Индийская кухня

Индийская кухня состоит из множества региональных и традиционных кухонь Индийского субконтинента . Учитывая разнообразие почвы, климата, культуры, этнических групп и профессий, эти кухни существенно различаются и используют местные специи , травы , овощи и фрукты .

Индийская кухня также находится под сильным влиянием религии , в частности индуизма и ислама , культурного выбора и традиций. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Исторические события, такие как вторжения, торговые отношения и колониализм, сыграли свою роль в появлении в этой стране определенных продуктов питания. Открытие Колумбией Нового Света принесло в Индию ряд новых овощей и фруктов. Некоторые из них, такие как картофель , помидоры , перец чили , арахис и гуава , стали основными продуктами питания во многих регионах Индии. ^{[ 3 ]}

Индийская кухня сформировала историю международных отношений ; Торговля специями между Индией и Европой стала основным катализатором эпохи Великих географических открытий в Европе . ^{[ 4 ]} Специи закупались в Индии и продавались по Европе и Азии. Индийская кухня оказала влияние на другие кухни мира, особенно на кухни Европы ( , Великобритании в частности ), Ближнего Востока , Южной Африки , Восточной Африки , Юго-Восточной Азии , Северной Америки , Маврикия , Фиджи , Океании и Карибского бассейна . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

История

Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, взаимодействующих с Индийским субконтинентом , что привело к разнообразию вкусов и региональных кухонь, встречающихся в современной Индии. Позже торговля с британским и португальским влиянием добавила и без того разнообразную индийскую кухню. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Предыстория и цивилизация долины Инда

После 9000 г. до н. э. первый период непрямых контактов между цивилизациями Плодородного полумесяца и долины Инда , по-видимому, произошел в результате неолитической революции и распространения сельского хозяйства. Впервые пшеница и ячмень были выращены около 7000 г. до н. э., когда сельское хозяйство распространилось от Плодородного полумесяца до долины Инда. Кунжутный и горбатый скот был одомашнен в местных фермерских общинах. Мехргарх – одно из первых мест со свидетельствами земледелия и скотоводства в Южной Азии . К 3000 году до нашей эры куркуму , кардамон , черный перец и горчицу в Индии собирали .

Примерно с 2350 г. до н.э. были обнаружены доказательства импорта из Инда в Ур в Месопотамии , а также головки гвоздики , которые, как полагают, происходят с Молуккских островов в Приморской Юго-Восточной Азии, были найдены на стоянке 2-го тысячелетия до н.э. в Терке . В записях Аккадской империи упоминается, что древесина, сердолик и слоновая кость были импортированы из Мелуххи кораблями Мелухана, причем Мелухха обычно считается месопотамским названием цивилизации долины Инда.

Ведический век

В древнем индуистском тексте «Махабхарата» упоминается рис и овощи, приготовленные вместе, а слово «пулао» или «паллао» используется для обозначения этого блюда в древних санскритских произведениях, таких как «Яджнявалкья смрити» . Аюрведа , древняя индийская система оздоровления, занимается целостным подходом к оздоровлению и включает в себя питание, дхьяну (медитацию) и йогу .

Античность

Ранняя диета в Индии в основном состояла из бобовых , овощей , фруктов , зерновых , молочных продуктов и меда . ^{[ нужна ссылка ]} Основные продукты, которые едят сегодня, включают в себя различные виды чечевицы ( дал ), цельнозерновую муку ( атта ), рис и жемчужное просо ( баджра ), которое выращивается на Индийском субконтиненте с 6200 года до нашей эры. ^{[ 8 ]}

Со временем некоторые слои населения приняли вегетарианство во время Шрамана . движения ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} в то время как справедливый климат позволял выращивать разнообразные фрукты, овощи и зерновые в течение всего года.

Система классификации продуктов питания, которая классифицировала любой продукт как сатвический , раджсический или таамсический, была разработана в йоги . традиции ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Бхагавад -гита запрещает определенные диетические практики (глава 17, стихи 8–10). ^{[ 13 ]}

Потребление говядины является табу , поскольку в индуизме коровы считаются священными. ^{[ 14 ]} Говядину обычно не едят индуисты в Индии, за исключением Кералы , некоторых частей южного Тамил Наду и северо-востока. ^{[ 15 ]}

Ингредиенты, упомянутые в древнеиндийских писаниях

Хотя многие древние индийские рецепты затерялись в истории, можно просмотреть древние тексты, чтобы узнать, что ели в древней и доисторической Индии.

Ячмень ^{[ 16 ]}— (известная как Ява как на ведическом , так и на классическом санскрите ) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из основных зерен в древней Индии.
Лист бетеля ^{[ 17 ]}- в основном используется в качестве обертки для жевания ореха арека или табака , где он в основном используется для придания аромата; также можно использовать в кулинарии, обычно в сыром виде, из-за острого вкуса.
Хлебное дерево - оладьи, называемые джив кадге пходи . на конкани ^{[ 18 ]} или кадачакка варутхат ^{[ 19 ]} на малаяламе — местный деликатес прибрежных штатов Карнатака и Керала.
Нут ^{[ 20 ]}— популярные блюда готовятся из нутовой муки, например, мирчи баджи и мирапакая баджи.
Творог — традиционный йогурт или кисломолочный продукт, происходящий из Индийского субконтинента, обычно приготовленный из коровьего молока, а иногда и из буйволиного или козьего молока.
Инжир ^{[ 16 ]}— выращивается от Афганистана до Португалии , также выращивается в Питорагархе на холмах Кумаон в Индии ; начиная с 15 века, также выращивается в таких регионах, как Северная Европа и Новый Свет.
Гхи — сорт топленого масла, возникший в древней Индии, широко используемый на Индийском субконтиненте, в ближневосточной кухне, традиционной медицине и религиозных ритуалах.
Виноградное вино ^{[ 21 ]}- первое известное упоминание о виноградных конца IV века до нашей эры. винах в Индии содержится в трудах Чанакьи
Мед ^{[ 22 ]}— духовное и предполагаемое терапевтическое использование меда в древней Индии было задокументировано как в Ведах , так и Аюрведы. в текстах
Манго — джайнская богиня Амбика традиционно изображается сидящей под манговым деревом.
Горчица ^{[ 16 ]}— Коричневая горчица — это специя, которую выращивали в цивилизации долины Инда и которая сегодня является одной из важных специй, используемых на Индийском субконтиненте.
Гранат — в некоторых индуистских традициях гранат ( хинди : анар ) символизирует процветание и плодородие и ассоциируется как с Бхумидеви (богиней земли), так и с Господом Ганешей (тот, кто любит плоды с множеством семян).
Рис - выращивался на Индийском субконтиненте еще с 5000 г. до н.э.
Рисовые лепешки — есть самые разнообразные. ^{[ 23 ]}
Розовое яблоко — в основном едят как фрукт, а также используют для приготовления солений ( чамбакка ачар ).
Шафран ^{[ 24 ]}— почти весь шафран произрастает в поясе от Испании на западе до Кашмира на востоке.
Соль ^{[ 24 ]} очень благоприятным веществом - считается в индуизме и используется в определенных религиозных церемониях, таких как новоселье и свадьбы; В джайнизме преданные кладут подношение в виде сырого риса со щепоткой соли перед божеством в знак своей преданности, а кремированные останки человека посыпают солью перед захоронением праха.
Кунжутное масло ^{[ 24 ]}— популярно в Азии, особенно в Корее , Китае и южноиндийских штатах Карнатака , Андхра-Прадеш и Тамил Наду , где его широкое использование аналогично распространению оливкового масла в Средиземноморье.
Сорго ^{[ 20 ]}— обычно называемое джваари , джовар , джола или джонхалаа , сорго является одним из основных источников питания.
Сахар — производится на Индийском субконтиненте с древних времен, его выращивание распространилось оттуда на территорию современного Афганистана через Хайберский перевал.
Сахарный тростник ^{[ 20 ]}— самое раннее известное производство кристаллического сахара началось в северной Индии; самые ранние свидетельства производства сахара взяты из древних текстов на санскрите и пали.
Куркума ^{[ 21 ]}— широко используется в качестве специи в кулинарии Южной Азии и Ближнего Востока.

Средневековье до 16 века.

В средние века преобладали несколько индийских династий, в том числе династия Гуптов . Путешествие в Индию в это время принесло в регион новые методы приготовления пищи и продукты, включая чай . ^{[ нужна ссылка ]}

Позже в Индию вторглись племена центральноазиатских культур, что привело к появлению муглайской кухни , смеси индийской и среднеазиатской кухонь . Отличительными чертами являются такие приправы, как шафран . ^{[ 25 ]}

Колониальный период

Португальцы во время своего правления представили такие методы приготовления пищи , и британцы как выпечка, а также продукты из Нового Света и Европы. Овощи Нового Света, популярные в кухне Индийского субконтинента, включают кукурузу , помидоры , картофель , сладкий картофель , арахис , тыкву и перец чили . Большинство овощей Нового Света, таких как сладкий картофель, картофель, амарант , арахис и маниоки на основе саго , разрешены в дни индуистского поста. Цветная капуста была завезена британцами в 1822 году. ^{[ 26 ]} В конце 18 - начале 19 века в автобиографии шотландца Роберта Линдси упоминается житель Силхети по имени Саид Улла, готовивший карри для семьи Линдси. Возможно, это самая старая запись индийской кухни в Соединенном Королевстве . ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}

Пожиратели бхангов в Индии ок. 1790. Бханг — съедобный препарат из каннабиса, произрастающего на Индийском субконтиненте. Индусы использовали его в еде и питье еще в 1000 году до нашей эры. ^{[ 29 ]}
Страница из Ниматнама-и-Насируддин-Шахи , книги деликатесов и рецептов. Он документирует тонкое искусство изготовления кхира .
Средневековый индийский манускрипт Ниматнама-и-Насируддин-Шахи (около 16 века), показывающий самсы . подачу
Креветка с рыбой Роху , Картина Калигат. Пресноводные рыбы и ракообразные являются основным продуктом питания в восточных регионах, особенно в Бенгалии.

Ингредиенты

Основные продукты индийской кухни включают перловое просо ( баджра ), рис , цельнозерновую муку ( атта ) и различные сорта чечевицы , такие как масур (чаще всего красная чечевица ), туер ( голубиный горох ), урад (черный грамм), и мунг ( бобы мунг ). Чечевицу можно использовать целиком, без шелухи (например, дхули мунг или дхули урад) или дробленую. Колотая чечевица, или дал , широко используется. ^{[ 30 ]} Некоторые бобовые , такие как чанна или чола ( нут ), раджма ( фасоль ) и лобия ( черноглазый горох ), очень распространены, особенно в северных регионах. Чанна и мунг также перерабатываются в муку ( бесан ).

Многие индийские блюда готовятся на растительном масле , но арахисовое масло в северной и западной Индии популярно горчичное . , в восточной Индии - ^{[ 25 ]} и кокосовое масло вдоль западного побережья, особенно в Керале и некоторых частях южного Тамил Наду. ^{[ 31 ]}^{[ самостоятельно опубликованный источник? ]} имбирное (кунжутное) масло, поскольку оно придает ароматный ореховый аромат. На юге распространено ^{[ 32 ]}

В последние десятилетия подсолнечное , сафлоровое , хлопковое и соевое масла. по всей Индии стали популярны ^{[ 33 ]} Гидрогенизированное растительное масло, известное как Ванаспати гхи , является еще одним популярным кулинарным средством. ^{[ 34 ]} на основе сливочного масла топленое масло , или топленое масло деши Обычно используется .

В индийской кухне используются многие виды мяса, но курица и баранина чаще всего потребляются . Потребление рыбы и говядины преобладает в некоторых частях Индии, но они не потребляются широко, за исключением прибрежных районов, а также северо-востока. ^{[ нужна ссылка ]}

Наиболее важными и часто используемыми специями и ароматизаторами в индийской кухне являются цельный или молотый перец чили ( мирч , завезенный португальцами из Мексики в 16 веке), черной горчицы семена ( сарсо ), кардамон ( элаичи ), тмин ( джира ), куркума ( халди ), асафетида ( хинг ), имбирь ( адрак ), кориандр ( дхания ) и чеснок ( ласун ). ^{[ 35 ]}

Одной из популярных смесей специй является гарам масала , порошок, который обычно включает семь сушеных специй в определенном соотношении, в том числе черный кардамон , корицу ( далчини ), гвоздику ( лаунг), тмин (зира), черный перец горошком, семена кориандра и анисовую звездочку . ^{[ 36 ]}^{[ самостоятельно опубликованный источник? ]}. В каждом кулинарном регионе есть своя особая смесь гарам масала , у отдельных поваров может быть и своя собственная.

Есть и другие смеси специй, популярные в разных регионах. Панчфорон — это смесь специй, популярная в восточной Индии. Года масала — это сладкая смесь специй, популярная в Махараштре . Некоторые листья, обычно используемые для ароматизации, включают лавровый лист ( теджпат ), листья кориандра , листья пажитника ( мети ) и листья мяты . Использование листьев и корней карри для ароматизации типично для Гуджарати. ^{[ 37 ]} и южно-индийская кухня . ^{[ 38 ]} Сладкие блюда часто приправляют эссенциями кардамона, шафрана , мускатного ореха и розы лепестков .

Региональная кухня

Кухня различается в разных регионах Индии из-за различий в местной культуре, географическом положении (близость к морю, пустыне или горам) и экономике. Он также меняется в зависимости от сезона, в зависимости от того, какие фрукты и овощи созрели.

Андаманские и Никобарские острова

Морепродукты играют важную роль в кухне Андаманских и Никобарских островов . ^{[ 39 ]} Основные продукты питания коренных андаманцев традиционно включают коренья, мед, фрукты, мясо и рыбу, добытые путем охоты и собирательства. Некоторые насекомые также употреблялись в пищу как деликатесы. ^{[ 40 ]} Однако иммиграция с материковой Индии привела к различиям в кухне.

Андхра-Прадеш

Кухня Андхра-Прадеша принадлежит двум говорящим на телугу регионам — Райаласиме и прибрежной Андхре — и является частью кухни телугу . Еда Андхра-Прадеша известна обильным использованием специй и тамаринда .

Морепродукты распространены в прибрежном районе штата. Рис является основным продуктом питания (как и во всех штатах Южной Индии), который едят с блюдами из чечевицы, такими как паппу (чечевица) и пулусу (тушеное мясо), а также с пряными овощами или карри.

обычно добавляют листовую зелень или овощи, такие как бутылочная тыква и баклажаны В Андхре к далу . Соленые огурцы — неотъемлемая часть местной кухни; популярны среди них соленья на основе манго, такие как авакая и маагая , гонгура (маринованный огурец из листьев щавеля ), ^{[ 41 ]} усирикайя (крыжовник или амла ), ниммакая (лайм) и томатный маринад.

Перугу (йогурт) часто добавляют к еде, чтобы смягчить остроту. На завтрак входят доса , песаратту ( маш доса ), вада и идли .

Аруначал-Прадеш

Основным продуктом питания в Аруначал-Прадеше является рис, а также рыба, мясо и листовые овощи . ^{[ 42 ]} Коренные племена Аруначала едят мясо и используют для приготовления блюд рыбу, яйца, говядину, курицу, свинину и баранину.

Используются многие сорта риса. Популярной закуской являются отварные рисовые лепешки, завернутые в листья. Тхукпа — это разновидность супа с лапшой, распространенная среди монпа . местного племени ^{[ 43 ]}

Салат — самый распространенный овощ, который обычно готовят путем варки с имбирем, кориандром и зеленым перцем чили. ^{[ 44 ]}

Апонг , или рисовое пиво, приготовленное из ферментированного риса или проса, является популярным напитком в Аруначал-Прадеше и употребляется как освежающий напиток. ^{[ 45 ]}

Ассам

Ассамская кухня представляет собой смесь различных стилей коренных народов со значительными региональными различиями и некоторыми внешними влияниями. Хотя он известен ограниченным использованием специй, ^{[ 46 ]} Ассамская кухня имеет сильный вкус благодаря использованию местных трав, фруктов и овощей, которые подаются свежими, сушеными или ферментированными .

Рис является основным продуктом питания, и огромное разнообразие эндемичных сортов риса, в том числе несколько сортов клейкого риса, являются частью кухни Ассама. Рыба, как правило, пресноводная, широко употребляется в пищу. Другие невегетарианские продукты включают курицу, утку, кабачков, улиток, тутовых шелкопрядов, насекомых, коз, свинину, оленину, черепаху, варана и т. д.

Кухня региона включает в себя простые процессы приготовления, в основном приготовление на гриле, приготовление на пару или варку. Бхуна , нежное обжаривание специй перед добавлением основных ингредиентов, обычно распространенное в индийской кухне, отсутствует в кухне Ассама.

Традиционная трапеза в Ассаме начинается с хара , класса блюд, названного в честь основного ингредиента, и заканчивается тенгой , кислым блюдом. домашнее рисовое пиво или рисовое вино Перед едой подают . Еду обычно подают в колоколообразной металлической посуде. ^{[ 47 ]} Паан , практика жевания орехов бетеля , обычно завершает трапезу. ^{[ 48 ]}

Западная Бенгалия

Кухня Великих Моголов оказывает универсальное влияние на бенгальский вкус, благодаря ей в регионе появились персидские и исламские блюда, а также ряд более сложных методов приготовления пищи, таких как маринование с использованием топленого масла. Рыба, мясо (курица, козлятина), яйца, рис, молоко и сахар играют важную роль в бенгальской кухне. ^{[ 49 ]}

Бенгальскую кухню можно разделить на четыре различных типа блюд: чарбья (চারব্য) или жевательную пищу, например рис или рыбу; чошья , или всасываемая пища, такая как амбал и так ; лехья (লেহ্য), или продукты, которые нужно лизать, например чаттни ; и пейя (পেয়ে), куда входят напитки, в основном молоко. ^{[ 50 ]}

В XIX веке говорящих на языке одиа работало много поваров, в Бенгалии . ^{[ 51 ]} что привело к перемещению ряда продуктов питания между двумя регионами. Бенгальская кухня - единственная традиционно развитая традиция из нескольких блюд на Индийском субконтиненте, которая по структуре аналогична современному à la russe стилю французской кухни, где блюда подаются по частям, а не все сразу. ^{[ 52 ]}

Бенгальская кухня различается в зависимости от региональных вкусов, например, акцент на использовании перца чили в районе Читтагонг в Бангладеш. ^{[ 53 ]} Однако во всех его разновидностях преобладает горчичное масло и большое количество специй.

Кухня известна тонкими вкусами с акцентом на рыбу , мясо, овощи, чечевицу и рис. ^{[ 54 ]} Хлеб также является распространенным блюдом бенгальской кухни, особенно обжаренная во фритюре версия, называемая лучи популярна . Свежая водная рыба – одна из ее самых отличительных особенностей; Бенгальцы готовят рыбу разными способами, например , готовят на пару , тушат или тушат с овощами и соусами на основе кокосового молока или горчицы .

Восточно-бенгальская кухня, которая широко распространена в Западной Бенгалии и Бангладеш, намного острее, чем кухня Западной Бенгалии, и, как правило, использует большое количество перца чили и является одной из самых острых кухонь в Индии и мире.

Шондеш и Расшоголла — популярные блюда из подслащенного свежего сыра мелкого помола. Что касается последнего, Западная Бенгалия и соседняя Одиша утверждают, что являются родиной десерта. В каждом штате также есть географическое указание для своего регионального сорта расгуллы . ^{[ 55 ]}^{[ 56 ]}

Кухня также встречается в штате Трипура и долине Барак в Ассаме.

Бихар

Кухня Бихари может включать только литти . ^{[ 57 ]} запеченный пирог из соленой пшеничной муки, начиненный сатту (мукой из запеченного нута) и некоторыми специальными специями, который подается с байган бхартой , ^{[ 58 ]} из жареных баклажанов ( бринджал ) и помидоров. ^{[ 59 ]}^{[ 60 ]}

Среди мясных блюд мясной соус ^{[ 61 ]} — популярное блюдо из баранины или козьего карри с нарезанным кубиками картофелем в гарам масале .

Далпури — еще одно популярное блюдо в Бихаре. Это соленый хлеб из пшеничной муки, начиненный вареными, дроблеными и жареными бобовыми. ^{[ 62 ]}

Мальпуа — популярное сладкое блюдо Бихара, приготовленное из смеси майды , молока, бананов, орехов кешью, арахиса, изюма, сахара, воды и зеленого кардамона. Еще одно известное сладкое блюдо Бихара — балушахи , которое готовится из специально обработанной комбинации майды и сахара вместе с топленым маслом , а также другая всемирно известная сладость — хаджа , приготовленная из муки, растительного жира и сахара, которую в основном используют на свадьбах. и другие случаи. Силао близ Наланды славится своим производством.

Во время праздника Чхат , текуа сладкое блюдо из топленого масла , неочищенного пальмового сахара и цельнозерновой муки, приправленное анисовыми семенами . готовят ^{[ 59 ]}

Другими продуктами питания, которые весьма популярны в Бихаре, являются Питта, Аалоо Бхуджия, Решми Кебаб , Палвал ки митхай и Пури Сабзи. ^{[ 63 ]}

Чандигарх

Чандигарх , столица Пенджаба и Харьяны , — город, возникший в 20 веке, с космополитической кулинарной культурой, в основном с использованием североиндийской кухни. Людям нравятся домашние рецепты, такие как паратха , особенно на завтрак, и другие пенджабские блюда, такие как роти , приготовленный из пшеницы , сладкой кукурузы или другой клейковинной муки с вареными овощами или бобами. Сарсон да сааг и дал махани — известные блюда. ^{[ 64 ]} Популярные закуски включают гол гаппа (известный как панипури в других местах ). Он состоит из круглого полого пури , обжаренных хрустящих чипсов, наполненных смесью ароматизированной воды, вареного, нарезанного кубиками картофеля, бенгальской фасоли и т. д.

