Ролл с рисовой лапшой
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( февраль 2021 г. ) |
 | |
| Альтернативные названия | рисовый рулет на пару, Cheung Fun |
|---|---|
| Курс | Дим-сам |
| Место происхождения | Гуандун |
| Основные ингредиенты | Рисовая лапша |
| Вариации | Начинка из креветок , свинины , говядины или овощей; ютяо |
| Ролл с рисовой лапшой | |||
|---|---|---|---|
| Китайское имя | |||
| Традиционный китайский | Рулет с вермишелью на пару | ||
| Упрощенный китайский | Рулет с вермишелью на пару | ||
| Буквальный смысл | кишечная лапша | ||
| |||
| Альтернативное китайское название | |||
| Традиционный китайский | Чи Чонг развлекается | ||
| Упрощенный китайский | Чи Чонг развлекается | ||
| Буквальный смысл | лапша из свиных кишок | ||
| |||
| Тайское имя | |||
| тайский | Роллы с лапшой [kϔa̯j.tƐa̯w lòːt] | ||
| РТГС | Куайтяо много | ||
Рулет с рисовой лапшой , также известный как приготовленный на пару рисовый рулет и чунг-фан ( по-китайски : 腸粉 ), а его называют «смотри весело» или «смотри весело» на Гавайях , — кантонское блюдо родом из провинции Гуандун на юге Китая , которое обычно подают в качестве закуски. , небольшая еда или разновидность димсама . [ 1 ] Это тонкий рулет из широкой полоски шахе фен ( рисовой лапши ), начиненный креветками, говядиной, овощами или другими ингредиентами. приправленным соевым соусом , иногда с капельками сиу мэй При подаче блюдо поливают . Простая и приготовленная без начинки рисовая лапша также известна как цзю чунг фан , что буквально означает «лапша из свиных кишок», что указывает на ее сходство со свиными кишками. [ 2 ] Официальных записей об истории роллов с рисовой лапшой нет; в большинстве кулинарных книг утверждается, что его впервые приготовили в 1930-х годах. [ нужна ссылка ] В Гуанчжоу , провинция Гуандун, люди называли это блюдо лаай чунг ( букв. « вытягивание кишечника » ), потому что это рулет с лапшой, который вытягивают вручную. [ 3 ]
Подготовка
[ редактировать ]Листы рисовой лапши изготавливаются из смеси рисовой муки и тапиоки или клейкой рисовой муки и воды. Смесь имеет консистенцию густых сливок . Рисовая мука придает лапше объем и вкус, а мука из тапиоки придает лапше эластичность и упругость. Тапиоку или муку из клейкого риса можно не использовать при использовании рисовой муки, приготовленной из определенных видов выдержанного риса, поскольку химические изменения в выдержанном рисе приводят к той же текстуре, что и добавление второго крахмала. [ 4 ]
Эту жидкую смесь выливают в специально изготовленную плоскую кастрюлю с отверстиями (похожую на плоский дуршлаг). Вместо этого в коммерческих ресторанах используются специальные пароварки больших размеров, облицованные паропроницаемой тканью. Смесь лапши пропаривают на сковороде снизу вверх, получая квадратные листы рисовой лапши. Лапша обычно очень тонкая (примерно 1/8 толщины . )
После того, как жидкая смесь разлита и застыла, можно добавить начинки, такие как креветки или говядина, до того, как лапша будет полностью приготовлена. По мере приготовления лапша начнет схватываться вокруг начинки и удерживаться, не выпадая при перекладывании из пароварки на блюдо. После обработки паром в течение нескольких минут вся только что приготовленная на пару лапша прилипает к ткани. [ нужны разъяснения ] и его необходимо соскоблить, обычно с металлической поверхности тонким слоем масла, чтобы предотвратить прилипание. Полученную лапшу слегка складываем примерно в три раза. в лапшу добавляют теплый подслащенный соевый соус Традиционно перед подачей в кантонском/гонконгском стиле . Ченгфан обычно слегка складывают, когда внутри находится начинка.
Настоящая лапша сама по себе не имеет особого вкуса. Начинки и соевый соус, который их сопровождает, придают блюду большую часть вкуса. Традиционные начинки — это маринованные свежие или сушеные креветки , говядина (сильно смешанная с рисовой мукой) или свинина и нарезанный зеленый лук.
Рулет с рисовой лапшой обычно подают порциями, кратными трем, и обычно надрезают его, чтобы увидеть начинку внутри. Большинство других стран [ который? ] скатает их без начинки внутри и вместо этого подаст с начинкой и густым соусом сверху. Рулет с рисовой лапшой подается горячим и свежим и сопровождается небольшим количеством простого или ароматизированного (жареный лук-шалот ) масла с большим количеством теплого сладкого соевого соуса, добавленного непосредственно перед подачей. В большинстве заведений сладкий соевый соус имеет немного другой вкус, например, с добавлением соуса хойсин .
Региональный
[ редактировать ]Кантонская кухня
[ редактировать ]
В кантонской кухне роллы с рисовой лапшой чаще всего подают в димсаме . Наиболее распространенными видами, традиционно предлагаемыми как часть кухни димсам, являются:
- Рулет с рисовой лапшой из говядины ( китайский : говяжья кишка ; кантонский Йельский диалект : ngàuyuhk chéung )
- Ролл с рисовой лапшой и креветками ( китайский : 蝦腸 ; кантонский Йельский диалект : hā chéung )
- из сушеных креветок Рулет с рисовой лапшой ( китайский : кишки креветок ; кантонский Йельский диалект : hā máih chéung )
- Чар Сиу Ролл с рисовой лапшой ( китайский : свиная колбаса барбекю ; кантонский Йельский диалект : chāsīu chéung )
- Чжалян ( китайский : жареные два ; кантонский Йельский диалект : ja léung )
Другие современные сорта, которые могут быть предложены, включают:
- Рулет из рисовой лапши с курицей и горькой дыней
- Рулет из рисовой лапши с конпоем и побегами гороха
- Ролл с рисовой лапшой и рыбой
- Обжаренный ролл с рисовой лапшой и соусом ХО
Разновидность чунгфана, отсутствующая за пределами Гуанчжоу, — это разновидность начинки из нарезанного мяса. Этот сорт обычно можно найти в уличных ресторанах как отдельное блюдо, и в нем используются цельные кусочки мяса, обычно говядины или свинины, а не фарш. Перед раскатыванием блина в начинку добавляется ненадолго бланшированный салат или ромэн, что придает чунгфану хрусткость и объем.
Кухня Юго-Восточной Азии
[ редактировать ]в малайзийском стиле Пенанга Чи-чеонг подается с креветочной пастой, называемой хае ко на диалекте хоккиен и петис уданг на малайском языке.
В Ипохе в чи-чхонг-фан основном подают двумя способами: сухим или влажным. В сухом варианте его подают с ярко-красным сладким соусом и в большинстве случаев с соусом чили, а также с маринованным зеленым перцем чили. В влажном варианте его подают с карри со свиной шкуркой и длинной фасолью или с мясным фаршем и соусом из грибов шиитаке. Как сухая, так и влажная версия украшены кунжутом и жареным луком-шалотом.
В Телук-Интане , одном из городов штата Перак, есть и другие варианты веселья Чи-Чонг , в состав которых входят репа, лук-шалот и жареные во фритюре креветки.
Чи Чеонг Фан — популярный завтрак в Сингапуре и Малайзии. Чи-чхонг-фан часто подают в копитиамах и китайских ресторанах. Веселье Чи Чеонг также можно найти в Багансиапиапи , небольшом городке в Риау , Индонезия . это называется ти лонг пан или ти чонг пан На диалекте хоккиен . Ти длинная сковорода подается с соусом из красного перца чили, дробленым жареным арахисом, жареным луком-шалотом и сушеными креветками.
Вьетнамская кухня
[ редактировать ]Во вьетнамской кухне есть похожее блюдо под названием bánh cuốn , его чаще всего едят на завтрак . Это блин, похожий на блин, сделанный из тонкого широкого листа рисовой лапши (похожий на шахе фен ), который можно начинить свиным фаршем и другими ингредиентами. Гарниры обычно состоят из чо лоа (вьетнамская свиная колбаса) и ростков фасоли , а соус для макания называется нước чом . каплю ка куанга , который является сущностью гигантского водяного жука Lethocerus indicus для придания дополнительного вкуса добавляют Иногда в nước chấm , хотя этот ингредиент дефицитен и довольно дорог.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]
- ^ «Кристально чистый, гладкий и вкусный — китайский рисовый ролл с рисом» Gourmet World (на китайском языке) , дата обращения 14 июля 2015 г.
- ^ «Это правда, что из крутых рисовых роллов получаются идеальные рисовые роллы» Apple Daily (на китайском языке), 17 августа 2014 г. Проверено 14 июля 2015 г.
- ^ Чи-Бенг, Тан (1 августа 2012 г.). Китайская еда и способы питания в Юго-Восточной Азии и за ее пределами . НУС Пресс. ISBN 978-9971-69-548-4 .
- ^ Демистификация китайской кулинарии (29 января 2019 г.). Cheung Fun, настоящие кантонские роллы с рисовой лапшой (布拉肠粉) . Ютуб . Архивировано из оригинала 14 декабря 2021 года . Проверено 25 августа 2020 г.
