Японская кухня

Японская кухня включает в себя региональные и традиционные блюда Японии , которые развивались на протяжении столетий политических, экономических и социальных изменений. Традиционная кухня Японии ( по-японски : васёку ) основана на рисе с супом мисо и других блюдах с упором на сезонные ингредиенты. Гарниры часто состоят из рыбы, маринованных овощей и овощей, приготовленных в бульоне. Обычные морепродукты часто готовят на гриле, но иногда их подают сырыми в виде сашими или суши . Морепродукты и овощи также обжариваются во фритюре в легком кляре, как темпура . Помимо риса, основным продуктом питания является лапша, такая как соба и удон . В Японии также есть много блюд, приготовленных на медленном огне, например, рыбные продукты в бульоне под названием одэн или говядина в сукияки и никуджага .

Исторически находившаяся под влиянием китайской кухни , японская кухня также открылась для влияния западной кухни в современную эпоху. Блюда, вдохновленные иностранной едой, в частности китайской едой, такой как рамэн и гёдза , а также такими продуктами, как спагетти , карри и гамбургеры , были адаптированы к японским вкусам и ингредиентам. Традиционно японцы избегали мяса из-за приверженности буддизму , но с модернизацией Японии в 1880-х годах мясные блюда, такие как тонкацу и якинику, стали обычным явлением. С этого времени японская кухня, особенно суши и рамэн, стала популярной во всем мире.

В 2011 году Япония обогнала Францию и стала страной с наибольшим количеством 3-звездочных ресторанов Мишлен ; по состоянию на 2018 год ^[update], столица Токио сохранила звание города с наибольшим количеством 3-звездочных ресторанов в мире. ^{[ 1 ]} В 2013 году японская кухня была внесена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО . ^{[ 2 ]}

История

Рис – основной продукт японской кухни. Пшеница и соевые бобы были введены вскоре после риса. Все три сегодня являются основными продуктами японской кухни. В конце периода Кофун и начале периода Аска буддизм стал официальной религией страны. Поэтому есть мясо и рыбу было запрещено. В 675 году нашей эры император Тэмму запретил есть лошадей, собак, обезьян и кур. ^{[ 3 ]} В VIII и IX веках многие императоры продолжали запрещать убийство многих видов животных. Количество регулируемого мяса значительно увеличилось, что привело к запрету всех млекопитающих, кроме китов, которые относились к рыбе. ^{[ 4 ]} В период Аски палочки для еды были завезены в Японию. Первоначально ими пользовалась только знать. ^{[ 5 ]} Большинство населения пользовалось руками, так как посуда была довольно дорогой.

Из-за отсутствия мясных продуктов японцы свели к минимуму использование специй. В то время специи были редкостью. Специи, такие как перец и чеснок, использовались только в минимальном количестве. При отсутствии мяса основным белком служила рыба, поскольку Япония – островное государство. Рыба сегодня повлияла на многие знаковые японские блюда. В 9 веке широкую популярность имели жареная рыба и нарезанная сырая рыба. ^{[ 6 ]} Японцы, которые могли себе это позволить, ели рыбу при каждом приеме пищи; другим придется обходиться без животного белка во многих блюдах. В традиционной японской кухне в процессе приготовления обычно избегают использования масла и жира, поскольку японцы стараются вести здоровый образ жизни. ^{[ 6 ]}

Сохранение рыбы стало сенсацией; Суши возникли как средство консервирования рыбы путем ферментации ее в отварном рисе. Рыбу, которую солят, а затем помещают в рис, консервируют путем молочнокислого брожения , что помогает предотвратить размножение бактерий, вызывающих гниение. ^{[ 7 ]} В 15 веке прогресс и развитие помогли сократить ферментацию суши примерно до одной-двух недель. Таким образом, суши стали популярной закуской и основным блюдом, сочетающим рыбу с рисом. В конце периода Эдо (начало 19 века) были представлены суши без ферментации. Суши все еще употребляли с ферментацией и без нее до 19 века, когда были изобретены суши, скрученные вручную, и суши типа нигри. ^{[ 8 ]}

В 1854 году Япония начала заключать новые торговые соглашения с западными странами. ^{[ 9 ]} Когда император Мэйдзи пришел к власти в 1868 году в рамках Реставрации Мэйдзи , правительство начало перенимать западные обычаи, включая использование продуктов животного происхождения в пище. ^{[ 10 ]} Новый правитель устроил новогодний пир, призванный охватить западный мир и страны в 1872 году. На празднике присутствовали блюда, отражающие европейскую кухню. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Впервые за тысячу лет людям разрешили есть мясо публично, и население в целом начало включать мясо в свой обычный рацион. ^{[ 13 ]}

Культура

Терминология

Слово васёку ( 和食 ) теперь является общим словом для обозначения традиционной японской кухни. Термин каппо [ джа ] ( 割烹 , букв. «нарезка и варка (мяса)») является синонимом «готовки еды», но стал отсылкой в основном к японской кухне или ресторанам и широко использовался в эпохи Мэйдзи и Тайсё . ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Это стало означать определенный стандарт, возможно, даже самого высокого уровня: ресторан с самыми высококвалифицированными поварами. ^{[ 16 ]} Тем не менее, каппо обычно рассматривается как заведение общественного питания, которое немного более непринужденно или неформально по сравнению с кайсэки . ^{[ 17 ]}

Кайсэки , букв . ( 懐石 «Согревающий камень») связан с японской чайной церемонией . ^{[ 18 ]} Кайсэки , букв . считается (упрощенной) формой хонзен-рёри ( 本膳料理 «Приготовление основного подноса») . ^{[ 19 ]} Это был формальный банкет, на котором было подано несколько подносов с едой. ^{[ 20 ]} Омонофонический кайсэки термин кайсэки рёри ( 会席料理 , букв. «сбор + рассадка») первоначально относился к собранию композиторов хайку или ренга , а упрощенная версия блюд хондзэн , подаваемых на вечеринках со стихами, стала рёри . ^{[ 21 ]} Однако значение слова «кайсэки рёри» выродилось и превратилось в еще один термин, обозначающий роскошный пир, или сюэн ( 酒宴 ) . ^{[ 22 ]}

Традиционная сервировка стола

Традиционная японская сервировка стола значительно менялась на протяжении веков, в первую очередь в зависимости от типа стола, распространенного в ту или иную эпоху. До XIX века небольшие отдельные столики-коробки ( хакодзен перед каждым посетителем ставились большие низкие столы ( тябудай , 箱膳) или плоские напольные подносы. К началу 20-го века набирали популярность , ちゃぶ台), на которых размещались целые семьи, но к концу 20-го века они уступили место обеденным столам и стульям в западном стиле.

Традиционная японская сервировка стола заключается в том, чтобы поставить миску с рисом слева от обедающего и тарелку мисо-супа с правой стороны стола. За ними каждый окадзу подается на отдельной тарелке. В соответствии со стандартной формулой трех окадзу , за рисом и супом находятся три плоские тарелки, на которых помещаются три окадзу ; один сзади слева, один сзади справа и один в центре. Маринованные овощи часто подают в качестве гарнира, но не считаются частью трех окадзу . Палочки для еды обычно кладут в самом начале подноса рядом с закусочной, заостренными концами влево и поддерживают подставкой для палочек , или хасиоки . ^{[ 23 ]}

Обеденный этикет

Многие рестораны и дома в Японии оборудованы стульями и столами в западном стиле. Однако традиционные японские низкие столики и подушки, обычно встречающиеся на татами , также очень распространены. Коврики татами, сделанные из соломы, легко повредить и их трудно чистить, поэтому при ходьбе по полу татами всегда нужно снимать обувь или любую обувь. ^{[ 24 ]}

Во время ужина в традиционной комнате с татами принято сидеть прямо на полу. В повседневной обстановке мужчины обычно сидят, скрестив ноги, а женщины — обе ноги в сторону. Только мужчинам разрешено сидеть, скрестив ноги. Формальным способом сидения для обоих полов является стиль сидения на коленях, известный как сэйдза . Чтобы сесть в позу сэйдза , нужно стать на колени на пол, скрестив ноги под бедрами и положив ягодицы на пятки. ^{[ 24 ]}

Во время ужина в ресторане хозяин проводит клиентов до их мест. Почетного или старшего гостя обычно садят в центре стола, самого дальнего от входа. В доме самый важный гость также сидит дальше всего от входа. Если в комнате есть токонома или ниша, гостя усаживают перед ней. Хозяин сидит рядом или ближе всего ко входу. ^{[ 25 ]}

В Японии принято произносить итадакимасу («Я [смиренно] получаю») перед тем, как начать есть. ^{[ 26 ]} При произнесении итадакимасу обе руки складываются перед грудью или на коленях. Итадакимасу предшествует похвала внешнему виду еды. Еще один общепринятый и важный этикет - сказать го-тисо-сама дешита («Это был пир») хозяину после еды и персоналу ресторана перед уходом. ^{[ 27 ]}

Традиционная кухня

Японская кухня основана на сочетании основного продукта питания — приготовленного на пару белого риса или гохана ( 御飯 ) — с одним или несколькими окадзу , «основными» или «гарнирами». К нему можно подать прозрачный суп или суп мисо и цукемоно (соленые огурцы). Фраза «итиджу-сансай» ( 一汁三菜 , «один суп, три стороны») относится к составу типичного подаваемого блюда, но имеет корни в классической кайсэки , хондзен и юсёку кухне . Этот термин также используется для описания первого блюда, которое в настоящее время подается в стандартной кухне кайсэки . ^{[ 22 ]}

Истоком японской кухни «один суп, три стороны» является диетический стиль под названием Итидзю-Иссай (一汁一菜, «один суп, одно блюдо»). ^{[ 28 ]} восходящий к пяти великим храмам дзен периода Камакура XII века ( Камакура Годзан ), разработанный как форма еды, подчеркивающая бережливость и простоту.

Рис подается в отдельной маленькой миске ( тяван ), а каждый основной предмет блюда кладется на отдельную маленькую тарелку ( сара ) или миску ( хачи ) для каждой отдельной порции. Это делается даже в японских домах. Это контрастирует с домашними обедами в западном стиле, на которых каждый человек берет порцию из больших блюд, поставленных в середине обеденного стола. В японском стиле традиционно не терпят блюд с разными вкусами, соприкасающихся друг с другом на одной тарелке, поэтому разным блюдам дают отдельные тарелки, как уже упоминалось, или разделяют их, например, с помощью листьев. Помещение основных блюд поверх риса, тем самым «пачкая» его, также не одобряется традиционным этикетом. ^{[ 29 ]}

Хотя эта традиция не класть на рис другие продукты возникла из классических китайских обеденных формальностей, особенно после принятия буддийских чайных церемоний; он стал наиболее популярным и распространенным во время и после периода Камакура , например, в кайсэки . Хотя современная китайская кухня отказалась от этой практики, японская кухня ее сохраняет. Единственным исключением является популярное домбури , в котором начинки подаются прямо на рис.

Маленькая чаша для риса ( 茶碗 , чаван ) , буквально «чашка для чая», также используется как слово для обозначения больших чаш для чая на чайных церемониях. Таким образом, в просторечии чашу для питья называют юноми-джаван или юноми в целях различия. Среди знати каждое блюдо полноценного японского обеда подавалось на сервировочных салфетках, называемых дзен ( 膳 ) , которые первоначально представляли собой подносы на платформе или небольшие обеденные столы. В современную эпоху подносы для табуретов или подносы на ножках штабелированного типа все еще можно увидеть в дзасики , то есть комнатах с татами , для больших банкетов или в гостиницах типа рёкан . Некоторые рестораны могут использовать суффикс -дзен ( 膳 ) как более сложный, хотя и устаревший синоним более знакомого тейсёку ( 定食 ) , поскольку последний, по сути, является термином для комбинированного обеда, подаваемого в тайшу-шокудо , похожем на закусочную . ^{[ 30 ]} Тейшоку означает еду по фиксированному меню (например, рыба на гриле с рисом и супом), ужин по фиксированному меню. ^{[ 31 ]} подается в сёкудо ( 食堂 , «столовая») или рёритэн ( 料理店 , «ресторан») , что несколько расплывчато ( шокудо может означать ресторан типа закусочной или корпоративный обеденный зал); писатель японской популярной культуры Исикава Хироёси ^{[ 32 ]} определяет его как еду, подаваемую в тейсёку обеденных залах ( 定食食堂 , тейсёку-шокудо ) и аналогичных заведениях, похожих на закусочные.

Сезонность

Упор делается на сезонность еды или избегание ( 旬 ) , ^{[ 33 ]}^{[ 34 ]} а блюда предназначены для того, чтобы возвещать о приходе четырех времен года или календарных месяцев.

Сезонность означает использование «плодов гор» ( 山の幸 , яма-но сати , альт. «щедрость гор») (например, побегов бамбука весной, каштанов осенью), а также «плодов море» ( 海の幸 , уми но сати , альтернативный вариант «щедрость моря») по мере наступления сезона. Таким образом, первый улов полосатого тунца ( 初鰹 , хацу-гацуо ) , прибывший с течением Куросио, традиционно высоко ценился. ^{[ 35 ]}

Если что-то становится доступным раньше, чем обычно для данного предмета, первый урожай или ранний улов называется хасири . ^{[ 36 ]}

Использование листьев и ветвей деревьев в качестве декора также характерно для японской кухни. Кленовые листья часто плавают по воде, чтобы источать прохладу или рё ( 涼 ) ; веточки нандины Обычно используются . Листья бамбука харан ) и саса ( аспидистра часто разрезали на фигурки и помещали под них или использовали в качестве разделителей. ^{[ 37 ]}

признание ЮНЕСКО

В феврале 2012 года Агентство по делам культуры рекомендовало включить «Васёку: традиционные диетические культуры японцев» в ЮНЕСКО Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества . ^{[ 38 ]} 4 декабря 2013 года «васоку, традиционные диетические культуры [ sic ] японцев, особенно для празднования Нового года», были добавлены к нематериальному культурному наследию ЮНЕСКО, в результате чего количество японских активов, внесенных в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, достигло 22. . ^{[ 39 ]}^{[ 40 ]}

Традиционные ингредиенты

Характерной чертой традиционной японской кухни является умеренное использование красного мяса , масел и жиров, а также молочных продуктов. ^{[ 41 ]} Использование таких ингредиентов, как соевый соус , мисо и умэбоси, как правило, приводит к получению блюд с высоким содержанием соли, хотя существуют их версии с низким содержанием натрия.

Потребление мяса

Поскольку Япония — островное государство, окруженное океаном, ее жители всегда пользовались обильными запасами морепродуктов. ^{[ 33 ]} По мнению некоторых ученых-диетологов, японская диета всегда опиралась в основном на «зерновые с овощами или морскими водорослями в качестве основного, птицу на втором месте и красное мясо в небольших количествах» даже до появления буддизма, который налагал еще более сильное табу. ^{[ 33 ]} О поедании «четвероногих существ» ( 四足 , йоцуаси ) говорилось как о табу, ^{[ 42 ]} нечистый или что-то, чего следует избегать по личному выбору в период Эдо . ^{[ 43 ]} Согласно этому определению, употребление мяса кита и черепахи не запрещалось. Несмотря на это, потребление красного мяса в Японии не исчезло полностью. Употребление в пищу дикой дичи, в отличие от домашнего скота, допускалось; в частности, попавших в ловушку зайцев подсчитывали с использованием измерительного слова ва ( 羽 ) , термина, обычно предназначенного для птиц.

В 1872 году, во время реставрации Мэйдзи, в рамках открытия Японии для западного влияния, император Мэйдзи снял запрет на употребление красного мяса . ^{[ 44 ]} Снятие запрета встретило сопротивление, и в результате одного примечательного ответа десять монахов попытались ворваться в Императорский дворец. Монахи утверждали, что из-за иностранного влияния большое количество японцев начали есть мясо и что это «разрушает душу японского народа». Несколько монахов были убиты при попытке взлома, остальные были арестованы. ^{[ 44 ]}^{[ 13 ]} С другой стороны, потребление мяса было принято простыми людьми. Гюнабэ (горячее мясо с говядиной), прототип сукияки , стал писком моды того времени. Появились западные рестораны, и некоторые из них изменили свою форму на Ёсёку .

Потребление овощей сократилось, в то время как обработанные продукты стали более заметными в японских домохозяйствах из-за роста цен на основные продукты питания. ^{[ 45 ]} Тем не менее, популярность киотских овощей, или Кёясай , растет, и различные сорта киотских овощей возрождаются. ^{[ 46 ]}

Растительное масло

Вообще говоря, традиционная японская кухня готовится с небольшим количеством растительного масла. Серьезным исключением является во фритюре жарка продуктов . Этот метод приготовления был введен в период Эдо из-за влияния западной (ранее называвшейся нанбан-рёри ( 南蛮料理 ) ) и китайской кухни. ^{[ 47 ]} и стал обычным явлением с появлением растительного масла из-за повышения производительности. ^{[ 47 ]} Такие блюда, как темпура , абурааге и сацума агэ. ^{[ 47 ]} теперь являются частью традиционной японской кухни. Говорят, что такие слова, как темпура или хирёдзу (синоним ганмодоки ), имеют португальское происхождение.

Кроме того, некоторые деревенские виды традиционных японских блюд, такие как кинпира , хидзики и кирибоши дайкон, обычно включают обжаривание в масле перед тушением в соевом соусе. В некоторые стандартные блюда осодзай или обанзай входит жареная японская зелень с гарем или чиримен-джако [ джа ] — сушеными сардинами.

Приправы

Традиционная японская еда обычно приправляется комбинацией даси , соевого соуса , саке и мирина , уксуса, сахара и соли. Небольшое количество трав и специй можно использовать во время приготовления в качестве намека или акцента или как средство нейтрализации присутствующего рыбного или острого запаха. Примеры таких специй включают имбирь , периллу и красный перец таканоцумэ [ джа ] ( 鷹の爪 ) . ^{[ 48 ]}

Интенсивные приправы, такие как васаби или японская горчица , используются в качестве приправ к сырой рыбе из-за их воздействия на слизистую оболочку, парализующего обоняние, особенно запахов рыбы. ^{[ 49 ]} Веточка мицубы или кусочек кожуры юдзу, добавляемая в супы, называется укими . Измельченные листья шисо и мёга часто служат якуми , разновидностью приправы в сочетании татаки кацуо с или соба . Ситими также является очень популярной смесью специй, которую часто добавляют в супы, лапшу и рисовые лепешки. Ситими — это смесь специй на основе перца чили, содержащая семь специй: перец чили, сансё, апельсиновую цедру, черный кунжут, белый кунжут, коноплю, имбирь и нори. ^{[ 50 ]}

Гарниры

После приготовления основного блюда в качестве гарнира, называемого цума , можно добавить такие специи, как измельченный имбирь и различные острые травы . Наконец, блюдо можно украсить измельченными водорослями в виде мятой нори или хлопьев аонори . ^{[ нужна ссылка ]}

В блюдах используются несъедобные гарниры, отражающие праздник или время года. Обычно это несъедобные листья, цветы, произрастающие в Японии или давно выращиваемые в стране, а также их искусственные аналоги. ^{[ 51 ]}

Салаты

О -хитаси или хитаси-моно ( Охитаси ) ^{[ 31 ]} это отварные зеленые листовые овощи, сложенные в пучки и нарезанные по размеру, залитые бульоном даси , ^{[ 52 ]}^{[ 53 ]} едят с небольшим количеством соевого соуса. Еще один предмет — суномоно ( 酢の物 , «предмет с уксусом») , который можно приготовить из морских водорослей вакамэ . ^{[ 54 ]}или быть чем-то вроде кохаку намасу ( коухаку намасу , «красно-белое намасу») ^{[ 55 ]} из тонких ломтиков дайкона и моркови, нарезанных зубочисткой. Так называемый уксус, который здесь смешивают с ингредиентом, часто называют санбайдзу [ джа ] ( 三杯酢 , «три чашки/ложки уксуса»). ^{[ 54 ]} Это смесь уксуса, мирина и соевого соуса. Тосадзу . [ джа ] ( 土佐酢 , « Уксус Тосадзу ») добавляет к этому кацуо даси

Аэмоно аэмоно [ джа ] ( 和え物 ) — это еще одна группа продуктов, которую можно описать как своего рода «перемешанный салат» или «заправленный» (хотя также включает тонкие полоски кальмаров или рыбных сашими ( итозукури ) и т. д., приготовленных аналогичным образом). Один тип - гома-аэ ( 胡麻和え ). ^{[ 56 ]} где обычно овощи, такие как стручковая фасоль, смешивают с белыми или черными семенами кунжута , измельченными в ступке сурибати , дополнительно приправленными сахаром и соевым соусом. Сира-э ( 白和え ) добавляет тофу (соевый творог). в смесь ^{[ 56 ]} Эмоно . смешивают с уксусно-белой смесью мисо и используют вакеги ^{[ 56 ]} зеленый лук и бака-гай ( Bakagai/BAKA-GAI , ракушка , Mactra chinensis ) в стандартной комплектации.

Рис

Рис исторически был основным продуктом питания японцев. Его фундаментальное значение очевидно из того факта, что слово, обозначающее приготовленный рис, гохан или меши , также означает «еда». ^{[ 57 ]} Хотя рис имеет древнюю историю выращивания в Японии, его использование в качестве основного продукта питания не было универсальным. Примечательно, что в северных районах (северный Хонсю и Хоккайдо) в 19 веке более распространены были другие зерновые культуры, такие как пшеница.

В большей части Японии рис употреблялся почти при каждом приеме пищи, и хотя опрос 2007 года показал, что 70% японцев по-прежнему едят его один или два раза в день, сейчас его популярность снижается. В 20-м веке произошел сдвиг в пищевых привычках: все большее число людей предпочитают продукты на основе пшеницы (такие как хлеб и лапша) рису. ^{[ 58 ]}

Японский рис короткозернистый и при варке становится липким. Большая часть риса продается как хакумаи внешней частью зерен (糠, нука (白米, «белый рис»), с отполированной ). Нешлифованный коричневый рис (玄米, генмай ) считается менее желанным, но его популярность растет. ^{[ 58 ]}

Лапша

Японская лапша часто заменяет рисовую еду. Соба (тонкая серовато-коричневая лапша с содержанием гречневой муки) и удон (толстая пшеничная лапша) — основные традиционные виды лапши, а рамэн — современный импортный продукт, который сейчас очень популярен. Есть и другая, менее распространенная лапша, например сомен (тонкая белая лапша, содержащая пшеничную муку).

Японскую лапшу, такую как соба и удон, по общепринятым обычаям едят отдельно, а не с гарниром. У него могут быть начинки, но они называются гу ( 具 ) . Жареные креветки в кляре в темпуре, помещенные в миску с темпура-соба, будут называться «креветками» или «темпурой», а не начинкой ( гу ). Идентичные начинки, если их подают в качестве блюда с простым белым рисом, можно было бы назвать окадзу , поэтому эти термины зависят от контекста. Некоторые блюда из лапши получили свое название из японского фольклора, например кицунэ и тануки , что отражает блюда, в которых лапшу можно заменить, но бульон и гарниры соответствуют соответствующей легенде. ^{[ 59 ]}

Горячая лапша обычно подается в миске, уже пропитанной бульоном, и называется какесоба или какеудон . Холодную собу приносят без приправ, кладут на дзару или сейро , берут палочкой для еды и макают в соус. Бульон может состоять из множества ингредиентов, но обычно в его основе лежит даси; соус, называемый цую, обычно более концентрированный и состоит из соевого соуса, даси и мирина, сакэ или того и другого.

В простой форме, якуми (приправы и специи), такие как ситими помимо бульона/соуса, в лапшу добавляются , нори, мелко нарезанный зеленый лук, васаби и т. д.

Удон также можно есть в стиле кама-агэ , горячим прямо из кипящей кастрюли, с простым соевым соусом, а иногда и с сырым яйцом.

Японскую лапшу традиционно едят, поднося миску ко рту и всасывая ее палочками . Возникающий в результате громкий чавкающий шум считается в Японии нормальным, хотя в 2010-х годах стали высказываться опасения, что чавканье оскорбительно для других, особенно для туристов. Для описания этого было придумано слово нуухара (ヌーハラ, от «нуудору харасументо», преследование лапши). ^{[ 60 ]}

Сладости

Традиционные японские сладости известны как вагаси . такие ингредиенты, как паста из красной фасоли и моти Используются . Более современные вкусы включают мороженое с зеленым чаем , очень популярный вкус. Практически все производители выпускают его версию. Какигори — это ледяной десерт, приправленный сиропом или сгущенным молоком. Его обычно продают и едят на летних фестивалях. Десерт, очень популярный среди детей в Японии, — дораяки . Это сладкие блины с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли. Их в основном едят при комнатной температуре, но они также считаются очень вкусными в горячем виде.

Напитки

Чай

Зеленый чай можно подавать к большинству блюд японской кухни. Его производят в Японии и готовят в различных формах, например, в виде матча , чая, используемого в японской чайной церемонии . ^{[ 61 ]}

Пиво

Производство пива началось в Японии в 1860-х годах. Наиболее часто потребляемое пиво в Японии — это светлые лагеры бледного цвета с крепостью алкоголя около 5,0%. Лагерное пиво является наиболее распространенным сортом пива в Японии, но похожие на пиво напитки, приготовленные с более низким содержанием солода, называются хаппошу (発泡酒, буквально «шипучий алкоголь») или безсолодовый хаппусей (発泡性, буквально «шипучесть»). ) захватили большую часть рынка, поскольку на эти продукты налоги существенно ниже. Пиво и его сорта занимают почти 2/3 рынка алкогольных напитков.

Небольшие местные мини-пивоварни также приобретают все большую популярность с 1990-х годов, поставляя пиво с отличным вкусом в различных стилях, которые стремятся соответствовать акценту на мастерстве, качестве и происхождении ингредиентов, которые часто ассоциируются с японской едой.

Ради

Саке — это сваренный рисовый напиток, который обычно содержит 15–17% алкоголя и производится путем многократной ферментации риса. Во время традиционных официальных обедов оно считается эквивалентом риса и не употребляется одновременно с другими блюдами на основе риса, хотя это понятие обычно больше не применяется к современному, изысканному сакэ премиум-класса («гиндзё»), которое мало похоже на сакэ. ради даже 100 лет назад. Гарниры к сакэ особенно называются сакана или оцумами .

Саке варят в рамках очень трудоемкого процесса, который больше похож на производство пива, чем на виноделие, поэтому общепринятое описание сакэ как рисового «вина» вводит в заблуждение. По закону саке производится только из четырех ингредиентов: специального риса , воды, коджи и специальных дрожжей .

По состоянию на 2014 год в Японии зарегистрировано около 1500 пивоваренных заводов. ^{[ 62 ]} которые производят тысячи различных сакэ. Характеристики и вкусовые характеристики саке различаются в зависимости от региона, ингредиентов и стилей (поддерживаемых гильдиями пивоваров), которые руководители пивоварен хотят производить.

Вкусовые характеристики саке чрезвычайно хорошо сочетаются с самыми разными кухнями, включая неяпонские.

Сётю

Сётю — это дистиллированный спиртной напиток , который обычно изготавливают из ячменя , сладкого картофеля , гречки или риса. Сётю производят повсюду в Японии, но его производство началось на Кюсю . ^{[ 63 ]}

Виски

Коммерческое производство японского виски началось в начале 20-го века, и сейчас он чрезвычайно популярен, его в основном употребляют в коктейлях ( ハイボール , haibōru ) . Он производится в шотландском стиле с использованием солодового виски, производимого с 1980-х годов, и с 2000-х годов завоевал высшие международные награды.

Вино

Внутреннее производство вина существует с 1860-х годов, но большая часть вина импортируется. Общая доля рынка вина среди алкогольных напитков составляет около 3%. ^{[ 64 ]}

Фирменное питание

Вагю — собирательное название четырех основных японских пород мясного скота . Весь крупный рогатый скот вагю произошел в результате скрещивания в начале двадцатого века местного японского скота с импортным скотом, в основном из Европы. В некоторые районы Японии говядина вагю поставляется с названиями регионов. Некоторые примеры: говядина Мацусака , говядина Кобе , говядина Ёнедзава , говядина Оми и говядина Санда . В последние годы процент жира в говядине вагю увеличился из-за сокращения пастбищ и увеличения использования кормов, что привело к увеличению крупного и жирного скота.

Специальные яйца – по сравнению с обычными яйцами, яйца, произведенные из специальных кормов и при выращивании птицы.

Король Юбари ( 夕張メロン, Юбари Мерон , дыня Юбари) — дыни, сорт выращиваемый в теплицах в Юбари, Хоккайдо , небольшом городе недалеко от Саппоро.

Квадратные или кубические арбузы — это арбузы, выращенные в форме куба . Кубические арбузы обычно продаются в Японии, где они по сути являются декоративными и часто очень дорогие: их цена достигает 200 долларов США .

Техники приготовления

применяются разные методы приготовления К каждому из трех окадзу ; они могут быть сырыми ( сашими ), приготовленными на гриле , тушеными (иногда называемыми вареными ), приготовленными на пару , жареными во фритюре , с уксусом или заправленными .

Тарелки

В итидзю-сансай ( 一汁三菜 , «один суп, три стороны» ) слово сай ( 菜 ) имеет основное значение «овощ», но во вторую очередь означает любое сопутствующее блюдо (независимо от того, используется ли в нем рыба или мясо), ^{[ 65 ]}с более знакомой комбинированной формой созай [ джа ] ( гарнир ) , ^{[ 65 ]} это термин для любого гарнира, например, огромного выбора, продаваемого в японских супермаркетах, или депачикас [ ja ] . ^{[ 66 ]}

Оно фигурирует в японском слове « дзэнсай» , обозначающем закуску ( 前菜 ) ; основное блюдо сюсай ( 主菜 ) ; или содзай ( 惣菜 ) (формальный синоним окадзу ), но последний считается чем-то вроде женского термина или нёбо котоба . ^{[ 67 ]}

Ниже перечислены некоторые наиболее распространенные категории готовых блюд:

Якимоно (блюда на гриле), блюда на гриле и жареные на сковороде.
Нимоно (тушеные блюда), тушеные/тушеные/вареные/вареные блюда
Итамемоно (жареные блюда)
Мусимоно (блюда, приготовленные на пару)
Агемоно (жареные блюда), блюда, приготовленные во фритюре
Сашими , нарезанная сырая рыба
Суимоно (суимоно) и сирумоно (суп), супы
Цукэмоно (соленые огурцы), маринованные/соленые овощи
Эмоно , блюда, заправленные различными соусами.
Суномоно (блюда с уксусом)
Чинми (деликатесы), деликатесы ^{[ 31 ]}

Классификация

Кайсэки

Кайсэки , тесно связанный с чайной церемонией ( чаною ), представляет собой высокую форму гостеприимства посредством кухни. Стиль минималистский, превозносящий эстетику ваби-саби . Как и во время чайной церемонии, частью опыта является оценка столовой посуды и сосудов. В современной стандартной форме первое блюдо состоит из итидзю-сансай (один суп, три блюда), за которым следует подача сакэ в сопровождении блюда (блюд) на квадратном деревянном подносе с окантовкой, называемом хассун ( 八寸 ) . Иногда называемый шиидзакана ( 強肴 ) для более пьющих гостей в дополнение к сакэ подают еще один элемент, .

Вегетарианец

Строго вегетарианская еда встречается редко, поскольку даже овощные блюда приправлены вездесущим бульоном даси, обычно приготовленным из кацуобуши (сушеные хлопья тунца ), и поэтому являются пескетарианскими чаще , чем плотоядными. Исключением является сёдзин-рёри (精進料理), вегетарианские блюда, разработанные буддийскими монахами. Однако рекламируемый сёдзин-рёри в общественных местах питания включает в себя некоторые невегетарианские элементы. Вегетарианство, фуча-рёри [ джа ] ( 普茶料理 ) было завезено из Китая сектой Обаку (подразделение дзэн-буддизма), и которое некоторые источники до сих пор считают частью «японской кухни». ^{[ 33 ]} Секта в Японии была основана священником Ингеном (ум. 1673), ее штаб-квартира находится в Удзи, Киото . Японское название зеленой фасоли взято в честь этого священника, который якобы завез урожай Нового Света через Китай. Одним из аспектов фуча-рёри, практикуемых в храме, является изобилие модоки-рёри ( もどき料理 , «имитация еды» ) , одним из примеров является чубушник, приготовленный из процеженного тофу , с искусным использованием водорослей нори для имитации чёрной кожи. . ^{[ 68 ]} Секретный ингредиент — тертые корни гобо (лопуха). ^{[ 69 ]}^{[ 70 ]}

Масакадзу Тада, почетный вице-президент Международного союза вегетарианцев в течение 25 лет с 1960 года, заявил, что «Япония была вегетарианской на протяжении 1000 лет». Табу на употребление мяса было снято в 1872 году императором Мэйдзи в рамках усилий по вестернизации Японии. ^{[ 13 ]} Британский журналист Дж. У. Робертсон Скотт сообщил в 1920-х годах, что общество по-прежнему на 90% вегетарианское, а 50–60% населения ест рыбу только по праздникам, вероятно, больше из-за бедности, чем по какой-либо другой причине.

Региональная кухня

Японская кухня предлагает широкий выбор региональных блюд, известных как кёдо-рёри (郷土料理), многие из которых основаны на блюдах, приготовленных по традиционным рецептам из местных ингредиентов. Еда из региона Канто очень вкусная. Например, бульон на основе даси для подачи лапши удон насыщен темным соевым соусом , похожим на бульон соба . С другой стороны, продукты региона Кансай слегка приправлены и содержат прозрачную лапшу удон. ^{[ 71 ]} приготовлен с легким соевым соусом. ^{[ 23 ]}

Блюда для особых случаев

В японской традиции некоторые блюда сильно привязаны к фестивалю или событию. К таким блюдам относятся:

Изображение	Имя	Описание
	Ботамоти	клейкие рисовые клецки со сладкой пастой адзуки подают весной, а аналогичный сладкий охаги подают осенью.
	Чимаки	сладкий рисовый пирог на пару. Танго но секку и фестиваль Гион .
	Смазать	вид рыбы, часто угорь ^{[ 72 ]} и сомэн : Фестиваль Гион .
	Осечи	Новый год.
	Секихан	красный рис, который подают по любому праздничному случаю. Обычно это липкий рис, приготовленный с адзуки или красной фасолью, которая придает рису характерный красный цвет. ^{[ 73 ]}
	Комната : ^{[ 74 ]}	Канун Нового года. Это называется тоси коши соба (буквально «соба, пересекающая год»).
	Чирасидзуси , Ушиодзиру (прозрачный суп из моллюсков) и амазаке	Хинамацури .

В некоторых регионах каждый первый и пятнадцатый день месяца люди едят смесь риса и адзуки ( адзуки-меши (小豆飯); см. Сэкихан ).

Импортные и адаптированные продукты питания

Япония имеет долгую историю импорта продуктов питания из других стран, некоторые из которых сейчас являются частью самой популярной кухни Японии. Рамэн считается важной частью их кулинарной истории, поскольку при опросе 2000 жителей Токио рамэн быстрого приготовления много раз упоминался как продукт, который, по их мнению, был выдающимся японским изобретением. ^{[ 75 ]} Считается, что рамэн возник в Китае, но стал популярен в Японии после Второй китайско-японской войны (1937–1945), когда многие китайские студенты были перемещены в Японию. ^{[ 76 ]}

Карри — еще одно популярное импортное блюдо, которое занимает одно из первых мест почти во всех японских опросах о любимых блюдах. Среднестатистический японец ест карри хотя бы раз в неделю. ^{[ 78 ]} Происхождение карри, как и многих других импортных товаров, таких как сковорода или хлеб, связано с появлением ёсёку , или западной кухни. Ёсоку можно проследить еще в конце периода Муромати (1336–1573), во время кулинарной революции под названием намбан рёри (南蛮料理), что означает «приготовление южных варваров», поскольку оно уходит корнями в европейскую кухню. ^{[ 76 ]} Этот стиль кухни впервые был замечен в Нагасаки , который в то время служил точкой соприкосновения между Европой и Японией. такие продукты питания, как картофель, кукуруза, молочные продукты, а также твердые конфеты компейто (金平糖). В это время распространяются ^{[ 76 ]} Эта кухня стала популярной в период Мэйдзи , который, по мнению многих историков, был временем, когда Япония впервые открылась внешнему миру.

Хлеб не был традиционной пищей в Японии, но шокупан , или японский молочный хлеб , был разработан и стал широко использоваться после того, как американская реакция на нехватку японского риса после Второй мировой войны включала гуманитарные поставки пшеницы . ^{[ 79 ]}

Сегодня многие из этих импортных товаров по-прежнему широко представлены в Японии. ^{[ нужна ссылка ]}

Ёсёку – иностранная (западная) еда, блюда. ^{[ 31 ]}

Сегодня Япония изобилует домашней едой, отчасти западной. Многие из них были изобретены после Реставрации Мэйдзи 1868 года и окончания национальной изоляции , когда внезапный приток иностранной (в частности, западной) культуры привел к появлению множества ресторанов, предлагающих западную еду, известную как ёсёку (洋食), сокращенное форма сэйёсёку (西洋食, «западная кухня»), открывающаяся в городах. Рестораны, где подают эти блюда, называются ёшокуя (洋食屋, «рестораны западной кухни»). ^{[ 80 ]}

Многие блюда ёсёку того времени были адаптированы до такой степени, что теперь считаются японскими и являются неотъемлемой частью любого японского семейного меню. Многие из них подают вместе с рисом и супом мисо и едят палочками. Тем не менее, из-за своего происхождения их по-прежнему относят к ёсёку, в отличие от более традиционных васёку (和食, «японская кухня»). ^{[ 81 ]}

Тюка рёри – японская китайская кухня.

Китайская кухня — одна из старейших и наиболее распространенных иностранных кухонь в Японии, возникшая еще до появления в стране блюд западной кухни. Многие китайские блюда были изменены, чтобы соответствовать японским вкусам, и превратились в кухню, известную как «чука рёри». К культовым блюдам чука рёри относятся рамэн , гёза и чукаман .

Окономияки

Окономияки — это пикантные блины, содержащие разнообразные ингредиенты в тесте на основе пшеничной муки. ^{[ 82 ]}

Тонкацу

Тонкацу — это свиная котлета, обжаренная во фритюре. Его часто подают с соусом тонкацу . ^{[ нужна ссылка ]}

Карри

Карри был завезен англо -индийскими офицерами Королевского флота из Индии, которые привезли порошок карри в Японию в период Мэйдзи . ^{[ 83 ]} Императорский флот Японии принял карри для предотвращения бери-бери . Со временем его заново изобрели и адаптировали к японским вкусам, и он стал уникально японским. ^{[ 83 ]} Его употребляют настолько много, что считают национальным блюдом . ^{[ 77 ]} Многие рецепты есть в меню JMSDF . ^{[ 84 ]} используются различные овощи и мясо Для приготовления японского карри , обычно такие овощи, как лук, морковь и картофель. В качестве мяса используются говядина, свинина и курица. Популярным блюдом является Кацу-каре, котлета, обжаренная во фритюре ( тонкацу ; обычно свинина или курица) с японским соусом карри. ^{[ 85 ]} Японское карри можно найти в таких продуктах, как карри удон , хлеб с карри и кацукарэ , тонкацу , подаваемый с карри. Его очень часто готовят с рисом рядом с карри в блюде под названием «карри» ( カレー , karē ) . Это можно есть во время ужина.

Вафу-бургеры (гамбургеры в японском стиле)

гамбургеров Сети , действующие в Японии, включают McDonald's , Burger King , First Kitchen , Lotteria и MOS Burger . Многие сети разработали уникальные японские версии американского фаст-фуда, такие как гамбургер терияки , рисовый гамбургер кинпира ( соте ), гамбургеры с жареными креветками и молочные коктейли с зеленым чаем . ^{[ 86 ]}

итальянский

Высококлассные японские повара сохранили множество итальянских блюд из морепродуктов, забытых в других странах. К ним относятся макароны с креветками , омарами (фирменное блюдо, известное в Италии как макароны all'aragosta), крабами (итальянское фирменное блюдо; в Японии его подают с другими видами крабов) и макаронами с соусом из морских ежей (паста из морских ежей специалитет региона Апулия ). ^{[ 87 ]}

За пределами Японии

Многие страны импортировали части японской кухни. Некоторые могут придерживаться традиционных блюд, но в некоторых культурах блюда были адаптированы к вкусам местного населения. В 1970-х годах суши путешествовали из Японии в Канаду и США, были модифицированы в соответствии с американским вкусом и снова вышли на японский рынок как «американские суши». ^{[ 88 ]} Примером этого явления является ролл «Калифорния» , который был создан в Северной Америке в 1970-х годах, стал популярен в Соединенных Штатах в 1980-х годах и, таким образом, вызвал глобальную популярность японской кухни, а точнее, суши.

