Рыбный соус

Рыбный соус
Рыбный соус
Китайское имя
Традиционный китайский	рыбный соус
Упрощенный китайский	рыбный соус
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	yúlù
Wade–Giles	yü2-lu4
Yue: Cantonese
Jyutping	jyu4lou6
Southern Min
Teochew Peng'im	he5 lou7
Альтернативное китайское название
Традиционный китайский	креветочное масло
Упрощенный китайский	креветочное масло
Hokkien POJ
показывать Транскрипции
Southern Min
Hokkien POJ	hê-iû (Min Dong, Hokkien)
Второе альтернативное китайское имя
Традиционный китайский	рыба в воде
Упрощенный китайский	рыба в воде
Jyutping
показывать Транскрипции
Yue: Cantonese
Jyutping	jyu4 seoi2 (Guangzhou Cantonese, Vietnam, Cambodia)
бирманское имя
бирманский	Рыбный соус (нган бай йай)
Вьетнамское имя
Вьетнамский алфавит	рыбный соус
Номинальный сценарий	渃𩻐
Тайское имя
тайский	рыбный соус
РТГС	мне это не нравится
Корейское имя
хангыль	рыболовные угодья
Ханджа	рыбный соус
Revised Romanization
показывать Транскрипции
Revised Romanization	eojang
Японское имя
Кандзи	рыбный соус
Нисколько	Гёсё
Кюдзитай	рыбный соус
Romanization
показывать Транскрипции
Romanization	gyoshō
Малайское имя
малайский	рыбный соус
Индонезийское имя
индонезийский	рыбный соус
Филиппинское имя
Тагальский	дворы
Лаосское имя
туберкулез	рыбный соус (нам па)
Кхмерское имя
кхмерский	Рыбный соус (tək trəy)

Рыбный соус
Тип	Приправа
Место происхождения	Различные места
Регион или штат	Юго-Восточная Азия и Восточная Азия
Сопутствующая кухня	Мьянма , Камбоджа , Китай , Лаос , Филиппины , Таиланд и Вьетнам.
Основные ингредиенты	Рыба , соль
	Поваренная книга: рыбный соус ; Медиа: Рыбный соус ;

Рыбный соус — это жидкая приправа, приготовленная из рыбы или криля , засыпанная солью и ферментированная в течение двух лет. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^: 234 Он используется в качестве основной приправы в кухне Восточной и Юго-Восточной Азии , особенно в Мьянме , Камбодже , Лаосе , Филиппинах , Таиланде и Вьетнаме . Некоторые рыбные соусы, связанные с гарумом , использовались на Западе со времен Римской империи .

Благодаря своей способности придавать блюдам пикантный вкус умами , он получил признание поваров и домашних поваров во всем мире. Вкус умами в рыбном соусе обусловлен содержанием в нем глютамата . ^{[ 3 ]}

Рыбный соус используется в качестве приправы во время или после приготовления, а также в качестве основы для соусов для макания . соевый соус вегетарианской альтернативой рыбному соусу, хотя по вкусу они сильно отличаются. Некоторые на Западе считают ^{[ 1 ]}^: 234

История

Азия

Соусы, включающие ферментированные части рыбы с другими ингредиентами, такими как мясо и соевые бобы, были зарегистрированы в Китае 2300 лет назад. ^{[ 4 ]} Во времена династии Чжоу в древнем Китае в качестве приправы использовалась рыба, ферментированная соевыми бобами и солью. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Ко времени династии Хань соевые бобы ферментировались без рыбы, получая соевую пасту и побочный продукт - соевый соус . ^{[ 7 ]}^{: 346, 358–359} с ферментированными рыбными соусами, которые отдельно превращаются в рыбный соус. ^{[ 8 ]} Рыбный соус, называемый «коэчиап» на китайском языке хоккиен , может быть предшественником кетчупа . ^{[ 9 ]}^{[ 1 ]}^: 233

К 50-100 гг. до н.э. спрос на рыбные соусы и рыбные пасты в Китае резко упал, и продукты из ферментированных бобов стали основным товаром торговли. Однако рыбный соус приобрел огромную популярность в Юго-Восточной Азии. Ученые-диетологи традиционно делят Восточную Азию на два отдельных региона приправ, разделенных разделением на фасоль и рыбу: Юго-Восточная Азия, в которой в основном используется ферментированная рыба (Вьетнам, Таиланд, Камбоджа), и Северо-Восточная Азия, в которой используются в основном ферментированные бобы (Китай, Корея, Япония). . Рыбный соус снова попал в Китай в 17 и 18 веках и был привезен из Вьетнама и Камбоджи китайскими торговцами на побережье южных провинций Гуандун и Фуцзянь. ^{[ 10 ]}

Европа

Рыбные соусы широко использовались в древней средиземноморской кухне . Самое раннее зарегистрированное производство было сделано древними греками в IV–III веках до нашей эры, которые ферментировали в одно целое остатки рыбы, называемые гарос . ^{[ 1 ]}^: 235^{[ 11 ]} Считается, что в нем содержится меньше соли, чем в современных рыбных соусах. ^{[ 12 ]}

Римляне гарум делали подобную приправу, называемую или ликвамен. ^{[ 1 ]}^: 235 По словам Плиния Старшего , «гарум состоит из кишок рыбы и других частей, которые в противном случае считались бы отбросами, так что гарум на самом деле является жидкостью, образовавшейся в результате гниения». ^{[ 13 ]} Гарум готовился на римских аванпостах в Испании почти исключительно из скумбрии путем засолки внутренностей рыбы, а затем ферментации мякоти на солнце до тех пор, пока она не разваливалась, обычно в течение нескольких месяцев. Затем коричневую жидкость процеживали, разливали по бутылкам и продавали как приправу. Остатки римских предприятий по засолке рыбы все еще можно увидеть, в том числе в Альхесирасе в Испании и недалеко от Сетубала в Португалии. Процесс длился до 16 века, когда производители гарума перешли на анчоусы и удалили внутренности. ^{[ 1 ]}^: 235

Гарум был повсеместен в классической римской кухне. Смешанный с вином, он был известен как oenogarum , с уксусом — oxygarum , а смешанный с медом — meligarum . Гарум был одним из торговых специализаций в Hispania Baetica . ^{[ 14 ]}^{[ нужна страница ]} Гарума часто оклеветали как плохо пахнущего или тухлого, его называли, например, «зловонно пахнущим рыбным соусом». ^{[ 15 ]} Говорят, что он похож на современный колатура ди аличи , рыбный соус, используемый в неаполитанской кухне . ^{[ ВОЗ? ]}

На английский язык гарум раньше переводился как рыбный маринад . Оригинальный вустерширский соус является родственным продуктом, поскольку он ферментируется и содержит анчоусы.

Руины римской фабрики по производству гарума недалеко от Тарифы , Испания.
Древнеримская фабрика по производству гарума в Португалии
Две амфоры для гарума

Отличие от устричного соуса

Хотя рыбный соус и устричный соус являются солеными и могут иметь родственную историю, это разные продукты. Рыбный соус водянистый, прозрачный и соленый, тогда как устричный соус производится путем уменьшения количества экстрактов устриц и, следовательно, более сладкий, с оттенком соли и не такой сильный аромат, как рыбный соус. ^{[ 16 ]}

Ингредиенты и производство

Рыбные соусы исторически готовились из разных видов рыбы и моллюсков, используя целую рыбу или только рыбную кровь или внутренности . Большинство современных рыбных соусов содержат только рыбу и соль , обычно приготовленные из анчоусов, креветок, скумбрии или другой рыбы с сильным вкусом и высоким содержанием масла. В некоторых вариантах добавляют травы и специи . Для современных рыбных соусов рыбу или моллюсков смешивают с солью в концентрации от 10% до 30%. Затем его запечатывают в закрытый контейнер на срок до двух лет. ^{[ 1 ]}^: 234

После того, как первоначальный проект будет готов, некоторые рыбные соусы будут производиться путем реэкстракции рыбной массы путем кипячения. Чтобы улучшить внешний вид и улучшить вкус, в рыбные соусы второго прохода часто добавляют карамель, патоку или жареный рис. ^{[ 1 ]}^: 234 Они тоньше и дешевле. Некоторые крупные производители рыбного соуса также сокращают объемы первого пресса, чтобы производить больше продукции.

Рыбный соус, прошедший кратковременную ферментацию, имеет ярко выраженный рыбный вкус. Длительная ферментация уменьшает это явление и придает продукту более ореховый , богатый и пикантный вкус. ^{[ 17 ]} В анонимной статье «Neuc-num» в Дидро и Даламбера XVIII века «Энциклопедии » говорится: «Говорят, что европейцы достаточно привыкли к этому типу соуса». ^{[ 18 ]}

Региональные вариации

Юго-Восточная Азия

Рыбный соус из Юго-Восточной Азии часто готовят из анчоусов , соли и воды и имеют интенсивный вкус. Анчоусы и соль помещают в деревянные бочки для брожения и медленно прессуют, получая соленую рыбную жидкость. Соль извлекает жидкость посредством осмоса .

Жители Юго-Восточной Азии обычно используют рыбный соус в качестве кулинарного соуса. Однако существует кисло-сладкая версия этого соуса, которую чаще используют в качестве соуса для макания.

Мьянма

Рыбный соус в Мьянме называется ngan bya yay (рыбный соус). Часто это побочный продукт хмьин нгапи (бирманской рыбной пасты, приготовленной из мелкой рыбы). ^{[ 19 ]}

Камбоджа

В Камбодже рыбный соус называется тик трей ( кхмерский : ទឹកត្រី , tœ̆k trei ). как и прахок Считается, что, , он возник еще в доангкорейскую эпоху . В промышленных масштабах рыбный соус получают путем смешивания трей анг кеуи или анчоусов с крупной солью и ферментации в больших деревянных чанах . В течение шести-восьми месяцев его перегоняют пять раз, а затем переливают в банки и подвергают ферментации на солнце в течение последних 2-3 месяцев. Самый известный рыбный соус производят в провинции Кампот . Пищевая производственная компания Кампота производит специальный рыбный соус, содержащий икру . ^{[ 20 ]} Рыбный соус смешивают с сахаром, соком лайма , перцем чили и измельченным жареным арахисом , чтобы получить сладкий рыбный соус, который является самым популярным соусом для макания в Камбодже. ^{[ 21 ]}

Камбоджийский сладкий рыбный соус, смешанный с нарезанным перцем чили и ломтиками чеснока.

Лаос

В Лаосе / Исане это называется нам па ( лаосский : ນ້ໍາປາ ). более массивная и ароматная версия, известная как падаек . Также используется ^{[ нужна ссылка ]}

Филиппины

Филиппинский рыбный соус известен как пати . Это один из важнейших ингредиентов филиппинской кухни. ^{[ 22 ]} Патис является побочным продуктом производства багунга , в который входят багунг исда (ферментированная рыба) и багунг аламан (ферментированный криль ), а также более редкие багунг макабебе (ферментированные устрицы ) и багунг сиси (ферментированные моллюски ). Используемая рыба обычно небольшая, например, сардины , анчоусы , амбасиды и мальки более крупной рыбы. В отличие от других вариантов рыбного соуса, ферментированные твердые вещества не выбрасываются, а продаются как отдельные продукты. Пати багуна снимается с верхних слоев ферментирующего и не прессуется. Таким образом, приготовление пати обычно занимает больше времени, чем производство других видов рыбного соуса, поскольку оно зависит от готовности багуна . ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}

Патис почти всегда готовят перед употреблением, даже если его используют в качестве акцента к салатам или другим сырым блюдам. Патис также используется в качестве ингредиента в приготовленных блюдах, в том числе в рисовой каше под названием арроз кальдо , а также в качестве приправы к жареной рыбе. Патис также используется вместо поваренной соли в еде, чтобы улучшить вкус еды: его можно либо высыпать из бутылочки на еду, либо вылить в блюдце, смешать с каламанси и перцем чили лабуйо и использовать в качестве макания. соус. ^{[ 26 ]}^{[ 25 ]}^{[ 27 ]}^{[ 23 ]}

Традиционные для сжигания банки с ферментирующимся багуном в Илокос-Норте
Коммерческие пати, проданные на Филиппинах.
Соус для макания из пати с лабуйо перцем

Таиланд

Рыбный соус в Таиланде называется нам пла ( тайский : น้ำปลา ). В Исане это называется нам па . Похожим на лаосский падаек является пла ра ( тайский : ปลาร้า ), также используемый в тайской кухне . В Таиланде рыбный соус используется как в кулинарии, так и подается к столу в качестве приправы, например, к супам с лапшой. Почти каждое тайское блюдо подается с фрик нам пла в качестве приправы: смесь рыбного соуса, сока лайма и нарезанного перца чили «птичий глаз» . В этот соус часто добавляют нарезанный чеснок.

Исторически в Таиланде производилось два типа рыбного соуса: соус из пресноводной рыбы ( пла сой ) и соус из морской рыбы ( пла кратак) . Любая рыба ферментируется не менее восьми месяцев: три части рыбы на две части соли. Полученное сусло фильтруют. В результате получается лучший рыбный соус, называемый «базой». Затем остатки смешивают с водой и солью и снова ферментируют в течение трех-четырех месяцев. В результате получается рыбный соус второго сорта, который в основном используется в кулинарии. ^{[ 28 ]}

В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретило импорт тайских рыбных соусов из-за отсутствия информации о тестах на ботулотоксин . более 0,5 микрограмма Токсин может вызвать смерть, если употребить . Затем Тайское управление безопасности и качества пищевых продуктов протестировало 48 марок рыбного соуса, чтобы определить содержание ботулотоксина в продуктах. Из 48 проверенных брендов 28 были настоящими рыбными соусами с 18 производственных предприятий в 12 провинциях. Двадцать образцов с производственных площадок в восьми провинциях представляли собой фальсифицированный рыбный соус. Тесты показали, что ни один из них не был загрязнен ботулиническим токсином типов A, B, E и F и не был свободен от Clostridium botulinum . бактерий ^{[ 29 ]} В 2018 году снова всплыли слухи о запрещенном тайском рыбном соусе. ^{[ 30 ]}

Фрик нам пла («рыбный соус с перцем чили») подают к некоторым блюдам тайской кухни.
Готовые рыбные соусы в Таиланде

Вьетнам

Разновидность из Вьетнама называется рыбным соусом . ^{[ 31 ]} Во Вьетнаме есть два района, которые наиболее известны производством рыбного соуса: Фукуок и Фантхьет .

Рыбный соус имеет 300-летнюю историю, восходящую к Чампа королевству народа Чам . ^{[ 32 ]} Фантьет можно назвать родиной вьетнамского рыбного соуса. До 1693 года Фантьет был территорией Чампа . Вьетнамцы оккупировали эту территорию в 1693 году и стали коммерциализировать рыбный соус, храня его в бочках и продавая по всей стране. Этот бизнес популяризировал Трун Гиа Хоа, родившийся в 1872 году. В Фантхьете есть музей рыбного соуса. Популярные бренды в США включают Mega Chef, Red Boat, 3 Crabs, Golden Boy и Hòn Phan Thiết. ^{[ 33 ]}

Вьетнамские рыбные соусы готовятся из анчоусов, скумбрии, рыбы-ножен и соли. Высокую концентрацию ртути можно обнаружить у более крупных рыб, особенно у хищных рыб, таких как ножны. В них нет никаких добавок, таких как сахар, гидролизованный белок или консерванты. ^{[ 34 ]} Вьетнамцы предпочитают соусы без резкого запаха, прозрачные, глубокого золотисто-янтарного цвета. Рыбный соус «первого прессования», то есть соус разливается в бутылки с момента первого опорожнения бочек для брожения, также указывает на качество. Наконец, при измерении уровня азота в рыбных соусах (N) большая часть рыбных соусов, представленных на рынке, находится в пределах среднего диапазона 20N. Все, что превышает 30 Н, считается полноценным, а 40 Н — оптимальным. ^{[ 35 ]}

Nước chấm - это вьетнамская приправа на основе рыбы (также называемая «соусом»), имеющая пикантный, слегка сладкий и соленый вкус, а также может быть кислой и острой, если лайм и перец чили добавить . Основные компоненты — рыбный соус, вода и сахар.

Мом очень похож на рыбный соус, за исключением того, что он не ферментируется так долго, и рыбу хранят вместе с жидким экстрактом, а не только с экстрактом. Mắm можно использовать в качестве базовой приправы в соусах для макания с дополнительными ингредиентами, а также в супах или жарком.

В январе 2016 года Институт пищевых технологов опубликовал исследование, в котором утверждается, что использование вьетнамского рыбного соуса вместо хлорида натрия (соли) в курином бульоне, томатном соусе и кокосовом карри снижает количество хлорида натрия на 10–25 процентов, сохраняя при этом сохранение воспринимаемой вкусности, солености и общей интенсивности вкуса. ^{[ 36 ]} Эта идея аналогична использованию умами усилителей вкуса , таких как глутамат натрия, для увеличения интенсивности вкуса и снижения потребности в натрии. ^{[ 37 ]}

По данным Главного статистического управления , в 2020 году выпуск рыбного соуса достиг почти 380 миллионов литров. ^{[ 38 ]}^{[ 39 ]}^{[ 40 ]} По данным Вьетнамской ассоциации рыбного соуса, ожидается, что в 2023 году объем производства рыбного соуса достигнет около 420 миллионов литров. ^{[ 41 ]}^{[ 42 ]} Причина такого роста связана с растущим внутренним спросом и сильным развитием индустрии экспорта рыбного соуса. ^{[ 43 ]}^{[ 44 ]} Вьетнамский рыбный соус в настоящее время экспортируется в более чем 60 стран и территорий по всему миру. ^{[ 45 ]}^{[ 46 ]}^{[ 47 ]}^{[ 48 ]} Согласно статистике, во Вьетнаме в настоящее время имеется 783 предприятия по производству рыбного соуса, в которых участвуют 1500 фермерских хозяйств. ^{[ 49 ]}^{[ 50 ]} производя около 250 миллионов литров рыбного соуса в год. Из них 35 предприятий производят рыбный соус на экспорт на 20 рынков. ^{[ 51 ]}^{[ 52 ]}

