Талассерийская кухня

Талассерийная кухня
	Талассери Фалуда
Альтернативные названия	Талассери бирияни или бириани (или бирьяни)
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Керала
Создано	Малабарский вариант
Основные ингредиенты	Кайма/Джиракасала Рис , курица , специи
Пищевая энергия ; (за порцию)	250 ккал (1047 кДж )
Другая информация	Сопровождение: ; райта , тертый кокос, мятный чатни, маринованный огурец
	СМИ: Талассерийная кухня ;

Кухня Талассери относится к особой кухне города Талассери на севере Кералы , которая смешала арабский, персидский, индийский и европейский стили приготовления пищи в результате своей долгой истории как морского торгового поста .

Талассери известен своим Талассери бирьяни. ^{[ 2 ]} (на местном диалекте бири-яа-ни ). ^{[ 3 ]} В отличие от других блюд бирьяни, талассери бирьяни готовится из каймы / джиракасала , индийского ароматного риса , вместо обычного риса басмати . ^{[ 4 ]}

Влияние арабской культуры и культуры Великих Моголов очевидно, особенно в блюдах мусульманской общины, хотя они также стали популярными в целом. ^{[ 5 ]}

Талассери также занимает особое место в современной истории Кералы как пионер хлебопекарной промышленности в западном стиле , поскольку первая пекарня была открыта Мамбалли Бапу в 1880 году, а торты были представлены в 1883 году. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Малабарская кухня

*Алиса* (അലീസ), сладкое блюдо Рамадана, сочетающее в себе арабскую и малабарскую кухню; в прошлом малабари привезли это блюдо даже в Карачи , ныне в Пакистане.

В Керале в целом существует два класса невегетарианской кухни : малабарская кухня, пришедшая из Северной Кералы, и сирийско-христианская кухня, пришедшая с юга ( Траванкор и Кочи регионы ).

Эти два понятия явно различимы: первый имеет муглайско-арабское, португальское, британское, голландское и французское влияние, а второй включает в себя смесь традиционных блюд Кералы, богатых кокосом, а также различные рецепты сирийской, еврейской, голландской, португальской и французской кухни. Британское происхождение. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Большинство блюд малабарской кухни, в том числе талассери бирьяни , предполагают жарку на топленом масле .

Есть сладкие и острые варианты, и они преимущественно невегетарианские. Некоторые типичные примеры включают ари патири , чатти патири , монетные поротты , жареную каллуммакая ( мидии ), ариккадукка (фаршированные жареные мидии) и бирьяни с курицей, бараниной, креветками, рыбой и яйцом, а также подсластители, такие как алиса. ^{[ 11 ]} и Кадалаппариппу ада . ^{[ 12 ]} Подсластители в основном используются в качестве закусок во второй половине дня или ранним вечером. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Бирьяни был завезен в регион под влиянием ислама, и рецепт постепенно превратился в талассери бирьяни . Бирьяни традиционно рассматривается только как случайная порция, а не как основной продукт питания.

Талассери Фалуда

Талассери фалуда — региональный вариант персидского десерта Фалуде . Это коктейль из фруктового салата, сухофруктов, таких как изюм , фисташки , кешью , миндаль ( бадам ), розового молока и ванильного мороженого.

Блюда из зеленых мидий

Азиатские зеленые мидии ( Perna viridis ) предпочитаются блюдами Талассери. Мидию называют Каллу-мма-кая (фрукт на косточке) или кадукка . Они растут на каменистых поверхностях в Аравийском море .

Другие блюда включают каллуммакайа поричатху (жареные мидии), ариккадукка (мидии, фаршированные в панцире, приготовленные на пару и жареные), каллумаккая улартиатх (жареные мидии), каллумаккая вараттияту (маринованные огурцы из мидий). Эламбакка (моллюски) также популярны. ^{[ 16 ]}

*Каллуммаккая нирачату* или *ариккадукка* ( мидии, фаршированные рисом)

Популярность зеленых мидий побудила фермеров использовать аквакультуру в местных реках для увеличения поставок. ^{[ 17 ]} Уроженцы Талассери известны своим щедрым гостеприимством по отношению к гостям. ^{[ 18 ]}

Талассери закуски

Еще одно талассерийское блюдо – кожу-ккалу . ^{[ 19 ]} приготовленный из нарезанной тапиоки . Паппадам-пажам кужаккал и авал ум пориюм кужаккал - другие популярные блюда. ^{[ 18 ]}

Муттамала , тарипола , пажам нирачату (жареный банан с начинкой из тертого кокосового сахара или неочищенного пальмового сахара), уннакая , джаайи пола , чатти патири и ари патири — другие местные блюда.

такие каши , как мутаари качияту ( каша раги ). Популярны ^{[ 18 ]}

Муттамала и муттасирка — традиционные сладости, приготовленные из яиц, где муттамала — это желтая лапша, сделанная из яичного желтка, а муттасирка — белая, сделанная из яичных белков . Обычно муттамала намазывается на кусочки муттасирки и дополнительно украшается вишней.

Уннаккай (Уннаккай), также известный как Уннакая , Уннакка , Каай Ада и Каай Поричатху , представляет собой сладкий десерт веретенообразной формы из бананов . Это знаменитая малабарская закуска, которую часто подают на свадьбах, вечеринках ифтар и других праздниках. Его готовят путем начинки подорожника ароматным кокосом (и, по желанию, яйцом) и обжаривания в топленом масле .

Чатти патири похож на лазанью , где слои пряной ( масала ) говядины или куриной смеси помещаются между слоями блинов, смоченных яйцом, и запекаются в духовке. Его особенно подают на малабарских мусульманских свадьбах и приемах.

Различные малабарские закуски ( муттамала , муттамала, намазанная на муттасирку с вишней, унаккай с кокосовой начинкой)

Различные малабарские закуски ( оттада , пажам нирачатх , хлеб муккипоричатх и чатти патири )

Талассери бирьяни

Талассери бирьяни – это блюдо на основе риса. ^{[ А ]} блюдо, смешанное со специями и курицей. ^{[ 20 ]} Поскольку это единственный рецепт бирьяни в кухне Кералы , ^{[ 21 ]}^{[ Б ]} его также можно назвать Керала бирьяни . ^{[ 22 ]} Талассери бирьяни — единственный вид бирьяни во всей Керале, для приготовления которого используется рис Кайма .

Другими типами бирияни, в которых используется тот же рис и методы приготовления, но немного различаются из-за добавления некоторых ингредиентов, являются Каннур Бирияни , Малаппурам Бирияни , Поннани Бирияни , Кочи Кайес Бирияни , Каликут Бирияни , Кочи Минт Бирияни и Алапужа Бирияни . ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}

Основное различие между Талассери бирьяни и другими бирьяни заключается в том, что в нем используется только рис Хайма/Джиракасала — короткозернистый, тонкий рис, который также называют рисом бирьяни в Керале . В блюде не используется рис басмати .

Бирьяни — экзотическое блюдо могольского происхождения, но этот вариант — местный рецепт Малабара . Это символ культурного слияния кухонь Великих Моголов и Малабари. Моголы привезли кухню бирьяни из Самарканда, а позже вариации бирьяни возникли в разных частях Индии.

Талассери бирьяни , возможно, пришел в этот регион из-за влияния мусульманских правителей Майсура и Аркота. ^{[ 30 ]}

Талассери бирьяни является культурным воплощением и напоминает об иностранных влияниях на Малабаре; это напоминание о могольско-арабском культурном влиянии на Северную Кералу из-за торговли, которая продолжалась на протяжении многих столетий до 1900-х годов, и эмиграции местных жителей на Ближний Восток с 1970-х годов. ^{[ 31 ]} Талассери Морской порт был центром экспортной торговли специями, где произошло сближение европейской, арабской и малабарской культур. ^{[ 32 ]}

Этимология

Название «Талассери бирьяни» ( малаялам : തലശ്ശേരി ബിരിയാണി , тамильский : தலச்சேரி பிரியாணி , хинди : ta Lassheri Biryani , арабский : Biryani Telshere ) происходит из Талассери, города в прибрежном Малабарском регионе в Северной Керале, Индия. Слово «бирьяни» происходит от персидского слова biryān (n) ( бриан ), что означает «жареный» или «жареный». ^{[ 33 ]} Считалось, что бирьяни был изобретен на кухнях императоров Великих Моголов ; Талассери бирьяни — один из многих способов приготовления блюд бирьяни . В местном диалекте малаялам есть небольшие различия в произношении. Это называется «бири-яа-ни» вместо «бир-яни». ^{[ 20 ]}

Исторические и культурные влияния

Талассери бирьяни является ярким свидетельством исламского культурного влияния в регионе. Блюдо представляет собой традиционное блюдо маппила (малабарские мусульмане) или малабарской кухни. Древние письменные записи, за исключением нескольких трактатов историков, в которых упоминается происхождение Маппиласа, редки.

Истории об обращении Чера последнего императора Черамана Перумала (Рама Варма Куласекхара Перумал) в ислам из Маходаяпурама ( Кодунгаллур ) Маликом Динаром и последующем обращении сестры и племянника Перумала, проживающих в Дхармадаме (деревне, расположенной к северу от Талассери ), в целом таковы. Считается, что это источник ислама в Северном Малабаре.

Считается, что Перумал покинул Кералу из бывшей феодальной провинции в регионе под названием Поянад (Поя Наду, «Провинция, откуда он ушел»), которая находится между талуками ими управляли местные вожди по имени Рандутара Ачанмар Талассери и Каннур ( до 1947 года ). . ^{[ 34 ]}

Считается, что племянник Перумала Махабали был первым ^{[ 35 ]} Али Раджа из королевства Араккал (Султанат Лакшадвип и Каннанор), единственного мусульманского королевства Кералы. Королевство Араккал контролировало Дхармадам до образования штата Керала 1 ноября 1956 года. ^{[ 36 ]}

Легенда показывает, что эти инциденты оказали значительное влияние на распространение исламской культуры в Талассери.

В древние времена Талассери — бывший морской порт в Северном Малабаре — географически находился в точке соприкосновения трех региональных провинций: Чираккал , Коттаям и Кадатанад . Это также была конечная точка «перевала Перья», идущего из восточных холмистых районов Курга и Ваянада, что делало его важным центром торговли специями в Малабаре. ^{[ 37 ]}

Арабские торговцы, правители Аркота и вторжение в султанат Майсур были другими важными факторами, которые привели и развили различную исламскую культуру в регионе. ^{[ 38 ]}

Во время священного для мусульман месяца Рамзан малабарские блюда готовятся в изобилии. ^{[ 39 ]} Мусульманская община Малабара отличается в культурном отношении; образ жизни торговых общин вблизи прибрежных городов отличается от образа жизни фермерских сообществ во внутренних и холмистых районах.

Малабарская кухня различается в зависимости от региона. В современную эпоху, когда общение улучшилось в геометрической прогрессии, различия в культуре между прибрежными и холмистыми районами стали незаметными, что привело к слиянию культуры питания внутри мусульманской общины Малабара. ^{[ 40 ]}

Муглайская кухня оказала значительное влияние на рецепты Малабара. Рецепты Моголов, включая бирьяни , кебаб и наан, распространились по всей Индии. ^{[ 41 ]} В состав ингредиентов входили рис, майда , пшеница, а для приготовления широко использовалось топленое масло и масла. готовили сладкие деликатесы Из нерафинированного сахара (нерафинированного сахара) .

Большинство этих блюд невегетарианские; используются курица, баранина, баранина и говядина, но свинина не употребляется из-за религиозных правил. Блюда варьируются от легких до очень острых, имеют ярко выраженный аромат. ^{[ 42 ]}

В исламской культуре питания невегетарианские блюда должны быть халяльными . ^{[ 43 ]}^{[ С ]} как того требует для мусульман религиозная директива. Некоторые общества предпочитают, чтобы блюда Malabar Mappila соответствовали халяльному методу обработки пищевых продуктов.

Отличия от других бирьяни

В Thalassery biryani используется уникальный, ароматный, мелкозернистый, тонкий сорт риса под названием Кайма. ^{[ 44 ]} или Джиракасала ^{[ мл ]}. Этот рис, хотя и небольшой по размеру, отличается от обычного мелкого риса, используемого во многих индийских блюдах из риса.

Кайма / джиракасала не круглая, в отличие от других распространенных вариантов меньшего размера, и ее аромат является еще одной отличительной особенностью. Другие виды риса, которые можно использовать, — это рис джира , джиракасемба или мелкий бангладешский рис бирьяни .

Рис белый, короткозернистый (мелкозернистый), тонкий (не пухлый), но именно аромат этих сортов риса делает его отличительным. ^{[ 20 ]}^{[ 45 ]} Рецепты и кухня талассери бирьяни явно отличаются от других вариантов бирьяни . ^{[ 46 ]}

Рис Кайма / джиракасала не нуждается в предварительном замачивании, вода используется только для его очистки. После достаточного закипания в посуде для приготовления не должно оставаться воды, поскольку она должна полностью испариться. Это главное отличие от других способов приготовления риса, при которых после приготовления необходимо сливать воду. ^{[ 47 ]}

Рис гхи смешивают с масалой с использованием процесса дум (метод приготовления, при котором плотно закрывается крышка и помещается на нее горячий древесный уголь). Бирьяни масала и рис с топленым маслом выкладываются внутри блюда слоями. Мясо готовится с масалой на медленном огне; его покрывают слоями риса, а крышку контейнера закрывают тестом майда или набедренной повязкой. Затем над крышкой кладут горячий уголь или древесный уголь. ^{[ 48 ]}

Талассери бирьяни — это пакки бирьяни . Есть два типа бирьяни : «Пакки» и «Каччи» . В Пакки стиле рис топленого масла добавляется к полностью приготовленной смеси курицы и масалы , а затем готовится методом дум , тогда как в Каччи стиле рис топленого масла добавляется к полуготовой курице и затем варится до полной готовности или до полной готовности. думный процесс. используется ^{[ 49 ]}

Специально приготовленная курица ^{[ Д ]} выливается в блюдо масала . Курица медленно готовится в масале и хорошо смешивается с соком масалы и специями. ^{[ 20 ]}

Талассери Рецепт бирьяни имеет дополнительные особенности; в отличие от других бирьяни, он не жирный из-за думного процесса приготовления. Добавляется уникальная смесь специй, а рис кайма также придает неповторимый вкус. Для приготовления курицы не используется масло, ее добавляют в смесь масала в сыром виде . ^{[ Э ]}

Ингредиенты

Рецепт см. Талассери Бириани в подпроекте Wikibooks Cookbook

Рис Хайма ( джиракасала ) ^{[ н 1 ]}
Курица ^{[ н 2 ]}
Лук ^{[ н 3 ]}
Имбирь ^{[ н 4 ]}
Чеснок ^{[ n 5 ]}
Зеленый перец чили ^{[ n 6 ]}
Сок лайма ^{[ н 7 ]}
Шалот ^{[ н 8 ]}
Листья кориандра ^{[ n 9 ]}
Листья мяты ^{[ n 10 ]}
Помидор ^{[ n 11 ]}
гхи ^{[ n 12 ]}
Гидрогенизированное растительное масло ( ванаспати ) ^{[ n 13 ]}^{[ Ф ]}
Кокосовое масло ^{[ n 14 ]}
Съедобная розовая вода ^{[ n 15 ]}
Творог или йогурт ^{[ n 16 ]}
Поваренная соль ^{[ n 17 ]}
Специи: гарам масала. порошок ^{[ n 18 ]}, персидский тмин (тмин) ^{[ n 19 ]}, ^{[ Г ]} женщина ^{[ Ч ]}^{[ n 20 ]}, куркумы порошок ^{[ n 21 ]}, красного перца чили порошок ^{[ n 22 ]}, черный перец молотый ^{[ n 23 ]}, измельченные листья карри (по желанию) ^{[ n 24 ]} корица ^{[ n 25 ]}, гвоздика ^{[ n 26 ]}, кардамон ^{[ n 27 ]}, Малабарский лист (индийский лавровый лист) ^{[ n 28 ]}, индийский белый мак ( шелуха ) ^{[ n 29 ]} и для украшения и текстуры шафран ^{[ н 30 ]} замоченный в молоке, щепотка искусственного пищевого красителя желтого или оранжевого цвета; и обжаренная (кокосовое масло) смесь лука и орехов кешью ^{[ n 31 ]} и изюм ( султанский изюм ) ^{[ н 32 ]}, звездчатый анис ^{[ н 33 ]} (необязательный). ^{[ 20 ]}^{[ 65 ]}^{[ 66 ]}^{[ 67 ]}

Подготовка
Шаг 1 — Рис топленое , отвариваем рис вместе со специями.
Шаг 2 — Рис топленое , обжариваем рис.
Шаг 3 — Жареный лук (известный как биста ), используемый для украшения (лук обжаривается вместе с орехами кешью и изюмом ).
Шаг 4 — Бирьяни Масала , обжариваем лук, специи и помидоры.
Шаг 5 — Бирьяни Масала , добавляем специи, мяту и йогурт.
Шаг 6 — Бирьяни Масала , добавляем и перемешиваем кусочки курицы.
Приготовленный бирьяни после украшения и дум.

Сопровождение

Обычными гарнирами, подаваемыми к талассери бирьяни, являются кокосово-мятный чамманди ( бирьяни чатни ), южноазиатские маринованные огурцы и тайру . После еды горячий липово-черный чай (известный среди мусульманской общины как сулеймани подается ); это придает особый вкус после основного блюда и способствует пищеварению. Чай с лаймом — обычное блюдо в Малабарском регионе, особенно с основным блюдом на основе риса. ^{[ 68 ]}

Жареный индийский анчоус или корюшка ^{[ н 34 ]} При необходимости его можно подавать в качестве закуски, украсив нарезанным луком, листьями карри и лайма выжатым сверху соком . Жареную курицу небольшими кусочками также можно увидеть на некоторых праздниках в качестве сопровождения или закуски.

Воду Даахашамани , лечебную травяную воду, предпочтительно использовать при питье воды с бирьяни . ^{[ 69 ]} Даахашмани ^{[ n 35 ]} Аюрведическое лекарство , натуральное средство для облегчения жажды и улучшения пищеварения, приготовленное путем смешивания сухого имбиря. ^{[ n 36 ]}, кардамон , гвоздика , семена кориандра , мимоза катеху ^{[ n 37 ]}, сапана ^{[ н 38 ]}, ветивер ^{[ n 39 ]}, проколоть лозу ^{[ н 40 ]} и сандаловое дерево , его обычно можно приобрести на местных рынках. ^{[ 70 ]}^{[ 71 ]}

Питание

Талассери бирьяни богат питательными веществами, поскольку представляет собой блюдо с рисовыми специями. Он богат белками и углеводами, а также является источником минералов и витаминов. Пищевая ценность (по данным Министерства сельского хозяйства США ) специй указана в примечаниях.

Блюдо содержит ненасыщенные и насыщенные жиры; количество насыщенных жиров можно уменьшить, регулируя количество гидрогенизированного растительного масла ( ванаспати ) и топленого масла . ^{[ 1 ]}^{[ 77 ]}

В художественной литературе

Малаяламский фильм «Отель Устад» основан на приготовлении малабарского бирьяни . Фильм рассказывает о ресторане, специализирующемся на малабарской кухне, приготовленной без примесей и по традиционным рецептам. В фильме показано, как посетители выбирают ресторан из-за его аутентичных блюд.

«Апрель 2009 года. Мы были на первой дискуссионной встрече кафе «Керала» в Кочи. Прибыли все директора, и с большинством из них я встречался впервые. Во время обеда на стол прибыли пакеты с бирьяни. Пахло восхитительно, и я помогал Я сам спросил: «Откуда этот бирьяни?», .... через два года мы вместе создадим отель Ustad !» - Анджали Менон о фильме. ^{[ 78 ]}

Вымышленный ресторан, изображенный в фильме, является популярным местом для любителей еды, поскольку его кухня основана на настоящей малабарской кухне. Ресторан предлагает свое флагманское блюдо — талассери бирьяни — всем клиентам, которые приходят сюда впервые, настолько восхищаясь блюдом, что всякий раз, возвращаясь в город, выбирают этот ресторан и заказывают его снова. ^{[ 79 ]}

В фильме показана важность фиесты в малабарской культуре. Если сделать уникальность малабарского бирьяни темой блокбастера, то это покажет, насколько важно это блюдо в Малабарском регионе и по всей Керале. ^{[ 80 ]}

См. также

Примечания и ссылки

Примечания

Название ингредиентов и их соответствующая пищевая ценность (ссылка на это выделена надстрочным индексом). Ссылка на данные: Лаборатория данных о питательных веществах, Министерство сельского хозяйства США – Служба сельскохозяйственных исследований . Продукты, отмеченные звездочкой (*), являются дополнительными ингредиентами.

^ Малаялам : рис Хайма - Рис Хайма
^ Малаялам : мясо птицы — курица.
^ Малаялам : Савала-улли - Лук
^ Малаялам : इंजी - Имбирь ^{[ 51 ]}
^ Малаялам : அல்லி - Чеснок
^ Малаялам : Пача Чили - Зеленый перец чили
^ Malayalam: ചെറുനാരങ്ങ-Малаялам
^ Малаялам : Шалот - Шалот
^ Малаялам : кориандра CorianderЛистья ^{[ 52 ]}
^ Малаялам : Путина - Листья мяты
^ Малаялам : तोमात - Помидор
^ Малаялам : -Гхи
^ Малаялам : Ванаспати - Далда (Ванаспати)
^ Малаялам : Кокосовое Coconutмасло
^ Малаялам : Panineer - Съедобная розовая вода.
^ Малаялам : திர் - творог / разбавленный йогурт.
^ Малаялам : Кариуп - поваренная соль. ^{[ 53 ]}
^ Малаялам : Гарам (Карри) масала ^{[ 54 ]}
^ Малаялам : ) персидский тмин (тмин
^ Малаялам : Каста - Булава ^{[ 56 ]}
^ Малаялам : Манджал поди - порошок куркумы. ^{[ 57 ]}
^ Малаялам : порошок красного перца чили. ^{[ 58 ]}
^ Малаялам : Порошок черного перца - черного перца . Порошок ^{[ 59 ]}
^ Малаялам : * Каривепила - листья карри.
^ Malayalam: കറുവപ്പട്ട-Малаялам ^{[ 60 ]}
^ Малаялам : Грампу - Гвоздика ^{[ 61 ]}
^ Малаялам : -Кардамон ^{[ 62 ]}
^ Малаялам : лавровый лист ^{[ 63 ]}
^ Малаялам : Кускус - Семена мака
^ Малаялам : Кумкума Пув - Шафран ^{[ 64 ]}
^ Малаялам : кешью . орехи
^ Малаялам : изюм Султана Томпсон ( без косточек)
^ Малаялам : * Таколам - Звездчатый анис.
^ Малаялам : Натоли/Кожуа
^ Малаялам : ദാഹശമനി-Даахашамани, травяная смесь, следующие ее ингредиенты.
^ Малаялам : Чук
^ Малаялам : Карингали
^ Малаялам : Патимугам
^ Малаялам : Рамахам
^ Малаялам : сжатый

^ В Thalassery biryani используется только рис Кайма/Джиракасала и не используется басмати рис . Рис басмати используется для таких вариаций, как Хайдарабади бирьяни.
^ (Автор) Пратибха Каран; (Название) Бирияни (2009 г.); Тема: Список бирияни по местонахождению. ^{[ 21 ]} Талассери бирьяни — единственный вариант бирьяни, упомянутый в разделе о Керале, остальные рецепты представляют собой вариации, основанные на смене мяса, например баранины, креветок , курицы , рыбы, яиц и т. д. Варианты блюда могут включать баранину, рыбу, яйца или овощи.
^ Халяль ^{[ 43 ]} Это религиозная обязанность, исламская вера, согласно которой следует произнести имя Всемогущего, а также дать воду и немного еды, прежде чем мясник перережет яремную вену. Обработанные невегетарианские продукты иногда имеют маркировку «Халяль», чтобы помочь потребителям-мусульманам.
^ Заправка для курицы: курицу нарезают на сравнительно более крупные куски, чем те, которые используются для карри. Маринование (погружение в воду) производится на 20 – 30 минут. Затем его много раз тщательно очищают, чтобы на нем не осталось пятен крови. Курицу для бирьяни чистят, удаляют кожу и другие несъедобные части, а курицу разрезают на кусочки. Обычно голень (ножка) добавляется как есть. ^{[ 50 ]}
^ Свежее мясо добавляется непосредственно в масалу. Важно отметить, что для приготовления куриной основы для настоящего бирьяни Талассери масло не требуется, однако в некоторых экспериментальных вариациях рецептов используется жареная курица.
^ Подсолнечное масло также можно использовать в адекватных пропорциях, чтобы сократить употребление Далды / Ванаспати, как хорошего выбора для здоровья; однако Далду/Ванаспати нельзя полностью избежать.
^ В кулинарных рецептах используются разные сорта фенхеля. Это *Тмин – малаялам : Джиракам , *Фенхель (сладкий тмин) – малаялам : Перум Джиракам , *Анис (анис) – малаялам : Анис , *Черный тмин (черный тмин) – малаялам : Каринджиракам , *Тмин (Меридиан фенхеля, персидский) Тмин) — малаялам : Сима Джиракам (Са Джиракам) . В Талассерии используется тмин бирьяни или персидский тмин. ^{[ 55 ]}
^ Булава — это внешняя оболочка мускатного ореха.

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Куриный бирьяни» . Хорошая еда BBC . Британская радиовещательная корпорация . Проверено 7 августа 2013 г. Питательная ценность куриного бирьяни
^ «Рецепт бирьяни с креветками Телличерри от Айши Тани» .
↑ Thalassery biriyani. Архивировано 21 сентября 2013 г. в Wayback Machine.
^ Мои эксперименты с едой
^ Лучшие блюда Кералы
^ Талассери, Команда. «ТАЛАССЕРИЯ – Хлебопекарная промышленность» . thalassery.info . Проверено 1 февраля 2018 г.
^ «Талассерия – мать всех тортов – Times of India» . Таймс оф Индия . Проверено 1 февраля 2018 г.
^ «Сладкая история «первого» рождественского торта в Индии» . Би-би-си . Проверено 24 декабря 2022 г.
^ Филип, Тангам (1993). Ароматы из Индии . Ориент Блэксван. п. 9. ISBN 9788125008170 .
^ Чепмен, Пэт (2007). Еда и кулинария Индии: лучшая книга об индийской кухне . Издательство Нью Холланд. п. 111. ИСБН 9781845376192 .
^ «Пшеничная Алиса» . Матрубхуми (на малаялам). 2010 . Проверено 6 августа 2013 г.
^ «Кухня Шаба: Кадалапариппу Ада (бенгальский грамм и пакетики с кокосом)» . 17 декабря 2009 г.
^ Ньютон, Джеймс (2010). Кухня Джея Рая – кераланская кухня . Спрингвудская эмедиа. ISBN 9781476123080 .
^ «Малабарская кухня» . Проверено 6 августа 2013 г.
^ «РЕЦЕПТ ИЗ МАЛАБАРСКИХ ЛИСТЬЕВ». Проверено 6 августа 2013 г.
^ Фермеры призывают заняться разведением мидий . Индус (6 октября 2010 г.).
^ Продвижение выращивания мидий среди бедных ресурсами . Индус (8 января 2007 г.).
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Талассерия в Кочи через еду» . Индус . 27 ноября 2013 года . Проверено 17 декабря 2013 г.
^ Анишья (13 февраля 2017 г.). «Кожикаалу Варутату | Жареная куриная ножка | Куриная голень» . Кухня Анисьяса . Проверено 15 мая 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и "Талассери_Бирияни" . mysingaporekitchen.com/ . 16 ноября 2012 года. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 4 июля 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б Каран 2009 , с. 196.
^ "Еда" .
^ «Каннур Кожи Бирияни | Курица Бирияни по-каннурски» . 19 июня 2013 г.
^ «Кайес Бирьяни» .
^ «Сага об успехе Инду и ее особого мятного бирьяни» .
^ «Рецепт бирьяни с курицей в каликуте | Рецепт бирьяни с курицей в Керале | Южно-индийский бирьяни с курицей» .
^ Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine : «Халаис, знаменитая баранина Алаппужа Бирияни» . Ютуб .
^ Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine : «Поннани Бирияни - Этот Бирьяни золотой | Поннани Бирияни в Кадавантаре, Кочин» . Ютуб .
^ Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine : «Вы ели Малаппурам Бирьяни? Малаппурам Куриный Бирьяни / Малабарский Куриный Бирьяни / ПРИГОТОВЬТЕ С ДИПОЙ» . Ютуб .
^ Абдулла 1993 , с. 2.
^ Чандрахас Чоудхури (29 апреля 2013 г.). «Саудовская Аравия ищет спасательный круг в Индии» . Проверено 8 августа 2013 г.
^ «ТАЛАССЕРИЯ-ИСТОРИЯ» . thalassery.info . Проверено 8 августа 2013 г.
^ «Бириани; Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание» . Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. 1 ноября 2011 года . Проверено 18 июля 2013 г.
^ Логан, Уильям (2010). Сборник договоров, обязательств и других важных документов, касающихся британских дел в Малабаре . Набу Пресс. ISBN 978-1175082701 .
^ Рамунный 1993 , [ Глава 2, с. 17 ].
^ «Керала празднует день образования» . Индус . Проверено 14 августа 2013 г.
^ Логан, Уильям (1887). Руководство по Малабару, Том 1 и Том 2 . Азиатские образовательные услуги. ISBN 8120604466 .
^ Рамунный 1993 , с. 58.
^ «Кулинарный артист» . Индус . 17 июля 2013 года . Проверено 6 августа 2013 г.
^ АП Кунхаму. «Маппилас Малабара – кухонное сообщество » из оригинала 23 октября. Архивировано Получено 7 августа.
^ Хусейн, Сальма (2008). "Введение". Стол императора: Искусство кухни Великих Моголов (2-е изд.). Ластер Пресс. п. 0. ISBN 9788174364531 .
^ Чандрахуд, Соня (2011). Проблемы в Тадж Книги Пингвинов Индия. п. 193. ИСБН 9780143331377 .
^ Jump up to: ^а ^б Хуссаини, Мохаммад Мажар (1993). Исламские диетические концепции и практики . Университет Висконсина – Мэдисон: «Исламский совет Америки по продовольствию и питанию». п. 53. ИСБН 9780911119992 .
^ Каран 2009 , Введение.
^ «Рецепты:Индийская|Арабская кухня|Вегетарианская|Итальянская: Курица Бирияни» . Deepsrecipes.com. 4 июня 2012 года . Проверено 4 июля 2013 г.
^ «Талассерийская курица Бирияни» . Матрубхуми английский. 6 ноября 2011 года . Проверено 15 июля 2013 г.
^ «Талассерия Куриный Дум Бирьяни» . АнзКафе. 27 июня 2011 года . Проверено 4 июля 2013 г.
^ «Добро пожаловать на телевидение Амрита – вкус Кералы» . Tasteofkerala.amritatv.com . Проверено 15 июля 2013 г.
^ Мона (17 июля 2007 г.). «Хайдарабади Дум Пукт (Пакки) Мург Бирьяни» . Заика-рецепты и размышления . Проверено 5 августа 2013 г.
^ «Талассерийская курица бирияни; Adukalavishesham.in» . 6 марта 2012 года . Проверено 17 июля 2013 г.
^ «Данные о питательной ценности на 02021 год, Специи, имбирь молотый» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательной ценности на 02013 год, Специи, семена кориандра» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательных веществах для 02047, Соль столовая» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательной ценности на 02015 г., Специи, порошок карри» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Специи малаялам английский» . Саниба Абдулла . Проверено 13 сентября 2013 г.
^ «Данные о питательных веществах на 02022 год. Специи, мацис, молотый» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательной ценности товара 02043, Специи, куркума молотые» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 23 июня 2014 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательной ценности для 02009, Специи, порошок чили а» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательной ценности для 02030, Специи, перец черный» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательной ценности на 02010 год, Специи, корица, молотые» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательных веществах на 02011 год. Специи, гвоздика, молотая» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательных веществах на 02006 год, Специи, кардамон» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательной ценности для 02004, Специи, лавровый лист» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Данные о питательных веществах для 02037, Специи, шафран» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Названия специй на английском малаяламе» . Рецепты Кералы . 7 ноября 2008 года . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «Рецепт талассерского бирьяни с курицей | дум бирьяни в стиле талассерии | малабар бирьяни» . Домашняя кухня . Проверено 4 июля 2013 г.
^ Ишрат Алам 2004 , с. 40.
^ «СУЛАЙМАНИ (ЛИМОННЫЙ ЧАЙ)» . 3 июля 2011 года . Проверено 10 августа 2013 г.
^ «Божий чуккувеллам » . Индус . Кочи. 11 августа 2003 г. Архивировано из оригинала 5 апреля 2004 г. Проверено 4 июля 2013 г. Индус, Метро Плюс Кочи
^ Айер, Свати (30 января 2010 г.). «Карингали Веллам/ЧуккуВеллам/Дахашамани/Травяная вода» . Пикантная южноиндийская кухня . Проверено 15 июля 2013 г.
^ «Бифха Дахашамани 50 г» . Оздоровительный океан . Проверено 19 июля 2013 г.
^ «Традиционный праздник Кералы» . keralatourism.org . Департамент туризма правительства Кералы . Проверено 9 августа 2013 г.
^ «Пандит придаст мощи Талассери бирьяни» . Новый Индийский экспресс . 11 декабря 2012 года . Проверено 13 ноября 2016 г. .
^ «Рецепты бирьяни» . bbc.co.uk. Би-би-си . Проверено 9 августа 2013 г.
^ «Кухня на связи» . Индус . 5 августа 2013 года . Проверено 9 августа 2013 г.
^ "Еда" . 1Сеть Малабари . Проверено 7 августа 2013 г.
^ «ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ ГХИ» . livestrong.com . Проверено 9 августа 2013 г.
^ «Анжали Менон о фильме «Отель Устад»» . anjalimenon.wordpress.com . Проверено 30 октября 2012 г.
^ «Отзыв: Отель Устад предлагает вкусную еду» . rediff.com . Проверено 10 августа 2013 г.
^ «Отель Устад (2012)» . imdb.com/ . 29 июня 2012 года . Проверено 4 июля 2013 г.

Библиография известных ссылок

Винод, Энн (2010). «6, Курица». Кухня Качи: фавориты семьи из Кералы и Тамилнада . Блумингтон, Индиана, США: AuthorHouse. п. 72. ИСБН 9781449094232 .
Каран, Пратибха (2009). Бирьяни . Нойда, Индия: Random House India. ISBN 9788184002546 .
Ишрат Алам, изд. (2004). Поваренная книга для начинающих: крупы и бобовые . Издательство «Глобал Вижн». ISBN 9788182200388 .

Аджи, Сухаина (16 ноября 2012 г.). "Талассери_Бирияни" . mysingaporekitchen.com/ . Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 4 июля 2013 г.
«Талассерия Куриный Дум Бирьяни» . АнзКафе. 27 июня 2011 года . Проверено 4 июля 2013 г.
Джули (17 апреля 2013 г.). «Бирияни Чамманти (чатни) | Зеленый Чамманти» . erivumpuliumm.com/ . Джули . Проверено 18 июля 2013 г.
Джули (16 апреля 2013 г.). «Талассерия Курица Бирияни (Пошаговые картинки)» . Erivumpuliumm.com . Джули . Проверено 18 июля 2013 г.
«Рис с гхи (малабарский стиль) | Блюда Кералы | Найдите рецепты и приготовьте вкусно» . Блюда Кералы. 30 ноября 2010 г. Проверено 19 июля 2013 г.
Логан, Уильям (1887). Руководство по Малабару, Том 1 и Том 2 . Азиатские образовательные услуги. ISBN 8120604466 .

Рамунный, Муркот (1993). Эжимала: Обитель Военно-морской академии . Северный книжный центр. ISBN 9788172110529 .

Дальнейшее чтение

Малабар бирьяни: Абдулла, Умми (1993). Малабарская мусульманская кухня . Ориент Блэксван. ISBN 8125013490 .
Хайдарабади бирьяни: Каран, Пратибха (1998). Княжеское наследие, кухня Хайдарабади . ХарперКоллинз. ISBN 81-7223-318-3 .
Курица Басмати Бириани: Гранди, Бинду (1998). Оживите свою жизнь: флекситарианский путь . Нью-Йорк: Сидар Форт. п. 109. ИСБН 1599552736 .

Внешние ссылки

Талассерийская кухня в подпроекте Wikibooks Cookbook

[56] Малаялам : рис Хайма - Рис Хайма

[57] Малаялам : мясо птицы — курица.

[58] Малаялам : Савала-улли - Лук

[60] Малаялам : इंजी - Имбирь ^{[ 51 ]}

[61] Малаялам : அல்லி - Чеснок

[62] Малаялам : Пача Чили - Зеленый перец чили

[63] Malayalam: ചെറുനാരങ്ങ-Малаялам

[64] Малаялам : Шалот - Шалот

[66] Малаялам : кориандра CorianderЛистья ^{[ 52 ]}

[67] Малаялам : Путина - Листья мяты

[68] Малаялам : तोमात - Помидор

[69] Малаялам : -Гхи

[70] Малаялам : Ванаспати - Далда (Ванаспати)

[72] Малаялам : Кокосовое Coconutмасло

[73] Малаялам : Panineer - Съедобная розовая вода.

[74] Малаялам : திர் - творог / разбавленный йогурт.

[76] Малаялам : Кариуп - поваренная соль. ^{[ 53 ]}

[78] Малаялам : Гарам (Карри) масала ^{[ 54 ]}

[79] Малаялам : ) персидский тмин (тмин

[84] Малаялам : Каста - Булава ^{[ 56 ]}

[86] Малаялам : Манджал поди - порошок куркумы. ^{[ 57 ]}

[88] Малаялам : порошок красного перца чили. ^{[ 58 ]}

[90] Малаялам : Порошок черного перца - черного перца . Порошок ^{[ 59 ]}

[91] Малаялам : * Каривепила - листья карри.

[93] Malayalam: കറുവപ്പട്ട-Малаялам ^{[ 60 ]}

[95] Малаялам : Грампу - Гвоздика ^{[ 61 ]}

[97] Малаялам : -Кардамон ^{[ 62 ]}

[99] Малаялам : лавровый лист ^{[ 63 ]}

[100] Малаялам : Кускус - Семена мака

[102] Малаялам : Кумкума Пув - Шафран ^{[ 64 ]}

[103] Малаялам : кешью . орехи

[104] Малаялам : изюм Султана Томпсон ( без косточек)

[105] Малаялам : * Таколам - Звездчатый анис.

[110] Малаялам : Натоли/Кожуа

[112] Малаялам : ദാഹശമനി-Даахашамани, травяная смесь, следующие ее ингредиенты.

[113] Малаялам : Чук

[114] Малаялам : Карингали

[115] Малаялам : Патимугам

[116] Малаялам : Рамахам

[117] Малаялам : сжатый

[20] В Thalassery biryani используется только рис Кайма/Джиракасала и не используется басмати рис . Рис басмати используется для таких вариаций, как Хайдарабади бирьяни.

[23] (Автор) Пратибха Каран; (Название) Бирияни (2009 г.); Тема: Список бирияни по местонахождению. ^{[ 21 ]} Талассери бирьяни — единственный вариант бирьяни, упомянутый в разделе о Керале, остальные рецепты представляют собой вариации, основанные на смене мяса, например баранины, креветок , курицы , рыбы, яиц и т. д. Варианты блюда могут включать баранину, рыбу, яйца или овощи.

[46] Халяль ^{[ 43 ]} Это религиозная обязанность, исламская вера, согласно которой следует произнести имя Всемогущего, а также дать воду и немного еды, прежде чем мясник перережет яремную вену. Обработанные невегетарианские продукты иногда имеют маркировку «Халяль», чтобы помочь потребителям-мусульманам.

[54] Заправка для курицы: курицу нарезают на сравнительно более крупные куски, чем те, которые используются для карри. Маринование (погружение в воду) производится на 20 – 30 минут. Затем его много раз тщательно очищают, чтобы на нем не осталось пятен крови. Курицу для бирьяни чистят, удаляют кожу и другие несъедобные части, а курицу разрезают на кусочки. Обычно голень (ножка) добавляется как есть. ^{[ 50 ]}

[55] Свежее мясо добавляется непосредственно в масалу. Важно отметить, что для приготовления куриной основы для настоящего бирьяни Талассери масло не требуется, однако в некоторых экспериментальных вариациях рецептов используется жареная курица.

[71] Подсолнечное масло также можно использовать в адекватных пропорциях, чтобы сократить употребление Далды / Ванаспати, как хорошего выбора для здоровья; однако Далду/Ванаспати нельзя полностью избежать.

[81] В кулинарных рецептах используются разные сорта фенхеля. Это *Тмин – малаялам : Джиракам , *Фенхель (сладкий тмин) – малаялам : Перум Джиракам , *Анис (анис) – малаялам : Анис , *Черный тмин (черный тмин) – малаялам : Каринджиракам , *Тмин (Меридиан фенхеля, персидский) Тмин) — малаялам : Сима Джиракам (Са Джиракам) . В Талассерии используется тмин бирьяни или персидский тмин. ^{[ 55 ]}

[82] Булава — это внешняя оболочка мускатного ореха.

[nutrition-1] Jump up to: ^а ^б «Куриный бирьяни» . Хорошая еда BBC . Британская радиовещательная корпорация . Проверено 7 августа 2013 г. Питательная ценность куриного бирьяни

[2] «Рецепт бирьяни с креветками Телличерри от Айши Тани» .

[3] Thalassery biriyani. Архивировано 21 сентября 2013 г. в Wayback Machine.

[4] Мои эксперименты с едой

[5] Лучшие блюда Кералы

[6] Талассери, Команда. «ТАЛАССЕРИЯ – Хлебопекарная промышленность» . thalassery.info . Проверено 1 февраля 2018 г.

[7] «Талассерия – мать всех тортов – Times of India» . Таймс оф Индия . Проверено 1 февраля 2018 г.

[8] «Сладкая история «первого» рождественского торта в Индии» . Би-би-си . Проверено 24 декабря 2022 г.

[9] Филип, Тангам (1993). Ароматы из Индии . Ориент Блэксван. п. 9. ISBN 9788125008170 .

[10] Чепмен, Пэт (2007). Еда и кулинария Индии: лучшая книга об индийской кухне . Издательство Нью Холланд. п. 111. ИСБН 9781845376192 .

[11] «Пшеничная Алиса» . Матрубхуми (на малаялам). 2010 . Проверено 6 августа 2013 г.

[12] «Кухня Шаба: Кадалапариппу Ада (бенгальский грамм и пакетики с кокосом)» . 17 декабря 2009 г.

[13] Ньютон, Джеймс (2010). Кухня Джея Рая – кераланская кухня . Спрингвудская эмедиа. ISBN 9781476123080 .

[14] «Малабарская кухня» . Проверено 6 августа 2013 г.

[15] «РЕЦЕПТ ИЗ МАЛАБАРСКИХ ЛИСТЬЕВ». Проверено 6 августа 2013 г.

[16] Фермеры призывают заняться разведением мидий . Индус (6 октября 2010 г.).

[17] Продвижение выращивания мидий среди бедных ресурсами . Индус (8 января 2007 г.).

[cuisine1-18] Jump up to: ^а ^б ^с «Талассерия в Кочи через еду» . Индус . 27 ноября 2013 года . Проверено 17 декабря 2013 г.

[19] Анишья (13 февраля 2017 г.). «Кожикаалу Варутату | Жареная куриная ножка | Куриная голень» . Кухня Анисьяса . Проверено 15 мая 2021 г.

[mysingaporekitchen1-21] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и "Талассери_Бирияни" . mysingaporekitchen.com/ . 16 ноября 2012 года. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 4 июля 2013 г.

[FOOTNOTEKaran2009196-22] Jump up to: ^а ^б Каран 2009 , с. 196.

[24] "Еда" .

[25] «Каннур Кожи Бирияни | Курица Бирияни по-каннурски» . 19 июня 2013 г.

[26] «Кайес Бирьяни» .

[27] «Сага об успехе Инду и ее особого мятного бирьяни» .

[28] «Рецепт бирьяни с курицей в каликуте | Рецепт бирьяни с курицей в Керале | Южно-индийский бирьяни с курицей» .

[29] Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine : «Халаис, знаменитая баранина Алаппужа Бирияни» . Ютуб .

[30] Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine : «Поннани Бирияни - Этот Бирьяни золотой | Поннани Бирияни в Кадавантаре, Кочин» . Ютуб .

[31] Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine : «Вы ели Малаппурам Бирьяни? Малаппурам Куриный Бирьяни / Малабарский Куриный Бирьяни / ПРИГОТОВЬТЕ С ДИПОЙ» . Ютуб .

[FOOTNOTEAbdulla19932-32] Абдулла 1993 , с. 2.

[33] Чандрахас Чоудхури (29 апреля 2013 г.). «Саудовская Аравия ищет спасательный круг в Индии» . Проверено 8 августа 2013 г.

[34] «ТАЛАССЕРИЯ-ИСТОРИЯ» . thalassery.info . Проверено 8 августа 2013 г.

[35] «Бириани; Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание» . Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. 1 ноября 2011 года . Проверено 18 июля 2013 г.

[36] Логан, Уильям (2010). Сборник договоров, обязательств и других важных документов, касающихся британских дел в Малабаре . Набу Пресс. ISBN 978-1175082701 .

[FOOTNOTERamunny1993[[httpsbooksgooglecombooksid7Hue54bWk6ICpgPA17_Chapter_2,_p._17]]-37] Рамунный 1993 , [ Глава 2, с. 17 ].

[38] «Керала празднует день образования» . Индус . Проверено 14 августа 2013 г.

[39] Логан, Уильям (1887). Руководство по Малабару, Том 1 и Том 2 . Азиатские образовательные услуги. ISBN 8120604466 .

[FOOTNOTERamunny199358-40] Рамунный 1993 , с. 58.

[41] «Кулинарный артист» . Индус . 17 июля 2013 года . Проверено 6 августа 2013 г.

[42] АП Кунхаму. «Маппилас Малабара – кухонное сообщество » из оригинала 23 октября. Архивировано Получено 7 августа.

[43] Хусейн, Сальма (2008). "Введение". Стол императора: Искусство кухни Великих Моголов (2-е изд.). Ластер Пресс. п. 0. ISBN 9788174364531 .

[44] Чандрахуд, Соня (2011). Проблемы в Тадж Книги Пингвинов Индия. п. 193. ИСБН 9780143331377 .

[Halal-45] Jump up to: ^а ^б Хуссаини, Мохаммад Мажар (1993). Исламские диетические концепции и практики . Университет Висконсина – Мэдисон: «Исламский совет Америки по продовольствию и питанию». п. 53. ИСБН 9780911119992 .

[FOOTNOTEKaran2009Introduction-47] Каран 2009 , Введение.

[48] «Рецепты:Индийская|Арабская кухня|Вегетарианская|Итальянская: Курица Бирияни» . Deepsrecipes.com. 4 июня 2012 года . Проверено 4 июля 2013 г.

[49] «Талассерийская курица Бирияни» . Матрубхуми английский. 6 ноября 2011 года . Проверено 15 июля 2013 г.

[anzzcafe-50] «Талассерия Куриный Дум Бирьяни» . АнзКафе. 27 июня 2011 года . Проверено 4 июля 2013 г.

[51] «Добро пожаловать на телевидение Амрита – вкус Кералы» . Tasteofkerala.amritatv.com . Проверено 15 июля 2013 г.

[52] Мона (17 июля 2007 г.). «Хайдарабади Дум Пукт (Пакки) Мург Бирьяни» . Заика-рецепты и размышления . Проверено 5 августа 2013 г.

[adukalavishesham-53] «Талассерийская курица бирияни; Adukalavishesham.in» . 6 марта 2012 года . Проверено 17 июля 2013 г.

[59] «Данные о питательной ценности на 02021 год, Специи, имбирь молотый» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[65] «Данные о питательной ценности на 02013 год, Специи, семена кориандра» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[75] «Данные о питательных веществах для 02047, Соль столовая» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[77] «Данные о питательной ценности на 02015 г., Специи, порошок карри» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[80] «Специи малаялам английский» . Саниба Абдулла . Проверено 13 сентября 2013 г.

[83] «Данные о питательных веществах на 02022 год. Специи, мацис, молотый» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[85] «Данные о питательной ценности товара 02043, Специи, куркума молотые» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 23 июня 2014 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[87] «Данные о питательной ценности для 02009, Специи, порошок чили а» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[89] «Данные о питательной ценности для 02030, Специи, перец черный» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[92] «Данные о питательной ценности на 02010 год, Специи, корица, молотые» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[94] «Данные о питательных веществах на 02011 год. Специи, гвоздика, молотая» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[96] «Данные о питательных веществах на 02006 год, Специи, кардамон» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[98] «Данные о питательной ценности для 02004, Специи, лавровый лист» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[101] «Данные о питательных веществах для 02037, Специи, шафран» . Лаборатория данных о питательных веществах . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[106] «Названия специй на английском малаяламе» . Рецепты Кералы . 7 ноября 2008 года . Проверено 7 августа 2013 г.

[107] «Рецепт талассерского бирьяни с курицей | дум бирьяни в стиле талассерии | малабар бирьяни» . Домашняя кухня . Проверено 4 июля 2013 г.

[FOOTNOTEIshrat_Alam200440-108] Ишрат Алам 2004 , с. 40.

[109] «СУЛАЙМАНИ (ЛИМОННЫЙ ЧАЙ)» . 3 июля 2011 года . Проверено 10 августа 2013 г.

[111] «Божий чуккувеллам » . Индус . Кочи. 11 августа 2003 г. Архивировано из оригинала 5 апреля 2004 г. Проверено 4 июля 2013 г. Индус, Метро Плюс Кочи

[Daaha-shamani-118] Айер, Свати (30 января 2010 г.). «Карингали Веллам/ЧуккуВеллам/Дахашамани/Травяная вода» . Пикантная южноиндийская кухня . Проверено 15 июля 2013 г.

[119] «Бифха Дахашамани 50 г» . Оздоровительный океан . Проверено 19 июля 2013 г.

[120] «Традиционный праздник Кералы» . keralatourism.org . Департамент туризма правительства Кералы . Проверено 9 августа 2013 г.

[121] «Пандит придаст мощи Талассери бирьяни» . Новый Индийский экспресс . 11 декабря 2012 года . Проверено 13 ноября 2016 г. .

[122] «Рецепты бирьяни» . bbc.co.uk. Би-би-си . Проверено 9 августа 2013 г.

[123] «Кухня на связи» . Индус . 5 августа 2013 года . Проверено 9 августа 2013 г.

[124] "Еда" . 1Сеть Малабари . Проверено 7 августа 2013 г.

[125] «ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ ГХИ» . livestrong.com . Проверено 9 августа 2013 г.

[126] «Анжали Менон о фильме «Отель Устад»» . anjalimenon.wordpress.com . Проверено 30 октября 2012 г.

[127] «Отзыв: Отель Устад предлагает вкусную еду» . rediff.com . Проверено 10 августа 2013 г.

[128] «Отель Устад (2012)» . imdb.com/ . 29 июня 2012 года . Проверено 4 июля 2013 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ А ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ Б ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ С ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ Д ]

[ Э ]

[ н 1 ]

[ н 2 ]

[ н 3 ]

[ н 4 ]

[ n 5 ]

[ n 6 ]

[ н 7 ]

[ н 8 ]

[ n 9 ]

[ n 10 ]

[ n 11 ]

[ n 12 ]

[ n 13 ]

[ Ф ]

[ n 14 ]

[ n 15 ]

[ n 16 ]

[ n 17 ]

[ n 18 ]

[ n 19 ]

[ Г ]

[ Ч ]

[ n 20 ]

[ n 21 ]

[ n 22 ]

[ n 23 ]

[ n 24 ]

[ n 25 ]

[ n 26 ]

[ n 27 ]

[ n 28 ]

[ n 29 ]

[ н 30 ]

[ n 31 ]

[ н 32 ]

[ н 33 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ н 34 ]

[ 69 ]

[ n 35 ]

[ n 36 ]

[ n 37 ]

[ н 38 ]

v т и Блюда из курицы
Stews, braises and casseroles	Adobo Afritada Andong jjimdak Ayam kecap Ayam masak merah Ayam pansuh Ayam rica-rica Bean sprouts chicken Betutu Bon bon chicken Bourbon chicken Brown stew chicken Butter chicken Cafreal Cashew chicken Chargha Chicken à la King Chicken and dumplings Chicken and waffles Chicken balls Chicken bog Chicken Chettinad Chicken curry Chicken Divan Chicken karahi Chicken Lahori Chicken Marengo Chicken marsala Chicken mull Chicken paprikash Chicken pastel Chicken Picasso Chicken Sukka Chicken riggies Chicken tikka masala Chicken Vesuvio Chimaek Chikuzenni Chilli chicken Circassian chicken Cola chicken Coq au vin Country Captain Dak-bokkeum-tang Dapanji Dong'an chicken Dragon tiger phoenix Escabeche oriental Flying Jacob Fujian red wine chicken Galinha à portuguesa Galinhada Gallo en chicha Gulai ayam Helzel Inubaran Kedjenou Kinamatisang manok King Ranch chicken Kori rotti Kwetiau ayam Mie ayam Moambe chicken Murgh musallam Opor ayam Ostropel Piaparan Pininyahang manok Piyanggang manok Plecing ayam Poulet au fromage Rollatini Sanbeiji Scaloppine Sorol Soy sauce chicken Swiss wing Talunan Waterzooi White cut chicken Yassa
Fried chicken	Ayam goreng Ayam goreng kalasan Ayam pop Barberton chicken Buffalo wings Chicken 65 Cordon bleu Coxinha Crispy Dak-galbi Finger Fries Chicken Française General Tso's chicken Gribenes Karaage Katsu Chicken Kiev Kentucky Korean Kung Pao Laziji Lemon Lemon pepper wings Lollipop Chicken Maryland Moo goo gai pan Nashville hot chicken Nugget Orange Padak Parmigiana Piccata Pozharsky cutlet Saltimbocca Sesame Southern Spice bag Sweet and sour Tabaka Taiwanese Chicken tatsuta Tongdak Yangnyeom
Roast and barbecue	Ayam bakar Ayam bumbu rujak Ayam kodok Ayam taliwang Beggar's chicken Beer can chicken Buldak Chicken galantina Engagement chicken Galinha à africana Huli-huli Inasal Jerusalem mixed grill Jerk Jujeh kabab Kai yang Lechon manok Pinchitos Pollo a la brasa Rotisserie Sajji Satay Shawarma Shish taouk‎ Tandoori Tikka Tsukune Yakitori
Rice dishes	Arroz caldo Arroz con pollo Bringhe Bubur ayam Chicken wing rice roll Claypot chicken rice Cơm gà rau thơm Dakjuk Hainanese chicken rice Hawaiian haystack Lontong cap go meh Nasi liwet Nasi tim Poule au riz Thalassery biryani
Pies and bread dishes	Chicken and mushroom pie Chicken pastel Chicken parmesan Kurnik Moravian chicken pie Musakhan Pastilla Sandwich
Salads	Chicken macaroni salad Chicken salad Chinese Coronation chicken Jubilee chicken Olivier salad Tavuk göğsü
Chicken soup	Binakol Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Chicken and duck blood soup Cock-a-leekie soup Dak-hanmari Dillegrout Ginataang manok Linagpang na Manok Samgye-tang Sinampalukan Sopas Soto ayam Tinola
Cuts and techniques	Airline chicken Ballotine Chicken feet Drunken chicken Pinikpikan Turducken
List of chicken dishes