Индийская кухня

Индийская кухня состоит из различных региональных и традиционных кухонь, урожающих индийского субконтинента . Учитывая разнообразие в почве, климате, культуре, этнических группах и профессиях, эти кухни существенно различаются и используют местные специи , травы , овощи и фрукты .

Индийская еда также сильно влияет на религию , в частности индуизм и ислам , культурный выбор и традиции. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Исторические события, такие как вторжения, торговые отношения и колониализм, сыграли роль в внедрении определенных продуктов питания в эту страну. Колумбийское открытие Нового Света принесла в Индию ряд новых овощей и фруктов. Несколько из них, такие как картофель , помидоры , перец чили , арахис и гуава , стали основными во многих регионах Индии. ^{[ 3 ]}

Индийская кухня сформировала историю международных отношений ; Торговля специями между Индией и Европой была основным катализатором эпохи открытий Европы . ^{[ 4 ]} Специи были куплены в Индии и торговались по всей Европе и Азии. Индийская кухня повлияла на другие кухни по всему миру, особенно из Европы ( Британия в частности, ), Ближнего Востока , южного африканского , Восточной Африки , Юго -Восточной Азии , Северной Америки , Маврикия , Фиджи , Океании и Карибского бассейна . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

История

Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, взаимодействующих с индийским субконтинентом , что приводит к разнообразию вкусов и региональной кухни, обнаруженных в современной Индии. Позже, торговля с британским и португальским влиянием добавила к уже разнообразной индийской кухне. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Предыстория и цивилизация долины Инда

См. Также: Meluhha , Indus -Mesopotamia Relations и индийская морская история

После до н 9000 г. . Пшеница и ячмень были впервые выращены около 7000 г. до н.э., когда сельское хозяйство распространилось от плодородного полумесяца до долины Инда. Кунжут и горбатый скот были одомашнены в местных фермерских общинах. Мергарх - один из самых ранних мест с доказательствами сельского хозяйства и стада в Южной Азии . К 3000 г. до н.э. в Индии куркума , кардамон , черный перец и горчица собирали.

Примерно с 2350 г. до н.э. были обнаружены доказательства импорта из Инда в Ур в Месопотамию , а также гвоздики , которые, как считается, происходят из Молукки в морской юго -восточной Азии , были обнаружены во втором месте до н.э. в Терке . В записях Аккадской империи упоминается древесина, карнетки и слоновой кости как импортируемые из Мелуха кораблями Мелухан, Мелуха, как правило, считается мезопотамским названием для цивилизации долины Инда.

Ведический век

Древний индуистский текст Махабхарата упоминает рис и овощи, приготовленные вместе, и слово «пулао» или «паллао» используется для обозначения блюда в древних санскритских работах, таких как Яджьявальья Смрити . Аюрведа , древняя индийская система хорошего самочувствия, имеет дело с целостным подходом к благополучию и включает в себя еду, дхьяну (медитация) и йогу .

Древность

Ранняя диета в Индии в основном состояла из бобовых , овощей , фруктов , зерновых , молочных продуктов и меда . ^{[ Цитация необходима ]} Основные продукты, съеденные сегодня, включают в себя разнообразные чечевицы ( DAL ), муку из цельной пшеницы ( AṭA ), рис и жемчужную просо ( Bājra ), которая культивирована на индийском субконтиненте с 6200 г. до н.э. ^{[ 8 ]}

Со временем сегменты населения охватывали вегетарианство во время шраманы движения ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} в то время как справедливый климат разрешал различные фрукты, овощи и зерна, которые будут выращиваться в течение всего года.

Система классификации пищевых продуктов, которая классифицировала любой предмет как Saatvic , Raajsic или Taamsic, разработана в йоги . традиции ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Bhagavad Gita запрещает определенные диетические практики (глава 17, стихи 8–10). ^{[ 13 ]}

Потребление говядины является табу , из -за того, что коровы считаются священными в индуизме. ^{[ 14 ]} Говядина, как правило, не едят индусы в Индии, за исключением Кералы , частей южного Тамилнада и северо-востока. ^{[ 15 ]}

Ингредиенты, упомянутые в древнем индийском писании

В то время как многие древние индийские рецепты были потеряны в истории, можно взглянуть на древние тексты, чтобы увидеть то, что было съедено в древней и доисторической Индии.

Ячмень ^{[ 16 ]}- (известный как ява как в ведическом , так и в классическом санскрите ) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из главных зерен в древней Индии
Бетель лист ^{[ 17 ]}- Использование Primary является как обертка для жевания Areca гайка или табака , где он в основном используется для добавления вкуса; может также использоваться при приготовлении, обычно сырой, для его мяса вкуса
Хлебная фрукта - оладьи по имени Джив Кадж Фоди в Конкани ^{[ 18 ]} или Кадачакка Варутаат ^{[ 19 ]} В малаялам находится местный деликатес в прибрежной Карнатаке и Керале
Нут ^{[ 20 ]}- Популярные блюда изготовлены из муки из нута, такой как Мирчи Баджи и Мирапакая Баджи
Творог - традиционный продукт для йогурта или ферментированного молока, происходящий из индийского субконтинента, обычно приготовленного из коровьего молока, а иногда и молока буйвола, или козьего молока
Фиг ^{[ 16 ]}—Вультивируется из Афганистана в Португалию , также выросший в Питорагархе на Кумаон холмах Индии ; С 15 -го века, также выросший в таких районах, как Северная Европа и Новый Свет
Топль -топленое масло-класс разъясненного масла, который возник в древней Индии, обычно используемый в индийском субконтиненте, ближневосточной кухне, традиционной медицине и религиозных ритуалах
Виноградное вино ^{[ 21 ]}-Первое известное упоминание о винах на базе винограда в Индии с конца 4-го века до н.э.
Мед ^{[ 22 ]}- Духовное и предполагаемое терапевтическое использование меда в древней Индии было задокументировано как в Ведах , так и аюрведе в
Манго - джайнская богиня Амбика традиционно представлен как сидящая под манго
Горчица ^{[ 16 ]}- коричневая горчица - это специя, которая выращивалась в цивилизации долины Инда и является одной из важных специй, используемых на индийском субконтиненте сегодня
Гранат -В некоторых индуистских традициях гранат ( хинди : анар ) символизирует процветание и плодородие и связан как с Бхумидеви (Богиня Земли), так и с лордом Ганешкой (единственный, кто любит многосетированные плоды)
Райс - в результате индийского субконтинента с 5000 до н.э.
Рисовый торт - Quite aeply доступен ^{[ 23 ]}
Розовое яблоко - в первую очередь съедено как фрукты, а также используется для приготовления соленых огурцов ( Чамбакка Ахар )
Шафран ^{[ 24 ]}- почти весь шафран растет в поясе от Испании на западе до Кашмира на востоке
Соль ^{[ 24 ]}—Корированный как очень благоприятное вещество в индуизме и используется в определенных религиозных церемониях, таких как домашние положения и свадьбы; В джайнизме преданные лежат предложение сырого риса с щепоткой соли перед божеством, чтобы обозначить их преданность, и соль разбрызгивается на кремированные остатки, прежде чем пепел будет похоронен
Кунжутное масло ^{[ 24 ]}- Популярный в Азии, особенно в Корее , Китае и в южно -индийских штатах Карнатака , Андхра -Прадеш и Тамил Наду , где его широкое использование аналогично использованию оливкового масла в Средиземном море
Печаль ^{[ 20 ]}- Комминни называется Jwaarie , Jowar , Jola или Jondhala , Jowar
Сахар -продукция на индийском субконтиненте с древних времен, его культивирование распространилось оттуда в современный Афганистан через перевал Хайбер
Сахарный тростник ^{[ 20 ]}- Самое раннее известное производство кристаллического сахара началось в северной Индии; Самые ранние доказательства производства сахара поступают от древних санскритов и пали.
Куркума ^{[ 21 ]}- широко используется как специя в южноазиатской и ближневосточной кулинарии

Средневековья до 16 века

В средние века было преобладает несколько индийских династий, в том числе династия Гупта . Поездка в Индию в течение этого времени ввела новые методы приготовления пищи в регион, включая чай . ^{[ Цитация необходима ]}

Позже Индия была захвачена племенами из культур Центральной Азии , что привело к появлению кухни Mughlai , смесь индийской и центральной азиатской кухни . Примечания включают приправы, такие как шафран . ^{[ 25 ]}

Колониальный период

Португальцы во время их правления представили такие методы приготовления пищи , и британцы как выпечка, и продукты питания из Нового Света и Европы. популярные Овощи в новом мире, в кухне с индийского субконтинента, включают кукурузу , помидор , картофель , сладкий картофель , арахис , сквош и чили . Большинство овощей в новом мире, такие как сладкий картофель, картофель, амарант , арахис и маниоки на базе саго , разрешены в индуистские дни поста. Цветная капуста была введена англичанами в 1822 году. ^{[ 26 ]} В конце 18/начале 19 -го века автобиография шотландского Роберта Линдси упоминает о человеке Силхети по имени Саид Улла, готовящий карри для семьи Линдси. Возможно, это самая старая запись индийской кухни в Соединенном Королевстве . ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}

Бхан Пожиратели в Индии c. 1790 . Он использовался индусами в еде и напитках уже в 1000 г. до н.э. ^{[ 29 ]}
Страница от Ниматнама-и-Насируддина-Шахи , Книга деликатесов и рецептов. Это документирует изобразительное искусство изготовления хера .
Средневековая индийская рукопись Ниматнама-и-Насируддин-Шахи (около 16 века) показывает, самосаса . как подают
Креветка с рыбой Роху , картина Калигат. Пресноводные рыбы и ракообразные являются основной диетой в восточных регионах, заметно в Бенгалии.

Ингредиенты

Основные продукты индийской кухни включают жемчужную просо ( баджра ), рис , муку из цельной пшеницы ( атха ) и различные чечевицы , такие как Масур (чаще всего красной чечевицы ), Туэр ( Голубиный горох ), урад (черный грамм), и Moong ( фасоль мунг ). Чечевица может использоваться в целом, Dehusked - например, Dhuli Moong или Dhuli Urad - или разделен. Разделенные чечевицы, или дал , широко используются. ^{[ 30 ]} Некоторые импульсы , такие как Channa или Cholae ( нут ), раджма ( фасоль почек ) и лобия ( черноглазые горох ), очень распространены, особенно в северных регионах. Чанна и Мун также обрабатываются в муку ( Бесан ).

Многие индийские блюда приготовлены в растительном масле , но арахисовое масло популярно в северной и западной Индии, горчице в восточной Индии, ^{[ 25 ]} и кокосовое масло вдоль западного побережья, особенно в Керале и в некоторых частях южного Тамилнада. ^{[ 31 ]}^{[ Самостоятельно опубликованный источник? ]} Масло Джингелли (кунжут) распространено на юге, поскольку оно придает ароматный, ореховый аромат. ^{[ 32 ]}

В последние десятилетия подсолнутые , сафловые , хлопковые и соевые масла стали популярными по всей Индии. ^{[ 33 ]} Гидрогенизированное растительное масло, известное как GANASPATI GHEE , является еще одной популярной кулинарной средой. ^{[ 34 ]} Масло на основе масла , или Deshi Gae , используется обычно.

Многие виды мяса используются для индийской приготовления пищи, но курица и баранина, как правило, являются наиболее часто потребляемым мясом. Потребление рыбы и говядины распространено в некоторых частях Индии, но они широко не потребляются, за исключением прибрежных районов, а также на северо -востоке. ^{[ Цитация необходима ]}

Наиболее важными и часто используемыми специями и ароматизаторами в индийской кухне являются цельный или порошкообразный перец чили ( Mirch , введенный португальцами из Мексики в 16 -м веке), Черный горчичный семена ( SARSO ), Cardamom ( Elaichi ), тмин ( Jeera ), Куркума ( Haldi ), Asafoetida ( Hing ), имбирь ( Adrak ), кориандр ( Dhania ) и чеснок ( Lasoon ). ^{[ 35 ]}

Одной из популярных специй является гарам масала , порошок, который обычно включает в себя семь высушенных специй в определенном соотношении, в том числе черный кардамон , корицу ( далчини ), гвоздику ( laung), тмин (Jeera), черный перец, семена кориандра и анис -звезда . ^{[ 36 ]}^{[ Самостоятельно опубликованный источник? ]}Полем У каждого кулинарного региона есть отличительная смесь гарам масала - у индивидуальных поваров также могут быть свои собственные.

Есть и другие смеси специй, которые популярны в различных регионах. Panch Phoron - это смесь специй, которая популярна в восточной Индии. Goda Masala - это сладкая специя, которая популярна в Махараштре . Некоторые листья, обычно используемые для ароматизации, включают в себя лавровый лист ( tejpat ), кориандра листья , листья пажитника ( мети ) и листья мяты . Использование листьев и корней карри для ароматизации типично для гуджарати ^{[ 37 ]} и южно -индийская кухня . ^{[ 38 ]} Сладкие блюда часто приправляются кардамоном, шафраном , орехом и мускатным лепестками.

Региональная кухня

Кухня отличается в разных регионах Индии в результате различий в местной культуре, географическом положении (близость к морю, пустыне или горам) и экономике. Это также варьируется сезонно, в зависимости от того, какие фрукты и овощи спелы.

Андаманские и Никобарские острова

Морепродукты играют важную роль в кухне Андаманских и Никобарских островов . ^{[ 39 ]} Основные продукты диеты коренных андаманцев традиционно включают корни, мед, фрукты, мясо и рыбу, полученные охотой и сбором. Некоторые насекомые были также съедены в качестве деликатесов. ^{[ 40 ]} Иммиграция из материка Индии, однако, привела к изменениям в кухне.

Андхра -Прадеш

Кухня Андхра-Прадеша принадлежит к двум говорящим на телугу, говорящих на телугу, и является частью телугу-кухни . Пища Андхра -Прадеша известна своим тяжелым использованием специй и использованием тамаринда .

Морепродукты распространены в прибрежном регионе штата. Рис - это основная пища (как со всеми штатами Южной Индии), которые есть с приготовлением к чечевице, таким как паппу (чечевица) и пулусу (рагу) и пряные овощи или карри.

В Андхра, листовая зелень или овощи, такие как бутылка и баклажан, обычно добавляются в DAL . Соленые огурцы являются неотъемлемой частью местной кухни; Популярно среди тех, кто на базе манго, таких как Авакая и Маагая , Гонгура (маринованный из orrel ), листьев ^{[ 41 ]} USIRIKAYA (GOOSEBERSERSE или AMLA ), Ниммакая (известь) и томатный рассол.

Перугу (йогурт) является распространенным дополнением к блюдам, как способ пряности. Завтраки включают Dosa , Pesarattu (Mung Bean Dosa ), Vada и Idli .

Аруначал -Прадеш

Основной пищей Аруначал -Прадеш представляет собой рис, а также рыба, мясо и листовые овощи . ^{[ 42 ]} Родные племена Аруначала - пожиратели мяса и используют рыбу, яйца, говядину, курицу, свинину и баранину, чтобы приготовить блюда.

Используется много разновидностей риса. Вареные рисовые лепешки, завернутые в листья, являются популярной закуской. Тукпа - это своего рода суп с лапшой, распространенный среди племени Монпа в регионе. ^{[ 43 ]}

Салат является наиболее распространенным овощем, обычно приготовленным путем кипячения с имбирем, кориандром и зеленым перцем чили. ^{[ 44 ]}

Apong или рисовое пиво, приготовленное из ферментированного риса или просо, является популярным напитком в Аруначал -Прадеш и потребляется в качестве освежающего напитка. ^{[ 45 ]}

Ассам

Ассамская кухня представляет собой смесь различных коренных стилей, со значительными региональными вариациями и некоторыми внешними влияниями. Хотя он известен своим ограниченным использованием специй, ^{[ 46 ]} Ассамская кухня имеет сильные вкусы от использования эндемичных трав, фруктов и овощей, подаваемых свежими, сушными или ферментированными .

Рис является основным продуктом питания, и огромное разнообразие эндемичных сортов риса, в том числе несколько разновидностей липкого риса являются частью кухни в Ассаме. Рыбы, как правило, пресноводные сорта, широко едят. Другие невегетарианские предметы включают курицу, утку, сквощи, улитки, шелковые черви, насекомые, козу, свинину, оленину, черепаху, ящерицу монитора и т. Д.

Кухня региона включает в себя простые процессы приготовления пищи, в основном барбекю, на пару или кипение. Бхуна , мягкая жаркая специи перед добавлением основных ингредиентов, обычно распространенных в индийской кулинарии, отсутствует в кухне Ассама.

Традиционная еда в Ассаме начинается с хара , класса блюд, названных в честь основного ингредиента и заканчивается тенгой , кислым блюдом. Домашнее рисовое пиво или рисовое вино подается перед едой. Еда обычно подается в колокол металлической посуды. ^{[ 47 ]} Паан , практика жевания бетеля , обычно завершает еду. ^{[ 48 ]}

Западная Бенгалия

Mughal Cuisine является универсальным влиянием бенгальского неба и ввела в регион персидские и исламские продукты, а также ряд более сложных методов приготовления пищи, таких как маринация с использованием топленого масла. Рыба, мясо (курица, козьего мяса), яйцо, рис, молоко и сахар - это важные части в бенгальской кухне. ^{[ 49 ]}

Бенгальская кухня может быть подразделена на четыре различных типа блюда, Charbya (চারব্য) или пищу, которая разжевывается, например, рис или рыба; choṣya , или еда, которая отстойна, такая как Амбал и Так ; lehya (লেহ্য), или продукты, которые должны быть лизнуть, как Чуттни ; и Peya (পেয়ে), который включает в себя напитки, в основном молоко. ^{[ 50 ]}

В течение 19-го века говорящие на ODIA использовались многие повара, в Бенгалии , работали ^{[ 51 ]} что привело к передаче нескольких продуктов питания между двумя регионами. Бенгальская кухня является единственной традиционно разработанной традицией с несколькими курсами от индийского субконтинента, которая аналогична структуре для современного обслуживания стиля французской кухни, с едой, а не всеми одновременно. ^{[ 52 ]}

Бенгальская кухня отличается в соответствии с региональными вкусами, такими как акцент на использовании перца чили в районе Читтагонг в Бангладеш ^{[ 53 ]} Тем не менее, во всех его разновидностях существует преимущественное использование горчичного масла наряду с большим количеством специй.

Кухня известна тонкими ароматами с акцентом на рыбу , мясо, овощи, чечевицу и рис. ^{[ 54 ]} Хлеб также является обычным блюдом в бенгальской кухне, особенно жареная во фритюре, называемой Luchi, популярна. Свежая водная рыба является одной из самых отличительных особенностей; Бенгальцы готовит рыбу во многих отношениях, таких как паряки , тушение или тушеное мясо в овощах и соусах на основе кокосового молока или горчицы .

Восточная бенгальская еда, которая имеет высокое присутствие в Западной Бенгалии и Бангладеш, гораздо более осторожна, чем западная бенгальская кухня, и имеет тенденцию использовать большое количество чили и является одной из самых острых кухней в Индии и мире.

Shondesh и Rashogolla - это популярные блюда из подслащенного, мелкоземного свежего сыра. Для последнего Западная Бенгалия и соседняя Одиша утверждают, что являются происхождением десерта. Каждое состояние также имеет географическое указание для своего регионального разнообразия Расгуллы . ^{[ 55 ]}^{[ 56 ]}

Кухня также встречается в штате Трипура и долине Барак Ассам.

Бихар

Бихари кухня может включать в себя одну латтию , ^{[ 57 ]} Запеченная соленая пшеничная пирог, наполненный сатту (запеченная мука нута) и некоторые специальные специи, которые подаются с Байганом Бхартой , ^{[ 58 ]} изготовлен из жареных баклажанов ( Бринджал ) и помидоров. ^{[ 59 ]}^{[ 60 ]}

Среди мяса это, я, Sailan ^{[ 61 ]} это популярное блюдо из баранины или козьего карри с кубиком картофеля в Гарам Масале .

Dalpuri - еще одно популярное блюдо в Бихаре. Это соленый хлеб пшеницы, наполненный вареными, измельченными и жареными граммами. ^{[ 62 ]}

Malpua - это популярное сладкое блюдо из Бихара, приготовленное смесью Maida , молока, бананов, орехов кешью, арахиса, изюма, сахара, воды и зеленого кардамона. Другое известное сладкое блюдо из Бихара - Балушахи , который готовится специально обработанным комбинацией майды и сахара вместе с топленым маслом , а другой известный сладкий, каджа сделан из муки, овощного жира и сахара, который в основном используется на свадьбах и другие случаи. Силао возле Наланды славится своим производством.

Во время фестиваля Чхат , Тикуа , сладкое блюдо из топленого масла , джаггери и муки с цельной кусочкой, приправленное анисовым . ^{[ 59 ]}

Другие продукты питания, которые довольно заметны в Бихаре, - это Pittha, Aaloo Bhujiya, Reshmi Kebab , Palwal Ki Mithai и Puri Sabzi. ^{[ 63 ]}

Чандигарх

Чандигарх , столица Пенджаба и Харьяны, является городом происхождения 20-го века с космополитической пищевой культурой, в основном с участием северной индийской кухни. Люди наслаждаются домашними рецептами, такими как Paratha , особенно за завтраком, и другие пенджабские продукты, такие как Roti , которые изготовлены из пшеницы , сладкого или другой глютеновой муки с приготовленными овощами или бобами. Сарсон да Сааг и Дал Махани -известные блюда среди других. ^{[ 64 ]} Популярные закуски включают Gol Gappa (известный как Panipuri в других местах). Он состоит из круглого, пури , жареных хрустящих и наполненных смесью ароматизированной воды, вареного и кубического картофеля, бенгальских граммовых бобов и т. Д.

Чхаттисгарх

Чхаттисгарха кухня уникальна по своей природе и не встречается в остальной части Индии, хотя основной пищей является рис, как в большей части страны. Многие люди Чхаттисгархи пьют ликер , вареный из цветочного пальмового вина Mahuwa ( TADI в сельской местности). ^{[ 65 ]} Кухни Чхаттисгархи варьируются в зависимости от особых случаев и фестивалей, таких как Тетари и Хурми, Фара, Гулгуле Бхаджия, Чаусела, Чила, Ааерса, готовы на регулярных фестивалях. ^{[ 66 ]} Племенные жители бастарского региона Чхаттисгарх едят предки, такие как грибы , бамбуковый рассол, бамбуковые овощи и т. Д. ^{[ 67 ]}^{[ 68 ]}

Дадра и Нагар Хавели

Местная кухня напоминает кухню Гуджарата. Ubadiyu ^{[ 69 ]} это местный деликатес из овощей и бобов с травами. Общие продукты включают рис, роти , овощи, речную рыбу и краб. Люди также наслаждаются пахтой и чатни из разных фруктов и трав. ^{[ 70 ]}

Даман и Диу

Даман и Диу - это профсоюзная территория Индии, которая, как и Гоа , было бывшим колониальным владением Португалии. Следовательно, как местная еда гуджарати , так и традиционная португальская пища распространены. Будучи прибрежным регионом, общины в основном зависят от морепродуктов. Обычно Rotli и Tea принимаются на завтрак, Ротла и Саак на обед, а Chokha вместе с Saak и Curry принимают на ужин. Некоторые из блюд, приготовленных в праздничных случаях, включают Пури , Побыти , Потая , Дуд-Плаг и Дхакану . ^{[ 71 ]} В то время как алкоголь запрещен в соседнем штате Гуджарат , употребление алкоголя распространено в Дамане и Диу. Более известный как «паб» Гуджарата. Все популярные бренды алкоголя легко доступны.

Дели

Дели когда -то был столицей Империи Моголов, и это стало местом рождения кухни Махлай . Дели известен своей уличной едой. Paranthewali Gali в Чандани Чоук - только один из кулинарных достопримечательностей для чучела лепешки ( Parathas ).

В Дели есть люди из разных частей Индии, поэтому в городе есть различные типы продовольственных традиций; Его кухня влияет различные культуры. Пенджабская кухня распространена из -за господства пенджабских общин. ^{[ 72 ]}

Дели кухня на самом деле является объединением различных индийских кухонь, модифицированных уникальными способами. Это видно в различных типах уличной еды. Кабабы , Качаури , Чаат , Индийские сладости, индийское мороженое (обычно называемое кульфи ) и даже западные продукты питания, такие как бутерброды и котлеты, приготовлены в стиле, уникальном для Дели и довольно популярны. ^{[ 73 ]}

Гоа

Область имеет тропический климат, что означает, что специи и ароматы интенсивны. Использование Kokum является четкой особенностью кухни региона.

Гоанская кухня в основном морепродуктов и мяса; Основные продукты - рис и рыба. Kingfish ( Vison или Visvan ) является наиболее распространенным деликатесом, а другие включают Pomfret , Shark , Tuna и Mackerel ; Они часто подаются с кокосовым молоком . ^{[ 74 ]} моллюски , в том числе крабы , креветки , тигровые креветки , омары , кальмары и мидии Обычно едят .

На кухню Гоа влияет его индуистское происхождение, 400 -летний португальский колониализм и современные методы. ^{[ 74 ]}^{[ 75 ]}

Хлеб , введенный португальцами, очень популярен и является важной частью завтрака Гоа, чаще всего в виде тоста.

Гуджарат

Гуджаратская кухня в основном вегетарианская. Типичный гуджарати тали состоит из роти ( rotlii в Гуджарати ), Даал или Кадхи , Райс, Сабзи / Шаак , Папад и Чаа (пахта).

Sabzi - это блюдо с различными комбинациями овощей и специй, которое можно жарить , острая или сладкая. ^{[ 76 ]} Гуджаратская кухня может широко варьироваться по вкусу и тепло в зависимости от личных и региональных вкусов. Северный Гуджарат , Катиавад , Каччх и Южный Гуджарат являются четырьмя основными регионами кухни Гуджарати. ^{[ 77 ]}

Многие блюда из гуджарати одновременно сладкие, соленые (как handvo ) и пряные. В манго сезоне Кери но Рас (свежая мякоть манго) часто является неотъемлемой частью еды. Специи также варьируются сезонно. Например, гарам масала используется гораздо меньше летом.

Гуджарати закуски включают Сев Кхамани , ^{[ 78 ]} Хахра , Дал Вада , ^{[ 79 ]} мети на бхаджия , ^{[ 80 ]} Кхаман , Бхахарвади и многое другое.

Регулярный пост с диетами, ограниченными молоком, сушеными фруктами и орехами , является обычной практикой, ^{[ 81 ]}

Харьяна

крупного рогатого скота. Молочный компонент является распространенным числом ^{[ 82 ]}^{[ 83 ]}

Специфические региональные блюда включают Кадхи , Пакора , Бесан Масала Ротти , ^{[ 84 ]} Bajra aloo roti , ^{[ 85 ]} Черма , Кхиер , Батуа Райта , ^{[ 86 ]} Мети Гаджар , ^{[ 87 ]} Сингри Ки Сабзи , ^{[ 88 ]} и томатный чатни .

В прошлом ее основной диета включала Баджра Хичди , ^{[ 89 ]} rabdi , onion chutney, ^{[ 90 ]} И Баджра Ки Ротти . ^{[ 91 ]} В невегетарианской кухне она включает Кукад Кадхай ^{[ 92 ]} и курица Тикка Масала .

Ласси , Шарбат , Нимбу Пани и Лабси (смесь муки баджры и ласси ) являются тремя популярными безалкогольными напитками в Харьяне. Тем не менее, там распространены винные магазины, которые обслуживают большое количество водителей грузовиков. ^{[ 93 ]}

Химачал -Прадеш

Ежедневная диета народа Химачала похожа на диету остальной части Северной Индии, включая чечевицу, бульон, рис, овощи и хлеб, хотя предпочтительнее не вегетарианская кухня. Некоторые из специальностей Химачал включают Сиду , ^{[ 94 ]} Патанде , ^{[ 95 ]} Чук , Раджма и Тил Чатни. ^{[ 96 ]}

Джамму и Кашмир

Кухня Джамму и Кашмира из двух регионов штата: дивизия Джамму и Кашмирская долина. Кашмирская кухня развивалась в течение сотен лет. Его первым важным влиянием была еда кашмирских индусов и буддистов.

Позже на кухню повлияли культуры, которые прибыли с вторжением в Кашмир от Тимора из области современного Узбекистана . Последующие влияния включали кухни Центральной Азии и северных равнин.

Наиболее заметным ингредиентом в кашмирской кухне является баранина , из которых известно более 30 сортов. ^{[ 97 ]} Вазван - это многокурсная еда в традиции кашмири, приготовление которого считается искусством. ^{[ 98 ]}

Кашмирская пища Пандит сложна, и важная часть этнической идентичности пандитов. Кашмирская кухня Pandit обычно использует Dahi (йогурт), масло и специи, такие как куркума, красный чили, тмин, имбирь и фенхель , хотя они не используют лук и чеснок. ^{[ 99 ]} Бираяни довольно популярны и являются специальностью Кашмира.

Регион Джамму славится своими Sund Panjeeri , Patisa , Rajma с рисом и сыром калари .

Dogri Food включает в себя Ambal (Sour Pumpkin Band), ^{[ 100 ]} мясо хатты , ^{[ 101 ]} Култхейн от Дала , ^{[ 102 ]} Дал Чавал , ^{[ 103 ]} Маа да Мадра (Черная граммская чечевица в йогурте) ^{[ 104 ]} И Урия.

Многие виды соленых огурцов, включая манго , Касрод и Гиргл . Уличная еда также известна, которая включает в себя различные виды хаатов , специально Gol Gappas , Gulgule , Chole Bhature , Rajma Kulcha ^{[ 105 ]} и Дахи Бхалла .

Джаркханд

Основные продукты в Джаркханде - рис, дал и овощи. Известные блюда включают Chirka roti , ^{[ 106 ]} Питта , Малпуа , Дуска , Арса Роти ^{[ 107 ]} и всего один день . ^{[ 108 ]}

Местные алкогольные напитки включают в себя русские , рисовое пиво и Махуа Дару , сделанные из цветов дерева Махуа ( Madhuca Longifolia ) . ^{[ 109 ]}^{[ 110 ]}

Карнатака

Ряд блюд, таких как Идли , Рава Идли , Майсур Масала Доса и т. Д. ^{[ Цитация необходима ]}Полем В равной степени разновидности в кухне Карнатаки имеют сходство с тремя соседними штатами Южной Индии, а также с штатами Махараштра и Гоа на его севере. Очень часто подают еду на банановом листе, особенно во время фестивалей и функций.

Кухня Карнатака может быть очень широко разделена на кухню Майсура / Бангалор , кухню в северной части Карнатаки, кухня Удупи , кухня Kodagu /Coorg, кухня каравали /прибрежная кухня и сарасватская кухня .

Эта кухня охватывает широкий спектр пищи от чистой вегетарианской и веганской до мяса, такого как свинина, и от Savouries до сладостей.

Типичные блюда jolada rotti, badanekai yennegaiвключают ^{[ 111 ]} Holige , Kadubu , Chapati , Idli Vada , Ragi Rotti , Akki Rotti , Saaru , Huli , Kootu , Vangibath , Khara Bath , Kesari Bhat , Sajjige , Neer Dosa , Mysore ^{[ нужно разъяснения ]}, Haal Bai , ^{[ 112 ]} Chiroti , Benne Dose Majjige Huli , Ragi Mudde и , Uppittu .

Район Кодагу известен пряными свиными карри, ^{[ 113 ]} в то время как прибрежный Карнатака специализируется на морепродуктах. Хотя ингредиенты различаются на регионе, типичная каннадига -ота (еда каннадига) подается на банановом листе . Прибрежные районы Дакшина Каннада и Удупи имеют немного различные кухни, которые широко используют кокосовый орех в карри и часто включают в себя морепродукты. ^{[ 114 ]}^{[ 115 ]}

Керала

Современная еда Кералы включает в себя вегетарианские и невегетарианские блюда. Рыба и морепродукты играют важную роль в кухне Кералы, поскольку Керала является прибрежным государством. Ежедневная еда из кералы в большинстве домохозяйств состоит из риса с рыбным карри из сардины, скумбрии, рыбной рыбы, короля, помфрета, креветков, креветков, подошвы, анчоумов или попугаем редко), и овощное карри и жареные овощи с кокосом или без него, традиционно известные как Торан или Михуккупиратти . Поскольку Керала имеет большое количество внутренних водоемов, пресноводная рыба также обильно, и часть обычных блюд. В Керале часто завтракают с невегетарианскими блюдами в ресторанах, в отличие от других штатов Индии. Куриная или баранина, баранина, курица, говядина, свинина, яичное карри и рыбное карри с тапиокой на завтрак также широко распространены.

Керала кухня отражает его богатое торговое наследие. Со временем различные кухни смешались с коренными блюдами, в то время как иностранные были адаптированы к местным вкусам. ^{[ 116 ]} Значительные арабские, сирийские, португальские, голландские, еврейские и ближневосточные влияния существуют в кухне этого региона.

Кокосовые орехи растут в изобилии в Керале, поэтому тертый кокосовый и кокосовый молоко обычно используется для утолщения и ароматизации. ^{[ 117 ]} Длинная береговая линия Кералы и многочисленные реки привели к сильной рыболовной промышленности в штате, что делает морепродукты обычной частью еды. Крахматная еда, такая как рис и тапиока, образуют основную часть основной еды Кералы. ^{[ 118 ]} Будучи основной областью выращивания специй и торговли на протяжении тысячелетий, такие специи, как черный перец, кардамон, гвоздика, имбирь, тмин и корицы, используют широкое использование в кухне Керала. Керала Садхья , сложный вегетарианский банкет, приготовленная для фестивалей и церемоний. с полным курсом Сэдхья , состоит из риса с примерно 20 различными аккомпанементами и десертами, является церемониальной едой, которую едят обычно на такими праздниками, как браки, оним , вишу и т. Д., И подается на подорожном листе.

Большинство индусов Кералы, кроме ее общины брахманов , ест рыбу, курицу, говядину, свинину, яйца и баранину. ^{[ 119 ]} Брахман славится своей веганской кухней, особенно разновидностями Самбара и Расама . Считается , что густое растительное туфли, популярное на юге и центральной Индии, под названием Avial возникла в южной Керале. Авиал, употребляемый в штате, является важным вегетарианским блюдом в Керале Садья . В большинстве домохозяйств Кералы типичная еда состоит из риса, подаваемого вместе с овощами и рыбой или мясными блюдами. Керала также имеет различные блюда для завтрака, такие как Idli , Dosa , Appam , Idiyappam , Puttu , Parotta и Pathiri, поданные с самаром, кокосовым чатни, карри Mutta (яичный карри), карри кадала (нут), зеленый горошек, куриное карри, говядина карри и баранина карри. ^{[ 120 ]}

Мусульманская община Керала смешивает арабские, северные индейцы и коренные кухни Малабари , используя курицу, яйца, говядину и баранину. ^{[ 121 ]} Thalassery Biryani - единственный вариант бирьяни , который имеет происхождение Кералы, возникшее в талассах в регионе Малабар . Блюдо значительно отличается от других вариантов бирьяни . ^{[ 122 ]} Закуски Likham Nirackhai , Unnakkai , Bradkai - Make, яйца, молоко и простая масала, приготовления ифтара, такие как Thanji, приготовления ифтара, такие как Thanji, приготовления Iftar, такие как Thanji, Iftar Preparations, такие как Thanji, Iftar Preparations, такие как Thanji, Iftar Prparporporphan (shred, chred, chred, chreded, chredded, chredded), shredded, chreded), shredded, chredded), shredsded, shred), shred, chred, chred, ) chred как , PIDI - подготовка к рисовым пельмени, заброшенных в соусе, иранхи -патири, Чатти Патири, Мин Патири и Канну, вероигрально, вероизмуно -ротири -роти, обычные кайфы из порошкового риса, с душевными куриками и т. Д., Вокруг муслимского сообщества. ^{[ 123 ]} Регион Патанамитта известен рааланом и рыбными карри. Аппам вместе с вином и карри утки, свинины и вылеченной говядины популярны среди сирийских христиан в Центральной Керале.

Популярными десертами являются Payasam (пудинг) и Halwa . Payasam, особенно Амбалаппуша Паалпаясам, также известный как Гопала Кашайам (зелье Кришнана), приготовленное в храме 17 -го века Амбалаппуша Шри Кришна Свами , является деликатесом, известным своим уникальным и ароматным вкусом. Интересно, что в каждый день паалпаясам готовится только после (ритуально) ищет должное разрешение от председательствующего божества - Шри Кришна . ^{[ 124 ]} Сорта Paayasam, включая, помимо прочего Paalpayasam , Пааясам, как Вермицелли Пэясам (Semiya Payasam), также находит место на празднике ифтара мусульманских общин в Керале.

Халва является одной из наиболее часто встречающихся или легко узнаваемых сладостей в пекарнях по всей Керале и возникала из общины гуджаратхи в Каликуте. ^{[ 125 ]} Европейцы называли блюдо «сладким» из -за его текстуры и улицы в Кожикоде, где стали названной Сладкой Мясной улицей во время колониального правления . Это в основном сделано из Maida (высоко изысканной пшеницы) и поставляется в различных ароматах, таких как банан, топленое масло или кокос. Тем не менее, Карута Галува (черная галува ), сделанная из риса, также очень популярна.

Ладакх

Ладакхи кухня из двух районов Лех и Каргила на территории Союза Ладакха . Еда из Ладакхи имеет много общего с тибетской едой , наиболее выдающимися продуктами питания являются Тукпа (суп с лапшой) и Цампа , известная в Ладакхи как Нгамп (жареная ячменная мука). Съедобный без приготовления пищи, Цампа делает полезную тракчатую пищу.

Строгое ладакхи блюда включают Skyu и Chutagi , как тяжелые, так и насыщенные блюда из супа, Skyu, приготовленные из корневых овощей и мяса, а также кутаги с листовой зеленью и овощами. ^{[ 126 ]} По мере того, как Ладакх движется к экономике на основе денежных средств, продукты питания с равнин Индии становятся все более распространенными. ^{[ 127 ]}

Как и в других частях Центральной Азии, чай в Ладакхе традиционно изготовлен из сильного зеленого чая, масла и соли. Он смешан в большом оттоке и известен как Гургур Ча , после того, как он издает при смешивании. Сладкий чай ( ча -нгармо ) сейчас распространен в индийском стиле с молоком и сахаром. Большая часть избыточного ячменя, который производится, сбрасывается в Чанг , алкогольный напиток, пьяный, особенно в праздничных случаях. ^{[ 128 ]}

Лакшадвип

В кухне Лакшадвипа заметно представлена морепродукты и кокосовый орех. Местная еда состоит из пряных невегетарианских и вегетарианских блюд.

Кулинарное влияние Кералы довольно очевидно в кухнях Лакшадвипа, поскольку остров находится в непосредственной близости от Кералы. Кокосовая и морская рыба служат основой большинства блюд.

Люди Лакшадвипа пьют большое количество кокосовой воды , которая является наиболее распространенным аэрированным напитком на острове. Кокосовое молоко является основой для большинства карри. Все сладкие или соленые блюда имеют оттенки знаменитых малабарских специй. Местные жители также предпочитают иметь Dosa , Idlis и различные рисовые блюда. ^{[ 129 ]}

Мадхья -Прадеш

Кухня в Мадхья -Прадеш варьируется в регионе. Пшеница и мясо распространены на севере и западе штата, в то время как на более влажном юге и востоке преобладают рис и рыба. Молоко является обычным ингредиентом в Гвалиоре и Индоре .

Уличная еда Индора хорошо известна, с магазинами, которые были активны в течение нескольких поколений. ^{[ 130 ]} Бхопал известен своими блюдами из мяса и рыбы, такими как Роган Джош , Корма , Цима , Бирьяни , Плаф и шашлыки . На улице под названием Chatori Gali в Старом Бхопале можно найти традиционную мусульманскую невегетарианскую плату, такую как Paya суп , Bun Kabab и Nalli-Nihari как некоторые из специальностей. ^{[ 131 ]}

Дал Бафла является обычной едой в регионе, и его можно легко найти в Индоре и в других близлежащих регионах, состоящих из пропаренного и жареного пшеничного пирога, окунутого в богатом топленое мачь , которое едят с даалом и Ладосом .

Кулинарная специальность регионов Малва и Индор в центральной части Мадхья -Прадеш - это Поха (сплюсенный рис); Обычно едят за завтраком с Джалеби . ^{[ 132 ]}

Напитки в регионе включают ласси , пиво , ром и сок сахарного тростника . Местный ликер дистиллирован от цветов дерева Махуа . Hate Palm Toddy также популярен. В племенных регионах популярный напиток - это сок сульного дерева, который может быть алкоголичным, если он ферментирован .

Maharashtra

Maharashtrian cuisine is an extensive balance of many different tastes. It includes a range of dishes from mild to very spicy tastes. Bajri, wheat, rice, jowar, vegetables, lentils, and fruit form important components of the Maharashtrian diet.

Popular dishes include puran poli, ukdiche modak, batata wada, sabudana khichdi, masala bhat,^[133] pav bhaji, and wada pav.^[134] Poha or flattened rice is also usually eaten at breakfast. Kanda poha^[135] and aloo poha^[136] are some of the dishes cooked for breakfast and snacking in evenings.

Popular spicy meat dishes include those that originated in the Kolhapur region. These are the Kolhapuri Sukka mutton,^[137] pandhra rassa,^[138] and tabmda rassa.^[139] Shrikhand, a sweet dish made from strained yogurt, is a main dessert of Maharashtrian cuisine.^[140]

The cuisine of Maharashtra can be divided into two major sections, the coastal and the interior. The Konkan, on the coast of the Arabian Sea, has its own type of cuisine, a homogeneous combination of Malvani, Goud Saraswat Brahmin, and Goan cuisine. In the interior of Maharashtra, the Paschim Maharashtra, Khandesh, Vidarbha and Marathwada areas have their own distinct cuisines.

The cuisine of Vidarbha uses groundnuts, poppy seeds, jaggery, wheat, jowar, and bajra extensively. A typical meal consists of rice, roti, poli, or bhakar, along with varan and aamtee^[141]—lentils and spiced vegetables. Cooking is common with different types of oil.

Savji food from Vidarbha is well known all over Maharashtra. Savji dishes are very spicy and oily. Savji mutton curries are very famous.

Like other coastal states, an enormous variety of vegetables, fish, and coconuts exists, where they are common ingredients. Peanuts and cashews are often served with vegetables. Grated coconuts are used to flavour many types of dishes, but coconut oil is not widely used; peanut oil is preferred.^[142]

Kokum, most commonly served chilled, in an appetiser-digestive called sol kadhi, is prevalent. During summer, Maharashtrians consume panha, a drink made from raw mango.^[143]^[144]

Malwani

Malwani cuisine is a specialty of the tropical area which spans from the shore of Deogad Malwan to the southern Maharashtrian border with Goa. The unique taste and flavor of Malwani cuisine comes from Malwani masala and use of coconut and kokam.

The staple foods are rice and fish. Various kinds of red and green fish, prawns, crab, and shellfish curries (also called mashacha sar in the Malwani language) are well known, along with kombadi (chicken) wade and mutton prepared Malwani style. Mohari mutton is also one of the distinct delicacies of Malwani cuisine.

A large variety of fish is available in the region, which include surmai, karali, bangada, bombil (Bombay duck), paplet (pomfret), halwa, tarali, suandale, kolambi (prawns), tisari (shellfish), kalwa (stone fish) and kurli (crab).

All these fish are available in dried form, including prawns, which are known as sode. Local curries and chatanis are also prepared with dried fish.

Different types of rice breads and pancakes add to the variety of Malwani cuisine and include tandlachi bhakari,^[145] ghawane, amboli,^[146] patole, appe, tandalachi and shavai (rice noodles). These rice breads can be eaten specially flavored with coconut milk, fish curries, and chicken or mutton curries.

Sole kadi made from kokam and coconut milk is a signature appetizer drink . For vegetarians, Malwani delicacies include alloochi bhaji, alloochi gathaya, kalaya watanyacha, and sambara (black gram stew).

The sweets and desserts include ukadiche modak,^[147] Malawani khaje, khadakahde kundiche ladu, shegdanyache ladu, tandalchi kheer, and tandalachi shavai ani ras (specially flavored with coconut milk).

Manipur

Manipuri cuisine is represented by the cuisine of the Meitei people who form the majority population in the central plain. Meitei food are simple, tasty, organic and healthy. Rice with local seasonal vegetables and fish form the main diet.

Most of the dishes are cooked like vegetable stew, flavored with either fermented fish called ngari, or dried and smoked fish.

The most popular Manipuri dish is eromba, a preparation of boiled and mashed vegetables, often including carrots, potatoes or beans, mixed with chilli and roasted fermented fish.

Another popular dish is the savory cake called paknam, made of a lentil flour stuffed with various ingredients such as banana inflorescence, mushrooms, fish, vegetables etc., and baked covered in turmeric leaves.

Along with spicy dishes, a mild side dish of steamed or boiled sweet vegetables are often served in the daily meals. The Manipuri salad dish called singju, made of finely julienned cabbage, green papaya, and other vegetables, and garnished with local herbs, toasted sesame powder and lentil flour is extremely popular locally, and often found sold in small street side vendors.

Singju is often served with bora, which are fritters of various kinds, and also kanghou, or oil-fried spicy veggies.^[148] Cooked and fermented soybean is a popular condiment in all Manipuri kitchens.

The staple diet of Manipur consists of rice, fish, large varieties of leafy vegetables (of both aquatic and terrestrial). Manipuris typically raise vegetables in a kitchen garden and rear fishes in small ponds around their house. Since the vegetables are either grown at home or obtained from local market, the cuisines are very seasonal, each season having its own special vegetables and preparations.

The taste is very different from mainland Indian cuisines because of the use of various aromatic herbs and roots that are peculiar to the region. They are however very similar to the cuisines of Southeast, East, and Central Asia, Siberia, Micronesia and Polynesia.

Meghalaya

Meghalayan cuisine is unique and different from other Northeastern Indian states.^[149] Spiced meat is common, from goats, pigs, fowl, ducks, chickens, and cows. In the Khasi and Jaintia Hills districts, common foods include jadoh, ki kpu, tung-rymbai,^[150] and pickled bamboo shoots.

Other common foods in Meghalaya include minil songa (steamed sticky rice) and sakkin gata.

Like other tribes in the northeast, the Garos ferment rice beer, which they consume in religious rites and secular celebrations.^[151]

Mizoram

The cuisine of Mizoram differs from that of most of India, though it shares characteristics to other regions of Northeast India and North India.

Rice is the staple food of Mizoram, while Mizos love to add non-vegetarian ingredients in every dish. Fish, chicken, pork and beef are popular meats among Mizos. Dishes are served on fresh banana leaves. Most of the dishes are cooked in mustard oil.

Meals tend to be less spicy than in most of India. Mizos love eating boiled vegetables along with rice. A popular dish is bai, made from boiling vegetables (spinach, eggplant, beans, and other leafy vegetables) with bekang (fermented soya beans) or sa-um, fermented pork fat served with rice. Sawhchiar is another common dish, made of rice and cooked with pork or chicken.^[152]^[153]

Nagaland

The cuisine of Nagaland reflects that of the Naga people. It is known for exotic pork meats cooked with simple and flavourful ingredients,^[154] like the extremely hot bhut jolokia (ghost chili) pepper, fermented bamboo shoots, and akhuni (fermented soya beans). Another unique and strong ingredient used by the Naga people, is the fermented fish known as ngari.

Fresh herbs and other local greens also feature prominently in the Naga cuisine. The Naga use oil sparingly, preferring to ferment, dry, and smoke their meats and fish.

Traditional homes in Nagaland have external kitchens that serve as smokehouses.^[155]

A typical meal consists of rice, meat, a chutney, a couple of stewed or steamed vegetable dishes, flavored with ngari or akhuni. Desserts usually consist of fresh fruits.

Odisha

The cuisine of Odisha relies heavily on local ingredients. Flavours are usually subtle and delicately spiced. Fish and other seafood, such as crab and shrimp, are very popular, and chicken and mutton are also consumed.

Pakhala, a dish made of rice, water, and dahi (yogurt), that is fermented overnight, is very popular in summer in rural areas.^[156] Odias are very fond of sweets, so dessert follows most meals.

Panch phutana, a mix of cumin, mustard, fennel, fenugreek and kalonji (nigella), is widely used for flavouring vegetables and dals,^[157] while garam masala and turmeric are commonly used for meat-based curries.

Popular Odia dishes include arna, kanika, dalma, khata (tamato and oou), dali (different types of lentils, i.e. harada [red gram], muga [green gram], kolatha [horsegram], etc.), spinach and other green leaves, and alu-bharta (mashed potato)^[158] along with pakhala.

Odisha and neighboring West Bengal both claim to be the origin of rasgulla, each state having a geographical indication for their regional variety of the dessert.^[55]^[56] Odisha is also known for its chhena- based sweets, including chhena poda, chhena gaja, chhena jhili, and rasabali.

Puducherry

The union territory of Puducherry was a French colony for around 200 years, making French cuisine a strong influence on the area. Tamil cuisine is eaten by the territory's Tamil majority. The influence of the neighbouring areas, such as Andhra Pradesh and Kerala, is also visible on the territory's cuisine.

Some favourite dishes include coconut curry, tandoori potato, soya dosa, podanlangkai (snake gourd chutney),^[159] curried vegetables, stuffed cabbage, and baked beans.^[160]

Punjab

The cuisine of Punjab is known for its diverse range of dishes. It is closely related to the cuisine of the neighbouring Punjab province of Pakistan.

The state, being an agriculture center, is abundant with whole grains, vegetables, and fruits. Home-cooked and restaurant Punjabi cuisine can vary significantly.

Restaurant-style Punjabi cooking puts emphasis on creamy textured foods by using ghee, butter and cream, while home-cooked meals center around whole wheat, rice, and other ingredients flavored with various kinds of masalas.^[161]

Common dishes cooked at home are roti with daal and dahi (yogurt) with a side chutney and salad that includes raw onion, tomato, cucumber, etc.

The meals are also abundant of local and seasonal vegetables usually sautéed with spices such as cumin, dried coriander, red chili powder, turmeric, black cloves, etc. Masala chai is a favorite drink and is consumed in everyday life and at special occasions.

Many regional differences exist in the Punjabi cuisine based on traditional variations in cooking similar dishes, food combinations, preference of spice combination, etc. It is clear that "the food is simple, robust, and closely linked to the land."^[162]

Certain dishes exclusive to Punjab, such as makki di roti and sarson da saag,^[163] dal makhani, and others are a favorite of many.

The masala in a Punjabi dish traditionally consists of onion, garlic, ginger, cumin, garam masala, salt, turmeric, tomatoes sauteed in mustard oil. Tandoori food is a Punjabi specialty. Dishes like Bhatti da murgh also known as tandoori chicken, Chicken hariyali kabab, Achari paneer tikka, fish ajwaini tikka and Amritsari kulcha are some popular tandoori foods from Punjab.

Common meat dishes in this region are Bhakra curry (goat) and fish dishes.^[164] Dairy products are regularly enjoyed and usually accompany main meals in the form of dahi, milk, and milk-derived products such as lassi, paneer, and more.

Punjab has a large number of people following the Sikh religion who traditionally follow a vegetarian diet (which includes plant-derived foods, milk, and milk by-products. See diet in Sikhism) in accordance to their beliefs.

No description of Punjabi cuisine is complete without the myriad of famous desserts, such as kheer, gajar ka halwa, sooji (cream of wheat) halwa, rasmalai, gulab jamun and jalebi. Most desserts are ghee or dairy-based, use nuts such as almonds, walnuts, pistachios, cashews, and, raisins.

Many of the most popular elements of Anglo-Indian cuisine, such as tandoori foods, naan, pakoras and vegetable dishes with paneer, are derived from Punjabi styles.^[165]

Punjabi food is well liked in the world for its flavors, spices, and, versatile use of produce, and so it is one of the most popular cuisines from the sub-continent. Last but not least are the chhole bhature and chhole kulche^[166] which are famous all over the North India.

Rajasthan

Cooking in Rajasthan, an arid region, has been strongly shaped by the availability of ingredients. Food is generally cooked in milk or ghee, making it quite rich. Gram flour is a mainstay of Marwari food mainly due to the scarcity of vegetables in the area.^[167]

Historically, food that could last for several days and be eaten without heating was preferred. Major dishes of a Rajasthani meal may include daal-baati, tarfini, raabdi, ghevar, bail-gatte, panchkoota, chaavadi, laapsi, kadhi and boondi. Typical snacks include bikaneri bhujia, mirchi bada, pyaaj kachori, and dal kachori.

Daal-baati is the most popular dish prepared in the state. It is usually supplemented with choorma, a mixture of finely ground baked rotis, sugar and ghee.^[168]

Rajasthan is also influenced by the Rajput community who have liking for meat dishes. Their diet consisted of game meat and gave birth to dishes like laal maans, safed maas,^[169] khad khargosh^[170] and jungli maas.^[171]

Sikkim

In Sikkim, various ethnic groups such as the Nepalese, Bhutias, and Lepchas have their own distinct cuisines. Nepalese cuisine is very popular in this area.

Rice is the staple food of the area, and meat and dairy products are also widely consumed. For centuries, traditional fermented foods and beverages have constituted about 20 percent of the local diet.

Depending on altitudinal variation, finger millet, wheat, buckwheat, barley, vegetables, potatoes, and soybeans are grown. Dhindo, daal bhat, gundruk, momo, gya thuk, ningro, phagshapa, and sel roti are some of the local dishes.

Alcoholic drinks are consumed by both men and women. Beef is eaten by Bhutias.^[172]

Sindh

Sindhi cuisine refers to the native cuisine of the Sindhi people from the Sindh region, now in Pakistan. While Sindh is not geographically a part of modern India, its culinary traditions persist,^[173] due to the sizeable number of Hindu Sindhis who migrated to India following the independence of Pakistan in 1947, especially in Sindhi enclaves such as Ulhasnagar and Gandhidam.

A typical meal in many Sindhi households includes wheat-based flatbread (phulka) and rice accompanied by two dishes, one with gravy and one dry. Lotus stem (known as kamal kakri) is also used in Sindhi dishes. Cooking vegetables by deep frying is common.

Some regular Sindhi dishes are sindhi kadhi,^[174] sai bhaji, koki^[175] and besan bhaji. Ingredients frequently used are mango powder, tamarind, kokum flowers, and dried pomegranate seeds.^[176]

Tamil Nadu

Tamil Nadu is noted for its deep belief that serving food to others is a service to humanity, as is common in many regions of India. The region has a rich cuisine involving both traditional non-vegetarian and vegetarian dishes.

Tamil food is characterised by its use of rice, legumes, and lentils, along with distinct aromas and flavours achieved by the blending of spices such as mustard, curry leaves, tamarind, coriander, ginger, garlic, chili pepper, cinnamon, clove, cardamom, cumin, nutmeg, coconut and rose water.

The traditional way of eating involves being seated on the floor, having the food served on a plantain leaf, and using the right hand to eat. After the meal the plantain leaf is discarded but becomes food for free-ranging cattle and goats.

A meal (called saapadu) consists of rice with other typical Tamil dishes on a plantain leaf. A typical Tamilian would eat on a plantain leaf as it is believed to give a different flavour and taste to food. Also growing in popularity are stainless-steel trays, plates with a selection of different dishes in small bowls.

Tamil food is characterized by tiffin, which is a light food taken for breakfast or dinner, and meals which are usually taken during lunch. The word "curry" is derived from the Tamil kari, meaning something similar to "sauce".^[177]^[178]

Southern regions such as Tirunelveli, Madurai, Paramakudi, Karaikudi, Chettinad and Kongu Nadu are noted for their spicy non-vegetarian dishes.^[179]^[180] Dosa, idli, pongal and biryani are some of the popular dishes that are eaten with chutney and sambar. Fish and other seafoods are also very popular, because the state is located on the coast. Chicken and goat meat are the predominantly consumed meats in Tamil Nadu.

A typical Tamil vegetarian meal is heavily dependent on rice, vegetables and lentil preparations such as rasam and sambar, but there are variations. They have influenced Kerala as well in their kootu, arachi vitta sambhar^[181] and molagootals (mulligatawny soup).

As mentioned above, the Chettinad variety of food uses many strong spices, such as pepper, garlic, fennel seeds and onions. Tamil food tends to be spicy compared to other parts of India so there is a tradition of finishing the meal with dahi (yogurt) is considered a soothing end to the meal.

Notably, Tamil Brahmin cuisine, the food of the Iyers and Iyengar community, is characterized by slightly different meal times and meal structures compared to other communities within the state.

Historically vegetarian, the cuisine is known for its milder flavor and avoidance of onion and garlic (although this practice appears to be disappearing with time).

After a light morning meal of filter coffee and different varieties of porridges (oatmeal and janata kanji are immensely popular), the main meal of the day, lunch/brunch is usually at 11 am and typically follows a two-three course meal structure. Steamed rice is the main dish, and is always accompanied by a seasonally steamed/sauteed vegetable (poriyal), and two or three types of tamarind stews, the most popular being sambhar and rasam. The meal typically ends with thair sadham (rice with yogurt), usually served with pickled mangoes or lemons.

Tiffin is the second meal of the day and features several breakfast favorites such as idli, rava idli, upma, dosa varieties, and vada, and is usually accompanied by chai.

Dinner is the simplest meal of the day, typically involving leftovers from either lunch or tiffin. Fresh seasonal fruit consumed in the state include bananas, papaya, honeydew and cantaloupe melons, jackfruit, mangos, apples, kasturi oranges, pomegranates, and nongu (hearts of palm).

Telangana

The cuisine of Telangana consists of the Telugu cuisine, of Telangana's Telugu people as well as Hyderabadi cuisine (also known as Nizami cuisine), of Telangana's Hyderabadi Muslim community.^[182]^[183]

Hyderabadi food is based heavily on non-vegetarian ingredients, while Telugu food is a mix of both vegetarian and non-vegetarian ingredients. Telugu food is rich in spices and chillies are abundantly used. The food also generally tends to be more on the tangy side with tamarind and lime juice both used liberally as souring agents.

Rice is the staple food of Telugu people. Starch is consumed with a variety of curries and lentil soups or broths.^[184]^[185] Vegetarian and non-vegetarian foods are both popular.

Hyderabadi cuisine includes popular delicacies such as biryani, haleem, Baghara baingan and kheema, while Hyderabadi day-to-day dishes see some similarities to Telanganite Telugu food, with its use of tamarind, rice, and lentils, along with meat.^[184] Dahi (yogurt) is a common addition to meals, as a way of tempering spiciness.^[186]

Tripura

The Tripuri people are the original inhabitants of the state of Tripura in northeast India. Today, they comprise the communities of Tipra, Reang, Jamatia, Noatia, and Uchoi, among others. The Tripuri are non-vegetarian,^[187] although they have a minority of Vaishnavite vegetarians.^[188]

The major ingredients of Tripuri cuisine include vegetables, herbs, pork, chicken, mutton, fishes, turtle, shrimps, crabs, freshwater mussels, periwinkles, edible freshwater snails and frogs.

Uttar Pradesh

Traditionally, Uttar Pradeshi cuisine consists of Awadhi, Bhojpuri, and Mughlai cuisine,^[189] though a vast majority^{[citation needed]} of the state is vegetarian, preferring dal, roti, sabzi, and rice. Pooris and kachoris are eaten on special occasions.

Chaat, samosa, and pakora, among the most popular snacks in India, originate from Uttar Pradesh.^[190]^[191]

Well-known dishes include kebabs, dum biryani, and various mutton recipes. Sheer qorma, ghevar, gulab jamun, kheer, and ras malai are some of the popular desserts in this region.

Awadhi cuisine (Hindi: अवधी खाना) is from the city of Lucknow, which is the capital of the state of Uttar Pradesh in Central-South Asia and North India, and the cooking patterns of the city are similar to those of Central Asia, the Middle East, and other parts of North India. The cuisine consists of both vegetarian and non-vegetarian dishes.

Awadh has been greatly influenced by Mughal cooking techniques, and the cuisine of Lucknow bears similarities to those of Central Asia, Kashmir, Punjab and Hyderabad. The city is also known for its Nawabi foods.^[192] The bawarchis and rakabdars of Awadh gave birth to the dum style of cooking or the art of cooking over a slow fire, which has become synonymous with Lucknow today.^[193] Their spread consisted of elaborate dishes like kebabs, kormas, biryani, kaliya, nahari-kulchas, zarda, sheermal, roomali rotis, and warqi parathas.

The richness of Awadh cuisine lies not only in the variety of cuisine but also in the ingredients used like mutton, paneer, and rich spices, including cardamom and saffron.

Mughlai cuisine is a style of cooking developed in the Indian subcontinent by the imperial kitchens of the Mughal Empire. It represents the cooking styles used in North India (especially Uttar Pradesh).

The cuisine is strongly influenced by Central Asian cuisine, the region where the Chagatai-Turkic Mughal rulers originally hailed from, and has strongly influenced the regional cuisines of Kashmir and the Punjab region.^[194]^[192]

The tastes of Mughlai cuisine vary from extremely mild to spicy, and is often associated with a distinctive aroma and the taste of ground and whole spices.

A Mughlai course is an elaborate buffet of main course dishes with a variety of accompaniments.^[195]

Uttarakhand

Food from Uttrakhand is known to be healthy and wholesome to suit the high-energy necessities of the cold, mountainous region. It is a high-protein diet that makes heavy use of pulses and vegetables. Traditionally, it is cooked over wood or charcoal fire mostly using iron utensils.

While making use of condiments such as jeera, haldi and rai common in other Indian cuisines, Uttarakhand cuisine also use exotic ingredients such as jambu, timmer, ghandhraini and bhangira.

Although the people in Uttarakhand also make dishes common in other parts of northern India, several preparations are unique to Uttarakhand such as rus, chudkani,^[196] dubuk, chadanji,^[197] jholi, kapa, and more.

Among dressed salads and sauces, kheere ka raita,^[198] nimbu mooli ka raita,^[199] daarim ki khatai and aam ka fajitha^[200] are also popular.

The cuisine mainly consists of food from two different sub-regions, Garhwal and Kumaon, though their basic ingredients are the same.^[201] Both Kumaoni and Garhwali styles make liberal use of ghee, lentils or pulses, vegetables and bhaat (rice). They also use badi (sun-dried urad dal balls) and mungodi (sun-dried moong dal balls) as substitutes for vegetables at times.

During festivals and other celebrations, the people of Uttarakhand prepare special refreshments which include both salty preparations such as bada and sweet preparations such as pua and singal. Uttarakhand also has several sweets (mithai) such as singodi, bal-mithai, and malai laddu,^[202] native to its traditions.

Gallery

North India

Aloo Tikki
Daulat Chaat in Old Delhi
Butter chicken and butter naan
Kashmiri Pulav
Laal maans
Mughlai Dum Biryani

West India

Locho and Idada
Zunka
Puran Modak
Chhole Upma
Tandoori lemonfish fry

East India

Plantain dumplings
Luchi Alur Torkari
Bamboo steam rice
Tamul Paan
Prosad Thali
Tan Ngang

South India

Khotto
Idli Vada
Dosa
Tirunelveli Halwa
Prawn Biryani

Hindu fasting cuisine

Hindu people fast on days such as Ekadashi, in honour of Lord Vishnu or his Avatars, Chaturthi in honour of Ganesh, Mondays in honour of Shiva, or Saturdays in honour of Hanuman or Saturn.^[203]

Only certain kinds of foods are allowed to be eaten. These include milk and other dairy products (such as dahi), fruit, and Western food items such as sago,^[204] potatoes,^[205] purple-red sweet potatoes, amaranth seeds,^[206] nuts and (shama millet).^[207]

Popular fasting dishes include farari chevdo,^[208] sabudana khichadi, and peanut soup.^[209]

Diaspora and fusion cuisines

The interaction of various Indian diaspora communities with the native cultures in their new homes has resulted in the creation of many fusion cuisines, which blend aspects of Indian and other international cuisines. These cuisines tend to interpolate Indian seasoning and cooking techniques into their own national dishes.

Indian Chinese cuisine

Indian Chinese cuisine, also known as Indo-Chinese cuisine originated in the 19th century among the Chinese community of Calcutta, during the immigration of Hakka Chinese from Canton (present-day Guangzhou) seeking to escape the First and Second Opium Wars and political instability in the region.^[210] Upon exposure to local Indian cuisine, they incorporated many spices and cooking techniques into their own cuisine, thus creating a unique fusion of Indian and Chinese cuisine.^[210]

After 1947, many Cantonese immigrants opened restaurants in Calcutta, serving dishes that combined aspects of Indian cuisine with Cantonese cuisine.^[211] In other parts of India, Indian Chinese cuisine is derived from Calcutta-Chinese cuisine, but bears little resemblance to their Chinese counterparts^[211] as the dishes tend to be flavoured with cumin, coriander seeds, and turmeric, which with a few regional exceptions, are not traditionally associated with Chinese cuisine.^[212] Chilli, ginger, garlic and dahi (yogurt) are also frequently used in dishes.^[212]

Popular dishes include Chicken Manchurian, chicken lollipop, chilli chicken, Hakka noodles, Hunan chicken, chow mein, and Szechwan fried rice.

Soups such as Manchow soup and sweet corn soup are very popular, whereas desserts include ice cream on honey-fried noodles and date pancakes.

Chowmein is now known as one of the most favorite Chinese dishes in India. Especially in West Bengal, it is one of the most loved street foods.

Indian Thai cuisine

Thai cuisine was influenced by Indian cuisine, like as recorded by the Thai monk Buddhadasa Bhikku in his writing 'India's Benevolence to Thailand'. He wrote that Thai people learned how to use spices in their food in various ways from Indians. Thais also obtained the methods of making herbal medicines (Ayurveda) from the Indians. Some plants like sarabhi of family Guttiferae, kanika or harsinghar, phikun or Mimusops elengi and bunnak or the rose chestnut etc. were brought from India.

Malaysian Indian cuisine

Malaysian Indian cuisine, or the cooking of the ethnic Indian communities in Malaysia consists of adaptations of authentic dishes from India, as well as original creations inspired by the diverse food culture of Malaysia.

A typical Malaysian Indian dish is likely to be redolent with curry leaves, whole and powdered spice, and contains fresh coconut in various forms.

Ghee is still widely used for cooking, although vegetable oils and refined palm oils are now commonplace in home kitchens.

Indian Singaporean cuisine

Indian Singaporean cuisine refers to foods and beverages produced and consumed in Singapore that are derived, wholly or in part, from South Asian culinary traditions.

The great variety of Singaporean food includes Indian food, which tends to be Tamil cuisine, especially local Tamil Muslim cuisine, although North Indian food^[213] has become more visible recently.

Indian dishes have become modified to different degrees, after years of contact with other Singaporean cultures, and in response to locally available ingredients, as well as changing local tastes.

Indian Indonesian cuisine

Indian-Indonesian cuisine refers to food and beverages in Indonesian cuisine that have influenced Indian cuisine—especially from Tamil, Punjabi, and Gujarati cuisine. These dishes are well integrated, such as appam, biryani, murtabak and curry.

Indian Filipino cuisine

Filipino cuisine, found throughout the Philippines archipelago, has been historically influenced by the Indian cuisine. Indian influences can also be noted in rice-based delicacies such as bibingka (analogous to the Indonesian bingka), puto, and puto bumbong, where the latter two are plausibly derived from the south Indian puttu, which also has variants throughout Maritime Southeast Asia (e.g. kue putu, putu mangkok).

The kare-kare, more popular in Luzon, on the other hand could trace its origins from the Seven Years' War when the British occupied Manila from 1762 to 1764 with a force that included Indian sepoys, who had to improvise Indian dishes given the lack of spices in the Philippines to make curry. This is said to explain the name and its supposed thick, yellow-to-orange annatto and peanut-based sauce, which alludes to a type of curry.

Atchara of Philippines originated from the Indian achar, which was transmitted to the Philippines via the acar of the Indonesia, Malaysia, and Brunei.

Anglo-Indian cuisine

Anglo-Indian cuisine developed during the period of British colonial rule in India, as British officials interacted with their Indian cooks.^[214]

Well-known Anglo-Indian dishes include chutneys, salted beef tongue, kedgeree,^[215] ball curry, fish rissoles, and mulligatawny soup.^[214]^[216]^[217]

Desserts

Kheer

Phirni

Phirni and kheer are two of the most popular rice puddings in India.

Many Indian desserts, or mithai, are fried foods made with sugar, milk or condensed milk. Ingredients and preferred types of dessert vary by region. In the eastern part of India, for example, most are based on milk products.

Many are flavoured with almonds and pistachios, spiced with cardamon, nutmeg, cloves and black pepper, and decorated with nuts, or with gold or silver leaf. Popular Indian desserts include rasogolla, gulab jamun, jalebi, laddu, and peda.^[218]

Beverages

Non-alcoholic beverages

Tea is a staple beverage throughout India, since the country is one of the largest producers of tea in the world. The most popular varieties of tea grown in India include Assam tea, Darjeeling tea and Nilgiri tea. It is prepared by boiling the tea leaves in a mix of water, milk, and spices such as cardamom, cloves, cinnamon, and ginger. In India, tea is often enjoyed with snacks like biscuits and pakoda.^{[citation needed]}

Coffee is another popular beverage, but more popular in South India.^{[citation needed]} Coffee is also cultivated in some parts of India. There are two varieties of coffee popular in India, which include Indian filter coffee and instant coffee.^{[citation needed]}

Lassi is a traditional dahi (yogurt)-based drink in India.^[219] It is made by blending yogurt with water or milk and spices. Salted lassi is more common in villages of Punjab and in Porbandar, Gujarat.^{[citation needed]} Traditional lassi is sometimes flavoured with ground roasted cumin. Lassi can also be flavoured with ingredients such as sugar, rose water, mango, lemon, strawberry, and saffron.^[220]

Sharbat is a sweet cold beverage prepared from fruits or flower petals.^[221] It can be served in concentrate form and eaten with a spoon, or diluted with water to create a drink. Popular sharbats are made from plants such as rose, sandalwood, bel, gurhal (hibiscus), lemon, orange, pineapple, sarasaparilla and kokum, falsa (Grewia asiatica). In Ayurveda, sharbats are believed to hold medicinal value.^[222]

Thandai is a cold drink prepared with a mixture of almonds, fennel seeds, watermelon kernels, rose petals, pepper, poppy seeds, cardamom, saffron, milk and sugar. It is native to India and is often associated with the Maha Shivaratri and Holi or Holla mahalla festival. Sometimes bhaang (cannabis) is added to prepare special thandai.

Другие напитки включают Нимбу Пани (лимонад), Чаас , Бадам Дудх (молоко с орехами - в основном миндаль - и кардамон), Аам Панна , Кокум Шарбат и кокосовая вода.

Современные газированные холодные напитки, уникальные для южной части Индии, включают напитки, такие как паннерная сода или сода Голи , смесь газированной воды , розового молока, розового молока и сахара, наранга соды , смесь газированной воды , соли и лимонного сока и наннари Сарбат , смесь с Сарасапариллой .

Шарбаты с газированной водой являются самыми популярными безалкогольными напитками в Керале и Тамилнаде . Уличные магазины в Центральной Керале и Мадурайской регионе Тамилнада хорошо известны этими напитками, которые также называются сарбатами Кулукки в Керале.

Дарджилинг чай в сортах.
Индийский фильтр кофе популярен в южной Индии.
Бадам молоко
Холи Специальный охлажденный Тандай

Алкогольные напитки

Пиво

Большинство пива в Индии - это либо лагеры (4,8 процента алкоголя ), либо сильные лагеры (8,9 процента). За последние десять лет индийская пивная промышленность стала стабильным ростом на 10–17 процентов в год. ^{[ когда? ]} Производство превысило 170 миллионов случаев в течение 2008–2009 финансового года. ^{[ 223 ]} С средним возрастом населения снижение и уровни доходов растут, популярность пива в стране продолжает расти.

Другие

Другие популярные алкогольные напитки в Индии включают Fenny , Гоаговый ликер из кокоса или сока яблока кешью . Штат Гоа зарегистрировался для географического индикатора , чтобы позволить своим фен -ликероводочным заводам требовать исключительные права на производство спиртных напитков под названием « Fenny ». ^{[ 224 ]}

Hadia - это рисовое пиво, созданное путем смешивания трав с вареным рисом и оставления смесью для брожения в течение примерно недели. Это подается холодно и менее алкоголично, чем другие индийские ликеры. Чуак - похожий напиток от Трипуры .

Пальмовое вино , местно известное как Neera , представляет собой сок, извлеченный из соцветий различных видов Toddy Palms . ^{[ 225 ]}

Чхаанг поглощается народом Сиккима и областью Дарджилинг Гималайского холма в Западной Бенгалии. Летом пьянствует холодно или при комнатной температуре, и часто жарко в холодную погоду. Chhaang похож на традиционное пиво, приготовленное из ячменя, просо или риса. ^{[ 226 ]}

Kallu ( Chetthu Kallu ) - популярный натуральный алкоголь, извлеченный из кокоса и сосны в Керале. Он продается в местных магазинах Kallu и потребляется с жареной рыбой и курицей. Его содержание алкоголя увеличивается за счет добавления дистиллированного алкоголя.

Привычки в еде

Индийцы считают важным здоровый завтрак. Как правило, они предпочитают пить чай или кофе с завтраком, хотя предпочтения в области еды варьируются на регионе. Северные индейцы предпочитают роти , паратхи и овощное блюдо, сопровождаемое ахаром (огурцом) и немного творога. ^{[ 227 ]} Различные типы упакованных соленых огурцов доступны на рынке. Одна из старейших компаний, занимающихся маринованными марионетками в Индии,-Harnarians, ^{[ 228 ]} который начался в 1860 -х годах в старом Дели .

Люди Гуджарата предпочитают дхокла и молоко, в то время как южно -индейцы предпочитают идли и доса , как правило, сопровождаются Самбхаром или Сагу и различными чатни . ^{[ 229 ]}

Традиционный обед в Индии обычно состоит из основного риса на юге и на востоке, а также на севере цельной пшеницы на севере. Обычно он включает в себя два или три вида овощей, а иногда и такие предметы, как кулча , наан или паратхи . Паан (фаршированные, пряные и сложенные листья бетеля ), который помогает пищеварению, часто едят после обеда и ужина во многих частях Индии. ^{[ 35 ]}

Индийские семьи часто собираются для «вечернего времени закуски», похожего на чай, чтобы поговорить и закуски.

Ужин считается основной едой дня. ^{[ 230 ]} Кроме того, многие домохозяйства, особенно в Северной и Центральной Индии, предпочитают иметь сладости после ужина (аналогично западной концепции десерта после еды).

Диетические практики

В Индии люди часто следуют диетической практике, основанной на их религиозных убеждениях:

Большинство индуистских сообществ считают табу говядины, поскольку считают, что индуистские писания осуждают бойню коров. Сбой коров был запрещен во многих штатах Индии, ^{[ 231 ]} За исключением северо-восточных штатов, Западной Бенгалии и Кералы.
Последователи вайшнавизма , как правило, являются строгими лакто-вегетарианцами из-за акцента на ахимсе . Они также не потребляют чеснок и лук. ^{[ Цитация необходима ]}
Джайны следуют строгой форме лакто-вегетарианства, известного как джайнский вегетарианство , которое в дополнение к тому, чтобы быть полностью лакто-вегетарианцем, также исключает все корневые овощи, такие как морковь и картофель, потому что, когда корень подтягивается, организмы, которые живут вокруг корня. умирать ^{[ 232 ]}
Мусульмане не едят свинину или свинину.
За исключением некоторых северо-восточных регионов , клыки не считаются подходящими для потребления.

Этикет

Традиционно блюда в Индии едят во время сидения на полу, либо на очень низких табуретах или на матрасе. Еда чаще всего едят руками, а не столовыми приборами.

Часто Roti используется для выкапывания карри , не позволяя ему коснуться руки. На севере пшеницы кусок роти захватывают большим и средним пальцем и оторван, удерживая роти вниз указательным пальцем.

Несколько иного метода используется на юге для Dosai , Adai и Utthappam , где средний палец прижимается, чтобы удерживать хлеб, а указательный палец и большой палец, используемый для схватки и разделения небольшой части. Традиционные стили порции варьируются на региональном уровне по всей Индии.

Контакт с другими культурами повлиял на индийскую столовую. Например, англо-индийский средний класс обычно использует ложки и вилки, как это традиционно в западной культуре. ^{[ 233 ]}

В Южной Индии очищенные банановые листья , которые можно утилизировать после еды, используются для подачи пищи. Когда на банановых листьях подается горячая пища, листья добавляют отличительные ароматы и вкус к еде. ^{[ 234 ]} Листовые пластины сегодня встречаются реже, за исключением особых случаев.

За пределами Индии

Индийская миграция распространила кулинарные традиции субконтинента по всему миру. Эти кухни были адаптированы к местным вкусам, а также затронули местные кухни. Международная привлекательность карри сравнивалась с апелляцией пиццы . ^{[ 235 ]} Индийские блюда из тандура, такие как куриная тикка, также наслаждаются широкой популярностью. ^{[ 236 ]}

Австралия

Исследовательское исследование Роя Моргана, проведенное в период с 2013 по 2018 год, показало, что индийская кухня была международной едой с самым высоким рейтингом среди 51% австралийцев, стоящих за китайскими, итальянскими и тайскими. ^{[ 237 ]}

Канада

Как и в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах, индийская кухня широко доступна в Канаде , особенно в городах Торонто , ^{[ 238 ]} Ванкувер , ^{[ 239 ]} и Оттава , где живут большинство канадцев южноазиатского наследия .

Китай

Индийская еда набирает популярность в Китае есть много индийских ресторанов , где в Пекине , Шанхае и Шэньчжэне . Только в Гонконге более 50 индийских ресторанов, некоторые из которых датируются 1980 -х. Большинство индийских ресторанов в Гонконге находятся в Цим Ша Цуй . ^{[ 240 ]}

Фиджи

Индо-фриджицы имеют подобную кухню, часто с фиджийским влиянием .

Средний Восток

Индийская кулинарная сцена на Ближнем Востоке сильно повлияла крупная индийская диаспора в этих странах. Столетия торговых отношений и культурного обмена привели к значительному влиянию на кухню каждого региона. Использование Тандура , которое возникло в северо -западной Индии, ^{[ 241 ]} это пример.

Большой приток индийских экспатриантов к странам Ближнего Востока в 1970 -х и 1980 -х годах привел к тому, что в индийских ресторанах был бум, чтобы удовлетворить это население, а также сильно повлиял местные и международные кухни.

Непал

Индийская кухня доступна на улицах непальских городов, включая Катманду и Джанакпур .

Юго -Восточная Азия

Другие кухни, которые заимствуют вдохновение в индийских стилях кулинарии, включают камбоджийские , лаосские , филиппинские , вьетнамские , индонезийские , тайские и бирманские кухни. Распространение вегетарианства в других частях Азии часто приписывается индуистской и буддийской практике. ^{[ 242 ]}

Индийская кухня очень популярна в Юго -Восточной Азии из -за сильного индуистского и буддийского культурного влияния в регионе. Индийская кухня оказала значительное влияние на малазийские стили приготовления пищи ^{[ 5 ]} а также пользуется популярностью в Сингапуре . ^{[ 243 ]}^{[ 244 ]} В Сингапуре есть многочисленные рестораны Северной и Южной Индии, в основном в Маленькой Индии .

Сингапур также известен фьюжн кухни , сочетающей традиционную сингапурскую кухню с индийскими влияниями. Например, Curry Fish Head - это местное творение. Индийское влияние на малайскую кухню датируется 19 веком. ^{[ 245 ]}

Великобритания

Первый индийский ресторан Великобритании, кофейня Hindoostanee , открылся в 1810 году. ^{[ 247 ]}^{[ 248 ]} обслуживалось 10 000 ресторанов, где обслуживались индийская кухня К 2003 году в Англии и Уэльсе . По данным Британского , составляет две трети всех , агентства по пищевым стандартам , индийская пищевая промышленность в Соединенном Королевстве стоит 3,2 миллиарда фунтов кто питается в стране и обслуживает около 2,5 миллионов клиентов каждую неделю. ^{[ 249 ]}

Одним из самых известных примеров британской индийской ресторанной кухни является Chicken Tikka Masala , которая также называлась «настоящим британским национальным блюдом». ^{[ 250 ]}

Ирландия

Первый индийский ресторан Ирландии, индийский ресторан и чайные комнаты, открылся в 1908 году на Саквилл -стрит, теперь О'Коннелл -стрит , в Дублине. ^{[ 251 ]} Сегодня индийские рестораны являются обычным явлением в большинстве ирландских городов и поселков. Некитайские азиаты являются самой быстрорастущей этнической группой в Ирландии. ^{[ 252 ]}

Соединенные Штаты

Опрос The Washington Post было введено более 1200 индийских продуктов питания в 2007 году показал, что с 2000 года в Соединенных Штатах . ^{[ 253 ]} В США есть многочисленные индийские рестораны, которые варьируются в зависимости от региональной культуры и климата. Северная индийская и южно -индийская кухня особенно хорошо представлены. Большинство индийских ресторанов в Соединенных Штатах подают американизированные версии северной индийской кухни, которая, как правило, менее острая, чем индийские эквиваленты.

В ресторанах сидячих в ресторанах с северо-индийской кухней (наиболее распространенным) бесплатный пападум подается с тремя соусами погружения-типично хари чатни (мята и кинза), чатни Имли (Тараминд) и острый красный чили или лук -чатни -в месте хлеба в европейском стиле перед едой.

Смотрите также

Ссылки

^ Диас (1996). Стюард . Ориент Блэксван. п. 215. ISBN 978-81-250-0325-0 .
^ Гестеланд, Ричард Р.; Гестеланд, Мэри С. (2010). Индия: поведение межкультурного бизнеса: для деловых людей, экспатриантов и ученых . Копенгагенская бизнес -школа Пресс Д.К. п. 176. ISBN 978-87-630-0222-6 .
^ Баласубраманян, D (16 октября 2008 г.). «Картофель: исторически важный овощ» . Индус . Ченнаи, Индия. Архивировано из оригинала 20 октября 2008 года . Получено 26 июня 2012 года .
^ Cornillez, Луиза Мари М. (весна 1999). «История торговли специями в Индии» . Архивировано из оригинала 5 октября 2012 года . Получено 12 сентября 2008 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Наси, Кари, Бирьяни и Ми» . Овощные путешествия. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 года . Получено 23 июня 2009 года .
^ «Азиатская еда» . Asiafood.org. Архивировано из оригинала 25 мая 2001 года . Получено 23 июня 2009 года .
^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN 978-81-203-4170-8 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} KT Achaya (2003). История нашей еды . Университеты пресса. ISBN 9788173712937 .
^ Padmanabh S Jaini (2001), собрал документы по буддийским исследованиям, Motilal Banarsidass, ISBN 978-81-208-1776-0 , страницы 57–77
^ Padmanabh S Jaini (2000), собрал документы по исследованиям Jaina, Motilal Banarsidass, ISBN 978-81-208-1691-6 , стр. 3–14
^ Автобиография йога , Парамаханса Йогананда, Связь с самореализацией, 1973, с. 22
^ Махариши Махеш Йоги на переводе и комментариях Bhagavad Gita, Arkana, 1990 p. 236
^ «Глава 17, стих 8,9,10» . Бхагавад-Гита. Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Получено 31 августа 2011 года .
^ Шарп, Дональд К. (2006). Священный бык, Святая Корова: культурное исследование самого важного животного цивилизации . Питер Лэнг. п. 208. ISBN 978-0-8204-7902-6 .
^ «Еда говядины: удушающая история» . Индус . Ченнаи, Индия. 14 августа 2001 года. Архивировано с оригинала 28 марта 2008 года.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «Упанишады, часть 1 (SBE01): Хандогья Упанишад: III, 14» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .
^ «Деви Бхагаватам: шестая книга: глава 27» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .
^ «Хлебные оладьи (Джив Кадж Фоди)» . Konkanifoodrecipes.com. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 17 февраля 2022 года .
^ «Кадачакка Варутат - жареные чипсы для хлебного фрута» . Онманорама . Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 года . Получено 25 апреля 2021 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Карр, Карен (20 июля 2017 г.). «История индийских продуктов питания - специи и сахар в древней Индии» . Quatr.us Guides . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 14 июля 2019 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Полный текст» английского перевода Сушруты Самхиты, основанный на оригинальном санскритском тексту. Отредактирован и опубликован Кавирадж Кунджа Лал Бхишагратна. С полным и всеобъемлющим введением, перевод различных чтений, заметок, сравнительных представлений, индекса, глоссария и пластин " . Калькутта. 23 октября 2016 года . Получено 26 мая 2019 года .
^ «Книга V: Canto Lxi.: Праздник мед» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .
^ «Сатапатха Брахмана, часть 1 (SBE12): первая Kânda: I, 2, 2. Второй брахмана» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в "Lxxix" . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 августа 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Locricchio, Matthew; Макконнелл, Джек (2004). Приготовление Индии . Маршалл Кавендиш. п. 77. ISBN 978-0-7614-1730-9 .
^ Сваруп, Вишну и С.С. Чаттерджи. «Происхождение и генетическое улучшение индийской цветной капусты». Экономическая ботаника, вып. 26, нет. 4, 1972, с. 381–93. JStor, http://www.jstor.org/stable/4253382 . Доступ 14 февраля 2024 года.
^ Сайед Зейн Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурме - происхождение диаспоры» . Ежедневная звезда . Тол. 7, нет. 49. Архивировано из оригинала 24 августа 2020 года . Получено 1 мая 2019 года .
^ Роберт Линдсей . «Анекдоты индийской жизни: глава VII». Жизнь Линдсейс, или мемуары дома Кроуфорда и Балкаррес . Тол. 4. с. 99. Архивировано из оригинала 20 августа 2020 года . Получено 1 октября 2019 года . {{cite book}}: |website= игнорируется ( помощь )
^ Стэленс, Стефани (10 марта 2015 г.). «Бханг Ласси - это то, как индусы пьют себя высоко для Шивы» . Vice.com . Архивировано из оригинала 11 августа 2017 года . Получено 10 августа 2017 года .
^ Джонстон, Брюс Ф. (1958). Основные продукты питания западной тропической Африки . Издательство Стэнфордского университета. п. 14. ISBN 978-0-8047-0537-0 .
^ Сешадри, Диана (2007). Еда для богов . Lulu.com. п. 35. ISBN 978-1-4303-1269-7 . ^{[ Самостоятельно опубликованный источник ]}
^ Ши, Джон; Хи-тан хо; Шахид, Фридо (2010). Функциональные продукты востока CRC Press. П. 64. ISBN 978-1-4200-7192-4 .
^ Кумар, Арвинд; Dubey, Pushpalata (2006). Зеленые технологии для устойчивого сельского хозяйства . Дайа издательство. п. 28. ISBN 978-81-7035-419-2 .
^ Доктор Дж.П. Шарма (2008). Академическая биология IX . Laxmi Publications. п. 97. ISBN 978-81-7008-579-9 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Kapoor, Subodh (2002). Индийская энциклопедия . Cosmo Publications. п. 1745. ISBN 978-81-7755-257-7 .
^ Келли, Лаура (2009). Шелковая дорога гурмана: Западная и Южная Азия . iuniverse. п. 298. ISBN 978-1-4401-4305-2 . ^{[ Самостоятельно опубликованный источник ]}
^ Priti Chitnis Gress (2008). Ароматная Индия: заветные рецепты из семьи Гуджарати . Гиппокрены книги. п. 15. ISBN 978-0-7818-1207-8 .
^ Санмугам, Деваги (2007). Естественно: Индийский: рецепты и домашние средства . Маршалл Кавендиш. п. 69. ISBN 978-981-232-715-4 .
^ «Кухни Андаманских и Никобарских островов» . Андаманские и Никобарские острова . indfy.com. Архивировано из оригинала 22 апреля 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .
^ Человек, Эдвард Гораций; Эллис, Александр Джон (1 января 1932 г.). Аборигены жители Андаманских островов . Миттал публикации.
^ "AP Cuisine" . Андхра -Прадеш . Indiasite.com. Архивировано из оригинала 25 июня 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .
^ "Аруначал -Прадеш основной продукт" . Кухня . AmazingArunachal.com. Архивировано из оригинала 28 апреля 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .
^ «Кухня» . Индийская кухня . Невероятная Индия . Архивировано с оригинала 2 июня 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .
^ «Арунахал -Прадешская еда» . Аруначал -Прадеш . ifood.tv. Архивировано с оригинала 24 апреля 2013 года . Получено 4 июня 2012 года .
^ Эдгар Торп и Шайк Торп, изд. (2010). Пирсон Краткий Руководство по общим знаниям (новое изд.). Pearson Education India. п. 34. ISBN 978-81-317-2766-9 .
^ Ассам общие знания . Яркие публикации. п. 79. ISBN 978-81-7199-451-9 Полем Получено 5 июня 2012 года .
^ Раджатананда Дас Гупта (1982). Искусство средневекового Ассама . Космо. п. 171.
^ Норман Мосли Пензер (1980). Ядовитые . Ayer Publishing. п. 253. ISBN 978-0-405-13336-7 .
^ «Исторический эскиз | бенгальская кухня» . Бенгалькуиза . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 года . Получено 4 мая 2019 года .
^ «Наша еда их еда: исторический обзор бенгальского блюда | Сахапедия» . Sahapedia.org . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 4 мая 2019 года .
^ «Одиа готовит, чтобы вернуть забытые бенгальские рецепты» . The Times of India . 15 апреля 2018 года. Архивировано с оригинала 12 мая 2021 года . Получено 27 июля 2021 года .
^ «Знайте все о знаменитом кулинарном стиле бенгальцев, популярном в восточной части индийского субконтинента» . Архивировано из оригинала 24 августа 2021 года . Получено 27 июля 2021 года .
^ Majumdar, Boria (2013). Приготовление пищи на беге (1 -е изд.). Дели: Харпер Коллинз Индия. п. 192.
^ Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры - Западная Бенгалия . Pearson Education India. п. 30. ISBN 978-81-317-2352-4 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Сладкая война: эта метка GI предназначена для Банглар Расоголла, дело не в происхождении» . Новый индийский экспресс. 14 ноября 2017 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 20 февраля 2021 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Патнаик, Сампад (30 июля 2019 г.). «Сладкий успех: Одиша получает метку GI за« Расагола » » . Бхубанешвар. Индийский экспресс. Архивировано с оригинала 23 ноября 2021 года . Получено 20 февраля 2021 года .
^ "Litti только рецепт | рецепт Litti" . 26
^ «Баинган Бхарта - жареный пюре из баклажанов» . 22 августа 2018 года. Архивировано с оригинала 6 октября 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Хьюз, Мартин; Мукерджи, Sheema; Delacy, Richard (2001). World Food India . Одинокая планета. п. 176. ISBN 978-1-86450-328-9 .
^ Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры - Бихар . Pearson Education India. п. 30. ISBN 978-81-317-2333-3 .
^ «Рецепт Mirch Ka Saalan от Pankaj Bhadouria на Times Food» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Рецепт Dal Puri: как сделать рецепт Dal Puri дома | Домашний рецепт Dal Puri - Times Food» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ Администратор (26 июня 2019 г.). «Необходимо съесть 10 блюд бихари» . Дневники Патна . Архивировано из оригинала 15 июля 2022 года . Получено 15 июля 2022 года .
^ Чандигарх кухня архивирована 15 августа 2021 года на машине Wayback .
^ «Чхаттисгарх кухня в Индии» . Индия9.com. 7 июня 2005 года. Архивировано с оригинала 19 октября 2010 года . Получено 7 февраля 2011 года . «Махуа цветочный ликер» . Филдсит в центральной Индии . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .
^ «Департамент культуры Чхаттисгарх | Приглашает вам» . cgculture.in . Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Получено 28 июня 2021 года .
^ Kapoor, Subodh (2002). Индийская энциклопедия . Cosmo Publications. п. 565. ISBN 978-81-7755-257-7 .
^ "Чхаттисгарх деликатесы" . Чхаттисгарх культура . journeymart.com. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .
^ «Необъяснить Ubadiyu, деревенский зимний фаворит в Гуджарате» . 21 февраля 2021 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ [1] Архивировано 5 декабря 2008 года на машине Wayback
^ Кумар Суреш Сингх (1994). Народ Индии: Даман и Диу . Популярный Пракашан. С. 8–9. ISBN 978-81-7154-761-6 .
^ «Кухня Дели, известная кухня Дели, известная кухня Дели, знаменитая еда в Дели» . Индиасайт. Архивировано с оригинала 22 сентября 2013 года . Получено 9 декабря 2013 года .
^ «Индийская уличная еда в Дели | Экскурсия по аутентичной индийской уличной еде в Дели» . FoodTourindelhi.com. 28 декабря 2012 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 9 декабря 2013 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Чепмен, Пэт (2009). Индия: еда и кулинария: окончательная книга об индийской кухне . Новые издатели Голландии. п. 38. ISBN 978-1-84537-619-2 .
^ Томас, Амелия; Карафин, Эми (2009). Гоа и Мумбаи . Одинокая планета. п. 52. ISBN 978-1-74104-894-0 .
^ «Гуджурати Тали» . Гуджуратская кухня . Indianfoodforever.com. Архивировано из оригинала 27 июня 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .
^ «Гуджуратская кухня» . Гуджурати рецепты . Khanapakana.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .
^ «Сев Кхамани - Пепкитчен» . 25 марта 2020 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ "Рецепт Дал Вада" . 29 августа 2014 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Кеда мети на бхаджия» . 13 . апреля 2020 года Получено 27 апреля 2021 года .
^ Такер, Аруна; Бартон, Арлин (2012). Многокультурное руководство по питанию, питанию и диетологии . Джон Уайли и сыновья. п. 5. ISBN 978-1-118-35046-1 .
^ Murdoch Books Pty Limited; Murdoch Books Test Kitchen (2010). Индия Мердок книги. п. 9. ISBN 978-1-74196-438-7 .
^ Wickramasinghe, Priya; Кэрол Селва Раджа (2005). Еда Индии . Мердок книги. п. 13. ISBN 978-1-74045-472-8 .
^ "Бесан Масала Роти" . 27 апреля 2018 года. Архивировано с оригинала 30 апреля 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Рецепт Bajra aloo Paratha» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Батлуа Раита | Вкусный рецепт Раиты» . 18 апреля 2020 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Рецепт Gajar Methi Sabzi (листья пажитника морковки жарьте)» . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Раджастхани Сангри ки Сабджи» . 21 июня 2020 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Рецепт овощной жемчужины - Баджра Хичди» . Улучшите свой вкус . 9 декабря 2018 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Традиционный рецепт лука -чатни | Сухи» . 11 февраля 2020 года. Архивировано с оригинала 14 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Баджра ки Роти (мисовая мука роти)» . Северная индийская кулинария от ... Гита Сет . Архивировано из оригинала 28 ноября 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Тандури Куккад рецепт: как сделать рецепт Тандури Куккад | Домашний рецепт Тандури Куккад» . The Times of India . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Еда из Харьяны, кухня Харьяны, знаменитая еда Харьяны, рецепты Харьяны, еда Харьяны» . Richindianculture.com. Архивировано с оригинала 2 сентября 2018 года . Получено 7 февраля 2011 года .
^ «Рецепт хлеба в стиле HIMACHAL Pahari Sidu» . Кухня Архана . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Рецепт Патанда: как сделать рецепт Патанда | Домашний рецепт Патанда» . The Times of India . Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Специальности Химачал -Прадеш» . Химачальная кухня . mapsoffindia.com. Архивировано из оригинала 11 июня 2012 года . Получено 5 июня 2012 года .
^ "Кашмирская еда" . Кашмирская кухня . food-india.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .
^ "Кашмири Вазван" . Индус . Metroplus. Ченнаи, Индия. 11 апреля 2012 года. Архивировано с оригинала 18 июля 2012 года . Получено 5 июня 2012 года .
^ Ананд, Карен (20 апреля 2012 г.). «Лечение из долины» . The Times of India . Архивировано из оригинала 30 октября 2012 года.
^ «Кадду ка Амбал, Кашмирская сладкая и кислая тыква» . Мааека . 15 ноября 2017 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Рецепт мяса Хатты от Гопала» . Ndtv еда . Архивировано с оригинала 19 ноября 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Кашмири Кулит Ки -Дал рецепт - рецепт конного грамма дал» . Кухня Архана . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Дал Чавал: простой чечевичный карри и рис басмати» . Шипный беспорядок . 27 августа 2020 года. Архивировано с оригинала 13 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .
^ «Ма Ки Дал Ка Мадра (Черная грамма -чечевица в йогурте) Калпана Винай в Betterbutter» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .
^ «Рецепт сэндвича Rajma Masala» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .
^ Анантхэм, Нитья. "Чилка роти -рецепт (рис в стиле Jharkhand Style и чечевица Roti)" . Кухня Архана . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .
^ «Рецепт ARSA: как сделать рецепт ARSA | Рецепт домашнего приготовления ARSA» . The Times of India . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .
^ «10 блюд кухни Джаркханда, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни» . Отличная индийская еда . 30 сентября 2016 года. Архивировано с оригинала 3 февраля 2017 года . Получено 1 ноября 2018 года .
^ ":: Jharkhand Tourism :: кухня" . jharkhandtourism.in . Архивировано из оригинала 26 февраля 2017 года . Получено 1 ноября 2018 года .
^ «Большое время, чтобы сделать большую часть махуа» . The Times of India . Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 года . Получено 1 ноября 2018 года .
^ «Карнатака в стиле Badanekai Yennegai Gojju рецепт (фаршированный рецепт Бринджала)» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .
^ "Карнатака в стиле Хаалбай" . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .
^ «Кодагу все еще клянется свининой» . The Times of India . 5 мая 2009 г. Архивировано с оригинала 30 октября 2012 года . Получено 27 июня 2012 года .
^ «Вкус Мангалора» . Индус . Ченнаи, Индия. 17 июня 2002 года. Архивировано с оригинала 5 января 2012 года . Получено 27 июня 2012 года .
^ Прабха Шастри Ранаде (2009). Развитие инфраструктуры и ее воздействие на окружающую среду: изучение железной дороги Конкан . Концептуальная издательская компания. п. 162. ISBN 978-81-8069-450-9 .
^ «Кухня Кералы» . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Получено 27 сентября 2016 года .
^ Ноль масла южно -индийской поваренной книги . Доктор Бимал Чхаджер. 21 февраля 2008 г. ISBN 978-81-288-0512-7 .
^ Комиссия по планированию, правительство Индии (2008). Отчет о развитии Кералы . Нью -Дели: академический фонд. ISBN 978-81-7188-594-7 .
^ Чаттерджи, Мира (2008). Ашок К. Датт; HN Misra (ред.). Исследования в прикладной географии (восточная экономика изд.). Нью-Дели: Asoke K. Ghosh, Prentice-Hall of India, Private Limited. ISBN 978-81-203-3384-0 .
^ Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры - Керала . Pearson Education India. п. 36. ISBN 978-81-317-2340-1 .
^ «Малабар: Мекка мусульманской еды» . Deccan Chronicle . Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 года . Получено 8 марта 2015 года .
^ "Thalassery Biriyani" . mysingaporekitchen.com. 16 ноября 2012 года. Архивировано с оригинала 21 сентября 2013 года . Получено 4 июля 2013 года .
^ Ананд, Шилпа Наир; Менон, Анасуя (2 июля 2015 г.). «Ифтар из собственной страны» . Индус . ISSN 0971-751X . Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Получено 13 августа 2021 года .
^ Джаяпракаш, К. (21 ноября 2019 г.). "Амбалапуза Пальпаясам: еда Бога" . Кохипост . Архивировано из оригинала 12 августа 2021 года . Получено 12 августа 2021 года .
^ «Как Кожикоде Халва стал знаменитостью в Керале и за рубежом» . Архивировано из оригинала 24 декабря 2021 года . Получено 24 декабря 2021 года .
^ Мотуп, Сонам. «Еда и кухня: 10 лучших блюд, которые можно поесть в Лех-Ладах,» . Архивировано из оригинала 8 ноября 2021 года.
^ Namgail, T.; Дженсен, А.; Padmanabhan, S.; Десор, с.; Долма Р. (2019). ДОННТАНГ: Еда в Ладакхе . Центральный институт буддийских исследований, местное будущее. С. 1–44. ISBN 978-93-83802-15-9 .
^ Норберг-Ходж, Хелена (2000). Древнее будущее: учиться у Ладакха . Оксфордская Индия в мягкой обложке.
^ Кришнакумар, PK (4 марта 2008 г.). «Разрежьте долг, чтобы повысить упакованную кокосовую воду» . Экономические времена . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 июня 2012 года .
^ Гаур, Абхилаш. «На открытом воздухе Индор Абхилаш Гаур на легендарных деликатесах этого делового города» . Перспектива путешественника . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Получено 27 июня 2012 года .
^ Эстевес, Лесли А. (апрель 2008 г.). «Фуд -корт Наваби Бхопал - это длинная и большая еда, обнаруживает Лесли А. Эстевес» . Перспектива путешественника . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Получено 27 июня 2012 года .
^ «Обоснованные варианты завтрака Индии» . The Times of India . 9 мая 2010 г. Архивировано с оригинала 30 октября 2012 года . Получено 27 июня 2012 года .
^ «Рецепт Масале Бхат | Масала Бхаат | Махараштриан Масала Бхаат» . Январь 2019 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .
^ «Индийская еда и запад | Новый эмиссар» . Дипломат . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 27 июня 2012 года .
^ «Рецепт Poha 2 способа | Канда Поха | Алу Поха | Махарастрийский Канда Похе» . 5 ноября 2021 года. Архивировано с оригинала 16 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .
^ "Aloo Poha Recipe - Batata Poha" . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .
^ «Результат баранины Сукха: как сделать рецепт баранины суха дома | домашний рецепт баранины суха - время пищи» . Архивировано из оригинала 1 мая 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .
^ «Курица Пандра Рассаса | Колхапури Пандра Расса» . 10 января 2019 года. Архивировано с оригинала 13 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .
^ «Тамбда Расса-Подпись из Колхапура» . 7 мая 2017 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .
^ [2] Архивировано 9 мая 2013 года на машине Wayback
^ «Рецепт Amti | Махараштрианский рецепт Amti Dal | toor dal amti» . 21 февраля 2019 года. Архивировано с оригинала 22 ноября 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .
^ Мир и его народ: Восточная и Южная Азия . Маршалл Кавендиш. Сентябрь 2007 г. с. 415. ISBN 978-0-7614-7631-3 .
^ «Ароматы Махараштры в Ренессансе» . The Times of India . 12 июля 2010 года. Архивировано с оригинала 30 октября 2012 года . Получено 27 июня 2012 года .
^ «Кормите свою« Дези Манию »в Нируле» . Fnbnews . 10 мая 2010 г. Архивировано с оригинала 10 мая 2013 года . Получено 27 июня 2012 года .
^ «Рецепт рисовой муки Бхакри (Махараштра Тандалачи Бхакри)» . Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Получено 1 мая 2021 года .
^ «Рецепт махараштрийского овоща Amboli (пикантная блин чечевицы с овощами)» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 1 мая 2021 года .
^ «Аутентичный Укадиш Модак» . 2 сентября 2021 года. Архивировано с оригинала 17 августа 2021 года . Получено 1 мая 2021 года .
^ "Чана Манипури - Чана Кангу" . 2 октября 2021 года. Архивировано с оригинала 16 августа 2021 года . Получено 1 мая 2021 года .
^ Lonely Planet Blue List: лучший в путешествиях 2007 . Одинокая планета. 2006. ISBN 9781741047356 .
^ Миссра, Брендра Кумар; Хати, Isswear; Das, Sujt (1 августа 2019 г.). "Изомить функциональную ферментированную . Клиническое питание экспериментальное 26 : 8–2 doi : 10.1016/j . ISSN 2352-9393 .
^ Барх, Гамлет (2001). Энциклопедия северо-восточной Индии: Мегхалая . Миттал публикации. п. 47. ISBN 978-81-7099-791-7 .
^ «Мизо кухня в Индии» . Индия9.com. 7 июня 2005 года. Архивировано с оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 7 февраля 2011 года .
^ «Еда в Мизорам» . Mapsoffindia.com. 28 июня 2013 года. Архивировано с оригинала 24 февраля 2021 года . Получено 9 декабря 2013 года .
^ Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры-Северо-Восток и Сикким . Pearson Education India. п. 48. ISBN 978-81-317-2348-7 .
^ Пран Нат Чопра (1992). Энциклопедия Индии: Нагаленд RIMA Publishing House. П. 63.
^ Тару, Сьюзи Дж.; Лалита, К.Е. (1993). Женщины, пишущие в Индии: двадцатый век . Феминистская пресса. п. 422. ISBN 978-1-55861-029-3 .
^ «Гурманые туры в Индию» . ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}
^ "Odisha Style Aloo Bharta Recipe -Aloo Mash Sabzi" . Архивировано из оригинала 3 мая 2021 года . Получено 3 мая 2021 года .
^ "Podanlangkai Chutney (чатни змей)" . Архивировано из оригинала 17 августа 2021 года . Получено 4 мая 2021 года .
^ «Индийская кухня: Пудучерри» . 12 мая 2011 года. Архивировано с оригинала 17 ноября 2016 года . Получено 28 июня 2012 года .
^ Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хан . Sanjay & Co. п. 6. ISBN 978-81-89491-54-3 .
^ Коллин Тейлор Сен (2004). Продовольственная культура в Индии . Greenwood Publishing Group. п. 94. ISBN 978-0-313-32487-1 .
^ Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хан . Sanjay & Co. п. 34. ISBN 978-81-89491-54-3 .
^ N, Франклин (1995). Хо- Кор Маршалл Кавендиш. ISBN 978-1-85435-680-2 Полем Получено 28 июня 2012 года .
^ «Пенджабская кухня. Кхана-индийские рецепты и кухни» . Архивировано из оригинала 27 июня 2012 года.
^ «Рецепт Matar Kulcha | Чол Кулче рецепт | kulche Chole рецепт» . Хеббарская кухня . 2 января 2019 года. Архивировано с оригинала 14 августа 2021 года . Получено 4 мая 2021 года .
^ Райт, Клиффорд А. (13 сентября 2005 г.). Некоторым нравится это жарко: острые фавориты из горячих зон мира . Гарвардская общая пресса. С. 236 -. ISBN 978-1-55832-269-1 Полем Получено 29 июня 2012 года .
^ Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры - Раджастхан . Pearson Education India. п. 38. ISBN 978-81-317-2346-3 .
^ «Стиль Раджастхани в защите Маас рецепт» . Архивировано из оригинала 22 июня 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .
^ «Кхад Харгош - рецепт кроличьего карри - великие британские повара» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .
^ Игровая кухня: наследие Раджпута от Мадхулики Дэш
^ Галл, Тимоти Л.; Хобби, Дженин (2009). Всемирная энциклопедия культур и повседневной жизни . Шарнир. ISBN 978-1-4144-4891-6 .
^ "Забота о некоторых Синдхи Сауурисах?" Полем Ежедневные новости и анализ . 5 ноября 2010 года. Архивировано с оригинала 13 ноября 2010 года . Получено 7 февраля 2011 года .
^ «Рецепт Синди Кадхи» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .
^ «Синди Коки рецепт-масала роти с луком и зеленым чили» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .
^ Морджани, оба; Snortum, Marty (2005). Аджанта: региональные праздники Индии Гиббс Смит. П. 59. ISBN 978-1-58685-777-6 .
^ Лиза Мари Хелдке (2003). Экзотические аппетиты: размышления о продовольственном приключении . Routledge. п. 34. ISBN 978-0-415-94385-7 .
^ Каммингс, Джо (2000). Таиланд . Одинокая планета. п. 46. ISBN 978-1-86450-026-4 .
^ Санджив Дак Капур (2009). Художественные восхищения, 1/E 295,00 . Популярный Пракашан. П. 8. ISBN 978-81-7991-400-7 Полем Получено 29 июня 2012 года .
^ Фодор, Юджин; Кертис, Уильям (1964). Руководство Фодора по Индии . Д. Маккей.
^ «Рецепт Самбар Арачувитта - Самбар со свежими наземными специями» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .
^ Дубей, Кришна Гопал (2011). Индийская кухня . Phi Learning. п. 233. ISBN 978-81-203-4170-8 .
^ Чепмен, Пэт (2009). Индия: еда и кулинария: окончательная книга об индийской кухне . Новые издатели Голландии . С. 38–39. ISBN 978-1-84537-619-2 Полем Архивировано с оригинала 20 марта 2015 года . Получено 7 июля 2012 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кухня и культурная компетентность для кулинарных, гостеприимства и специалистов по питанию . Jones & Bartlett Publishers. п. 276. ISBN 978-1-4496-1811-7 Полем Получено 4 июня 2012 года .
^ «Кухня Андхра -Прадеш» . Indianfoodforever.com. Архивировано из оригинала 1 мая 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .
^ "Dum Pukht Cooking" . Сборник пищевых терминов . theflavoursofhistory.com. Архивировано из оригинала 2 апреля 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .
^ Кумар, Satinder (2000). Энциклопедия юго-азиатских племен . ПУБЛИКАЦИЯ АНМОЛ. п. 3375. ISBN 978-81-261-0517-5 .
^ Кришна Пракаш Бахадур; Сухдев Сингх Чиб (1977). Каста, племена и культура Индии: Северо-Восточная Индия . ESS ESS Publications. п. 244
^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО с. 86. ISBN 978-81-203-4170-8 .
^ Kapoor, Subodh (2002). Индийская энциклопедия . Cosmo Publications. п. 1748. ISBN 978-81-7755-257-7 .
^ Абха Нарайн Ламба (2002). Индия DK Pub. ISBN 978-0-7894-8395-9 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Мукерджи, Сома (2001). Королевские Могольские дамы и их вклад . Гьян книги. ISBN 9788121207607 Полем Получено 6 марта 2015 года .
^ The Sunday Tribune - Spectrum - Ведущая статья Архивировала 14 июня 2013 года на машине Wayback . Трибуна . (13 июля 2003 г.). Получено 6 августа 2012 года.
^ "Индийский Дези -Даба" . Архивировано с оригинала 21 сентября 2016 года . Получено 2 сентября 2016 года .
^ «Mughlai Cuisine возглавляет чарты популярности в столице» . Телеграф . Колкота. 5 июля 2008 года. Архивировано с оригинала 13 сентября 2012 года . Получено 9 декабря 2013 года .
^ «Рецепт Bhatt Ki Dal - традиционный кумаони черная фасоль дал» . Кухня Архана . Архивировано из оригинала 10 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .
^ «Чаданджи - Кумаони Черный Чик Пекар Карри» . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .
^ Паливал, Анупама (9 июня 2020 года). «Огурец Раита - Кхере Ка Раита» . Моя имбирная чесночная кухня . Архивировано из оригинала 7 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .
^ «Рецепт Mooli Raita или редиша Раита» . Венчик дела . 9 февраля 2018 года. Архивировано с оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .
^ «Манго Кадхи или Фаджето» . Венчик дела . 12 апреля 2021 года. Архивировано с оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .
^ Деван, ML; Сингх, Каран; Rautela, Piyoosh (2001). Народное движение за гималайское омоложение . Концептуальная издательская компания. п. 93. ISBN 978-81-7022-815-8 .
^ «Рецепт малаи, чтобы сделать малай Ладо с панией» . Foodvedam.com . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .
^ Далал 2010 , с. 6
^ Арнотт, Маргарет Л., изд. (1975). Гастрономия: антропология пищи и пищи . Гаага: Мутон. п. 319. ISBN 978-9027977397 Полем Получено 31 октября 2016 года .
^ Уокер, Харлан, изд. (1997). Еда в движении: Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1996 года [состоялось в сентябре 1996 года в колледже Святого Антония, Оксфорд] . Девон, Англия: книги проспектов. п. 291. ISBN 978-0-907325-79-6 Полем Получено 31 октября 2016 года .
^ Амарант: современные перспективы древнего урожая . Национальные академии. 1984. с. 6. ISBN 9780309324458 Полем Сон: 14295.
^ Далал 2010 , с. 7
^ Бхавна (28 сентября 2017 г.). "Фарали Чевдо" . Кухня Бхавны и жизнь . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .
^ Далал 2010 , с. 63.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Маннур, Анита (2004). Кулинарные фикции: еда в южноазиатской диаспорической культуре Храмовая издательство Университета. П. 233. ISBN 978-1-4399-0078-9 Полем Получено 21 июля 2012 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Банерджи, Химадри (2009). Калькутта Мозаика: очерки и интервью по сообществам меньшинств Калькутты . Гимн Пресс. п. 132. ISBN 978-81-905835-5-8 Полем Получено 21 июля 2012 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Дешпанде, Шубада (25 октября 1999 г.). «Проезд для Desi Dragon» . Rediff.com . Архивировано из оригинала 20 июля 2012 года . Получено 21 июля 2012 года .
^ «Популярность северной индийской кухни в Сингапуре» . Архивировано из оригинала 21 декабря 2014 года . Получено 23 декабря 2014 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3 -е изд.). Оксфорд: издательство Оксфордского университета . С. 21–22. ISBN 978-0-19-967733-7 .
^ «Устойчивый берег - октябрьский рецепт - год еды и напитков 2015 - Национальная библиотека Шотландии» . nls.uk. Архивировано с оригинала 4 марта 2016 года . Получено 30 сентября 2016 года .
^ Рой, Modhumita (7 августа 2010 г.). «Некоторым нравится это жарко: класс, пол и империя в создании супа Маллигатова». Экономический и политический еженедельный . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390 .
^ «Приготовление пищи под радж» . Архивировано из оригинала 9 февраля 2008 года . Получено 30 января 2008 года .
^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3 -е изд.). Оксфорд: издательство Оксфордского университета . С. 410–411. ISBN 978-0-19-967733-7 .
^ Баласубраманян, Ануджа; Джанну, Хетал; Радж Р. Патель, MD; Радж Р. Патель М.Д. (2011). Здоровая индийская диета . Радж Патель. П. 170. ISBN 978-1-4611-2213-5 .
^ Браун, Линдсей; Томас, Амелия (2008). Раджастхан, Дели и Агра . Одинокая планета. п. 69. ISBN 978-1-74104-690-8 .
^ Шарон Тайлер Хербст; Хербст, Рон (2007). Компаньон нового любителя еды . Баррон. ISBN 978-0-7641-3577-4 .
^ Адак, Байшали (7 июня 2012 г.). «Этот Шарбат крут» . Deccan Herald . Архивировано из оригинала 27 мая 2013 года . Получено 28 июня 2012 года .
^ Менон, Рави (21 июня 2010 г.). «Немецкий флаттбургер дебютирует в Индии» . Получено 28 июня 2012 года .
^ «Гоан Фенни, Ассам Чай, Лакхнау Чикан, чтобы скоро получить реестр GI» . Экономические времена . Нью -Дели, Индия. Пресс доверие Индии . 21 сентября 2008 года. Архивировано с оригинала 30 октября 2012 года . Получено 28 июня 2012 года .
^ Все-азиаский гид . Дальневосточный экономический обзор. 1978. с. 162. ISBN 978-0-8048-1266-5 .
^ Bamforth, Charles W. (2010). Пиво - это доказательство того, что Бог любит нас: достижение души пива и пивоварения . Ft Press. п. 84. ISBN 978-0-13-706507-3 .
^ Далал, Тарла (2001). Ахаар Аур Парат . Sanjay & Co. П. 85. ISBN 978-81-86469-54-5 .
^ «Harnarains International» . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 года . Получено 11 мая 2021 года .
^ Пиппа Бруппин; Бейн, Кит; Алладис, Дэвид; Джоши, Шонар (2010). Индия Тума . Джон Уайли и сыновья. п. 38. ISBN 978-0-470-60264-5 .
^ Памела Гоян Киттлер; Сумер, Кэтрин П.; Нельмс, Марсия (2011). Еда и культура . Cengage Learning. п. 449. ISBN 978-0-538-73497-4 .
^ "Сниженным запретом" . Времена Hindustan . Архивировано из оригинала 20 февраля 2012 года.
^ Shah, Natubhai (1998). Джайнизм: мир завоевателей . Сассекс Академическая пресса. п. 249. ISBN 978-1-898723-30-1 .
^ Ноэль Питтс Гист; Рой Дин Райт (1973). Маргинальность и идентичность: англо-индийцы как расово смешанное меньшинство в Индии . Брилл Архив. п. 139. ISBN 978-90-04-03638-3 .
^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО с. 232. ISBN 978-81-203-4170-8 .
^ Коллингем, Лиззи (1 февраля 2006 г.). "Карри" . Обзор книги «Нью -Йорк Таймс» . Архивировано из оригинала 24 апреля 2009 года . Получено 5 мая 2010 года .
^ «Ресторан Tandoori Village Brisbane» . Asiarooms.com. Архивировано из оригинала 27 мая 2008 года. {{cite web}}: Cs1 maint: непредвзятый URL ( ссылка )
^ «Китайская кухня самая популярная, но австралийцы все еще любят Макдональдс» . Рой Морган. 15 февраля 2019 года. Архивировано с оригинала 24 ноября 2019 года . Получено 2 декабря 2019 года .
^ Дэвидсон, Хилари (21 декабря 2009 г.). Frommer's Toronto 2010 . Джон Уайли и сыновья. с. 113 -. ISBN 978-0-470-54126-5 Полем Получено 28 июня 2012 года .
^ Олсон, Дональд (2009). Deeder's Vancouver and Victoria 2010 . Джон Уайли и сыновья. п. 91. ISBN 978-0-470-50735-3 .
^ Мэтьюз, Гордон (2011). Гетто в центре мира: Хунгинг -особняки, Гонконг . Университет Чикагской Прессы. п. 34. ISBN 978-0-226-51020-0 .
^ Civitello, Linda (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 267. ISBN 978-0-470-40371-6 .
^ Энн Кондо Корум (2000). Этнические продукты Гавайских островов . Bess Press. п. 174. ISBN 978-1-57306-117-9 .
^ «Индийская еда приобретает популярность в китайский Новый год» . 20 февраля 2007 года. Архивировано с оригинала 21 ноября 2008 года.
^ Затем Вивиан. "Иди Индия: Карри, любовь моя?" Полем Архивировано из оригинала 5 августа 2008 года . Получено 12 сентября 2008 года .
^ «О еде в Малайзии» . Путешественники по всему миру. Архивировано из оригинала 21 июня 2012 года . Получено 1 июля 2012 года .
^ «Куриная речь Робина Кука Тикка Масала» . Хранитель . Лондон 19 апреля 2001 года. Архивировано с оригинала 2 января 2018 года . Получено 25 февраля 2002 года .
^ «Основатель Curry House удостоен чести» . Би -би -си. 29 сентября 2005 года. Архивировано с оригинала 1 августа 2017 года . Получено 21 марта 2012 года .
^ «[Архивированный контент] Агентство по стандартам питания - карри Factfile» . Агентство по стандартам продовольствия. Архивировано из оригинала 14 октября 2010 года . Получено 12 сентября 2008 года .
^ «Агентство по стандартам питания - карри FactFile» . Архивировано из оригинала 14 октября 2010 года . Получено 12 сентября 2008 года .
^ «Куриная речь Робина Кука Тикка Масала» . Хранитель . Лондон Архивировано с оригинала 2 января 2018 года . Получено 25 февраля 2002 года .
^ «Еда:« Где Тадж -Махал? »: Индийские рестораны в Дублине с 1908 года» . История Ирландия . 5 марта 2013 года. Архивировано с оригинала 2 марта 2017 года . Получено 2 марта 2017 года .
^ «Некитайские азиаты являются самой быстрорастущей этнической группой в Ирландии-ОГО» . 19 октября 2012 года. Архивировано с оригинала 3 марта 2017 года . Получено 2 марта 2017 года .
^ Бхиде, Моника (24 января 2007 г.). «Тикка в кратчайшие сроки» . The Washington Post . Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .

Библиография

Пэт Чепмен . Индия: еда и кулинария , Новая Голландия, Лондон - ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)
Далал, Тарла (2010). Пост дни для Faraal Foods . Мумбаи: Санджай и Ко. ISBN 9789380392028 .

Внешние ссылки

Индийская кухня в Керли

[Dias1996-1] Диас (1996). Стюард . Ориент Блэксван. п. 215. ISBN 978-81-250-0325-0 .

[GestelandGesteland2010-2] Гестеланд, Ричард Р.; Гестеланд, Мэри С. (2010). Индия: поведение межкультурного бизнеса: для деловых людей, экспатриантов и ученых . Копенгагенская бизнес -школа Пресс Д.К. п. 176. ISBN 978-87-630-0222-6 .

[3] Баласубраманян, D (16 октября 2008 г.). «Картофель: исторически важный овощ» . Индус . Ченнаи, Индия. Архивировано из оригинала 20 октября 2008 года . Получено 26 июня 2012 года .

[cornillez1999-4] Cornillez, Луиза Мари М. (весна 1999). «История торговли специями в Индии» . Архивировано из оригинала 5 октября 2012 года . Получено 12 сентября 2008 года .

[vegvoyages.com-5] Jump up to: ^а ^{беременный} «Наси, Кари, Бирьяни и Ми» . Овощные путешествия. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 года . Получено 23 июня 2009 года .

[6] «Азиатская еда» . Asiafood.org. Архивировано из оригинала 25 мая 2001 года . Получено 23 июня 2009 года .

[Dubey2011-7] Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN 978-81-203-4170-8 .

[Achaya-8] Jump up to: ^а ^{беременный} KT Achaya (2003). История нашей еды . Университеты пресса. ISBN 9788173712937 .

[9] Padmanabh S Jaini (2001), собрал документы по буддийским исследованиям, Motilal Banarsidass, ISBN 978-81-208-1776-0 , страницы 57–77

[10] Padmanabh S Jaini (2000), собрал документы по исследованиям Jaina, Motilal Banarsidass, ISBN 978-81-208-1691-6 , стр. 3–14

[11] Автобиография йога , Парамаханса Йогананда, Связь с самореализацией, 1973, с. 22

[12] Махариши Махеш Йоги на переводе и комментариях Bhagavad Gita, Arkana, 1990 p. 236

[13] «Глава 17, стих 8,9,10» . Бхагавад-Гита. Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Получено 31 августа 2011 года .

[Sharpes2006-14] Шарп, Дональд К. (2006). Священный бык, Святая Корова: культурное исследование самого важного животного цивилизации . Питер Лэнг. п. 208. ISBN 978-0-8204-7902-6 .

[15] «Еда говядины: удушающая история» . Индус . Ченнаи, Индия. 14 августа 2001 года. Архивировано с оригинала 28 марта 2008 года.

[sacred-texts1-16] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «Упанишады, часть 1 (SBE01): Хандогья Упанишад: III, 14» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .

[17] «Деви Бхагаватам: шестая книга: глава 27» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .

[18] «Хлебные оладьи (Джив Кадж Фоди)» . Konkanifoodrecipes.com. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 17 февраля 2022 года .

[19] «Кадачакка Варутат - жареные чипсы для хлебного фрута» . Онманорама . Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 года . Получено 25 апреля 2021 года .

[Carr-20] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Карр, Карен (20 июля 2017 г.). «История индийских продуктов питания - специи и сахар в древней Индии» . Quatr.us Guides . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 14 июля 2019 года .

[archive1-21] Jump up to: ^а ^{беременный} «Полный текст» английского перевода Сушруты Самхиты, основанный на оригинальном санскритском тексту. Отредактирован и опубликован Кавирадж Кунджа Лал Бхишагратна. С полным и всеобъемлющим введением, перевод различных чтений, заметок, сравнительных представлений, индекса, глоссария и пластин " . Калькутта. 23 октября 2016 года . Получено 26 мая 2019 года .

[22] «Книга V: Canto Lxi.: Праздник мед» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .

[23] «Сатапатха Брахмана, часть 1 (SBE12): первая Kânda: I, 2, 2. Второй брахмана» . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .

[sacred-texts2-24] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в "Lxxix" . Sacred-texts.com. Архивировано из оригинала 25 августа 2021 года . Получено 26 мая 2019 года .

[LocricchioMcConnell2004-25] Jump up to: ^а ^{беременный} Locricchio, Matthew; Макконнелл, Джек (2004). Приготовление Индии . Маршалл Кавендиш. п. 77. ISBN 978-0-7614-1730-9 .

[26] Сваруп, Вишну и С.С. Чаттерджи. «Происхождение и генетическое улучшение индийской цветной капусты». Экономическая ботаника, вып. 26, нет. 4, 1972, с. 381–93. JStor, http://www.jstor.org/stable/4253382 . Доступ 14 февраля 2024 года.

[star-27] Сайед Зейн Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурме - происхождение диаспоры» . Ежедневная звезда . Тол. 7, нет. 49. Архивировано из оригинала 24 августа 2020 года . Получено 1 мая 2019 года .

[autobio-28] Роберт Линдсей . «Анекдоты индийской жизни: глава VII». Жизнь Линдсейс, или мемуары дома Кроуфорда и Балкаррес . Тол. 4. с. 99. Архивировано из оригинала 20 августа 2020 года . Получено 1 октября 2019 года . {{cite book}}: |website= игнорируется ( помощь )

[29] Стэленс, Стефани (10 марта 2015 г.). «Бханг Ласси - это то, как индусы пьют себя высоко для Шивы» . Vice.com . Архивировано из оригинала 11 августа 2017 года . Получено 10 августа 2017 года .

[Johnston1958-30] Джонстон, Брюс Ф. (1958). Основные продукты питания западной тропической Африки . Издательство Стэнфордского университета. п. 14. ISBN 978-0-8047-0537-0 .

[Seshadri2007-31] Сешадри, Диана (2007). Еда для богов . Lulu.com. п. 35. ISBN 978-1-4303-1269-7 . ^{[ Самостоятельно опубликованный источник ]}

[ShiHo2010-32] Ши, Джон; Хи-тан хо; Шахид, Фридо (2010). Функциональные продукты востока CRC Press. П. 64. ISBN 978-1-4200-7192-4 .

[KumarDubey2006-33] Кумар, Арвинд; Dubey, Pushpalata (2006). Зеленые технологии для устойчивого сельского хозяйства . Дайа издательство. п. 28. ISBN 978-81-7035-419-2 .

[Sharma-34] Доктор Дж.П. Шарма (2008). Академическая биология IX . Laxmi Publications. п. 97. ISBN 978-81-7008-579-9 .

[Kapoor2002-35] Jump up to: ^а ^{беременный} Kapoor, Subodh (2002). Индийская энциклопедия . Cosmo Publications. п. 1745. ISBN 978-81-7755-257-7 .

[Kelley2009-36] Келли, Лаура (2009). Шелковая дорога гурмана: Западная и Южная Азия . iuniverse. п. 298. ISBN 978-1-4401-4305-2 . ^{[ Самостоятельно опубликованный источник ]}

[Gress2008-37] Priti Chitnis Gress (2008). Ароматная Индия: заветные рецепты из семьи Гуджарати . Гиппокрены книги. п. 15. ISBN 978-0-7818-1207-8 .

[Sanmugam2007-38] Санмугам, Деваги (2007). Естественно: Индийский: рецепты и домашние средства . Маршалл Кавендиш. п. 69. ISBN 978-981-232-715-4 .

[Andaman_and_Nicobar_Isles_cuisine-39] «Кухни Андаманских и Никобарских островов» . Андаманские и Никобарские острова . indfy.com. Архивировано из оригинала 22 апреля 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .

[40] Человек, Эдвард Гораций; Эллис, Александр Джон (1 января 1932 г.). Аборигены жители Андаманских островов . Миттал публикации.

[Andhra_food_delicacies-41] "AP Cuisine" . Андхра -Прадеш . Indiasite.com. Архивировано из оригинала 25 июня 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .

[Arunachal_Pradesh_Food-42] "Аруначал -Прадеш основной продукт" . Кухня . AmazingArunachal.com. Архивировано из оригинала 28 апреля 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .

[North_east_cuisine-43] «Кухня» . Индийская кухня . Невероятная Индия . Архивировано с оригинала 2 июня 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .

[Arunachal_Pradesh_food-44] «Арунахал -Прадешская еда» . Аруначал -Прадеш . ifood.tv. Архивировано с оригинала 24 апреля 2013 года . Получено 4 июня 2012 года .

[Thorpe-45] Эдгар Торп и Шайк Торп, изд. (2010). Пирсон Краткий Руководство по общим знаниям (новое изд.). Pearson Education India. п. 34. ISBN 978-81-317-2766-9 .

[Assam_General_Knowledge-46] Ассам общие знания . Яркие публикации. п. 79. ISBN 978-81-7199-451-9 Полем Получено 5 июня 2012 года .

[Gupta1982-47] Раджатананда Дас Гупта (1982). Искусство средневекового Ассама . Космо. п. 171.

[Penzer1980-48] Норман Мосли Пензер (1980). Ядовитые . Ayer Publishing. п. 253. ISBN 978-0-405-13336-7 .

[49] «Исторический эскиз | бенгальская кухня» . Бенгалькуиза . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 года . Получено 4 мая 2019 года .

[50] «Наша еда их еда: исторический обзор бенгальского блюда | Сахапедия» . Sahapedia.org . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 4 мая 2019 года .

[51] «Одиа готовит, чтобы вернуть забытые бенгальские рецепты» . The Times of India . 15 апреля 2018 года. Архивировано с оригинала 12 мая 2021 года . Получено 27 июля 2021 года .

[52] «Знайте все о знаменитом кулинарном стиле бенгальцев, популярном в восточной части индийского субконтинента» . Архивировано из оригинала 24 августа 2021 года . Получено 27 июля 2021 года .

[53] Majumdar, Boria (2013). Приготовление пищи на беге (1 -е изд.). Дели: Харпер Коллинз Индия. п. 192.

[Laveesh2009(5)-54] Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры - Западная Бенгалия . Pearson Education India. п. 30. ISBN 978-81-317-2352-4 .

[rasgulla_1-55] Jump up to: ^а ^{беременный} «Сладкая война: эта метка GI предназначена для Банглар Расоголла, дело не в происхождении» . Новый индийский экспресс. 14 ноября 2017 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 20 февраля 2021 года .

[rasgulla_2-56] Jump up to: ^а ^{беременный} Патнаик, Сампад (30 июля 2019 г.). «Сладкий успех: Одиша получает метку GI за« Расагола » » . Бхубанешвар. Индийский экспресс. Архивировано с оригинала 23 ноября 2021 года . Получено 20 февраля 2021 года .

[57] "Litti только рецепт | рецепт Litti" . 26

[58] «Баинган Бхарта - жареный пюре из баклажанов» . 22 августа 2018 года. Архивировано с оригинала 6 октября 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[HughesMookherjee2001-59] Jump up to: ^а ^{беременный} Хьюз, Мартин; Мукерджи, Sheema; Delacy, Richard (2001). World Food India . Одинокая планета. п. 176. ISBN 978-1-86450-328-9 .

[Laveesh2009-60] Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры - Бихар . Pearson Education India. п. 30. ISBN 978-81-317-2333-3 .

[61] «Рецепт Mirch Ka Saalan от Pankaj Bhadouria на Times Food» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[62] «Рецепт Dal Puri: как сделать рецепт Dal Puri дома | Домашний рецепт Dal Puri - Times Food» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[63] Администратор (26 июня 2019 г.). «Необходимо съесть 10 блюд бихари» . Дневники Патна . Архивировано из оригинала 15 июля 2022 года . Получено 15 июля 2022 года .

[64] Чандигарх кухня архивирована 15 августа 2021 года на машине Wayback .

[65] «Чхаттисгарх кухня в Индии» . Индия9.com. 7 июня 2005 года. Архивировано с оригинала 19 октября 2010 года . Получено 7 февраля 2011 года . «Махуа цветочный ликер» . Филдсит в центральной Индии . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .

[66] «Департамент культуры Чхаттисгарх | Приглашает вам» . cgculture.in . Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Получено 28 июня 2021 года .

[Kapoor2002B-67] Kapoor, Subodh (2002). Индийская энциклопедия . Cosmo Publications. п. 565. ISBN 978-81-7755-257-7 .

[68] "Чхаттисгарх деликатесы" . Чхаттисгарх культура . journeymart.com. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .

[69] «Необъяснить Ubadiyu, деревенский зимний фаворит в Гуджарате» . 21 февраля 2021 года. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[70] [1] Архивировано 5 декабря 2008 года на машине Wayback

[Singh1994-71] Кумар Суреш Сингх (1994). Народ Индии: Даман и Диу . Популярный Пракашан. С. 8–9. ISBN 978-81-7154-761-6 .

[72] «Кухня Дели, известная кухня Дели, известная кухня Дели, знаменитая еда в Дели» . Индиасайт. Архивировано с оригинала 22 сентября 2013 года . Получено 9 декабря 2013 года .

[73] «Индийская уличная еда в Дели | Экскурсия по аутентичной индийской уличной еде в Дели» . FoodTourindelhi.com. 28 декабря 2012 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 9 декабря 2013 года .

[Chapman2009-74] Jump up to: ^а ^{беременный} Чепмен, Пэт (2009). Индия: еда и кулинария: окончательная книга об индийской кухне . Новые издатели Голландии. п. 38. ISBN 978-1-84537-619-2 .

[ThomasKarafin2009-75] Томас, Амелия; Карафин, Эми (2009). Гоа и Мумбаи . Одинокая планета. п. 52. ISBN 978-1-74104-894-0 .

[76] «Гуджурати Тали» . Гуджуратская кухня . Indianfoodforever.com. Архивировано из оригинала 27 июня 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .

[Gujurati_cuisine_regions-77] «Гуджуратская кухня» . Гуджурати рецепты . Khanapakana.com. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .

[78] «Сев Кхамани - Пепкитчен» . 25 марта 2020 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[79] "Рецепт Дал Вада" . 29 августа 2014 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[80] «Кеда мети на бхаджия» . 13 . апреля 2020 года Получено 27 апреля 2021 года .

[ThakerBarton2012-81] Такер, Аруна; Бартон, Арлин (2012). Многокультурное руководство по питанию, питанию и диетологии . Джон Уайли и сыновья. п. 5. ISBN 978-1-118-35046-1 .

[LimitedKitchen2010-82] Murdoch Books Pty Limited; Murdoch Books Test Kitchen (2010). Индия Мердок книги. п. 9. ISBN 978-1-74196-438-7 .

[WickramasingheRajah2005-83] Wickramasinghe, Priya; Кэрол Селва Раджа (2005). Еда Индии . Мердок книги. п. 13. ISBN 978-1-74045-472-8 .

[84] "Бесан Масала Роти" . 27 апреля 2018 года. Архивировано с оригинала 30 апреля 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[85] «Рецепт Bajra aloo Paratha» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[86] «Батлуа Раита | Вкусный рецепт Раиты» . 18 апреля 2020 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[87] «Рецепт Gajar Methi Sabzi (листья пажитника морковки жарьте)» . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[88] «Раджастхани Сангри ки Сабджи» . 21 июня 2020 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[89] «Рецепт овощной жемчужины - Баджра Хичди» . Улучшите свой вкус . 9 декабря 2018 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[90] «Традиционный рецепт лука -чатни | Сухи» . 11 февраля 2020 года. Архивировано с оригинала 14 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[91] «Баджра ки Роти (мисовая мука роти)» . Северная индийская кулинария от ... Гита Сет . Архивировано из оригинала 28 ноября 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[92] «Тандури Куккад рецепт: как сделать рецепт Тандури Куккад | Домашний рецепт Тандури Куккад» . The Times of India . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[93] «Еда из Харьяны, кухня Харьяны, знаменитая еда Харьяны, рецепты Харьяны, еда Харьяны» . Richindianculture.com. Архивировано с оригинала 2 сентября 2018 года . Получено 7 февраля 2011 года .

[94] «Рецепт хлеба в стиле HIMACHAL Pahari Sidu» . Кухня Архана . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[95] «Рецепт Патанда: как сделать рецепт Патанда | Домашний рецепт Патанда» . The Times of India . Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[Himachal_cuisine-96] «Специальности Химачал -Прадеш» . Химачальная кухня . mapsoffindia.com. Архивировано из оригинала 11 июня 2012 года . Получено 5 июня 2012 года .

[Kashmiri_cuisine-97] "Кашмирская еда" . Кашмирская кухня . food-india.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 5 июня 2012 года .

[Wazwan-98] "Кашмири Вазван" . Индус . Metroplus. Ченнаи, Индия. 11 апреля 2012 года. Архивировано с оригинала 18 июля 2012 года . Получено 5 июня 2012 года .

[99] Ананд, Карен (20 апреля 2012 г.). «Лечение из долины» . The Times of India . Архивировано из оригинала 30 октября 2012 года.

[100] «Кадду ка Амбал, Кашмирская сладкая и кислая тыква» . Мааека . 15 ноября 2017 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[101] «Рецепт мяса Хатты от Гопала» . Ndtv еда . Архивировано с оригинала 19 ноября 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[102] «Кашмири Кулит Ки -Дал рецепт - рецепт конного грамма дал» . Кухня Архана . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[103] «Дал Чавал: простой чечевичный карри и рис басмати» . Шипный беспорядок . 27 августа 2020 года. Архивировано с оригинала 13 августа 2021 года . Получено 27 апреля 2021 года .

[104] «Ма Ки Дал Ка Мадра (Черная грамма -чечевица в йогурте) Калпана Винай в Betterbutter» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .

[105] «Рецепт сэндвича Rajma Masala» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .

[106] Анантхэм, Нитья. "Чилка роти -рецепт (рис в стиле Jharkhand Style и чечевица Roti)" . Кухня Архана . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .

[107] «Рецепт ARSA: как сделать рецепт ARSA | Рецепт домашнего приготовления ARSA» . The Times of India . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .

[108] «10 блюд кухни Джаркханда, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни» . Отличная индийская еда . 30 сентября 2016 года. Архивировано с оригинала 3 февраля 2017 года . Получено 1 ноября 2018 года .

[109] ":: Jharkhand Tourism :: кухня" . jharkhandtourism.in . Архивировано из оригинала 26 февраля 2017 года . Получено 1 ноября 2018 года .

[110] «Большое время, чтобы сделать большую часть махуа» . The Times of India . Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 года . Получено 1 ноября 2018 года .

[111] «Карнатака в стиле Badanekai Yennegai Gojju рецепт (фаршированный рецепт Бринджала)» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .

[112] "Карнатака в стиле Хаалбай" . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Получено 29 апреля 2021 года .

[113] «Кодагу все еще клянется свининой» . The Times of India . 5 мая 2009 г. Архивировано с оригинала 30 октября 2012 года . Получено 27 июня 2012 года .

[114] «Вкус Мангалора» . Индус . Ченнаи, Индия. 17 июня 2002 года. Архивировано с оригинала 5 января 2012 года . Получено 27 июня 2012 года .

[Ranade2009-115] Прабха Шастри Ранаде (2009). Развитие инфраструктуры и ее воздействие на окружающую среду: изучение железной дороги Конкан . Концептуальная издательская компания. п. 162. ISBN 978-81-8069-450-9 .

[116] «Кухня Кералы» . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Получено 27 сентября 2016 года .

[117] Ноль масла южно -индийской поваренной книги . Доктор Бимал Чхаджер. 21 февраля 2008 г. ISBN 978-81-288-0512-7 .

[118] Комиссия по планированию, правительство Индии (2008). Отчет о развитии Кералы . Нью -Дели: академический фонд. ISBN 978-81-7188-594-7 .

[119] Чаттерджи, Мира (2008). Ашок К. Датт; HN Misra (ред.). Исследования в прикладной географии (восточная экономика изд.). Нью-Дели: Asoke K. Ghosh, Prentice-Hall of India, Private Limited. ISBN 978-81-203-3384-0 .

[Laveesh2009(2)-120] Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры - Керала . Pearson Education India. п. 36. ISBN 978-81-317-2340-1 .

[121] «Малабар: Мекка мусульманской еды» . Deccan Chronicle . Архивировано из оригинала 24 февраля 2021 года . Получено 8 марта 2015 года .

[122] "Thalassery Biriyani" . mysingaporekitchen.com. 16 ноября 2012 года. Архивировано с оригинала 21 сентября 2013 года . Получено 4 июля 2013 года .

[123] Ананд, Шилпа Наир; Менон, Анасуя (2 июля 2015 г.). «Ифтар из собственной страны» . Индус . ISSN 0971-751X . Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Получено 13 августа 2021 года .

[124] Джаяпракаш, К. (21 ноября 2019 г.). "Амбалапуза Пальпаясам: еда Бога" . Кохипост . Архивировано из оригинала 12 августа 2021 года . Получено 12 августа 2021 года .

[125] «Как Кожикоде Халва стал знаменитостью в Керале и за рубежом» . Архивировано из оригинала 24 декабря 2021 года . Получено 24 декабря 2021 года .

[126] Мотуп, Сонам. «Еда и кухня: 10 лучших блюд, которые можно поесть в Лех-Ладах,» . Архивировано из оригинала 8 ноября 2021 года.

[127] Namgail, T.; Дженсен, А.; Padmanabhan, S.; Десор, с.; Долма Р. (2019). ДОННТАНГ: Еда в Ладакхе . Центральный институт буддийских исследований, местное будущее. С. 1–44. ISBN 978-93-83802-15-9 .

[WomensAlliance-128] Норберг-Ходж, Хелена (2000). Древнее будущее: учиться у Ладакха . Оксфордская Индия в мягкой обложке.

[129] Кришнакумар, PK (4 марта 2008 г.). «Разрежьте долг, чтобы повысить упакованную кокосовую воду» . Экономические времена . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 27 июня 2012 года .

[130] Гаур, Абхилаш. «На открытом воздухе Индор Абхилаш Гаур на легендарных деликатесах этого делового города» . Перспектива путешественника . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Получено 27 июня 2012 года .

[131] Эстевес, Лесли А. (апрель 2008 г.). «Фуд -корт Наваби Бхопал - это длинная и большая еда, обнаруживает Лесли А. Эстевес» . Перспектива путешественника . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Получено 27 июня 2012 года .

[132] «Обоснованные варианты завтрака Индии» . The Times of India . 9 мая 2010 г. Архивировано с оригинала 30 октября 2012 года . Получено 27 июня 2012 года .

[133] «Рецепт Масале Бхат | Масала Бхаат | Махараштриан Масала Бхаат» . Январь 2019 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .

[134] «Индийская еда и запад | Новый эмиссар» . Дипломат . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Получено 27 июня 2012 года .

[135] «Рецепт Poha 2 способа | Канда Поха | Алу Поха | Махарастрийский Канда Похе» . 5 ноября 2021 года. Архивировано с оригинала 16 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .

[136] "Aloo Poha Recipe - Batata Poha" . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .

[137] «Результат баранины Сукха: как сделать рецепт баранины суха дома | домашний рецепт баранины суха - время пищи» . Архивировано из оригинала 1 мая 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .

[138] «Курица Пандра Рассаса | Колхапури Пандра Расса» . 10 января 2019 года. Архивировано с оригинала 13 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .

[139] «Тамбда Расса-Подпись из Колхапура» . 7 мая 2017 года. Архивировано с оригинала 15 августа 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .

[140] [2] Архивировано 9 мая 2013 года на машине Wayback

[141] «Рецепт Amti | Махараштрианский рецепт Amti Dal | toor dal amti» . 21 февраля 2019 года. Архивировано с оригинала 22 ноября 2021 года . Получено 30 апреля 2021 года .

[Corporation2007-142] Мир и его народ: Восточная и Южная Азия . Маршалл Кавендиш. Сентябрь 2007 г. с. 415. ISBN 978-0-7614-7631-3 .

[143] «Ароматы Махараштры в Ренессансе» . The Times of India . 12 июля 2010 года. Архивировано с оригинала 30 октября 2012 года . Получено 27 июня 2012 года .

[144] «Кормите свою« Дези Манию »в Нируле» . Fnbnews . 10 мая 2010 г. Архивировано с оригинала 10 мая 2013 года . Получено 27 июня 2012 года .

[145] «Рецепт рисовой муки Бхакри (Махараштра Тандалачи Бхакри)» . Архивировано из оригинала 14 августа 2021 года . Получено 1 мая 2021 года .

[146] «Рецепт махараштрийского овоща Amboli (пикантная блин чечевицы с овощами)» . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 года . Получено 1 мая 2021 года .

[147] «Аутентичный Укадиш Модак» . 2 сентября 2021 года. Архивировано с оригинала 17 августа 2021 года . Получено 1 мая 2021 года .

[148] "Чана Манипури - Чана Кангу" . 2 октября 2021 года. Архивировано с оригинала 16 августа 2021 года . Получено 1 мая 2021 года .

[Lonely_Planet_blue_list:_the_best_in_travel_2007-149] Lonely Planet Blue List: лучший в путешествиях 2007 . Одинокая планета. 2006. ISBN 9781741047356 .

[150] Миссра, Брендра Кумар; Хати, Isswear; Das, Sujt (1 августа 2019 г.). "Изомить функциональную ферментированную . Клиническое питание экспериментальное 26 : 8–2 doi : 10.1016/j . ISSN 2352-9393 .

[Bareh2001-151] Барх, Гамлет (2001). Энциклопедия северо-восточной Индии: Мегхалая . Миттал публикации. п. 47. ISBN 978-81-7099-791-7 .

[152] «Мизо кухня в Индии» . Индия9.com. 7 июня 2005 года. Архивировано с оригинала 25 февраля 2021 года . Получено 7 февраля 2011 года .

[153] «Еда в Мизорам» . Mapsoffindia.com. 28 июня 2013 года. Архивировано с оригинала 24 февраля 2021 года . Получено 9 декабря 2013 года .

[Laveesh2009(3)-154] Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры-Северо-Восток и Сикким . Pearson Education India. п. 48. ISBN 978-81-317-2348-7 .

[Chopra1992-155] Пран Нат Чопра (1992). Энциклопедия Индии: Нагаленд RIMA Publishing House. П. 63.

[TharuLalita1993-156] Тару, Сьюзи Дж.; Лалита, К.Е. (1993). Женщины, пишущие в Индии: двадцатый век . Феминистская пресса. п. 422. ISBN 978-1-55861-029-3 .

[157] «Гурманые туры в Индию» . ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}

[158] "Odisha Style Aloo Bharta Recipe -Aloo Mash Sabzi" . Архивировано из оригинала 3 мая 2021 года . Получено 3 мая 2021 года .

[159] "Podanlangkai Chutney (чатни змей)" . Архивировано из оригинала 17 августа 2021 года . Получено 4 мая 2021 года .

[160] «Индийская кухня: Пудучерри» . 12 мая 2011 года. Архивировано с оригинала 17 ноября 2016 года . Получено 28 июня 2012 года .

[Dalal2007-161] Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хан . Sanjay & Co. п. 6. ISBN 978-81-89491-54-3 .

[Sen2004-162] Коллин Тейлор Сен (2004). Продовольственная культура в Индии . Greenwood Publishing Group. п. 94. ISBN 978-0-313-32487-1 .

[Dalal2007(3)-163] Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хан . Sanjay & Co. п. 34. ISBN 978-81-89491-54-3 .

[Ng1995-164] N, Франклин (1995). Хо- Кор Маршалл Кавендиш. ISBN 978-1-85435-680-2 Полем Получено 28 июня 2012 года .

[165] «Пенджабская кухня. Кхана-индийские рецепты и кухни» . Архивировано из оригинала 27 июня 2012 года.

[166] «Рецепт Matar Kulcha | Чол Кулче рецепт | kulche Chole рецепт» . Хеббарская кухня . 2 января 2019 года. Архивировано с оригинала 14 августа 2021 года . Получено 4 мая 2021 года .

[Wright2005-167] Райт, Клиффорд А. (13 сентября 2005 г.). Некоторым нравится это жарко: острые фавориты из горячих зон мира . Гарвардская общая пресса. С. 236 -. ISBN 978-1-55832-269-1 Полем Получено 29 июня 2012 года .

[Laveesh2009(4)-168] Laveesh, Bhandari (2009). Индийские штаты с первого взгляда 2008–09: производительность, факты и цифры - Раджастхан . Pearson Education India. п. 38. ISBN 978-81-317-2346-3 .

[169] «Стиль Раджастхани в защите Маас рецепт» . Архивировано из оригинала 22 июня 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .

[170] «Кхад Харгош - рецепт кроличьего карри - великие британские повара» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .

[171] Игровая кухня: наследие Раджпута от Мадхулики Дэш

[GallHobby2009-172] Галл, Тимоти Л.; Хобби, Дженин (2009). Всемирная энциклопедия культур и повседневной жизни . Шарнир. ISBN 978-1-4144-4891-6 .

[173] "Забота о некоторых Синдхи Сауурисах?" Полем Ежедневные новости и анализ . 5 ноября 2010 года. Архивировано с оригинала 13 ноября 2010 года . Получено 7 февраля 2011 года .

[174] «Рецепт Синди Кадхи» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .

[175] «Синди Коки рецепт-масала роти с луком и зеленым чили» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .

[MoorjaniSnortum2005-176] Морджани, оба; Snortum, Marty (2005). Аджанта: региональные праздники Индии Гиббс Смит. П. 59. ISBN 978-1-58685-777-6 .

[Heldke2003-177] Лиза Мари Хелдке (2003). Экзотические аппетиты: размышления о продовольственном приключении . Routledge. п. 34. ISBN 978-0-415-94385-7 .

[Cummings2000-178] Каммингс, Джо (2000). Таиланд . Одинокая планета. п. 46. ISBN 978-1-86450-026-4 .

[Kapoor-179] Санджив Дак Капур (2009). Художественные восхищения, 1/E 295,00 . Популярный Пракашан. П. 8. ISBN 978-81-7991-400-7 Полем Получено 29 июня 2012 года .

[FodorCurtis1964-180] Фодор, Юджин; Кертис, Уильям (1964). Руководство Фодора по Индии . Д. Маккей.

[181] «Рецепт Самбар Арачувитта - Самбар со свежими наземными специями» . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 года . Получено 5 мая 2021 года .

[Dubey_and_Pat-182] Дубей, Кришна Гопал (2011). Индийская кухня . Phi Learning. п. 233. ISBN 978-81-203-4170-8 .

[Pat-183] Чепмен, Пэт (2009). Индия: еда и кулинария: окончательная книга об индийской кухне . Новые издатели Голландии . С. 38–39. ISBN 978-1-84537-619-2 Полем Архивировано с оригинала 20 марта 2015 года . Получено 7 июля 2012 года .

[Edelstein2011-184] Jump up to: ^а ^{беременный} Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кухня и культурная компетентность для кулинарных, гостеприимства и специалистов по питанию . Jones & Bartlett Publishers. п. 276. ISBN 978-1-4496-1811-7 Полем Получено 4 июня 2012 года .

[185] «Кухня Андхра -Прадеш» . Indianfoodforever.com. Архивировано из оригинала 1 мая 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .

[Dum_Pukht_cooking-186] "Dum Pukht Cooking" . Сборник пищевых терминов . theflavoursofhistory.com. Архивировано из оригинала 2 апреля 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .

[Kumar2000-187] Кумар, Satinder (2000). Энциклопедия юго-азиатских племен . ПУБЛИКАЦИЯ АНМОЛ. п. 3375. ISBN 978-81-261-0517-5 .

[BahadurChib1977-188] Кришна Пракаш Бахадур; Сухдев Сингх Чиб (1977). Каста, племена и культура Индии: Северо-Восточная Индия . ESS ESS Publications. п. 244

[Dubey20111-189] Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО с. 86. ISBN 978-81-203-4170-8 .

[Kapoor2002A-190] Kapoor, Subodh (2002). Индийская энциклопедия . Cosmo Publications. п. 1748. ISBN 978-81-7755-257-7 .

[Lamba2002-191] Абха Нарайн Ламба (2002). Индия DK Pub. ISBN 978-0-7894-8395-9 .

[books.google.nl-192] Jump up to: ^а ^{беременный} Мукерджи, Сома (2001). Королевские Могольские дамы и их вклад . Гьян книги. ISBN 9788121207607 Полем Получено 6 марта 2015 года .

[193] The Sunday Tribune - Spectrum - Ведущая статья Архивировала 14 июня 2013 года на машине Wayback . Трибуна . (13 июля 2003 г.). Получено 6 августа 2012 года.

[194] "Индийский Дези -Даба" . Архивировано с оригинала 21 сентября 2016 года . Получено 2 сентября 2016 года .

[195] «Mughlai Cuisine возглавляет чарты популярности в столице» . Телеграф . Колкота. 5 июля 2008 года. Архивировано с оригинала 13 сентября 2012 года . Получено 9 декабря 2013 года .

[196] «Рецепт Bhatt Ki Dal - традиционный кумаони черная фасоль дал» . Кухня Архана . Архивировано из оригинала 10 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .

[197] «Чаданджи - Кумаони Черный Чик Пекар Карри» . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .

[198] Паливал, Анупама (9 июня 2020 года). «Огурец Раита - Кхере Ка Раита» . Моя имбирная чесночная кухня . Архивировано из оригинала 7 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .

[199] «Рецепт Mooli Raita или редиша Раита» . Венчик дела . 9 февраля 2018 года. Архивировано с оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .

[200] «Манго Кадхи или Фаджето» . Венчик дела . 12 апреля 2021 года. Архивировано с оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .

[DewanSingh2001-201] Деван, ML; Сингх, Каран; Rautela, Piyoosh (2001). Народное движение за гималайское омоложение . Концептуальная издательская компания. п. 93. ISBN 978-81-7022-815-8 .

[202] «Рецепт малаи, чтобы сделать малай Ладо с панией» . Foodvedam.com . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .

[FOOTNOTEDalal20106-203] Далал 2010 , с. 6

[204] Арнотт, Маргарет Л., изд. (1975). Гастрономия: антропология пищи и пищи . Гаага: Мутон. п. 319. ISBN 978-9027977397 Полем Получено 31 октября 2016 года .

[205] Уокер, Харлан, изд. (1997). Еда в движении: Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1996 года [состоялось в сентябре 1996 года в колледже Святого Антония, Оксфорд] . Девон, Англия: книги проспектов. п. 291. ISBN 978-0-907325-79-6 Полем Получено 31 октября 2016 года .

[206] Амарант: современные перспективы древнего урожая . Национальные академии. 1984. с. 6. ISBN 9780309324458 Полем Сон: 14295.

[FOOTNOTEDalal20107-207] Далал 2010 , с. 7

[208] Бхавна (28 сентября 2017 г.). "Фарали Чевдо" . Кухня Бхавны и жизнь . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Получено 6 мая 2021 года .

[FOOTNOTEDalal201063-209] Далал 2010 , с. 63.

[Mannur-210] Jump up to: ^а ^{беременный} Маннур, Анита (2004). Кулинарные фикции: еда в южноазиатской диаспорической культуре Храмовая издательство Университета. П. 233. ISBN 978-1-4399-0078-9 Полем Получено 21 июля 2012 года .

[Banerjee-211] Jump up to: ^а ^{беременный} Банерджи, Химадри (2009). Калькутта Мозаика: очерки и интервью по сообществам меньшинств Калькутты . Гимн Пресс. п. 132. ISBN 978-81-905835-5-8 Полем Получено 21 июля 2012 года .

[Deshpande-212] Jump up to: ^а ^{беременный} Дешпанде, Шубада (25 октября 1999 г.). «Проезд для Desi Dragon» . Rediff.com . Архивировано из оригинала 20 июля 2012 года . Получено 21 июля 2012 года .

[213] «Популярность северной индийской кухни в Сингапуре» . Архивировано из оригинала 21 декабря 2014 года . Получено 23 декабря 2014 года .

[Davidson-214] Jump up to: ^а ^{беременный} Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3 -е изд.). Оксфорд: издательство Оксфордского университета . С. 21–22. ISBN 978-0-19-967733-7 .

[215] «Устойчивый берег - октябрьский рецепт - год еды и напитков 2015 - Национальная библиотека Шотландии» . nls.uk. Архивировано с оригинала 4 марта 2016 года . Получено 30 сентября 2016 года .

[216] Рой, Modhumita (7 августа 2010 г.). «Некоторым нравится это жарко: класс, пол и империя в создании супа Маллигатова». Экономический и политический еженедельный . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390 .

[217] «Приготовление пищи под радж» . Архивировано из оригинала 9 февраля 2008 года . Получено 30 января 2008 года .

[218] Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3 -е изд.). Оксфорд: издательство Оксфордского университета . С. 410–411. ISBN 978-0-19-967733-7 .

[BalasubramanianJannu2011-219] Баласубраманян, Ануджа; Джанну, Хетал; Радж Р. Патель, MD; Радж Р. Патель М.Д. (2011). Здоровая индийская диета . Радж Патель. П. 170. ISBN 978-1-4611-2213-5 .

[BrownThomas2008-220] Браун, Линдсей; Томас, Амелия (2008). Раджастхан, Дели и Агра . Одинокая планета. п. 69. ISBN 978-1-74104-690-8 .

[HerbstHerbst2007-221] Шарон Тайлер Хербст; Хербст, Рон (2007). Компаньон нового любителя еды . Баррон. ISBN 978-0-7641-3577-4 .

[222] Адак, Байшали (7 июня 2012 г.). «Этот Шарбат крут» . Deccan Herald . Архивировано из оригинала 27 мая 2013 года . Получено 28 июня 2012 года .

[223] Менон, Рави (21 июня 2010 г.). «Немецкий флаттбургер дебютирует в Индии» . Получено 28 июня 2012 года .

[224] «Гоан Фенни, Ассам Чай, Лакхнау Чикан, чтобы скоро получить реестр GI» . Экономические времена . Нью -Дели, Индия. Пресс доверие Индии . 21 сентября 2008 года. Архивировано с оригинала 30 октября 2012 года . Получено 28 июня 2012 года .

[All-Asia_guide-225] Все-азиаский гид . Дальневосточный экономический обзор. 1978. с. 162. ISBN 978-0-8048-1266-5 .

[Bamforth2010-226] Bamforth, Charles W. (2010). Пиво - это доказательство того, что Бог любит нас: достижение души пива и пивоварения . Ft Press. п. 84. ISBN 978-0-13-706507-3 .

[Dalal2001(2)-227] Далал, Тарла (2001). Ахаар Аур Парат . Sanjay & Co. П. 85. ISBN 978-81-86469-54-5 .

[228] «Harnarains International» . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 года . Получено 11 мая 2021 года .

[BruynBain2010-229] Пиппа Бруппин; Бейн, Кит; Алладис, Дэвид; Джоши, Шонар (2010). Индия Тума . Джон Уайли и сыновья. п. 38. ISBN 978-0-470-60264-5 .

[KittlerSucher2011-230] Памела Гоян Киттлер; Сумер, Кэтрин П.; Нельмс, Марсия (2011). Еда и культура . Cengage Learning. п. 449. ISBN 978-0-538-73497-4 .

[231] "Сниженным запретом" . Времена Hindustan . Архивировано из оригинала 20 февраля 2012 года.

[Shah1998-232] Shah, Natubhai (1998). Джайнизм: мир завоевателей . Сассекс Академическая пресса. п. 249. ISBN 978-1-898723-30-1 .

[GistWright1973-233] Ноэль Питтс Гист; Рой Дин Райт (1973). Маргинальность и идентичность: англо-индийцы как расово смешанное меньшинство в Индии . Брилл Архив. п. 139. ISBN 978-90-04-03638-3 .

[Dubey2011(2)-234] Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО с. 232. ISBN 978-81-203-4170-8 .

[235] Коллингем, Лиззи (1 февраля 2006 г.). "Карри" . Обзор книги «Нью -Йорк Таймс» . Архивировано из оригинала 24 апреля 2009 года . Получено 5 мая 2010 года .

[236] «Ресторан Tandoori Village Brisbane» . Asiarooms.com. Архивировано из оригинала 27 мая 2008 года. {{cite web}}: Cs1 maint: непредвзятый URL ( ссылка )

[237] «Китайская кухня самая популярная, но австралийцы все еще любят Макдональдс» . Рой Морган. 15 февраля 2019 года. Архивировано с оригинала 24 ноября 2019 года . Получено 2 декабря 2019 года .

[Davidson2009-238] Дэвидсон, Хилари (21 декабря 2009 г.). Frommer's Toronto 2010 . Джон Уайли и сыновья. с. 113 -. ISBN 978-0-470-54126-5 Полем Получено 28 июня 2012 года .

[Olson2009-239] Олсон, Дональд (2009). Deeder's Vancouver and Victoria 2010 . Джон Уайли и сыновья. п. 91. ISBN 978-0-470-50735-3 .

[Mathews2011-240] Мэтьюз, Гордон (2011). Гетто в центре мира: Хунгинг -особняки, Гонконг . Университет Чикагской Прессы. п. 34. ISBN 978-0-226-51020-0 .

[Civitello2011-241] Civitello, Linda (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 267. ISBN 978-0-470-40371-6 .

[Corum2000-242] Энн Кондо Корум (2000). Этнические продукты Гавайских островов . Bess Press. п. 174. ISBN 978-1-57306-117-9 .

[243] «Индийская еда приобретает популярность в китайский Новый год» . 20 февраля 2007 года. Архивировано с оригинала 21 ноября 2008 года.

[244] Затем Вивиан. "Иди Индия: Карри, любовь моя?" Полем Архивировано из оригинала 5 августа 2008 года . Получено 12 сентября 2008 года .

[245] «О еде в Малайзии» . Путешественники по всему миру. Архивировано из оригинала 21 июня 2012 года . Получено 1 июля 2012 года .

[Guardian1-246] «Куриная речь Робина Кука Тикка Масала» . Хранитель . Лондон 19 апреля 2001 года. Архивировано с оригинала 2 января 2018 года . Получено 25 февраля 2002 года .

[BBC-247] «Основатель Curry House удостоен чести» . Би -би -си. 29 сентября 2005 года. Архивировано с оригинала 1 августа 2017 года . Получено 21 марта 2012 года .

[248] «[Архивированный контент] Агентство по стандартам питания - карри Factfile» . Агентство по стандартам продовольствия. Архивировано из оригинала 14 октября 2010 года . Получено 12 сентября 2008 года .

[249] «Агентство по стандартам питания - карри FactFile» . Архивировано из оригинала 14 октября 2010 года . Получено 12 сентября 2008 года .

[Guardian-250] «Куриная речь Робина Кука Тикка Масала» . Хранитель . Лондон Архивировано с оригинала 2 января 2018 года . Получено 25 февраля 2002 года .

[251] «Еда:« Где Тадж -Махал? »: Индийские рестораны в Дублине с 1908 года» . История Ирландия . 5 марта 2013 года. Архивировано с оригинала 2 марта 2017 года . Получено 2 марта 2017 года .

[252] «Некитайские азиаты являются самой быстрорастущей этнической группой в Ирландии-ОГО» . 19 октября 2012 года. Архивировано с оригинала 3 марта 2017 года . Получено 2 марта 2017 года .

[253] Бхиде, Моника (24 января 2007 г.). «Тикка в кратчайшие сроки» . The Washington Post . Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Получено 4 июня 2012 года .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v Т и Индийский хлеб
List of Indian breads
Baati Benne dose Bhakri Bhatoora Chapati Dosa Jolada rotti Khakhra Kulcha Luchi Makki di roti Naan Neer dosa Papadum Paratha Parotta Pashti Pathiri Pesarattu Pitha Puran poli Puri Rava dosa Roti Rumali roti Sheermal Taftan Thalipeeth Uttapam
Recipes on WikiBooks Category:Indian breads Food portal India portal

v Т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v Т и Кухня
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Corsican La Réunion French Guianan Occitan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline