Это список сыров по месту происхождения. Сыр — это продукт на основе молока , который производится с разнообразными вкусами, текстурами и формами. Производятся сотни видов сыра из разных стран. Их стиль, текстура и вкус зависят от происхождения молока (включая рацион животного), от того, было ли оно пастеризовано , от содержания молочного жира , наличия бактерий и плесени, обработки и выдержки.
травы , специи или древесный дым В качестве ароматизаторов можно использовать . Желто-красный цвет многих сыров, таких как Красный Лестер , обычно образуется в результате добавления аннато . Хотя происхождение большинства нынешних сортов сыра можно отнести к определенному региону или культуре в пределах одной страны, некоторые из них имеют более распространённое происхождение и не могут считаться происходящими из какого-то конкретного места, а связаны с целым регионом, например как queso blanco в Латинской Америке .
Мягкий сыр из коровьего молока, обычно изготавливаемый народом Фулани , который продается во многих магазинах в Параку , городе в Центральном Бенине. [ 2 ]
Местный сыр, мягкий и рассыпчатый. [ 3 ] [ 4 ] Сам по себе он не имеет особого вкуса, и его часто подают в качестве гарнира, чтобы смягчить эффект очень острой пищи.
Торговая марка из верблюжьего молока, сыра производимого в Мавритании компанией Tiviski . [ 5 ] компания, основанная Нэнси Абейдерраман в 1987 году. Молоко, используемое для изготовления сыра, собирается от тысяч местных животных кочевых пастухов , и его очень сложно производить, но получается продукт с низким содержанием лактозы . Он также доступен и потребляется в Сенегале. [ 5 ]
Рассольный сыр , родом из Армении или Грузии , по консистенции приближается к сулугуни или моцарелле и производится в виде плотных нитей, скрученных в виде восьмерки из толстых веревок в форме косы.
Доминирующая ханьская китайская культура не ориентирована на молочные продукты, отчасти из-за низкого уровня устойчивости лактазы . Однако некоторые коренные социолингвистические группы в регионах страны, таких как Внутренняя Монголия , Тибет и Юньнань , имеют сильные сырные традиции.
Тибетский сыр, имеющий важное значение в кухне Тибета. Это мягкий сыр, похожий на творог , приготовленный из творога , оставшегося после кипячения пахты .
Свежий мягкий сывороточный сыр, произведенный на Кипре . Хотя он гораздо менее известен, чем другие кипрские сыры (например, халлуми ), он начал набирать популярность после недавней рекламы. Используемая сыворотка обычно является побочным продуктом в процессе производства других более твердых сыров, обычно сыра халлуми или кефалотири . [ 7 ]
Кипрский полутвердый, незрелый рассольный сыр, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока , а иногда и коровьего молока. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] Он имеет высокую температуру плавления, поэтому его легко жарить или готовить на гриле . Он известен своей способностью сохранять форму под прямым нагревом или в качестве сыра, который можно приготовить на гриле.
Твердый соленый желтый сыр, изготавливаемый из овечьего или козьего молока в Греции и на Кипре . В зависимости от смеси молока, используемой в процессе, цвет может варьироваться от желтого до белого.
Маринованный грузинский сыр из региона Самегрело . Имеет кисловатый, умеренно соленый вкус, ямчатую консистенцию, эластичную консистенцию; [ 13 ] эти атрибуты являются результатом используемого процесса, как и источник его прозвища «рассольный сыр». Его цвет варьируется от белого до бледно-желтого. Сулугуни часто жарят во фритюре, что маскирует его запах. Его часто подают в виде клиньев.
Производится в основном в восточных индийских штатах Одиша и Западная Бенгалия ; это главный ингредиент большинства сладостей, производимых в Западной Бенгалии.
Свежий, незрелый творожный сыр, приготовленный из коровьего молока или водяного буйвола молока . Рассыпчатый и влажный панир, его используют для приготовления десертов, таких как розоголла (রসগোল্লা) . Его используют в различных индуистских религиозных ритуалах. Самое раннее упоминание о сыре в Индии датируется 1400 годом до нашей эры. [ 19 ] [ 20 ]
В домах Одиши в регионе Каттак его обычно готовили дома, но сейчас его производство стало очень редким.
По текстуре он очень похож на чхану, имеет глубокий красновато-коричневый цвет и более отчетливый вкус. Он богат сывороточным белком. Его производят из традиционной пахты , и для производства даже небольшого количества Дахи Чхана требуется большое количество молока. Он имеет длительный срок хранения и может храниться в земляных сикках месяцами.
Незрелый сыр Калимпонг немного похож на валлийский Кайрфилли , слегка кисловатый, немного рассыпчатый, с относительно гладкой (съедобной) кожурой и не особенно сильно пахнущий.
Сырная деревня Имсил расположена недалеко от города Имсил (в пределах графства Имсил ). Здесь предусмотрены каникулярные программы для детей и туристов длительностью от одного дня и более, в ходе которых гости учатся делать сыр.
Сыр, производимый в сырной деревне Имсил, называется сыром Имсил, по названию округа.
Редкое лакомство, приготовленное из ферментированного молока буйвола , родом из района Куала Беранг в штате Теренггану. Молоко ферментируется внутри бамбука в течение одной ночи или до 3 дней, пока молоко практически или полностью не затвердеет. Вкус сусу масам описывается как сливочный и кислый, похожий на йогурт . Сусу масам обычно едят с рисом и буду . Его также можно есть отдельно или с сахаром. [ 21 ] [ 22 ]
Твердый яка, из молока сыр изготовленный в Непале тибетскими кочевниками в сотрудничестве с Trace Foundation. Молоко нагревают и дозревают в больших медных чанах, створаживают, сливают и формуют в 10–12-фунтовые колеса. Сыр сушится в тибетской красной соли, выдерживается, затем заворачивается в шарфы и упаковывается в бамбуковые корзины.
яка из молока Сыр , приготовленный под влиянием тибетской кухни. В зависимости от способа приготовления Чхурпи может быть твердым и жевательным или мягким.
Мягкий белый сыр, приготовленный из обезжиренного , карабао молока соли и сычужного фермента . [ 24 ] Имеет мягкую, плотную текстуру и легкий солоноватый вкус.
Названная в честь своего цвета, это разновидность балканской сирены. Один из самых популярных видов сыра в Албании, широко используемый в качестве закуски или гарнира. Деревенский салат и бырек — самые известные рецепты, в которых используется джатхе и бардхе, но его также подают жареным или запеченным в терракотовой посуде с перцем и помидорами. Джатэ и бардхе обычно едят как мезе — этот термин используется для обозначения закусок, которые подаются с алкогольными напитками, в первую очередь с раки .
В Албании качкавалль — самый популярный вид сыра после джатхе и бардхе (белого сыра). Он считается традиционным албанским сыром и широко используется в качестве гарнира. Подавляющее большинство традиционных ресторанов бесплатно приносят тарелки сырого или жареного качкавала до того, как основные блюда будут готовы. Все молочные компании Албании производят качкавал и в основном используют коровье или овечье молоко.
Гжизе — сывороточный сыр, очень похожий на творог или творог. Его обычно солят, и это один из наиболее часто используемых ингредиентов для бырека . Его вкус можно сравнить с рикоттой несоленой . Большинство албанцев считают гизэ сливочной версией джатэ и бардхе.
Montafoner Sauerkäse (диалект: Сура Кес или в Вальгау и долине Рейна Сура Кяс) — сыр, приготовленный из кислого молока , родом из Форарльбергского Монтафона . Кисломолочный сыр – нежирный сыр, поэтому жирность в нем очень низкая. Однако содержание белка не страдает от потери жира из-за крема-сабо. Он известен в Форарльберге с XII века и похож на тирольский серый сыр . [ 26 ]
Изготовленный из пастеризованного молока , Мондзеер представляет собой полутвердый сыр, похожий на сыр Мюнстер или Лимбургер . Поверхность вручную смазывают красным мазком соленой воды , и созревание занимает от четырех до шести недель. Жирность составляет 45%. Имеет легкий или слегка пряный аромат и кисло-сладкий вкус. Его естественная кожура желто-оранжевого цвета.
Штаазер — полутвердый сыр из сырого коровьего молока из Австрии. Стаазер производится из сенного молока, т.е. коров, дающих молоко для Стаазера, летом кормят исключительно травой и травами с пастбища, а зимой - исключительно сеном. Кормление силосом или сеном брожения не проводится. Это особое, натуральное питание делает молоко, а затем и сыр особенно ароматным. Сыр созревает не менее 3 месяцев. Стаазер имеет форму буханки круглой формы весом около 6 кг. Тесто бледно-желтого цвета, консистенция плотная, с небольшим количеством бродильных отверстий. Вкус ароматный и слегка сливочный.
Помимо обычного Стаазера, существуют еще разновидности:
Сыр из коровьего молока с сильным вкусом, не содержащий сычужного фермента , он обязан своим названием серой плесени, которая обычно растет на его корке. В нем очень мало жира (около 0,5%), но он имеет сильный пронзительный запах.
Этот сыр, производимый из коровьего молока, является полумягким, а его цвет варьируется от желтого до цвета слоновой кости в зависимости от сезона, в котором он производится. [ 28 ]
Возник в 19 веке в историческом герцогстве Лимбург , которое сейчас разделено между современной Бельгией , Германией и Нидерландами . Сыр особенно известен своим резким запахом. Одной из самых традиционных форм употребления лимбургера является сэндвич с лимбургером.
Названный в честь Пассендале, деревни, где он появился, это один из самых известных сыров в Бельгии. Он напоминает буханку хлеба, имеет круглую форму и твердую, но съедобную коричневую корку с белыми пятнами. Внутри мякоть золотистая, с мелкими дырочками, очень кремовая. Имеет твердую и влажную консистенцию, слегка сладкий букет и мягкий вкус. Обычный сыр Пассендейл существует в двух вариантах: Passendale Classic и Passendale Prelude. [ 30 ]
Свое название он получил от использования молока, удаляемого через 15 минут после обычного доения . Отсюда валлонский глагол rimoud, означающий повторное доение. [ 31 ] Этот сыр весит от 200 до 500 г. Когда его промывают солью, он приобретает сильный вкус, а когда промывают молоком, он сохраняет мягкий вкус. Часто продается по частям.
Выдержанный сыр, изготовленный из непастеризованного козьего молока, которое традиционно выдерживается во влажных пещерах. В молодом возрасте вкус сладкий, с возрастом вкус становится пряным.
Сыр готов в среднем через 60–66 дней в контролируемой среде. Вкус полный, а у старых сыров вкус слегка пикантный. Крупнейшим производителем является «Млекара Ливно» или «Лура Дейри д.о.о. Ливно», годовой объем производства которого превышает 500 метрических тонн.
Трапписта или Трапист — традиционный боснийский полутвердый сыр из коровьего молока, производимый траппистской ветвью цистерцианского ордена аббатства Мариастерн в Баня-Луке, Босния и Герцеговина.
Этот сыр производят на горе Влашич в центральной Боснии, над городом Травник. Первоначально его готовили из овечьего молока, но есть сорта, приготовленные из коровьего молока или их смеси. Это рассольный сыр преимущественно нежирного цвета, белого цвета, который может как иметь разбросанные по нему мелкие неровные дырочки, так и быть твердым без дырочек. В слитом рассоле его вкус может быть сухим и довольно соленым. Молоко имеет особый вкус, обусловленный разнообразием различных трав, которые едят овцы, пасущиеся в горах.
Вареш , Олово , Тузла , центральная часть северо-востока Боснии, Босния и Герцеговина.
Боснийский копченый сыр (также известный как сербско-хорватский : Сухи сэр или Димльени сэр ) — это разновидность очень сухого пикантного нежирного копченого сыра, происходящего из Боснии и Герцеговины . Обычно это продукт домашнего производства, но существует и промышленное производство.
изготовленного из овечьего молока Зеленый цвет корочки и характерный вкус сыра «Черни Вит», , обусловлен образованием плесени. Это происходит естественным образом из-за специфических условий региона и технологии производства. Производимый на протяжении веков сыр «Черни Вит» практически исчез в 2000-х годах, пока его не открыли заново и не популяризировали представители Слоу Фуд .
Урда/Извара изготавливается из сыворотки овечьего, козьего или коровьего молока. Его производят путем нагревания сыворотки, полученной в результате слива любого сорта сыра. Из него часто изготавливают формы в форме полусферы. Паста мелкозернистая, шелковистая и приятная на вкус. В 100 граммах содержится 18 граммов белка.
Урда/Извара по способу приготовления похожа на рикотту.
Твердый сыр из овечьего молока с характерным вкусом . Обычно он считается самым известным из хорватских ремесленных сыров и встречается на многих экспортных рынках за пределами Хорватии, также известный как сыр Godsips.
Творог из Пага
Остров Паг
Пашка скута — традиционный хорватский сыр типа рикотты , производимый на острове Паг. Скута изготавливается из остатков сыворотки после производства Пашки сэр. [ 34 ]
Сыр от Лики из сырого коровьего молока. Сыр назван в честь хорватского слова, означающего «писклявый» , потому что при надкусывании шкрипавац издает характерный звук. [ 37 ]
Твердый сыр, производимый в Динарском горном регионе, из смеси коровьего и козьего молока. [ 42 ]
Динарский сыр из оливковых выжимок
Динары
Динарский сэр из маслинове комине — твердый сыр, происходящий из внутренних районов Далмации вокруг горы Динара. Он производится из смеси коровьего и козьего молока. Сыр выдерживается не менее 4 месяцев в прессованных оливковых шкурках. [ 43 ]
Сыр из сыра
Внутренние районы Далмации
Традиционный сыр из глубинки Далмации, Велебита и части Лики. Его изготавливают из овечьего, козьего или смешанного молока.
Каприльо – мягкий жирный козий сыр. Имеет мягкий, но неотразимый вкус с белоснежной плесенью на поверхности. [ 49 ]
Капрон
Вараждин
Мягкий, жирный сыр из козьего молока специфичен тем, что его созревание происходит под красной мякотью, из-за чего на поверхности образуется специфический красный налет. [ 50 ]
Овидур
Вараждин
Твердый сыр из овечьего молока, который производят на севере Хорватии и отправляют на дозревание у подножия Велебита , что придает ему специфический конечный вкус. [ 51 ]
Традиционный чешский сыр из овечьего молока . Он имеет форму шара неправильной формы с тонкой натуральной кожурой от желтого до оранжевого цвета. Его используют как столовый сыр или для плавления.
Полумягкий выдержанный сыр из коровьего молока, распространенный домашний сыр в Дании. Сыр обычно выдерживается от 12 до 52 недель в прямоугольных блоках по 6 или 9 кг, покрытых бактериальной культурой. По окончании цикла выдержки культуру смывают, а сыр упаковывают для розничной продажи.
Данаблю (Датский синий) — крепкий сыр с голубыми прожилками. Этот полумягкий сливочный сыр обычно имеет форму барабана или блока и имеет слегка влажную съедобную корку от белого до желтоватого цвета. Изготовленное из жирного коровьего молока и гомогенизированных сливок, оно имеет жирность 25–30% и выдерживается от восьми до двенадцати недель.
Эсром, или датский сыр Порт-Салют , представляет собой бледно-желтый полумягкий сыр из коровьего молока в траппистском стиле с острым ароматом и насыщенным сладким вкусом. Это пористый сыр со множеством мелких отверстий, слегка эластичный и маслянистый по текстуре.
Также известный как сливки Хаварти , полумягкий сыр из коровьего молока, приготовленный, как и большинство сыров, путем добавления в молоко сычужного фермента, вызывающего его свертывание. Творог прессуют в формы для сыра, которые осушают, а затем сыр выдерживают. Это промытый творожный сыр, который придает ему тонкий вкус. Он созревший внутри, без кожуры, гладкий и слегка блестящей поверхности. Он имеет очень маленькие и неравномерно расположенные в массе отверстия («глаза»). Хаварти имеет маслянистый аромат и может быть несколько острым в более крепких сортах, как швейцарский сыр. Вкус маслянистый, от сладкого до очень сладкого, слегка кисловатый.
Полутвердый сыр из коровьего молока. Внутри он твердый и сухой; кремовая текстура; и множество маленьких отверстий неправильной формы. У него бледно-коричневая кожура, покрытая желтым воском. Его вкус острый, иногда его приправляют тмином.
Полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Мольс . Он очень похож на Эдам, с нежным, легким вкусом, слегка острым и соленым. Он имеет небольшие отверстия правильной формы и покрыт красным восковым налетом.
Смесь голубого сыра и бри, сливочного сыра с голубыми прожилками и коркой, покрытой белой плесенью. Сага — очень мягкий сыр с голубыми прожилками. Он покрыт нежной синей плесенью, которой нет в других сортах голубых сыров. Выдерживается более 60 дней.
Сыр из коровьего молока, названный в честь острова Самсё . Он похож на Эмменталер, но вкус у него мягче: нежный и ореховый у молодых сыров, острый с кисло-сладкими нотками у старых. Внутренняя часть Samsø имеет мягкую, эластичную текстуру; желтый цвет; и несколько больших отверстий неправильной формы. Это национальный сыр Дании.
Сыр из коровьего молока, похожий на мягкий сыр Самсо. Он имеет форму буханки, кремового цвета, дырявую внутреннюю часть и желтую кожуру. Он имеет слегка соленый, гладкий и молочный вкус.
Полумягкий сыр из коровьего молока, похожий на датский Хаварти , оба вида в Финляндии называются kermajuusto ( «сливочный сыр» ). Производитель Валио .
Традиционный свежий сыр. Есть сухой антотирос и свежий антотирос. Сухой Антотирос — выдержанный сыр, похожий на Мизитру . Антотирос изготавливается из молока и сыворотки овец коз или . , иногда в сочетании Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 9:1. Обычно это усеченный конус, но при транспортировке в контейнерах он может раскрошиться при удалении. Если это разрешено законом, оно может быть непастеризованным .
Фета — рассольный творожный белый сыр, который производят только в Греции. Его изготавливают из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. Слово «фета» в переводе с греческого означает «ломтик». [ 55 ]
Небольшой круглый сыр, приготовленный из овечьего молока , соли и сычужного фермента , Ġbejniet готовят и подают в различных формах. До начала 20 века ġbejniet, приготовленный из непастеризованного молока, был одной из причин распространения бруцеллеза , который был настолько распространен, что его называли «мальтийской лихорадкой».
Изготовлено из цельного (обычного) коровьего молока без таких добавок, как сычужный фермент. Он имеет сухую, рассыпчатую текстуру и принимает сферическую форму из марли, в которую сыр отцеживался от сыворотки.
Разновидность мягкого «Листового» сыра из коровьего молока , производимого в городе Колашин на севере Черногории. Это сыр из коровьего молока, эксклюзивный для Центрально-Северного региона, а точнее, в окрестностях города Колашин. Это связано со специфическим составом флоры, которой питаются коровы на вольном выгуле на горных пастбищах , а также с микроклиматическими условиями местности. Попытки приготовить этот сыр в другом месте по тому же рецепту не увенчались успехом. Производители этого региона гордятся своим сыром и уже много лет пытаются внедрить процедуру защиты географического происхождения.
Этот сыр очень ценится как деликатес во всей Черногории и является одним из самых дорогих свежих сыров на национальном рынке.
Название этого сыра происходит от его специфической текстуры. Тонкие, иногда почти прозрачные слои создают листовидную структуру и образуют нити, когда сыр разрывается на части. Имеет приятный мягкий аромат. Он не содержит большого количества жира, поэтому вкус у него мягкий и легкий. Все производители делают его одинаково, хотя в каждой семье есть свой маленький секрет, отличающий их сыр, от которого они весьма берегут. Известно лишь то, что этот сыр изготавливается путем объединения обезжиренного и цельного коровьего молока. После добавления сычужного фермента, из которого образуется молочный творог, сыр сливают, а затем часто переворачивают и складывают. Именно в результате этой манипуляции создаются тонкие слои – листья, придающие ему характерную текстуру.
Вид лучшего полумягкого сыра из коровьего молока , производимого в городе Плевля на севере Черногории. Сыр из Плевля – повсеместная часть черногорской трапезы. Это белый сыр, изготовленный из непастеризованного коровьего молока. Характерный вкус возникает в результате процесса созревания, который происходит в специальных деревянных бочках. Сыр созревает не менее трех недель, пока не приобретет характерный сильный вкус и кремовую текстуру.
В настоящее время действует процедура защиты географического происхождения этого сыра.
В окрестностях города Цетинье на юге Черногории в Негуши производят знаменитый сыр Негуши. Перед дегустацией его хранят в затененном, проветриваемом месте до 3 месяцев. Сушеное и богатое жирами коровьего молока – просто изысканно.
Разновидность желтого сыра из овечьего молока . В Северной Македонии этот термин часто используется для обозначения всех желтых сыров (или даже любого сыра, кроме Сирење ). В англоязычном меню «кашкавал» переводится как «желтый сыр» (тогда как сирена обычно переводится как «белый сыр» или просто «сыр»). Вкус кашкавала иногда сравнивают со вкусом британского сыра чеддер , хотя существуют и другие вариации.
Разновидность рассольного сыра, производимого в Северной Македонии, называемого «белый сыр» или просто «сыр». Его изготавливают из козьего, овечьего, коровьего молока или их смеси. Он слегка рассыпчатый, жирностью 30–35%. Обычно он производится блоками и имеет слегка зернистую текстуру.
Карамелизированный скандинавский коричневый . сывороточный сыр Брюност ( коричневый сыр ) обычно используется вместо мизоста ( сывороточного сыра ), что является правильным названием. Другой вариант, приготовленный с использованием козьего молока , называется и продается как geitost (по-норвежски «козий сыр») или, в более старом датско-норвежском написании, которое больше не используется в Норвегии, как gjetost . Гейтост изготавливается из смеси козьего и коровьего молока; ekte geitost (настоящая гейтость) готовится только из козьего молока.
Польская разновидность мягкой сырной брынзы . Он приготовлен из овечьего молока и был зарегистрирован в Реестре защищенных наименований происхождения и защищенных географических указаний Европейского Союза 11 июня 2007 г. [ 70 ] как защищенное обозначение происхождения (PDO).
Пищевые продукты из творога , тмина и других ингредиентов, которые смешивают, оставляют на несколько дней для приобретения характерного острого вкуса и липкой консистенции, а затем разогревают и обжаривают.
Сычужный сыр, классифицируемый как созревающий, производится из коровьего молока и настоя мяты и майорана. Имеет нежный пряный вкус и аромат трав. Назван в честь города Пшеворск в Подкарпатском воеводстве.
Этот выдержанный сыр, происходящий с острова Пико , производится в цилиндрической форме из коровьего молока. Он считается жирным сыром, и при созревании сыр образует желтую внешнюю корку неправильной формы и желтовато-белую, мягкую и пастообразную внутреннюю часть. Сыр Пико имеет соленый вкус и характерный интенсивный аромат.
Эти сыры производятся в горном регионе из овечьего молока , в основном с ноября по март. Текстура пасты варьируется в зависимости от ее возраста: от очень мягкой полужидкой в молодом возрасте до мягкого, но легко нарезаемого твердого вещества в более старшем возрасте. Это выдержанный сыр, созданный кустарными производителями, белого или слегка желтого цвета, однородной кремовой консистенции с несколькими небольшими отверстиями.
Продукт, полученный из молока, производимый в Португалии его иногда называют requesón (испанское слово, обозначающее рикотту , в англоязычных странах ). Это рассыпчатый рикотту, , похожий на сыр который используют для приготовления сырных намазок.
Соленый сыр, приготовленный из овечьего молока, имеет сильный вкус и слегка мягкую текстуру. Для его получения сладкие каш режут на мелкие кусочки, солят, а затем перемешивают вручную в большой деревянной миске. Затем смесь помещают в желудок овцы, или в тщательно очищенную и подпиленную по краям овечью шкуру, или в трубочку из сосновой коры.
Сыр Сухая - это молочный продукт, выдержанный в рассоле, приготовленный на соседних территориях коммуны Сухая и, преимущественно, в коммуне Сухая, Телеорман, Румыния.
Отличительной особенностью этого вида сыра является то, что продукт подвергается технологическим операциям мокрого и сухого посола соответственно, что придает не только особый вкус, но и более длительный срок хранения.
Сладкий неферментированный сыр, получаемый из коровьего или овечьего молока. Высушенное в марле можно было есть в свежем виде, коптить или дополнительно готовить в brânză de burduf.
Насаль — традиционный румынский сыр, носящий то же название, что и деревня, где он производится, в коммуне Цага уезда Клуж. Это выдержанный сыр из коровьего молока.
Сыр от сладкого до очень соленого, полученный из коровьего или овечьего сырого или пастеризованного молока. Две основные категории: свежие – доступны сезонно и консервированные – доступны круглый год. Свежая телемея мягкая и имеет разную степень солености. Консервированная телемея более твердая и насыщенная солью из-за сохранения рассола. Консервированная телемея практически идентична греческому сыру Фета.
Сладкий, мягкий, с песочной текстурой сыр, полученный из вареной сыворотки коровьего или овечьего молока, практически идентичен итальянскому сыру рикотта .
Традиционный словацкий сыр, полутвердый, несозревающий, полужирный, приготовленный на пару и обычно копченый сыр, хотя производят и некопченую версию. Пареница имеет кремово-желтый цвет, который темнеет при обработке паром. Сыр производят полосками, которые сплетены в спирали, похожие на улитки.
Голубой сыр из пастеризованного коровьего молока. Имеет светло-кремовый цвет с равномерно распределенными сине-серыми прожилками и острый, соленый вкус. Сыр имеет слегка заплесневелую кожуру.
«Готланд Блю» производится в Швеции компанией Arla Foods в городке Стонга на острове Готланд . Этот сыр часто характеризуют как нечто среднее между крепким и мягким, содержащим элементы обоих типов. Цвет бледно-желтый, дырок нет.
Полутвердый шведский сыр из коровьего молока. Он похож на Эмменталь с мягким ореховым вкусом. Сыр кремового цвета имеет гладкую кремовую текстуру с большими отверстиями. Он содержит 30–40% жира, и для достижения полной спелости требуется 10 месяцев.
Полутвердый сыр из коровьего молока. Выдержанный сыр имеет мягкий, сладкий, ореховый вкус и небольшие круглые отверстия. Его выдерживают три-четыре месяца, но часто до 12 или даже 24 месяцев.
Полутвердый сыр из коровьего молока с мелкими зернистыми отверстиями, средняя выдержка около 60 дней. Вкус описывается как мягкий, но несколько кисловатый.
Полутвердый сыр из коровьего молока, кремовой консистенции, светло-желтого цвета, с мелкими отверстиями неправильной формы, слегка кисловатым вкусом. Сыр выдерживается в сухой среде не менее двух месяцев, иногда до более года.
Твердый сыр из коровьего молока с крошечными глазками или отверстиями и твердой зернистой текстурой. Сильный по вкусу, его вкус напоминает сыр Пармезан, соленый, но с более горькими нотками. Сыр Вестерботтен должен выдерживаться не менее 12 месяцев.
Твердый сыр (45% жира в сухом веществе), изготовленный из коровьего молока, имеет умеренный пикантный сырный вкус и фруктово-цитрусовый аромат. Срок выдержки: 20 дней.
Твердый сычужный сыр (50% жира в сухом веществе) из пастеризованного молока с умеренным сырно-сладковатым вкусом без пикантности, нежным сливочным оттенком и мелкими дырочками. Срок выдержки: 30 дней.
творог Твердый , чем-то похожий на творог . Его часто называют сыром , хотя это название может относиться к любому сыру вообще; Чтобы отличить его от других сыров, названия кисломолочный сыр и домашний сыр распространены .
Когда-то это был один из самых престижных экспортных товаров Банбери и известный на всю страну, но к 18 веку его производство пришло в упадок и в конечном итоге прекратилось. Сегодня сыр наиболее известен благодаря оскорблению в Шекспира « Виндзорских весёлых женах» (1597). [ 95 ] На фото рецепт сыра Банбери 15-16 веков.
Стилтон выпускается в двух вариантах: синий , в который добавлен Penicillium roqueforti для придания характерного запаха и вкуса, и белый, в который его нет.
Мягкий белый сыр, обычно изготавливаемый из коровьего или буйволиного молока. Его солят, нагревают, коагулируют сычужным ферментом, а затем разливают в деревянные формы, откуда сливается сыворотка в течение трех дней. Сыр можно есть свежим или хранить в соленой сыворотке до восьми месяцев, а затем выдерживать в рассоле. [ 97 ] На сыр Домиати приходится около трех четвертей сыра, производимого и потребляемого в Египте. [ 98 ] Сыр получил свое название от города Дамиетта и, как полагают, был изготовлен еще в 332 году до нашей эры. [ 99 ]
Похож на кипрский халуми , но это другой сыр. Его можно есть свежим или соленым и приправленным специями. Название происходит от коптского слова «сыр» «халум».
Острый и соленый продукт, полученный путем ферментации сыра в течение нескольких месяцев в подсоленной сыворотке. Это важная часть рациона фермеров. [ 100 ] Миш часто готовят дома из сыра ариш. [ 101 ] Продукты, похожие на миш, производятся в промышленных масштабах из разных видов египетского сыра, таких как домиати или руми , разного возраста.
Твердый сорт сыра, созревший в результате бактерий. [ 102 ] Он принадлежит к той же семье, что и Пекорино Романо и Манчего . [ 103 ] Он соленый, рассыпчатый, продается на разных стадиях выдержки. [ 100 ] Хотя текстура и вкус сыра Руми различаются в зависимости от периода выдержки, обычно он острый, крепкий и пикантный.
рассольный традиционно творожный сыр, изготавливаемый в Иране . Имея кисловатый вкус и дырчатую форму, сыр производят из овечьего молока. Название происходит от Ликвана, деревни в Тебризе , где его традиционно изготавливали. [ 104 ]
его можно найти только в округе Талеш . этот сыр изготавливается из козьего или овечьего молока. После обработки сыр выдерживается в овечьей или козьей шкуре для выдержки и консервации.
Кузех Панири или Купе панири или горшечный сыр — это разновидность соленого сыра, приготовленного из коровьего молока и хранящегося в горшке или кувшине под землей для ферментации. Он распространен на северо-западе Ирана, особенно в городах Хой и Урумия . Его готовят путем добавления белого уксуса к охлажденному кипяченному молоку, затем собирают творог и помещают его в горшок или кувшин, а затем горшок закапывают под землю, иногда добавляя в почву воду. Затем для лучшего вкуса добавляют семена кунжута или цветков фенхеля семена , семена мака и черного тмина , а также много соли. После нахождения в горшке не менее 2 месяцев его вынимают, а затем сушат на солнце. [1]
Мягкий вкус; Текстура варьируется от кремовой до твердой, сохраняется в соленой воде и в основном используется в салатах или в качестве начинки для бутербродов.
— это жирные сливки, очень популярные на Ближнем Востоке. Традиционно его готовят путем снятия с сыворотки самой густой части сливок. Продукт используется как в качестве ингредиента в кулинарии, так и смешивается с медом и представляет собой невероятно насыщенный десерт. Бренд Rich Cow Kashta — это свежий продукт с насыщенным вкусом, кремовой текстурой, гладкой и густой. Срок хранения в холодильнике составляет шестьдесят дней.
Халлуми или халуми [примечание 1] — сыр кипрского происхождения, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока.[1][2][3] Его текстура описывается как скрипучая.
within the EU only products made in certain parts of Cyprus can be called "halloumi".
Цвет белый, гладкая текстура и мягкий соленый вкус. Его обычно используют как столовый сыр, который едят отдельно или в сочетании с фруктами, а также используют в выпечке.
Сливочный сыр, почти как сметана. изготавливается из молока водяного буйвола и используется либо в выпечке, либо в виде намазки, которую едят с хлебом и оливковым маслом.
Сыр, родиной которого является самая южная часть Израиля. Имеет относительно мягкий вкус и не слишком соленый, его можно использовать в выпечке и салатах.
Поездка на кофе
Также известный как сельский сыр, один из самых простых сыров в Израиле, он имеет текстуру, относительно похожую на сыр Фета , но, как правило, менее соленую.
Белый рассольный сыр . Он назван в честь города Акко, где он впервые появился, и обычно его готовят из коровьего молока , но его также можно приготовить из козьего или овечьего молока. Его широко используют в Кнафе , но сыр Набулси чаще используют .
Изготовлено из коровьего молока, оно бывает свежим или сухим. Свежая корзинка не имеет соленого вкуса, а сухая – слабосоленая. Корзинный сыр получил свое название от способа его формирования (внутри корзины).
Традиционный сыр стран Ближнего Востока . Он особенно популярен в арабских государствах Персидского залива . Сыр имеет открытую текстуру и мягкий вкус, похожий на фету , но менее соленый.
Джибне Байда
По-арабски белый сыр — белый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом, который часто варят перед едой.
— это жирные сливки, очень популярные на Ближнем Востоке. Традиционно его готовят путем снятия с сыворотки самой густой части сливок. Продукт используется как в качестве ингредиента в кулинарии, так и смешивается с медом и представляет собой невероятно насыщенный десерт. Бренд Rich Cow Kashta — это свежий продукт с насыщенным вкусом, кремовой текстурой, гладкой и густой. Срок хранения в холодильнике составляет шестьдесят дней.
зрелый сыр, приготовленный со специями и обычно представленный в виде сырных шариков, покрытых порошком орхила за'тар; чаще всего едят в качестве закуски с помидорами, маслом и иногда луком.
Большая часть канадского чеддера производится рядом крупных компаний в Онтарио , хотя некоторые из них производятся и в других провинциях, а также существуют более мелкие кустарные производители. Годовой объем производства составляет 120 000 тонн. Его выдержка составляет минимум три месяца, но большая часть его выдерживается гораздо дольше, до 10 лет.
Полутвердый сыр из коровьего молока, изготовленный фермером вручную, отличается тонкой оранжевой коркой и мягкой золотистой пастой, усыпанной маленькими дырочками.
Твердый выдержанный мексиканский сыр , который традиционно изготавливают из обезжиренного козьего молока, но чаще всего изготавливают из обезжиренного коровьего молока. После приготовления его обваливают в паприке , чтобы придать дополнительный аромат острому соленому вкусу.
Сыр Асадеро — мягкий сыр, который легко плавится. Обычно его делают в форме круглой лепешки. [ 115 ] [ 116 ] Часто ошибочно принимают за «сыр Оахака». [ 117 ]
Приготовленный в форме кирпича, цвет варьируется от бледно-желтого до белого, в молодом возрасте он имеет сладкий и мягкий вкус, а с возрастом превращается в крепкий зрелый сыр. Он средней мягкости, легко крошится и немного липнет к ножу.
Лучше всего есть в течение 24–48 часов после производства и при комнатной температуре. Свежий творог часто продается в пакете с небольшим количеством сыворотки. Они часто содержат много влаги и соленые и, скорее всего, будут скрипеть, пока вы их жуете.
Через пару дней или после охлаждения их можно «восстановить» за пару секунд в микроволновой печи, но они уже не будут такими же свежими. На этом этапе они хороши в омлете или в панировке и обжарены. Через несколько дней они станут похожи на молодой колби или чеддер.
Сродни чеддеру, но гораздо мягче. Творог промывают на производстве, чтобы смыть лактозу (молочный сахар). У бактерий нет возможности сделать сыр более кислым по мере его старения, в отличие от чеддера. Он хорошо плавится.
Нежный, полумягкий сыр из коровьего молока со сливочной текстурой и характерной апельсиновой коркой. Отлично подходит для бутербродов и гамбургеров, хорошо сочетается с легким пивом и фруктами. Более мягкий аналог более сильного французского Мюнстера. [ 122 ]
Общее название, используемое для обозначения различных соусов из плавленого сыра, приправленных перцем и специями, которые обычно поливают поверх начос или подают отдельно в качестве соуса к различным блюдам. Сыр Начо также называют просто «кесо».
Это свежий творожный продукт с мягким вкусом и густой текстурой. [ 123 ] Его сливают, но не прессуют, поэтому остается немного сыворотки , а отдельные творожки остаются рыхлыми.
Свежий сыр, приготовленный из коровьего молока , с добавлением сливок или без них. Он берет свое начало в Аргентине и происходит от итальянских сыров с такими же характеристиками, как Крещенца .
Мягкий сыр с нежным вкусом, который можно намазывать на тосты, крекеры и булочки, а также использовать в кулинарии. Из-за низкого уровня кислотности катупири стал ингредиентом различных блюд. Это один из самых популярных брендов « requeijão » (сливочного сыра) в Бразилии .
Выпускается в четырех вариантах: queijos-de-minas frescal (свежий), meia-cura (полувыдержанный) и curado (выдержанный). Четвертый сорт, фирменный сыр queijopadrão («стандартный» сыр), был разработан совсем недавно, и его можно найти почти во всех супермаркетах и продуктовых магазинах Бразилии.
В Бразилии Requeijão — это разновидность сливочного сыра белого цвета (но он не похож на американский сливочный сыр и его лучше понимать как «сливочный сыр»). Он имеет мягкий вкус, а его консистенция может варьироваться от кремообразной до жидкой.
Это разновидность свежеприготовленного сыра, созревающего всего один или несколько дней. Тот же вид, что и Кесильо. Сравнимый с моцареллой, он сохраняется свежим в банановых листьях, где приобретает свою типичную форму и текстуру.
Разновидность зрелой Моцареллы именно в прессованной форме груши образует слои, которые придают особенный любимый вкус. Промышленный вариант наполнен очень сладким мармеладом из гуавы или гуаябы.
В Колумбии кесильо — это разновидность двойного сливочного сыра, завернутого в лист подорожника, который первоначально производился в департаменте Толима ; город Гуамо наиболее известен этим молочным продуктом.
7 кожаных сыров
Из Мета-департамента и восточных равнин
похож на сыр Пера. Сыр изготавливается из жирного молока. В процессе его нагревают и растягивают в технике, называемой «паста хилада», создавая нити, из которых образуются слои, называемые «куэрос», которые придают сыру сьете куэрос его характерную текстуру.
Это мягкий сыр с твердой коркой, светло-желтого цвета и обильными глазками .
Куартироло
Зрелый сыр с высоким содержанием влаги и жирности. Мягкая, кремовая, несколько эластичная консистенция. Гладкая, закрытая и однородная текстура. Однородный желтовато-белый цвет. Немного кисловатый вкус. Мягкий запах. Изготовлено из пастеризованного молока.
Данбо
Это промытый творог, созревший сыр из нормализованного и пастеризованного молока. Вариант датского сыра данбо . Это выдержанный сыр средней влажности и жирности. Полутвердая, эластичная консистенция. Плотная, гладкая, не зернистая текстура. Однородный желтовато-белый цвет. Молочный, гладкий, слегка соленый, характерный вкус. Этот сыр поставляется в виде блоков, которые солят и высушивают на поверхности. Упаковывается в вакууме и хранится для дозревания. [ 130 ]
Сэндвич
Плавленый сыр с плесенью, специально изготовленный для производства сэндвичей de miga (без корочки).
Его изготавливают из соленой воды горячих источников Альмирон. Изготовлено из цельного коровьего молока. Товарный вид: цилиндрической формы, вес около 1 кг, диаметр 10 см, высота 8 см, поверхность гладкая и чистая. Цвет: слегка светло-желтый.
Яманду
Это был сорт сыра Гауда с твердой полутвердой пастой, приготовленный из непастеризованного молока с добавлением отборных ферментов. Его прекратили производить в 1980 году в связи с изменением санитарных требований к пастеризации. [ 131 ]
Застрявший
Изготовлено из коровьего молока, весом от 3 до 4 кг. Он имеет твердую консистенцию и текстуру, со сферическими глазками и гладким, но четко выраженным вкусом. Используется как нарезанный сыр. [ 132 ]
Мягкий, водянистый, свежий белый сыр с большими дырками, изготовленный из пастеризованного молока. Обычно его производят в больших круглых контейнерах диаметром 6 футов и высотой четыре фута.
Некоторые виды сыра либо были разработаны в различных регионах независимо (обычно как невыдержанные продукты на начальных этапах переработки молока и сыроделия), либо на самом деле не являются сырными продуктами. Примеры включают в себя:
Способ приготовления любого количества твердых или полутвердых сыров с использованием ароматизаторов дыма или дыма. [ 138 ] [ 139 ] На фото копченый сыр Грюйер.
^ Ведение бизнеса с Республикой Кипр . Редакторы-консультанты: Филип Дью и Джонатан Реувид. ГМБ. 2005. с. 46. ИСБН 978-1905050208 . Кипру удалось добиться признания халуми в ЕС как традиционного сыра Кипра; поэтому ни одна другая страна не может экспортировать сыр с таким же названием. {{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Текст этой статьи был взят из следующей общедоступной публикации правительства США:
Доан, CF; Харгроув, Роберт С.; Лоусон, HW; Мэтисон, К.Дж.; Сандерс, врач общей практики; Уолтер, Гомер Э. (1969). Сорта сыра и их описание . Министерство сельского хозяйства США. п. 72
^ «Скрипящий сыр» . Ассоциация «Вкус Герцеговины» — продвижение типичных продуктов Герцеговины. Архивировано из оригинала 6 апреля 2019 года . Проверено 6 апреля 2019 г.
^ Сабадос, Дмитрий; Райшич, Бранка (1 декабря 1974 г.). «Пргице» . Молочное хозяйство: журнал по улучшению производства и переработки молока (на хорватском языке). 24 (12): 272–274. ISSN 0026-704X .
^ Браун, Роберт Карлтон. «Полная книга сыра», глава 4: «Американские чеддеры» . Издательство Gramercy Publishing Company: Нью-Йорк. Монтерей Джек — это перемешанный творожный чеддер без какого-либо красителя аннато. Он слаще большинства сыров и мягче, когда он молодой.
Arc.Ask3.Ru Номер скриншота №: 0e1a022d023bcf46f3e6f078197c2c31__1724380740 URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/0e/31/0e1a022d023bcf46f3e6f078197c2c31.html Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1: List of cheeses - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)
![[икона]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/20px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png){kind=small}