Чхаттисгарх

Кухня Чхаттисгарха уникальна по своей природе и не встречается в остальной части Индии, хотя основным продуктом питания, как и на большей части страны, является рис. Многие жители Чхаттисгархи пьют ликер , сваренный из цветочного пальмового вина махува ( тади в сельской местности). ^{[ 65 ]} Кухни Чхаттисгархи различаются в зависимости от особых случаев и таких фестивалей, как Тетари и Хурми, фара, гулгуле бхаджия, чаусела, чила, аэрса, которые готовятся на региональных фестивалях. ^{[ 66 ]} Племенные жители региона Бастар в Чхаттисгархе едят исконные блюда, такие как грибы , бамбуковые маринованные огурцы, бамбуковые овощи и т. д. ^{[ 67 ]}^{[ 68 ]}

Дадра и Нагар Хавели

Местная кухня напоминает кухню Гуджарата. Убадию ^{[ 69 ]} — местное лакомство из овощей и фасоли с зеленью. Обычные продукты включают рис, роти , овощи, речную рыбу и крабов. Люди также наслаждаются пахтой и чатни из разных фруктов и трав. ^{[ 70 ]}

Даман и Диу

Даман и Диу — союзная территория Индии, которая, как и Гоа , была бывшим колониальным владением Португалии. Следовательно, как местные гуджаратские , так и традиционные португальские блюда распространены . Будучи прибрежным регионом, местные жители в основном зависят от морепродуктов. Обычно ротли на завтрак едят и чай, на обед — ротлу и саак , а чоху вместе с сааком на ужин — и карри. Некоторые из блюд, приготовленных по праздникам, включают пури , лапе , потайю , дудх-плаг и дхакану . ^{[ 71 ]} Хотя алкоголь запрещен в соседнем штате Гуджарат , в Дамане и Диу употребление алкоголя распространено. Более известен как «паб» Гуджарата. Все популярные марки алкоголя легко доступны.

Дели

Дели когда-то был столицей империи Великих Моголов и стал родиной кухни Великих Моголов . Дели известен своей уличной едой. Ресторан Парантевали Гали в Чандани Чоук — лишь одна из кулинарных достопримечательностей фаршированных лепешек ( паратх ).

В Дели проживают люди из разных частей Индии, поэтому в городе существуют разные кулинарные традиции; его кухня находится под влиянием различных культур. Пенджабская кухня распространена из-за доминирования пенджабских общин. ^{[ 72 ]}

Кухня Дели на самом деле представляет собой смесь различных индийских кухонь, модифицированных уникальными способами. Это проявляется в различных видах уличной еды. Кабабы , качаури , чаат , индийские сладости, индийское мороженое (обычно называемое кулфи ) и даже блюда западной кухни, такие как сэндвичи и котлеты, готовятся в уникальном для Дели стиле и весьма популярны. ^{[ 73 ]}

Гоа

В этом районе тропический климат, а это значит, что специи и ароматы очень интенсивные. Использование кокума — отличительная черта кухни региона.

Гоанская кухня в основном состоит из морепродуктов и мяса; основные продукты питания — рис и рыба. Королевская рыба ( визон или висван ) — самый распространенный деликатес, а также другие включают помфрет , акулу , тунец и скумбрию ; их часто подают с кокосовым молоком . ^{[ 74 ]} моллюсков , в том числе крабов , креветок , тигровых креветок , омаров , кальмаров и мидий Обычно едят .

На кухню Гоа влияют индуистское происхождение, 400-летний португальский колониализм и современные технологии. ^{[ 74 ]}^{[ 75 ]}

Хлеб , привезенный португальцами, очень популярен и является важной частью гоанского завтрака, чаще всего в виде тостов.

Гуджарат

Кухня Гуджарати преимущественно вегетарианская. Типичный гуджаратский тхали состоит из роти ( ротли по- гуджарати ), даала или кадхи , риса, сабзи / шаака , папада и чааса (пахты).

Сабзи — это блюдо, состоящее из различных комбинаций овощей и специй, которое может быть жареным , острым или сладким. ^{[ 76 ]} Гуджаратская кухня может сильно различаться по вкусу и остроте в зависимости от личных и региональных вкусов. Северный Гуджарат , Катиавад , Качч и Южный Гуджарат — четыре основных региона гуджаратской кухни. ^{[ 77 ]}

Многие блюда Гуджарати одновременно сладкие, соленые (например, ханво ) и острые. В манго сезон кери-но рас (свежая мякоть манго) часто является неотъемлемой частью еды. Специи также меняются в зависимости от сезона. Например, гарам масалу летом используют гораздо реже.

Гуджаратские закуски включают сев хамани , ^{[ 78 ]} хахра , дал вада , ^{[ 79 ]} мети на бхаджия , ^{[ 80 ]} хаман , бхахарвади и другие.

Регулярное голодание с диетой, ограничивающейся молоком, сухофруктами и орехами , является обычной практикой. ^{[ 81 ]}

Харьяна

распространен крупный рогатый скот Поскольку в Харьяне , молочные продукты являются распространенным компонентом ее кухни. ^{[ 82 ]}^{[ 83 ]}

Конкретные региональные блюда включают кадхи , пакору , безан масала роти , ^{[ 84 ]} баджра алоо роти , ^{[ 85 ]} чурма , кхир , батуа райта , ^{[ 86 ]} пажитник морковь , ^{[ 87 ]} Сингри Сабзи Ки ^{[ 88 ]} и томатный чатни .

В прошлом ее основной рацион включал баджра кичди . ^{[ 89 ]} rabdi , onion chutney, ^{[ 90 ]} и баджра ки роти . ^{[ 91 ]} В невегетарианской кухне он включает кукад кадхай. ^{[ 92 ]} и курица тикка масала .

Ласси , шарбат , нимбу пани и лабси (смесь муки баджра и ласси ) — три популярных безалкогольных напитка в Харьяне. Однако там часто встречаются винные магазины, которые обслуживают большое количество водителей грузовиков. ^{[ 93 ]}

Химачал-Прадеш

Ежедневный рацион жителей Химачала аналогичен рациону остальной части Северной Индии и включает чечевицу, бульон, рис, овощи и хлеб, хотя предпочтение отдается невегетарианской кухне. Некоторые из фирменных блюд Химачала включают сиду , ^{[ 94 ]} Спасибо , ^{[ 95 ]} чух , раджма и тиль чатни. ^{[ 96 ]}

Джамму и Кашмир

Кухня Джамму и Кашмира происходит из двух регионов штата: округа Джамму и Кашмирской долины. Кашмирская кухня развивалась на протяжении сотен лет. Его первое серьезное влияние оказала еда кашмирских индуистов и буддистов.

Позднее на кухню повлияли культуры, пришедшие с вторжением Тимура в Кашмир с территории современного Узбекистана . Последующие влияния оказали кухню Центральной Азии и равнин Северной Индии.

Наиболее заметным ингредиентом кашмирской кухни является баранина , известно более 30 ее разновидностей. ^{[ 97 ]} Вазван — это обед из нескольких блюд в кашмирской традиции, приготовление которого считается искусством. ^{[ 98 ]}

Еда кашмирских пандитов сложна и является важной частью этнической идентичности пандитов. Кашмирская кухня пандитов обычно использует дахи (йогурт), масло и специи, такие как куркума, красный перец чили, тмин, имбирь и фенхель , но не используют лук и чеснок. ^{[ 99 ]} Бираяни довольно популярны и являются фирменным блюдом Кашмира.

Регион Джамму славится своим сунд-панджири , патисой , раджмой с рисом и сыром Калари .

Еда догри включает амбал (блюдо из кислой тыквы), ^{[ 100 ]} кислое мясо, ^{[ 101 ]} Культейн из Даля , ^{[ 102 ]} добавить рис , ^{[ 103 ]} маа да мадра (черная чечевица в йогурте) ^{[ 104 ]} и Урия.

Изготавливаются многие виды солений, в том числе манго , касрод и гиргл . Также известна уличная еда, которая включает в себя различные виды чатов , особенно гол гаппа , гульгуле , чоле бхатура , раджма кулча. ^{[ 105 ]} и дахи бхалла .

Джаркханд

Основными продуктами питания в Джаркханде являются рис, дал и овощи. Известные блюда включают чирка роти , ^{[ 106 ]} Питта , малпуа , дхуска , арса роти ^{[ 107 ]} и только Литти . ^{[ 108 ]}

Местные алкогольные напитки включают хандию , рисовое пиво, и махуа дару , приготовленное из цветков дерева махуа ( Madhuca longifolia ) . ^{[ 109 ]}^{[ 110 ]}

Карнатака

Ряд блюд, таких как идли , рава идли , майсур масала доса и др., были изобретены здесь и стали популярны за пределами штата Карнатака. ^{[ нужна ссылка ]}. Точно так же разновидности кухни Карнатаки имеют сходство с кухней трех соседних южноиндийских штатов, а также со штатами Махараштра и Гоа к северу от нее. Очень часто еду подают на банановом листе, особенно во время фестивалей и торжеств.

Кухню Карнатаки можно очень широко разделить на кухню Майсура / Бангалора , кухню Северной Карнатаки, кухню Удупи , кухню Кодагу / Кург, кухню Каравали / прибрежную кухню и кухню Сарасват .

Эта кухня охватывает широкий спектр продуктов: от чисто вегетарианских и веганских до мяса, такого как свинина, и от закусок до сладостей.

Типичные блюда включают ванну биси беле , джолада ротти , баданекай йеннегай , ^{[ 111 ]} холиге , кадубу , чапати , идли вада , раги ротти , акки ротти , саару , хули , кооту , вангибат , кхара баня , кесари бхат , саджиге , нир доса , майсур ^{[ нужны разъяснения ]}, хаал бай , ^{[ 112 ]} чироти , бенне доза , маджиге хули , раги мудде и уппитту .

Район Кодагу известен острым карри из свинины. ^{[ 113 ]} а прибрежная Карнатака специализируется на морепродуктах. Хотя ингредиенты различаются в зависимости от региона, типичный каннадига оота (еда каннадига) подается на банановом листе . В прибрежных районах Дакшина-Каннада и Удупи кухня немного различается, в них широко используется кокос в карри и часто включают морепродукты. ^{[ 114 ]}^{[ 115 ]}

Керала

Современная кухня Кералы включает вегетарианские и невегетарианские блюда. Рыба и морепродукты играют важную роль в кухне Кералы, поскольку Керала — прибрежный штат. Ежедневная еда в большинстве домохозяйств Кералы состоит из риса с рыбным карри, приготовленным из сардин, скумбрии, рыбы- провидца , королевской рыбы, помфрета, креветок, креветок, камбалы, анчоусов или рыбы-попугая (мидии, устрицы, крабы, кальмары, морские гребешки не редко), а также овощное карри и жареные овощи с кокосом или без него, традиционно известные как торан или мижуккупиратти . Поскольку в Керале большое количество внутренних водоемов, пресноводная рыба также встречается в изобилии и является частью регулярного питания. В Керале принято завтракать в ресторанах невегетарианскими блюдами, в отличие от других штатов Индии. На завтрак также широко распространены тушеные блюда из курицы или баранины, баранина, курица, говядина, свинина, яичный карри и рыбный карри с тапиокой.

Кухня Кералы отражает ее богатое торговое наследие. Со временем различные кухни смешались с местными блюдами, а иностранные были адаптированы к местным вкусам. ^{[ 116 ]} В кухне этого региона существуют значительные арабские, сирийские, португальские, голландские, еврейские и ближневосточные влияния.

В Керале в изобилии растут кокосы , поэтому для загущения и ароматизации обычно используют тертый кокос и кокосовое молоко. ^{[ 117 ]} Длинная береговая линия Кералы и многочисленные реки привели к развитию сильной рыбной промышленности в штате, благодаря чему морепродукты стали обычной частью еды. Крахмалистые продукты, такие как рис и тапиока, составляют большую часть основных продуктов питания Кералы. ^{[ 118 ]} Будучи основным регионом выращивания и торговли специями на протяжении тысячелетий, такие специи, как черный перец, кардамон, гвоздика, имбирь, тмин и корица, находят широкое применение в кухне Кералы. Керала садхья , тщательно продуманный вегетарианский банкет, приготовленный к фестивалям и церемониям. Полный курс садхьи , состоящий из риса с примерно 20 различными добавками и десертами, представляет собой церемониальную трапезу, которую обычно едят на таких праздниках, как свадьба, Онам , Вишу и т. д., и подают на листе подорожника .

Большинство индусов Кералы, за исключением общины браминов , едят рыбу, курицу, говядину, свинину, яйца и баранину. ^{[ 119 ]} Брахманы славятся своей веганской кухней, особенно разновидностями самбара и расама . густое овощное рагу, популярное в Южной и Центральной Индии, под названием «авиал», Считается, что родом из южной Кералы. Авиал, который широко едят в штате, является важным вегетарианским блюдом в садье Кералы . В большинстве семей Кералы типичная еда состоит из риса, который подается вместе с овощами, а также рыбными или мясными блюдами. В Керале также есть разнообразные блюда на завтрак, такие как идли , доса , аппам , идияппам , путту , паротта и патири, которые подаются с самбаром, кокосовым чатни, мутта-карри (яичное карри), карри кадала (нут), зеленым горошком, куриным карри, карри из говядины. и карри из баранины. ^{[ 120 ]}

Мусульманская малабари община Кералы сочетает арабскую, североиндийскую и местную . кухню, используя курицу, яйца, говядину и баранину ^{[ 121 ]} Талассери бирьяни — единственный вариант бирьяни , происходящий из Кералы и возникший в Талассери , в Малабарском регионе . Блюдо существенно отличается от других вариантов бирьяни . ^{[ 122 ]} Закуски, такие как Пажам нирачату , Уннаккай , Хлебная пола — приготовленная из хлеба, яиц, молока и простой масалы, препараты для ифтара, такие как Тари кандзи , Кожи пичупоричату (тертая курица), Пиди — приготовление рисовых клецок, макованных в соусе, Ирачи патири, Чатти патири, мин патири, нерия патири и канну веча патири - разновидности роти, обычно приготовленные из рисового порошка, такие блюда, как карри кааи и т. д., также являются вкладом мусульманской общины в широкую кухню Кералы. ^{[ 123 ]} Регион Патанамтитта известен рааланом и рыбным карри. Аппам , наряду с вином и карри из утки, свинины и колбасы, популярен среди сирийских христиан в Центральной Керале.

Популярные десерты — пайасам (пудинг) и халва . Пайасам, особенно Амбалаппужа Паалпаясам , также известный как Гопала Кашаям (зелье Кришнана), приготовленный в храме Свами Амбалаппужа Шри Кришны 17 века , представляет собой деликатес, известный своим уникальным и ароматным вкусом. Интересно, что каждый день паалпаясам готовится только после (ритуалистического) получения надлежащего разрешения от председательствующего божества – Шри Кришны . ^{[ 124 ]} В Керале есть несколько разновидностей пааясама, включая, помимо прочего, Паалпайасам, Вермишель Пайасам, Прадхаман, Ада Прадхаман, Чакка (джекфрут) Прадхаман, Париппу Пааясам и другие. Пайасам, такой как Вермишель Пайасам (Семия пайасам), также находит место в празднике ифтар мусульманских общин в Керале.

Халва — одна из наиболее часто встречающихся и легко узнаваемых сладостей в пекарнях по всей Керале. Она возникла в общине гуджарати в Каликуте. ^{[ 125 ]} Европейцы называли это блюдо «сладким мясом» из-за его текстуры, а улица в Кожикоде стала называться «Сладкое мясо» во время колониального правления . В основном его изготавливают из майды (высокоочищенной пшеницы) и имеют различные вкусы, например банан, топленое масло или кокос. Однако большой популярностью также пользуется карутха халува (черная халува ), приготовленная из риса.

Ладакх

Ладакхская кухня происходит из двух районов Леха и Каргила на союзной территории Ладакха . Еда Ладакха имеет много общего с тибетской едой , наиболее известными из которых являются тукпа (суп с лапшой) и цампа , известные в Ладакхи как нгампе (жареная ячменная мука). съедобна без варки и Тсампа является полезной едой для походов.

Строго ладакские блюда включают сю и чутаги , как тяжелые, так и сытные супы-пасты, сю , приготовленные из корнеплодов и мяса, и чутаги с листовой зеленью и овощами. ^{[ 126 ]} По мере того как Ладакх движется к экономике, основанной на наличных деньгах, продукты с равнин Индии становятся все более распространенными. ^{[ 127 ]}

Как и в других частях Центральной Азии, чай в Ладакхе традиционно готовят из крепкого зеленого чая, масла и соли. Его смешивают в большой маслобойке и называют гургур ча , по звуку, который он издает при смешивании. сладкий чай ( чангармо Сейчас распространен ), приготовленный в индийском стиле с молоком и сахаром. Большая часть производимого ячменя ферментируется в чанг — алкогольный напиток, который пьют особенно по праздникам. ^{[ 128 ]}

Лакшадвип

В кухне Лакшадвипа преобладают морепродукты и кокос. Местная еда состоит из острых невегетарианских и вегетарианских блюд.

Кулинарное влияние Кералы вполне очевидно в кухне Лакшадвипа, поскольку остров расположен в непосредственной близости от Кералы. Кокос и морская рыба служат основой большинства блюд.

Жители Лакшадвипа пьют большое количество кокосовой воды , которая является самым распространенным газированным напитком на острове. Кокосовое молоко является основой большинства карри. Все сладкие и соленые блюда приправлены знаменитыми малабарскими специями. Местные жители также предпочитают доса , идлис и различные блюда из риса. ^{[ 129 ]}

Мадхья-Прадеш

Кухня в Мадхья-Прадеше варьируется в зависимости от региона. Пшеница и мясо распространены на севере и западе штата, тогда как на более влажном юге и востоке преобладают рис и рыба. Молоко является распространенным ингредиентом в Гвалиоре и Индауре .

Уличная еда Индаура хорошо известна, магазины здесь работают уже несколько поколений. ^{[ 130 ]} Бхопал известен мясными и рыбными блюдами, такими как роган джош , корма , кима , бирьяни , плов и шашлыки . На улице Чатори Гали в старом Бхопале можно найти традиционные мусульманские невегетарианские блюда, такие как пайя суп , булочка кебаб и налли-нихари , а также некоторые фирменные блюда. ^{[ 131 ]}

Далбафла — распространенное блюдо в этом регионе, его легко найти в Индауре и других близлежащих регионах. Оно представляет собой приготовленную на пару и приготовленную на гриле пшеничную лепешку, макаемую в густое топленое масло , которую едят с даалом и ладу .

Кулинарные изыски регионов Малва и Индаур в центральном Мадхья-Прадеше - поха (плоский рис); обычно едят на завтрак с джалеби . ^{[ 132 ]}

Напитки в регионе включают ласси , пиво , ром и сок сахарного тростника . Местный ликер перегоняется из цветков дерева махуа . из финиковой пальмы тодди Также популярен . В племенных регионах популярным напитком является сок сульфидного дерева , который может быть алкогольным, если подвергся брожению .

Махараштра

Кухня Махараштры представляет собой обширный баланс множества разных вкусов. В него входит широкий выбор блюд от легких до очень острых вкусов. Баджри , пшеница, рис, джовар , овощи, чечевица и фрукты составляют важные компоненты диеты Махараштры.

Популярные блюда включают пуран поли , укдиче модак , батата вада , сабудана кичди , масала бхат , ^{[ 133 ]} пав бхаджи и вада пав . ^{[ 134 ]} Поха или плоский рис также обычно едят на завтрак. Канда поха ^{[ 135 ]} и алоо поха ^{[ 136 ]} некоторые блюда готовятся на завтрак и на перекус по вечерам.

Популярные острые мясные блюда включают блюда, пришедшие из региона Колхапур. Это баранина Колхапури Сукка , ^{[ 137 ]} пандхра расса , ^{[ 138 ]} и филиалы . ^{[ 139 ]} Шрикханд , сладкое блюдо из процеженного йогурта , является основным десертом кухни Махараштры. ^{[ 140 ]}

Кухню Махараштры можно разделить на две основные части: прибрежную и внутреннюю. Конкан малвани , расположенный на побережье Аравийского моря , имеет свой собственный тип кухни, представляющий собой однородное сочетание , гауд -сарасват-брамина и гоанской кухни . Во внутренней части Махараштры районы Пашим Махараштра , Кхандеш , Видарбха и Маратвада имеют свою особую кухню.

В кухне Видарбхи широко используются арахис , мак, неочищенный сахар, пшеница, джовар и баджра . Типичная еда состоит из риса, роти , поли или бхакара , а также варана и аамти. ^{[ 141 ]}— чечевица и пряные овощи. При приготовлении пищи используются разные виды масла.

Еда савджи из Видарбхи хорошо известна во всей Махараштре. Блюда савджи очень острые и жирные. Карри из баранины Савджи очень известно.

Как и в других прибрежных штатах, здесь существует огромное разнообразие овощей, рыбы и кокосов, где они являются обычными ингредиентами. Арахис и кешью часто подают с овощами. Тертые кокосы используются для ароматизации многих блюд, но кокосовое масло не имеет широкого применения; арахисовое масло является предпочтительным. ^{[ 142 ]}

Преобладает кокум , который чаще всего подают охлажденным, в виде закуски, способствующей пищеварению, называемой соль кадхи . Летом жители Махараштры употребляют панху — напиток, приготовленный из сырого манго. ^{[ 143 ]}^{[ 144 ]}

Малвани

Кухня малвани — это фирменное блюдо тропической зоны, которая простирается от берега Деогад Малван до южной границы Махараштры с Гоа . Уникальный вкус и аромат кухни малвани исходит от малвани масала и использования кокоса и кокама .

Основными продуктами питания являются рис и рыба. различные виды красной и зеленой рыбы, креветок, крабов и карри из моллюсков (также называемые машача сар Хорошо известны на языке малвани), а также комбади (курица) и баранина , приготовленная в стиле малвани. Баранина Мохари также является одним из особых деликатесов кухни Мальвани.

В регионе доступно большое разнообразие рыб, в том числе сурмаи , карали , бангада , бомбил ( бомбейская утка ), паплет ( помфрет ), халва , тарали , суандале , коламби (креветки), тисари ( моллюски ), калва ( каменная рыба). ) и курли (краб).

Вся эта рыба доступна в сушеном виде, включая креветки, известные как содэ . Местные карри и чатани также готовят из сушеной рыбы.

Различные виды рисового хлеба и блинов добавляют разнообразия кухне малвани, включая тандлачи бхакари , ^{[ 145 ]} Гаване , Амболи , ^{[ 146 ]} патоле , аппе , тандалачи и шавай (рисовая лапша). Эти рисовые хлебцы можно есть со специальным вкусом кокосового молока, рыбного карри, карри из курицы или баранины.

Соле кади из кокама и кокосового молока — фирменный закусочный напиток. Для вегетарианцев деликатесы малвани включают аллучи бхаджи , аллучи гатхая , калая ватаньяча и самбара (тушеное мясо из черного грамма).

Сладости и десерты включают укадиче модак , ^{[ 147 ]} Малавани кхадже , хадакахде кундиче ладу , шегданьяче ладу , тандалчи хир и тандалачи шаваи ани рас (специально приправленные кокосовым молоком).

Манипур

Кухня Манипури представлена кухней народа мейтей , составляющего большинство населения центральной равнины. Еда Meitei проста, вкусна, органична и полезна. Основу рациона составляют рис с местными сезонными овощами и рыбой.

Большинство блюд готовятся как овощное рагу, приправленное либо ферментированной рыбой, называемой нгари , либо сушеной и копченой рыбой.

Самым популярным блюдом Манипури является эромба , блюдо из вареных и пюре из овощей, часто включая морковь, картофель или фасоль , смешанных с перцем чили и жареной ферментированной рыбой .

Еще одно популярное блюдо — пикантный пирог под названием пакнам , приготовленный из чечевичной муки с начинкой из различных ингредиентов, таких как соцветия банана, грибы , рыба, овощи и т. д., и запеченный под куркумы листьями .

Наряду с острыми блюдами в ежедневный рацион часто подают легкий гарнир из тушеных или вареных сладких овощей. Салат манипури под названием сингджу , приготовленный из мелко нарезанной соломкой капусты , зеленой папайи и других овощей и украшенный местными травами, поджаренным кунжутным порошком и чечевичной мукой, чрезвычайно популярен среди местных жителей и часто продается у небольших уличных торговцев.

Синджу часто подают с бора , представляющими собой различные виды оладий, а также канхоу , или пряные овощи, обжаренные в масле. ^{[ 148 ]} Вареная и ферментированная соя — популярная приправа на всех кухнях Манипури.

Основной рацион жителей Манипура состоит из риса, рыбы и большого количества листовых овощей (как водных, так и наземных). Манипури обычно выращивают овощи в огороде и ловят рыбу в небольших прудах вокруг своего дома. Поскольку овощи либо выращиваются дома, либо покупаются на местном рынке, кухня очень сезонная: в каждый сезон есть свои особые овощи и блюда.

Вкус сильно отличается от кухни материковой Индии из-за использования различных ароматических трав и корней , свойственных этому региону. Однако они очень похожи на кухни Юго-Восточной , Восточной и Центральной Азии , Сибири , Микронезии и Полинезии .

Мегхалая

Мегалайская кухня уникальна и отличается от кухни других штатов Северо-Восточной Индии. ^{[ 149 ]} Распространено пряное мясо коз, свиней, птицы, уток, кур и коров. В районах холмов Кхаси и Джайнтия распространенными продуктами питания являются джадох , ки кпу , тунг-рымбай , ^{[ 150 ]} и маринованные побеги бамбука .

Другие распространенные блюда в Мегхалае включают минил сонга (приготовленный на пару липкий рис ) и саккин гата .

Как и другие племена на северо-востоке, Гарос сбраживают рисовое пиво , которое употребляют во время религиозных обрядов и светских праздников. ^{[ 151 ]}

Мизорам

Кухня Мизорама отличается от кухни большей части Индии, хотя имеет общие черты с другими регионами Северо-Восточной Индии и Северной Индии.

Рис — основной продукт питания жителей Мизорама, а Мизо любят добавлять невегетарианские ингредиенты в каждое блюдо. Рыба, курица, свинина и говядина — популярное мясо среди мизо. Блюда подаются на свежих банановых листьях . Большинство блюд готовятся на горчичном масле .

Еда, как правило, менее острая, чем в большей части Индии. Мизо любят есть вареные овощи вместе с рисом. Популярным блюдом является бай , приготовленный из отварных овощей (шпинат, баклажаны, фасоль и другие листовые овощи) с бекангом (ферментированные соевые бобы) или са-ум , ферментированным свиным жиром, подаваемым с рисом. Савчиар — еще одно распространенное блюдо, приготовленное из риса и приготовленное со свининой или курицей. ^{[ 152 ]}^{[ 153 ]}

Нагаленд

Кухня Нагаленда отражает кухню народа нага . Он известен экзотическим мясом свинины, приготовленным из простых и ароматных ингредиентов. ^{[ 154 ]} например, чрезвычайно острый перец бхут джолокия (призрачный перец чили), ферментированные побеги бамбука и ахуни (ферментированные соевые бобы ). Еще один уникальный и сильный ингредиент, используемый народом нага, — это ферментированная рыба, известная как нгари .

Свежие травы и другая местная зелень также занимают важное место в кухне нагов. Наги экономно используют масло, предпочитая ферментировать, сушить и коптить мясо и рыбу.

Традиционные дома в Нагаленде имеют внешние кухни, служащие коптильнями . ^{[ 155 ]}

Типичная трапеза состоит из риса, мяса, чатни, пары тушеных или приготовленных на пару овощных блюд, приправленных нгари или ахуни . Десерты обычно состоят из свежих фруктов.

Одиша

Кухня Одиши во многом основана на местных ингредиентах. Вкус обычно тонкий и деликатно пряный. Очень популярны рыба и другие морепродукты, такие как крабы и креветки, также употребляются курица и баранина.

Пахала , блюдо из риса, воды и дахи (йогурта), ферментируемого в течение ночи, очень популярно летом в сельской местности. ^{[ 156 ]} Одиа очень любят сладости, поэтому десерт после большинства блюд следует .

Панч футана , смесь тмина, горчицы, фенхеля, пажитника и калонджи ( чернушки ), широко используется для ароматизации овощей и далов . ^{[ 157 ]} в то время как гарам масала и куркума обычно используются для карри на мясной основе.

Популярные блюда Одиа включают арна , каника , далма , кхата ( тамато и оу ), дали (различные виды чечевицы, т.е. харада [ красный грамм ], муга [ зеленый грамм ], колатха [ хорграмм ] и т. д.), шпинат и другая зелень. листья и алу-бхарта (картофельное пюре) ^{[ 158 ]} вместе с пахалой .

Одиша и соседняя Западная Бенгалия утверждают, что являются местом происхождения расгуллы , причем каждый штат имеет географическое указание для своего регионального сорта десерта. ^{[ 55 ]}^{[ 56 ]} Одиша также известна своими сладостями на основе чхены , в том числе чхена пода , чхена гаджа , чхена джили и расабали .

Пудучерри

Союзная территория Пудучерри была французской колонией около 200 лет, что оказало французскую кухню сильное влияние на в этом районе. Тамильскую кухню большинство территории едят тамильское . влияние соседних регионов, таких как Андхра-Прадеш На кухне территории также заметно и Керала.

Некоторые любимые блюда включают кокосовое карри, тандури картофель , соевую доса , поданлангкай ( из змеиной тыквы чатни ), ^{[ 159 ]} овощи карри, голубцы и печеная фасоль . ^{[ 160 ]}

Пенджаб

Кухня Пенджаба известна своим разнообразным ассортиментом блюд. Оно тесно связано с кухней соседней пакистанской провинции Пенджаб.

Штат, являющийся сельскохозяйственным центром, изобилует цельнозерновыми продуктами, овощами и фруктами. Домашняя и ресторанная панджабская кухня может существенно различаться.

В ресторанной кухне пенджаби упор делается на продукты со сливочной текстурой с использованием топленого масла , сливочного масла и сливок, в то время как домашние блюда основаны на цельнозерновой пшенице, рисе и других ингредиентах, приправленных различными видами масалы . ^{[ 161 ]}

Обычные блюда, приготовленные дома, — это роти с даалом и дахи (йогуртом) с гарниром чатни и салатом , включающим сырой лук, помидоры, огурцы и т. д.

Блюда также изобилуют местными и сезонными овощами, обычно обжаренными со специями, такими как тмин, сушеный кориандр, порошок красного перца чили, куркума, черная гвоздика и т. д. Масала-чай - любимый напиток, его употребляют в повседневной жизни и в особых случаях.

В пенджабской кухне существует множество региональных различий, основанных на традиционных вариациях приготовления схожих блюд, сочетаниях продуктов, предпочтении сочетания специй и т. д. Ясно, что «еда проста, надежна и тесно связана с землей». ^{[ 162 ]}

Некоторые блюда, такие как макки ди роти и сарсон да сааг , являются эксклюзивными для Пенджаба. ^{[ 163 ]} дал махани и другие любимцы многих.

Масала , соли, куркумы и помидоров, обжаренных в в панджабском блюде традиционно состоит из лука, чеснока, имбиря, тмина, гарам масалы горчичном масле. Еда тандури — фирменное блюдо Пенджаба. Такие блюда, как Бхатти да мург, также известные как курица тандури , куриный харияли кабаб , ачари панир тикка , рыба айвайни тикка и амритсари кулча, являются популярными блюдами тандури из Пенджаба.

Распространенными мясными блюдами в этом регионе являются карри Бхакра (козлятина) и рыбные блюда. ^{[ 164 ]} Молочные продукты употребляются регулярно и обычно сопровождают основные блюда в виде дахи , молока и продуктов, полученных из молока, таких как ласси , панир и т. д.

В Пенджабе проживает большое количество людей, исповедующих сикхскую религию, которые традиционно придерживаются вегетарианской диеты (которая включает продукты растительного происхождения, молоко и молочные продукты. См. Диету в сикхизме ) в соответствии со своими убеждениями.

Ни одно описание пенджабской кухни не может быть полным без множества знаменитых десертов, таких как кхир , гаджар ка халва , суджи (пшеничная каша) халва , расмалай , гулаб джамун и джалеби . Большинство десертов сделаны на основе топленого масла или молочных продуктов, в них используются такие орехи, как миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью и изюм.

Многие из самых популярных элементов англо-индийской кухни , такие как тандури , наан , пакора и овощные блюда с паниром , заимствованы из пенджабских стилей. ^{[ 165 ]}

Пенджабская еда пользуется большой популярностью во всем мире за ее вкус, специи и универсальное использование продуктов, поэтому это одна из самых популярных кухонь субконтинента. И последнее, но не менее важное: чхоле бхатура и чхоле кулче. ^{[ 166 ]} которые известны по всей Северной Индии.

Раджастан

Кулинария в Раджастане , засушливом регионе, во многом определяется доступностью ингредиентов. Пищу обычно готовят на молоке или топленом масле , что делает ее очень сытной. Граммовая мука является основой питания марвари , главным образом из-за нехватки овощей в этом районе. ^{[ 167 ]}

Исторически сложилось так, что предпочтение отдавалось еде, которая могла храниться несколько дней и которую можно было есть без нагревания. Основные блюда раджастанской трапезы могут включать даал-баати , тарфини , раабди , гевар , бейл-гатте , панчкута , чаавади , лаапси , кадхи и бунди . Типичные закуски включают биканери бхуджа , мирчи бада , пьяадж качори и дал качори .

Даал-баати — самое популярное блюдо, которое готовят в штате. Обычно его дополняют чурмой , смесью тонкоизмельченных запеченных роти , сахара и топленого масла . ^{[ 168 ]}

Раджастхан также находится под влиянием общины раджпутов , которая любит мясные блюда. Их диета состояла из мяса дичи и породила такие блюда, как лаал маан , сафд маас , ^{[ 169 ]} Хад Харгош ^{[ 170 ]} и месяцы джунглей . ^{[ 171 ]}

Сикким

В Сиккиме различные этнические группы, такие как непальцы , бхутиа и лепчи, имеют свою собственную кухню. Непальская кухня очень популярна в этом районе.

Рис является основным продуктом питания в этом районе, также широко потребляются мясо и молочные продукты. На протяжении веков традиционные ферментированные продукты и напитки составляли около 20 процентов местного рациона.

В зависимости от высотного изменения выращивают пальчатое просо, пшеницу, гречку, ячмень, овощи, картофель, сою. Дхиндо , даал бхат , гундрук , момо , гья тхук , нингро , пхагшапа и сел роти — вот некоторые из местных блюд.

Алкогольные напитки употребляют как мужчины, так и женщины. ест говядину Бхутиас . ^{[ 172 ]}

Синд

Кухня синдхи относится к родной кухне народа синдхи из региона Синд , ныне находящегося на территории Пакистана . Хотя географически Синд не является частью современной Индии, его кулинарные традиции сохраняются. ^{[ 173 ]} из-за значительного числа индуистских синдхов, которые мигрировали в Индию после обретения независимости Пакистаном в 1947 году, особенно в анклавах синдхов , таких как Улхаснагар и Гандидам .

Типичная еда во многих семьях синдхи включает лепешки на основе пшеницы ( пхулка ) и рис, сопровождаемые двумя блюдами: одним с подливкой и одним сухим. Стебель лотоса (известный как камаль какри ) также используется в блюдах синдхи. Приготовление овощей путем жарки во фритюре является обычным явлением.

Некоторые обычные блюда синдхи — это синдхи кадхи . ^{[ 174 ]} Си Бхаджи , Коки ^{[ 175 ]} и безан бхаджи . Часто используемые ингредиенты: порошок манго, тамаринд, кокума цветы и сушеные семена граната. ^{[ 176 ]}

Тамил Наду

Тамил Наду известен своей глубокой верой в то, что подача еды другим является служением человечеству, как это принято во многих регионах Индии. В регионе богатая кухня, включающая как традиционные невегетарианские, так и вегетарианские блюда.

Тамильская еда характеризуется использованием риса, бобовых и чечевицы, а также отчетливых ароматов и вкусов, достигаемых за счет смешивания специй, таких как горчица , листья карри , тамаринд , кориандр , имбирь , чеснок , перец чили , корица , гвоздика , кардамон. , тмин , мускатный орех , кокос и розовая вода .

Традиционный способ еды предполагает сидение на полу, подачу еды на листе подорожника и использование правой руки для еды. После еды лист подорожника выбрасывают, но он становится пищей для крупного рогатого скота и коз, находящихся на свободном выгуле.

Еда (называемая саападу ) состоит из риса с другими типичными тамильскими блюдами на листе подорожника. Типичный тамильец ест лист подорожника, поскольку считается, что он придает еде другой аромат и вкус. Также набирают популярность подносы из нержавеющей стали, тарелки с выбором различной посуды в небольших пиалах.

Тамильская еда характеризуется тиффином , легкой пищей, которую едят на завтрак или ужин, и едой, которую обычно едят во время обеда. Слово «карри» происходит от тамильского «кари» , что означает нечто похожее на «соус». ^{[ 177 ]}^{[ 178 ]}

Южные регионы, такие как Тирунелвели , Мадурай , Парамакуди , Караикуди , Четтинад и Конгу Наду, известны своими острыми невегетарианскими блюдами. ^{[ 179 ]}^{[ 180 ]} Доса , идли , понгал и бирьяни — одни из популярных блюд, которые едят с чатни и самбаром . Рыба и другие морепродукты также пользуются большой популярностью, ведь штат расположен на побережье. Курица и козлятина — преимущественно потребляемые виды мяса в Тамил Наду.

Типичная тамильская вегетарианская еда во многом зависит от риса, овощей и блюд из чечевицы, таких как расам и самбар , но есть и вариации. Они также повлияли на Кералу своим куту , арачи витта самбхар. ^{[ 181 ]} и молагуталы ( муллигатони- суп).

Как уже упоминалось выше, в разнообразии блюд Четтинад используется множество сильных специй, таких как перец, чеснок, семена фенхеля и лук. Тамильская еда имеет тенденцию быть острой по сравнению с другими частями Индии, поэтому существует традиция завершать трапезу дахи (йогуртом), что считается успокаивающим завершением трапезы.

Примечательно, что кухня тамильских брахманов , еда общин Айерс и Айенгар , характеризуется несколько иным временем приема пищи и структурой приема пищи по сравнению с другими общинами в штате.

Исторически вегетарианская кухня известна своим более мягким вкусом и отсутствием лука и чеснока (хотя со временем эта практика, похоже, исчезает).

После легкого утреннего приема пищи, состоящего из фильтрованного кофе и различных сортов каш (овсянка и кандзи джаната очень популярны), основной прием пищи в день, обед/бранч обычно приходится на 11 часов утра и обычно состоит из двух-трех блюд. Рис, приготовленный на пару, является основным блюдом и всегда сопровождается сезонными овощами, приготовленными на пару или обжаренными в масле ( пориял ), а также двумя или тремя видами рагу с тамариндом, наиболее популярными из которых являются самбхар и расам . Трапеза обычно заканчивается тайром садхамом (рисом с йогуртом), который обычно подают с маринованными манго или лимонами.

Тиффин — это второй прием пищи в день, в него входят несколько любимых блюд на завтрак, таких как идли , рава идли , упма , разновидности доса и вада , и обычно он сопровождается чаем .

Ужин — самый простой прием пищи за день, обычно состоящий из остатков обеда или завтрака . Свежие сезонные фрукты, потребляемые в штате, включают бананы, папайю, дыни и дыни, джекфрут, манго, яблоки, кастури апельсины , гранаты и нонгу ( сердце пальмы ).

Телангана

Кухня Теланганы состоит из кухни телугу Теланганы , народа телугу , а также кухни Хайдарабади (также известной как кухня Низами Теланганы ) мусульманской общины Хайдарабади . ^{[ 182 ]}^{[ 183 ]}

Еда Хайдарабади в значительной степени основана на невегетарианских ингредиентах, а еда на телугу представляет собой смесь как вегетарианских, так и невегетарианских ингредиентов. Еда на телугу богата специями и обильно используется перец чили. Еда также, как правило, более острая: тамаринд и сок лайма широко используются в качестве подкислителей.

Рис — основной продукт питания телугу. Крахмал употребляют с различными карри, чечевичными супами и бульонами . ^{[ 184 ]}^{[ 185 ]} Популярны как вегетарианские, так и невегетарианские продукты.

Кухня Хайдарабади включает в себя популярные деликатесы, такие как бирьяни , халим , багхара байнган и кхима, в то время как повседневные блюда Хайдарабади имеют некоторое сходство с едой теланганита на телугу, в которой наряду с мясом используются тамаринд, рис и чечевица. ^{[ 184 ]} Дахи (йогурт) — распространенное дополнение к еде, как способ смягчить остроту . ^{[ 186 ]}

Трипура

Народ трипури — коренные жители штата Трипура на северо-востоке Индии. Сегодня они включают в себя, среди прочего, общины Типра , Реанг , Джаматия , Ноатия и Учой . Трипури не вегетарианцы. ^{[ 187 ]} хотя у них есть меньшинство вегетарианцев -вайшнавов . ^{[ 188 ]}

Основные ингредиенты кухни Трипури включают овощи, травы, свинину, курицу, баранину, рыбу, черепаху, креветки, крабы, пресноводные мидии, барвинки, съедобные пресноводные улитки и лягушки.

Уттар-Прадеш

Традиционно кухня Уттар-Прадеши состоит из авадхи , бходжпури и муглайской кухни . ^{[ 189 ]} хотя подавляющее большинство ^{[ нужна ссылка ]} Жители штата вегетарианцы, предпочитая дал , роти , сабзи и рис. Пури и качорис едят в особых случаях.

Чаат , самса и пакора , одни из самых популярных закусок в Индии, родом из Уттар-Прадеша. ^{[ 190 ]}^{[ 191 ]}

К известным блюдам относятся шашлыки , бирьяни и различные из баранины рецепты . Шир Корма , Гевар , Гулаб Джамун , Кхир и Рас Малай — одни из популярных десертов в этом регионе.

Кухня Авадхи ( хинди : अवधी खाना ) родом из города Лакхнау , который является столицей штата Уттар-Прадеш в Центральной и Южной Азии и Северной Индии , а кулинарные традиции города аналогичны традициям Центральной Азии. Ближний Восток и другие части Северной Индии. Кухня состоит как из вегетарианских, так и из невегетарианских блюд.

На Авад большое влияние оказали методы приготовления пищи Великих Моголов , а кухня Лакхнау имеет сходство с кухней Центральной Азии , Кашмира , Пенджаба и Хайдарабада . Город также известен своей едой наваби. ^{[ 192 ]} Баварчи или и ракабдары Авада породили дум стиль кулинарии искусство приготовления пищи на медленном огне, которое сегодня стало синонимом Лакхнау. ^{[ 193 ]} Их распространение состояло из изысканных блюд, таких как шашлыки , кормы , бирьяни , калийя , нахари-кулчас , зарда , ширмал , румали ротис и варки паратхи .

Богатство кухни Авада заключается не только в разнообразии блюд, но и в используемых ингредиентах, таких как баранина , панир , а также в богатых специях, включая кардамон и шафран .

Муглайская кухня — это стиль приготовления пищи, разработанный на Индийском субконтиненте императорскими кухнями Империи Великих Моголов . Он представляет стили кулинарии, используемые в Северной Индии (особенно в Уттар-Прадеше ).

Кухня находится под сильным влиянием среднеазиатской кухни , региона, чагатайско-тюркские откуда родом правители Великих Моголов, и оказала сильное влияние на региональные кухни Кашмира и региона Пенджаба . ^{[ 194 ]}^{[ 192 ]}

Вкус муглайской кухни варьируется от очень мягкого до острого и часто сочетается с характерным ароматом и вкусом молотых и цельных специй.

Курс Муглай представляет собой тщательно продуманный шведский стол из основных блюд с разнообразным сопровождением . ^{[ 195 ]}

Уттаракханд

Известно, что еда из Уттраханда полезна и полезна для здоровья и отвечает высокоэнергетическим потребностям холодного горного региона. Это диета с высоким содержанием белка, в которой широко используются бобовые и овощи. Традиционно его готовят на дровах или углях, в основном с использованием железной посуды.

Хотя в кухне Уттаракханда используются такие приправы, как зира , халди и рай, распространенные в других индийских кухнях, в кухне Уттаракханда также используются экзотические ингредиенты, такие как джамбу , тиммер , гандхрайни и бхангира .

Хотя жители Уттаракханда также готовят блюда, распространенные в других частях северной Индии, некоторые блюда уникальны для Уттаракханда, такие как рус , чудкани , ^{[ 196 ]} гиена , чаданджи , ^{[ 197 ]} джхоли , капа и другие.

салатов и соусов Среди заправленных , ^{[ 198 ]} райта с лимоном и редисом , ^{[ 199 ]} даарим ки хатаи и аам ка фаджита ^{[ 200 ]} также популярны.

Кухня в основном состоит из блюд из двух разных субрегионов, Гарвала и Кумаона , хотя их основные ингредиенты одинаковы. ^{[ 201 ]} И в стилях Кумаони, и в Гархвали широко используются топленое масло , чечевица или бобовые, овощи и бхаат (рис). Они также используют бади (высушенные на солнце шарики урад дал ) и мунгоди (высушенные на солнце шарики мунг дал иногда ) в качестве заменителя овощей.

Во время фестивалей и других праздников жители Уттаракханда готовят особые закуски, которые включают как соленые блюда, такие как бада , так и сладкие блюда, такие как пуа и сингал . В Уттаракханде также есть несколько сладостей ( митай ), таких как сингади , бал-митхай и малай ладду . ^{[ 202 ]} родной своим традициям.

Галерея

Северная Индия

Алу Тикки
Даулат Чаат в Старом Дели
Курица в сливочном масле и наан с маслом
Кашмирский Пулав
Лаал месяцев
Муглаи Дум Бирьяни

Вест-Индия

Лочо и Идада
Любовь
Пуран Модак
Чхоле Упма
Жареная рыба в тандури с лимоном

Восточная Индия

Пельмени из подорожника
Лучи Алур Торкари
Бамбуковый паровой рис
Тамул Паан
Просад Тали
Тан Нганг

Южная Индия

Хотто
Идли Вада
Грех
Тирунелвели Халва
Креветка Бирьяни

Индуистская постная кухня

Индуисты постятся в такие дни, как Экадаши в честь Господа Вишну или его Аватаров , Чатуртхи в честь Ганеши , понедельники в честь Шивы или субботы в честь Ханумана или Сатурна . ^{[ 203 ]}

Разрешено есть только определенные виды продуктов. К ним относятся молоко и другие молочные продукты (например, дахи ), фрукты и западные продукты питания, такие как саго , ^{[ 204 ]} картофель , ^{[ 205 ]} пурпурно-красный сладкий картофель , амаранта , семена ^{[ 206 ]} орехи и ( просо шама ). ^{[ 207 ]}

Популярные постные блюда включают фарари чевдо , ^{[ 208 ]} сабудана кхичади и арахисовый суп . ^{[ 209 ]}

Диаспора и кухни фьюжн

Взаимодействие различных общин индийской диаспоры с местными культурами в их новых домах привело к созданию множества кухонь фьюжн , в которых сочетаются аспекты индийской и других международных кухонь. Эти кухни имеют тенденцию включать индийские приправы и методы приготовления в свои национальные блюда.

Индийская китайская кухня

Индийско-китайская кухня, также известная как индокитайская кухня, зародилась в 19 веке среди китайской общины Калькутты , во время иммиграции китайцев хакка из Кантона (современный Гуанчжоу), стремившихся избежать Первой и Второй опиумных войн и политической нестабильности в Китае. регион. ^{[ 210 ]} Познакомившись с местной индийской кухней, они включили в свою собственную кухню множество специй и техник приготовления , создав таким образом уникальное сочетание индийской и китайской кухни. ^{[ 210 ]}

После 1947 года многие кантонские иммигранты открыли в Калькутте рестораны , где подают блюда, сочетающие аспекты индийской кухни с кантонской кухней . ^{[ 211 ]} В других частях Индии индийско-китайская кухня произошла от калькуттско - китайской кухни , но мало похожа на свои китайские аналоги. ^{[ 211 ]} поскольку блюда, как правило, приправлены тмином , семенами кориандра и куркумой , которые, за некоторыми региональными исключениями, традиционно не ассоциируются с китайской кухней. ^{[ 212 ]} перец чили , имбирь , чеснок и дахи (йогурт). В блюдах также часто используются ^{[ 212 ]}

Популярные блюда включают курицу по-маньчжурски , куриные леденцы , курицу с перцем чили , лапшу хакка, курицу из провинции Хунань, чау-мейн и жареный рис по-сычуаньски .

Очень популярны такие супы, как маньчжурский суп и суп из сладкой кукурузы , а десерты включают мороженое с лапшой, обжаренной в меду, и блины с финиками.

Чоумейн сейчас известен как одно из самых любимых китайских блюд в Индии. Это одна из самых любимых уличных блюд, особенно в Западной Бенгалии.

Индийская тайская кухня

Тайская кухня находилась под влиянием индийской кухни, как это записано тайским монахом Буддхадаса Бхикку в его книге «Благотворительность Индии к Таиланду». Он писал, что тайцы научились различным образом использовать специи в пище у индийцев. методы приготовления лекарственных трав Тайцы также получили от индийцев (Аюрведа). Некоторые растения, такие как сарабхи семейства Guttiferae , каника или харсингхар , фикун или Mimusops elengi , буннак или розовый каштан и т. д., были привезены из Индии.

Малазийская индийская кухня

Малазийско-индийская кухня, или кулинария этнических индийских общин Малайзии, состоит из адаптации аутентичных блюд Индии, а также оригинальных творений, вдохновленных разнообразной кулинарной культурой Малайзии.

Типичное малазийско-индийское блюдо, вероятно, пахнет листьями карри, целыми и порошкообразными специями и содержит свежий кокос в различных формах.

Гхи по-прежнему широко используется в кулинарии, хотя растительные и рафинированные пальмовые масла теперь стали обычным явлением на домашних кухнях.

Индийская сингапурская кухня

Индийская сингапурская кухня — это продукты и напитки, производимые и потребляемые в Сингапуре , которые полностью или частично заимствованы из кулинарных традиций Южной Азии.

Большое разнообразие сингапурской кухни включает индийскую кухню, которая, как правило, представляет собой тамильскую кухню, особенно местную тамильско-мусульманскую кухню, хотя североиндийская кухня ^{[ 213 ]} в последнее время стал более заметен.

Индийские блюда в разной степени изменились после многих лет контакта с другими сингапурскими культурами, а также в результате использования местных ингредиентов, а также изменения местных вкусов.

Индийская индонезийская кухня

Индийско-индонезийская кухня — это еда и напитки индонезийской кухни, которые оказали влияние на индийскую кухню, особенно на тамильскую , пенджабскую и гуджаратскую кухню . Эти блюда хорошо сочетаются, например , аппам , бирьяни , муртабак и карри .

Индийская филиппинская кухня

Филиппинская кухня , распространенная по всему Филиппинскому архипелагу, исторически находилась под влиянием индийской кухни . Индийское влияние также можно отметить в деликатесах на основе риса, таких как бибинка (аналог индонезийского бинка ), путо и путо бумбонг , где последние два, вероятно, произошли от южно-индийского путту , который также имеет варианты по всей морской Юго-Восточной Азии ( например , куэ пути , пути мангкок ).

блюдо каре-каре С другой стороны, , более популярное на Лусоне, могло проследить свое происхождение от Семилетней войны , когда британцы оккупировали Манилу с 1762 по 1764 год силами, в состав которых входили индийские сипаи , которым приходилось импровизировать индийские блюда из-за отсутствия специй на Филиппинах для приготовления карри . Говорят, что это объясняет название и предполагаемый густой желто-оранжевый аннато и соус на основе арахиса, который намекает на разновидность карри.

Атчара Филиппин произошла от индийского ачара был передан на Филиппины через ачар Индонезии Малайзии , , который и Брунея .

Англо-индийская кухня

Англо-индийская кухня развивалась в период британского колониального правления в Индии, когда британские чиновники взаимодействовали со своими индийскими поварами. ^{[ 214 ]}

К известным англо-индийским блюдам относятся чатни , соленый говяжий язык , кеджери , ^{[ 215 ]} карри с шариками, рыбные котлеты и суп-муллигатони . ^{[ 214 ]}^{[ 216 ]}^{[ 217 ]}

Десерты

Кхир

Фирни

Пхирни и кхир — два самых популярных рисовых пудинга в Индии.

Многие индийские десерты, или митай , представляют собой жареные блюда, приготовленные с сахаром, молоком или сгущенным молоком . Ингредиенты и предпочтительные виды десерта различаются в зависимости от региона. Например, в восточной части Индии большинство продуктов основано на молочных продуктах.

Многие из них приправлены миндалем и фисташками, приправлены кардамоном, мускатным орехом, гвоздикой и черным перцем и украшены орехами, сусальным золотом или серебром. Популярные индийские десерты включают расоголлу , гулаб джамун , джалеби , ладду и педу . ^{[ 218 ]}

Напитки

Безалкогольные напитки

Чай является основным напитком по всей Индии, поскольку страна является одним из крупнейших производителей чая в мире. Наиболее популярные сорта чая, выращиваемые в Индии, включают чай Ассам , чай Дарджилинг и чай Нилгири . Его готовят путем кипячения чайных листьев в смеси воды, молока и специй, таких как кардамон, гвоздика, корица и имбирь. В Индии чай часто подают с закусками, такими как печенье и пакода . ^{[ нужна ссылка ]}

Кофе — еще один популярный напиток, но более популярный в Южной Индии. ^{[ нужна ссылка ]} Кофе также выращивают в некоторых частях Индии. В Индии популярны два сорта кофе: индийский фильтрованный кофе и растворимый кофе . ^{[ нужна ссылка ]}

Ласси — традиционный дахи (йогурта). индийский напиток на основе ^{[ 219 ]} Его готовят путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Соленый ласси чаще встречается в деревнях Пенджаба и Порбандара , Гуджарат. ^{[ нужна ссылка ]} Традиционный ласси иногда приправляют молотым жареным тмином. Ласси также можно приправить такими ингредиентами, как сахар, розовая вода, манго , лимон , клубника и шафран. ^{[ 220 ]}

Шарбат – сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктов или лепестков цветов. ^{[ 221 ]} Его можно подавать в виде концентрата и есть ложкой или разбавить водой для приготовления напитка. Популярные шарбаты готовят из таких растений, как роза , сандал , бель , гурхал ( гибискус ), лимон, апельсин , ананас , сарасапарель и кокум , фальса ( Grewia asiatica ). В Аюрведе ценность . считается, что шарбаты имеют лечебную ^{[ 222 ]}

Тандай — холодный напиток, приготовленный из смеси миндаля , фенхеля семян , ядер арбуза , роз лепестков , перца , мака , кардамона , шафрана , молока и сахара . Он родом из Индии и часто ассоциируется с праздниками Маха Шиваратри и Холи или Холла Махалла . Иногда бханг (каннабис) добавляют для приготовления особого тандай.

Другие напитки включают нимбу пани (лимонад), чаас , бадам дуд (молоко с орехами, в основном миндалем, и кардамоном), аам панна , кокум шарбат и кокосовую воду.

Современные газированные холодные напитки, уникальные для южной Индии, включают напитки, такие как сода-паннер или сода-голи , смесь газированной воды , розовой воды, розового молока и сахара, сода-наранга , смесь газированной воды , соли и лимонного сока, а также наннари. сарбат , смесь с сарасапариллой .

Шарбаты с газированной водой — самые популярные безалкогольные напитки в Керале и Тамил Наду . Уличные магазины в Центральной Керале и регионе Мадурай в Тамилнаде хорошо известны этими напитками, которые в Керале также называют кулукки-сарбатами .

Чай Дарджилинг в различных сортах.
Индийский фильтрованный кофе популярен в Южной Индии.
миндальное молоко
Холи Специальный охлажденный Тандай

Алкогольные напитки

Пиво

Большинство сортов пива в Индии представляют собой либо лагеры (4,8 процента алкоголя ), либо крепкие лагеры (8,9 процента). В течение последних десяти лет индийская пивоваренная промышленность демонстрирует устойчивый рост на 10–17 процентов в год. ^{[ когда? ]} В 2008–2009 финансовом году производство превысило 170 миллионов ящиков. ^{[ 223 ]} С уменьшением среднего возраста населения и ростом уровня доходов популярность пива в стране продолжает расти.

Другие

Другие популярные алкогольные напитки в Индии включают фенни , гоанский ликер, приготовленный либо из кокоса, либо из сока яблока кешью . Штат Гоа зарегистрировал географический индикатор , позволяющий его винокуренным заводам претендовать на исключительные права на производство спиртных напитков под названием « фенни ». ^{[ 224 ]}

Хадия — рисовое пиво, которое получают путем смешивания трав с отварным рисом и оставляют смесь бродить примерно на неделю. Его подают холодным, и он менее алкогольный, чем другие индийские ликеры. Чуак — аналогичный напиток из Трипуры .

Пальмовое вино , известное как нира , представляет собой сок, добываемый из соцветий различных видов пальм . ^{[ 225 ]}

Чхаанг потребляют жители Сиккима и гималайского холмистого региона Дарджилинг в Западной Бенгалии. Летом его пьют холодным или комнатной температуры, а в холодную погоду часто горячим. Чхаанг похож на традиционное пиво, сваренное из ячменя, проса или риса. ^{[ 226 ]}

Каллу ( Chetthu Kallu ) — популярный натуральный спирт, добываемый из кокосовых орехов и сосен в Керале. Его продают в местных магазинах Каллу и едят с жареной рыбой и курицей. Содержание алкоголя увеличивается за счет добавления дистиллированного спирта.

Пищевые привычки

Индийцы считают важным здоровый завтрак. Обычно они предпочитают пить чай или кофе за завтраком, хотя предпочтения в еде различаются в зависимости от региона. Жители Северной Индии предпочитают роти , паратхи и овощные блюда, сопровождаемые ачаром (маринованным огурцом) и творогом. ^{[ 227 ]} На рынке доступны различные виды упакованных солений. Одна из старейших компаний по производству солений в Индии — Harnarains. ^{[ 228 ]} который начался в 1860-х годах в Старом Дели .

Жители Гуджарата предпочитают дхокла и молоко, тогда как южные индийцы предпочитают идли и доса , обычно в сопровождении самбхара или сагу и различных чатни . ^{[ 229 ]}

Традиционный обед в Индии обычно состоит из основного блюда из риса на юге и востоке и роти из цельнозерновой муки на севере. Обычно он включает в себя два или три вида овощей, а иногда и такие продукты, как кулча , наан или паратха . Паан (фаршированные, приправленные пряностями и сложенные листья бетеля ), который помогает пищеварению, часто едят после обеда и ужина во многих частях Индии. ^{[ 35 ]}

Индийские семьи часто собираются на «вечерний перекус», аналогичный чаю, чтобы поговорить, выпить чаю и перекусить.

Ужин считается основным приемом пищи за день. ^{[ 230 ]} Кроме того, многие семьи, особенно в северной и центральной Индии, предпочитают сладости после ужина (аналогично западной концепции десерта после еды).

Диетические практики

В Индии люди часто следуют диетическим практикам, основанным на их религиозных убеждениях:

Большинство индуистских общин считают говядину табу, поскольку считают, что индуистские писания осуждают забой коров. Убой коров запрещен во многих штатах Индии. ^{[ 231 ]} за исключением северо-восточных штатов, Западной Бенгалии и Кералы.
Последователи вайшнавизма обычно являются строгими лактовегетарианцами из-за акцента на ахимсе . Они также не употребляют чеснок и лук. ^{[ нужна ссылка ]}
Джайны следуют строгой форме лакто-вегетарианства, известной как джайнское вегетарианство , которая не только полностью лакто-вегетарианство, но и исключает все корнеплоды, такие как морковь и картофель, потому что, когда корень выдергивается, организмы, живущие вокруг корня, также умереть. ^{[ 232 ]}
Мусульмане не едят свинину и продукты из свинины.
За исключением некоторых северо-восточных регионов , собаки не считаются пригодными для употребления в пищу.

Этикет

Традиционно в Индии еду едят сидя либо на полу, либо на очень низких табуретках или матрасе. Еду чаще всего едят руками, а не столовыми приборами.

Часто роти используют для того, чтобы зачерпнуть карри , не позволяя ему коснуться руки. На севере, где выращивают пшеницу, кусок роти захватывают большим и средним пальцами и отрывают, удерживая роти указательным пальцем.

Несколько иной метод используется на юге для досай , адай и уттаппам , где средний палец прижимается, чтобы удерживать хлеб, а указательный и большой пальцы используются для захвата и отделения небольшой части. Традиционные стили сервировки различаются по всей Индии.

Контакт с другими культурами повлиял на индийский обеденный этикет. Например, англо-индийский средний класс обычно использует ложки и вилки, как это принято в западной культуре. ^{[ 233 ]}

В Южной Индии для подачи еды используют очищенные банановые листья , которые можно выбросить после еды. Когда горячую еду подают на банановых листьях, листья придают еде особый аромат и вкус. ^{[ 234 ]} Листовые пластины сегодня встречаются реже, за исключением особых случаев.

За пределами Индии

Миграция индейцев распространила кулинарные традиции субконтинента по всему миру. Эти кухни были адаптированы к местным вкусам и также повлияли на местную кухню. Международную привлекательность карри сравнивают с популярностью пиццы . ^{[ 235 ]} Индийские блюда из тандыра, такие как курица тикка, также пользуются широкой популярностью. ^{[ 236 ]}

Австралия

Опрос Roy Morgan Research, проведенный в период с 2013 по 2018 год, показал, что индийская кухня является самой популярной международной едой среди 51% австралийцев, уступая китайской, итальянской и тайской. ^{[ 237 ]}

Канада

Как и в Великобритании и США, индийская кухня широко доступна в Канаде , особенно в городах Торонто , ^{[ 238 ]} Ванкувер , ^{[ 239 ]} и Оттава , где проживает большинство канадцев южноазиатского происхождения .

Китай

Индийская еда набирает популярность в Китае , где есть много индийских ресторанов в Пекине , Шанхае и Шэньчжэне . В одном только Гонконге более 50 индийских ресторанов, некоторые из которых были построены в 1980-х годах. Большинство индийских ресторанов Гонконга находятся в Цим Ша Цуй . ^{[ 240 ]}

Фиджи

У индо-фиджийцев схожая кухня, часто с фиджийским влиянием .

Средний Восток

На индийскую кулинарию на Ближнем Востоке большое влияние оказала большая индийская диаспора в этих странах. Столетия торговых отношений и культурного обмена оказали значительное влияние на кухни каждого региона. Использование тандыра , зародившегося на северо-западе Индии, ^{[ 241 ]} это пример.

Большой приток индийских экспатриантов в страны Ближнего Востока в 1970-х и 1980-х годах привел к буму индийских ресторанов для обслуживания этого населения, а также находился под сильным влиянием местной и международной кухни.

Непал

Индийскую кухню можно приобрести на улицах непальских городов, включая Катманду и Джанакпур .

Юго-Восточная Азия

Другие кухни, вдохновленные индийскими кулинарными стилями, включают камбоджийскую , лаосскую , филиппинскую , вьетнамскую , индонезийскую , тайскую и бирманскую кухни. Распространение вегетарианства в других частях Азии часто связывают с индуистскими и буддийскими практиками. ^{[ 242 ]}

Индийская кухня очень популярна в Юго-Восточной Азии из-за сильного культурного влияния индуизма и буддизма в этом регионе. Индийская кухня оказала значительное влияние на малазийские кулинарные стили. ^{[ 5 ]} а также пользуется популярностью в Сингапуре . ^{[ 243 ]}^{[ 244 ]} В Сингапуре есть множество ресторанов Северной и Южной Индии, в основном в Маленькой Индии .

Сингапур также известен своей кухней фьюжн, сочетающей традиционную сингапурскую кухню с индийскими мотивами. Например, карри из рыбьей головы – местное творение. Влияние Индии на малайскую кухню восходит к 19 веку. ^{[ 245 ]}

Великобритания

Первый индийский ресторан в Великобритании, Hindoostanee Coffee House , открылся в 1810 году. ^{[ 247 ]}^{[ 248 ]} насчитывалось около 10 000 ресторанов индийской кухни К 2003 году только в Англии и Уэльсе . По данным Британского агентства по пищевым стандартам , индийская пищевая промышленность Соединенного Королевства стоит 3,2 миллиарда фунтов , на ее долю приходится две трети всех ресторанов вне дома в стране, и она обслуживает около 2,5 миллионов клиентов каждую неделю. ^{[ 249 ]}

Одним из самых известных примеров британской индийской ресторанной кухни является курица тикка масала , которую еще называют «настоящим британским национальным блюдом». ^{[ 250 ]}

Ирландия

Первый индийский ресторан Ирландии, Indian Restaurant and Tea Rooms, открылся в 1908 году на Саквилл-стрит, ныне О'Коннелл-стрит , в Дублине. ^{[ 251 ]} Сегодня индийские рестораны являются обычным явлением в большинстве ирландских городов. Азиаты некитайского происхождения — самая быстрорастущая этническая группа в Ирландии. ^{[ 252 ]}

Соединенные Штаты

Опрос, проведенный The Washington Post было завезено более 1200 индийских продуктов питания в 2007 году, показал, что с 2000 года в Соединенные Штаты . ^{[ 253 ]} В США есть множество индийских ресторанов, которые различаются в зависимости от региональной культуры и климата. Северной Индии и Южной Индии Особенно хорошо представлены кухни . В большинстве индийских ресторанов США подают американизированные версии североиндийской кухни, которые, как правило, менее острые, чем их индийские эквиваленты.

В сидячих ресторанах североиндийской кухни (самая распространенная) бесплатный пападум подается с тремя соусами для макания - обычно чатни хари (мята и кинза), чатни имли (тараминд) и острым чатни из красного перца чили или лука . европейского хлеба перед едой.

См. также

Ссылки

^ Диас (1996). Стюард . Ориент Блэксван. п. 215. ИСБН 978-81-250-0325-0 .
^ Гестеланд, Ричард Р.; Гестеланд, Мэри К. (2010). Индия: Межкультурное деловое поведение: для деловых людей, эмигрантов и ученых . Издательство Копенгагенской школы бизнеса ДК. п. 176. ИСБН 978-87-630-0222-6 .
^ Баласубраманян, Д. (16 октября 2008 г.). «Картофель: исторически важный овощ» . Индус . Ченнаи, Индия. Архивировано из оригинала 20 октября 2008 года . Проверено 26 июня 2012 г.
^ Корнильез, Луиза Мари М. (весна 1999 г.). «История торговли пряностями в Индии» . Архивировано из оригинала 5 октября 2012 года . Проверено 12 сентября 2008 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Наси, Кари, Бирьяни и Ми» . Овощные путешествия. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 года . Проверено 23 июня 2009 г.
^ «Особенности азиатской кухни» . Asiafood.org. Архивировано из оригинала 25 мая 2001 года . Проверено 23 июня 2009 г.
^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО ISBN 978-81-203-4170-8 .
^ Jump up to: ^а ^б КТ Ачая (2003). История нашей еды . Университетская пресса. ISBN 9788173712937 .
^ Падманабх С. Джайни (2001), Сборник статей по буддийским исследованиям, Мотилал Банарсидасс, ISBN 978-81-208-1776-0 , страницы 57–77.
^ Падманаб С. Джайни (2000), Сборник статей по джайнским исследованиям, Мотилал Банарсидасс, ISBN 978-81-208-1691-6 , страницы 3–14.
^ Автобиография йога , Парамаханса Йогананда, Содружество самореализации, 1973, стр. 22
^ Махариши Махеш Йоги о переводе и комментариях Бхагавад-гиты, Аркана, 1990, стр. 236
^ «Глава 17, стихи 8,9,10» . Бхагавад-Гита. Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 31 августа 2011 г.
^ Шарпс, Дональд К. (2006). Священный бык, святая корова: культурное исследование самого важного животного цивилизации . Питер Лэнг. п. 208. ИСБН 978-0-8204-7902-6 .
^ «Поедание говядины: история удушения» . Индус . Ченнаи, Индия. 14 августа 2001 г. Архивировано из оригинала 28 марта 2008 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Упанишады, Часть 1 (SBE01): Кхандогья Упанишад: III, 14» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.
^ «Деви Бхагаватам: Шестая книга: Глава 27» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.
^ «Оладьи из хлебного дерева (Джив Кадж Пходи)» . KonkaniFoodRecipes.com. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 17 февраля 2022 г.
^ «Кадачакка варутхат – жареные чипсы из плодов хлебного дерева» . ОнМанорама . Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 года . Проверено 25 апреля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Карр, Карен (20 июля 2017 г.). «История индийской еды – специи и сахар в древней Индии» . Учебные пособия Quatr.us . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 14 июля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Полный текст» Английский перевод Сушрута-самхиты, основанный на оригинальном санскритском тексте. Отредактировал и опубликовал Кавирадж Кунджа Лал Бхишагратна. С полным и исчерпывающим введением, переводом различных материалов, примечаниями, сравнительными обзорами, указателем, глоссарием и таблицами " " . Калькутта. 23 октября 2016 г. Проверено 26 мая 2019 г.
^ «КНИГА V: Песнь LXI.: Праздник меда» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.
^ «Сатапатха-брахман, часть 1 (SBE12): Первая Канда: I, 2, 2. Второй Брахман» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «LXXIX» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 августа 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Локриччио, Мэтью; МакКоннелл, Джек (2004). Кулинария Индии . Маршалл Кавендиш. п. 77. ИСБН 978-0-7614-1730-9 .
^ Сваруп, Вишну и СС Чаттерджи. «Происхождение и генетическое улучшение индийской цветной капусты». Экономическая ботаника, вып. 26, нет. 4, 1972, стр. 381–93. JSTOR, http://www.jstor.org/stable/4253382 . По состоянию на 14 февраля 2024 г.
^ Сайед Зейн Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурма – Истоки диаспоры» . Ежедневная звезда . Том. 7, нет. 49. Архивировано из оригинала 24 августа 2020 года . Проверено 1 мая 2019 г.
^ Роберт Линдсей . «Анекдоты из индийской жизни: Глава VII». Жизни Линдси, или Мемуары дома Кроуфордов и Балкарресов . Том. 4. с. 99. Архивировано из оригинала 20 августа 2020 года . Проверено 1 октября 2019 г. {{cite book}}: |website= игнорируется ( помогите )
^ Сталенс, Стефани (10 марта 2015 г.). «Бханг Ласси — это то, как индуисты напиваются в честь Шивы» . Вайс.com . Архивировано из оригинала 11 августа 2017 года . Проверено 10 августа 2017 г.
^ Джонстон, Брюс Ф. (1958). Основная продовольственная экономика Западной Тропической Африки . Издательство Стэнфордского университета. п. 14. ISBN 978-0-8047-0537-0 .
^ Сешадри, Диана (2007). Еда для богов . Лулу.com. п. 35. ISBN 978-1-4303-1269-7 . ^{[ самостоятельный источник ]}
^ Ши, Джон; Чи-Тан Хо; Шахиди, Ферейдун (2010). Функциональные продукты Востока . ЦРК Пресс. п. 64. ИСБН 978-1-4200-7192-4 .
^ Кумар, Арвинд; Дубей, Пушпалата (2006). Зеленые технологии для устойчивого сельского хозяйства . Издательство Дая. п. 28. ISBN 978-81-7035-419-2 .
^ Доктор Дж. П. Шарма (2008). Академическая биология IX . Публикации Лакшми. п. 97. ИСБН 978-81-7008-579-9 .
^ Jump up to: ^а ^б Капур, Субодх (2002). Индийская энциклопедия . Публикации Космо. п. 1745. ISBN 978-81-7755-257-7 .
^ Келли, Лаура (2009). Гурман Шелкового пути: Западная и Южная Азия . iUniverse. п. 298. ИСБН 978-1-4401-4305-2 . ^{[ самостоятельный источник ]}
^ Прити Читнис Гресс (2008). Ароматная Индия: ценные рецепты гуджаратской семьи . Гиппокреновые книги. п. 15. ISBN 978-0-7818-1207-8 .
^ Санмугам, Деваги (2007). Естественно: Индийская: рецепты и домашние средства . Маршалл Кавендиш. п. 69. ИСБН 978-981-232-715-4 .
^ «Кухни Андаманских и Никобарских островов» . Андаманские и Никобарские острова . indfy.com. Архивировано из оригинала 22 апреля 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.
^ Чувак, Эдвард Гораций; Эллис, Александр Джон (1 января 1932 г.). Коренные жители Андаманских островов . Публикации Миттала.
^ «АП кухня» . Андхра-Прадеш . indiasite.com. Архивировано из оригинала 25 июня 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.
^ «Основная еда Аруначал-Прадеша» . Кухня . удивительныйarunachal.com. Архивировано из оригинала 28 апреля 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.
^ «Кухня» . Кухня Индии . Невероятная Индия . Архивировано из оригинала 2 июня 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.
^ «Еда Аруначал-Прадеша» . Аруначал-Прадеш . iffood.tv. Архивировано из оригинала 24 апреля 2013 года . Проверено 4 июня 2012 г.
^ Эдгар Торп и Шоуик Торп, изд. (2010). Краткое руководство по общим знаниям Pearson (новое издание). Пирсон Образовательная Индия. п. 34. ISBN 978-81-317-2766-9 .
^ Общие знания Ассама . Яркие публикации. п. 79. ИСБН 978-81-7199-451-9 . Проверено 5 июня 2012 г.
^ Раджатананда Дас Гупта (1982). Искусство средневекового Ассама . Космо. п. 171.
^ Норман Мосли Пензер (1980). Ядовитые девицы . Айер Паблишинг. п. 253. ИСБН 978-0-405-13336-7 .
^ «Исторический очерк | Бенгальская кухня» . bengalcuisine.in . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 года . Проверено 4 мая 2019 г.
^ «Наша еда — их еда: исторический обзор бенгальского блюда | Сахапедия» . sahapedia.org . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 4 мая 2019 г.
^ «Одиа готовит, чтобы вернуть забытые бенгальские рецепты» . Таймс оф Индия . 15 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 12 мая 2021 г. Проверено 27 июля 2021 г.
^ «Знайте все о знаменитом бенгальском кулинарном стиле, популярном в восточной части Индийского субконтинента» . Архивировано из оригинала 24 августа 2021 года . Проверено 27 июля 2021 г.
^ Маджумдар, Бория (2013). Готовим на ходу (1-е изд.). Дели: Харпер Коллинз, Индия. п. 192.
^ Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – Западная Бенгалия . Пирсон Образовательная Индия. п. 30. ISBN 978-81-317-2352-4 .
^ Jump up to: ^а ^б «Сладкая война: этот тег GI предназначен для Банглара Рашоголлы, он не имеет отношения к происхождению» . Новый Индийский экспресс. 14 ноября 2017 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 20 февраля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Патнаик, Сампад (30 июля 2019 г.). «Сладкий успех: Одиша получает тег GI за «Расаголу» » . Бхубанешвар. Индийский экспресс. Архивировано из оригинала 23 ноября 2021 года . Проверено 20 февраля 2021 г.
^ «Рецепт Литти чохи | Рецепт Литти» . 26 сентября 2016 г.
^ «Байнган Бхарта — пюре из жареных баклажанов» . 22 августа 2018 года. Архивировано из оригинала 6 октября 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Хьюз, Мартин; Мукерджи, Шима; Деласи, Ричард (2001). Мировая еда Индии . Одинокая планета. п. 176. ИСБН 978-1-86450-328-9 .
^ Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – Бихар . Пирсон Образовательная Индия. п. 30. ISBN 978-81-317-2333-3 .
^ «Рецепт Мирч Ка Саалан от Панкаджа Бхадурии на Times Food» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Рецепт Дал Пури: Как приготовить Дал Пури дома | Домашний рецепт Дал Пури – Times Food» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ админ (26 июня 2019 г.). «Необходимо съесть 10 блюд Бихари» . Дневники Патны . Архивировано из оригинала 15 июля 2022 года . Проверено 15 июля 2022 г.
^ Кухня Чандигарха. Архивировано 15 августа 2021 года в Wayback Machine .
^ «Кухня Чхаттисгарха в Индии» . Индия9.com. 7 июня 2005 г. Архивировано из оригинала 19 октября 2010 г. Проверено 7 февраля 2011 г. «Цветочный ликер Махауа» . Полевая площадка в Центральной Индии . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.
^ «Департамент культуры Чхаттисгарха | Приветствуем вас» . cgcultural.in . Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Проверено 28 июня 2021 г.
^ Капур, Субодх (2002). Индийская энциклопедия . Публикации Космо. п. 565. ИСБН 978-81-7755-257-7 .
^ «Чхаттисгархские деликатесы» . Чхаттисгархская культура . travelmart.com. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.
^ «Раскопки убадию, деревенского зимнего любимца Гуджарата» . 21 февраля 2021 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ [1] Архивировано 5 декабря 2008 г. в Wayback Machine.
^ Кумар Суреш Сингх (1994). Народы Индии: Даман и Диу . Популярный Пракашан. стр. 8–9. ISBN 978-81-7154-761-6 .
^ «Кухни Дели, знаменитая кухня Дели, знаменитая еда Дели, известная еда в Дели» . Индийский сайт. Архивировано из оригинала 22 сентября 2013 года . Проверено 9 декабря 2013 г.
^ «Индийская уличная еда в Дели | Экскурсия по настоящей индийской уличной еде в Дели» . Foodtourindelhi.com. 28 декабря 2012 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. Проверено 9 декабря 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б Чепмен, Пэт (2009). Индия: Еда и кулинария: лучшая книга об индийской кухне . Издательство Нью Холланд. п. 38. ISBN 978-1-84537-619-2 .
^ Томас, Амелия; Карафин, Эми (2009). Гоа и Мумбаи . Одинокая планета. п. 52. ИСБН 978-1-74104-894-0 .
^ «Гуджурати Тали» . Гуджуратская кухня . indianfoodforever.com. Архивировано из оригинала 27 июня 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.
^ «Кухня Гуджурати» . Рецепты гуджарати . khanapakana.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.
^ «Сев Хамани – Пепкитхен» . 25 марта 2020 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Рецепт дал вада» . 29 августа 2014 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Кеда Мети На Бхаджия» . 13 апреля 2020 года. Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ Такер, Аруна; Бартон, Арлин (2012). Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии . Джон Уайли и сыновья. п. 5. ISBN 978-1-118-35046-1 .
^ Мердок Букс Пти Лимитед; Тестовая кухня книг Мердока (2010). Индия . Книги Мердока. п. 9. ISBN 978-1-74196-438-7 .
^ Викрамасингхе, Прия; Кэрол Сельва Раджа (2005). Еда Индии . Книги Мердока. п. 13. ISBN 978-1-74045-472-8 .
^ «Бесан Масала Роти» . 27 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 30 апреля 2021 г. . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Рецепт Баджра Алу Паратхи» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Бахуа Райта | Вкусный рецепт Райты» . 18 апреля 2020 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Рецепт Гаджар Мети Сабзи (обжаренные листья моркови и пажитника)» . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Раджастхани Сангри Ки Сабджи» . 21 июня 2020 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Рецепт овощного перлового пшена – Баджра Хичди» . Улучшите свой вкус . 9 декабря 2018 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Традиционный рецепт лукового чатни | Сухи» . 11 февраля 2020 года. Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Баджра ки роти (роти из просяной муки)» . Северно-индийская кухня, Гита Сет . Архивировано из оригинала 28 ноября 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Рецепт тандури куккад: как приготовить рецепт тандури куккад | Домашний рецепт тандури куккад» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Еда Харьяны, Кухня Харьяны, Знаменитая еда Харьяны, Рецепты Харьяны, Еда Харьяны» . Richindiancultural.com. Архивировано из оригинала 2 сентября 2018 года . Проверено 7 февраля 2011 г.
^ «Рецепт Пахари Сиду в стиле Химачал — Рецепт фаршированного хлеба» . Кухня Арчаны . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Рецепт патанде: как приготовить рецепт патанде | Рецепт патанде в домашних условиях» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Фирменные блюда Химачал-Прадеша» . Химачалская кухня . Mapsofindia.com. Архивировано из оригинала 11 июня 2012 года . Проверено 5 июня 2012 г.
^ «Кашмирская еда» . Кашмирская кухня . food-india.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.
^ «Кашмирский Вазван» . Индус . Метроплюс. Ченнаи, Индия. 11 апреля 2012 года. Архивировано из оригинала 18 июля 2012 года . Проверено 5 июня 2012 г.
^ Ананд, Карен (20 апреля 2012 г.). «Угощения из долины» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 30 октября 2012 года.
^ «Кадду ка Амбал, кашмирская кисло-сладкая тыква »Маайека» . Маайека . 15 ноября 2017 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Рецепт мяса кхатта от Гопала» . НДТВ Еда . Архивировано из оригинала 19 ноября 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Рецепт Кашмири Кулит Ки Дал - Рецепт Конского Грам Дала» . Кухня Арчаны . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Даль Чавал: простое карри из чечевицы и рис басмати» . Беспорядок со специями . 27 августа 2020 года. Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.
^ «Ма ки дал ка мадра (черная чечевица в йогурте) рецепт Калпаны Винай из BetterButter» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.
^ «Рецепт сэндвича Раджма Масала на гриле» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.
^ Анантам, Нитья. «Рецепт Чилка Роти (роти с рисом и чечевицей по-джаркхандски)» . Кухня Арчаны . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.
^ «Рецепт арсы: как приготовить рецепт арсы | Рецепт арсы в домашних условиях» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.
^ «10 блюд кухни Джаркханда, которые нужно попробовать хотя бы раз в жизни» . Отличная индийская еда . 30 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 3 февраля 2017 г. Проверено 1 ноября 2018 г.
^ "::Джаркханд Туризм::Кухни" . jharkhandtourism.in . Архивировано из оригинала 26 февраля 2017 года . Проверено 1 ноября 2018 г.
^ «Пришло время максимально использовать махуа» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 года . Проверено 1 ноября 2018 г.
^ «Рецепт Баданекай Йеннегай Годзю в стиле Карнатака (рецепт фаршированной бринджала)» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.
^ «Рецепт хаалбая в стиле Карнатака» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.
^ «Кодагу до сих пор предпочитает свинину» . Таймс оф Индия . 5 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 30 октября 2012 г. . Проверено 27 июня 2012 г.
^ «Вкус Мангалора» . Индус . Ченнаи, Индия. 17 июня 2002 года. Архивировано из оригинала 5 января 2012 года . Проверено 27 июня 2012 г.
^ Прабха Шастри Ранаде (2009). Развитие инфраструктуры и ее воздействие на окружающую среду: исследование Конканской железной дороги . Концептуальное издательство. п. 162. ИСБН 978-81-8069-450-9 .
^ «Кухня Кералы» . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Проверено 27 сентября 2016 г.
^ Поваренная книга Южной Индии без масла . Доктор Бимал Чхаджер. 21 февраля 2008 г. ISBN. 978-81-288-0512-7 .
^ Комиссия по планированию правительства Индии (2008 г.). Отчет о развитии штата Керала . Нью-Дели: Академический фонд. ISBN 978-81-7188-594-7 .
^ Чаттерджи, Мира (2008). Ашок К. Датт; Х. Н. Мисра (ред.). Исследования по прикладной географии (под ред. Восточной экономики). Нью-Дели: Асоке К. Гош, Prentice-Hall of India, Private Limited. ISBN 978-81-203-3384-0 .
^ Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии за 2008–2009 годы: показатели, факты и цифры – Керала . Пирсон Образовательная Индия. п. 36. ISBN 978-81-317-2340-1 .
^ «Малабар: Мекка мусульманской еды» . Деканская хроника . Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 года . Проверено 8 марта 2015 г.
^ «Талассерия Бирияни» . mysingaporekitchen.com. 16 ноября 2012 года. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 4 июля 2013 г.
^ Ананд, Шилпа Наир; Менон, Анасуя (2 июля 2015 г.). «Ифтар из страны Бога» . Индус . ISSN 0971-751X . Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Проверено 13 августа 2021 г.
^ Джаяпракаш, К. (21 ноября 2019 г.). «Амбалапужа Палпайасам: Пища Бога» . КочиПочта . Архивировано из оригинала 12 августа 2021 года . Проверено 12 августа 2021 г.
^ «Как халва Кожикоде стала знаменитостью в Керале и за рубежом» . Архивировано из оригинала 24 декабря 2021 года . Проверено 24 декабря 2021 г.
^ Мотуп, Сонам. «Еда и кухня: 10 лучших блюд, которые можно поесть в Лех-Ладакхе 🥄🥣» . Архивировано из оригинала 8 ноября 2021 года.
^ Намгайл, Т.; Дженсен, А.; Падманабхан, С.; Десор, С.; Долма, Р. (2019). Донтанг: Еда в Ладакхе . Центральный институт буддийских исследований, местное будущее. стр. 1–44. ISBN 978-93-83802-15-9 .
^ Норберг-Ходж, Хелена (2000). Древнее будущее: уроки Ладакха . Оксфорд Индия в мягкой обложке.
^ Кришнакумар, ПК (4 марта 2008 г.). «Приостановил работу по увеличению количества упакованной кокосовой воды» . Экономические времена . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 июня 2012 г.
^ Гаур, Абхилаш. «Абхилаш Гаур на свежем воздухе о легендарных деликатесах уличной еды этого делового города» . Перспективный путешественник . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Проверено 27 июня 2012 г.
^ Эстевес, Лесли А. (апрель 2008 г.). «FOOD COURT Nawabi Bhopal — это долгая и обильная еда, — открывает Лесли А. Эстевес» . Перспективный путешественник . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Проверено 27 июня 2012 г.
^ «Обильные варианты завтрака в Индии» . Таймс оф Индия . 9 мая 2010 года. Архивировано из оригинала 30 октября 2012 года . Проверено 27 июня 2012 г.
^ «Рецепт масале бхат | масала бхат | махараштриан масала бхат» . Январь 2019. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.
^ «Индийская еда и Запад | Новый эмиссар» . Дипломат . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 27 июня 2012 г.
^ «Рецепт поха, 2 способа | канда поха | алоо поха | махарастрийская канда похе» . 5 ноября 2021 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.
^ «Рецепт Алу Поха - Батата Поха» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.
^ «Рецепт сукхи из баранины: Как приготовить рецепт сукхи из баранины дома | Рецепт сукхи из баранины в домашних условиях – Times Food» . Архивировано из оригинала 1 мая 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.
^ «Курица Пандра Расса | Колхапури Пандра Расса» . 10 января 2019 года. Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.
^ «Тамбда Расса — фирменный деликатес из Колхапура» . 7 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. . Проверено 30 апреля 2021 г.
^ [2] Архивировано 9 мая 2013 г. в Wayback Machine.
^ «Рецепт амти | махараштрийский рецепт амти дал | тур дал амти» . 21 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 22 ноября 2021 г. Проверено 30 апреля 2021 г.
^ Мир и его люди: Восточная и Южная Азия . Маршалл Кавендиш. Сентябрь 2007. с. 415. ИСБН 978-0-7614-7631-3 .
^ «Ароматы Махараштры в эпоху Возрождения» . Таймс оф Индия . 12 июля 2010 года. Архивировано из оригинала 30 октября 2012 года . Проверено 27 июня 2012 г.
^ «Накормите свою «Дези-манию» у Нирулы» . Фнбньюс . 10 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 10 мая 2013 г. . Проверено 27 июня 2012 г.
^ «Рецепт бхакри из рисовой муки (махараштрианский тандалачи бхакри)» . Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Проверено 1 мая 2021 г.
^ «Махараштрийский овощной рецепт амболи (пикантные блины из чечевицы с овощами)» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 1 мая 2021 г.
^ «Аутентичный укадиче модак» . 2 сентября 2021 года. Архивировано из оригинала 17 августа 2021 года . Проверено 1 мая 2021 г.
^ «Чана Манипури – Чана Канхоу» . 2 октября 2021 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 1 мая 2021 г.
^ Синий список Lonely Planet: лучшие в путешествиях 2007 года . Одинокая планета. 2006. ISBN 9781741047356 .
^ Мишра, Бирендра Кумар; Печень, Суброта; Дас, Суджит (1 августа 2019 г.). «Биопитательные аспекты Тунгримбая, этнического функционального ферментированного соевого продукта с холмов Хаси, Мегхалая, Индия» . Экспериментальное клиническое питание . 26 :8–22. дои : 10.1016/j.yclnex.2019.05.004 . ISSN 2352-9393 .
^ Барех, Гамлет (2001). Энциклопедия Северо-Восточной Индии: Мегхалая . Публикации Миттала. п. 47. ИСБН 978-81-7099-791-7 .
^ «Мизо-Кухня в Индии» . Индия9.com. 7 июня 2005 г. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 г. Проверено 7 февраля 2011 г.
^ «Еда в Мизораме» . Mapsofindia.com. 28 июня 2013 г. Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 г. Проверено 9 декабря 2013 г.
^ Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – северо-восток и Сикким . Пирсон Образовательная Индия. п. 48. ИСБН 978-81-317-2348-7 .
^ Пран Натх Чопра (1992). Энциклопедия Индии: Нагаленд Издательство Рима. п. 63.
^ Тару, Сьюзи Дж.; Лалита, Ке (1993). Женщины, пишущие в Индии: Двадцатый век . Феминистская пресса. п. 422. ИСБН 978-1-55861-029-3 .
^ «Гурманские туры в Индию» . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Рецепт Алу Бхарта в стиле Одиши - Алу Маш Сабзи» . Архивировано из оригинала 3 мая 2021 года . Проверено 3 мая 2021 г.
^ «Podanlangkai Chutney (Чатни из змеиной тыквы)» . Архивировано из оригинала 17 августа 2021 года . Проверено 4 мая 2021 г.
^ «Индийская кухня: Пудучерри» . 12 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 17 ноября 2016 г. . Проверено 28 июня 2012 г.
^ Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хана . Санджай и Ко. п. 6. ISBN 978-81-89491-54-3 .
^ Коллин Тейлор Сен (2004). Культура питания в Индии . Издательская группа Гринвуд. п. 94. ИСБН 978-0-313-32487-1 .
^ Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хана . Санджай и Ко. п. 34. ISBN 978-81-89491-54-3 .
^ Нг, Франклин (1995). Азиатско-американская энциклопедия: Хо-Кор . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-1-85435-680-2 . Проверено 28 июня 2012 г.
^ «Пенджабская кухня. Хано-индийские рецепты и кухни» . Архивировано из оригинала 27 июня 2012 года.
^ «рецепт матар кулча | рецепт холе кулче | рецепт кулче холе» . Кухня Хеббара . 2 января 2019 г. Архивировано из оригинала 14 августа 2021 г. Проверено 4 мая 2021 г.
^ Райт, Клиффорд А. (13 сентября 2005 г.). Некоторым нравится погорячее: любимые острые блюда из горячих зон мира . Гарвард Коммон Пресс. стр. 236 –. ISBN 978-1-55832-269-1 . Проверено 29 июня 2012 г.
^ Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – Раджастан . Пирсон Образовательная Индия. п. 38. ISBN 978-81-317-2346-3 .
^ «Рецепт Цфата Мааса в стиле Раджастана» . Архивировано из оригинала 22 июня 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.
^ «Хад Харгош — Рецепт карри из кролика — великие британские повара» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.
^ Игровая кухня: наследие раджпутов, автор Мадхулика Дэш.
^ Галл, Тимоти Л.; Хобби, Дженин (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark . Гейл. ISBN 978-1-4144-4891-6 .
^ «Хочешь чего-нибудь синдхского вкусняшка?» . Ежедневные новости и анализ . 5 ноября 2010 года. Архивировано из оригинала 13 ноября 2010 года . Проверено 7 февраля 2011 г.
^ «Рецепт Синдхи Кадхи» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.
^ «Рецепт синдхи коки — масала роти с луком и зеленым перцем чили» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.
^ Мурджани, Лачу; Снортум, Марти (2005). Аджанта: региональные праздники Индии . Гиббс Смит. п. 59. ИСБН 978-1-58685-777-6 .
^ Лиза Мари Хелдке (2003). Экзотические аппетиты: размышления кулинарного авантюриста . Рутледж. п. 34. ISBN 978-0-415-94385-7 .
^ Каммингс, Джо (2000). Таиланд . Одинокая планета. п. 46. ИСБН 978-1-86450-026-4 .
^ Санджив Дак Капур (2009). Shin Delights, 1/e 295.00 . Популярные публикации. п. 8. ISBN 978-81-7991-400-7 . Проверено 29 июня 2012 г.
^ Фодор, Юджин; Кертис, Уильям (1964). Путеводитель Фодора по Индии . Д. Маккей.
^ «Рецепт арачувитты самбара — самбар со свежемолотыми специями» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.
^ Дубей, Кришна Гопал (2011). Индийская кухня . Обучение PHI. п. 233. ИСБН 978-81-203-4170-8 .
^ Чепмен, Пэт (2009). Индия: еда и кулинария: лучшая книга об индийской кухне . Издательство Нью Холланд . стр. 38–39. ISBN 978-1-84537-619-2 . Архивировано из оригинала 20 марта 2015 года . Проверено 7 июля 2012 года .
^ Jump up to: ^а ^б Эдельштейн, Сари (2011). Компетентность в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Издательство Джонс и Бартлетт. п. 276. ИСБН 978-1-4496-1811-7 . Проверено 4 июня 2012 г.
^ «Кухня Андхра-Прадеша» . Indianfoodforever.com. Архивировано из оригинала 1 мая 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.
^ «Готовим Дум Пухт» . Сборник пищевых терминов . theflavoursofhistory.com. Архивировано из оригинала 2 апреля 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.
^ Кумар, Сатиндер (2000). Энциклопедия южноазиатских племен . Публикации Анмола. п. 3375. ИСБН 978-81-261-0517-5 .
^ Кришна Пракаш Бахадур; Сухдев Сингх Чиб (1977). Касты, племена и культура Индии: Северо-Восточная Индия . Публикации Эсс Эсс. п. 244.
^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО с. 86. ИСБН 978-81-203-4170-8 .
^ Капур, Субодх (2002). Индийская энциклопедия . Публикации Космо. п. 1748. ISBN 978-81-7755-257-7 .
^ Абха Нараин Ламба (2002). Индия . ДК Паб. ISBN 978-0-7894-8395-9 .
^ Jump up to: ^а ^б Мукерджи, Сома (2001). Дамы королевских Великих Моголов и их вклад . Книги Гьян. ISBN 9788121207607 . Проверено 6 марта 2015 г.
^ The Sunday Tribune — Spectrum — Основная статья. Архивировано 14 июня 2013 года в Wayback Machine . Трибуна . (13 июля 2003 г.). Проверено 6 августа 2012 г.
^ «Индийский Дези Даба» . Архивировано из оригинала 21 сентября 2016 года . Проверено 2 сентября 2016 г.
^ «Кухня Муглай возглавляет чарты популярности в столице» . Телеграф . Колкота. 5 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 13 сентября 2012 г. . Проверено 9 декабря 2013 г.
^ «Рецепт Бхатт Ки Дал - Традиционный Дал из черной фасоли Кумаони» . Кухня Арчаны . Архивировано из оригинала 10 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
^ «Чаданджи - карри из черного нута Кумаони» . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
^ Паливал, Анупама (9 июня 2020 г.). «Огуречный Райта – Хире Ка Райта» . Моя имбирно-чесночная кухня . Архивировано из оригинала 7 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
^ «Рецепт Мули Райта или Редис Райта» . Дело с венчиком . 9 февраля 2018 года. Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
^ «Манго Кадхи или Фаджето» . Дело с венчиком . 12 апреля 2021 года. Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
^ Деван, ML; Сингх, Каран; Раутела, Пиюш (2001). Народное движение за возрождение Гималаев . Концептуальное издательство. п. 93. ИСБН 978-81-7022-815-8 .
^ «Рецепт малайского ладу — как приготовить малайский ладу с паниром» . foodvedam.com . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
^ Далал 2010 , с. 6.
^ Арнотт, Маргарет Л., изд. (1975). Гастрономия: антропология еды и пищевых привычек . Гаага: Мутон. п. 319. ИСБН 978-9027977397 . Проверено 31 октября 2016 г.
^ Уокер, Харлан, изд. (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1996 г. [проведенного в сентябре 1996 г. в колледже Святого Антония в Оксфорде] . Девон, Англия: Проспект Букс. п. 291. ИСБН 978-0-907325-79-6 . Проверено 31 октября 2016 г.
^ Амарант: современные перспективы древней культуры . Национальные академии. 1984. с. 6. ISBN 9780309324458 . НАП: 14295.
^ Далал 2010 , с. 7.
^ Бхавна (28 сентября 2017 г.). «Фарали Чевдо» . Кухня и гостиная Бхавны . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
^ Далал 2010 , с. 63.
^ Jump up to: ^а ^б Маннур, Анита (2004). Кулинарные вымыслы: еда в культуре диаспоры Южной Азии . Издательство Университета Темпл. п. 233. ИСБН 978-1-4399-0078-9 . Проверено 21 июля 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б Банерджи, Химадри (2009). Калькуттская мозаика: очерки и интервью о меньшинствах Калькутты . Гимн Пресс. п. 132. ИСБН 978-81-905835-5-8 . Проверено 21 июля 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б Дешпанде, Шубада (25 октября 1999 г.). «Плата за Дракона Дези» . Rediff.com . Архивировано из оригинала 20 июля 2012 года . Проверено 21 июля 2012 г.
^ «Популярность североиндийской кухни в Сингапуре» . Архивировано из оригинала 21 декабря 2014 года . Проверено 23 декабря 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский спутник еды (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . стр. 21–22. ISBN 978-0-19-967733-7 .
^ «Устойчивый берег – октябрьский рецепт – 2015 год – Год еды и напитков – Национальная библиотека Шотландии» . nls.uk. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 30 сентября 2016 г.
^ Рой, Модхумита (7 августа 2010 г.). «Некоторым нравится погорячее: класс, пол и империя в приготовлении супа Маллигатони». Экономический и политический еженедельник . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390 .
^ «Готовим под властью Раджа» . Архивировано из оригинала 9 февраля 2008 года . Проверено 30 января 2008 г.
^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский спутник еды (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . стр. 410–411. ISBN 978-0-19-967733-7 .
^ Баласубраманян, Ануджа; Джанну, Хетал; Радж Р. Патель, доктор медицины; Радж Р. Патель, доктор медицины (2011). Здоровая индийская диета . Радж Патель. п. 170.ISBN 978-1-4611-2213-5 .
^ Браун, Линдси; Томас, Амелия (2008). Раджастан, Дели и Агра . Одинокая планета. п. 69. ИСБН 978-1-74104-690-8 .
^ Шэрон Тайлер Хербст; Хербст, Рон (2007). Новый спутник любителя еды . Отрывок Бэррона. ISBN 978-0-7641-3577-4 .
^ Адак, Байшали (7 июня 2012 г.). «Этот шарбат крутой» . Декан Вестник . Архивировано из оригинала 27 мая 2013 года . Проверено 28 июня 2012 г.
^ Менон, Рави (21 июня 2010 г.). «Немецкая пенка Bitburger дебютирует в Индии» . Проверено 28 июня 2012 г.
^ «Гоан фенни, чай Ассам, Чикан Лакхнау скоро получат регистрацию GI» . Экономические времена . Нью-Дели, Индия. Пресс Траст Индии . 21 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала 30 октября 2012 г. Проверено 28 июня 2012 г.
^ Всеазиатский гид . Дальневосточное экономическое обозрение. 1978. с. 162. ИСБН 978-0-8048-1266-5 .
^ Бэмфорт, Чарльз В. (2010). Пиво — доказательство того, что Бог любит нас: обретение души пива и пивоварения . ФТ Пресс. п. 84. ИСБН 978-0-13-706507-3 .
^ Далал, Тарла (2001). Ачаар и Парата . Санджай и Ко. п. 85.ISBN 978-81-86469-54-5 .
^ «Харнарайнс Интернешнл» . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 года . Проверено 11 мая 2021 г.
^ Пиппа Де Брюин; Бэйн, Кейт; Аллардис, Дэвид; Джоши, Шонар (2010). Индия Фроммера . Джон Уайли и сыновья. стр. 38. ISBN 978-0-470-60264-5 .
^ Памела Гоян Киттлер; Сачер, Кэтрин П.; Нельмс, Марсия (2011). Еда и культура . Cengage Обучение. п. 449. ИСБН 978-0-538-73497-4 .
^ «Запуганный запретом» . Индостан Таймс . Архивировано из оригинала 20 февраля 2012 года.
^ Шах, Натубхай (1998). Джайнизм: Мир завоевателей . Сассекс Академик Пресс. п. 249. ИСБН 978-1-898723-30-1 .
^ Ноэль Питтс Гист; Рой Дин Райт (1973). Маргинальность и идентичность: англо-индийцы как расово-смешанное меньшинство в Индии . Архив Брилла. п. 139. ИСБН 978-90-04-03638-3 .
^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО с. 232. ИСБН 978-81-203-4170-8 .
^ Коллингем, Лиззи (1 февраля 2006 г.). «Карри» . Рецензия на книгу «Нью-Йорк Таймс» . Архивировано из оригинала 24 апреля 2009 года . Проверено 5 мая 2010 г.
^ «Ресторан Tandoori Village в Брисбене» . AsiaRooms.com. Архивировано из оригинала 27 мая 2008 года. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
^ «Китайская кухня наиболее популярна, но австралийцы по-прежнему любят Макдональдс» . Рой Морган. 15 февраля 2019 года. Архивировано из оригинала 24 ноября 2019 года . Проверено 2 декабря 2019 г.
^ Дэвидсон, Хилари (21 декабря 2009 г.). Фроммер Торонто 2010 . Джон Уайли и сыновья. стр. 113 –. ISBN 978-0-470-54126-5 . Проверено 28 июня 2012 г.
^ Олсон, Дональд (2009). Фроммер Ванкувер и Виктория 2010 . Джон Уайли и сыновья. стр. 91. ИСБН 978-0-470-50735-3 .
^ Мэтьюз, Гордон (2011). Гетто в центре мира: особняки Чунцина, Гонконг . Издательство Чикагского университета. п. 34. ISBN 978-0-226-51020-0 .
^ Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 267. ИСБН 978-0-470-40371-6 .
^ Энн Кондо Корум (2000). Этнические блюда Гавайев . Бесс Пресс. п. 174. ИСБН 978-1-57306-117-9 .
^ «Индийская еда набирает популярность во время китайского Нового года» . 20 февраля 2007 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2008 г.
^ Затем Вивиан. «Иди в Индию: Карри, любовь моя?» . Архивировано из оригинала 5 августа 2008 года . Проверено 12 сентября 2008 г.
^ «О еде в Малайзии» . Путешественники по всему миру. Архивировано из оригинала 21 июня 2012 года . Проверено 1 июля 2012 года .
^ «Речь Робина Кука о курице тикка масала» . Хранитель . Лондон. 19 апреля 2001 г. Архивировано из оригинала 2 января 2018 г. . Проверено 25 февраля 2002 г.
^ «Основатель дома карри удостоен чести» . Би-би-си. 29 сентября 2005 г. Архивировано из оригинала 1 августа 2017 г. Проверено 21 марта 2012 г.
^ «[АРХИВНОЕ СОДЕРЖИМОЕ] Агентство по пищевым стандартам – информационный файл о карри» . Агентство по пищевым стандартам. Архивировано из оригинала 14 октября 2010 года . Проверено 12 сентября 2008 г.
^ «Агентство по пищевым стандартам - информационный файл о карри» . Архивировано из оригинала 14 октября 2010 года . Проверено 12 сентября 2008 г.
^ «Речь Робина Кука о курице тикка масала» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 2 января 2018 года . Проверено 25 февраля 2002 г.
^ «Еда: «Где Тадж-Махал?»: Индийские рестораны в Дублине с 1908 года» . История Ирландии . 5 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 2 марта 2017 г. . Проверено 2 марта 2017 г.
^ «Азиаты некитайского происхождения являются самой быстрорастущей этнической группой в Ирландии – CSO» . 19 октября 2012 года. Архивировано из оригинала 3 марта 2017 года . Проверено 2 марта 2017 г.
^ Бхиде, Моника (24 января 2007 г.). «Тикка в кратчайшие сроки» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.

Библиография

Пэт Чепмен . Индия: Еда и кулинария , Новая Голландия, Лондон – ISBN 978-1-84537-619-2 (2007 г.)
Далал, Тарла (2010). Фарааль Продукты для разгрузочных дней . Мумбаи: Санджай и компания. ISBN 9789380392028 .

Внешние ссылки

Индийская кухня в Curlie

[Dias1996-1] Диас (1996). Стюард . Ориент Блэксван. п. 215. ИСБН 978-81-250-0325-0 .

[GestelandGesteland2010-2] Гестеланд, Ричард Р.; Гестеланд, Мэри К. (2010). Индия: Межкультурное деловое поведение: для деловых людей, эмигрантов и ученых . Издательство Копенгагенской школы бизнеса ДК. п. 176. ИСБН 978-87-630-0222-6 .

[3] Баласубраманян, Д. (16 октября 2008 г.). «Картофель: исторически важный овощ» . Индус . Ченнаи, Индия. Архивировано из оригинала 20 октября 2008 года . Проверено 26 июня 2012 г.

[cornillez1999-4] Корнильез, Луиза Мари М. (весна 1999 г.). «История торговли пряностями в Индии» . Архивировано из оригинала 5 октября 2012 года . Проверено 12 сентября 2008 г.

[vegvoyages.com-5] Jump up to: ^а ^б «Наси, Кари, Бирьяни и Ми» . Овощные путешествия. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 года . Проверено 23 июня 2009 г.

[6] «Особенности азиатской кухни» . Asiafood.org. Архивировано из оригинала 25 мая 2001 года . Проверено 23 июня 2009 г.

[Dubey2011-7] Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО ISBN 978-81-203-4170-8 .

[Achaya-8] Jump up to: ^а ^б КТ Ачая (2003). История нашей еды . Университетская пресса. ISBN 9788173712937 .

[9] Падманабх С. Джайни (2001), Сборник статей по буддийским исследованиям, Мотилал Банарсидасс, ISBN 978-81-208-1776-0 , страницы 57–77.

[10] Падманаб С. Джайни (2000), Сборник статей по джайнским исследованиям, Мотилал Банарсидасс, ISBN 978-81-208-1691-6 , страницы 3–14.

[11] Автобиография йога , Парамаханса Йогананда, Содружество самореализации, 1973, стр. 22

[12] Махариши Махеш Йоги о переводе и комментариях Бхагавад-гиты, Аркана, 1990, стр. 236

[13] «Глава 17, стихи 8,9,10» . Бхагавад-Гита. Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 31 августа 2011 г.

[Sharpes2006-14] Шарпс, Дональд К. (2006). Священный бык, святая корова: культурное исследование самого важного животного цивилизации . Питер Лэнг. п. 208. ИСБН 978-0-8204-7902-6 .

[15] «Поедание говядины: история удушения» . Индус . Ченнаи, Индия. 14 августа 2001 г. Архивировано из оригинала 28 марта 2008 г.

[sacred-texts1-16] Jump up to: ^а ^б ^с «Упанишады, Часть 1 (SBE01): Кхандогья Упанишад: III, 14» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.

[17] «Деви Бхагаватам: Шестая книга: Глава 27» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.

[18] «Оладьи из хлебного дерева (Джив Кадж Пходи)» . KonkaniFoodRecipes.com. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 17 февраля 2022 г.

[19] «Кадачакка варутхат – жареные чипсы из плодов хлебного дерева» . ОнМанорама . Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 года . Проверено 25 апреля 2021 г.

[Carr-20] Jump up to: ^а ^б ^с Карр, Карен (20 июля 2017 г.). «История индийской еды – специи и сахар в древней Индии» . Учебные пособия Quatr.us . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 14 июля 2019 г.

[archive1-21] Jump up to: ^а ^б «Полный текст» Английский перевод Сушрута-самхиты, основанный на оригинальном санскритском тексте. Отредактировал и опубликовал Кавирадж Кунджа Лал Бхишагратна. С полным и исчерпывающим введением, переводом различных материалов, примечаниями, сравнительными обзорами, указателем, глоссарием и таблицами " " . Калькутта. 23 октября 2016 г. Проверено 26 мая 2019 г.

[22] «КНИГА V: Песнь LXI.: Праздник меда» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.

[23] «Сатапатха-брахман, часть 1 (SBE12): Первая Канда: I, 2, 2. Второй Брахман» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.

[sacred-texts2-24] Jump up to: ^а ^б ^с «LXXIX» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 августа 2021 года . Проверено 26 мая 2019 г.

[LocricchioMcConnell2004-25] Jump up to: ^а ^б Локриччио, Мэтью; МакКоннелл, Джек (2004). Кулинария Индии . Маршалл Кавендиш. п. 77. ИСБН 978-0-7614-1730-9 .

[26] Сваруп, Вишну и СС Чаттерджи. «Происхождение и генетическое улучшение индийской цветной капусты». Экономическая ботаника, вып. 26, нет. 4, 1972, стр. 381–93. JSTOR, http://www.jstor.org/stable/4253382 . По состоянию на 14 февраля 2024 г.

[star-27] Сайед Зейн Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурма – Истоки диаспоры» . Ежедневная звезда . Том. 7, нет. 49. Архивировано из оригинала 24 августа 2020 года . Проверено 1 мая 2019 г.

[autobio-28] Роберт Линдсей . «Анекдоты из индийской жизни: Глава VII». Жизни Линдси, или Мемуары дома Кроуфордов и Балкарресов . Том. 4. с. 99. Архивировано из оригинала 20 августа 2020 года . Проверено 1 октября 2019 г. {{cite book}}: |website= игнорируется ( помогите )

[29] Сталенс, Стефани (10 марта 2015 г.). «Бханг Ласси — это то, как индуисты напиваются в честь Шивы» . Вайс.com . Архивировано из оригинала 11 августа 2017 года . Проверено 10 августа 2017 г.

[Johnston1958-30] Джонстон, Брюс Ф. (1958). Основная продовольственная экономика Западной Тропической Африки . Издательство Стэнфордского университета. п. 14. ISBN 978-0-8047-0537-0 .

[Seshadri2007-31] Сешадри, Диана (2007). Еда для богов . Лулу.com. п. 35. ISBN 978-1-4303-1269-7 . ^{[ самостоятельный источник ]}

[ShiHo2010-32] Ши, Джон; Чи-Тан Хо; Шахиди, Ферейдун (2010). Функциональные продукты Востока . ЦРК Пресс. п. 64. ИСБН 978-1-4200-7192-4 .

[KumarDubey2006-33] Кумар, Арвинд; Дубей, Пушпалата (2006). Зеленые технологии для устойчивого сельского хозяйства . Издательство Дая. п. 28. ISBN 978-81-7035-419-2 .

[Sharma-34] Доктор Дж. П. Шарма (2008). Академическая биология IX . Публикации Лакшми. п. 97. ИСБН 978-81-7008-579-9 .

[Kapoor2002-35] Jump up to: ^а ^б Капур, Субодх (2002). Индийская энциклопедия . Публикации Космо. п. 1745. ISBN 978-81-7755-257-7 .

[Kelley2009-36] Келли, Лаура (2009). Гурман Шелкового пути: Западная и Южная Азия . iUniverse. п. 298. ИСБН 978-1-4401-4305-2 . ^{[ самостоятельный источник ]}

[Gress2008-37] Прити Читнис Гресс (2008). Ароматная Индия: ценные рецепты гуджаратской семьи . Гиппокреновые книги. п. 15. ISBN 978-0-7818-1207-8 .

[Sanmugam2007-38] Санмугам, Деваги (2007). Естественно: Индийская: рецепты и домашние средства . Маршалл Кавендиш. п. 69. ИСБН 978-981-232-715-4 .

[Andaman_and_Nicobar_Isles_cuisine-39] «Кухни Андаманских и Никобарских островов» . Андаманские и Никобарские острова . indfy.com. Архивировано из оригинала 22 апреля 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.

[40] Чувак, Эдвард Гораций; Эллис, Александр Джон (1 января 1932 г.). Коренные жители Андаманских островов . Публикации Миттала.

[Andhra_food_delicacies-41] «АП кухня» . Андхра-Прадеш . indiasite.com. Архивировано из оригинала 25 июня 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.

[Arunachal_Pradesh_Food-42] «Основная еда Аруначал-Прадеша» . Кухня . удивительныйarunachal.com. Архивировано из оригинала 28 апреля 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.

[North_east_cuisine-43] «Кухня» . Кухня Индии . Невероятная Индия . Архивировано из оригинала 2 июня 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.

[Arunachal_Pradesh_food-44] «Еда Аруначал-Прадеша» . Аруначал-Прадеш . iffood.tv. Архивировано из оригинала 24 апреля 2013 года . Проверено 4 июня 2012 г.

[Thorpe-45] Эдгар Торп и Шоуик Торп, изд. (2010). Краткое руководство по общим знаниям Pearson (новое издание). Пирсон Образовательная Индия. п. 34. ISBN 978-81-317-2766-9 .

[Assam_General_Knowledge-46] Общие знания Ассама . Яркие публикации. п. 79. ИСБН 978-81-7199-451-9 . Проверено 5 июня 2012 г.

[Gupta1982-47] Раджатананда Дас Гупта (1982). Искусство средневекового Ассама . Космо. п. 171.

[Penzer1980-48] Норман Мосли Пензер (1980). Ядовитые девицы . Айер Паблишинг. п. 253. ИСБН 978-0-405-13336-7 .

[49] «Исторический очерк | Бенгальская кухня» . bengalcuisine.in . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 года . Проверено 4 мая 2019 г.

[50] «Наша еда — их еда: исторический обзор бенгальского блюда | Сахапедия» . sahapedia.org . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 4 мая 2019 г.

[51] «Одиа готовит, чтобы вернуть забытые бенгальские рецепты» . Таймс оф Индия . 15 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 12 мая 2021 г. Проверено 27 июля 2021 г.

[52] «Знайте все о знаменитом бенгальском кулинарном стиле, популярном в восточной части Индийского субконтинента» . Архивировано из оригинала 24 августа 2021 года . Проверено 27 июля 2021 г.

[53] Маджумдар, Бория (2013). Готовим на ходу (1-е изд.). Дели: Харпер Коллинз, Индия. п. 192.

[Laveesh2009(5)-54] Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – Западная Бенгалия . Пирсон Образовательная Индия. п. 30. ISBN 978-81-317-2352-4 .

[rasgulla_1-55] Jump up to: ^а ^б «Сладкая война: этот тег GI предназначен для Банглара Рашоголлы, он не имеет отношения к происхождению» . Новый Индийский экспресс. 14 ноября 2017 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 20 февраля 2021 г.

[rasgulla_2-56] Jump up to: ^а ^б Патнаик, Сампад (30 июля 2019 г.). «Сладкий успех: Одиша получает тег GI за «Расаголу» » . Бхубанешвар. Индийский экспресс. Архивировано из оригинала 23 ноября 2021 года . Проверено 20 февраля 2021 г.

[57] «Рецепт Литти чохи | Рецепт Литти» . 26 сентября 2016 г.

[58] «Байнган Бхарта — пюре из жареных баклажанов» . 22 августа 2018 года. Архивировано из оригинала 6 октября 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[HughesMookherjee2001-59] Jump up to: ^а ^б Хьюз, Мартин; Мукерджи, Шима; Деласи, Ричард (2001). Мировая еда Индии . Одинокая планета. п. 176. ИСБН 978-1-86450-328-9 .

[Laveesh2009-60] Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – Бихар . Пирсон Образовательная Индия. п. 30. ISBN 978-81-317-2333-3 .

[61] «Рецепт Мирч Ка Саалан от Панкаджа Бхадурии на Times Food» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[62] «Рецепт Дал Пури: Как приготовить Дал Пури дома | Домашний рецепт Дал Пури – Times Food» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[63] админ (26 июня 2019 г.). «Необходимо съесть 10 блюд Бихари» . Дневники Патны . Архивировано из оригинала 15 июля 2022 года . Проверено 15 июля 2022 г.

[64] Кухня Чандигарха. Архивировано 15 августа 2021 года в Wayback Machine .

[65] «Кухня Чхаттисгарха в Индии» . Индия9.com. 7 июня 2005 г. Архивировано из оригинала 19 октября 2010 г. Проверено 7 февраля 2011 г. «Цветочный ликер Махауа» . Полевая площадка в Центральной Индии . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.

[66] «Департамент культуры Чхаттисгарха | Приветствуем вас» . cgcultural.in . Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Проверено 28 июня 2021 г.

[Kapoor2002B-67] Капур, Субодх (2002). Индийская энциклопедия . Публикации Космо. п. 565. ИСБН 978-81-7755-257-7 .

[68] «Чхаттисгархские деликатесы» . Чхаттисгархская культура . travelmart.com. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.

[69] «Раскопки убадию, деревенского зимнего любимца Гуджарата» . 21 февраля 2021 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[70] [1] Архивировано 5 декабря 2008 г. в Wayback Machine.

[Singh1994-71] Кумар Суреш Сингх (1994). Народы Индии: Даман и Диу . Популярный Пракашан. стр. 8–9. ISBN 978-81-7154-761-6 .

[72] «Кухни Дели, знаменитая кухня Дели, знаменитая еда Дели, известная еда в Дели» . Индийский сайт. Архивировано из оригинала 22 сентября 2013 года . Проверено 9 декабря 2013 г.

[73] «Индийская уличная еда в Дели | Экскурсия по настоящей индийской уличной еде в Дели» . Foodtourindelhi.com. 28 декабря 2012 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. Проверено 9 декабря 2013 г.

[Chapman2009-74] Jump up to: ^а ^б Чепмен, Пэт (2009). Индия: Еда и кулинария: лучшая книга об индийской кухне . Издательство Нью Холланд. п. 38. ISBN 978-1-84537-619-2 .

[ThomasKarafin2009-75] Томас, Амелия; Карафин, Эми (2009). Гоа и Мумбаи . Одинокая планета. п. 52. ИСБН 978-1-74104-894-0 .

[76] «Гуджурати Тали» . Гуджуратская кухня . indianfoodforever.com. Архивировано из оригинала 27 июня 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.

[Gujurati_cuisine_regions-77] «Кухня Гуджурати» . Рецепты гуджарати . khanapakana.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.

[78] «Сев Хамани – Пепкитхен» . 25 марта 2020 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. Проверено 27 апреля 2021 г.

[79] «Рецепт дал вада» . 29 августа 2014 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. . Проверено 27 апреля 2021 г.

[80] «Кеда Мети На Бхаджия» . 13 апреля 2020 года. Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[ThakerBarton2012-81] Такер, Аруна; Бартон, Арлин (2012). Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии . Джон Уайли и сыновья. п. 5. ISBN 978-1-118-35046-1 .

[LimitedKitchen2010-82] Мердок Букс Пти Лимитед; Тестовая кухня книг Мердока (2010). Индия . Книги Мердока. п. 9. ISBN 978-1-74196-438-7 .

[WickramasingheRajah2005-83] Викрамасингхе, Прия; Кэрол Сельва Раджа (2005). Еда Индии . Книги Мердока. п. 13. ISBN 978-1-74045-472-8 .

[84] «Бесан Масала Роти» . 27 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 30 апреля 2021 г. . Проверено 27 апреля 2021 г.

[85] «Рецепт Баджра Алу Паратхи» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[86] «Бахуа Райта | Вкусный рецепт Райты» . 18 апреля 2020 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[87] «Рецепт Гаджар Мети Сабзи (обжаренные листья моркови и пажитника)» . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[88] «Раджастхани Сангри Ки Сабджи» . 21 июня 2020 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[89] «Рецепт овощного перлового пшена – Баджра Хичди» . Улучшите свой вкус . 9 декабря 2018 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[90] «Традиционный рецепт лукового чатни | Сухи» . 11 февраля 2020 года. Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[91] «Баджра ки роти (роти из просяной муки)» . Северно-индийская кухня, Гита Сет . Архивировано из оригинала 28 ноября 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[92] «Рецепт тандури куккад: как приготовить рецепт тандури куккад | Домашний рецепт тандури куккад» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[93] «Еда Харьяны, Кухня Харьяны, Знаменитая еда Харьяны, Рецепты Харьяны, Еда Харьяны» . Richindiancultural.com. Архивировано из оригинала 2 сентября 2018 года . Проверено 7 февраля 2011 г.

[94] «Рецепт Пахари Сиду в стиле Химачал — Рецепт фаршированного хлеба» . Кухня Арчаны . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[95] «Рецепт патанде: как приготовить рецепт патанде | Рецепт патанде в домашних условиях» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[Himachal_cuisine-96] «Фирменные блюда Химачал-Прадеша» . Химачалская кухня . Mapsofindia.com. Архивировано из оригинала 11 июня 2012 года . Проверено 5 июня 2012 г.

[Kashmiri_cuisine-97] «Кашмирская еда» . Кашмирская кухня . food-india.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 5 июня 2012 г.

[Wazwan-98] «Кашмирский Вазван» . Индус . Метроплюс. Ченнаи, Индия. 11 апреля 2012 года. Архивировано из оригинала 18 июля 2012 года . Проверено 5 июня 2012 г.

[99] Ананд, Карен (20 апреля 2012 г.). «Угощения из долины» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 30 октября 2012 года.

[100] «Кадду ка Амбал, кашмирская кисло-сладкая тыква »Маайека» . Маайека . 15 ноября 2017 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[101] «Рецепт мяса кхатта от Гопала» . НДТВ Еда . Архивировано из оригинала 19 ноября 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[102] «Рецепт Кашмири Кулит Ки Дал - Рецепт Конского Грам Дала» . Кухня Арчаны . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[103] «Даль Чавал: простое карри из чечевицы и рис басмати» . Беспорядок со специями . 27 августа 2020 года. Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Проверено 27 апреля 2021 г.

[104] «Ма ки дал ка мадра (черная чечевица в йогурте) рецепт Калпаны Винай из BetterButter» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.

[105] «Рецепт сэндвича Раджма Масала на гриле» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.

[106] Анантам, Нитья. «Рецепт Чилка Роти (роти с рисом и чечевицей по-джаркхандски)» . Кухня Арчаны . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.

[107] «Рецепт арсы: как приготовить рецепт арсы | Рецепт арсы в домашних условиях» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.

[108] «10 блюд кухни Джаркханда, которые нужно попробовать хотя бы раз в жизни» . Отличная индийская еда . 30 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 3 февраля 2017 г. Проверено 1 ноября 2018 г.

[109] "::Джаркханд Туризм::Кухни" . jharkhandtourism.in . Архивировано из оригинала 26 февраля 2017 года . Проверено 1 ноября 2018 г.

[110] «Пришло время максимально использовать махуа» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 года . Проверено 1 ноября 2018 г.

[111] «Рецепт Баданекай Йеннегай Годзю в стиле Карнатака (рецепт фаршированной бринджала)» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.

[112] «Рецепт хаалбая в стиле Карнатака» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.

[113] «Кодагу до сих пор предпочитает свинину» . Таймс оф Индия . 5 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 30 октября 2012 г. . Проверено 27 июня 2012 г.

[114] «Вкус Мангалора» . Индус . Ченнаи, Индия. 17 июня 2002 года. Архивировано из оригинала 5 января 2012 года . Проверено 27 июня 2012 г.

[Ranade2009-115] Прабха Шастри Ранаде (2009). Развитие инфраструктуры и ее воздействие на окружающую среду: исследование Конканской железной дороги . Концептуальное издательство. п. 162. ИСБН 978-81-8069-450-9 .

[116] «Кухня Кералы» . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Проверено 27 сентября 2016 г.

[117] Поваренная книга Южной Индии без масла . Доктор Бимал Чхаджер. 21 февраля 2008 г. ISBN. 978-81-288-0512-7 .

[118] Комиссия по планированию правительства Индии (2008 г.). Отчет о развитии штата Керала . Нью-Дели: Академический фонд. ISBN 978-81-7188-594-7 .

[119] Чаттерджи, Мира (2008). Ашок К. Датт; Х. Н. Мисра (ред.). Исследования по прикладной географии (под ред. Восточной экономики). Нью-Дели: Асоке К. Гош, Prentice-Hall of India, Private Limited. ISBN 978-81-203-3384-0 .

[Laveesh2009(2)-120] Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии за 2008–2009 годы: показатели, факты и цифры – Керала . Пирсон Образовательная Индия. п. 36. ISBN 978-81-317-2340-1 .

[121] «Малабар: Мекка мусульманской еды» . Деканская хроника . Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 года . Проверено 8 марта 2015 г.

[122] «Талассерия Бирияни» . mysingaporekitchen.com. 16 ноября 2012 года. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 4 июля 2013 г.

[123] Ананд, Шилпа Наир; Менон, Анасуя (2 июля 2015 г.). «Ифтар из страны Бога» . Индус . ISSN 0971-751X . Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Проверено 13 августа 2021 г.

[124] Джаяпракаш, К. (21 ноября 2019 г.). «Амбалапужа Палпайасам: Пища Бога» . КочиПочта . Архивировано из оригинала 12 августа 2021 года . Проверено 12 августа 2021 г.

[125] «Как халва Кожикоде стала знаменитостью в Керале и за рубежом» . Архивировано из оригинала 24 декабря 2021 года . Проверено 24 декабря 2021 г.

[126] Мотуп, Сонам. «Еда и кухня: 10 лучших блюд, которые можно поесть в Лех-Ладакхе 🥄🥣» . Архивировано из оригинала 8 ноября 2021 года.

[127] Намгайл, Т.; Дженсен, А.; Падманабхан, С.; Десор, С.; Долма, Р. (2019). Донтанг: Еда в Ладакхе . Центральный институт буддийских исследований, местное будущее. стр. 1–44. ISBN 978-93-83802-15-9 .

[WomensAlliance-128] Норберг-Ходж, Хелена (2000). Древнее будущее: уроки Ладакха . Оксфорд Индия в мягкой обложке.

[129] Кришнакумар, ПК (4 марта 2008 г.). «Приостановил работу по увеличению количества упакованной кокосовой воды» . Экономические времена . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 27 июня 2012 г.

[130] Гаур, Абхилаш. «Абхилаш Гаур на свежем воздухе о легендарных деликатесах уличной еды этого делового города» . Перспективный путешественник . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Проверено 27 июня 2012 г.

[131] Эстевес, Лесли А. (апрель 2008 г.). «FOOD COURT Nawabi Bhopal — это долгая и обильная еда, — открывает Лесли А. Эстевес» . Перспективный путешественник . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Проверено 27 июня 2012 г.

[132] «Обильные варианты завтрака в Индии» . Таймс оф Индия . 9 мая 2010 года. Архивировано из оригинала 30 октября 2012 года . Проверено 27 июня 2012 г.

[133] «Рецепт масале бхат | масала бхат | махараштриан масала бхат» . Январь 2019. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.

[134] «Индийская еда и Запад | Новый эмиссар» . Дипломат . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 27 июня 2012 г.

[135] «Рецепт поха, 2 способа | канда поха | алоо поха | махарастрийская канда похе» . 5 ноября 2021 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.

[136] «Рецепт Алу Поха - Батата Поха» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.

[137] «Рецепт сукхи из баранины: Как приготовить рецепт сукхи из баранины дома | Рецепт сукхи из баранины в домашних условиях – Times Food» . Архивировано из оригинала 1 мая 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.

[138] «Курица Пандра Расса | Колхапури Пандра Расса» . 10 января 2019 года. Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Проверено 30 апреля 2021 г.

[139] «Тамбда Расса — фирменный деликатес из Колхапура» . 7 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. . Проверено 30 апреля 2021 г.

[140] [2] Архивировано 9 мая 2013 г. в Wayback Machine.

[141] «Рецепт амти | махараштрийский рецепт амти дал | тур дал амти» . 21 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 22 ноября 2021 г. Проверено 30 апреля 2021 г.

[Corporation2007-142] Мир и его люди: Восточная и Южная Азия . Маршалл Кавендиш. Сентябрь 2007. с. 415. ИСБН 978-0-7614-7631-3 .

[143] «Ароматы Махараштры в эпоху Возрождения» . Таймс оф Индия . 12 июля 2010 года. Архивировано из оригинала 30 октября 2012 года . Проверено 27 июня 2012 г.

[144] «Накормите свою «Дези-манию» у Нирулы» . Фнбньюс . 10 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 10 мая 2013 г. . Проверено 27 июня 2012 г.

[145] «Рецепт бхакри из рисовой муки (махараштрианский тандалачи бхакри)» . Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Проверено 1 мая 2021 г.

[146] «Махараштрийский овощной рецепт амболи (пикантные блины из чечевицы с овощами)» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Проверено 1 мая 2021 г.

[147] «Аутентичный укадиче модак» . 2 сентября 2021 года. Архивировано из оригинала 17 августа 2021 года . Проверено 1 мая 2021 г.

[148] «Чана Манипури – Чана Канхоу» . 2 октября 2021 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 1 мая 2021 г.

[Lonely_Planet_blue_list:_the_best_in_travel_2007-149] Синий список Lonely Planet: лучшие в путешествиях 2007 года . Одинокая планета. 2006. ISBN 9781741047356 .

[150] Мишра, Бирендра Кумар; Печень, Суброта; Дас, Суджит (1 августа 2019 г.). «Биопитательные аспекты Тунгримбая, этнического функционального ферментированного соевого продукта с холмов Хаси, Мегхалая, Индия» . Экспериментальное клиническое питание . 26 :8–22. дои : 10.1016/j.yclnex.2019.05.004 . ISSN 2352-9393 .

[Bareh2001-151] Барех, Гамлет (2001). Энциклопедия Северо-Восточной Индии: Мегхалая . Публикации Миттала. п. 47. ИСБН 978-81-7099-791-7 .

[152] «Мизо-Кухня в Индии» . Индия9.com. 7 июня 2005 г. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 г. Проверено 7 февраля 2011 г.

[153] «Еда в Мизораме» . Mapsofindia.com. 28 июня 2013 г. Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 г. Проверено 9 декабря 2013 г.

[Laveesh2009(3)-154] Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – северо-восток и Сикким . Пирсон Образовательная Индия. п. 48. ИСБН 978-81-317-2348-7 .

[Chopra1992-155] Пран Натх Чопра (1992). Энциклопедия Индии: Нагаленд Издательство Рима. п. 63.

[TharuLalita1993-156] Тару, Сьюзи Дж.; Лалита, Ке (1993). Женщины, пишущие в Индии: Двадцатый век . Феминистская пресса. п. 422. ИСБН 978-1-55861-029-3 .

[157] «Гурманские туры в Индию» . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[158] «Рецепт Алу Бхарта в стиле Одиши - Алу Маш Сабзи» . Архивировано из оригинала 3 мая 2021 года . Проверено 3 мая 2021 г.

[159] «Podanlangkai Chutney (Чатни из змеиной тыквы)» . Архивировано из оригинала 17 августа 2021 года . Проверено 4 мая 2021 г.

[160] «Индийская кухня: Пудучерри» . 12 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 17 ноября 2016 г. . Проверено 28 июня 2012 г.

[Dalal2007-161] Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хана . Санджай и Ко. п. 6. ISBN 978-81-89491-54-3 .

[Sen2004-162] Коллин Тейлор Сен (2004). Культура питания в Индии . Издательская группа Гринвуд. п. 94. ИСБН 978-0-313-32487-1 .

[Dalal2007(3)-163] Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хана . Санджай и Ко. п. 34. ISBN 978-81-89491-54-3 .

[Ng1995-164] Нг, Франклин (1995). Азиатско-американская энциклопедия: Хо-Кор . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-1-85435-680-2 . Проверено 28 июня 2012 г.

[165] «Пенджабская кухня. Хано-индийские рецепты и кухни» . Архивировано из оригинала 27 июня 2012 года.

[166] «рецепт матар кулча | рецепт холе кулче | рецепт кулче холе» . Кухня Хеббара . 2 января 2019 г. Архивировано из оригинала 14 августа 2021 г. Проверено 4 мая 2021 г.

[Wright2005-167] Райт, Клиффорд А. (13 сентября 2005 г.). Некоторым нравится погорячее: любимые острые блюда из горячих зон мира . Гарвард Коммон Пресс. стр. 236 –. ISBN 978-1-55832-269-1 . Проверено 29 июня 2012 г.

[Laveesh2009(4)-168] Лавиш, Бхандари (2009). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – Раджастан . Пирсон Образовательная Индия. п. 38. ISBN 978-81-317-2346-3 .

[169] «Рецепт Цфата Мааса в стиле Раджастана» . Архивировано из оригинала 22 июня 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.

[170] «Хад Харгош — Рецепт карри из кролика — великие британские повара» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.

[171] Игровая кухня: наследие раджпутов, автор Мадхулика Дэш.

[GallHobby2009-172] Галл, Тимоти Л.; Хобби, Дженин (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark . Гейл. ISBN 978-1-4144-4891-6 .

[173] «Хочешь чего-нибудь синдхского вкусняшка?» . Ежедневные новости и анализ . 5 ноября 2010 года. Архивировано из оригинала 13 ноября 2010 года . Проверено 7 февраля 2011 г.

[174] «Рецепт Синдхи Кадхи» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.

[175] «Рецепт синдхи коки — масала роти с луком и зеленым перцем чили» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.

[MoorjaniSnortum2005-176] Мурджани, Лачу; Снортум, Марти (2005). Аджанта: региональные праздники Индии . Гиббс Смит. п. 59. ИСБН 978-1-58685-777-6 .

[Heldke2003-177] Лиза Мари Хелдке (2003). Экзотические аппетиты: размышления кулинарного авантюриста . Рутледж. п. 34. ISBN 978-0-415-94385-7 .

[Cummings2000-178] Каммингс, Джо (2000). Таиланд . Одинокая планета. п. 46. ИСБН 978-1-86450-026-4 .

[Kapoor-179] Санджив Дак Капур (2009). Shin Delights, 1/e 295.00 . Популярные публикации. п. 8. ISBN 978-81-7991-400-7 . Проверено 29 июня 2012 г.

[FodorCurtis1964-180] Фодор, Юджин; Кертис, Уильям (1964). Путеводитель Фодора по Индии . Д. Маккей.

[181] «Рецепт арачувитты самбара — самбар со свежемолотыми специями» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Проверено 5 мая 2021 г.

[Dubey_and_Pat-182] Дубей, Кришна Гопал (2011). Индийская кухня . Обучение PHI. п. 233. ИСБН 978-81-203-4170-8 .

[Pat-183] Чепмен, Пэт (2009). Индия: еда и кулинария: лучшая книга об индийской кухне . Издательство Нью Холланд . стр. 38–39. ISBN 978-1-84537-619-2 . Архивировано из оригинала 20 марта 2015 года . Проверено 7 июля 2012 года .

[Edelstein2011-184] Jump up to: ^а ^б Эдельштейн, Сари (2011). Компетентность в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Издательство Джонс и Бартлетт. п. 276. ИСБН 978-1-4496-1811-7 . Проверено 4 июня 2012 г.

[185] «Кухня Андхра-Прадеша» . Indianfoodforever.com. Архивировано из оригинала 1 мая 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.

[Dum_Pukht_cooking-186] «Готовим Дум Пухт» . Сборник пищевых терминов . theflavoursofhistory.com. Архивировано из оригинала 2 апреля 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.

[Kumar2000-187] Кумар, Сатиндер (2000). Энциклопедия южноазиатских племен . Публикации Анмола. п. 3375. ИСБН 978-81-261-0517-5 .

[BahadurChib1977-188] Кришна Пракаш Бахадур; Сухдев Сингх Чиб (1977). Касты, племена и культура Индии: Северо-Восточная Индия . Публикации Эсс Эсс. п. 244.

[Dubey20111-189] Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО с. 86. ИСБН 978-81-203-4170-8 .

[Kapoor2002A-190] Капур, Субодх (2002). Индийская энциклопедия . Публикации Космо. п. 1748. ISBN 978-81-7755-257-7 .

[Lamba2002-191] Абха Нараин Ламба (2002). Индия . ДК Паб. ISBN 978-0-7894-8395-9 .

[books.google.nl-192] Jump up to: ^а ^б Мукерджи, Сома (2001). Дамы королевских Великих Моголов и их вклад . Книги Гьян. ISBN 9788121207607 . Проверено 6 марта 2015 г.

[193] The Sunday Tribune — Spectrum — Основная статья. Архивировано 14 июня 2013 года в Wayback Machine . Трибуна . (13 июля 2003 г.). Проверено 6 августа 2012 г.

[194] «Индийский Дези Даба» . Архивировано из оригинала 21 сентября 2016 года . Проверено 2 сентября 2016 г.

[195] «Кухня Муглай возглавляет чарты популярности в столице» . Телеграф . Колкота. 5 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 13 сентября 2012 г. . Проверено 9 декабря 2013 г.

[196] «Рецепт Бхатт Ки Дал - Традиционный Дал из черной фасоли Кумаони» . Кухня Арчаны . Архивировано из оригинала 10 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.

[197] «Чаданджи - карри из черного нута Кумаони» . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.

[198] Паливал, Анупама (9 июня 2020 г.). «Огуречный Райта – Хире Ка Райта» . Моя имбирно-чесночная кухня . Архивировано из оригинала 7 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.

[199] «Рецепт Мули Райта или Редис Райта» . Дело с венчиком . 9 февраля 2018 года. Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.

[200] «Манго Кадхи или Фаджето» . Дело с венчиком . 12 апреля 2021 года. Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.

[DewanSingh2001-201] Деван, ML; Сингх, Каран; Раутела, Пиюш (2001). Народное движение за возрождение Гималаев . Концептуальное издательство. п. 93. ИСБН 978-81-7022-815-8 .

[202] «Рецепт малайского ладу — как приготовить малайский ладу с паниром» . foodvedam.com . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.

[FOOTNOTEDalal20106-203] Далал 2010 , с. 6.

[204] Арнотт, Маргарет Л., изд. (1975). Гастрономия: антропология еды и пищевых привычек . Гаага: Мутон. п. 319. ИСБН 978-9027977397 . Проверено 31 октября 2016 г.

[205] Уокер, Харлан, изд. (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1996 г. [проведенного в сентябре 1996 г. в колледже Святого Антония в Оксфорде] . Девон, Англия: Проспект Букс. п. 291. ИСБН 978-0-907325-79-6 . Проверено 31 октября 2016 г.

[206] Амарант: современные перспективы древней культуры . Национальные академии. 1984. с. 6. ISBN 9780309324458 . НАП: 14295.

[FOOTNOTEDalal20107-207] Далал 2010 , с. 7.

[208] Бхавна (28 сентября 2017 г.). «Фарали Чевдо» . Кухня и гостиная Бхавны . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.

[FOOTNOTEDalal201063-209] Далал 2010 , с. 63.

[Mannur-210] Jump up to: ^а ^б Маннур, Анита (2004). Кулинарные вымыслы: еда в культуре диаспоры Южной Азии . Издательство Университета Темпл. п. 233. ИСБН 978-1-4399-0078-9 . Проверено 21 июля 2012 г.

[Banerjee-211] Jump up to: ^а ^б Банерджи, Химадри (2009). Калькуттская мозаика: очерки и интервью о меньшинствах Калькутты . Гимн Пресс. п. 132. ИСБН 978-81-905835-5-8 . Проверено 21 июля 2012 г.

[Deshpande-212] Jump up to: ^а ^б Дешпанде, Шубада (25 октября 1999 г.). «Плата за Дракона Дези» . Rediff.com . Архивировано из оригинала 20 июля 2012 года . Проверено 21 июля 2012 г.

[213] «Популярность североиндийской кухни в Сингапуре» . Архивировано из оригинала 21 декабря 2014 года . Проверено 23 декабря 2014 г.

[Davidson-214] Jump up to: ^а ^б Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский спутник еды (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . стр. 21–22. ISBN 978-0-19-967733-7 .

[215] «Устойчивый берег – октябрьский рецепт – 2015 год – Год еды и напитков – Национальная библиотека Шотландии» . nls.uk. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 30 сентября 2016 г.

[216] Рой, Модхумита (7 августа 2010 г.). «Некоторым нравится погорячее: класс, пол и империя в приготовлении супа Маллигатони». Экономический и политический еженедельник . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390 .

[217] «Готовим под властью Раджа» . Архивировано из оригинала 9 февраля 2008 года . Проверено 30 января 2008 г.

[218] Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский спутник еды (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . стр. 410–411. ISBN 978-0-19-967733-7 .

[BalasubramanianJannu2011-219] Баласубраманян, Ануджа; Джанну, Хетал; Радж Р. Патель, доктор медицины; Радж Р. Патель, доктор медицины (2011). Здоровая индийская диета . Радж Патель. п. 170.ISBN 978-1-4611-2213-5 .

[BrownThomas2008-220] Браун, Линдси; Томас, Амелия (2008). Раджастан, Дели и Агра . Одинокая планета. п. 69. ИСБН 978-1-74104-690-8 .

[HerbstHerbst2007-221] Шэрон Тайлер Хербст; Хербст, Рон (2007). Новый спутник любителя еды . Отрывок Бэррона. ISBN 978-0-7641-3577-4 .

[222] Адак, Байшали (7 июня 2012 г.). «Этот шарбат крутой» . Декан Вестник . Архивировано из оригинала 27 мая 2013 года . Проверено 28 июня 2012 г.

[223] Менон, Рави (21 июня 2010 г.). «Немецкая пенка Bitburger дебютирует в Индии» . Проверено 28 июня 2012 г.

[224] «Гоан фенни, чай Ассам, Чикан Лакхнау скоро получат регистрацию GI» . Экономические времена . Нью-Дели, Индия. Пресс Траст Индии . 21 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала 30 октября 2012 г. Проверено 28 июня 2012 г.

[All-Asia_guide-225] Всеазиатский гид . Дальневосточное экономическое обозрение. 1978. с. 162. ИСБН 978-0-8048-1266-5 .

[Bamforth2010-226] Бэмфорт, Чарльз В. (2010). Пиво — доказательство того, что Бог любит нас: обретение души пива и пивоварения . ФТ Пресс. п. 84. ИСБН 978-0-13-706507-3 .

[Dalal2001(2)-227] Далал, Тарла (2001). Ачаар и Парата . Санджай и Ко. п. 85.ISBN 978-81-86469-54-5 .

[228] «Харнарайнс Интернешнл» . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 года . Проверено 11 мая 2021 г.

[BruynBain2010-229] Пиппа Де Брюин; Бэйн, Кейт; Аллардис, Дэвид; Джоши, Шонар (2010). Индия Фроммера . Джон Уайли и сыновья. стр. 38. ISBN 978-0-470-60264-5 .

[KittlerSucher2011-230] Памела Гоян Киттлер; Сачер, Кэтрин П.; Нельмс, Марсия (2011). Еда и культура . Cengage Обучение. п. 449. ИСБН 978-0-538-73497-4 .

[231] «Запуганный запретом» . Индостан Таймс . Архивировано из оригинала 20 февраля 2012 года.

[Shah1998-232] Шах, Натубхай (1998). Джайнизм: Мир завоевателей . Сассекс Академик Пресс. п. 249. ИСБН 978-1-898723-30-1 .

[GistWright1973-233] Ноэль Питтс Гист; Рой Дин Райт (1973). Маргинальность и идентичность: англо-индийцы как расово-смешанное меньшинство в Индии . Архив Брилла. п. 139. ИСБН 978-90-04-03638-3 .

[Dubey2011(2)-234] Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО с. 232. ИСБН 978-81-203-4170-8 .

[235] Коллингем, Лиззи (1 февраля 2006 г.). «Карри» . Рецензия на книгу «Нью-Йорк Таймс» . Архивировано из оригинала 24 апреля 2009 года . Проверено 5 мая 2010 г.

[236] «Ресторан Tandoori Village в Брисбене» . AsiaRooms.com. Архивировано из оригинала 27 мая 2008 года. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

[237] «Китайская кухня наиболее популярна, но австралийцы по-прежнему любят Макдональдс» . Рой Морган. 15 февраля 2019 года. Архивировано из оригинала 24 ноября 2019 года . Проверено 2 декабря 2019 г.

[Davidson2009-238] Дэвидсон, Хилари (21 декабря 2009 г.). Фроммер Торонто 2010 . Джон Уайли и сыновья. стр. 113 –. ISBN 978-0-470-54126-5 . Проверено 28 июня 2012 г.

[Olson2009-239] Олсон, Дональд (2009). Фроммер Ванкувер и Виктория 2010 . Джон Уайли и сыновья. стр. 91. ИСБН 978-0-470-50735-3 .

[Mathews2011-240] Мэтьюз, Гордон (2011). Гетто в центре мира: особняки Чунцина, Гонконг . Издательство Чикагского университета. п. 34. ISBN 978-0-226-51020-0 .

[Civitello2011-241] Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 267. ИСБН 978-0-470-40371-6 .

[Corum2000-242] Энн Кондо Корум (2000). Этнические блюда Гавайев . Бесс Пресс. п. 174. ИСБН 978-1-57306-117-9 .

[243] «Индийская еда набирает популярность во время китайского Нового года» . 20 февраля 2007 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2008 г.

[244] Затем Вивиан. «Иди в Индию: Карри, любовь моя?» . Архивировано из оригинала 5 августа 2008 года . Проверено 12 сентября 2008 г.

[245] «О еде в Малайзии» . Путешественники по всему миру. Архивировано из оригинала 21 июня 2012 года . Проверено 1 июля 2012 года .

[Guardian1-246] «Речь Робина Кука о курице тикка масала» . Хранитель . Лондон. 19 апреля 2001 г. Архивировано из оригинала 2 января 2018 г. . Проверено 25 февраля 2002 г.

[BBC-247] «Основатель дома карри удостоен чести» . Би-би-си. 29 сентября 2005 г. Архивировано из оригинала 1 августа 2017 г. Проверено 21 марта 2012 г.

[248] «[АРХИВНОЕ СОДЕРЖИМОЕ] Агентство по пищевым стандартам – информационный файл о карри» . Агентство по пищевым стандартам. Архивировано из оригинала 14 октября 2010 года . Проверено 12 сентября 2008 г.

[249] «Агентство по пищевым стандартам - информационный файл о карри» . Архивировано из оригинала 14 октября 2010 года . Проверено 12 сентября 2008 г.

[Guardian-250] «Речь Робина Кука о курице тикка масала» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 2 января 2018 года . Проверено 25 февраля 2002 г.

[251] «Еда: «Где Тадж-Махал?»: Индийские рестораны в Дублине с 1908 года» . История Ирландии . 5 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 2 марта 2017 г. . Проверено 2 марта 2017 г.

[252] «Азиаты некитайского происхождения являются самой быстрорастущей этнической группой в Ирландии – CSO» . 19 октября 2012 года. Архивировано из оригинала 3 марта 2017 года . Проверено 2 марта 2017 г.

[253] Бхиде, Моника (24 января 2007 г.). «Тикка в кратчайшие сроки» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Проверено 4 июня 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v т и Индийский хлеб
List of Indian breads
Baati Benne dose Bhakri Bhatoora Chapati Dosa Jolada rotti Khakhra Kulcha Luchi Makki di roti Naan Neer dosa Papadum Paratha Parotta Pashti Pathiri Pesarattu Pitha Puran poli Puri Rava dosa Roti Rumali roti Sheermal Taftan Thalipeeth Uttapam
Recipes on WikiBooks Category:Indian breads Food portal India portal

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline