Американская еврейская кухня

Американская еврейская кухня включает в себя блюда, кулинарные и обеденные обычаи, связанные с американскими евреями . ^{[ 1 ]} На него сильно повлияла кухня еврейских иммигрантов, приехавших в Соединенные Штаты из Восточной Европы на рубеже 20-го века. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} В дальнейшем оно уникальным образом развивалось иммигрантами и их потомками, особенно в Нью-Йорке и других крупных мегаполисах северо-востока США. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

История

Между 1881 и 1921 годами около 2,5 миллионов евреев иммигрировали в США из Восточной Европы . ^{[ 3 ]} Большинство из них поселились в крупных городах северо-восточной части страны, особенно в Нью-Йорке , Филадельфии , Бостоне , Кливленде , Чикаго и Балтиморе . ^{[ 6 ]} Эти иммигранты принесли с собой хорошо развитое кулинарное наследие. Кухня продолжала развиваться в Америке, в домах иммигрантов и их потомков, а также в гастрономах и аппетитных магазинах Нью-Йорка и других городов. ^{[ 1 ]}

Деликатесы были весьма популярны среди американских евреев во втором поколении, особенно в середине двадцатого века. Они предоставили посетителям место для общения в комфортной обстановке. Они также популяризировали некоторые блюда, которые теперь ассоциируются с американской еврейской кухней, которые были доступны их высокомобильным клиентам, но показались бы роскошными их европейским предкам. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Хотя деликатесы и не так многочисленны, как раньше, они по-прежнему остаются популярным местом питания. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Кошерная еда

Кошерная еда – это еда, которая соответствует кашруту , то есть еврейским диетическим законам. Согласно этим правилам, некоторые продукты – например, свинина и моллюски – запрещены. Любое мясо должно быть получено от животного, забитого с использованием процесса, известного как шчита . Еврейский диетический закон также запрещает употребление мяса и молока за один прием пищи. Для этой цели «мясо» означает мясо млекопитающих и птиц, а «молоко» включает молочные продукты, такие как сыр и масло. Таким образом, в кошерном магазине деликатесов, продающем сэндвичи с солониной, не будет сыра, а в кошерной пекарне, продающей бублики и сливочный сыр , не будет мяса. Многие продукты классифицируются как пареве (иногда пишется «парве») – ни мясо, ни молоко, и поэтому их можно употреблять при любом приеме пищи. К продуктам пареве относятся рыба, яйца, мед и любые съедобные растения. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} Кошерные коммерческие предприятия должны быть закрыты с вечера пятницы до вечера субботы во время еврейской субботы .

Американская еврейская кухня может быть кошерной, а может и не быть. Например, некоторые магазины деликатесов следуют еврейским диетическим законам при приготовлении и подаче еды, а другие нет. Последователи ортодоксального иудаизма , наиболее традиционной формы иудаизма, обычно едят только кошерную пищу. Некоторые другие, более соблюдающие евреи, также едят кошерную пищу большую часть или все время. Однако большинство американских евреев менее соблюдают традиционные правила и едят некошерную пищу. Согласно исследованию Pew Research Center, проведенному в 2012 году , 22 процента американских евреев соблюдают кошерность в своих домах. ^{[ 15 ]}

Кошерная еда

Кошерная еда – это еда, приготовленная в стиле кошерной пищи, но не обязательно соответствующая еврейским диетическим законам. Например, кошерный хот-дог — это хот-дог из говядины, слегка приправленный чесноком и другими ароматизаторами, а кошерный маринованный огурец — это кислый маринованный огурец, выдержанный в рассоле с чесноком и укропом. Термин «кошерный стиль» может также относиться к американской еврейской кухне в целом. ^{[ 16 ]} Сэндвич с Рубеном , основной продукт кошерной кухни, не является кошерным, поскольку в нем сочетаются швейцарский сыр и солонина. ^{[ 17 ]}

Песах

Во время ежегодного восьмидневного праздника Песаха более традиционно соблюдающие евреи не едят хамец (квасной хлеб). Во время Песаха некоторые американские евреи едят мацу и другие продукты, соответствующие этому ограничению. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Американские евреи, как и евреи других стран мира, часто участвуют в пасхальном седере в начале Песаха. Это ритуальная трапеза, включающая в себя рассказ об истории Песаха – исхода евреев из Египта. На седере тарелка пасхального седера представляет собой тарелку со специальными продуктами, которые символизируют различные аспекты Песаха. ^{[ 20 ]}

Ашкеназская, сефардская и мизрахская кухня.

Около 90% американских евреев — евреи-ашкенази , чьи предки прибыли из Восточной или Центральной Европы, где многие из них говорили на идиш как на родном языке. Таким образом, продукты, обычно ассоциируемые с американской еврейской кухней, происходят из этих регионов.

В Соединенных Штатах также проживает значительная часть евреев-сефардов , чьи предки жили в Испании или Португалии, а затем и в других регионах Средиземноморья, и евреев-мизрахи , чьи предки жили на Ближнем Востоке или в Северной Африке. ^{[ 6 ]}^{[ 21 ]} Сефарды и евреи-мизрахи имеют свою собственную кухню, на которую, как и на ашкеназскую кухню, сильное влияние оказали места их происхождения. ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]} Несмотря на то, что численность их всегда превосходит численность их собратьев-ашкенази, по всей Америке существуют значительные общины сефардов и мизрахи. К ним относятся персидские евреи Лос-Анджелеса, ^{[ 24 ]}^{[ 25 ]} марокканские евреи Манхэттена, ^{[ 26 ]} турецкие евреи Сиэтла, ^{[ 27 ]} и сирийские евреи Бруклина. ^{[ 28 ]} Кроме того, в современном государстве Израиль преобладают мизрахи и сефардская кухня.

Поэтому блюда Ближнего Востока и Средиземноморья, такие как фалафель , хумус , кускус и шакшука , также являются частью американской еврейской кухни. ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]}

Litvaks and Galitzianers

Двумя крупнейшими группами восточноевропейских ( ашкеназских ) евреев были литваки , жившие дальше на север и восток, в районе Литвы , и галицианцы , жившие дальше на юг и запад, в районе Галиции . Каждая группа говорила на своем диалекте идиш . По мнению некоторых авторов, иногда можно угадать происхождение американского еврея, зная, какой стиль фаршированной рыбы он предпочитает . ^{[ 31 ]} Литваки ели фаршированную рыбу, приправленную солью и перцем, а галичане предпочитали более сладкую рыбу. ^{[ 32 ]} Поэтому границу между территориями, где проживали литваки и галицианцы, стали называть « рыбной линией Гефилте ». ^{[ 32 ]}^{[ 31 ]}

Коммерческие учреждения

Известные американские еврейские рестораны, гастрономы, продуктовые магазины, а также компании по производству продуктов питания и вина включают:

Ужин в китайских ресторанах на Рождество

Американский еврейский обычай есть в китайских ресторанах на Рождество или в канун Рождества — это распространенный стереотип, изображаемый в кино и на телевидении, но он имеет под собой фактическую основу. Эта традиция, возможно, возникла из-за отсутствия других открытых ресторанов на Рождество, а также из-за непосредственной близости друг к другу еврейских и китайских иммигрантов в Нью-Йорке. ^{[ 57 ]}^{[ 58 ]}^{[ 59 ]}^{[ 60 ]} Другая причина — практически полное отсутствие молочных продуктов в китайской кухне, что позволяет легко заказать мясное блюдо, не содержащее молочных продуктов.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Пастер, Э. (2017). Радости еврейской консервации: современные рецепты с традиционными корнями для джемов, солений, фруктового масла и многого другого — на праздники и на каждый день . Гарвард Коммон Пресс. п. 12. ISBN 978-1-55832-903-4 . Проверено 9 августа 2017 г.
^ Уоллах, Джей Джей (2013). Как ест Америка: Социальная история еды и культуры США . Серия «Пути по-американски». Роуман и Литтлфилд. стр. 82–88. ISBN 978-1-4422-0874-2 . Проверено 9 августа 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Смит, А.Ф. (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке: AJ . Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Издательство Оксфордского университета. п. 739. ИСБН 978-0-19-517551-6 . Проверено 10 августа 2017 г.
^ Кениг, Лия. «Американская еврейская кухня» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Натан, Джоан (1 марта 2009 г.). «Еда в США» . Еврейский женский архив . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Золлман, Джоэллин. «Еврейская иммиграция в Америку: три волны» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Сокан, Кенни (31 марта 2016 г.). «Пастрами на ржи: Полная история еврейского гастронома» . ПРИ . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Мервин, Тед (4 октября 2015 г.). «Вкусные кусочки из истории еврейского гастронома» . Нью-Йорк Пост . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Магарик, Рафаэль (25 января 2016 г.). «Как пастрами помогла создать американскую еврейскую культуру» . Вперед . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Натан, Джоан (6 октября 2009 г.). «В еврейском гастрономе времена такие же скудные, как хорошая солонина» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Брунер, Раиса (20 апреля 2016 г.). «26 лучших еврейских гастрономов Америки по версии Foursquare» . Бизнес-инсайдер . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Чу, Луиза (6 ноября 2017 г.). «Что случилось с большим еврейским гастрономом в Чикаго?» . Чикаго Трибьюн . Проверено 6 ноября 2017 г.
^ «Кошерная еда: что делает еду кошерной или нет» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.
^ «Кашрут: еврейские диетические законы» . Иудаизм 101 . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Шимони, Гиора (10 июля 2017 г.). «Все ли евреи соблюдают кошерность?» . Ель . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Левин, Сала (26 июля 2013 г.). «От соленых огурцов до лосося: кошерные радости» . Журнал «Момент» . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Генгер, Тамар (30 октября 2014 г.). «Приготовление кошерного сэндвича с Рубеном» . Джейми Геллер . Проверено 6 апреля 2023 г.
^ «Что значит сохранять кошерность на Песах» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Льюис, Дэнни (21 апреля 2016 г.). «Впервые за 800 лет рис и фасоль на Песах стали кошерными» . Смитсоновский журнал . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Пелайя, Ариэла (1 марта 2016 г.). «Каковы символы тарелки седера?» . МысльКо . Проверено 6 августа 2017 г.
^ «Что означают ашкенази, сефарды и мизрахи?» . Кофейня Раввин . 3 мая 2016 г. Проверено 6 августа 2017 г.
^ Эйви, Тори (7 января 2010 г.). «Ашкенази против сефардской кухни» . Тори Эйви . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Гутман, Веред (11 сентября 2012 г.). «Ладино в воздухе, сефардская еда на столе» . Вашингтон Пост . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Нахай, Джина (4 ноября 2014 г.). «Как иранские евреи сформировали современный Лос-Анджелес» . Вперед . Проверено 22 октября 2017 г.
^ «Персидское завоевание» .
^ Липман, Стив (25 июня 2014 г.). «Сефардская волна накатывается на Манхэттен» . Еврейская неделя в Нью-Йорке . Проверено 22 октября 2017 г.
^ «Более 100-летняя история турецких евреев-сефардов в Сиэтле» . Турок Америки . 6 октября 2009 года . Проверено 22 октября 2017 г.
^ Чафец, Зев (14 октября 2007 г.). «Империя Сай» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 октября 2017 г.
^ Ситцема, Роберт (25 октября 2016 г.). «Где найти сефардскую еврейскую еду в Нью-Йорке и его пригородах» . Пожиратель . Проверено 22 октября 2017 г.
^ Миллер, Али (22 августа 2016 г.). «Где найти лучшую шакшуку в Нью-Йорке» . Мое еврейское образование . Проверено 22 октября 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Это не рыбная сказка: вкусы гефилте рассказывают историю происхождения» . Еврейские новости Северной Калифорнии . 10 сентября 1999 года . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Причеп, Дина (24 сентября 2014 г.). «Рыбная линия гефилте: сладкая и соленая история еврейской идентичности» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 9 августа 2017 г.
^ Натан, Джоан (12 ноября 2008 г.). «Краткая история бублика» . Сланец . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Вайнцвейг, Ари (26 марта 2009 г.). «Тайная история бубликов» . Атлантика . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Фальковиц, Макс (июль 2014 г.). «Бубликомика: любопытные цены на нью-йоркский бублик со сливочным сыром» . Серьезное питание . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Орчант, Ребекка (14 февраля 2014 г.). «Почему биали лучше любого бублика, который вы когда-либо пробовали» . Хаффингтон Пост . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Эйви, Тори (24 января 2013 г.). «Сырные блинчики от Ратнера: любимое блюдо Мейера Лански» . Тори Эйви . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Да, Молли (20 декабря 2012 г.). «Грудинка: Святой Грааль еврейской еды» . Вперед . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Роден, Клаудия. «Что такое Хала?» . Мое еврейское образование . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Крейг, Б.; Кэрролл, П. (2012). Мужчина кусает собаку: культура хот-догов в Америке . АльтаМира изучает еду и гастрономию. АльтаМира Пресс. п. 150. ИСБН 978-0-7591-2073-0 . Проверено 10 августа 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Спросите эксперта: шарики из мацы против Креплаха» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.
^ «Что я, рубленая печень?» . Ор Сомаяч . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Розенгартен, Дэвид (13 марта 2014 г.). «Пришло время солонины, но не забудьте пастрами!» . Хаффингтон Пост . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Шпигель, Элисон (1 апреля 2015 г.). «Что такое фаршированная рыба, хорошая она или отвратительная?» . Хаффингтон Пост . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Миллер, Али (14 октября 2016 г.). «Что такое кишке?» . Мое еврейское образование . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Вассерман, Тина (зима 2009 г.). «Идеальная еврейская закуска» . Журнал реформистского иудаизма . Архивировано из оригинала 22 декабря 2010 года . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Натан, Джоан (28 сентября 2005 г.). «Разгадка Кугеля» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Робинсон, Эйвери (31 декабря 2014 г.). «Моби Дик для одного — Кугель для другого» . Планшетный журнал . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Аппельбаум, Йони (11 декабря 2015 г.). «Все, что вы знаете о Латкесе, неверно» . Атлантика . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Дикслер, Хиллари (30 июня 2014 г.). «Классический сэндвич с бубликом и лососем в ресторане Russ & Daughters в Нью-Йорке» . Пожиратель . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Скенази, Ленор (7 июля 2010 г.). «Вы говорите «Хлеб Мандель», я говорю «Бискотти» . Вперед . Проверено 7 августа 2017 г.
^ Бакстер, Дженни (9 августа 2017 г.). «Фавориты выдерживают испытание временем» . Предприятие Калаверас . Проверено 10 августа 2017 г.
^ «12 правил, как не попасть в неприятности в Katz's Deli» . Звездная Трибьюн . 17 ноября 2015 года . Проверено 10 августа 2017 г.
^ Триантафиллу, Нико (ноябрь 2013 г.). «Где взять Ругелах в Нью-Йорке» . Серьезное питание . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Ачитофф-Грей, Ники (сентябрь 2014 г.). «Локс, сиг и не только: введение в аппетит» . Серьезное питание . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Кападия, Джесс (29 апреля 2013 г.). «Салат из сига, тайный любовник бублика» . Продовольственная республика . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Чендлер, Адам (23 декабря 2014 г.). «Почему американские евреи едят китайскую еду на Рождество» . Атлантика . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Ям, Кимберли (22 декабря 2016 г.). «Причина, по которой евреи едят китайскую еду на Рождество, коренится в солидарности» . Хаффингтон Пост . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Витчел, Алекс (17 декабря 2003 г.). «Для некоторых это Рождество в стиле Му-Шу» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Трейси, Марк (25 декабря 2012 г.). «Почему употребление китайской еды на Рождество является священной традицией для американских евреев» . Планшетный журнал . Проверено 9 августа 2017 г.

[Paster_2017_p._12-1] Перейти обратно: ^а ^б Пастер, Э. (2017). Радости еврейской консервации: современные рецепты с традиционными корнями для джемов, солений, фруктового масла и многого другого — на праздники и на каждый день . Гарвард Коммон Пресс. п. 12. ISBN 978-1-55832-903-4 . Проверено 9 августа 2017 г.

[Wallach_2013_p._82-2] Уоллах, Джей Джей (2013). Как ест Америка: Социальная история еды и культуры США . Серия «Пути по-американски». Роуман и Литтлфилд. стр. 82–88. ISBN 978-1-4422-0874-2 . Проверено 9 августа 2017 г.

[Smith_2004-3] Перейти обратно: ^а ^б Смит, А.Ф. (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке: AJ . Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Издательство Оксфордского университета. п. 739. ИСБН 978-0-19-517551-6 . Проверено 10 августа 2017 г.

[Koenig-4] Кениг, Лия. «Американская еврейская кухня» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.

[Nathan-5] Натан, Джоан (1 марта 2009 г.). «Еда в США» . Еврейский женский архив . Проверено 6 августа 2017 г.

[Zollman-6] Перейти обратно: ^а ^б Золлман, Джоэллин. «Еврейская иммиграция в Америку: три волны» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.

[Sokan-7] Сокан, Кенни (31 марта 2016 г.). «Пастрами на ржи: Полная история еврейского гастронома» . ПРИ . Проверено 6 августа 2017 г.

[Merwin-8] Мервин, Тед (4 октября 2015 г.). «Вкусные кусочки из истории еврейского гастронома» . Нью-Йорк Пост . Проверено 6 августа 2017 г.

[Magarik-9] Магарик, Рафаэль (25 января 2016 г.). «Как пастрами помогла создать американскую еврейскую культуру» . Вперед . Проверено 7 августа 2017 г.

[Nathan-NYT-10] Натан, Джоан (6 октября 2009 г.). «В еврейском гастрономе времена такие же скудные, как хорошая солонина» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 августа 2017 г.

[Bruner-11] Брунер, Раиса (20 апреля 2016 г.). «26 лучших еврейских гастрономов Америки по версии Foursquare» . Бизнес-инсайдер . Проверено 6 августа 2017 г.

[Chu-12] Чу, Луиза (6 ноября 2017 г.). «Что случилось с большим еврейским гастрономом в Чикаго?» . Чикаго Трибьюн . Проверено 6 ноября 2017 г.

[Kosher-MJL-13] «Кошерная еда: что делает еду кошерной или нет» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.

[Kosher-JewFAQ-14] «Кашрут: еврейские диетические законы» . Иудаизм 101 . Проверено 6 августа 2017 г.

[Shimoni-15] Шимони, Гиора (10 июля 2017 г.). «Все ли евреи соблюдают кошерность?» . Ель . Проверено 6 августа 2017 г.

[Levin-16] Левин, Сала (26 июля 2013 г.). «От соленых огурцов до лосося: кошерные радости» . Журнал «Момент» . Проверено 6 августа 2017 г.

[joyofkosher-17] Генгер, Тамар (30 октября 2014 г.). «Приготовление кошерного сэндвича с Рубеном» . Джейми Геллер . Проверено 6 апреля 2023 г.

[Passover-MJL-18] «Что значит сохранять кошерность на Песах» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.

[Lewis-19] Льюис, Дэнни (21 апреля 2016 г.). «Впервые за 800 лет рис и фасоль на Песах стали кошерными» . Смитсоновский журнал . Проверено 6 августа 2017 г.

[Pelaia-20] Пелайя, Ариэла (1 марта 2016 г.). «Каковы символы тарелки седера?» . МысльКо . Проверено 6 августа 2017 г.

[CSR-21] «Что означают ашкенази, сефарды и мизрахи?» . Кофейня Раввин . 3 мая 2016 г. Проверено 6 августа 2017 г.

[Avey-22] Эйви, Тори (7 января 2010 г.). «Ашкенази против сефардской кухни» . Тори Эйви . Проверено 6 августа 2017 г.

[Guttman-23] Гутман, Веред (11 сентября 2012 г.). «Ладино в воздухе, сефардская еда на столе» . Вашингтон Пост . Проверено 6 августа 2017 г.

[Nahai-24] Нахай, Джина (4 ноября 2014 г.). «Как иранские евреи сформировали современный Лос-Анджелес» . Вперед . Проверено 22 октября 2017 г.

[25] «Персидское завоевание» .

[Lipman-26] Липман, Стив (25 июня 2014 г.). «Сефардская волна накатывается на Манхэттен» . Еврейская неделя в Нью-Йорке . Проверено 22 октября 2017 г.

[TOA-27] «Более 100-летняя история турецких евреев-сефардов в Сиэтле» . Турок Америки . 6 октября 2009 года . Проверено 22 октября 2017 г.

[Chafets-28] Чафец, Зев (14 октября 2007 г.). «Империя Сай» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 октября 2017 г.

[Sietsema-29] Ситцема, Роберт (25 октября 2016 г.). «Где найти сефардскую еврейскую еду в Нью-Йорке и его пригородах» . Пожиратель . Проверено 22 октября 2017 г.

[Miller-Shakshouka-30] Миллер, Али (22 августа 2016 г.). «Где найти лучшую шакшуку в Нью-Йорке» . Мое еврейское образование . Проверено 22 октября 2017 г.

[JNNC-31] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Это не рыбная сказка: вкусы гефилте рассказывают историю происхождения» . Еврейские новости Северной Калифорнии . 10 сентября 1999 года . Проверено 7 августа 2017 г.

[Prichep-32] Перейти обратно: ^а ^б ^с Причеп, Дина (24 сентября 2014 г.). «Рыбная линия гефилте: сладкая и соленая история еврейской идентичности» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 9 августа 2017 г.

[Nathan-bagel-33] Натан, Джоан (12 ноября 2008 г.). «Краткая история бублика» . Сланец . Проверено 6 августа 2017 г.

[Weinzweig-34] Вайнцвейг, Ари (26 марта 2009 г.). «Тайная история бубликов» . Атлантика . Проверено 6 августа 2017 г.

[Falkowitz-35] Фальковиц, Макс (июль 2014 г.). «Бубликомика: любопытные цены на нью-йоркский бублик со сливочным сыром» . Серьезное питание . Проверено 6 августа 2017 г.

[Orchant-36] Орчант, Ребекка (14 февраля 2014 г.). «Почему биали лучше любого бублика, который вы когда-либо пробовали» . Хаффингтон Пост . Проверено 6 августа 2017 г.

[Avey-blintzes-37] Эйви, Тори (24 января 2013 г.). «Сырные блинчики от Ратнера: любимое блюдо Мейера Лански» . Тори Эйви . Проверено 7 августа 2017 г.

[Yeh-38] Да, Молли (20 декабря 2012 г.). «Грудинка: Святой Грааль еврейской еды» . Вперед . Проверено 7 августа 2017 г.

[Roden-39] Роден, Клаудия. «Что такое Хала?» . Мое еврейское образование . Проверено 7 августа 2017 г.

[Kraig_Carroll_2012-40] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Крейг, Б.; Кэрролл, П. (2012). Мужчина кусает собаку: культура хот-догов в Америке . АльтаМира изучает еду и гастрономию. АльтаМира Пресс. п. 150. ИСБН 978-0-7591-2073-0 . Проверено 10 августа 2017 г.

[Chicken-soup-MJL-41] Перейти обратно: ^а ^б «Спросите эксперта: шарики из мацы против Креплаха» . Мое еврейское образование . Проверено 6 августа 2017 г.

[What-Am-I-42] «Что я, рубленая печень?» . Ор Сомаяч . Проверено 6 августа 2017 г.

[Rosengarten-43] Перейти обратно: ^а ^б Розенгартен, Дэвид (13 марта 2014 г.). «Пришло время солонины, но не забудьте пастрами!» . Хаффингтон Пост . Проверено 7 августа 2017 г.

[Spiegel-44] Шпигель, Элисон (1 апреля 2015 г.). «Что такое фаршированная рыба, хорошая она или отвратительная?» . Хаффингтон Пост . Проверено 7 августа 2017 г.

[Miller-45] Миллер, Али (14 октября 2016 г.). «Что такое кишке?» . Мое еврейское образование . Проверено 7 августа 2017 г.

[Wasserman-46] Вассерман, Тина (зима 2009 г.). «Идеальная еврейская закуска» . Журнал реформистского иудаизма . Архивировано из оригинала 22 декабря 2010 года . Проверено 6 августа 2017 г.

[Nathan-kugel-47] Натан, Джоан (28 сентября 2005 г.). «Разгадка Кугеля» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 августа 2017 г.

[Robinson-48] Робинсон, Эйвери (31 декабря 2014 г.). «Моби Дик для одного — Кугель для другого» . Планшетный журнал . Проверено 7 августа 2017 г.

[Appelbaum-49] Аппельбаум, Йони (11 декабря 2015 г.). «Все, что вы знаете о Латкесе, неверно» . Атлантика . Проверено 7 августа 2017 г.

[Dixler-50] Дикслер, Хиллари (30 июня 2014 г.). «Классический сэндвич с бубликом и лососем в ресторане Russ & Daughters в Нью-Йорке» . Пожиратель . Проверено 6 августа 2017 г.

[Skenazy-51] Скенази, Ленор (7 июля 2010 г.). «Вы говорите «Хлеб Мандель», я говорю «Бискотти» . Вперед . Проверено 7 августа 2017 г.

[Baxter_2017-52] Бакстер, Дженни (9 августа 2017 г.). «Фавориты выдерживают испытание временем» . Предприятие Калаверас . Проверено 10 августа 2017 г.

[Star_Tribune_2015-53] «12 правил, как не попасть в неприятности в Katz's Deli» . Звездная Трибьюн . 17 ноября 2015 года . Проверено 10 августа 2017 г.

[Triantafillou-54] Триантафиллу, Нико (ноябрь 2013 г.). «Где взять Ругелах в Нью-Йорке» . Серьезное питание . Проверено 6 августа 2017 г.

[Achitoff-Gray-55] Ачитофф-Грей, Ники (сентябрь 2014 г.). «Локс, сиг и не только: введение в аппетит» . Серьезное питание . Проверено 6 августа 2017 г.

[Kapadia-56] Кападия, Джесс (29 апреля 2013 г.). «Салат из сига, тайный любовник бублика» . Продовольственная республика . Проверено 6 августа 2017 г.

[Chandler-57] Чендлер, Адам (23 декабря 2014 г.). «Почему американские евреи едят китайскую еду на Рождество» . Атлантика . Проверено 6 августа 2017 г.

[Yam-58] Ям, Кимберли (22 декабря 2016 г.). «Причина, по которой евреи едят китайскую еду на Рождество, коренится в солидарности» . Хаффингтон Пост . Проверено 6 августа 2017 г.

[Witchel-59] Витчел, Алекс (17 декабря 2003 г.). «Для некоторых это Рождество в стиле Му-Шу» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 августа 2017 г.

[Tracy-60] Трейси, Марк (25 декабря 2012 г.). «Почему употребление китайской еды на Рождество является священной традицией для американских евреев» . Планшетный журнал . Проверено 9 августа 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

История

Кошерная еда

Кошерная еда

Песах

Ашкеназская, сефардская и мизрахская кухня.

Litvaks and Galitzianers

Популярные блюда и продукты

Коммерческие учреждения

Ужин в китайских ресторанах на Рождество

См. также

Ссылки