мода

мода
Альтернативные названия	Коукаттай ; Кангидан ; Нум ком (торт) ; Каном наб (сладости) ; Бань это с кокосовой начинкой ; Модак торт ; Модак торт
Курс	Десерт
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Индия, Япония, Вьетнам, Лаос, Камбоджа, Малайзия, Индонезия, Бруней, Сингапур.
Основные ингредиенты	Рисовая мука или пшеничная , кокосовая , неочищенный пальмовый сахар.
Похожие блюда	Сенил (Индонезия) ; Кханом том/Кханом хо (Таиланд) ; Клепон (Индонезия) ; Монт Лоун ура (Мьянма)
	Поваренная книга: Мода ; СМИ: Модак ;

Модак ( маратхи : मोदक ) или Модакам ( санскрит : मोदकम् ), также называемый Кохукаттай (கொழுக்கட்டை) на тамильском языке , ^{[ 1 ]} — индийское сладкое блюдо, популярное во многих индийских штатах и культурах. Согласно индуистским и буддийским верованиям, это одно из любимых блюд Ганеши и Будды , поэтому его используют в молитвах. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Сладкая начинка внутри модака состоит из свежетертого кокоса и неочищенного пальмового сахара , а внешняя мягкая оболочка сделана из рисовой или пшеничной муки, смешанной с мукой хова или майда . ^{[ 5 ]}

Есть две разные разновидности Модакама: жареная и приготовленная на пару. Версия, приготовленная на пару (называемая Укадиче Модакам ). ^{[ 6 ]} часто подают горячим с топленым маслом .

История

По словам кулинарного историка Дарры Гольдштейн , модака — это древняя сладость, появившаяся примерно в 200 году до нашей эры. ^{[ 7 ]} Ранние упоминания о модаке встречаются в Аюрведе , Рамаяне и Махабхарате , где она описывается как кондитерское изделие в виде клецок со сладкой начинкой. В литературе сангама модака также упоминается как рисовые клецки со сладкой начинкой, которые также продавались уличными торговцами в древнем городе Мадурай . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} В средневековом кулинарном тексте Манасолласа объясняется, что модаки, приготовленные из рисовой муки и сладкой начинки с ароматными специями, такими как кардамон и камфора , назывались Варсопалаголакас , потому что они были похожи на градины . ^{[ 10 ]} Жареные модаки изготовлены из пшеничной муки, в то время как модаки на пару изготавливаются из рисовой муки. ^{[ 7 ]}

В индуистском контексте слово «модака» объясняется как произведение слов «moda» и «pramoda» , что означает радость , счастье , восторг; Модакас - дары, которые Ганеша , бог удачи, дарует своим преданным. ^{[ 11 ]} Говорят, что форма модаки представляет сумку с деньгами. Таким образом, он также используется для символизации богатства и всех сладких удовольствий, которые дает богатство людям. В тантрическом контексте его форма символизирует треугольник вверх вверх, который в тантрическом искусстве представляет Шиву , то есть духовную реальность, в отличие от нисходящего треугольника, который представляет шакти , материальную реальность. ^{[ 12 ]}

Религиозное значение

индуизм

Модак считается любимой сладостью индуистского божества Ганеши . ^{[ 2 ]} Отсюда он получил на санскрите прозвище модакаприя (тот, кто любит модак). Слово модак означает «маленькая часть блаженства» и символизирует духовное знание. ^{[ 13 ]} Во время Чатуртхи пуджа Ганеша обычно завершается подношением Ганеше 21 или 101 модака. Для этой цели часто предпочитают модаки, приготовленные из скорлупы из рисовой муки, хотя также используются варианты из скорлупы из пшеничной муки. Местные предприятия за пределами храмов Ганеши по всей Индии обычно продают расфасованные/готовые версии модаков.

буддизм

Модак также считается любимой сладостью Гаутамы Будды . Во время Дня Рождения Будды Будде преподносят модаки. ^{[ 14 ]}

Похожие блюда

Индия

В Индии модак имеет большое историческое и культурное значение и имеет свои вариации по всей стране. В разных языковых сообществах он известен под разными названиями, например, модак на маратхи (Модак), неври на Конкани (Невари), мандаа на Одиа (ମଣ୍ଡା), кадубу на каннада (ಕಡುಬು), кожукаттай на Тамиже | (கொழுக்கட்டை), кожукатта на малаялам (ടൊഴുക്കട്ട), jilledukayalu на телугу (январь, июнь).

Камбоджа

В Камбодже . нум ком (នំគម) похож на модак Однако упаковка сильно отличается, поскольку в нум ком не используется рисовая мука. ^{[ 15 ]}

Япония

В Японии сладость, похожая на модак, в которой корица заменена кардамоном и известная как кангидан ( 歓喜団 ) , предлагается богу Кангитену , японскому эквиваленту Ганеши . Кангиданы готовят из творога, меда и пасты из красной фасоли. Их заворачивают в замешанное тесто из подсушенной муки и придают им форму булочки, а затем обжаривают во фритюре. ^{[ 16 ]} Однако, поскольку большинство японцев нерелигиозны, его можно есть в любом случае, например, на Сёгацу , День культуры , Рождество , Хэллоуин , дни рождения и вечеринки по случаю выхода на пенсию.

Лаос

В Лаосе модаки известны как каном наб (сладкий рис).

Малайский мир

В малайском мире модаки известны как куих модак (в Малайзии , Брунее и Сингапуре ) или куэ модак (в Индонезии ). Существуют также подобные виды модака, такие как клепон и ценил .

Мьянма

В Мьянме модаки известны как mont lone yay baw , и их едят во время Тингьян .

Таиланд

В Таиланде . кханом том и кханом хо считаются близкими родственниками модаков из-за их сходства Однако они бывают других цветов и покрыты кусочками кокосовых орехов. ^{[ 17 ]}

Вьетнам

Во Вьетнаме модаки известны как банхит с кокосовой начинкой .

Разновидности


Тип	Характеристики
Модак на пару ( укадиче модак на языке маратхи )	Изготовлен из кокоса и сахара/неочищенного пальмового сахара. Этот вариант специально готовят во время Фестиваля Ганеши. Они изготовлены вручную и приготовлены в пароварке. Они скоропортящиеся и их нужно употреблять немедленно. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}
Жареный модак	Жареные во фритюре в масле, а не на пару. Жарка продлевает срок хранения модаков и придает им другой вкус. ^{[ 21 ]}
К сожалению	Это препараты на основе хоа (сухого молока), имеющие форму модака. Разнообразие вкусов можно получить, добавив такие материалы, как фисташки, кардамон, шоколад и миндаль.

См. также

Ссылки

^ С., Латха Махешвари (3 октября 2015 г.). Такая вкусная, полезная, низкокалорийная вегетарианская кулинарная книга-2: заботьтесь о калориях ДОСАС И ЮЖНО-ИНДИЙСКИХ АППИТАТНЫХ СОРТОВ . Издательство АБ. п. 130. ИСБН 978-1-5176-3269-4 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Шеф-повар Мандаар Сухтанкар (24 августа 2017 г.). «Модак под любым другим именем» . Индус . Проверено 19 октября 2017 г.
^ «Индийская классика: Модак» . Травелдин . Архивировано из оригинала 22 октября 2022 года . Проверено 1 сентября 2022 г.
^ «Кулинарная столица: как модаки, еда Ганеши, сломали барьеры и прошли долгий путь в истории» . Индийский экспресс . 4 сентября 2022 г.
^ «Рецепт Модака» .
^ «Ятра черпает свой аромат из Махараштры и обладает подлинным вкусом» . Таймс оф Индия . Индор . 7 октября 2017 г. Проверено 19 октября 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Оксфордский спутник сахара и сладостей - страница 82, Дарра Гольдштейн · 2015
^ Еда в Патупатту, часть III Мадурайканчи - Ачая, Коннектикут Индийская еда: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета, 1994 г.
^ Чампакалакшми Р. Торговля, идеология и урбанизация Южная Индия, 300 г. до н.э. - 1300 г. н.э. Издательство Оксфордского университета, Индия, 1996.
^ Традиционные продукты питания: некоторые продукты и технологии - стр. 55, Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий (Индия) · 1986 г.
^ Ганеша, Чародей трех миров, страница 203, Поль Мартин-Дюбо (1997)
^ Паттанаик, Девдутт (27 января 2015 г.). 99 мыслей о Ганеше . Издательство: Издательство «Джайко». п. 39. ИСБН 9788184951523 . Проверено 27 января 2015 г.
^ «Почему Ганапати с правосторонним туловищем обычно не поклоняются?» . Санатан Санстха . 14 сентября 2005 г. Проверено 22 апреля 2021 г.
^ «Кулинарная столица: как модаки, еда Ганеши, сломали барьеры и прошли долгий путь в истории» . Индийский экспресс . 4 сентября 2022 г. Проверено 4 сентября 2022 г.
^ Рамеш, Ниша (2 июля 2018 г.). «НУМ КОМ» . 196 вкусов .
^ «После ритуала что-нибудь едим. Странное сходство между Индией и Японией» Эль -Аура (Троица) 21 апреля 2016 года.
^ «Вокруг Азии в шести сладких пельменях» . Мятный салон . 14 сентября 2022 г. Проверено 14 сентября 2022 г.
^ Ханна, Викас (2013). НАСЛАЖДАЙТЕСЬ МУМБАИ: КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ПЛАВИЛЬНОМУ КОТЛУ ИНДИИ . Нью-Дели: Westland Limited. ISBN 9789382618959 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Риджсингани 1975 , с. х [1] .
^ Риджсингани, Аруна (1975). Наслаждения из Махараштры . Нью-Дели. ISBN 9788172245184 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Мода

Внешние ссылки

Укдиче Модак. Архивировано 9 сентября 2021 года в Wayback Machine.

[1] С., Латха Махешвари (3 октября 2015 г.). Такая вкусная, полезная, низкокалорийная вегетарианская кулинарная книга-2: заботьтесь о калориях ДОСАС И ЮЖНО-ИНДИЙСКИХ АППИТАТНЫХ СОРТОВ . Издательство АБ. п. 130. ИСБН 978-1-5176-3269-4 .

[favourite-2] Перейти обратно: ^а ^б Шеф-повар Мандаар Сухтанкар (24 августа 2017 г.). «Модак под любым другим именем» . Индус . Проверено 19 октября 2017 г.

[3] «Индийская классика: Модак» . Травелдин . Архивировано из оригинала 22 октября 2022 года . Проверено 1 сентября 2022 г.

[4] «Кулинарная столица: как модаки, еда Ганеши, сломали барьеры и прошли долгий путь в истории» . Индийский экспресс . 4 сентября 2022 г.

[5] «Рецепт Модака» .

[6] «Ятра черпает свой аромат из Махараштры и обладает подлинным вкусом» . Таймс оф Индия . Индор . 7 октября 2017 г. Проверено 19 октября 2017 г.

[ReferenceA-7] Перейти обратно: ^а ^б Оксфордский спутник сахара и сладостей - страница 82, Дарра Гольдштейн · 2015

[8] Еда в Патупатту, часть III Мадурайканчи - Ачая, Коннектикут Индийская еда: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета, 1994 г.

[9] Чампакалакшми Р. Торговля, идеология и урбанизация Южная Индия, 300 г. до н.э. - 1300 г. н.э. Издательство Оксфордского университета, Индия, 1996.

[10] Традиционные продукты питания: некоторые продукты и технологии - стр. 55, Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий (Индия) · 1986 г.

[11] Ганеша, Чародей трех миров, страница 203, Поль Мартин-Дюбо (1997)

[12] Паттанаик, Девдутт (27 января 2015 г.). 99 мыслей о Ганеше . Издательство: Издательство «Джайко». п. 39. ИСБН 9788184951523 . Проверено 27 января 2015 г.

[13] «Почему Ганапати с правосторонним туловищем обычно не поклоняются?» . Санатан Санстха . 14 сентября 2005 г. Проверено 22 апреля 2021 г.

[14] «Кулинарная столица: как модаки, еда Ганеши, сломали барьеры и прошли долгий путь в истории» . Индийский экспресс . 4 сентября 2022 г. Проверено 4 сентября 2022 г.

[15] Рамеш, Ниша (2 июля 2018 г.). «НУМ КОМ» . 196 вкусов .

[16] «После ритуала что-нибудь едим. Странное сходство между Индией и Японией» Эль -Аура (Троица) 21 апреля 2016 года.

[17] «Вокруг Азии в шести сладких пельменях» . Мятный салон . 14 сентября 2022 г. Проверено 14 сентября 2022 г.

[Ukadiche_modak-18] Ханна, Викас (2013). НАСЛАЖДАЙТЕСЬ МУМБАИ: КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ПЛАВИЛЬНОМУ КОТЛУ ИНДИИ . Нью-Дели: Westland Limited. ISBN 9789382618959 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[FOOTNOTEReejhsinghani1975x_[httpsbooksgooglecombooksidRwMRaDxJcWwCqmodakaspgPT10-19] Риджсингани 1975 , с. х [1] .

[:0-20] Риджсингани, Аруна (1975). Наслаждения из Махараштры . Нью-Дели. ISBN 9788172245184 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[21] Мода

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

v т и Ганеша
Forms	Mahaganapati Bala Ganapati Haridra Ganapati Heramba Uchchhishta Ganapati Adi Vinayaka
Worship	Ganapatya Ganesh Chaturthi Ganesh Jayanti Sankashti Chaturthi Ganesha Temples Beyond Hinduism Buddhism Kangiten
Ashtavinayaka Temples	Morgaon Siddhatek Pali Mahad Theur Lenyadri Ozar Ranjangaon
Legends and Texts	Ganesha Purana Mudgala Purana Ganapati Atharvashirsa Ganesha Sahasranama Ganesha stories
Associated deities	Gana Consorts of Ganesha Vinayakas Vinayaki Shiva Parvati Kartikeya
See also	Hinduism Hindu mythology Modak Ganesha at Wikimedia Commons

v т и Камбоджийская кухня
Individual dishes	Bai pong moan Bay sach chruk Beef lok lak Bok trop pgnon Chanang Cha kroeung Chha kh'nhei Chha trob Prahok ktis Kampot Pepper Crab Khor sach chrouk Kha Khor cheung chrouk Khmom ang Kola noodles Phahut Samlor kako Samlor ktis Samlor machu Samlor prahal Sngao mreah Sngor ngam ngov Stir-fried morning glory Trei boeng kanh chhet
Curries	Fish amok Num banhchok Kari sach moan Saraman curry
Salads	Neorm svay Pleah sach ko Neorm trasak Neorm masour Neorm kroch thlong Larb
Sauces, spices and flavourings	Fish sauce (Kampot fish sauce) Kroeung Prahok Kapi Tamarind sauce
Desserts, snacks and pastries	Banh chao Bey dom neib Cha houy teuk Chek ktis Kralan Nataing Num ansom Nom chak chol Num chak kachan Num chak chan Num chek chien Num kreab Num krok Num pang Num pom Sankya lapov Poat dot Trei ngeat ovlek
Beverages	Angkor Beer Green tea Longan wine Palm wine Rice wine (Sra peang) Sugarcane juice
Cambodian Chinese dishes	Babor Banh chaneouk Bai cha Kuyteav Lort cha Mee katang Mee kiev Naem chien Num kachai Num kroch Num kom Num pang chen Num pao Num pia Num por pia Siev mai Yao hon
Category: Cambodian cuisine

v т и Лаосская кухня
Staples / Entrees	Goi Mok Khao jee Khao jee pâté Koi Lao beef jerky Lao sausage Larb Lard na Pad kee mao Pad Lao Pad sen lon Phat khing Phat si-io Pīng kai Pon pa Som moo Som phak Sticky rice
Soups / Stews	Ant egg soup Feu Kaeng som Keng No Mai Khao piak sen Khao poon Khao soi Or lam Thom khem Tom kha kai Tom yum
Salads / Wraps	Bamboo shoot salad Luang prabang salad Nam khao Nam tok Pun Soop nor mai Tam mak hoong Yum sen lon
Snacks / Desserts	Kaipen Khanom mor gaeng Khanom nap Khanom sun Khao tom Mango sticky rice Miang kham Nam waan Vun
Beverages	Beerlao Lao coffee Lao hai Lao-Lao Lao tea
Condiments	Jeow bong Jeow het Jeow mak gork Jeow mak len Kapi Nam pa Padaek
Equipment / Utensils	Huad Khantoke Khok Maw khang Mor gaeng Mor kharng Mor nung Saak Tao-lo
Laos portal Food portal

v т и Торт
	Wet (basah)	Agar-agar Ape Apam Arem-arem Asida Bagea Bakcang Bakpau Bakpia Bakpia pathok Bibingka Bika ambon Bitterballen Bolen Bolu Bahulu Bolu gulung Bolu kukus Bugis Bulan Busa Cakwe Cenil Cilok Clorot Cubit Cucur Curry puff Dadar gulung Dodol Ganjel rel Geplak Gethuk Jalangkote Javanese doughnut Jemput-jemput Kamir Keranjang Klappertaart Klepon Kochi Kompia Kroket Ku Laddu Laklak Lapis Lapis legit Leker Lemper Lumpia Lumpia goreng Lumpia semarang Lupis Madumongso Makmur Martabak Mangkok Milk pie Mochi Modak Nagasari Ombusombus Onde-onde/bola wijen Pandan cake Panada Pancong Pastel Pastel de nata Pie tee Pinyaram Pisang cokelat Pisang goreng Poffertjes Popiah Potato doughnut Pukis Putu Putu mangkok Putu mayang Rangi Risoles Semar mendem Serabi Seri muka Sus Talam Tapai Timphan Terang bulan Wajik Wingko
	Dry (kering)	Bangkit Corn cookie Gapit Kaak Kaasstengels Kembang goyang Lidah kucing Nastar Putri salju Samosa Satu Semprit Semprong Spekulaas Stroopwafel Sumpia Untir-untir
Category

v т и Вьетнамская кухня
Rice/Xôi dishes	Bánh chưng Bánh tét Cháo Cơm bình dân Cơm cháy Ninh Bình Cơm hến Cơm gà Quảng Nam Cơm lam Cơm nắm Cơm tấm Xôi
Noodles	Bánh canh Bánh ướt Bánh đa cua Bún bò Huế Bún cá Bún chả Bún chả cá Bún đậu mắm tôm Bún mắm Bún mắm cua Bún mọc Bún ốc Bún riêu Bún thang Bún thịt nướng Cao lầu Hủ tiếu Mì Mì Quảng Miến Phở Phở khô Gia Lai
Staples	Cá kho Cá khô Canh chua Chả Chả trứng Dồi Dưa muối Giò lụa Giò thủ Rau muống xào tỏi Ruốc Thịt kho tàu
Salads/rolls/rice paper	Bánh cuốn Bánh ướt Bò bía Bò nướng lá lốt Gỏi cuốn Nem chua Nộm (Nộm hoa chuối · Nộm sứa)
Beverages	Bia hơi Chanh muối Cơm rượu Egg soda Rượu cần Rượu đế Rượu nếp Rượu rắn Rượu thuốc Sugarcane juice Vietnamese egg coffee Vietnamese iced coffee
Condiments/sauces	Basil Crispy fried shallot Fig leaves Kinh giới Mắm nêm Mắm ruốc Mắm tép Mắm tôm Mẻ Nước mắm Rau răm Rice paddy herb Scallion Tía tô Tương đen Xì dầu
Bánh (cakes/breads)	Bánh bao bánh vạc Bánh bèo Bánh bò Bánh bột chiên Bánh bột lọc Bánh cáy Bánh căn Bánh chay Bánh chuối Bánh chưng Bánh cốm Bánh dày Bánh da lợn Bánh đa nướng Bánh đa kê Bánh đậu xanh Bánh đúc Bánh ép Bánh gai Bánh giầy Bánh gio Bánh giò Bánh gối Bánh hỏi Bánh in Bánh ít (Bánh ít dừa · Bánh ít trần) Bánh khảo Bánh khoai mì Bánh khọt Bánh khúc Bánh lá Bánh lọt Bánh mật Bánh mì Bánh nậm Pâté chaud Bánh pía Bánh phu thê Bánh quai vạc Bánh rán Bánh tằm khoai mì Bánh tẻ Bánh tôm Hồ Tây Bánh tráng Bánh tráng nướng Bánh trôi Bánh chay Bánh xèo
Desserts/snacks	Beef jerky Chè Chè bà ba Chè đậu trắng Chè đậu xanh Chè hạt sen Chè trôi nước Kẹo cu đơ Ô mai Pumpkin seeds Sunflower seeds Watermelon seeds
Street food	Bánh mì Bánh rế Chuối nếp nướng Nem nướng Snail Trứng vịt lộn Phá lấu Bánh tráng trộn
Ethnic minorities' food & drinks	Rượu Tà-vạt (Katu people) Bánh sừng trâu (Katu people) Bánh cống (Khmer Krom) Bánh thốt nốt (Khmer Krom) Bún nước lèo (Khmer Krom) Bún xiêm lo (Khmer Krom) Cốm dẹp (Khmer Krom) Cơm nị (Khmer Krom) Ọm chiếl (Khmer Krom) Ò sui (Yao people) Khâu nhục (Tày people) Bánh gừng (Cham people) Tung lamaow/tung lò mò (Cham people) Pa pỉnh tộp (Thái people) Nặm pịa (Thái people) Thắng cố (Hmong people)
Others	Bird's nest soup Bò 7 món Bột sắn Chả giò Chạo tôm Chả cá Lã Vọng Dog meat Fishcake Gạch Gỏi lá Kon Tum Gỏi nhệch Tiết canh Quẩy
Cooking appliances	Lò trấu Hoàng Cầm stove Niêu đất Chõ
Vietnam portal Food portal Category: Vietnamese cuisine