Филиппинская кухня

Филиппинская кухня состоит из кухни из более чем сотен различных этнолингвистических групп, обнаруженных по всему филиппинскому архипелагу . Большинство основных филиппинских блюд, составляющих филиппинскую кухню, принадлежат традициям пищевых продуктов различных этнолингвистических групп и племен архипелага, в том числе илокано , пангасинана , капампанган , тагалога , биколано , висаяна , хавакано и маранао энолингвистических групп. Блюда, связанные с этими группами, эволюционировали на протяжении веков с в значительной степени коренной (в значительной степени австронезийской ) базы, разделяющейся с морской юго -восточной Азией с различными влияниями китайской , испанской и американской кухни, в соответствии с основными волнами влияния, которые обогащали культуры Архипелаг и адаптирован с использованием коренных ингредиентов для удовлетворения местных предпочтений. ^[1]

Dishes range from the very simple meal of fried salted fish and rice to curries, paellas, and cozidos of Iberian origin made for fiestas. Popular dishes include lechón^[2] (whole roasted pig), longganisa (Philippine sausage), tapa (cured beef), torta (omelette), adobo (vinegar and soy sauce-based stew ), kaldereta (meat stewed in tomato sauce and liver paste), mechado (larded beef in soy and tomato sauce), pochero (beef and bananas in tomato sauce), afritada (chicken or beef and vegetables simmered in tomato sauce), kare-kare (oxtail and vegetables cooked in peanut sauce), pinakbet (kabocha squash, eggplant, beans, okra, bitter melon, and tomato stew flavored with shrimp paste), sinigang (meat or seafood with vegetables in sour broth), pancit (noodles), and lumpia (fresh or fried spring rolls).

History

Negritos, the first peoples of the Philippine archipelago, were nomadic hunter-gatherers whose diet consisted of foraged wild tubers, seafood, and game meat.

Around 6000 BP, subsequent migrations of seafaring Austronesians, whom the majority of contemporary Filipinos descend from, brought new techniques in aquaculture and agriculture, and various domesticated foodstuffs and animals.

The plains of central and southwestern Luzon, Bicol peninsula, and eastern Panay were major producers of rice, exporting surplus elsewhere to the rest of the archipelago. Rice was a symbol of wealth, with many rice-based delicacies used as offerings in important ceremonies.^[4]^[5]

Pre-Colonial period

While the colonial periods brought much influence to the culture and cuisine of the Philippines, it should not be understated the importance of the influences of countries surrounding the Philippines before those times, as well as the origins of that cuisine within the Philippines itself.

Pre-dating their colonization by the Spaniards, the Philippines had frequent trade with China. Their trade with Chinese merchants was frequent enough to where there were Chinese outposts along some of the coastal cities of the Philippines.^[6]^[7] The Chinese introduced rice noodles to the islands, the main ingredient of pancit, and eggrolls; the Philippine version is known as lumpia.^[8]^[9]

The start of rice cultivation was a major development in Filipino cuisine. In Northern Luzon, the famous Banaue rice terraces were created over 2,000 years ago by the Ifugao people. Using only basic tools, the Ifugao built the terraces using stone and mud walls to create flat surfaces on the steep mountain slopes, which allowed them to cultivate rice in the highlands.^[10] Like much of Asia, rice is a staple of Filipino cuisine. Rice-based dishes are common among all regions, with influences from various countries, e.g., arroz caldo is similar to Chinese congee.^[11] Fried chicken also has roots in the Philippines, where the earliest evidence of chicken being fried has been found in a Philippine archeological site.^[12]^[13]^[14]

Spanish colonial period

Spanish rule ushered several large changes to the cuisines of much of the archipelago, from the formation of the Manila galleon trade network to domestic agricultural reform.

The galleon trade brought two significant culinary influences to the islands: Chinese and Mexican.

The galleon exchange was mainly between Manila and Acapulco, mainland New Spain (present-day Mexico), hence influence from Mexican cuisine brought a vast array of both New World and Spanish foodstuffs and techniques. Directly from the Americas were primarily crops: maize, chili peppers, bell peppers, tomatoes, potatoes, peanuts, chocolate, pineapples, coffee beans, jicama, various squashes, annatto, and avocados, among others. Mexicans and other Latin Americans also brought various Spanish cooking techniques, including sofrito, sausage making (longganisa, despite more akin to chorizos), bread baking, alongside many dishes giving way to locally adapted empanadas, paellas, omelettes called tortas, and tamales.

Likewise, migrating Filipinos brought their culinary techniques, dishes, and produce to the Americas and several Pacific islands also under Spanish rule, notably Guam and the Marianas. Rice, sugarcane, coconuts, citruses, mangoes, and tamarind from the Philippine islands were all naturalized in these areas. Within Mexican cuisine, Filipino influence is particularly prevalent in the west coast of Guerrero, which includes tuba winemaking, guinatan coconut milk-based dishes, and probably ceviche. In Guam, several Filipino dishes like pancit and lumpia became regular fare, and dishes like kelaguen and kalamai were local adaptations of Filipino predecessors (respectively, kilawin and kalamay).

American colonial period

The United States emerged as the victor of the Spanish–American War in 1898, purchasing the Philippines from Spain for $20 million during the Treaty of Paris.^[15] The Philippines remained a colony until 1946. Americans introduced Filipinos to fast food, including hot dogs, hamburgers, ice cream, and American-style fried chicken, different from the fried chicken already known in the country since pre-colonial times. They also introduced convenient foods such as Spam, corned beef, instant coffee, and evaporated milk. Today, Spam is a common breakfast item often served with garlic fried rice.

Contemporary period

Filipino cuisine continues to evolve as new techniques and styles of cooking, and ingredients find their way into the country.^[16] Traditional dishes both simple and elaborate, indigenous and foreign-influenced, are seen as are more current popular international dishes and fast food fare. However, the Filipino diet is higher in total fat, saturated fat, and cholesterol than other Asian diets.^[17] In 2013, President Noynoy Aquino signed Republic Act No. 10611, or the Food Safety Act, to establish safeguards for the Filipino people's diet and health in regards to food quality and consumption.^[18] In 2022, TasteAtlas ranked Filipino cuisine as the 23rd best in the world, while chicken inasal and sisig were ranked one of the best dishes globally.^[19]

Characteristics

Filipino cuisine centres around the combination of sweet (tamis), sour (asim), and salty (alat),^[2] although in Bicol, the Cordilleras and among Muslim Filipinos, spicy (anghang) is a base of cooking flavor.

Counterpoint is a feature in Filipino cuisine which normally comes in a pairing of something sweet with something salty. Examples include champorado (a sweet cocoa rice porridge), being paired with tuyo (salted, sun-dried fish); dinuguan (a savory stew made of pig's blood and innards), paired with puto (sweet, steamed rice cakes); unripe fruits such as green mangoes (which are only slightly sweet but very sour), are eaten dipped in salt or bagoong; the use of cheese (which is salty-sweet) in sweetcakes (such as bibingka and puto), as well as an ice cream flavoring.

Native ingredients

Filipino cuisine has a variety of native ingredients used. The biota that developed yielded a particular landscape and in turn gave the place local ingredients that enhanced flavors to the dishes. Kalamansi, a fruit that belongs to the genus citrus, is one of these well known ingredients and is mostly used to contribute sourness to a dish.^[20] Another is the tabon-tabon, a tropical fruit used by pre-colonial Filipinos as an anti-bacterial ingredient, especially in Kinilaw dishes.^[21]

The country also cultivates different type of nuts and one of them is the pili nut, of which the Philippines is the only known exporter of edible varieties. It is usually made as a merienda or is incorporated in other desserts to enhance the flavor due to the milky texture it gives off as it melts in the mouth.^[22]

Vinegar is a common ingredient. Adobo is popular^[2] not solely for its simplicity and ease of preparation, but also for its ability to be stored for days without spoiling, and even improve in flavor with a day or two of storage. Tinapa is a smoke-cured fish while tuyo, daing, and dangit are corned, sun-dried fish popular because they can last for weeks without spoiling, even without refrigeration.

Cooking, serving and consumption

Cooking and eating in the Philippines has traditionally been an informal and communal affair centered around the family kitchen. Food tends to be served all at once and not in courses.

Like many of their Southeast Asian counterparts Filipinos do not eat with chopsticks. The traditional way of eating is with the hands, especially dry dishes such as inihaw or prito. The diner will take a bite of the main dish, then eat rice pressed together with their fingers. This practice, known as kamayan (using the washed left hand for picking the centralized food and the right hand for bringing food to the mouth), is rarely seen in urbanized areas. However, Filipinos tend to feel the spirit of kamayan when eating amidst nature during out-of-town trips, beach vacations, and town fiestas.^[23]

During the Spanish occupation, which yielded Western influences, Filipinos ate with the paired utensils of spoon and fork. The knife was not used as in other countries, because Spain prohibited them to have knives. Filipinos use the side of the spoon, to "cut" the food. Due to Western influence, food is often eaten using flatware—forks, knives, spoons—but the primary pairing of utensils used at a Filipino dining table is that of spoon and fork, not knife and fork.^[23]

Kamayan is also used in the "boodle fight" concept, a style of dining popularized by the Philippine Army which utilizes banana leaves spread out on the table as the main serving platter, upon which is laid out portions of rice and a variety of Filipino dishes for friendly, filial or communal feasting. The use of spoons and forks, however, is still the norm.

Meals of the day

Filipinos traditionally eat three main meals a day: almusal or agahan (breakfast), tanghalían (lunch), and hapunan (dinner) plus morning and an afternoon snack called meryenda (also called minandál or minindál).^[23]

A traditional Filipino breakfast (almusal) might include pandesal (small bread rolls), kesong puti (fresh, unripened, white Filipino cheese, traditionally made from carabao's milk) champorado (chocolate rice porridge), silog which is sinangag (garlic fried rice) or sinaing, with fried egg and meat—such as tapa, longganisa, tocino, karne norte (corned beef), or fish such as daing na bangus (salted and dried milkfish)—or itlog na pula (salted duck eggs). Coffee is also commonly served particularly kapeng barako, a variety of coffee produced in the mountains of Batangas noted for having a strong flavor.

Certain portmanteaus in Filipino have come into use to describe popular combinations of items in a Filipino breakfast. An example of such a combination order is kankamtuy: an order of kanin (rice), kamatis (tomatoes) and tuyo (dried fish). Another is tapsi: an order of tapa and sinangág or sinaing. Other examples include variations using a silog suffix, usually some kind of meat served with sinangág or sinaing, and itlog (egg). The three most commonly seen silogs are tapsilog (having tapa as the meat portion), tocilog (having tocino as the meat portion), and longsilog (having longganisa as the meat portion). Other silogs include hotsilog (with a hot dog), bangsilog (with bangus (milkfish)), dangsilog (with danggit (rabbitfish)), spamsilog (with spam), adosilog (with adobo), chosilog (with chorizo), chiksilog (with chicken), cornsilog (with corned beef), and litsilog (with Manila lechon" (or "Luzon lechon"). Pankaplog is slang for a breakfast consisting of pandesal, kape (coffee), and itlog (egg).^[24] An establishment that specializes in such meals is called a tapsihan or tapsilugan.

A typical Filipino lunch (tanghalian) is composed of a food variant (or two for some) and rice, sometimes with soup. Whether grilled, stewed, or fried, rice is eaten with everything. Due to the tropical climate of the Philippines, the preference is to serve ice-cold water, juices, or soft drinks with meals.^[25]

Dinner, while still the main meal, is smaller than in other countries.^[23] Typical meals in a Filipino dinner are usually leftover meals from lunch. Filipino dinner is usually served in the time period between 6–8 pm, though dinner is served much more early in the countryside.

Merienda

Merienda is taken from the Spanish, and is a light meal or snack especially in the afternoon, similar to the concept of afternoon tea.^[26] If the meal is taken close to dinner, it is called merienda cena, and may be served instead of dinner.^[27]

Filipinos have a number of options to take with kapé, which is the Filipino pronunciation of café (coffee): breads and pastries like pandesal, ensaymada (buttery brioche covered in grated cheese and sugar), hopia (pastries similar to mooncakes filled with mung bean paste) and empanada (savoury, meat-filled pasties). Also popular are kakanín, or traditional pastries made from sticky rice like kutsinta, sapin-sapin (multicoloured, layered pastry), palitaw, biko, suman, Bibingka, and pitsi-pitsî (served with desiccated coconut).

Savoury dishes often eaten during merienda include Pancit canton (stir-fried noodles), palabok (rice noodles with a shrimp-based sauce), tokwa't baboy (fried tofu with boiled pork ears in a garlic-flavored soy sauce and vinegar dressing), and dinuguan (a spicy stew made of pork blood), which is often served with puto (steamed rice flour cakes).

Dim sum and dumplings, brought to the islands by Fujianese migrants, have been given a Filipino touch and are also popular merienda fare. Street food, such as squid balls and fish balls, are often skewered on bamboo sticks and consumed with soy sauce and the sour juice of the calamondin as condiments.

Pulutan

Pulutan^[28] (from the Filipino word pulot which literally means "to pick up") is a term roughly analogous to the English term "finger food" or Spanish Tapas. Originally, it was a snack accompanied with liquor or beer but has found its way into Filipino cuisine as appetizers or, in some cases, main dishes, as in the case of sisig.

Deep fried pulutan include chicharon (less commonly spelled tsitsaron), pork rinds that have been boiled and then twice fried, the second frying gives the crunchiness and golden color; chicharong bituka, pig intestines that have been deep fried to a crisp; chicharong bulaklak, similar to chicharong bituka it is made from mesenteries of pig intestines and has an appearance roughly resembling a flower, hence the bulaklak name; and chicharong manok, chicken skin that has been deep fried until crisp. Other examples of deep fried pulutan are crispy crablets, crispy frog legs, chicharong isda or fish skin cracklings, and tugnas or deep fried pork fat (also known as pinaigi).

Examples of grilled foods include isaw, or chicken or pig intestines skewered and then grilled; Inihaw na tenga, pig ears that have been skewered and then grilled; pork barbecue, skewered pork marinated in a sweet soy-garlic blend and then grilled; betamax, salted solidified pork or chicken blood which is then skewered and lightly grilled; adidas which is grilled or sautéed chicken feet. There is also sisig, a popular pulutan made from the pig's cheek skin, ears, and liver that is initially boiled, then charcoal grilled and afterwards minced and cooked with chopped onions, chillies, and spices.

Smaller snacks such as mani (peanuts) are often sold steamed in the shell, salted, spiced, or flavored with garlic by street vendors in the Philippines. Another snack is kropeck, which is fish crackers.

Tokwa't baboy is fried tofu with boiled pork marinated in a garlic-flavored soy sauce or vinegar dip. It is also served as a side dish to pancit luglog or pancit palabok.

Also, "tuhog-tuhog" is accompanied by sweet or spicy sauce. This includes Fish balls, Kikiam, Squid balls, etc., these are commonly served during a small gathering or in local bars.

Fiesta food

Lechón being roasted in Cadiz, Negros Occidental

For festive occasions, people band together and prepare more sophisticated dishes. Tables are often laden with expensive and labor-intensive treats requiring hours of preparation. In Filipino celebrations, lechon (less commonly spelled litson)^[29] serves as the centerpiece of the dinner table. It is usually a whole roasted pig, but suckling pigs (lechonillo, or lechon de leche) or cattle calves (lechong baka) can also be prepared in place of the popular adult pig. It is typically served with lechon sauce, which is traditionally made from the roasted pig's liver. Other dishes include hamonado (honey-cured beef, pork or chicken), relleno (stuffed chicken or milkfish), mechado, afritada, caldereta, puchero, paella, menudo, morcon, embutido (referring to a meatloaf dish, not a sausage as understood elsewhere), suman (a savory rice and coconut milk concoction steamed in leaves such as banana), and pancit canton. The table may also have various sweets and pastries such as leche flan, ube, sapin-sapin, sorbetes (ice cream), totong or sinukmani (a rice, coconut milk and mongo bean pudding), ginataan (a coconut milk pudding with various root vegetables and tapioca pearls), and gulaman (an agar jello-like ingredient or dessert).

Christmas Eve, known as Noche Buena, is the most important feast. During this evening, the star of the table is the Christmas ham and Edam cheese (queso de bola). Supermarkets are laden with these treats during the Christmas season and are popular giveaways by Filipino companies in addition to red wine, brandy, groceries, or pastries. Available mostly during the Christmas season and sold in front of churches along with bibingka, puto bumbong is purple colored ground sticky rice steamed vertically in small bamboo tubes.

More common at celebrations than in everyday home meals, lumpiang sariwa, or fresh lumpia, is a fresh spring roll that consists of a soft crepe wrapped around a filling that can include strips of kamote (sweet potato), singkamas (jicama), bean sprouts, green beans, cabbage, carrots and meat (often pork). It can be served warm or cold and typically with a sweet peanut and garlic sauce. Ukoy is shredded papaya combined with small shrimp (and occasionally bean sprouts) and fried to make shrimp patties. It is often eaten with vinegar seasoned with garlic, salt and pepper. Both lumpiang sariwa and ukoy are often served together in Filipino parties. Lumpiang sariwa has Chinese origins, having been derived from popiah.^[30]

Staples

As in most Asian countries, the staple food in the Philippines is rice.^[31] It is most often steamed and always served with meat, fish and vegetable dishes. Leftover rice is often fried with garlic to make sinangag, which is usually served at breakfast together with a fried egg and cured meat or sausages. Rice is often enjoyed with the sauce or broth from the main dishes. In some regions, rice is mixed with salt, condensed milk, cocoa, or coffee. Rice flour is used in making sweets, cakes and other pastries. Sticky rice with cocoa, also called champorado is also a common dish served with daing (dried herring).

Rice and coconuts as staples throughout the archipelago as in the rest of Southeast Asia meant similar or adopted dishes and methods based on these crops. Some of these are evident in the infusion of coconut milk particularly in the renowned laing and sinilihan (popularized as Bicol express) of Bicol. Other regional variants of stews or soups commonly tagged as ginataan(g) or "with coconut milk" also abound Filipino kitchens and food establishments. A dish from the Visayas simmered in coconut water, ideally in bamboo, is the binakol usually with chicken as the main ingredient.

A variety of fruits and vegetables are often used in cooking. Plantains (also called saba in Filipino), kalamansi, guavas (bayabas), mangoes, papayas, and pineapples lend a distinctly tropical flair in many dishes, but mainstay green leafy vegetables like water spinach (kangkong), Chinese cabbage (petsay), Napa cabbage (petsay wombok), cabbage (repolyo) and other vegetables like eggplants (talong) and yard-long beans (sitaw) are just as commonly used. Coconuts are ubiquitous. Coconut meat is often used in desserts, coconut milk (kakang gata) in sauces, and coconut oil for frying. Abundant harvests of root crops like potatoes, carrots, taro (gabi), cassava (kamoteng kahoy), purple yam (ube), and sweet potato (kamote) make them readily available. The combination of tomatoes (kamatis), garlic (bawang), and onions (sibuyas) is found in many dishes.

Meat staples include chicken, pork, beef, and fish. Seafood is popular as a result of the bodies of water surrounding the archipelago. Popular catches include tilapia, catfish (hito), milkfish (bangus), grouper (lapu-lapu), shrimp (hipon), prawns (sugpo), mackerel (galunggong, hasa-hasa), swordfish (isdang-ispada), oysters (talaba), mussels (tahong), clams (halaan and tulya), large and small crabs (alimango and alimasag respectively), game fish, sablefish, tuna, cod (bakalaw), blue marlin, and squid/cuttlefish (both called pusit). Also popular are seaweeds (damong dagat), abalone, and eel (igat).

The most common way of having fish is to have it salted, pan-fried or deep-fried, and then eaten as a simple meal with rice and vegetables. It may also be cooked in a sour broth of tomatoes or tamarind as in pangat, prepared with vegetables and a souring agent to make sinigang, simmered in vinegar and peppers to make paksiw, or roasted over hot charcoal or wood (inihaw). Other preparations include escabeche (sweet and sour), relleno (deboned and stuffed), or "kinilaw" (similar to ceviche; marinated in vinegar or kalamansi). Fish can be preserved by being smoked (tinapa) or sun-dried (tuyo or daing).

Food is often served with various dipping sauces. Fried food is often dipped either in vinegar with onions, soy sauce with juice squeezed from kalamansi (Philippine lime or calamansi). Patis (fish sauce) may be mixed with kalamansi as dipping sauce for most seafood or mixed with a stew called nilaga. Fish sauce, fish paste (bagoong), shrimp paste (bagoong alamang) and crushed ginger root (luya) are condiments that are often added to dishes during the cooking process or when served.

Main dishes

Adobo is one of the most popular Filipino dishes and is considered unofficially by many as the national dish. It usually consists of pork or chicken, sometimes both, stewed or braised in a sauce usually made from vinegar, cooking oil, garlic, bay leaf, peppercorns, and soy sauce. It can also be prepared "dry" by cooking out the liquid and concentrating the flavor. Bistek, also known as "Filipino beef steak," consists of thinly sliced beef marinated in soy sauce and calamansi and then fried in a skillet that is typically served with onions.

Some well-known stews are kare-kare and dinuguan. In kare-kare, also known as "peanut stew", oxtail or ox tripe is the main ingredient and is cooked with vegetables in a peanut-based preparation. It is typically served with bagoong (fermented shrimp paste). In dinuguan, pig's blood, entrails, and meat are cooked with vinegar and seasoned with chili peppers, usually siling mahaba.

Paksiw refers to different vinegar-based stews that differ greatly from one another based on the type of meat used. Paksiw na isda uses fish and usually includes the addition of ginger, fish sauce, and maybe siling mahaba and vegetables. Paksiw na baboy is a paksiw using pork, usually pork hocks, and often sees the addition of sugar, banana blossoms, and water so that the meat is stewed in a sweet sauce. A similar Visayan dish called humba adds fermented black beans.^{[citation needed]} Both dishes are probably related to pata tim which is of Chinese origin. Paksiw na lechon is made from lechon meat and features the addition of ground liver or liver spread. This adds flavor and thickens the sauce so that it starts to caramelize around the meat by the time dish is finished cooking. Although some versions of paksiw dishes are made using the same basic ingredients as adobo, they are prepared differently, with other ingredients added and the proportions of ingredients and water being different.

In crispy pata, pork knuckles (known as pata) are marinated in garlic-flavored vinegar then deep fried until crisp and golden brown, with other parts of the pork leg prepared in the same way. Lechon manok is the Filipino take on rotisserie chicken. Available in many hole-in-the-wall stands or restaurant chains (e.g. Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, G.S. Pagtakhan's), it is typically a specially seasoned chicken roasted over a charcoal flame served with "sarsa" or lechon sauce made from mashed pork liver, starch, sugar, and spices.

*Tinola*, a chicken soup notable as the dish mentioned in José Rizal's novel *Noli Me Tángere*

Mechado, kaldereta, and afritada are Spanish influenced tomato sauce-based dishes that are somewhat similar to one another. In these dishes meat is cooked in tomato sauce, minced garlic, and onions. Mechado gets its name from the pork fat that is inserted in a slab of beef making it look like a wick (mitsa) coming out of a beef "candle". The larded meat is then cooked in a seasoned tomato sauce and later sliced and served with the sauce it was cooked in. Kaldereta can be beef but is also associated with goat. Chunks of meat are cooked in tomato sauce, minced garlic, chopped onions, peas, carrots, bell peppers and potatoes to make a stew with some recipes calling for the addition of soy sauce, fish sauce, vinegar, chilies, ground liver or some combination thereof. Afritada tends to be the name given to the dish when chicken and pork is used. Another similar dish said to originate from the Rizal area is waknatoy. Pork or beef sirloin is combined with potatoes and cut sausages and cooked in a tomato-based sauce sweetened with pickles. Puchero is derived from the Spanish cocido; it is a sweeter stew that has beef and banana or plantain slices simmered in tomato sauce.

Filipinos also eat tocino and longganisa. Tocino is a sweetened cured meat made with either chicken or pork and is marinated and cured for a number of days before being fried. Longganisa is a sweet or spicy sausage, typically made from pork though other meats can also be used, and are often colored red traditionally through the use of the annatto seed but also artificial food coloring.

Filipino soups tend to be very hearty and stew-like containing large chunks of meat and vegetables or noodles. They are usually intended to be filling and not meant to be a light preparatory introduction for the main course. They tend to be served with the rest of the meal and eaten with rice when they are not meals unto themselves. They are often referred to on local menus under the heading sabaw (broth). Sinigang is a popular dish in this category distinguished by its sourness that often vies with adobo for consideration as the national dish. It is typically made with either pork, beef, chicken or seafood and made sour with tamarind or other suitable souring ingredients. Some seafood variants for example can be made sour by the use of guava fruit or miso. Another dish is tinola. It has large chicken pieces and green papaya/sayote slices cooked with chili, spinach, and moringa leaves in a ginger-flavored broth. Nilagang baka is a beef stew made with cabbages and other vegetables. Binacol is a warm chicken soup cooked with coconut water and served with strips of coconut meat. La Paz batchoy is a noodle soup garnished with pork innards, crushed pork cracklings, chopped vegetables, and topped with a raw egg. Another dish with the same name uses misua, beef heart, kidneys and intestines, but does not contain eggs or vegetables. Mami is a noodle soup made from chicken, beef, pork, wonton dumplings, or intestines (called laman-loob). Ma Mon Luk was known for it. Another chicken noodle soup is sotanghon, consisting of cellophane noodles^[32] (also called sotanghon and from whence the name of the dish is derived), chicken, and sometimes mushrooms.

*Pancit luglug* topped with hardboiled eggs, shrimp, and chorizo

Noodle dishes are generally called pancit. Pancit recipes primarily consist of noodles, vegetables, and slices of meat or shrimp with variations often distinguished by the type of noodles used. Some pancit, such as mami and La Paz-styled batchoy, are noodle soups while the "dry" varieties are comparable to chow mein in preparation. Then there is spaghetti or ispageti in the local parlance that is a modified version of spaghetti bolognese. It is sometimes made with banana ketchup instead of tomato sauce, sweetened with sugar and topped with hot dog slices.

There are several rice porridges that are popular in the Philippines. One is arroz caldo, which is a rice porridge cooked with chicken, ginger and sometimes saffron, garnished with spring onions (chives), toasted garlic, and coconut milk to make a type of gruel. Another variant is goto which is an arroz caldo made with ox tripe. There is also another much different rice porridge called champorado which is sweet and flavored with chocolate and often served at breakfast paired with tuyo or daing.

Another rice-based dish is arroz a la valenciana,^[33] a Spanish paella named after the Spanish region Valencia that has been incorporated into the local cuisine. Bringhe is a local rice dish with some similarities to paella but using glutinous rice, coconut milk, and turmeric. Kiampong a type of fried rice topped with pork pieces, chives and peanuts. It can be found in Chinese restaurants in Binondo and Manila. Camaron rebosado con jamon has been described as a classic dish in the Binondo district of Manila, the city's Chinatown.^[34]

For vegetarians, there is dinengdeng, a dish consisting of moringa leaves (malunggay) and slices of bittermelon. There is also pinakbet, stewed vegetables heavily flavored with bagoong. A type of seafood salad known as kinilaw is made up of raw seafood such as fish or shrimp cooked only by steeping in local vinegar, sometimes with coconut milk, onions, spices and other local ingredients. It is comparable to the Peruvian ceviche.

Side dishes

Itlog na pula (red eggs) are duck eggs that have been cured in brine or a mixture of clay-and-salt for a few weeks, making them salty. They are later hard boiled and dyed with red food coloring (hence the name) to distinguish them from chicken eggs before they are sold over the shelves. They are often served mixed in with diced tomatoes. Atchara is a side dish of pickled papaya strips similar to sauerkraut. It's a frequent accompaniment to fried dishes like tapa or daing.

Nata de coco is a chewy, translucent, jelly-like food product produced by the fermentation of coconut water^[35] can be served with pandesal. Kesong puti is a soft white cheese made from carabao milk (although cow milk is also used in most commercial variants). Grated mature coconut (niyog), is normally served with sweet rice-based desserts.

Bread and pastries

In a typical Filipino bakery, pandesal, monay and ensaymada are often sold. Pandesal comes from the Spanish pan de sal (literally, bread of salt), and is a ubiquitous breakfast fare, normally eaten with (and sometimes even dipped in) coffee.^[36] It typically takes the form of a bread roll, and is usually baked covered in bread crumbs. Contrary to what its name implies, pandesal is not particularly salty as very little salt is used in baking it.^[37] Monay is a firmer slightly denser heavier bread.^[38] Ensaymada, from the Spanish ensaimada, is a pastry made using butter and often topped with sugar and shredded cheese that is especially popular during Christmas.^[39]^[40] It is sometimes made with fillings such as ube (purple yam) and macapuno (a variety of coconut the meat of which is often cut into strings, sweetened, preserved, and served in desserts). Also commonly sold in Filipino bakeries is pan de coco, a sweet roll filled with shredded coconut mixed with molasses.^[41] Putok (also known in some localities as "star bread" or "pinagong"), which literally means "explode", refers to a small, hard bread roll whose cratered surface is glazed with sugar.^[42] Kababayan (Filipino muffins) is a small, sweet gong-shaped muffin that has a moist consistency.^[43] Spanish bread (nothing to do with the Spanish bread of Spain – Pan de Horno) refers to a rolled pastry which looks like a croissant prior to being given a crescent shape, and has a filling consisting of sugar and butter.^[44]^[45]

There are also rolls like pianono, which is a chiffon roll flavored with different fillings.^[46] Brazo de mercedes, a rolled cake or jelly roll, is made from a sheet of meringue rolled around a custard filling.^[47] Similar to the previous dessert, it takes on a layered presentation instead of being rolled and typically features caramelized sugar and nuts for sans rival. Silvañas are large, oval-shaped, cookie-sized desserts, with a thin meringue on either side of a buttercream filling and dusted with crumbed cookies.^[48]^[49] Not overly sweet, they are rich, crisp, chewy, and buttery all at the same time. Barquillos use sweet thin crunchy wafers rolled into tubes that can be sold hollow or filled with polvoron (sweetened and toasted flour mixed with ground nuts).^[50]^[51] Meringues are also present in the Philippines, due to the Spanish influence, but they are called merengue – with all the vowels pronounced. Leche flan is a type of caramel custard made with eggs and milk similar to the French creme caramel. Leche flan (the local term for the original Spanish flan de leche, literally "milk flan") is a heavier version of the Spanish flan made with condensed milk and more egg yolks. Leche flan is usually steamed over an open flame or stove top, although on rare occasions it can also be seen baked. Leche flan is a staple in celebratory feasts.

A heavier version of leche flan, tocino del cielo, is similar, but has significantly more egg yolks and sugar.

The egg pie with a very rich egg custard filling is a mainstay in local bakeries. It is typically baked so that the exposed custard on top is browned. Buko pie is made with a filling made from young coconut meat and dairy. Mini pastries like turrones de casuy are made up of cashew marzipan wrapped with a wafer made to resemble a candy wrapper but take on a miniature look of a pie in a size of about a quarter. There is also napoleones – again with all the vowels pronounced – a mille-feuille pastry stuffed with a sweet milk-based filling.

There are hard pastries like biskotso a crunchy, sweet, twice-baked bread. Another baked goody is sinipit which is a sweet pastry covered in a crunchy sugar glaze, made to resemble a length of rope. Similar to sinipit is a snack eaten on roadsides colloquially called shingaling. It is hollow but crunchy with a salty flavor.

For a softer treat there is mamon a chiffon-type cake sprinkled with sugar, its name derived from a slang Spanish term for breast. There's also crema de fruta, which is an elaborate sponge cake topped in succeeding layers of cream, custard, candied fruit, and gelatin. Similar to a sponge cake is mamoncillo which generally refers to slices taken from a large mamon cake, but it is unrelated to the fruit of the same name. Sandwich pastries like inipit are made with two thin layers of chiffon sandwiching a filling of custard that is topped with butter and sugar. Another mamon variant is mamon tostada, basically mamoncillo toasted to a crunchy texture.

Stuffed pastries that reflect both Western and Eastern influence are common. One can find empanadas, a turnover-type pastry filled with a savory-sweet meat filling. Typically filled with ground meat and raisins, it can be deep fried or baked. Siopao is the local version of Chinese baozi. Buchi is another snack that is likely of Chinese origin. Bite-sized, buchi is made of deep-fried dough balls (often from rice flour) filled with a sweet mung bean paste, and coated on the outside with sesame seeds; some variants also have ube as the filling. There are also many varieties of the mooncake-like hopia, which come in different shapes (from a flat, circular stuffed form, to cubes), and have different textures (predominantly using flaky pastry, but sometimes like the ones in mooncakes) and fillings.

Cooking methods

The Filipino words commonly used for cooking methods and terms are listed below:^[52]

Adobo (inadobo) − cooked in vinegar, oil, garlic and soy sauce.
Afritada – braised in tomato sauce.
Babad (binabad, ibinabad) − to marinate.
Banli (binanlian, pabanli) − to blanch.
Bagoong (binagoongan, sa bagoong) − fermented or cooked with fermented fish/shrimp paste (bagoong)
Bibingka – baked cakes, traditionally glutinous rice.
Binalot – literally "wrapped". This generally refers to dishes wrapped in banana leaves, pandan leaves, or even aluminum foil. The wrapper is generally inedible (in contrast to lumpia—see below).
Buro (binuro) − fermented, pickled, or preserved in salt or vinegar. Synonymous with tapay in other Philippine languages when referring to fermented rice.
Daing (dinaing, padaing) − salted and dried, usually fish or seafood. Synonymous with tuyô, bulad or buwad in other Philippine languages
Giniling – ground meat. Sometimes used as a synonym for picadillo, especially in arroz a la cubana.
Guinataan (sa gata) − cooked with coconut milk.
Guisa (guisado, ginuisa) − sautéed with garlic and onions. Also spelled gisa, gisado, ginisa.
Hamonado (endulsado) – marinated or cooked in a sweet pineapple sauce. Sometimes synonymous with pininyahan or minatamis
Halabos (hinalabos) – mostly for shellfish. Steamed in their own juices and sometimes carbonated soda.
Halo-halo - made up of crushed ice, evaporated milk or condensed milk, and various ingredients including, ube, sweetened beans, coconut strips, sago (pearls), gulaman (gelatin), pinipig rice, boiled taro or soft yams in cubes, fruit slices, flan, and topped with a scoop of ube ice cream.
Hilaw (sariwa) – unripe (for fruits and vegetables), raw (for meats). Also used for uncooked food in general (as in lumpiang sariwa).
Hinurno – baked in an oven (pugon) or roasted.
Ihaw (inihaw) − grilled over coal. In Visayas, it is also known as sinugba; inasal refers to grilling meat on sticks.
Kinilaw or Kilawin − fish or seafood marinated in vinegar or calamansi juice along with garlic, onions, ginger, cucumber, peppers. Also means to eat raw or fresh, cognate of Hilaw.
Lechon (nilechon) − roasted on a spit. Also spelled litson.
Lumpia – savory food wrapped with an edible wrapper.
Minatamis (minatamisan) − sweetened. Similar to hamonado.
Nilaga (laga, palaga) − boiled/braised.
Nilasing − cooked with an alcoholic beverage like wine or beer.
Paksiw (pinaksiw) − cooked in vinegar.
Pancit (pansit, fideo) – noodle dishes, usually of Chinese Filipino origin.
Pangat (pinangat) − boiled in salted water/brine with fruit such as tomatoes or ripe mangoes.
Palaman (pinalaman, pinalamanan) − "filled" as in siopao, though "palaman" also refers to the filling in a sandwich.
Pinakbet (pakbet) − to cook with vegetables usually with sitaw (yardlong beans), calabaza, talong (eggplant), and ampalaya (bitter melon) among others and bagoong.
Pinakuluan – boiled.
Pininyahan – marinated or cooked with pineapples. Sometimes synonymous with hamonado.
Prito (pinirito) − fried or deep fried. From the Spanish frito.
Puto – steamed cakes, traditionally glutinous rice.
Relleno (relyeno) – stuffed.
Sarza (sarciado) – cooked with a thick sauce.
Sinangag – garlic fried rice.
Sisig - is a traditional food of Filipino specially partnered with beer. It made by different parts of pig.
Sigang (sinigang) − boiled in a sour broth usually with a tamarind base. Other common souring agents include guava, raw mangoes, calamansi also known as calamondin.
Tapa or Tinapa – dried and smoked. Tapa refers to meat treated in this manner, mostly marinated and then dried and fried afterwards. Tinapa meanwhile is almost exclusively associated with smoked fish.
Tapay – fermented with yeast, usually rice, traditionally in tapayan jars. Synonymous with buro in early phases. Can also refer to various products of fermented rice, including rice wines. A very briefly fermented glutinous rice version is known as galapong, which is an essential ingredient in Filipino kakanin (rice cakes). Cognate of tinapay (leavened bread).
Tosta (tinosta, tostado) – toasted.
Torta (tinorta, patorta) – in the northern Philippines, to cook with eggs in the manner of an omelette. In the southern Philippines, a general term for a small cake.

Напитки

Охлажденные напитки и коктейли

Охлажденные напитки популярны из -за тропического климата. Стенды продают холодные фруктовые напитки, а фруктовые коктейли встречаются во многих городских районах, где некоторые основаны на зеленом мандаринском апельсине ( Даландан или Далангите ), Помело ( суха ), ананаса ( пинья ), банана ( SAGGE ) и Soursop ( Guyabano ) Встряхи обычно содержат измельченный лед, испаренное или сгущенное молоко, а также фрукты, такие как манго , авокадо , канталупа , дуриан , папайя , клубника и арбуз , и многие другие.

Другие охлажденные напитки включают саго-не Гуламан, ароматизированный ледяной напиток до-испании малайского происхождения (Малайский: Гула Мелака ) с саго и агара желатином с банановым экстрактом, иногда добавляемым к сопровождающему сиропу; Свежий буко или кокосовый сок , вода или сок прямо из молодого кокосового ореха через вставленную солому, менее свежий вариант которого из бутылочного кокосового сока, царапаемого кокосового мяса, сахара и воды; и каламанси сок, сок каламанси или филиппинского лайма обычно подслащен медом, сиропом или сахаром.

Приготовленные напитки

Филиппины-это преимущественно нация кофе. Один из самых популярных вариантов кофе, поступающих из гор Батангас, известен как Капенг Барако . Еще один известный вариант кофе- Civet Coffee . Это называется Kape Motit в Кордиллере, Капе Аламид в Тагальском регионе и Капе Мусанг в Минданао. Кофе Калинга, известный своим органическим производством, также быстро набирает популярность. Кофе Highlands, или Benguet Coffee, представляет собой смесь бобов Robusta и Excelsa. ^{[ 53 ]}

Еще до создания кофейных домов на Филиппинах кофе был частью филиппинской еды. Кариндеринс часто подавал их вместе с едой. Открытие Starbucks в 1997 году проложило путь для других кафе . ^{[ 54 ]}

Потребление чая на Филиппинах обусловлено в первую очередь благодаря росту сознания здоровья среди потребителей с высоким уровнем дохода. ^{[ 55 ]} Чай обычно готовится с использованием филиппинского дикого чая или чая . ^{[ 56 ]} Есть несколько известных вариантов чая с использованием различных добавок. Панданский чай со льдом - один из них, сделанный из листьев пандана и лемонграсса (локально известный как Tanglad ). Салабат , иногда называемый имбирным чаем, варится из корня имбиря и обычно подается в холодные месяцы, и когда заболевания, такие как грипп или боль в горле.

В конце 2010-х годов в крупных городах было открыто чайные чая, а стакан молочного чая был более доступным, чем обычный холодный дизайнерский кофе, он проложил путь к тому, чтобы сделать чай хорошо известной тенденцией к пище. Примечательными цепочками чайха на Филиппинах являются чат -туйм и Serenitea . ^{[ 57 ]}

Цоколат - это филиппинский стиль горячего шоколада. Традиционно изготавливается из таблицы , которые представляют собой чистые бобы какао, которые сушат, жареные, земля и затем образуются в таблетки. ^{[ 58 ]} Это также популярно во время рождественского сезона , особенно среди детей.

Алкогольные напитки

На Филиппинах есть широкий спектр алкогольных напитков, изготовленных местными пивоваренными заводами и ликероводочными заводами. Красная лошадь - одно из самых популярных пива.

Традиционные напитки

Tuba (Toddy) - это тип твердого ликера, изготовленного из свежих капель, извлеченных из порезанного молодого стебля ладони. Резка стебля ладонь обычно делается рано утром манипулированием , человеком, который поднимается на пальмы и извлекает тубу , чтобы поставлять клиентам позже в тот же день. Утренний накопленный пальмовый сок или капельные капли собирают к полудню и доставляют покупателям, готовым к потреблению. Иногда это делается два раза в день, так что два урожая тубы сначала встречаются , а затем в конце дня. Обычно туба должна быть употреблена сразу после того, как манангуэт приводит его, или она становится слишком кислой, чтобы его употребляли в качестве напитка. Любая оставшаяся бессознанная туба затем часто хранится в банках для брожения в течение нескольких дней и становятся уксусом пальмы. Туба может быть дистиллирована для производства ламбанога (Аррак), нейтрального ликера, часто отмечаемого своим относительно высоким содержанием алкоголя.

Lambanog - это алкогольный напиток, обычно называемый кокосовым вином или кокосовой водкой. Напиток дистиллирован от сока неоткрытого кокосового цветка и известен своей потенцией и высоким содержанием алкоголя (доказательство 80 и 90). Большинство ликероводочных заводов Ламбанога находятся в провинции Кесон Лусона, Филиппины. Постоянные усилия по стандартизации производства Lambanog привели к лучшему качеству. В настоящее время Lambanog экспортируется в другие страны и продолжает завоевать иностранных клиентов из -за своих натуральных ингредиентов, а также своей потенции.

Tapuy - это традиционный филиппинский алкогольный напиток, изготовленный из ферментированного клейкого риса . Это чистое вино роскошного алкогольного вкуса, умеренной сладости и затяжной отделки. Среднее содержание алкоголя составляет 14% или 28 доказательств, и он не содержит каких -либо консервантов или сахара. Чтобы повысить осведомленность о Tapuy , Филиппинский исследовательский институт риса создал кулинарную книгу, содержащую рецепты и коктейли от известных филиппинских поваров и барменов, с участием тапу в качестве одного из ингредиентов.

Современные напитки

Пиво или сербеса (от испанской "Cerveza") - самый широко доступный алкогольный напиток на Филиппинах. Сан -Мигель Бледный Пилзен - самый популярный и широко проданный бренд. Вместе с ассоциированными пивными брендами San Miguel, такими как San Mig Light и Gold Eagle Beer, компания владеет совокупной долей рынка 92,7%. ^{[ 59 ]} Пиво пиво пиво NA, производимое местным конгломератом в Азии, является еще одним широко продаваемым пивом в стиле Pelsner. Пивоварня в Азии также производит лицензию и распространяет ряд других пива на рынке массового рынка, таких как Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken и Tiger Beer. Другие пивные лейблы включают в себя Red Horse Beer , Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice и совсем недавно, Manila Beer. Повторные тенденции на международных рынках, бары в городских районах также начали обслуживать местные и импортные пиво в различных стилях.

Ром часто ассоциируется с тандуай .

Обычно встречаются несколько джинов , как местные сорта, такие как Ginebra San Miguel (а также GSM Blue и GSM Premium), так и импортные бренды, такие как Gilbey's . Некоторые люди ссылаются на джин по форме бутылки: Bolog для круглой бутылки и Kwatro Kantos (буквально означают четыре угла) для квадратной или прямоугольной бутылки. Джин иногда объединяется с другими ингредиентами, чтобы придумать вариации.

Десерты

Поскольку Филиппины - тропическая страна, многие десерты, сделанные из риса и кокоса. Одним из часто виденных десерта является библингка , горячий рисовый пирог , опционе, увенчанный маслом, кусочки Кесонга Пути (белый сыр), itlog na maalat (соленые утиные яйца), а иногда и тертый кокосовый орех. Есть также клейкие рисовые сладости, называемые бико, приготовленные из сахара, масла и кокосового молока. Кроме того, существует десерт, известный как битсу-бицу, также известный как пончик Pinoy, сделанный из жареной рисовой муки, который затем покрыт сахарным сиропом Muscovado. Существует также кариока, сделанная из клейкой рисовой муки, кокосового ореха и кокосового молока, жареного и раскатанного и намазанного коричневой сахарной глазурью. Еще один коричневый рисовый пирог - Кутсинта .

Puto -еще один известный пример сладких рисовых лепешек, приготовленных во многих разных размерах и цветах. Сапин-сапин (Sapin Mean Layer) представляют собой трехслойные, тройные сладости, приготовленные из рисовой муки, фиолетового ямса и кокосового молока, характеризуемого его желатиновым внешним видом. Палита - это рисовые котлеты, которые покрыты кунжутными семенами, сахаром и кокосом; Pitsi-Pitsi , которые являются палатами с маниокой , покрытыми сыром или кокосовым орехом; и Тибок-Тибок основан на молоке Карабао как де Лече (похожий на Maja Blanca ). В качестве закуски Binatog создается с кукурузными ядрами с измельченным кокосом. Упакованные закуски, завернутые в банановые или пальмовые листья, затем на пару, суман сделаны из липкого риса. Для холодных десертов есть ореол-гало , десерт, приготовленный из бритого льда, молока и сахара, с дополнительными ингредиентами, такими как кокосовый орех, ube halaya (purple purple yam) или мороженое с Ube , лече, батаны , джекфрут , красная фасоль, тапиока) и Пинипиг .

Другие аналогичные угощения, сделанные из бритого льда, включают саба Кон Йело , который побритый лед, поданный с молоком и минатамис на соревновании (спелые бананы, нарезанные и карамелизованы коричневым сахаром); MAIS CON YELO , который побритый лед, поданный с кукурузными ядрами, сахаром и молоком; и Buko Pandan подслащенные тертые полоски кокоса с Gulaman, молоком и соком или экстрактом из листьев пандана. Сорбет (мороженое) также популярно, с некоторыми местными версиями, использующими кокосовое молоко вместо коровьего молока. Ледяные конфеты - это популярные замороженные закуски, обычно изготовленные из фруктового сока , шоколада или местных ингредиентов, таких как бобы мунг и UBE . Это может быть любой вкус в зависимости от производителя; Шоколадная и ароматизированная ледяная конфета Buko (кокосовый орех) являются двумя из самых популярных. Другой десерт, часто подаваемый в Рождество и канун Нового года, - это Mango Float , ^{[ 60 ]} Десерт, состоящий из крекера Грэма , манго, сливок и молока, и создан, накладывая их вместе в блюдо, а затем охлаждая или взрывает охлаждение.

Региональные блюда

Филиппинская кухня, приготовленная в Балиуаге, Булакан

Филиппинские острова являются домом для различных этнических групп, приводящих к разнообразным региональным кухням.

Лусон

Илокано из гористой области Илокос обычно имеют диеты, тяжелые в вареных или на пару овощах и пресноводной рыбе, и они особенно любят блюда, которые горькие и соленые. Многие блюда приправлены багунгом монамоном , ферментированной рыбой, которая часто используется в качестве замены соли. Ilocanos часто приправят вареные овощи с Bugguong, такими как Pinakbet . Местные специальности включают мягкие белые личинки муравьев и «прыгающий салат» крошечных живых креветков.

Игоро и предпочитает жареное мясо, особенно мясо Карабао , козьего мяса оленины .

Из-за его легкого, субтропического климата Багио , наряду с отдаленными горными регионами, известен своей продукцией. Умеренные фрукты и овощи ( клубника является примечательным примером), которые в противном случае выросли бы в более низких областях. Он также известен закусками под названием Sundot-Kulangot , который буквально означает «пшай бугер». Это липкий сладкий, изготовленный из фрезерованной клейкой рисовой муки, смешанной с патокой, и подается внутри раковины питого , и с палкой, чтобы «тыкнуть» его липкое вещество.

Изабела знает, как Кабаган из Кабагана , Ината и Биналлея из Илаган-Сити -это рисовые лепешки, готовые круглый год в городе, и оба знаменито специально специально уточняют сезон. Кагаян за его знаменитую конфету для молока Карабао в городе Алькала и город буксир -булочки для роллов Batil Patung и Buko.

Город Каласияо в Пангасинане известен своим путо , типом парированного рисового пирога.

Капампанганская кухня использует все продукты в регионе, доступной для местного повара. Среди угощений, произведенных в Пампанге, - Лонгганиса (оригинальные сладкие и пряные колбасы), Кальдетанг Камбинг (пикантное рагу из коз) и тоцино (подслащенная изюченая свинина). Комбинируя свиные щеки и офтал, капампанганы делают Сисиг .

Кухня тагальских людей варьируется в зависимости от провинции. Булакан популярен для Chicharrón ( свиные кожуры ) и на пару на пару рис и бугорные пирожные, как Puto . Это центр для пангимаг или десертов, таких как коричневый рисовый пирог или кутсинта , сапин-сапин , суман , кассава- торт, убе халайя и король сладостей, в Сан-Мигеле , Булакан , знаменитые Карабао из молока конфеты в пастилье-де-лече , с его Пабалат -обертка. ^{[ 61 ]} Cainta , в Ризал провинции к востоку от Манилы , известна своими филиппинскими рисовыми лексиками и пудингами. Обычно они покрыты латиком , смесью кокосового молока и коричневого сахара, уменьшенной до сухой рассыпчатой текстуры. Более современная и экономия времени альтернатива Latik - это кокосовые хлопья, жаждущие жарки. Antipolo , преодолевший средний уровень в горных регионах Филиппин Сьерра-Мадре , является городом, известным своими продуктами Suman и кешью. Лагуна известен пирогом Буко (кокосовый пирог) и панутсой (арахисовый хрупкий). Батангас является домом для озера Таал , водоема, окружающего вулкан Таала . Озеро является домом для 75 видов пресноводных рыб, в том числе морских видов с вылезами, которые с тех пор адаптировались к окружающей среде озера Таал. Восемь из этих видов имеют высокую коммерческую ценность. К ним относятся популяция гигантского трюка, известного как Малипуто , которая отличается от их морских коллег, которые известны как Талакиток . ^{[ 62 ]} Другим коммерчески важным видом является Tawilis , единственный известный пресноводный сардин и эндемичный для озера. Батангас также известен своим специальным кофе, Капенг Барако . Кесон , особенно город Лукбан , также известен своими кулинарными блюдами, а Лукбан Лонгганиса , Блин Хабхаб и Хардинера были наиболее заметными. Влияние блюд кокосового молока, таких как Laing (называемый Tinuto в некоторых местах в Кесоне) и Sinantol, также ощущается в провинции из -за его близости к Биколу . Суман также является известной едой в провинции, особенно в городе Инфанта и в городе Тайабас , хотя и имеет те же ингредиенты, что и в Антиполо, то, что делает инфанту и Тайабас Суман уникальной, - это его упаковка и размер; Суман Инфанты меньше по размеру и обычно сгруппируется по 20 за пачку, в то время как Суман Таябас также уникален в упаковке, с длинным хвостом, который делает его похожим на освещенную свечу, в связи с его традицией броски Сумана во время праздника покровитель города, Исидор рабочий .

Бикол отмечен своим гастрономическим аппетитом для огненных или горячих блюд. ^{[ 63 ]} Возможно, самое известное биколано блюдо-очень острый бикол экспресс . Регион также является известным домом Натунга, также известного как Laing или Pinangat (свинина или тушеное мясо рыбы в листьях таро ).

Тунец тунец ( бикол слово «неправильно» - Flaking, Shred) - это традиционная биколано кухня с сочетанием желтого тунца , хрена , парусного лабюо и кокосового молока ). ^{[ 64 ]}^{[ 65 ]}

Висайя

еще один агент в блюдах в форме Batuan ( Garcinia Binucao В Visayas используется ). Это фрукт, который зеленоватый, желтоватый, несколько округлый, и четыре сантиметра или более в диаметре. Они имеют твердое внешнее покрытие и содержат очень кислотную мякоть и несколько семян. ^{[ 66 ]}

Tultul, тип каменной соли, является еще одним ингредиентом, изготовленным только в Гимарасе , где он посыпается на приготовленный рис, чтобы служить гарниром. Соль представляет собой ассортимент тростников, веточек и небольших кусочков бамбука, переносимых на берег морским приливом, где они в течение некоторого времени пропитывались в морской воде, а затем сжигают в больших количествах, в то время как постоянно обливались соленой водой на ежедневной основе. Полем Затем пепел непрерывно напрягается каинсом , а затем готовится в кастрюлях.

Bacolod является столицей Negros Occidental. В Баколоде есть множество ресторанов, которые подают вкусные местные блюда, которые популярны среди посетителей. ^{[ 67 ]} Он известен тем , что буквально переводится как «приготовленная над огнем». «Цыпленок Инасал » - это местная версия куриного барбекю. Он приготовлен с красными семенами ахтета или аннато, дающим ему красноватый цвет, чистится маслом и приготовленным над огнем. Город также известен различными деликатесами, такими как Piaya , Napoleons и Pinasugbo (жареный во фритюре и карамеллированном банане, разбранном кунжутным семенами).

Лейте является домом для Бинагола , Карабао Молокового молока, пастильи , Сумана Латика и придурка (еда) . Кухня такколобанона стала уникальной благодаря широкому использованию кинагод (тертый кокосовый орех) и hобок (кокосовое молоко). Обычно можно найти блюда Хинатокана (блюда, интегрированные в кокосовое молоко) в городе. Говорят, что Хумба возникла из провинции, так как вкус в кухне региона отчетливо имеет немного более сладкий вкус, чем остальная часть страны. Поскольку Лейте граничит с морем, в провинции часто можно найти несколько блюд из морепродуктов. Масаг (краб), Тиланг (морские гребешки) и пасаян (креветки) являются обыкновенной морской пищей в регионе. Вкус Waray варьируется, позволяя каждой семье/ Ангкан (клан) создавать уникальные рецепты. Другими местными деликатесами из провинции являются Роскас (твердое печенье, сделанное из сала, аниса, муки, сахара, масла и яиц) и букайо (конфеты с кокосовой полосой).

Аклан является синонимом Инубаранга Манока , курицы, приготовленной с Ubad (банановой кусочкой ), а также Binakol na Manok , курица, приготовленная в кокосовой воде с лемонграсом. Особый интерес представляет тамилок ( судовой червя ), который едят сырым или погруженным в кислый соус, такой как уксус или каламанси. ^{[ 68 ]}^{[ 69 ]} Существует специальная распространенность куриного и кокосового молока ( Gata ) в приготовлении пищи Akeanon. ^{[ 70 ]}

Илоило является домом для парка , полученного от «Ба-Чуй», означающих кусочки мяса в китайском языке Хоккиена. Аутентичная партия содержит свежую яичную лапшу, называемую Мики , буто-буто, бульон, медленно приготовленный в течение нескольких часов, а говядина, свинина и булало, смешанные с местными гиинамо (креветочная паста). Начинки включают в себя щедрое количество жареного чеснока, измельченного чичарона, зеленый лук, ломтики свиного кишечника и печень. ^{[ 71 ]} Другим типом панцитов , который встречается в указанной провинции, является Pancit Molo , адаптация супа Wonton и является специальностью города Моло , известного района в Илоило. В отличие от других блинных, моло, моло, не сухой, а суп, и он не использует длинную тонкую лапшу, а вместо этого не обертывает из рисовой муки. ^{[ 72 ]} Илоило также известен своими двумя супами из кадиоса или голубиного гороха. Первый - KBL или Kadios Baboy Langka . Как следует из названия, тремя основными ингредиентами этого блюда являются Kadyos , Baboy (свинина) и Langka (здесь используется незрелый джекфрут). ^{[ 73 ]} Другой - KMU или Kadios Manok Ubad . Это блюдо состоит в основном из Kadyos , Manok (предпочтительно курицу свободного ассортимента под названием Bisaya nga Manok в Илоило) и Ubad (тонко разрезанное белое ядро бананового стебля/ствола). Оба эти блюда используют еще один ингредиент ilonggo в качестве агент. Этот ингредиент - Батван , ^{[ 74 ]} или garcinia binucao , ^{[ 75 ]} Плод, тесно связанный с Мангостином, который очень популярен в западных висайях и соседнем острове Негрос , но, как правило, неизвестен другим частям Филиппин. ^{[ 76 ]}

Roxas City является еще одним местом продовольствия в западных висайях, кроме города Илоило и Калибо. Этот прибрежный город, около двух -трех часов на автобусе от города Илоило, гордится «столицей морепродуктов Филиппин» из -за его обильных рек, устьев и морей. Многочисленные блюда из морепродуктов подаются в районе города Бэйбей, такие как мидии, устрицы, гребешки, креветки, морские водоросли, моллюски, рыбы и многое другое.

Cebu известен своим вариантом Lechón . Лехон, приготовленный «стиль Себу», характеризуется хрустящей внешней кожей и влажным сочным мясом с уникальным вкусом, данной смесью специй. Себу также известен такими сладостями, как сушеные манго и карамельные пироги.

В Бохоле Каламай . популярен В Палаване варят мясо крокодила , вылечивается и превращается в тоцино . В Romblon специальное блюдо избивается и ароматизированное мясо креветок и рис, приготовленные внутри банановых листьев.

Минданао

Южное филиппинское блюдо *Сатти* , подаваемое с *Ta'mu* рисовыми лепешками

В Минданао , южной части острова Палаван , Сулу и Тави-Тави , блюда богато приправлены специями, общими для Юго-Восточной Азии : куркума , кориандр , лимонная трава , галангал , тмин , цедра и/или листья из сортов местных лаймов, Корица и перец чили - Ингредиенты, которые обычно не используются в остальной части филиппинской кулинарии. Кухня коренных этнолингвистических наций, которые являются христианскими , мусульманскими или люмадами народами Минданао , и архипелаг Сулу имеют много общего с богатыми и ориентированными на специями малайской кухней Малайзии и и Брунея , а также индонезийских и тайских кухней, и и и Тай, Другие кухни Юго -Восточной Азии. Минданаоанская кухня представляет культурные достижения доиспанической филиппинской кухни в других частях страны непосредственно до испанской колонизации между концом 16 -го по начало 17 -го веков. Намеки на подобные блюда и ароматы также могут быть обнаружены в области Бикола и Кордильера, которые по-прежнему предпочитают кокосовый и богатый специями, похожий на Минданао.

Хорошо известные блюда Mindanao и Sulu включают Satti (Satay) и Ginataang Manok (курица, приготовленная в пряном кокосовом молоке). Некоторые части Минданао - это преимущественно мусульманина , где свинина редко потребляется, а ягненка, баранина, коза и говядина - главное красное мясо.

Ренданг -это часто пряное говяжье карри, чье происхождение происходит от народа Минангкабау из Суматры ; Biryani , Kulma и Kiyoning (Pilaf) - это блюда, первоначально из индийского субконтинента , которые получали прикосновение к минданаоанскому прикосновению и подавались в особых случаях.

Piyanggang Manok - это блюдо из Tausug, приготовленное из куриной курицы, маринованного в специях, и подается с кокосовым молоком, наполненным поджаренным кокосовым мясом.

Чупа Куло и Кюрача Кон -Гат являются примерами блюд Zamboangueño, приготовленных из раковины, приготовленных с кокосовым молоком и крабом с соусом, смешанным в кокосовом молоке со специями, соответственно. Есть и другие известные блюда Zamboangueño, такие как эстофадо , Sicalañg , Alfajor , Endulzao , Tamal , Paella , Arroz a la Valenciana , Rebosao , Toron и многое другое.

Популярные культуры, такие как корень маниоки , сладкий картофель и ямс , выращиваются.

Самбал , пряный соус, приготовленный из белакан , тамаринда , ароматических специй и чили, является популярной основой многих блюд в регионе.

Палапа , популярная приправа, уникальная и широко используемая в кухнях Маранао и Магуинданаона, и состоит из основания измельченного старого кокоса, сакураба (вариант зеленого лука ), имбиря, галангала, чили, соли, перца и вечернего Полем

Другое популярное блюдо из этого региона - Tiyula Itum , темный бульон из говядины или курицы, слегка приправленного имбирем, галангалом, чили, куркумой и поджаренной кокосовой плотью (что придает ему темный цвет).

Lamaw (Buko Salad) - это смесь молодого кокоса, его сока, молока или апельсинового сока со льдом.

Уличная еда и закуски

Помимо выпечки и десертов, для Merienda есть более сердечные закуски , которые также могут служить либо закуски, либо гарниром для еды. Siomai - местная версия китайского Shaomai . Lumpia - это пружинные рулоны, которые могут быть свежими или жареными. Свежая Lumpia ( Lumpiang sariwa ) обычно создается для подготовки к фиестам или особым случаям, так как это может быть трудоемким для приготовления, в то время как одна версия жареной Lumpia ( Lumpiang Prito ), Lumpiang Shanghai, обычно заполнена наземной свининой и комбинацией овощей, и и и и и овощей и Подается с сладким и кислым соусом. ^{[ 77 ]} Другие вариации заполнены измельченной свининой и креветками и сопровождаются уксусом. Lumpia была коммерциализирована в форме замороженной пищи . Кроме того, одной из обычных уличных блюд станет говядина в Маниле. В то время как ближневосточная еда, такая как Shawarma, стала популярной на Филиппинах в конце 1980-х годов.

отдельный ассортимент уличных продуктов На Филиппинах доступен . Некоторые из них искажаются на палках в манере шашлыка . Одним из таких примеров является банановый сигнал , который представляет собой целый банановый или подородочный, перекожившийся на короткой тонкой бамбуковой палочке, катированной в коричневом сахаре и жареным. Kamote-Cue -это очищенный сладкий картофель, перекосившись на палке, покрытый коричневым сахаром, а затем жареный. Рыбные шарики или шарики кальмаров , в том числе калимары, также обжарены, а затем перекожится на бамбуковых палочках и дают клиенту, у которого есть выбор погружения в сладкий или пикантный соус. Они обычно продаются замороженными на рынках и продаются уличными продавцами . Одна из наиболее распространенных привычек уличных продавцов в Метро Маниле выполняет или кричит фразу: «Хопия, Мани, попкорн в Викс ...».

Турон , своего рода Lumpia, состоящая из обертки Eggroll или Phyllo, обычно заполненной нарезанным подорожником и иногда джекфрутом , обжарена и посыпана сахаром.

Тахо - это теплое удовольствие, сделанное из мягкого бонкурда , которое представляет собой сам Тахо , темный карамельный сироп под названием Arnibal и Tapioca жемчужины . Он часто продается в окрестностях уличными продавцами, которые кричат « Тахо! » Таким образом, как у продавцов на стендах на спортивных мероприятиях, кричащих «хот -доги» или «арахис». Иногда Тахо подается охлажденным, а недавно были добавлены ароматы, такие как шоколад или клубника. Тахо получен из оригинальной китайской закуски, известной как Douhua .

Существует также Iskrambol (от английского «до схватки»), своего рода лакомство на основе со льдом, похожее на сорбет. Бритый лед в сочетании с различными вкусами и обычно покрыт шоколадным сиропом. Его едят «карабканием» содержимого или смешивание, а затем пить с большой соломинкой. Позже он был изменен в схватка в льду или просто схватки , но с добавленным обезжиренным молоком, шоколадом или клубничным сиропом и выбором начинок, таких как зефир , шоколад или конфеты, хрустящие хрустящие козы или жемчужины для тапиоки.

Уличная еда с яйцами включают Kwek-Kwek, которые являются вкрутую яйца, вкрученные вкрутую, погруженные в жидкое тесто, а затем жареный, похожий на темпуру . Tokneneng -более крупная версия Kwek-Kwek, используя куриные или утиные яйца. Еще одна филиппинская закуска яиц- балут , по сути, вареного предварительно заглушенного яйца птицы, обычно утки или курицы. Этим оплодотворенным яйцам разрешается развиваться до тех пор, пока эмбрион не достигнет заранее определенного размера, а затем варены. Они потребляются, обычно вместе с уксусом и солью. ^{[ 78 ]} Существует также еще один яичный элемент под названием Penoy, который в основном представляет собой неплощенные утиные яйца с твердыми вкусочными, которые не содержат эмбриона. Как и Тахо , Балут рекламируется уличными торговцами, вызывая свой продукт.

Окой, также написанный как UKOY, -еще одна жареная в тесте, глубоко жареную уличную еду на Филиппинах. Наряду с тесто, он обычно включает ростки бобов, измельченную тыкву и очень маленькие креветки, раковины и все. Обычно опускается в комбинацию уксуса и чили.

Среди других уличных блюд уже упоминаются пулутан, такие как Изова , приправленные свиньи или куриные кишечники, перекосившись на палку и жареную гриль; Betamax , жареная сухой куриной кровь, врезалась в небольшие кубики, от которых он получил свое название из -за своего грубого сходства с лентой бетамакса ; Adidas , жареные куриные ножки, названные в честь популярного обувного бренда; и доказано , что Proventriculus курицы, покрытой кукурузным крахмалом и жареным во фритюре. Фри, приготовленный из сладкого картофеля , также были названы «Pinoy Fries». Большинство уличных продуктов обычно встречаются рядом с определенными школами и университетами, один из примеров будет в университетском поясе Метро Манилы .

В дополнение к доступности 24/7 Burgers стоит, такие как Burger Machine (прозвище «Бургер, который никогда не спит»), бургер Ангела, Фрэнкс -н -бургеры и мельчайший бургер по всей стране.

PAGPAG -это остаток еды из ресторанов (обычно из ресторанов быстрого питания ), вырезанная с мусорных площадок и свалки, ^{[ 79 ]} Пища PAGPAG также можно истек срок службы замороженного мяса, рыбы или овощей, выброшенных супермаркетами, и наклонены в мусорные грузовики, где собирается срок действия пищи. ^{[ 80 ]} съеденные люди, страдающие крайней нищеткой на Филиппинах . Продажа PAGPAG была прибыльным бизнесом в областях, где живут бедные люди. ^{[ 81 ]} PAGPAG в основном чаще всего - еда, собранная бездомными, в конце дня из различных местных ресторанов FastFood на Филиппинах. ^{[ 82 ]}

Экзотические блюда

Некоторые экзотические блюда в филиппинской диете - Camaro , которые представляют собой полевые сверчки, приготовленные в соевом соусе , соль и уксусе, и популярны в Пампанге ; Papaitan, который представляет собой тушеное мясо из козла или говяжьей внутренности, приправленных желтой, которая придает ему характерный горький ( Pait ) вкус; Суп № 5 Суп #5»), который представляет собой суп из быка яичек (также написан как « , ^{[ 83 ]}^{[ 84 ]} и может быть найдено в ресторанах на Онгпин -стрит, Бинондо , Манила; и Pinikpikan na Manok , который включает в себя избитый курицу до смерти, чтобы смягчить мясо и наполнить его кровью. Затем его сжигают в огне, чтобы удалить его перья, затем варят с солью и ITAG (кожаная свинина соль/дым). ^{[ 85 ]} Акт избиения курицы в приготовлении блюда нарушает филиппинский закон о защите животных 1998 года. ^{[ 86 ]}

Иностранные влияния

Испанские влияния

Китайские влияния

Американские влияния

Индийские влияния

Индийские влияния также могут быть отмечены в деликатесах на основе риса, таких как Bibingka (аналогично индонезийской бингке ), Путо и Путо-Бумбонг , где последние два достоверно получены из южно-индийской Путту , у которой также есть варианты по всей морской юго-восточной Азии ( например , Куэ Путу , Путу Мангкок ). Kare -Kare , более популярный в Лузоне, с другой стороны, мог проследить его происхождение от семилетней войны , когда британцы занимали Манилу с 1762 по 1764 год с силой, в которую входили индийские сипаи , которые должны были импровизировать индийские блюда, учитывая лист. специй на Филиппинах, чтобы сделать карри . Говорят, что это объясняет название и его предполагаемый густой, желтый-оранжевый аннато и соус на основе арахиса, который ссылается на тип карри. ^{[ 87 ]}

Атачара из индийского ахара , который был передан через акар Индонезию возникла , Малайзию и Бруней . ^{[ 88 ]}^{[ 89 ]}

Японские влияния

Некоторые авторы специально приписывают Halo-Halo 1920-х или 1930-х годов японским мигрантам на рынке Quinta of Quiapo, Манила , из-за его близости к отдельному ледяному заводу , который был основным льдом Quiapo. ^{[ 90 ]}

Одной из самых ранних версий Halo-Halo был десерт, известный локально как Mongo-ya на японском языке , который состоял только из бобов мунг ( тагальский : монгго или мунгго , используемые вместо красных азуки из Японии), вареные и приготовленные в сиропе ( Minatamis na monggo ), подается на вершине измельченного льда с молоком и сахаром. Со временем было добавлено больше местных ингредиентов, что привело к созданию и развитию современного гало-хало . Одним из отличий между Halo-Halo и его японским предком является размещение ингредиентов, в основном под льдом, а не на вершине. Оригинальный тип Monggo Con Hielo все еще можно найти сегодня вместе с аналогичными вариациями с использованием сладкой кукурузы ( Maiz Con Hielo ) или Saba Bananas ( Saba Con Hielo ). ^{[ 91 ]}^{[ 92 ]}

Название Odong , Visayan супа с лапшой , получено из японской лапши Udon , хотя он не использует лапшу Udon или не имеет никакого сходства с блюдами Udon . Это происходит из региона Давао Минданао , и островов Висайас в котором в начале 1900 -х годов было крупное японское сообщество мигрантов. Лапша odong ранее была на местном уровне изготовлена окинаванами , но современная лапша Одонга (которые явно желтоватые) импортируются из Китая . ^{[ 93 ]}

Арабские влияния

Арабское влияние на филиппинскую кухню относительно незначительно. Исторически арабское влияние прибывало через Индию в Индонезию и Филиппины. В предыдущие дни арабы торговали с индейцами, которые, в свою очередь, торговали с Юго -Восточной Азией. В более позднюю эпоху, с продвижением морской навигации, арабы также начали торговать непосредственно с Филиппинами.

Индонезийские влияния

Несколько продуктов на Филиппинах имеют тесную связь с продуктами, происходящими из некоторых регионов в Индонезии, таких как Кропек , который получен из Krupuk . ^{[ 94 ]} Кроме того, в южной части Филиппин есть Ренданг , созданный мусульманским маранао народа Минданао ^{[ 95 ]} и Сатти , специальная еда в Замбоанга , которая все еще имеет тесные связи с Сатай , которая происходит от Java . ^{[ 96 ]}

За пределами Филиппин

Соединенные Штаты

Филиппинско-американская кухня была впервые привлечена и разработана в Соединенных Штатах филиппинскими иммигрантами в начале двадцатого века, создавая отчетливый стиль кулинарных традиций, которые были адаптированы как к местной доступности ингредиентов, так и американских вкусах.

Многие филиппинские рестораны и услуги общественного питания можно найти в различных филиппинских общинах, также известных как « Маленькие Манилы» , расположенные по всей территории Соединенных Штатов, в основном сконцентрированные в густонаселенных городах, таких как Лос-Анджелес и Нью-Йорк. Во многих ресторанах, принадлежащих семье и принадлежащих шеф-поварам в этих общинах, в Соединенных Штатах, таких как Inihaw Na Liempo , Lumpiang Shanghai , Adobo и Kare-Kare . ^{[ 97 ]}

Некоторые современные филиппинско-американские рестораны приобрели эти традиционные блюда и дополнительно адаптировали их к американским вкусам посредством вариаций ингредиентов, подготовки и презентации с такими ресторанами, как Bad Saint в Вашингтоне, округ Колумбия, Махарлика в Нью-Йорке и LASA в Лос-Анджелесе Graining Mass Povierity и Хвала за их специальные блюда. ^{[ 98 ]} первых прорыво 1995 году Эми Беса и Роми Доротан в Нью-Йорке, рассматривается как один из Cendrillion, открытый в С имбирем и лемонграссом. ^{[ 97 ]}^{[ 99 ]} В 2022 году чикагский ресторан Kasama стал первым в мире филиппинским рестораном, который получит звезду Мишлен . ^{[ 100 ]}

Том Кунанан , премия Джеймса Берда, филиппинско -американский шеф -повар и основатель Bad Saint, ^{[ 101 ]} Также открыл ресторан под названием Pogiboy, который еще больше сочетает в себе американскую и филиппинскую кухню, подавая такие блюда, как жареная курица , со вкусом синиганга , а гамбургеры также Tocino заполненные , . ^{[ 102 ]}^{[ 103 ]} Другой ресторан, сеньор Сисиг, расположенный в районе Сан-Франциско, предлагает инновационное сочетание филиппинской и мексиканской еды через кирпичные рестораны и продовольственные грузовики. Сочетая традиционные филиппинские ингредиенты и ароматные профили с мексиканскими блюдами, такими как Burritos и Nachos, Эван Кадера, один из соучредителей сеньора Сисига, надеется лучше ввести филиппинскую кухню в Соединенные Штаты, слив ее с более знакомым кухней, чтобы лучше подать американец. вкусный. ^{[ 104 ]} Некоторые из этих филиппинско-американских ресторанов, таких как Barkada, Jeepney, Pogiboy и Maharlika, также представили праздник Kamayan для американских посетителей, традиционный способ употребления разнообразных филиппинских блюд, которые подают в общинном стиле. ^{[ 103 ]}^{[ 105 ]}

Популярные филиппинские сети ресторанов, такие как Jollibee, также зарекомендовали себя в Соединенных Штатах, впоследствии разрабатывая быстро растущее присутствие фанатов и социальных сетей. ^{[ 106 ]} Jollibee, филиппинская сеть быстрого питания, хорошо известная своими американскими продуктами питания, такими как жареная курица и гамбургеры, в настоящее время имеет шестьдесят четыре франшизы в стране с планами открыть сто пятьдесят магазинов в течение следующих пяти лет. ^{[ 107 ]} Американский вдохновленный Peach -Manoo Pie. ^{[ 106 ]} Другие сети ресторанов, такие как Chowking , филиппинская китайская сеть быстрого питания, и красная лента , пекарня, обслуживающая филиппинские десерты и выпечку, также открыли меньшее количество различных мест в Соединенных Штатах. ^{[ 108 ]}

UBE , фиолетовый ям, традиционно используемый во многих филиппинских продуктах и десертах, также в последние годы наблюдается рост популярности в Соединенных Штатах в качестве кулинарного ингредиента. ^{[ 109 ]} Традиционно подается в таких десертах, как Ube Halaya или Halo-Halo , его можно увидеть в различных американских ресторанах и продуктах (обычно десертах), включая вафли, кофейные пирожные, кексы и в пончики. ^{[ 109 ]}^{[ 110 ]} UBE также считает популярность как вкус пива в американских пивоваренных заводах в штатах Калифорния и Гавайи. ^{[ 111 ]} Trader Joe's , американская сеть продуктовых магазинов, также продает мороженое со вкусом UBE, смеси блинов и печенье. ^{[ 112 ]}

Смотрите также

Ссылки

^ Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская кулинарная книга . Нью -Йорк, Нью -Йорк: Пингвин. С. 12–14. ISBN 978-0-399-51144-8 Полем Получено 30 июня 2011 года .
Civitello, Linda (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 263. ISBN 978-1-118-09875-2 Полем Получено 30 июня 2011 года . Точно так же, как филиппинцы являются частично малайскими, китайскими и испанскими, как и кухня их нации семи тысяч островодов
Учебное пособие по стране Филиппины . Int'l Business Publications. 2007. с. 111. ISBN 978-1-4330-3970-6 Полем Получено 30 июня 2011 года . На протяжении веков острова включали кухню ранних малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, а также испанских и американских колонизаторов вместе с другими восточными и западными акцентами и ароматами. ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}
«Филиппинская кухня». Архивировано 16 июня 2011 года, в Machine Wayback Balitapinoy.net Archied 23 июля 2011 года в The Wayback Machine . Доступ в июле 2011 года.
Морголис, Джейсон (6 февраля 2014 г.). "Почему так сложно найти хороший филиппинский ресторан?" Полем Общественное радио International . Получено 17 декабря 2014 года . Филиппинская еда обладает китайскими, малазийскими, испанскими и американскими влияниями - все культуры, которые сформировали Филиппины.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «Опрос CNN: у Филиппин есть вторая лучшая еда в мире» . Филиппинская звезда . 16 июня 2015 года. Архивировано с оригинала 6 октября 2016 года . Получено 7 апреля 2016 года .
^ Мангин, Пьер-Ив (2016). «Австронезийская доставка в Индийский океан: от лодок аутригера до торговых кораблей» . В Кэмпбелле, Гвин (ред.). Ранний обмен между Африкой и более широким миром Индийского океана . Palgrave Macmillan. С. 51–76. ISBN 9783319338224 .
^ Ву, Дэвид YH; Cheung, Sidney CH (2002), Глобализация китайской еды , Curzon
^ Knuuttila, Kyle. (c. 2006). Райс на Филиппинах архивировал 3 июля 2011 года на машине Wayback . Получено 3 октября 2010 года из Центра исследований Юго -Восточной Азии, Университет Северного Иллинойса.
^ Эттенберг, Джоди (29 июня 2017 г.). «Происхождение еды, которую мы любим: кухня Филиппин» . G Adventures Blog . Получено 4 мая 2023 года .
^ Амано, Ноэль; Банкофф, Грег; Findley, David Max; Барретто-Тесоро, Грейс; Робертс, Патрик (16 января 2020 года). «Археологические и исторические понимания экологических последствий доколониального и колониального введения на филиппинский архипелаг» . Голоцен . 31 (2). Европейский исследовательский совет стартер грант: 313–330. doi : 10.1177/0959683620941152 . HDL : 21.11116/0000-0006-CB04-1 . ISSN 0959-6836 . S2CID 225586504 .
^ Khai Leong, Ho, ed. (31 декабря 2009 г.), «2. Филиппин-китайская связь от доколониального периода до эпохи после холодной войны: оценка» , соединение и дистанцирование , ISEAS Publishing, стр. 31–61, doi : 10.1355/9789812308573-004 , ISBN 978-981-230-857-3 , получено 4 мая 2023 года
^ Лантрип, Брэндон Чейз. Китайское культурное влияние на филиппинскую кухню . OCLC 1029303748 .
^ Тикканен, Эми. «Банауэ рисовые террасы» . Британская . Получено 6 мая 2023 года .
^ Амано, Ноэль; Банкофф, Грег; Findley, David Max; Барретто-Тесоро, Грейс; Робертс, Патрик (февраль 2021 г.). «Археологические и исторические понимания экологических последствий доколониального и колониального введения на филиппинский архипелаг» . Голоцен . 31 (2): 313–330. Bibcode : 2021holoc..31..313a . doi : 10.1177/0959683620941152 . HDL : 21.11116/0000-0006-CB04-1 . ISSN 0959-6836 . S2CID 225586504 .
^ Томсон, Вики А.; Lebrasseur, Ophélie; Остин, Джереми Дж.; Охота, Терри Л.; Берни, Дэвид А.; Денхэм, Тим; Rawlence, Nicolas J.; Вуд, Джейми Р.; Гонгора, Хайме; Girdland Flink, Linus; Линдерхольм, Анна; Добни, Кит; Ларсон, Грегер; Купер, Алан (2014). «Использование древней ДНК для изучения происхождения и рассеивания наследственных полинезийских цыплят по всему Тихому океану» . Труды Национальной академии наук . 111 (13): 4826–4831. Bibcode : 2014pnas..111.4826t . doi : 10.1073/pnas.1320412111 . PMC 3977275 . PMID 24639505 .
^ Ан, Ноэль; Piper, Philip J.; Hung, hsiao-cnn; Беллвуд, Питер (2013). Полем Журнал острова и прибрежной археологии . 8 (3): 317–3 doi : 10.1080/ 156489.2013.781084
^ https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.4324/978131572544444.30/Scratching-living-Chickens-cient-pacific-economies-alce-storey ^{[ только URL ]}
^ «Мир 1898 года: испано-американская война» . Библиотека Конгресса . Получено 6 мая 2023 года .
^ "Филиппинские рецепты сборы по рецепту Pinoy по адресу Iba Pa. (2007 ) Получено 2 , декабря
^ Гойян Киттлер, Памела; SUCHER, Кэтрин (2007). Еда и культура . Cengage Learning . п. 384. ISBN 9780495115410 Полем Получено 18 июля 2012 года .
^ «Акино подписывает закон о безопасности пищевых продуктов» . Philstar.com .
^ «Вкус Атлас оценивает филиппинскую кухню как 23 -й лучшую в мире» .
^ «Факты каламанси - Iti Tropicals, Inc» . Архивировано с оригинала 20 июня 2015 года . Получено 20 июня 2015 года .
^ "История Кистоина " Получено 7 , апреля
^ "Что такое орехи пили?" Полем Пили орехи . Архивировано с оригинала 22 марта 2016 года . Получено 7 апреля 2016 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} «Филиппины - привычки питания и гостеприимство» . Глобальный гурман. Архивировано из оригинала 24 июня 2011 года . Получено 21 ноября 2006 года .
^ «Пакаплаг» . Пиной Сленг. Архивировано из оригинала 5 декабря 2008 года . Получено 12 ноября 2008 года .
^ "Что обычно едят филиппинцы?" Полем Советы и руководства . Получено 23 ноября 2020 года .
^ Франсия Л. (1997). Паспорт Филиппины: ваше карманное руководство по филиппинскому бизнесу, таможни и этикету . Паспорт в мир. Всемирная торговая пресса. п. 86 ISBN 978-1-885073-40-2 .
^ Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский компаньон до еды . Оксфордские компаньоны. УП Оксфорд. п. 514. ISBN 978-0-19-104072-6 .
^ «Филиппины: причудливые продукты с Эндрю Циммонсом» . Архивировано из оригинала 27 августа 2007 года . Получено 16 июля 2007 года .
^ Вики Б. Бартлет (17 декабря 2011 г.). «Пальмоны: сделайте« буко »соком как национальный напиток» . Бизнес зеркало . Архивировано с оригинала 10 января 2012 года . Получено 26 января 2012 года .
^ Эбби (28 ноября 2012 г.). «Люммский Шанхай (филиппинские весенние рулоны)» . Манила Спун .
^ «Райс на Филиппинах» . Международный исследовательский институт риса. Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Получено 19 марта 2013 года .
^ Алехандро, RG; Tettoni, Li (2015). Еда Филиппин ПЕРИПЛУСные издания. П. 53. ISBN 978-1-4629-0545-4 .
^ Ku, RJS (2013). Еда Азиатская Америка: читатель по изучению продуктов питания . NYU Press. п. 150. ISBN 978-1-4798-1023-9 .
^ Перес, Ирен С. (16 февраля 2012 г.). "Камарон Ребесадо и другие китайские фавориты " Филиппинский ежедневный запросчик Получено 7 , апреля
^ Санчес, ПК (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии . Университет Филиппин Пресс. п. 378. ISBN 978-971-542-554-4 .
^ "Филиппины: Дес Сэл (Пандардал) " 196 ароматов 12 апреля , 20202020
^ Шах, Хушбу (16 февраля 2016 г.). «Как Пандесал стал филиппинским продуктом для завтрака» . Пожиратель . Получено 27 февраля 2020 года .
^ "Филиппинский монай рецепт!" Полем Поцелование рецепты 25 ноября , 20202020
^ Тан, Иветт (5 декабря 2017 г.). «От Майорки до Манилы: как испанская тесто стало фаворитом филиппинцев» . Spot.ph. Получено 27 февраля 2020 года .
^ "Ensymada | Филиппинская закуска " Тагальский Ланг 1 января , Получено 27 февраля ,
^ "Пан де Коко " Прикованная булавка . 16 апреля , Посмотрен 27 , февраля
^ Сисон, Джейни (15 января 2019 г.). «Звездный хлеб (путак)» . Рецепты гида мамы . Получено 27 февраля 2020 года .
^ Сисон, Джейни (30 июня 2017 г.). "Кабабайский хлеб" . Рецепты гида мамы . Получено 27 февраля 2020 года .
^ BEBS (3 февраля 2017 г.). «Филиппинский рецепт испанского хлеба» . Foxy Folksy . Получено 27 февраля 2020 года .
^ «Рецепт испанского хлеба - филиппинские рецепты от Lutong Filipino» . Лутонг Филиппинец . 5 июня 2015 г. Получено 27 февраля 2020 года .
^ "Пиноно (филиппинский рулет с губчатой губкой) " Kawaling Pinoy 23 апреля , Получено 27 февраля ,
^ BEBS (1 мая 2016 г.). «Бразо де Мерседес» . Foxy Folksy . Получено 27 февраля 2020 года .
^ "Сильванас" . Kawaling Pinoy . 13 апреля 2019 года . Получено 27 февраля 2020 года .
^ «Рецепт Сильваны» . Филиппинские десертные рецепты от pingdesserts.com . 4 июня 2013 г. Получено 27 февраля 2020 года .
^ «Филиппинская закуска: Barkiyos (Филиппин Барквийлос) » Тагальский Ланг 2 сентября , Получено 27 февраля ,
^ «Баркуллос и Баркинон: истоленные закуски илонгго, которые любят филиппинцы » Выберите Филиппины Получено 27 февраля ,
^ Polistico, Edgie (2017). Филиппинская еда, кулинария и обеденный словарь . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870 . ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}
^ "Чистый кофе Гарсии " Кофе Гарсия, хлеб ATBP. Архивировано из оригинала 2 мая , Получено 21 , марта
^ "Дом" . Starbucks Coffee Company .
^ «Чай на Филиппинах» . Euromonitor.com.
^ «Филиппинские лекарственные растения - лесной чай» . www.stuartexchange.com.
^ Consunji, Бьянка (20 мая 2011 г.). "Безумный чаепитие" . Inquirer.
^ «Доменные домены Dotph Portal» . Tablea.com.ph . Архивировано с оригинала 12 июня 2011 года . Получено 22 марта 2013 года .
^ Онг, Генри (11 сентября 2018 г.). «Финансовый консультант» . Предприниматель Филиппины . Получено 6 октября 2018 года . ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}
^ Элизабет Энн Кирино (16 декабря 2014 г.). «Иметь филиппинскую еду, поедет» . Филиппинский ежедневный запросчик . Получено 21 декабря 2014 года .
^ "100% Pinoy: Pinoy Fall" . (4 июля 2008 г.). [Онлайн видеоклип.] GMA News. Получено 13 декабря 2009 года.
^ Алаира, София А.; Rebancos, Carmelita M. (2014). "Maliputo ( Caranx ignobilis Fauorsal) Практика фермерства с рыбной клеткой среди отдельных операторов на озере Таал, Батангас, Филиппины" (PDF ) Журнал исследований природы 13 (2): 25–4
^ «Бикол местная кухня» . Камаринес Правительство провинции . Архивировано из оригинала 28 июня 2013 года.
^ Aspiras, Reggie (26 июля 2012 г.). " Laing, '' Mawringled Balaw ' - Бикол Специальности, священником биколано " Филиппинский ежедневный запросчик Посмотрен 17 мая ,
^ "Kinunot" . Tasteatlas . 1 мая 2019 года . Получено 17 мая 2024 года .
^ «Для идентификатора ресурса« Батуан »Фрукты Илонгго подвергаются штрим -кодированию ДНК» . philstar.com . Архивировано с оригинала 25 сентября 2015 года . Получено 7 апреля 2016 года .
^ «Продукты, которые вы не должны пропустить при посещении Bacolod» . Острова Филиппин . Получено 26 июня 2013 года .
^ "Addentuus в Аклане: Поездка Дрю . GMA News Online 8 августа , Получено 7 , апреля
^ « Тамилок» (Shipworm) теперь туристическая приманка в Аклане » . Balita.ph - онлайн филиппинские новости . Архивировано с оригинала 23 апреля 2016 года . Получено 7 апреля 2016 года .
^ "Студенты Atheeo отправляются в еду в Калибо " Атенео де Манила Университет Архивировано с оригинала 27 июня , Получено 7 , апреля
^ Диас, Антон (25 января 2013 г.). «Поездка на еду ilo-ilo» . Наша потрясающая планета . Получено 27 июня 2013 года .
^ ABS-CBN Corp. «Большая теплая миска ароматного моло» . Выберите Филиппины . Получено 7 апреля 2016 года .
^ «Радиовичья рецепт Лангки» . Получено 7 апреля 2016 года .
^ «Топ -6 преимуществ для здоровья фруктов Batwan» . Получено 18 декабря 2017 года .
^ «Батуанский фрукт - лучший» . 14 декабря 2017 года . Получено 16 декабря 2017 года .
^ «Бюро сельскохозяйственных исследований хроники» .
^ Беса, Эми и Роми Доротан. (2006). Воспоминания о филиппинских кухнях . Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 1-58479-451-8 .
^ Магат, Маргарет (2002). «Балут:» оплодотворенные утиные яйца и их роль в филиппинской культуре » . Фольклорное общество западных штатов . 61 (1): 63–96. doi : 10.2307/1500289 . JSTOR 1500289 - через JSTOR.
^ « Мусор курица» - мрачный продукт для бедных Манилы » . CNN . 30 мая 2012 года . Получено 4 сентября 2014 года .
^ «Обзор социально-экономической ситуации и жизни женщин в избранных бедных общинах в стране» (PDF) . Филиппинская комиссия по женщинам (в тагальском). Архивировано из оригинала (PDF) 20 февраля 2018 года . Получено 13 июня 2016 года .
^ Круз, генерал (22 июня 2015 г.). «PAGPAG: процветающий бизнес» . CNN Филиппины . Архивировано с оригинала 29 июля 2015 года . Получено 13 июня 2016 года .
^ «Архиепископа из Манилы достигает нулевого обращения с отходами; предотвращает« Pagpag »по еде отходов от отходов Ромуло С. Арсенио, доктор философии. Архиепархия Манилы Получено 13 , июня
^ «Странная еда с Эндрю Циммонсом - Филиппины» . Получено 16 июля 2007 года .
^ Сазерленд, Мэтью. (6 февраля 2000 г.). «Все вкусом» . Филиппинский экспресс . Получено 3 октября 2010 г. с www.tingog.com.
^ Феникс, Микки. (7 июня 2006 г.). «Взгляд на ринг -процесс Pinikpikan» . Филиппинский ежедневный запросчик . Архивировано из оригинала 18 марта 2012 года . Получено 14 декабря 2009 года .
^ Республика Филиппины. «Закон о защите животных 1998 года» . Получено 4 декабря 2006 г. Во всех вышеупомянутых случаях, в том числе у крупного рогатого скота, свиней, коз, овец, птицы, кроликов, карабао, лошадей, оленей и крокодилов, убийство животных всегда осуществляется с помощью гуманных процедур.
^ Бхандари, Ширин (17 октября 2019 г.). «Тропа Карри: корни индийских ароматов на Филиппинах» . Культурная поездка .
^ «Сокравки на протяжении всей истории» . Получено 15 февраля 2018 года .
^ «Краткая история скромного индийского рассола» . theculturetrip.com. 20 июля 2016 года . Получено 28 ноября 2016 года .
^ Crisol, Christine (2006). " Меню ореол-гало " В Zialcita, Фернандо Н. (ред.). Quiapo: Сердце Манилы Манила: Quiapo Printing. П. 321. ISBN 978-971-93673-0-7 Полем Сегодня многие информанты, не являющиеся непредвиденными, в их сороковых годах и пожилой ассоциированной ассоциации Quinta Market с этим десертом. Почему этот рынок стал важным в изобретении этого десерта? Помимо того, что он является японским наследием в этом районе [...] на всех городских рынках, квинта была ближе всего к льду .
^ Окампо, Амбет Р. (30 августа 2012 г.). -холо » "Японское происхождение филиппинского« Холо индикатор Филиппинская Получено 23 , апреля
^ «Рецепт поплавка Halo-Halo Graham» . Рецепт Pinoy в IBA PA . 24 июля 2019 года . Получено 24 июля 2019 года .
^ Фигероа, Антонио В. (12 сентября 2016 г.). «США, Японское лингвистическое наследие» . Edge Davao . № 142. С. 9 Получено 18 января 2022 года .
^ Этрелла, Серна. «Кропек: История нашего любимого креветного взломщика» . Pepper.ph . Получено 8 мая 2023 года .
^ Реймунд, Реймунд (17 июля 2012 г.). "Говядина Ренданг" . Angsarap.net . Получено 8 мая 2023 года .
^ "Сатай" . tasteatlas.com . Получено 8 мая 2023 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Как филиппинская еда становится следующей великой американской кухней» . Мода . 1 июня 2017 года . Получено 16 октября 2022 года .
^ Мишан, Лигая (12 марта 2018 г.). «Филиппинская еда находит место в американском мейнстриме» . New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 16 октября 2022 года .
^ «Новое поколение филиппинских американских поваров находит радость и общину в приготовлении своего наследия» . Еда и вино . Получено 16 октября 2022 года .
^ «Вместе с Касамой, первым в мире филиппинским рестораном, состоящим из звезд Мишлена» . Мишлен гид . Получено 26 июля 2023 года .
^ Visaya, Momar G. (8 мая 2019 г.). «Том Кунанан из Bad Saint выигрывает« Лучшего шеф -повара »на премии Джеймса Берда -» . Азиатские новости журнала . Получено 16 октября 2022 года .
^ Хиатт, Гейб (27 января 2021 г.). «Оригинальные повара из Bad Saint открывают счетчик фаст-фуда Fil-Am» . Пожирательный DC . Получено 16 октября 2022 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Кларидж, Лауран (4 мая 2022 г.). «Два победителя Джеймса Берда объединяются в филиппинском ресторане в пост Хьюстонской продовольственной зал - соевого пиню поднимают свою игру» . Журнал японтичности . Получено 16 октября 2022 года .
^ Дэвис, Челси. «Филиппинско-американская кухня пионер Сеньор Сисиг расширяется и продолжает вводить новшества спустя десятилетие» . Форбс . Получено 16 октября 2022 года .
^ «Филиппинская еда может многое получить, поскольку она наращивает тягу в Соединенных Штатах» . www.vice.com . 4 сентября 2019 года . Получено 16 октября 2022 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Бергер, Сара (3 апреля 2019 г.). «Почему все одержимы фаст -фудом Jollibee - от сладких спагетти до жареной курицы лучше, чем KFC» . CNBC . Получено 16 октября 2022 года .
^ «Jollibee, чтобы построить больше магазинов в США, Канада» . ABS-CBN News . 19 ноября 2018 года . Получено 12 октября 2022 года .
^ Dumla-abadilla, Дорис (16 декабря 2021 г.). «Чоукинг поступает в нас восточное побережье с первым магазином в Нью -Джерси» . Inquirer.net . Получено 16 октября 2022 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Чжан, Меган. «Убе: филиппинский клубень захватывает мир» . www.bbc.com . Получено 16 октября 2022 года .
^ Палеров, Кайла (4 августа 2016 г.). «Эти американские рестораны признают удивительность UBE» . Spot.ph. Получено 16 октября 2022 года .
^ Деммон, Бет (2 июня 2022 г.). "Является ли филиппинский продукт, следующая тенденция в пиве?" Полем Винограда . Получено 16 октября 2022 года .
^ «Увлечение UBE у Trader Joe's не нужно заканчиваться в продуктовой сети» . Трили . Июль 2021 г. Получено 16 октября 2022 года .

Дальнейшее чтение

Alcuaz, NT (2005). Банановые листья: филиппинская кулинария и многое другое . Виктория: Траффорд. ISBN 1-4120-5378-1 Полем Получено 12 декабря 2009 года .
Алехандро, Рейнальдо. (1985). Филиппинская кулинарная книга . Нью -Йорк: Книги перигея. п. 13. ISBN 0-399-51144-х Полем Получено 10 декабря 2009 г.
Алесон, Сюзанна, Алиса Игнатий, Мхила -Байония, Луны Мойя и Вирджиния Зарате. (1998). Cocina Pilipina (в Spaniish). Барселона: Икария. ISBN 84-7426-358-1 Полем Получено 12 декабря 2009 года . {{cite book}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
Арройо, Патриция Т. (1974). Наука о филиппинской кухне Кесон -Сити: Абанки -Энтерпрайсы.
Баррето, Гленда Р. (2007). Ароматы Филиппин - кулинарный гид по лучшим островам . Манила: наковальня. ISBN 978-971-27-1869-4 .
Баррето, Гленда Р., Конрад Каланг, Маргарита Форес, Мирна Сегисмундо, Джесси Синсиоко и Клод Таяг. (2008). KULINY - Руководство по филиппинской кухне, архивировавшему 6 апреля 2010 года, на машине Wayback (Michaela Phoenic, ed.). Манила: Азиатское общество. ISBN 971-27-2108-6 .
Бернардино, Минни. (27 сентября 1990 г.). «Завтрак-8 мест с трассы с разбитым яйцом-этнический тариф: завтрак-это много вещей для многих народов, как доказывают рестораны Лос-Анджелес . Los Angeles Times .
Чартер-ирасторза, Карен. (16 декабря 2010 г.). Рецепт : ABS-CBN News. 24,
Классические рецепты «Неустойчивые» «Noche Buena» . (24 декабря 2009 г.). ABS-CBN News. Получено 24 декабря 2010 года.
Дэвидсон, Алан и Том Джейн. (2006). Оксфордский компаньон к еде (2 -е изд.). Нью -Йорк: издательство Оксфордского университета. С. 600–601 . ISBN 0-19-280681-5 .
Дэвидсон, Алан. (2003). Морепродукты Юго-Восточной Азии: всеобъемлющее руководство с рецептами (2-е изд.). Десять скоростных прессов. С. 279–295. ISBN 1-58008-452-4 Полем Получено 14 декабря 2009 года .
Дудюнко, Мерседес. (2006). «Лусон, Филиппины» . В Шоне Уильямс (ред.). Поваренная книга этномузикологов: полная еда со всего мира . Нью -Йорк: Routledge. п. 85. ISBN 0-415-97818-1 Полем Получено 10 декабря 2009 г.
Фернандес, Дорин . (1988). «Культура проглатывана: о кодигенизации филиппинской пищи» . В En Alegre & DG Fernandez (Eds.) Sarap: очерки о филиппинской еде . Манила: Mr. & Ms. Publishing Company, Inc. Получено 2010-08-02.
Фернандес, Дорин. (2000). "Что такое филиппинская еда?" Полем В Рейнальдо Г. Алехандро (ред.). Еда Филиппин . Бостон: Периплас издания. п. 7. ISBN 962-593-245-3 Полем Получено 10 декабря 2009 г.
Гелле, Джерри Г. (2008). Филиппинская кухня: рецепты с островов (3 -е изд.). Музей Нью -Мексико Пресс. ISBN 0-89013-513-4 .
Халили, Мария Кристин Н. (2004). Филиппинская история . Рекс книжный магазин. С. 42–50. ISBN 971-23-3934-3 Полем Получено 2 февраля 2011 года .
Учебное пособие по стране Филиппин (4 -е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Международные бизнес -публикации, США. 2008. С. 111–113. ISBN 978-1-4330-3970-6 Полем Получено 12 декабря 2009 года .
Нолан, Джеймс Л. (1996). Филиппинский бизнес: портативная энциклопедия для ведения бизнеса с Филиппинами . Сан -Рафаэль: Всемирная торговая пресса. п. 143. ISBN 1-885073-08-9 Полем Получено 10 декабря 2009 г.
Ороса, Мэри Ю. и Хелен Ороса дель Росарио. (1970). Ю. Мэри [Кесон -Сити:] RP Garcia Pub. Комплект
Филиппинская кухня . (ND). Тагаль в NIU . Получено 2011-01-17 из Университета Северного Иллинойса, Центр исследований Юго-Восточной Азии, проект Seasise.
Роделл, Пол А. (2002). Культура и обычаи Филиппин . Вестпорт: Гринвуд. п. 102 ISBN 0-313-30415-7 Полем Получено 10 декабря 2009 г. Филиппинская кухня.
Роуторн, Крис и Грег Блум. (2006). Филиппины (9 -е изд.). Одинокая планета. п. 47 ISBN 1-74104-289-5 Полем Получено 10 декабря 2009 г. Филиппинская кухня.
Соколов, Раймонд. (1993). Почему мы едим то, что едим - как Колумбус изменил способ питания мира . Саймон и Шустер. ISBN 0-671-79791-3 .
Соломон, Шармейн. (2002). Полная азиатская кулинарная книга (2 -е изд.). Turtle Publishing. С. 347–366. ISBN 0-8048-3757-0 Полем Получено 14 декабря 2009 года .
Ста Мария; Феличе Пруденте. (2006). Кухня генерала-губернатора-Филиппинские кулинарные виньетки и рецепты периодов-1521–1935 . Манила: наковальня. ISBN 971-27-1696-1 .
Зибарт, Ева. (2001). Компаньон любителя этнической еды: понимание кухни мира . Menasha Ridge Press. С. 266–280. ISBN 0-89732-372-6 Полем Получено 14 декабря 2009 года .
Зибарт, Ева. (8 сентября 2000 г.). «Прощание - Сэмс II: Филиппинская пища души» . Вашингтон пост . п. Н.21. Архивировано из оригинала 25 июля 2012 года . Получено 12 марта 2010 года .
Акабадо, Стивен и Марлон Мартин. Археология коренных народов на Филиппинах: деколонизация истории Ифугао , Университет Аризоны Пресс, 2022. ProQuest Ebook Central
Orquiza, René Alexander D .. Вкус контроля: еда и филиппинский колониальный ментаальный менталитет под американским правлением , издательство Университета Рутгерса, 2020. Proquest Ebook Central
Флорендо, Джонатан Дж. «Колонизация филиппинской диеты». Университет де ла Саль , Университет де ла Салле, 2019
Эррера, Дана Р. «Филиппины: обзор колониальной эры». Ассоциация азиатских исследований , 28 мая 2020 года
Dagdag, EE (2009). 2. Филиппин-китайская связь от доколониального периода до эпохи после холодной войны: оценка. Соединение и дистанцирование , 31–61. https://doi.org/10.1355/9789812308573-004
Эттенберг, Джоди. «Происхождение еды, которую мы любим: кухня Филиппин». G Adventures Blog , 29 июня 2017 г.
Lantrip, BC, & Zarsadiaz, J. (2017). Китайское культурное влияние на филиппинскую кухню . Университет Сан -Франциско.
Amano, N., Bankoff, G., Findley, DM, Barretto-Tesoro, G. & Robertssag, P. (2020, 16 июля). Археологические и исторические понимания экологических последствий ... мудрых журналов . Получено 2 мая 2023 г.
Junker, LL (1993, февраль). Охотники-собиратели ландшафты и низменные торговли на догипанических Филиппинах . JStor. Получено 2 мая 2023 г.

Внешние ссылки

Филиппинская кухня в Керли
МакГоун, Кейт (12 сентября 2012 г.). «Филиппинские повара стремятся взять национальную кухню» . BBC News . Получено 12 сентября 2012 года .

[influ1-1] Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская кулинарная книга . Нью -Йорк, Нью -Йорк: Пингвин. С. 12–14. ISBN 978-0-399-51144-8 Полем Получено 30 июня 2011 года .
Civitello, Linda (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 263. ISBN 978-1-118-09875-2 Полем Получено 30 июня 2011 года . Точно так же, как филиппинцы являются частично малайскими, китайскими и испанскими, как и кухня их нации семи тысяч островодов
Учебное пособие по стране Филиппины . Int'l Business Publications. 2007. с. 111. ISBN 978-1-4330-3970-6 Полем Получено 30 июня 2011 года . На протяжении веков острова включали кухню ранних малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, а также испанских и американских колонизаторов вместе с другими восточными и западными акцентами и ароматами. ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}
«Филиппинская кухня». Архивировано 16 июня 2011 года, в Machine Wayback Balitapinoy.net Archied 23 июля 2011 года в The Wayback Machine . Доступ в июле 2011 года.
Морголис, Джейсон (6 февраля 2014 г.). "Почему так сложно найти хороший филиппинский ресторан?" Полем Общественное радио International . Получено 17 декабря 2014 года . Филиппинская еда обладает китайскими, малазийскими, испанскими и американскими влияниями - все культуры, которые сформировали Филиппины.

[philstar.com_2015-1-2] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «Опрос CNN: у Филиппин есть вторая лучшая еда в мире» . Филиппинская звезда . 16 июня 2015 года. Архивировано с оригинала 6 октября 2016 года . Получено 7 апреля 2016 года .

[Manguin2016-3] Мангин, Пьер-Ив (2016). «Австронезийская доставка в Индийский океан: от лодок аутригера до торговых кораблей» . В Кэмпбелле, Гвин (ред.). Ранний обмен между Африкой и более широким миром Индийского океана . Palgrave Macmillan. С. 51–76. ISBN 9783319338224 .

[dw-4] Ву, Дэвид YH; Cheung, Sidney CH (2002), