Шумай
 Шумай в бамбуковой пароварке | |
| Альтернативные названия | По-разному пишется шаомай , шуй май , шу май , суй май , шуй мей , сиу май , шао май , xíu mại (вьетнамский), сиомай (филиппинский), сиомай (индонезийский) |
|---|---|
| Курс | Дим-сам |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Гуанчжоу , Гуандун или Хух-Хото , Внутренняя Монголия |
| Основные ингредиенты | с приправами свиной фарш целиком и рубленая , баранина , китайские черные грибы , щелочной воде тесто на |
| Вариации | Сиомай |
| Шумай | |||
|---|---|---|---|
| Китайское имя | |||
| Традиционный китайский | Сиомай | ||
| Упрощенный китайский | Сиомай | ||
| Джютпинг | сиу1 маай2 | ||
| Ханью Пиньинь | шаомай | ||
| Буквальный смысл | готовить и продавать | ||
| |||
| Вьетнамское имя | |||
| Вьетнамский алфавит | Шумаи | ||
| Китайские иероглифы | Сиомай | ||
| Тайское имя | |||
| тайский | клецка [kʰā.nǒm.t͡ɕìːp] | ||
| РТГС | чип ханом | ||
| Японское имя | |||
| Кандзи | Шумай | ||
| Нисколько | Шумай | ||
| |||
| Индонезийское имя | |||
| индонезийский | сиомай / сиомай / сомай | ||
| Филиппинское имя | |||
| Тагальский | сиомай/сиомай | ||
| Без имени | |||
| Неа | разновидность | ||
| Часть серии о |
| Китайская кухня |
|---|
 |
| Эта статья является частью серии , посвящённой |
| Кантонская культура |
|---|
Шумай ( китайский : 燒賣 ; пиньинь : shāomài ; кантонский йельский язык : sīu-máai ; Pe̍h-ōe-jī : sio-māi ) — это разновидность традиционных китайских пельменей , приготовленных из свиного фарша . В кантонской кухне его обычно подают как закуску димсам . [ 1 ] Помимо сопровождающих китайскую диаспору , вариации шумай встречаются в Японии и Юго-Восточной Азии , например, индонезийский сиомай . В Австралии он превратился в дим-сим .
Популярные китайские сорта
[ редактировать ]Кантонский сумаай
[ редактировать ]Это самый известный сорт за пределами Азии, родом из южных провинций Гуандун и Гуанси . В кухне кантонской сумаай также называют «пельмени со свининой и грибами». Его стандартная начинка состоит в основном из свиного фарша , небольших целых или нарезанных креветок, китайских черных грибов , зеленого лука (также называемого зеленым луком) и имбиря с приправами китайского рисового вина (например, рисового вина Шаосин ), соевого соуса , кунжутного масла и куриного бульона. побеги бамбука , водяные каштаны Также можно добавить и перец. Внешняя оболочка сделана из тонкого листа теста на щелочной воде желтого или белого цвета. Центр обычно украшается оранжевой точкой, сделанной из крабовой икры или нарезанной кубиками моркови , хотя можно использовать и зеленую точку, сделанную из горошка. Декоративные презентации различаются.
Разновидность сумаай из рыбной пасты продается как популярная уличная еда в Гонконге , обычно вместе с рыбными шариками с карри. Его чаще всего едят со сладким соевым соусом и/или маслом чили.
Гонконгская Сиумапедия была написана для документирования кантонской разновидности. [ 2 ]
Хух-Хото Шаомай
[ редактировать ]Хух-Хото Шаомай — региональный сорт в Хух-Хото, Внутренняя Монголия . [ 3 ] [ 4 ]
Обертка представляет собой очень тонкий круглый лист пресного теста со складчатой каймой. Существует только один вид начинки, которая в основном состоит из рубленой или рубленой баранины , зеленого лука и имбиря . В Хух-Хото Шаомай широко используются зеленый лук и имбирь, создавая густой комбинированный аромат и слегка пряный вкус. Начинку кладут в центр обертки, а края обертки свободно собирают сверху, образуя «шею» и верхушку в форме цветка. Затем его готовят на пару или жарят на сковороде. Хух-Хото шаомай подается в единице «лян» , что означает либо восемь приготовленных на пару, подаваемых на пароварке, либо восемь жареных, подаваемых на блюде. «Лян» равен 50 граммам и традиционно используется для обозначения общего веса упаковки. Хух-Хото шаомай обычно подают с уксусом и чаем из-за его жирности.
-
баранины и зеленого лука Шаомай из из Внутренней Монголии -
Хунань Цзюхуа Шаомай
[ редактировать ]Этот сорт, названный хризантемой шаомай (菊花燒賣), производится в Чанше (長沙), Хунань провинция (湖南). Этот шаомай назван в честь своего открытия, напоминающего форму лепестка цветка хризантемы. Он пикантный с перцем, а обертка полупрозрачная. Начинка в основном состоит из клейкого риса, свинины , креветок, грибов шиитаке , побегов бамбука и лука. [ нужна ссылка ]
Цзяннань Шаомай
[ редактировать ]Шаомай, приготовленный в регионе Цзяннань (протянувшийся от Шанхая до Нанкина ), имеет начинку, похожую на цзунцзы из этого региона, содержащую маринованные кусочки свинины в клейком рисе , соевом соусе и вине Шаосин , приготовленные на пару со свиным жиром. Он больше, чем кантонская версия.
Шанхайский вариант также содержит грибы шиитаке и лук. [ 5 ] фарш, грибы и лук обжаривают , перемешивая . Перед приготовлением начинки [ нужна ссылка ]
Уйгурский шаомай
[ редактировать ]На северо-западе Китая уйгуры Синьцзяна адаптировали шаомай к двум региональным разновидностям. [ нужна ссылка ] Рецепты южного Синьцзяна немного отличаются от северной версии с точки зрения ингредиентов и метода приготовления. Начинка северной версии состоит из баранины или говядины, а также зеленого лука и редиса, тогда как в южной начинке в основном используется клейкий рис с меньшим количеством баранины или говядины. Идеально подойдет фарш из бараньих ребрышек, содержащий немного жира. [ нужна ссылка ]
Цзянси Ифэншаомай
[ редактировать ]Эта версия, получившая название «Ифэн шаомай» на юго-востоке провинции Цзянси , отличается особым вкусом из смеси свиного фарша, хлебной муки, порошка кунжутных семян, молотого перца и сахара. [ 6 ] Он особенно популярен в районе Ифэн Таньшань Тяньбао, где его едят во время празднования китайского Нового года .
Варианты из других стран
[ редактировать ]Японский Шумай
[ редактировать ]
Сюмаи в Японии обычно используют свинину и рубленый лук в качестве основных ингредиентов и часто покрывают зеленым горошком. В то время как мясная начинка китайского шаомай обычно измельчается, мясная начинка японского шаомай измельчается до состояния пасты.
Гавайский свиной гашиш
[ редактировать ]Гашиш из свинины на Гавайях состоит в основном из свиного фарша, иногда с добавлением фарша из креветок. Щелок иногда используется для обработки свинины, чтобы придать ей упругую текстуру. Имбирь, китайское рисовое вино, соевый соус, кунжутное масло и белый перец — обычные приправы к фарсу . Иногда добавляют водяные каштаны и морковь. Внешнее покрытие делается из тонкого желтого или белого теста. Гашиш из свинины на Гавайях довольно большой, часто размером с большое куриное яйцо. Его часто подают с соевым соусом, смешанным с острой горчицей. [ 7 ] [ 8 ]
Индонезийский сиомай
[ редактировать ]
Сиомай или сиомай (иногда называемый сомай) в Индонезии произносится так же, как и его сестры, и обычно представляет собой обертку вонтон, начиненную начинкой и приготовленную на пару. Его также подают с картофелем на пару, тофу, яйцами вкрутую, приготовленной на пару горькой тыквой и капустой, нарезанными ломтиками и покрытыми арахисовым соусом и кекап манис ( сладким соевым соусом ). Поскольку население Индонезии в основном мусульманское , индонезийские сиомай редко используют свинину. Вместо этого его часто готовят из различной рыбы, чаще всего из тунца ваху или скумбрии . Этот вариант менее распространен в западных странах. [ нужна ссылка ]
Филиппинский сиомаи
[ редактировать ]
Сиомай ( филиппинский : сийомай ) на Филиппинах часто представляет собой свиной, говяжий фарш, креветки и тому подобное. Его сочетают с наполнителями, такими как чеснок, зеленый горошек, морковь и другими, а затем заворачивают в обертку вонтон. Его обычно готовят на пару, а популярный вариант жарят, в результате чего внешний вид получается хрустящим. Обычно его обмакивают в соевый соус с соком каламанси , филиппинского лайма, иногда в соус добавляют чили-чесночное масло.
Последний вариант сиомай заворачивают в листы лавера по образцу оберток вонтон , которые продаются как «японские».
Вьетнамский шумай
[ редактировать ]
Сю ми во Вьетнаме состоит из свиного фарша, лука, зеленого лука и тертого хлеба в качестве основных ингредиентов и готовится в томатном соусе. Обычно его подают на завтрак в рулете банми . Поскольку в рецепте не используются обертки из теста, он больше похож на фрикадельку, чем на сумай .
История
[ редактировать ]Как свидетельствуют исторические материалы, шаомай подавали в чайных домах как второстепенный продукт. [ 3 ] [ 9 ] Название шаомай ( 捎賣 ; 捎卖 ) означает, что продукт «продавался как второстепенный продукт» вместе с чаем. Считается, что он был завезен в Пекин и Тяньцзинь купцами из Шаньси , что привело к его более позднему широкому распространению. Позже имя было преобразовано в современные формы, такие как « 燒麥 ; 烧麦 », « 稍美 » и « 燒賣 ; 烧卖 », с изменением символов при сохранении исходного произношения шаомай . Первоначально продукт представлял собой мясо и овощи, завернутые в тонкие листы, и продавался только по весу — традиция, которая до сих пор сохраняется в Хух-Хото.
Обслуживание
[ редактировать ]
В Хух-Хото шаомай обычно подают в качестве основного блюда, особенно на завтрак. В регионах вокруг Хух-Хото это считается местным деликатесом. приготовленный на пару, Шаомай, подают в бамбуковых ярусах пароварки, а жареный шаомай подают в блюдах.
В традиции димсам южного Китая шаомай является одним из самых стандартных блюд. [ 1 ] Его обычно подают вместе с харгоу , еще одной разновидностью приготовленных на пару клецок с креветками, вареным свиным жиром, побегами бамбука и зеленым луком; вместе они известны как хар гоу-сиу май ( 蝦餃燒賣 ).
В Гуанчжоу (свиные булочки , сиу май (肉丝) и хар гоу (пельмени с креветками), а также чар сиу бао приготовленные на гриле) и яичные пироги (狗鱼包) считаются классическими блюдами кантонской кухни димсам. Небесными кухни Четыреми « Королями » называются sì dà tiān wáng в совокупности Cantonese Yale: sei daaih tīn wòhng. [ 10 ] [ 11 ]
В продуктовых ларьках Индонезии сиомай (или «сиомай» на местном диалекте) едят вместе с тушеными овощами и тофу и подают с острым арахисовым соусом .
В филиппинских продуктовых ларьках и ресторанах быстрого питания сиомай едят с соусом, зубочистками, чтобы облегчить обработку, или с рисом (ложкой и вилкой).
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Перейти обратно: а б Сюн, Де-Та. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для гурманов. Книги Бэя. ISBN 978-0-681-02584-4 . стр 38.
- ^ Хо, Келли (23 мая 2021 г.). «Любовь с первого кусочка: скромная уличная еда Гонконга вдохновляет энциклопедию» . Свободная пресса Гонконга . Проверено 30 мая 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Происхождение имени Шаомай» . news.ganji.com Проверено 16 декабря 2013 г. .
- ^ Черновик Суйюань Тунчжи , Китай: Народное издательство Внутренней Монголии, 2010. ISBN. 9787204090808 .
- ^ «Вкусный Шанхайский шлифовальный шаомай с рецептом + метод_Tencent News» new.qq.com Проверено 30 октября 2020 г.
- ^ «Знакомство с едой Ифэн Шаомай_Ичунь» . m.cncn.com Проверено 30 октября 2020 г. .
- ^ Симабукуро, Бетти. «Особенности Гонолулу Star-Bulletin» . archives.starbulletin.com .
- ^ «Grindz дня: пекарня Sing Cheong Yuan, первый класс Hawaiian Airlines и Mai Tai’s — вкусный остров» . Вкусный остров . 13 октября 2016 г.
- ^ Суйюань Тунчжи Проект Внутренняя Монголия, Китай: Народное издательство Внутренней Монголии, 2010. ISBN. 9787204090808 .
- ^ «Дим-сам, руководство по кантонской кухне для начинающих» . Честные разговоры о еде . 05 февраля 2020 г. Проверено 30 октября 2020 г.
- ^ Что такое «Четыре Небесных Короля» «Утреннего чая в Гуанчжоу»?» . www.sohu.com Проверено 30 октября 2020 г.
Гуандуна Темы |
|---|
Гуанси Темы |
|---|