В 2014 году Организация японских ресторанов выбрала потенциальные страны, где японская кухня становится все более популярной, и провела исследование японских ресторанов за рубежом. Этими ключевыми странами или регионами являются Тайвань , Гонконг, Китай, Сингапур, Таиланд и Индонезия . ^{[ 89 ]} Это было задумано как попытка популяризировать японскую кухню и расширить рынок японских ингредиентов, продуктов и продуктов питания. Ряд японских брендов продуктов питания и приправ, таких как Ajinomoto , Kikkoman , Nissin и майонез Kewpie , создают производственные базы в других азиатских странах, таких как Китай, Таиланд и Индонезия.

Австралия

Японская кухня очень популярна в Австралии, и австралийцы все больше знакомятся с традиционными японскими блюдами. ^{[ 90 ]} Рестораны японской кухни занимают видное место в популярных рейтингах, включая Gourmet Traveler и The Good Food Guide. ^{[ 91 ]}

Суши, в частности, описываются как «столь же популярные, как сэндвичи», особенно в таких крупных городах, как Мельбурн, Сидней или Брисбен. ^{[ 92 ]} Таким образом, суши-бары являются основой фуд-кортов торговых центров и чрезвычайно распространены в городах и поселках по всей стране. ^{[ 92 ]}

Бразилия

В Бразилии японская еда широко распространена из-за большого количества японско-бразильского населения, проживающего в стране, которое представляет собой самую большую японскую общину, живущую за пределами Японии. За последние годы многие сети ресторанов, такие как Koni Store, ^{[ 93 ]} открылись, где продаются типичные блюда, такие как популярные темаки . Якисоба , которую легко найти во всех супермаркетах и часто включают в меню неяпонских ресторанов. ^{[ 94 ]}

Канада

В Канаде японская кухня стала довольно популярной. Суши , сашими и рамен быстрого приготовления очень популярны на противоположных концах шкалы доходов, при этом рамен быстрого приготовления является распространенным низкобюджетным блюдом. Доставка суши и сашими началась в Ванкувере и Торонто , а теперь распространена по всей Канаде. Во всех крупнейших сетях супермаркетов продаются основные суши и сашими, а японские ингредиенты и рамен быстрого приготовления легко доступны в большинстве супермаркетов. В большинстве фуд-кортов торговых центров среднего размера подают блюда быстрого приготовления теппана. Популярность ресторанов Изакая возросла. Рестораны рамэн более высокого класса (в отличие от лапши быстрого приготовления рамэн разного качества) становятся все более распространенными. ^{[ 95 ]}

Индонезия

В регионе АСЕАН Индонезия является вторым по величине рынком японских продуктов питания после Таиланда. Японская кухня становится все более популярной по мере роста индонезийского среднего класса, ожидающего более качественной еды. ^{[ 89 ]} Этому также способствует тот факт, что в Индонезии проживает большое количество японских экспатриантов . Основной проблемой является проблема халяль . Будучи страной с мусульманским большинством, индонезийцы ожидали, что подаваемая там японская еда будет халяльной в соответствии с исламским диетическим законом, что означает, что свинина и алкоголь запрещены. Японские рестораны в Индонезии часто предлагают комплексное меню, включающее рис и множество японских блюд в одной обстановке. Комплексное меню может включать в себя якинику или сукияки на выбор, а также образцы суши, темпура, гёдза и суп мисо. Совершенно аутентичные магазины идзакая и рамэн в японском стиле можно найти в районе Маленького Токио (Мелавай) в Блок М , Южная Джакарта, где обслуживаются как японские эмигранты, так и местные клиенты. ^{[ 97 ]} Сегодня японские рестораны можно найти в большинстве крупных городов Индонезии, с высокой концентрацией в районе Большой Джакарты , Бандунга , Сурабаи и Бали .

В некоторых случаях японская кухня в Индонезии часто меняется в соответствии с индонезийским вкусом. Hoka Hoka Bento , в частности, — это принадлежащая Индонезии сеть японских ресторанов быстрого питания, обслуживающая индонезийскую клиентуру. В результате подаваемые там блюда были адаптированы к вкусам индонезийцев. Примеры изменений включают более сильный вкус по сравнению с аутентичным тонким японским вкусом, предпочтение жареной пищи, а также добавление самбала , чтобы удовлетворить предпочтение индонезийцев к острой и острой пище.

Популярность японской кухни также проникла в культуру уличной еды , поскольку скромные Warjep или Warung Jepang (японский продуктовый ларек) предлагают японские блюда, такие как темпура, окономияки и такояки, по очень умеренно низким ценам. ^{[ 98 ]} Сегодня окономияки и такояки — популярная уличная еда в Джакарте и других индонезийских городах. ^{[ 99 ]}^{[ 100 ]} Этому также способствуют японские магазины повседневного спроса, работающие в Индонезии, такие как 7-Eleven и Lawson, предлагающие такие японские фавориты, как одэн , куриные катсу (жареные куриные котлеты), куриные терияки и онигири . ^{[ 101 ]}

Некоторые повара индонезийских суши-заведений создали японско-индонезийскую кухню в стиле фьюжн, такую как ролл кракатау, гадо-гадо ролл , ролл ренданг и гулай рамэн. ^{[ 102 ]} Идея объединения кухни-фьюжн между пряным индонезийским Падангом и японской кухней возникла потому, что обе кулинарные традиции очень нравятся индонезийцам. ^{[ 103 ]} Тем не менее, некоторые из этих японских ресторанов могут стремиться предлагать настоящую японскую кухню за рубежом. ^{[ 104 ]} Ряд японских сетевых ресторанов открыли свой бизнес в Индонезии, например, сеть ресторанов Yoshinoya gyūdon, ^{[ 105 ]} Сеть ресторанов якинику «Гю-Каку» и «Аджисен Рамен» сеть ресторанов .

Мексика

В Мексике некоторые японские рестораны создали так называемое «суши Мексикано», в котором острые соусы и ингредиенты сопровождают блюдо или добавляются в суши-роллы. Чили хабанеро . и серрано стали почти стандартными и называются чили-тореадо, поскольку их обжаривают, нарезают кубиками и по желанию добавляют в блюдо

Филиппины

На Филиппинах среди местного населения также популярна японская кухня. ^{[ 106 ]} Филиппины подверглись влиянию Японии, Индии и Китая . ^{[ 107 ]} Города Давао и Метро Манила, вероятно, имеют наибольшее японское влияние в стране. ^{[ 108 ]}^{[ 109 ]} Популярные места питания для граждан Японии расположены в Макати , который называют «Маленьким Токио», небольшой территорией, заполненной ресторанами, специализирующимися на различных видах японской кухни. Некоторые из лучших японских ресторанов без излишеств на Филиппинах можно найти в районе Макати «Маленький Токио». ^{[ 110 ]} На Филиппинах Halo-Halo происходит от японского слова «Какигори» . Считается, что хало-хало — это местная версия японского какигори класса десертов , происходящего от довоенных японских мигрантов на островах. Самые ранние версии состояли только из приготовленной красной фасоли или маша в колотом льду с сахаром и молоком - десерт, известный среди местных жителей как « монго-я ». С годами было добавлено больше местных ингредиентов, что привело к созданию современного гало-гало . ^{[ 111 ]}^{[ 112 ]} Некоторые авторы специально приписывают это японским мигрантам 1920-х или 1930-х годов на рынке Кинта в Кьяпо , Манила, из-за его близости к ныне несуществующему островному ледовому заводу , который был источником снабжения города льдом. ^{[ 113 ]} В городе Себу , районе Маленького Киото, вы ощутите ощущение пребывания в Киото , Япония , со статуей лежащего Будды с видом на город. В районе Маленький Киото также есть ларьки с японской едой, где подают различные японские блюда, такие как такояки , темпура и другие блюда японской кухни, которыми наслаждаются жители города Себу, Филиппины. ^{[ 114 ]}^{[ 115 ]} Одонг , также называемый панчит одонг , представляет собой висайский суп с лапшой, приготовленный из лапши одонг , консервированных копченых сардин ( тинапа ) в томатном соусе, бутылочной тыквы ( упо ), люфы ( патола ), чайота , имбиря, чеснока, красного лука и различных других ингредиентов. овощи. Его украшают и приправляют черным перцем , зеленым луком , поджаренным чесноком, каламанси или перцем чили лабуйо . ^{[ 116 ]}^{[ 117 ]}^{[ 118 ]}^{[ 119 ]} Блюдо обычно готовят в виде супа, но его также можно приготовить с минимальным количеством воды, в этом случае оно называется одонг гисадо . ^{[ 120 ]}

Это обычная простая и дешевая еда на Минданао (особенно в регионе Давао ) и на Висайских островах . ^{[ 121 ]}^{[ 120 ]}^{[ 122 ]} Его почти всегда едят с белым рисом, редко отдельно. ^{[ 120 ]}

Он назван в честь круглой мучной лапши под названием одонг , которая по текстуре и вкусу наиболее близка к окинавской соба . Эту лапшу обычно продают в сушеном виде в виде прямых палочек длиной от 6 до 8 дюймов (от 15 до 20 см). ^{[ 122 ]} Название происходит от японской лапши удон , хотя в ней не используется лапша удон и она не имеет никакого сходства с блюдами удон . Происходит из региона Давао на Минданао. ^{[ 123 ]} в котором в начале 1900-х годов проживало большое сообщество японских мигрантов. ^{[ 124 ]} Лапша одонг раньше производилась на Окинаве на местном уровне , но современная лапша одонг (отчетливо желтоватая) импортируется из Китая . ^{[ 123 ]} Поскольку лапшу одонг трудно найти в других регионах, ее можно заменить другими видами лапши; включая мисуа , мики ( яичная лапша ), удон и даже лапшу быстрого приготовления . ^{[ 118 ]}^{[ 120 ]}

Тайвань

Японию и Тайвань связывают тесные исторические и культурные отношения . Среди местных жителей очень популярны такие блюда, как суши, рамэн и домбури. Сетевые японские рестораны, такие как Coco Ichibanya, Ippudo, Kura Sushi, Marugame Seimen, Mister Donut, MOS Burger, Ootoya, Ramen Kagetsu Arashi, Saizeriya, Sukiya, Sushiro, Tonkatsu Shinjuku Saboten, Yayoi Ken и Yoshinoya, можно найти на Тайване. , среди других. Тайвань адаптировал многие японские продукты питания. Тяньбула («тайваньская темпура») на самом деле представляет собой сацума-агэ и была завезена на Тайвань во время японского правления выходцами из Кюсю, где слово « темпура» обычно используется для обозначения сацума-агэ. ^{[ 125 ]}^{[ 126 ]}^{[ 127 ]} Он популярен как закуска на ночном рынке, а также как ингредиент для одэна, горячего горшка и лу вэй. Тайваньские версии одэна продаются на местном уровне как олен или, в последнее время, как гуандунчжу (от японского канто-ни) в магазинах повседневного спроса.

Таиланд

В Юго-Восточной Азии Таиланд является крупнейшим рынком японской еды. Отчасти это связано с тем, что Таиланд является популярным туристическим направлением , в котором проживает большое количество японских эмигрантов , а также местное население, развившее вкус к настоящей японской кухне. По данным Организации по продвижению японских ресторанов за рубежом (JRO), количество японских ресторанов в Таиланде подскочило примерно в 2,2 раза по сравнению с показателями 2007 года до 1676 в июне 2012 года. В Бангкоке японские рестораны составляют 8,3 процента всех ресторанов, следуя за теми, которые служить тайскому языку . ^{[ 128 ]} В Таиланде открыли свой бизнес множество сетей японских ресторанов, таких как сеть ресторанов Yoshinoya gyūdon, сеть ресторанов якинику Gyu-Kaku и сеть ресторанов рамэн Kourakuen.

Великобритания

В сеть ресторанов, вдохновленных японской едой, в Великобритании входят Wagamama , YO! Суши , Nudo Sushi Box, Wasabi , Bone Daddies и Kokoro, часто локализующие еду и смешивающие ее с другими ингредиентами из Юго-Восточной Азии и Индии .

Соединенные Штаты

Ролл «Калифорния» сыграл важную роль в мировой популярности суши; его изобретение часто приписывают шеф-повару японского происхождения, работающему в Лос-Анджелесе, а даты относят к 1973 или даже 1964 году. ^{[ 129 ]}^{[ 130 ]} Некоторые суши-повара-пуристы пренебрегают этим блюдом. ^{[ 129 ]} сравнил его с американским чоп-суи . а также один ученый ^{[ 130 ]}

По состоянию на 2015 год ^[update] в стране около 4200 суши-ресторанов. ^{[ 131 ]} Это один из самых популярных стилей суши на рынке США. Японская кухня является неотъемлемой частью кулинарной культуры на Гавайях, а также в других частях Соединенных Штатов. Популярные блюда — суши, сашими и терияки. Камабоко , известный как рыбный пирог, является основным продуктом саймина , супа с лапшой, который является фаворитом среди местных жителей на Гавайях. ^{[ 132 ]} Суши, которые до 1970-х годов долгое время считались на Западе довольно экзотическими, стали популярной здоровой пищей в некоторых частях Северной Америки, Западной Европы и Азии.

Двумя первыми японскими ресторанами в США были Сайто и Ниппон. Рестораны, такие как такие популярные блюда, как сукияки и темпура, а Nippon был первым рестораном на Манхэттене, в котором был собственный суши-бар. ^{[ 133 ]} Nippon также был одним из первых японских ресторанов в США, который выращивал и обрабатывал собу самостоятельно. ^{[ 134 ]} и ответственный за создание теперь стандартного блюда негимаяк и из говядины . ^{[ 135 ]}

В США теппаньяки, закрепился ресторан где готовят «железную плиту». В таких ресторанах подают стейк, креветки и овощи (в том числе ростки фасоли ), приготовленные на глазах у клиента на «гриле теппаньяки» (теппан) личным поваром, который превращает приготовление пищи в перформанс, крутя и жонглируя режущими ножами, как дубинками. Блюдо подавалось с отварным рисом и японским супом. Этот стиль приготовления стал популярен в США, когда Рокки Аоки в 1964 году основал свою популярную сеть ресторанов Benihana . ^{[ 136 ]}^{[ 137 ]} В Японии этот тип приготовления считается американской едой, а в США — японской. Аоки думал, что в США это понравится лучше, чем традиционная японская кухня, потому что он чувствовал, что американцам нравится «есть в экзотической обстановке, но они глубоко не доверяют экзотическим блюдам». ^{[ 138 ]}

Споры о еде

Некоторые элементы японской кухни, включающие употребление в пищу живых морепродуктов , такие как Икидзукури и Одори эби , подверглись критике за рубежом как форма жестокого обращения с животными . ^{[ 139 ]}

Японская кухня во многом зависит от морепродуктов. Ежегодно в Японии потребляется около 45 килограммов морепродуктов на душу населения, больше, чем в большинстве других развитых стран. ^{[ 140 ]} Одним из аспектов экологической озабоченности является аппетит японцев к морепродуктам, который может способствовать истощению природных ресурсов океана. Например, Япония потребляет 80% мировых поставок голубого тунца , популярного ингредиента для суши и сашими, что может привести к его исчезновению из-за коммерческого перелова . ^{[ 141 ]} Еще одной экологической проблемой является коммерческий китобойный промысел и потребление китового мяса , для которого Япония является крупнейшим рынком в мире. ^{[ 142 ]}^{[ 143 ]}

См. также

Ссылки

^ Деметриу, Даниэль (19 октября 2011 г.). «Япония наслаждается статусом страны с наибольшим количеством трехзвездочных ресторанов Мишлен» . «Дейли телеграф» . ISSN 0307-1235 . Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 15 января 2019 г.
^ «Японская кухня добавлена в список «нематериального наследия» ЮНЕСКО» . Новости Би-би-си . 5 декабря 2013 г.
^ Рат, Эрик К. (2013). «Переоценка Рикю: Кайсэки и истоки японской кухни» . Журнал японоведов . 39 (1): 67–96. дои : 10.1353/jjs.2013.0022 . ISSN 1549-4721 .
^ Стивенс, Кэролайн С. (май 2011 г.). «Прикосновение: встречи с японской популярной культурой» . Японские исследования . 31 (1): 1–10. дои : 10.1080/10371397.2011.559898 . ISSN 1037-1397 .
^ Бестор, Теодор К. (10 декабря 2012 г.). «Кухня и идентичность в современной Японии» . Справочник Рутледжа по японской культуре и обществу . Рутледж. дои : 10.4324/9780203818459.ch22 . ISBN 978-0-203-81845-9 .
^ Jump up to: ^а ^б Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна; Майкл Ашкенази, Майкл Ашкенази (11 октября 2013 г.). Сущность японской кухни (0-е изд.). Рутледж. дои : 10.4324/9781315027487 . ISBN 978-1-136-81549-2 .
^ Юнг, С. (2019). Японская кулинарная академия научит вас основам кухни Страны восходящего солнца.
^ Эйви, Т. (2012). Откройте для себя историю суши
^ «Соединенные Штаты и открытие Японии, 1853 год» . Офис историка США . Проверено 2 мая 2024 г.
^ Аллен, Кристи (26 марта 2019 г.). «Почему употребление мяса было запрещено в Японии на протяжении веков» . Атлас Обскура . Проверено 2 мая 2024 г.
^ Хоскинг, Ричард (2010). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. Оксфордский симпозиум. п. 37. ИСБН 978-1-903018-79-8 .
^ Даунер, Лесли (2001). За японским столом: новые и традиционные рецепты . Книги летописи. п. 161. ИСБН 978-0-8118-3280-9 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Аллен, Кристи (26 марта 2019 г.). «Почему употребление мяса было запрещено в Японии на протяжении веков» . Атлас Обскура .
^ « Каппо [Каппо] », Кодзиен , 4-е изд., 1991.
^ Тада, Тецуносукэ [на японском языке] (1994). «Каппо» Каппо Кацупоу Нихон Дай-хякка дзэнсё Том 5. Сёгакукан 436. ISBN. 9784095260013 .
^ Бурум, Линда (1992). «Рестораны Корёри-я, Каппо и Робата: маленькие блюда с большим стилем». Путеводитель по национальной еде в Лос-Анджелесе . Многолетник Харпер . п. 43. ИСБН 9780062730381 .
^ «Что такое японская кухня каппо?» . Мишлен . 19 декабря 2017 года . Проверено 15 января 2020 г.
^ « Кайсэки (5) Кай-сэки [Кайсэки] », Кодзиен , 4-е изд., 1991.
^ Ассманн, Стефани; Рат, Эрик К. (2010). «Рестораны Корёри-я, Каппо и Робата: маленькие блюда, но больше стиля» . Путеводитель по национальной еде в Лос-Анджелесе . Издательство Университета Иллинойса . п. 4. ISBN 9780252077524 .
^ « Хонзенрёри [кухня хондзэн] », Кодзиен , 4-е изд., 1991.
^ « Кайсэки (1) Кай-сэки [Кайсэки] », «Кайсэки-рёри [кухня Кайсэки]» Кодзиэн , 4-е изд., 1991.
^ Jump up to: ^а ^б Симбун, Осака (2005) [2001]. Ёмиури газета пустяков PHP Кенкюшо. ISBN 978-4-569-64432-5 . , с. 158
^ Jump up to: ^а ^б Знакомство с японской едой. Архивировано 21 декабря 2016 года в Wayback Machine . Проверено 8 января 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Японский этикет» . Специалист по этикету . Йеллоустоун Паблишинг, ООО . Проверено 16 января 2017 г.
^ Лайнингер, Майк. «Японский этикет | Международный обеденный этикет | Ученый по этикету» . Специалист по этикету . Проверено 3 октября 2018 г.
^ Томоко; Томоко Огура (2008) Огура , . 9784048672870 . ОСЛК 244300317 .
^ «Спасибо за еду в англо-японско-английском словаре» Glosbe , дата обращения 2 июня 2019 г.
^ Кобаяши, Т. «Вкус простоты: японская кухня, состоящая из одного супа и одного блюда» . ВАВАЗА . Проверено 10 июля 2021 г.
^ Кондо, Тамами (Kondo Tamami) (2010). Японские нравы и обычаи: сезонные события, торжественные случаи, их происхождение и здравый смысл [ Нихон но сахо то сикитари: сики но гёдзи то канкон сосай, соно юрай то дзёшики ] (предварительный просмотр) Institute. PHP 978-4-569-77764-1 . , с. 185
^ « Тайсюшокудо [общественный ресторан] », Кодзиен , 4-е изд., 1991.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Новый японско-английский словарь Кенкюши , ISBN 4-7674-2015-6
^ Исикава, Хироёси [на японском языке] (1991 Тайсю бунка дзитен Кобундо, стр. 516) . 9784335550461 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мотояма, Текисю [на японском языке] (1969) [1968]. Японская кухня Секаи хякка дзитен Всемирная энциклопедия , том 17. Хэйбонся, стр. 355–356.
^ «Один день из жизни: сезонные продукты». Архивировано 16 января 2013 г., в Wayback Machine , информационный бюллетень Японского форума № 14 сентября 1999 г.
^ Ито, Макико (26 апреля 2013 г.). «Кацуо, вездесущий японский тунец» . Япония Таймс . Проверено 19 октября 2020 г.
^ Словарь Хепберна (1888 г.) «хасири: первые фрукты или первая пойманная рыба сезона»
^ Горденкер, Алиса (15 января 2008 г.). «Трава Бенто» . Япония Таймс . ISSN 0447-5763 . Проверено 5 июня 2019 г.
^ «Японская кухня будет номинирована в список всемирного наследия ЮНЕСКО» . Майнити Дейли Ньюс . 18 февраля 2012. Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года . Проверено 19 февраля 2012 г.
^ Сектор культуры ЮНЕСКО – Нематериальное наследие – Конвенция 2003 г.: ЮНЕСКО. Проверено 24 мая 2014 г.
^ «Японская кухня внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО» . Майнити Дейли Ньюс . 5 декабря 2013. Архивировано из оригинала 10 декабря 2013 года . Проверено 5 декабря 2013 г.
^ Ихара, Аяко (1999). «Школьное питание и меняющаяся диета Японии» . Японское эхо . 26 . Относительно чужды традиционному японскому питанию были мясо, масло и жиры, а также молочные продукты .
^ Коуторн (1997) , с. 7
^ Моримацу, Ёсиаки; Хинониси, Сукенори, Таро (1957); таможенный словарь Издательство Токиодо. Коровы и лошади на третьем году правления императора Тэнму. После древнего запрета на употребление в пищу мяса собак, обезьян и кур люди начали есть мясо, и даже в период Эдо многие семьи не ели четвероногих или двуногих животных. Однако мясо диких животных использовалось в пищу человеком.
^ Jump up to: ^а ^б Ватанабэ, Зенджиро. «Снятие запрета на мясо: мясоеденная культура Японии в начале вестернизации» (PDF) . Проверено 26 декабря 2019 г.
^ Пулверс, Роджер (6 марта 2011 г.). «Пищевая ценность японских семей дорого обходится за «прогресс» » . Япония Таймс . Архивировано из оригинала 1 августа 2012 года . Проверено 22 марта 2011 г.
↑ Очиаи, Х. (25 ноября 2014 г.). Это картофель или креветка?: Фермеры Киото делают себе имя, продавая овощи странной формы, Новости Японии, Yomiuri Shimbun, the-japan-news.com/news/article/0001713547
^ Jump up to: ^а ^б ^с Фукута, Аджио (1999) Нихон минзоку дайдзитэн (Японский фольклорный словарь) Том 1. Ёсикава Кобункан (Ёсикава Кобункан) . 9784642013321 , стр.16 С периодов Адзути и Момояма до периода Эдо, из-за влияния кухни Нанбан и китайской кухни, а также увеличения производства масла, его использовали в качестве гарнира, такого как жареный тофу, темпура, сояге и сацума. йен.
^ Ли, Цзинь-линь; Ту, Цзун-цай; Чжан, Лу; Ша, Сяомэй; Ван, Хуэй; Панг, Хуан-Хуан; Тан, Пин-пин (1 августа 2016 г.). «Влияние добавления имбиря и чеснока во время приготовления на летучий профиль супа из белого амура (Ctenopharyngodon idella)» . Журнал пищевой науки и технологий . 53 (8): 3253–3270. дои : 10.1007/s13197-016-2301-1 . ISSN 0975-8402 . ПМК 5055890 . ПМИД 27784920 .
^ Хираса, Кенджи; Такемаса, Мицуо (16 июня 1998 г.). Наука и технология специй . ЦРК Пресс. стр. 100-1 76–77. ISBN 978-0-585-36755-2 .
^ Сегодня какой путь. «Еда в Японии – это не только суши – приключение японской кухни» . Какой путь сегодня . Проверено 20 апреля 2016 г.
^ Пембертон, Роберт В. (1999). «Японская еда как искусство и символ: свидетельства несъедобных гарниров из листьев» . Petits Propos Culinaires .
^ Андох (2012) , с. 20 «шпината, замоченного в бульоне»; п. 63" (шпинат) бланшированный, а затем маринованный" в дымном бульоне.
^ Симбо (2000) , с. 237: «Охитаси» буквально означает «обмакнутый предмет», хотя на самом деле соусом поливают листовые овощи».
^ Jump up to: ^а ^б Симбо (2000) , с. 147 «вакамэ и огурец в соусе санбайдзу (суномоно)»; п. 74 рецепта «Санбайдзу»
^ Цудзи, Фишер и Райхл (2006) , стр. 429.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Цудзи, Фишер и Райхл (2006) , стр. 241–253.
^ Кипл и Орнелас (2000) , с. 1176
^ Jump up to: ^а ^б Кобаяши, Кадзухико; Смиль, Вацлав (2012). Диетический переход в Японии и его последствия . США: Массачусетский технологический институт . п. 18. ISBN 978-0-262-01782-4 .
^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2003). Культура питания в Японии . Издательская группа Гринвуд. п. 37. ИСБН 978-0-313-32438-3 .
^ Эшкрафт, Брайан (6 мая 2019 г.). «Похоже, шум хлюпания лапши в Японии беспокоит туристов» . Котаку . Проверено 6 мая 2019 г.
^ Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Таттл. п. 30. ISBN 0-8048-2042-2 .
^ «Часто задаваемые вопросы о сакэ» . Архивировано из оригинала 6 ноября 2014 года . Проверено 14 ноября 2014 г.
^ «Что такое Сёту?» . Проверено 31 декабря 2006 г.
^ «Японское пьянство» . 13 апреля 2007 г.
^ Jump up to: ^а ^б « Сай さい【菜】 », Кодзиен , 4-е изд.,
^ Шапиро, Стефани (22 сентября 2004 г.). «Экономия времени, но потеря японской традиции» . Балтимор Сан .
^ « Окадзу », Кодзиен , 4-е изд., 1991.
^ «У меня урчит в животе в храме Манпукудзи, главном храме секты Обаку (город Удзи)» Путешествие Хибики , 3 сентября 2011 г.
^ Нагатомо, Акико (Макико Нагатомо) (3 сентября 2011 г.). Киото « » x (подробнее) Бюро промышленности и туризма, город Киото. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 6 мая. , 2012 .
^ Андох (2010) , с. 188 – дает рецепт.
^ Джо, Эндрю. «Японская кухня включает в себя такие блюда, как вкуснейшая лапша соба и удон» . Проверено 15 декабря 2015 г.
^ Дэвидсон, Алан (2003). Морепродукты Юго-Восточной Азии: подробный справочник с рецептами . Десятискоростной пресс. п. 34. ISBN 1-58008-452-4 .
^ Цудзи, Шизуо; МФК Фишер (2007). Японская кулинария: простое искусство (25-е изд.). Коданша Интернэшнл. стр. 280–281. ISBN 978-4-7700-3049-8 .
^ Менте, Бой Лафайет Де (2007). Путеводитель по ресторанам Японии: найдите правильный ресторан, закажите правильное блюдо и . Издательство Таттл. п. 70. ИСБН 978-4-8053-0875-2 .
^ Аяо, Окумура. «Японский романс рамэн». Japan Quarterly 48.3 (2001): 66. ProQuest Asian Business & Reference.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Селигман, Люси. «История японской кухни». Japan Quarterly 41.2 (1994): 165. Сборник гуманитарных наук ПАО 1.
^ Jump up to: ^а ^б Анкета по теме «Карри и рис» Net Research Dims Drive . (на японском языке). Дата обращения 1 февраля 2016 г ..
^ Мориеда Такаши. «Маловероятный роман с Карри и Райс». Japan Quarterly 47.2 (2000): 66. ProQuest Asian Business & Reference.
^ Крадер, Кейт (18 сентября 2019 г.). «Японский молочный хлеб придет к вам на обед» . Новости Блумберга . Проверено 30 июля 2023 г.
^ Вэй, Тиффани (20 декабря 2021 г.). «Ёсёку: Реформация питания как акт национализма» . ArcGIS StoryMaps . Проверено 12 декабря 2023 г.
^ «Удивительная «западная» кухня Японии» . Би-би-си Трэвел .
^ «Рецепт пикантных блинов окономияки» . Японский центр . Проверено 27 марта 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Ито, Макико (26 августа 2011 г.). «Карри — это больше «японски», чем вы думаете» . Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 8 января 2018 года . Проверено 31 марта 2018 г.
^ Рецепт карри Морские силы самообороны Японии (на японском языке)
^ «Куриный катсу карри» . Рецепты блюд . Би-би-си. 2016. Архивировано из оригинала 14 июля 2021 года . Проверено 20 января 2016 г.
^ «Что они подают?! Что мировые сети ресторанов делают в Японии по-другому» . Живая Япония . 29 ноября 2019 г.
^ Фаррер, Джеймс (2015). Глобализация азиатской кухни: транснациональные сети и зоны кулинарного контакта . Спрингер. ISBN 9781137514080 .
^ Леммерхирт, Ирис-Ая (2014). Принимая различия: транснациональные культурные потоки между Японией и Соединенными Штатами, том 36 издания Kulturwissenschaft . расшифровка Верлаг. стр. 102–103. ISBN 978-3-8394-2600-5 .
^ Jump up to: ^а ^б Фитриянти, Ази (25 января 2014 г.). «Японская кухня в Индонезии ориентирована на вкус и безопасность пищевых продуктов в меню» . Новости Антары . Проверено 5 мая 2014 г.
^ «Азиатская кухня и меняющийся вкус Австралии» . Журнал «Опасность» . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 26 марта 2015 г.
^ «10 лучших ресторанов Австралии» . 10 лучших ресторанов . Проверено 26 марта 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Японская культура в Австралии» . Путеводитель по хорошей еде в Австралии . Проверено 26 марта 2015 г.
^ Кугель, Сет (9 ноября 2008 г.). «Рио-де-Жанейро: магазины Koni » Нью-Йорк Таймс . Получено мая 5 ,
^ Де Карвальо, Андре; Герхард, Фелипе; Феррейра Де Фрейтас, Ана Аугуста (2020). «Еда дома: роль этнической еды в бразильских семейных отношениях» . Обзор латиноамериканского бизнеса . 22 : 53–73. дои : 10.1080/10978526.2020.1812399 . S2CID 225280313 .
^ Герцог, Лора Черчилль (4 марта 2021 г.). « 'Невероятно комфортная еда': от традиционных японских версий до атлантических канадских блюд, популярное лакомство рамэн» . Сеть SaltWire. Соляная проволока . Проверено 5 апреля 2022 г.
^ «Бенто-сет Терияки с курицей» . Ичибан Суши .
^ «7 лучших японских ресторанов в маленьком Токио (Мелавай) в Джакарте» . Странники . 29 июля 2016. Архивировано из оригинала 30 марта 2022 года . Проверено 26 июля 2017 г.
^ Любимые блюда японской кухни в стиле кафе (на индонезийском языке). Грамедиа Пустака Утама. ISBN 9789792227284 .
^ СМИ, КиберКомпас (10 февраля 2011 г.). «Окономияки достигает уличных улиц» . Kompas.com (на индонезийском языке) . Проверено 15 сентября 2018 г.
^ «10 японских уличных блюд, которые можно найти в Джакарте» . Журнал Qraved . Проверено 19 сентября 2018 г.
^ Мустинда, Лузиана. «Какое тепло! В этих 4 заведениях вкусный одэн по доступным ценам» . Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 19 сентября 2018 г.
^ «Новинка: Суньтян, когда Паданг женится на японской еде» . Кулинарное золотое дно. 6 февраля 2014 года. Архивировано из оригинала 5 мая 2014 года . Проверено 5 мая 2014 г.
^ Рести Воро Юниар (21 февраля 2014 г.). «Еда по пятницам: когда Ренданг сказал суши «да»» . Уолл Стрит Джорнал . Архивировано из оригинала 8 сентября 2018 года . Проверено 4 августа 2017 г.
^ И. Кристианто (30 ноября 2009 г.). «Наслаждаемся всемирно популярной японской едой» . Джакарта Пост . Проверено 5 мая 2014 г.
^ «Ёсиноя Индонезия» . Архивировано из оригинала 1 мая 2018 года . Проверено 17 декабря 2018 г.
^ Шерил М. Арсибал (8 июля 2013 г.). «Последний японский ресторан в городе хочет покорить животы Пиной свининой и раменом | Еда» . Филиппинская звезда . Проверено 3 марта 2014 г.
^ [1] Архивировано 1 июля 2012 г. в Wayback Machine.
^ Адачи, Нобуко (2006). Японские диаспоры: невоспетое прошлое, противоречивое настоящее и неопределенное будущее . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203968840 . Проверено 3 марта 2014 г. - через Google Книги.
^ «От суши до темпура и вагю: японская еда 101» . 15 мая 2012 г.
^ Тиу, Шерил (31 декабря 2012 г.). «Лучшее в Маниле | CNN Travel» . CNN . Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 3 марта 2014 г.
^ Окампо, Амбет Р. (30 августа 2012 г.). «Японское происхождение филиппинского «гало- » гало Филиппинский Daily Inquirer . Получено 23 . апреля
^ «Рецепт поплавка Halo-Halo Graham» . Рецепт Пиной в Iba Pa . 24 июля 2019 г. Проверено 24 июля 2019 г.
^ Крусибл, Кристина (2006). « Меню Halo-Halo » В Zialcita, Фернандо Н. (ред.). Кьяпо: сердце Манилы Манила: Quiapo Printing. п. 321. ИСБН 978-971-93673-0-7 . Сегодня у многих информантов, не принадлежащих к Квиапенсу, в возрасте от сорока лет и старше, рынок Кинта ассоциируется с этим десертом. Почему этот рынок стал важным для изобретения этого десерта? Помимо того, что Кинта была японским наследием в районе [...] всех городских рынков, она находилась ближе всего ко льду.
^ Спаркс, доктор философии (28 октября 2021 г.). «Маленький Киото Сатико заставляет вас чувствовать себя так, будто вы находитесь в Японии» .
^ «Маленький Киото Сатико: маленький кусочек Японии на Себу» . 7 ноября 2021 г.
^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870 .
^ Политик, Эджи. "Останавливаться" . Филиппинская еда, иллюстрированная . Проверено 18 января 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Рамос, Иге (18 ноября 2013 г.). «Приди и помоги » Флаг . Получено 18 , января
^ «Одонг, Сардины и Патола в МайМай » Рынок Манилы . Получено 18 , января
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Рецепт Одонга» . Пинойский вкус . Проверено 18 января 2022 г.
^ Онг, Кеннет Ирвин (18 октября 2018 г.). «Ради любви к Лиго Сардины» . Край Давао . Проверено 18 января 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Сардины с лапшой Одонг» . Кухня Тедс . Проверено 18 января 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Фигероа, Антонио В. (12 сентября 2016 г.). «Лингвистическое наследие США и Японии» . Край Давао . № 142. с. 9 . Проверено 18 января 2022 г.
^ Гудман, Грант К. (1967). «Процент участия Японии в промышленности провинции Давао». Давао: пример японо-филиппинских отношений . Университет Канзаса , Центр восточноазиатских исследований. п. 26. HDL : 1808/1195 . Архивировано из оригинала 7 августа 2022 года.
^ Катакура, Ёсифуми [на японском языке] (2016). «Путешествие Ёсифуми Катакуры по истории Тайваня. Часть 1: Посещение портового города Килунг» (PDF) . Япония-Тайваньская ассоциация обмена , стр. 9. Проверено 23 марта 2020 г.
^ Исигэ, Наомичи [на японском языке] (2014). История и культура японской кухни . Рутледж. п. 246. ИСБН 978-1136602559 .
^ «Расследование названия ``Сацумааге'' в каждой префектуре: ``Темпура'' в Кансае.'' . J-TOWN.NET. 16 июня 2017 г. Проверено 23 марта 2020 г. .
^ «Бурный рост японской кухни в Таиланде» . Нация . 24 сентября 2012 года. Архивировано из оригинала 4 февраля 2018 года . Проверено 12 апреля 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Рентон, Алекс (26 февраля 2006 г.). «Как суши съели мир» . Хранитель . Проверено 20 августа 2006 г.
^ Jump up to: ^а ^б Джи-Сон Ку, Роберт (2013). Сомнительная гастрономия: культурная политика азиатской кухни в США . Издательство Гавайского университета . стр. 43–48. ISBN 978-0-824-83920-8 .
^ Пасси, Чарльз (26 августа 2015 г.). «Познакомьтесь с пилотом, который одновременно работает доставщиком китайской еды на острове Блок» . Уолл Стрит Джорнал . стр. А1 . Проверено 26 августа 2015 г.
^ Джи-Сон Ку (2013) , стр. 263.
^ Клэйборн, Крейг (11 ноября 1963 г.). «Обзор ресторанов; предлагается разнообразие японских блюд, но фирменным блюдом в меню является сырая рыба» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 августа 2018 г.
^ «Одержимый шеф-повар: Нобуёси Кураока основал собственную местную гречневую ферму, чтобы приготовить идеальную лапшу соба» . Политик ПРО . Проверено 3 августа 2018 г.
^ Фабрикант, Флоренция (6 октября 1982 г.). «Адаптация американских продуктов к японской кухне» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 августа 2018 г.
^ Джонсон, Эрик (30 августа 2001 г.), «Мир в американском стиле меняет представление о японском вкусе» , Japan Times
^ «Ресторан без кухни» , Планирование кухни , вып. 6, с. 63, декабрь 1968 г.
^ «Почему Хибачи сложен» (аудиоподкаст с примечаниями) . Спорный . 11 марта 2019 г.
^ «Икидзукури: настолько свежие морепродукты, насколько это возможно» . США представляли . 19 августа 2018 года . Проверено 12 сентября 2020 г.
^ «Фаостат» .
^ МакКарри, Джастин (10 ноября 2016 г.). «Проблемы в Цукидзи: крупнейший в мире рыбный рынок оказался в центре споров» . Хранитель .
^ «Торговля китовым мясом продолжается в Восточной Азии» . WWF . Архивировано из оригинала 2 декабря 2016 года . Проверено 7 декабря 2016 г.
^ «Китобойный промысел в Японии» . Охрана китов и дельфинов .

Цитируемые работы

Андо, Элизабет (2010), Канша: празднование веганских и вегетарианских традиций Японии , Random House Digital, ISBN 978-1-58008-955-5
Андо, Элизабет (2012), Васёку: рецепты японской домашней кухни , Random House Digital, ISBN 978-0-307-81355-8
Коуторн, Миссури (1997). «Потребление мяса выброшенных на берег китов и морских млекопитающих в Новой Зеландии: общественное здравоохранение и другие проблемы» (PDF) . Консультативные научные записки по сохранению (164). Веллингтон, Новая Зеландия: Департамент охраны природы. ISSN 1171-9834 . Архивировано (PDF) из оригинала 6 декабря 2013 г.
Хепберн, Джеймс Кертис (1888). Японско-английский и англо-японский словарь (4-е изд.). Токио: ZP Maruya & Company.
Кипл, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд (2000). Кембриджская всемирная история еды . Том. 2. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-40216-6 . Архивировано из оригинала 4 мая 2012 года.
Симбо, Хироко (2000), Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе , Harvard Common Press, ISBN 978-1-55832-177-9
Цудзи, Шизуо; Фишер, МФК; Райхл, Рут (2006), Японская кулинария: простое искусство , Kodansha International , ISBN 978-4-7700-3049-8

Дальнейшее чтение

Цвертка, Катажина Джоанна (2006), Современная японская кухня: еда, власть и национальная идентичность , Reaktion Books, ISBN 978-1-86189-298-0
Франкс, Пенелопа. «Диета и сравнение уровня жизни в период Великого расхождения: история японской кухни в английском зеркале». Журнал глобальной истории 14.1 (2019): 3-21.
Рат, Эрик К. (2010), Еда и фантазии в Японии раннего Нового времени , University of California Press, ISBN 978-0-520-26227-0

Внешние ссылки

Японская кухня в Curlie

[1] Деметриу, Даниэль (19 октября 2011 г.). «Япония наслаждается статусом страны с наибольшим количеством трехзвездочных ресторанов Мишлен» . «Дейли телеграф» . ISSN 0307-1235 . Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 15 января 2019 г.

[2] «Японская кухня добавлена в список «нематериального наследия» ЮНЕСКО» . Новости Би-би-си . 5 декабря 2013 г.

[3] Рат, Эрик К. (2013). «Переоценка Рикю: Кайсэки и истоки японской кухни» . Журнал японоведов . 39 (1): 67–96. дои : 10.1353/jjs.2013.0022 . ISSN 1549-4721 .

[4] Стивенс, Кэролайн С. (май 2011 г.). «Прикосновение: встречи с японской популярной культурой» . Японские исследования . 31 (1): 1–10. дои : 10.1080/10371397.2011.559898 . ISSN 1037-1397 .

[5] Бестор, Теодор К. (10 декабря 2012 г.). «Кухня и идентичность в современной Японии» . Справочник Рутледжа по японской культуре и обществу . Рутледж. дои : 10.4324/9780203818459.ch22 . ISBN 978-0-203-81845-9 .

[ashkenazi-6] Jump up to: ^а ^б Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна; Майкл Ашкенази, Майкл Ашкенази (11 октября 2013 г.). Сущность японской кухни (0-е изд.). Рутледж. дои : 10.4324/9781315027487 . ISBN 978-1-136-81549-2 .

[7] Юнг, С. (2019). Японская кулинарная академия научит вас основам кухни Страны восходящего солнца.

[8] Эйви, Т. (2012). Откройте для себя историю суши

[Milestones_in_the_History_of_U.S._Foreign_Relations_i855-9] «Соединенные Штаты и открытие Японии, 1853 год» . Офис историка США . Проверено 2 мая 2024 г.

[Allen_2019_b717-10] Аллен, Кристи (26 марта 2019 г.). «Почему употребление мяса было запрещено в Японии на протяжении веков» . Атлас Обскура . Проверено 2 мая 2024 г.

[11] Хоскинг, Ричард (2010). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. Оксфордский симпозиум. п. 37. ИСБН 978-1-903018-79-8 .

[12] Даунер, Лесли (2001). За японским столом: новые и традиционные рецепты . Книги летописи. п. 161. ИСБН 978-0-8118-3280-9 .

[kallen-13] Jump up to: ^а ^б ^с Аллен, Кристи (26 марта 2019 г.). «Почему употребление мяса было запрещено в Японии на протяжении веков» . Атлас Обскура .

[kojien-kappo-14] « Каппо [Каппо] », Кодзиен , 4-е изд., 1991.

[NDHZ-kappo-15] Тада, Тецуносукэ [на японском языке] (1994). «Каппо» Каппо Кацупоу Нихон Дай-хякка дзэнсё Том 5. Сёгакукан 436. ISBN. 9784095260013 .

[burum-kappo-16] Бурум, Линда (1992). «Рестораны Корёри-я, Каппо и Робата: маленькие блюда с большим стилем». Путеводитель по национальной еде в Лос-Анджелесе . Многолетник Харпер . п. 43. ИСБН 9780062730381 .

[michelin-kappo-17] «Что такое японская кухня каппо?» . Мишлен . 19 декабря 2017 года . Проверено 15 января 2020 г.

[kojien-kaiseki5-18] « Кайсэки (5) Кай-сэки [Кайсэки] », Кодзиен , 4-е изд., 1991.

[assmann&rath-19] Ассманн, Стефани; Рат, Эрик К. (2010). «Рестораны Корёри-я, Каппо и Робата: маленькие блюда, но больше стиля» . Путеводитель по национальной еде в Лос-Анджелесе . Издательство Университета Иллинойса . п. 4. ISBN 9780252077524 .

[kojien-honzenryori-20] « Хонзенрёри [кухня хондзэн] », Кодзиен , 4-е изд., 1991.

[kojien-kaiseki1-21] « Кайсэки (1) Кай-сэки [Кайсэки] », «Кайсэки-рёри [кухня Кайсэки]» Кодзиэн , 4-е изд., 1991.

[yomiuri-22] Jump up to: ^а ^б Симбун, Осака (2005) [2001]. Ёмиури газета пустяков PHP Кенкюшо. ISBN 978-4-569-64432-5 . , с. 158

[Introduction_to_Japanese_Food-23] Jump up to: ^а ^б Знакомство с японской едой. Архивировано 21 декабря 2016 года в Wayback Machine . Проверено 8 января 2010 г.

[Japan_Etiquette-24] Jump up to: ^а ^б «Японский этикет» . Специалист по этикету . Йеллоустоун Паблишинг, ООО . Проверено 16 января 2017 г.

[25] Лайнингер, Майк. «Японский этикет | Международный обеденный этикет | Ученый по этикету» . Специалист по этикету . Проверено 3 октября 2018 г.

[26] Томоко; Томоко Огура (2008) Огура , . 9784048672870 . ОСЛК 244300317 .

[27] «Спасибо за еду в англо-японско-английском словаре» Glosbe , дата обращения 2 июня 2019 г.

[Ichiju-Issai-28] Кобаяши, Т. «Вкус простоты: японская кухня, состоящая из одного супа и одного блюда» . ВАВАЗА . Проверено 10 июля 2021 г.

[29] Кондо, Тамами (Kondo Tamami) (2010). Японские нравы и обычаи: сезонные события, торжественные случаи, их происхождение и здравый смысл [ Нихон но сахо то сикитари: сики но гёдзи то канкон сосай, соно юрай то дзёшики ] (предварительный просмотр) Institute. PHP 978-4-569-77764-1 . , с. 185

[kojien-taishushokudo-30] « Тайсюшокудо [общественный ресторан] », Кодзиен , 4-е изд., 1991.

[ReferenceA-31] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Новый японско-английский словарь Кенкюши , ISBN 4-7674-2015-6

[32] Исикава, Хироёси [на японском языке] (1991 Тайсю бунка дзитен Кобундо, стр. 516) . 9784335550461 .

[heibonsha-nihonryori-33] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мотояма, Текисю [на японском языке] (1969) [1968]. Японская кухня Секаи хякка дзитен Всемирная энциклопедия , том 17. Хэйбонся, стр. 355–356.

[34] «Один день из жизни: сезонные продукты». Архивировано 16 января 2013 г., в Wayback Machine , информационный бюллетень Японского форума № 14 сентября 1999 г.

[35] Ито, Макико (26 апреля 2013 г.). «Кацуо, вездесущий японский тунец» . Япония Таймс . Проверено 19 октября 2020 г.

[36] Словарь Хепберна (1888 г.) «хасири: первые фрукты или первая пойманная рыба сезона»

[37] Горденкер, Алиса (15 января 2008 г.). «Трава Бенто» . Япония Таймс . ISSN 0447-5763 . Проверено 5 июня 2019 г.

[38] «Японская кухня будет номинирована в список всемирного наследия ЮНЕСКО» . Майнити Дейли Ньюс . 18 февраля 2012. Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года . Проверено 19 февраля 2012 г.

[39] Сектор культуры ЮНЕСКО – Нематериальное наследие – Конвенция 2003 г.: ЮНЕСКО. Проверено 24 мая 2014 г.

[40] «Японская кухня внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО» . Майнити Дейли Ньюс . 5 декабря 2013. Архивировано из оригинала 10 декабря 2013 года . Проверено 5 декабря 2013 г.

[Ehara-41] Ихара, Аяко (1999). «Школьное питание и меняющаяся диета Японии» . Японское эхо . 26 . Относительно чужды традиционному японскому питанию были мясо, масло и жиры, а также молочные продукты .

[42] Коуторн (1997) , с. 7

[43] Моримацу, Ёсиаки; Хинониси, Сукенори, Таро (1957); таможенный словарь Издательство Токиодо. Коровы и лошади на третьем году правления императора Тэнму. После древнего запрета на употребление в пищу мяса собак, обезьян и кур люди начали есть мясо, и даже в период Эдо многие семьи не ели четвероногих или двуногих животных. Однако мясо диких животных использовалось в пищу человеком.

[watanabe-44] Jump up to: ^а ^б Ватанабэ, Зенджиро. «Снятие запрета на мясо: мясоеденная культура Японии в начале вестернизации» (PDF) . Проверено 26 декабря 2019 г.

[45] Пулверс, Роджер (6 марта 2011 г.). «Пищевая ценность японских семей дорого обходится за «прогресс» » . Япония Таймс . Архивировано из оригинала 1 августа 2012 года . Проверено 22 марта 2011 г.

[46] Очиаи, Х. (25 ноября 2014 г.). Это картофель или креветка?: Фермеры Киото делают себе имя, продавая овощи странной формы, Новости Японии, Yomiuri Shimbun, the-japan-news.com/news/article/0001713547

[fukuta-oil-47] Jump up to: ^а ^б ^с Фукута, Аджио (1999) Нихон минзоку дайдзитэн (Японский фольклорный словарь) Том 1. Ёсикава Кобункан (Ёсикава Кобункан) . 9784642013321 , стр.16 С периодов Адзути и Момояма до периода Эдо, из-за влияния кухни Нанбан и китайской кухни, а также увеличения производства масла, его использовали в качестве гарнира, такого как жареный тофу, темпура, сояге и сацума. йен.

[48] Ли, Цзинь-линь; Ту, Цзун-цай; Чжан, Лу; Ша, Сяомэй; Ван, Хуэй; Панг, Хуан-Хуан; Тан, Пин-пин (1 августа 2016 г.). «Влияние добавления имбиря и чеснока во время приготовления на летучий профиль супа из белого амура (Ctenopharyngodon idella)» . Журнал пищевой науки и технологий . 53 (8): 3253–3270. дои : 10.1007/s13197-016-2301-1 . ISSN 0975-8402 . ПМК 5055890 . ПМИД 27784920 .

[49] Хираса, Кенджи; Такемаса, Мицуо (16 июня 1998 г.). Наука и технология специй . ЦРК Пресс. стр. 100-1 76–77. ISBN 978-0-585-36755-2 .

[50] Сегодня какой путь. «Еда в Японии – это не только суши – приключение японской кухни» . Какой путь сегодня . Проверено 20 апреля 2016 г.

[51] Пембертон, Роберт В. (1999). «Японская еда как искусство и символ: свидетельства несъедобных гарниров из листьев» . Petits Propos Culinaires .

[52] Андох (2012) , с. 20 «шпината, замоченного в бульоне»; п. 63" (шпинат) бланшированный, а затем маринованный" в дымном бульоне.

[FOOTNOTEShimbo2000237-53] Симбо (2000) , с. 237: «Охитаси» буквально означает «обмакнутый предмет», хотя на самом деле соусом поливают листовые овощи».

[shimbo-sunomono-54] Jump up to: ^а ^б Симбо (2000) , с. 147 «вакамэ и огурец в соусе санбайдзу (суномоно)»; п. 74 рецепта «Санбайдзу»

[FOOTNOTETsujiFisherReichl2006429-55] Цудзи, Фишер и Райхл (2006) , стр. 429.

[tsuji-appetiz-56] Jump up to: ^а ^б ^с Цудзи, Фишер и Райхл (2006) , стр. 241–253.

[57] Кипл и Орнелас (2000) , с. 1176

[Kobayashi_&_Smil-58] Jump up to: ^а ^б Кобаяши, Кадзухико; Смиль, Вацлав (2012). Диетический переход в Японии и его последствия . США: Массачусетский технологический институт . п. 18. ISBN 978-0-262-01782-4 .

[59] Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2003). Культура питания в Японии . Издательская группа Гринвуд. п. 37. ИСБН 978-0-313-32438-3 .

[60] Эшкрафт, Брайан (6 мая 2019 г.). «Похоже, шум хлюпания лапши в Японии беспокоит туристов» . Котаку . Проверено 6 мая 2019 г.

[61] Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Таттл. п. 30. ISBN 0-8048-2042-2 .

[62] «Часто задаваемые вопросы о сакэ» . Архивировано из оригинала 6 ноября 2014 года . Проверено 14 ноября 2014 г.

[whatis-63] «Что такое Сёту?» . Проверено 31 декабря 2006 г.

[64] «Японское пьянство» . 13 апреля 2007 г.

[kojien-sai-65] Jump up to: ^а ^б « Сай さい【菜】 », Кодзиен , 4-е изд.,

[baltimore-sun2004-09-22-66] Шапиро, Стефани (22 сентября 2004 г.). «Экономия времени, но потеря японской традиции» . Балтимор Сан .

[kojien-okazu-67] « Окадзу », Кодзиен , 4-е изд., 1991.

[68] «У меня урчит в животе в храме Манпукудзи, главном храме секты Обаку (город Удзи)» Путешествие Хибики , 3 сентября 2011 г.

[69] Нагатомо, Акико (Макико Нагатомо) (3 сентября 2011 г.). Киото « » x (подробнее) Бюро промышленности и туризма, город Киото. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 6 мая. , 2012 .

[70] Андох (2010) , с. 188 – дает рецепт.

[71] Джо, Эндрю. «Японская кухня включает в себя такие блюда, как вкуснейшая лапша соба и удон» . Проверено 15 декабря 2015 г.

[72] Дэвидсон, Алан (2003). Морепродукты Юго-Восточной Азии: подробный справочник с рецептами . Десятискоростной пресс. п. 34. ISBN 1-58008-452-4 .

[tsuji-73] Цудзи, Шизуо; МФК Фишер (2007). Японская кулинария: простое искусство (25-е изд.). Коданша Интернэшнл. стр. 280–281. ISBN 978-4-7700-3049-8 .

[74] Менте, Бой Лафайет Де (2007). Путеводитель по ресторанам Японии: найдите правильный ресторан, закажите правильное блюдо и . Издательство Таттл. п. 70. ИСБН 978-4-8053-0875-2 .

[75] Аяо, Окумура. «Японский романс рамэн». Japan Quarterly 48.3 (2001): 66. ProQuest Asian Business & Reference.

[:0-76] Jump up to: ^а ^б ^с Селигман, Люси. «История японской кухни». Japan Quarterly 41.2 (1994): 165. Сборник гуманитарных наук ПАО 1.

[curry_rice_research-77] Jump up to: ^а ^б Анкета по теме «Карри и рис» Net Research Dims Drive . (на японском языке). Дата обращения 1 февраля 2016 г ..

[78] Мориеда Такаши. «Маловероятный роман с Карри и Райс». Japan Quarterly 47.2 (2000): 66. ProQuest Asian Business & Reference.

[79] Крадер, Кейт (18 сентября 2019 г.). «Японский молочный хлеб придет к вам на обед» . Новости Блумберга . Проверено 30 июля 2023 г.

[80] Вэй, Тиффани (20 декабря 2021 г.). «Ёсёку: Реформация питания как акт национализма» . ArcGIS StoryMaps . Проверено 12 декабря 2023 г.

[81] «Удивительная «западная» кухня Японии» . Би-би-си Трэвел .

[82] «Рецепт пикантных блинов окономияки» . Японский центр . Проверено 27 марта 2022 г.

[times-curry-83] Jump up to: ^а ^б Ито, Макико (26 августа 2011 г.). «Карри — это больше «японски», чем вы думаете» . Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 8 января 2018 года . Проверено 31 марта 2018 г.

[84] Рецепт карри Морские силы самообороны Японии (на японском языке)

[bbc_goodfood-85] «Куриный катсу карри» . Рецепты блюд . Би-би-си. 2016. Архивировано из оригинала 14 июля 2021 года . Проверено 20 января 2016 г.

[86] «Что они подают?! Что мировые сети ресторанов делают в Японии по-другому» . Живая Япония . 29 ноября 2019 г.

[87] Фаррер, Джеймс (2015). Глобализация азиатской кухни: транснациональные сети и зоны кулинарного контакта . Спрингер. ISBN 9781137514080 .

[88] Леммерхирт, Ирис-Ая (2014). Принимая различия: транснациональные культурные потоки между Японией и Соединенными Штатами, том 36 издания Kulturwissenschaft . расшифровка Верлаг. стр. 102–103. ISBN 978-3-8394-2600-5 .

[AntaraJP-89] Jump up to: ^а ^б Фитриянти, Ази (25 января 2014 г.). «Японская кухня в Индонезии ориентирована на вкус и безопасность пищевых продуктов в меню» . Новости Антары . Проверено 5 мая 2014 г.

[90] «Азиатская кухня и меняющийся вкус Австралии» . Журнал «Опасность» . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 26 марта 2015 г.

[91] «10 лучших ресторанов Австралии» . 10 лучших ресторанов . Проверено 26 марта 2015 г.

[Japanese_Culture_in_Australia-92] Jump up to: ^а ^б «Японская культура в Австралии» . Путеводитель по хорошей еде в Австралии . Проверено 26 марта 2015 г.

[93] Кугель, Сет (9 ноября 2008 г.). «Рио-де-Жанейро: магазины Koni » Нью-Йорк Таймс . Получено мая 5 ,

[94] Де Карвальо, Андре; Герхард, Фелипе; Феррейра Де Фрейтас, Ана Аугуста (2020). «Еда дома: роль этнической еды в бразильских семейных отношениях» . Обзор латиноамериканского бизнеса . 22 : 53–73. дои : 10.1080/10978526.2020.1812399 . S2CID 225280313 .

[95] Герцог, Лора Черчилль (4 марта 2021 г.). « 'Невероятно комфортная еда': от традиционных японских версий до атлантических канадских блюд, популярное лакомство рамэн» . Сеть SaltWire. Соляная проволока . Проверено 5 апреля 2022 г.

[96] «Бенто-сет Терияки с курицей» . Ичибан Суши .

[97] «7 лучших японских ресторанов в маленьком Токио (Мелавай) в Джакарте» . Странники . 29 июля 2016. Архивировано из оригинала 30 марта 2022 года . Проверено 26 июля 2017 г.

[98] Любимые блюда японской кухни в стиле кафе (на индонезийском языке). Грамедиа Пустака Утама. ISBN 9789792227284 .

[99] СМИ, КиберКомпас (10 февраля 2011 г.). «Окономияки достигает уличных улиц» . Kompas.com (на индонезийском языке) . Проверено 15 сентября 2018 г.

[100] «10 японских уличных блюд, которые можно найти в Джакарте» . Журнал Qraved . Проверено 19 сентября 2018 г.

[101] Мустинда, Лузиана. «Какое тепло! В этих 4 заведениях вкусный одэн по доступным ценам» . Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 19 сентября 2018 г.

[Suntiang-102] «Новинка: Суньтян, когда Паданг женится на японской еде» . Кулинарное золотое дно. 6 февраля 2014 года. Архивировано из оригинала 5 мая 2014 года . Проверено 5 мая 2014 г.

[103] Рести Воро Юниар (21 февраля 2014 г.). «Еда по пятницам: когда Ренданг сказал суши «да»» . Уолл Стрит Джорнал . Архивировано из оригинала 8 сентября 2018 года . Проверено 4 августа 2017 г.

[JPJapan-104] И. Кристианто (30 ноября 2009 г.). «Наслаждаемся всемирно популярной японской едой» . Джакарта Пост . Проверено 5 мая 2014 г.

[105] «Ёсиноя Индонезия» . Архивировано из оригинала 1 мая 2018 года . Проверено 17 декабря 2018 г.

[106] Шерил М. Арсибал (8 июля 2013 г.). «Последний японский ресторан в городе хочет покорить животы Пиной свининой и раменом | Еда» . Филиппинская звезда . Проверено 3 марта 2014 г.

[107] [1] Архивировано 1 июля 2012 г. в Wayback Machine.

[108] Адачи, Нобуко (2006). Японские диаспоры: невоспетое прошлое, противоречивое настоящее и неопределенное будущее . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203968840 . Проверено 3 марта 2014 г. - через Google Книги.

[109] «От суши до темпура и вагю: японская еда 101» . 15 мая 2012 г.

[110] Тиу, Шерил (31 декабря 2012 г.). «Лучшее в Маниле | CNN Travel» . CNN . Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 3 марта 2014 г.

[111] Окампо, Амбет Р. (30 августа 2012 г.). «Японское происхождение филиппинского «гало- » гало Филиппинский Daily Inquirer . Получено 23 . апреля

[112] «Рецепт поплавка Halo-Halo Graham» . Рецепт Пиной в Iba Pa . 24 июля 2019 г. Проверено 24 июля 2019 г.

[zialcita-113] Крусибл, Кристина (2006). « Меню Halo-Halo » В Zialcita, Фернандо Н. (ред.). Кьяпо: сердце Манилы Манила: Quiapo Printing. п. 321. ИСБН 978-971-93673-0-7 . Сегодня у многих информантов, не принадлежащих к Квиапенсу, в возрасте от сорока лет и старше, рынок Кинта ассоциируется с этим десертом. Почему этот рынок стал важным для изобретения этого десерта? Помимо того, что Кинта была японским наследием в районе [...] всех городских рынков, она находилась ближе всего ко льду.

[114] Спаркс, доктор философии (28 октября 2021 г.). «Маленький Киото Сатико заставляет вас чувствовать себя так, будто вы находитесь в Японии» .

[115] «Маленький Киото Сатико: маленький кусочек Японии на Себу» . 7 ноября 2021 г.

[Polistico-116] Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870 .

[PolisticoPFI-117] Политик, Эджи. "Останавливаться" . Филиппинская еда, иллюстрированная . Проверено 18 января 2022 г.

[Ramos-118] Jump up to: ^а ^б Рамос, Иге (18 ноября 2013 г.). «Приди и помоги » Флаг . Получено 18 , января

[119] «Одонг, Сардины и Патола в МайМай » Рынок Манилы . Получено 18 , января

[pp-120] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Рецепт Одонга» . Пинойский вкус . Проверено 18 января 2022 г.

[Ong-121] Онг, Кеннет Ирвин (18 октября 2018 г.). «Ради любви к Лиго Сардины» . Край Давао . Проверено 18 января 2022 г.

[teds-122] Jump up to: ^а ^б «Сардины с лапшой Одонг» . Кухня Тедс . Проверено 18 января 2022 г.

[Figueroa2016-123] Jump up to: ^а ^б Фигероа, Антонио В. (12 сентября 2016 г.). «Лингвистическое наследие США и Японии» . Край Давао . № 142. с. 9 . Проверено 18 января 2022 г.

[Goodman1967-124] Гудман, Грант К. (1967). «Процент участия Японии в промышленности провинции Давао». Давао: пример японо-филиппинских отношений . Университет Канзаса , Центр восточноазиатских исследований. п. 26. HDL : 1808/1195 . Архивировано из оригинала 7 августа 2022 года.

[125] Катакура, Ёсифуми [на японском языке] (2016). «Путешествие Ёсифуми Катакуры по истории Тайваня. Часть 1: Посещение портового города Килунг» (PDF) . Япония-Тайваньская ассоциация обмена , стр. 9. Проверено 23 марта 2020 г.

[126] Исигэ, Наомичи [на японском языке] (2014). История и культура японской кухни . Рутледж. п. 246. ИСБН 978-1136602559 .

[127] «Расследование названия ``Сацумааге'' в каждой префектуре: ``Темпура'' в Кансае.'' . J-TOWN.NET. 16 июня 2017 г. Проверено 23 марта 2020 г. .

[128] «Бурный рост японской кухни в Таиланде» . Нация . 24 сентября 2012 года. Архивировано из оригинала 4 февраля 2018 года . Проверено 12 апреля 2016 г.

[guardian2006-129] Jump up to: ^а ^б Рентон, Алекс (26 февраля 2006 г.). «Как суши съели мир» . Хранитель . Проверено 20 августа 2006 г.

[ji-song-ku-130] Jump up to: ^а ^б Джи-Сон Ку, Роберт (2013). Сомнительная гастрономия: культурная политика азиатской кухни в США . Издательство Гавайского университета . стр. 43–48. ISBN 978-0-824-83920-8 .

[passy20150826-131] Пасси, Чарльз (26 августа 2015 г.). «Познакомьтесь с пилотом, который одновременно работает доставщиком китайской еды на острове Блок» . Уолл Стрит Джорнал . стр. А1 . Проверено 26 августа 2015 г.

[FOOTNOTEJi-Song_Ku2013263-132] Джи-Сон Ку (2013) , стр. 263.

[133] Клэйборн, Крейг (11 ноября 1963 г.). «Обзор ресторанов; предлагается разнообразие японских блюд, но фирменным блюдом в меню является сырая рыба» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 августа 2018 г.

[134] «Одержимый шеф-повар: Нобуёси Кураока основал собственную местную гречневую ферму, чтобы приготовить идеальную лапшу соба» . Политик ПРО . Проверено 3 августа 2018 г.

[135] Фабрикант, Флоренция (6 октября 1982 г.). «Адаптация американских продуктов к японской кухне» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 августа 2018 г.

[136] Джонсон, Эрик (30 августа 2001 г.), «Мир в американском стиле меняет представление о японском вкусе» , Japan Times

[137] «Ресторан без кухни» , Планирование кухни , вып. 6, с. 63, декабрь 1968 г.

[Sporkful-138] «Почему Хибачи сложен» (аудиоподкаст с примечаниями) . Спорный . 11 марта 2019 г.

[139] «Икидзукури: настолько свежие морепродукты, насколько это возможно» . США представляли . 19 августа 2018 года . Проверено 12 сентября 2020 г.

[140] «Фаостат» .

[141] МакКарри, Джастин (10 ноября 2016 г.). «Проблемы в Цукидзи: крупнейший в мире рыбный рынок оказался в центре споров» . Хранитель .

[142] «Торговля китовым мясом продолжается в Восточной Азии» . WWF . Архивировано из оригинала 2 декабря 2016 года . Проверено 7 декабря 2016 г.

[143] «Китобойный промысел в Японии» . Охрана китов и дельфинов .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

Базы данных авторитетного контроля
National	France BnF data Israel United States Latvia Japan
Other	IdRef