Рыбацкие лодки на острове Фукуок , где производят самый ценный рыбный соус.
Завод по производству рыбного соуса на острове Фукуок.
Небольшая миска nước chấm (буквально означает «макать воду»).
Тарелка рыбного соуса

Восточная Азия

Китай

В Китае рыбный соус называется юлу ( упрощенный китайский : 鱼露 ; традиционный китайский : 魚露 ; пиньинь : юлу , буквально «рыбная роса») и является родным для провинций Гуандун и Фуцзянь. В чаошанской кухне рыбный соус готовят из шада Рива ( Tenualosa reevesii ), который непригоден для непосредственного употребления в пищу из-за жирности, костистости и запаха. ^{[ 53 ]}

Япония

В Японии рыбный соус называется гёсё (魚醤); другое имя - уосёю (魚醤油). В региональной кухне используется несколько вариаций. Исиру на полуострове Ното готовят из сардин и кальмаров . Сётцуру , самый известный вид японского рыбного соуса, часто используемый как синоним всех гёсё , происходит из префектуры Акита и в основном готовится из песчаной рыбы-парусника . Иканаго сёю из префектуры Кагава изготавливается из песчанки . Их используют в набэмоно , заправках для салатов и в качестве вкусового ингредиента в рамэн супах . Импортированный тайский/вьетнамский рыбный соус в Японии называется нанпура (ナンプラー), от тайского слова, обозначающего рыбный соус «нам пла» .

Японские рыбные соусы шотцуру и иширу

Корея

В Корее рыбный соус называется очжан ( 어장 ).

На полуострове Корейском акчот ( 액젓 , буквально «жидкий чотгал »), разновидность рыбного соуса, обычно приготовленного из ферментированных анчоусов или песчаных копий , используется в качестве важнейшего ингредиента во многих видах кимчи , как для вкуса, так и для ферментации. ^{[ 54 ]}^{[ 55 ]}

На Чеджу острове используется оганджан ( 어간장 ), приготовленный из ферментированного годори (молодой голавль ) или ставриды вместо соевого соуса .

Мёлчи – акчот (соус из анчоусов)
Эо-ганджанг острова Чеджу

Европа

Италия

Колатура ди аличи — итальянский рыбный соус, родом из деревни Четара, Кампания .

Англия

Вустерширский соус , помимо других ингредиентов, содержит ферментированные анчоусы, что распространено в странах англосферы .

Содержание питания

Обычные коммерческие марки рыбного соуса обычно содержат от 50% до 60% рекомендуемого FDA ежедневного количества натрия на столовую ложку. Большинство коммерческих брендов приемлемого качества содержат один или два грамма белка на порцию; однако бренды более высокого качества могут содержать четыре грамма белка или более, а бренды более низкого качества могут содержать менее одного грамма белка на порцию. Рыбный соус имеет незначительное количество углеводов и жиров. Витамин B12 , витамин B-6 и магний присутствуют в небольших количествах.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (изд. Kindle). Писатели.
^ Абэ, Кенджи; Хашимото, Канехиса (1979). Использование криля в качестве материала для рыбного соуса» . Nippon Suisan Gakkaishi . 45 8): ( 1013–1017 « .
^ «Исследование морского собирательства и рыболовства: от пут-пут до рыбного соуса, от умами до глутамата натрия» . Архивировано из оригинала 18 февраля 2009 года . Проверено 6 сентября 2009 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
^ Батлер, Стефани (20 июля 2012 г.). «Кетчуп: пикантная история» . История . Проверено 4 апреля 2017 г.
^ «Культура приправ: происхождение соевого соуса» . Big5.xinhuanet.com. Архивировано из оригинала 30 января 2012 г. Проверено 21 июня 2018 г. .
^ zh:酱
^ Синг-Цунг, Хуан (2000). Джозеф Нидэм: Наука и цивилизация в Китае, Том 6, Часть 5 . Издательство Кембриджского университета. ISBN 0521652707 .
^ Курланский, Марк (2002). Соль: всемирная история . Нью-Йорк: Уокер и компания. 20. ISBN 978-0-8027-1373-5 .
^ Ганди, Лакшми (3 декабря 2013 г.). «Кетчуп: общеамериканская приправа родом из Азии» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 4 апреля 2017 г.
^ Лим, Лиза (21 июля 2017 г.). «Когда в 300 году до нашей эры Китай изобрел кетчуп и как он превратился из консервированного рыбного соуса в сладкую томатную массу » Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 25 ноября 2018 г.
^ Фарнворт, Эдвард Р. (2003). Справочник по ферментированным функциональным продуктам . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 22 . ISBN 0849313724 .
^ Грейнджер, Салли. «Рыбный соус: древняя приправа» . Good Food, суббота, 1 октября 2011 г. Национальное общественное радио . Проверено 26 октября 2011 г.
^ Естественная история Плиний Старший. LoebClassics.com
^ Уилкинсон, Пол (2003). "Введение". Помпеи: Последний день . Лондон: Би-би-си. ISBN 9780563487708 .
^ Кертис, Роберт И. (1 января 1983 г.). «В защиту Гарума». Классический журнал . 78 (3): 232–240. JSTOR 3297180 .
^ «Как использовать рыбный соус» . Ель ест . Проверено 20 мая 2021 г.
^ Джулалак Чупром, Приянух Боворнройнгрой, Мехрадж Ахмад, Дуангпорн Кантачоте, Тошики Эномото, Статистическая оптимизация для улучшения производства внеклеточной щелочной нуклеазы галотолерантом Allobacillus halotolerans MSP69: подход к масштабированию и его потенциал в качестве усилителя вкуса рыбного соуса, Биокатализ и сельскохозяйственная биотехнология, Том 8, 2016, Страницы 236-247
^ Дидро, Дени (15 сентября 2012 г.). «Рыбный соус» . Энциклопедия совместного проекта переводов Дидро и Даламбера . Проверено 1 апреля 2015 г.
^ Ми Ми Хаинг, Готовьте и развлекайтесь по-бирмански (Рангун, 1975), стр. 98
^ Тайтават, Нусара (2000). Кухня Камбоджи . Таиланд: Nusara & Friends Co. Ltd., с. 31. ISBN 978-9-748-77885-3 .
^ «Сладкий рыбный соус» . Камбоджийские рецепты . 6 июля 2017 года . Проверено 15 марта 2020 г.
^ «Патис/Рыбный соус» . Рынок Манилы . 14 июля 2007 года . Проверено 13 января 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Филиппинская икона: новинка » Для филиппинцев в Европе 8 апреля 2014 года . Получено 13 января.
^ Ван Вин, EM (1953). «Сохранение рыбы в Юго-Восточной Азии». В Мраке; Стюарт, Г.Ф. (ред.). Достижения в области пищевых исследований . Том. 4. Академическая пресса. п. 217. ИСБН 9780080567495 .
^ Перейти обратно: ^а ^б «Патис — филиппинское рыбное совершенство» . Устричная еда и культура . Архивировано из оригинала 11 ноября 2020 года . Проверено 13 января 2019 г.
^ Олимпия, Минерва (1992). «Ферментированные рыбные продукты на Филиппинах». Применение биотехнологии к ферментированным продуктам: отчет специальной группы Совета по науке и технологиям в целях международного развития . Пресса национальных академий.
^ «Соус» . Только тагальский . Проверено 13 января 2019 г.
^ Сукфизит, Сутон (25 ноября 2018 г.). «Рыбиные хвосты» . Почта Бангкока . Проверено 25 ноября 2018 г.
^ «21 марка тайского рыбного соуса, не содержащего ботулотоксина» . Тайское PBS . 6 февраля 2017 года. Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 25 ноября 2018 г.
^ «FDA отрицает запрет США на рыбный соус из Таиланда» . Нация . 25 октября 2018 года. Архивировано из оригинала 16 июня 2019 года . Проверено 25 ноября 2018 г.
^ Робюшон, Джоэл (2009). Larousse Gastronomique (Обновленная ред.). Лондон: Хэмлин. стр. 714. ИСБН 9780600620426 .
^ Нг, Дж. (13 сентября 2021 г.). Музей рыбного соуса: 300-летние рецепты и артефакты чампа в Фантхьете. Умный местный житель. Получено 25 мая 2022 г. с https://thesmartlocal.com/vietnam/fish-sauce-museum/ .
^ Хильдебрант, Кайл (17 февраля 2014 г.). «Тест на вкус рыбного соуса, сравнение 13 брендов – наш ежедневный рассол» . Ourdailybrine.com. Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 года . Проверено 4 апреля 2017 г.
^ Стэнтон, Дж. (2 мая 2012 г.). «Что такое «гидролизованный соевый белок» и «гидролизованный пшеничный белок» и почему они присутствуют во всем?» . Gnolls.org . Проверено 4 апреля 2017 г.
^ «Все, что вы хотите знать о рыбном соусе Фукуока» . Phuquocislandguide.com. Архивировано из оригинала 25 августа 2018 года . Проверено 4 апреля 2017 г.
^ Хюинь, Хюэ Линь; Дани, Роберт; Ян, См. Ван (27 ноября 2015 г.). «Использование рыбного соуса в качестве заменителя хлорида натрия в кулинарных соусах и влияние на сенсорные свойства». Журнал пищевой науки . 81 (1): С150–С155. дои : 10.1111/1750-3841.13171 . ПМИД 26613570 .
^ Любин, Гас (2 февраля 2017 г.). «Каждый должен готовить с глутаматом натрия, — говорит ученый-диетолог» . Бизнес-инсайдер . Проверено 27 января 2019 г.
^ «Какое решение для развития индустрии рыбного соуса во Вьетнаме?» . Thanhtra.com.vn . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ «Индустрия рыбного соуса генерирует 6000 миллиардов донгов в год, экспортируя 25 миллионов долларов США» . thegioitiepthi.danviet.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ НЛД.КОМ.ВН. «Вьетнам экспортирует в мир 12,6% производимого рыбного соуса» . Интернет-газета Nguoi Lao Dong (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ «Создание Вьетнамской ассоциации рыбного соуса очень необходимо » . ВЬЕТНАМСКАЯ АССОЦИАЦИЯ РЫБНОГО СОУСА (на вьетнамском языке). 15 апреля 2021 г. Проверено 19 февраля 2024 г.
^ Фуонг, Кам (28 октября 2023 г.). «Принимаем крылышки с вьетнамским рыбным соусом» . Журнал о рыболовстве Вьетнама (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ АНХ, КУАНН (5 октября 2023 г.). «Движущая сила роста за счет стимулирования экспорта и внутреннего потребления» . ОТЧЕТ ГОСУДАРСТВЕННОГО АУДИТА (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ tcct (11 августа 2019 г.). «Некоторые решения по развитию бренда рыбного соуса Фантьет» . Журнал промышленности и торговли (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ «Много трудностей с потреблением и экспортом продукции сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства» (на вьетнамском языке). 11 августа 2019 года . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ «Роскошное позиционирование вьетнамского рыбного соуса» . nhipcaudautu.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ Нгок, Ну (14 февраля 2022 г.). «Фирменные винафуды» (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ «Развитие производства рыбного соуса во Вьетнаме для экспорта в мир» . Меконг АСЕАН (на вьетнамском языке). 25 июня 2022 г. Проверено 19 февраля 2024 г.
^ Хоанг-Сун (15 декабря 2021 г.). «Срочно найти решения по защите источников рыбы для производства рыбного соуса, находящихся под угрозой истощения» . Экономическая жизнь во Вьетнаме и мире (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ Май, Фам Сао (11 января 2022 г.). «Производство рыбного соуса: опасайтесь нехватки сырья» . Журнал о рыболовстве Вьетнама (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ baochinhphu.vn (25 июня 2022 г.). «Много возможностей для экспорта вьетнамского рыбного соуса» . baochinhphu.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ «Страница инфосети газеты VietnamNet» . Новости Infonet (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.
^ Ароматное происхождение, сезон 1, серия
^ «ОБЗОР | Сеул Кимчи, Аппер-Брук-стрит | Конфиденциальная информация, Манчестер» . Манчестер: Манчестерская конфиденциальность. 1 ноября 2016 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 г. Проверено 4 апреля 2017 г.
^ «Тысячи людей готовят праздник кимчи для бедняков Сеула» . Канал NewsAsia . Архивировано из оригинала 8 ноября 2016 года . Проверено 8 ноября 2016 г.

Дальнейшее чтение

Cooks Illustrated (сентябрь/октябрь 2015 г.) «Тест вкуса рыбного соуса» Лучшие рыбные соусы 2021 года | Иллюстрированный Кук
Гастингс (2015) Рыбный соус — универсальный ингредиент, который подходит для многих кухонь .
Хильдебрант (2014) «Тест на вкус рыбного соуса, сравнение 13 брендов». Архивировано 8 ноября 2020 г. в Wayback Machine из журнала Our Daily Brine.
Джонсон (2015) «3 причины включить в свой рацион немного больше умами» . из новостей здоровья США.
Мивес, Вероника (2015) Поваренная книга с рыбным соусом , опубликованная Эндрюсом МакМилом ISBN, 9781449468699
Мердок (2004). Поваренная книга основных морепродуктов. Соусы для морепродуктов, стр. 128–143. Книги Мердока . ISBN 978-1-74045-412-4 .
Нгуен (2008) «Как купить рыбный соус: Руководство». Архивировано 8 сентября 2018 года в Wayback Machine от Viet World Kitchen.
Причеп, Дина (26 октября 2013 г.). «Рыбный соус: древнеримская приправа снова на пике популярности» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 5 ноября 2013 г.
Розен (2013) «Может ли рыбный соус быть вьетнамским шампанским?» из Атлантики

Внешние ссылки

Приготовление вьетнамского готового соуса для макания с рыбным соусом от HungryHuy.com
Путеводитель по рыбному соусу на Фукуоке. Архивировано 25 августа 2018 года в Wayback Machine на сайте PhuQuocIslandGuide.com.

[McGee-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (изд. Kindle). Писатели.

[2] Абэ, Кенджи; Хашимото, Канехиса (1979). Использование криля в качестве материала для рыбного соуса» . Nippon Suisan Gakkaishi . 45 8): ( 1013–1017 « .

[3] «Исследование морского собирательства и рыболовства: от пут-пут до рыбного соуса, от умами до глутамата натрия» . Архивировано из оригинала 18 февраля 2009 года . Проверено 6 сентября 2009 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

[history-4] Батлер, Стефани (20 июля 2012 г.). «Кетчуп: пикантная история» . История . Проверено 4 апреля 2017 г.

[web1-5] «Культура приправ: происхождение соевого соуса» . Big5.xinhuanet.com. Архивировано из оригинала 30 января 2012 г. Проверено 21 июня 2018 г. .

[6] zh:酱

[needham2000-7] Синг-Цунг, Хуан (2000). Джозеф Нидэм: Наука и цивилизация в Китае, Том 6, Часть 5 . Издательство Кембриджского университета. ISBN 0521652707 .

[8] Курланский, Марк (2002). Соль: всемирная история . Нью-Йорк: Уокер и компания. 20. ISBN 978-0-8027-1373-5 .

[9] Ганди, Лакшми (3 декабря 2013 г.). «Кетчуп: общеамериканская приправа родом из Азии» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 4 апреля 2017 г.

[10] Лим, Лиза (21 июля 2017 г.). «Когда в 300 году до нашей эры Китай изобрел кетчуп и как он превратился из консервированного рыбного соуса в сладкую томатную массу » Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 25 ноября 2018 г.

[11] Фарнворт, Эдвард Р. (2003). Справочник по ферментированным функциональным продуктам . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 22 . ISBN 0849313724 .

[12] Грейнджер, Салли. «Рыбный соус: древняя приправа» . Good Food, суббота, 1 октября 2011 г. Национальное общественное радио . Проверено 26 октября 2011 г.

[13] Естественная история Плиний Старший. LoebClassics.com

[14] Уилкинсон, Пол (2003). "Введение". Помпеи: Последний день . Лондон: Би-би-си. ISBN 9780563487708 .

[15] Кертис, Роберт И. (1 января 1983 г.). «В защиту Гарума». Классический журнал . 78 (3): 232–240. JSTOR 3297180 .

[16] «Как использовать рыбный соус» . Ель ест . Проверено 20 мая 2021 г.

[17] Джулалак Чупром, Приянух Боворнройнгрой, Мехрадж Ахмад, Дуангпорн Кантачоте, Тошики Эномото, Статистическая оптимизация для улучшения производства внеклеточной щелочной нуклеазы галотолерантом Allobacillus halotolerans MSP69: подход к масштабированию и его потенциал в качестве усилителя вкуса рыбного соуса, Биокатализ и сельскохозяйственная биотехнология, Том 8, 2016, Страницы 236-247

[18] Дидро, Дени (15 сентября 2012 г.). «Рыбный соус» . Энциклопедия совместного проекта переводов Дидро и Даламбера . Проверено 1 апреля 2015 г.

[19] Ми Ми Хаинг, Готовьте и развлекайтесь по-бирмански (Рангун, 1975), стр. 98

[20] Тайтават, Нусара (2000). Кухня Камбоджи . Таиланд: Nusara & Friends Co. Ltd., с. 31. ISBN 978-9-748-77885-3 .

[21] «Сладкий рыбный соус» . Камбоджийские рецепты . 6 июля 2017 года . Проверено 15 марта 2020 г.

[22] «Патис/Рыбный соус» . Рынок Манилы . 14 июля 2007 года . Проверено 13 января 2019 г.

[fib-23] Перейти обратно: ^а ^б «Филиппинская икона: новинка » Для филиппинцев в Европе 8 апреля 2014 года . Получено 13 января.

[vv-24] Ван Вин, EM (1953). «Сохранение рыбы в Юго-Восточной Азии». В Мраке; Стюарт, Г.Ф. (ред.). Достижения в области пищевых исследований . Том. 4. Академическая пресса. п. 217. ИСБН 9780080567495 .

[ffg-25] Перейти обратно: ^а ^б «Патис — филиппинское рыбное совершенство» . Устричная еда и культура . Архивировано из оригинала 11 ноября 2020 года . Проверено 13 января 2019 г.

[olympia-26] Олимпия, Минерва (1992). «Ферментированные рыбные продукты на Филиппинах». Применение биотехнологии к ферментированным продуктам: отчет специальной группы Совета по науке и технологиям в целях международного развития . Пресса национальных академий.

[27] «Соус» . Только тагальский . Проверено 13 января 2019 г.

[28] Сукфизит, Сутон (25 ноября 2018 г.). «Рыбиные хвосты» . Почта Бангкока . Проверено 25 ноября 2018 г.

[29] «21 марка тайского рыбного соуса, не содержащего ботулотоксина» . Тайское PBS . 6 февраля 2017 года. Архивировано из оригинала 3 июня 2019 года . Проверено 25 ноября 2018 г.

[30] «FDA отрицает запрет США на рыбный соус из Таиланда» . Нация . 25 октября 2018 года. Архивировано из оригинала 16 июня 2019 года . Проверено 25 ноября 2018 г.

[31] Робюшон, Джоэл (2009). Larousse Gastronomique (Обновленная ред.). Лондон: Хэмлин. стр. 714. ИСБН 9780600620426 .

[32] Нг, Дж. (13 сентября 2021 г.). Музей рыбного соуса: 300-летние рецепты и артефакты чампа в Фантхьете. Умный местный житель. Получено 25 мая 2022 г. с https://thesmartlocal.com/vietnam/fish-sauce-museum/ .

[33] Хильдебрант, Кайл (17 февраля 2014 г.). «Тест на вкус рыбного соуса, сравнение 13 брендов – наш ежедневный рассол» . Ourdailybrine.com. Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 года . Проверено 4 апреля 2017 г.

[34] Стэнтон, Дж. (2 мая 2012 г.). «Что такое «гидролизованный соевый белок» и «гидролизованный пшеничный белок» и почему они присутствуют во всем?» . Gnolls.org . Проверено 4 апреля 2017 г.

[35] «Все, что вы хотите знать о рыбном соусе Фукуока» . Phuquocislandguide.com. Архивировано из оригинала 25 августа 2018 года . Проверено 4 апреля 2017 г.

[36] Хюинь, Хюэ Линь; Дани, Роберт; Ян, См. Ван (27 ноября 2015 г.). «Использование рыбного соуса в качестве заменителя хлорида натрия в кулинарных соусах и влияние на сенсорные свойства». Журнал пищевой науки . 81 (1): С150–С155. дои : 10.1111/1750-3841.13171 . ПМИД 26613570 .

[37] Любин, Гас (2 февраля 2017 г.). «Каждый должен готовить с глутаматом натрия, — говорит ученый-диетолог» . Бизнес-инсайдер . Проверено 27 января 2019 г.

[38] «Какое решение для развития индустрии рыбного соуса во Вьетнаме?» . Thanhtra.com.vn . Проверено 19 февраля 2024 г.

[39] «Индустрия рыбного соуса генерирует 6000 миллиардов донгов в год, экспортируя 25 миллионов долларов США» . thegioitiepthi.danviet.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[40] НЛД.КОМ.ВН. «Вьетнам экспортирует в мир 12,6% производимого рыбного соуса» . Интернет-газета Nguoi Lao Dong (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[41] «Создание Вьетнамской ассоциации рыбного соуса очень необходимо » . ВЬЕТНАМСКАЯ АССОЦИАЦИЯ РЫБНОГО СОУСА (на вьетнамском языке). 15 апреля 2021 г. Проверено 19 февраля 2024 г.

[42] Фуонг, Кам (28 октября 2023 г.). «Принимаем крылышки с вьетнамским рыбным соусом» . Журнал о рыболовстве Вьетнама (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[43] АНХ, КУАНН (5 октября 2023 г.). «Движущая сила роста за счет стимулирования экспорта и внутреннего потребления» . ОТЧЕТ ГОСУДАРСТВЕННОГО АУДИТА (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[44] tcct (11 августа 2019 г.). «Некоторые решения по развитию бренда рыбного соуса Фантьет» . Журнал промышленности и торговли (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[45] «Много трудностей с потреблением и экспортом продукции сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства» (на вьетнамском языке). 11 августа 2019 года . Проверено 19 февраля 2024 г.

[46] «Роскошное позиционирование вьетнамского рыбного соуса» . nhipcaudautu.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[47] Нгок, Ну (14 февраля 2022 г.). «Фирменные винафуды» (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[48] «Развитие производства рыбного соуса во Вьетнаме для экспорта в мир» . Меконг АСЕАН (на вьетнамском языке). 25 июня 2022 г. Проверено 19 февраля 2024 г.

[49] Хоанг-Сун (15 декабря 2021 г.). «Срочно найти решения по защите источников рыбы для производства рыбного соуса, находящихся под угрозой истощения» . Экономическая жизнь во Вьетнаме и мире (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[50] Май, Фам Сао (11 января 2022 г.). «Производство рыбного соуса: опасайтесь нехватки сырья» . Журнал о рыболовстве Вьетнама (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[51] u.vn (25 июня 2022 г.). «Много возможностей для экспорта вьетнамского рыбного соуса» . baochinhphu.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[52] «Страница инфосети газеты VietnamNet» . Новости Infonet (на вьетнамском языке) . Проверено 19 февраля 2024 г.

[53] Ароматное происхождение, сезон 1, серия

[54] «ОБЗОР | Сеул Кимчи, Аппер-Брук-стрит | Конфиденциальная информация, Манчестер» . Манчестер: Манчестерская конфиденциальность. 1 ноября 2016 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 г. Проверено 4 апреля 2017 г.

[55] «Тысячи людей готовят праздник кимчи для бедняков Сеула» . Канал NewsAsia . Архивировано из оригинала 8 ноября 2016 года . Проверено 8 ноября 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

v т и Рыбные соусы и пасты
Рыбный соус	Сущность анчоуса Соус из анчоусов Budu Чинкалок Длинный Джотгал Махьява дворы Пла ра Шотцуру Вустерширский соус ХО соус
Рыбная паста	Паста из анчоусов Балао-балао Тритон Новый соперник Свежая рыба Использовал Грязная рыба Даёк Рыбная паста Длинный Джентльменский вкус Совместное использование Джотгал Камабоко Нгачин Сколько Падаек ты писаешь Пла ра Прахок Шиокара Креветочная паста Сурими Таланка жирная Томалли
Список статей	Рыбные пасты Рыбные соусы

v т и Морепродукты
Fish	Anchovy Barramundi Billfish Carp Catfish Cod Eel Flatfish Flounder Herring Mackerel Salmon Sardine Shark Sturgeon Swordfish Tilapia Trout Tuna Whitebait
Shellfish	Abalone Cockles Conch Crab Crayfish Geoduck Krill Lobster Mussels Oysters Prawn/Shrimp Scallops Sea urchins Crustaceans Molluscs
Other seafood	Jellyfish Marine mammals Whale Octopus Sea cucumber Seaweed Squid Algae List of seafoods more...
Processed seafood	Caviar Dried fish Canned fish Cod liver oil Cured fish Fermented fish Fish fillet Fish head Fish oil Fish sauce Fish paste Fish steak Fish stock Lutefisk Salted fish Salted squid Shark liver oil Shrimp paste Smoked fish Stockfish Surimi Roe more...
Seafood dishes	List of seafood dishes List of crab dishes List of fish dishes List of raw fish dishes List of tuna dishes Bisque Chowder Fish and chips Fish pie Fish soup Fried fish Seafood boil Shark fin soup Sushi more...
Health hazards	Ciguatera Fish diseases and parasites Mercury in fish Metagonimiasis Scombroid food poisoning Shellfish poisoning
Advisory services	Seafood mislabelling Sustainable seafood Sustainable seafood advisory lists and certification
Animal welfare	Declawing of crabs Eyestalk ablation Eating live seafood Live fish trade Pain in fish Pain in crustaceans Shark finning
Related topics	Fish preservation Fish processing Gathering seafood by hand History of seafood History of sushi List of seafood companies Pescetarianism Raw bar Salmon cannery Seafood restaurant
Food portal Category: Seafood

v т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle

v т и Тайская кухня
Individual dishes	American fried rice Bami Chok Evil jungle prince Hoi thot Khao kha mu Khao khluk kapi Khao man kai Khao na pet Khao mok Khao mu daeng Kuaitiao khua kai Kuaitiao ruea Mi krop Pad kee mao Pad thai Phat mi Khorat Phat si-io Rat na Sukhothai noodles Thai fried rice Yentafo
Shared dishes	Green curry Ho mok Kaeng pa Kaeng som Khai yat sai Kung chae nampla Massaman curry Nam kaeng hua chai thao Nuea phat phrik Phanaeng Phat kaphrao Phat khing Phat phrik khing Red curry Som tam Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Yam khai dao Yellow curry
Isan dishes	Bamboo shoot salad Chim chum Kai yang Koi Larb Nam tok Sai krok Isan Suea rong hai Tam maak hoong Yam naem khao thot
Northern Thai dishes	Kaeng khae Kaeng hang le Khao kan chin Khao soi Nam ngiao Nam phrik num Nam phrik ong Sai ua
Southern Thai dishes	Kaeng phrik kraduk mu Kaeng tai pla Khao yam Khua kling Nasi dagang Nasi goreng Nasi lemak
Snacks	Cho muang Hakao Hoicho Kalamae Karipap Khaep mu Khao phan Khanom bodin Khanom chip Khanom khai nok kratha Khanom kheng Khanom khuai ling Khanom fak bua Khanom phak kat Khanom Tokyo Khao chae Khao kriap kung Khrongkhraeng krop Kluai khaek Koh-Kae Krop khem Kuaitiao lot La tiang Loba Mamuang kuan Mamuang nampla wan Miang kham Mu ping Pathongko Popia Roti sai mai Sakhu sai mu Salapao Satay Thong muan Thong muan sot
Desserts	List of Thai khanom Bua loi Bulan dan mek Cha mongkut Chaokuai Fakthong kaeng buat Foi thong Khanom babin Khanom bueang Khanom bueang Yuan Khanom chak Khanom chan Khanom farang kudi chin Khanom keson lamchiak Khanom khai Khanom khai hong Khanom khai pla Khanom krok Khanom la Khanom met khanun Khanom mo kaeng Khanom namdokmai Khanom phing Khanom piakpun Khanom sai bua Khanom sane chan Khanom sot sai Khanom tan Khanom thang taek Khanom thian Khanom thuai Khanom thuai fu Khanom tom Khanom wong Khao lam Khao mak Khao niao sangkhaya Khao tom mat Kleeb lamduan Kluai buat chi Krayasat Lot chong Luk chup Mango sticky rice Namkhaeng sai Namtan pan O-aew Sago with coconut milk Stir-fried ice cream Sangkhaya Sangkhaya fak thong Sarim Thapthim krop Thong ek Thong yip Thong yot Thua khiao tom namtan
Miscellaneous	Budu Fish sauce Hot dogs in Thai cuisine Jasmine rice Kap klaem Khantoke Khanom chin Khao chae Kiao Kun chiang Mu daeng Mu kratha Mu yo Naem Nam chim Nam phrik Nam phrik phao Nine auspicious Thai desserts Padaek Phrik khi nu Pla ra Riceberry Kapi Shumai Sriracha Steamed rice Sticky rice Suki Thai curry Thai fruit carving Thai salads
Beverages	Cha chak Krating Daeng Lao Khao Mekhong Nom yen Oliang Sang Som Satho Singha Thai beers Thai tea Thai wine
See also	List of Thai dishes List of Thai ingredients List of Thai restaurants Street food of Thailand
Thailand portal Food portal Category: Thai cuisine

Японская кухня Японская кухня

Эта статья является частью серии
Региональная кухня Main article Nagoya Okinawa Yōshoku
Ингредиенты Bento Main dishes Desserts Noodles Sashimi Sushi
Подготовка и приготовление Stir frying Double steaming Red cooking
Посуда List of Japanese cooking utensils
Ритуалы и фестивали Etiquette Kaiseki New Year
Японский портал Продовольственный портал
v т и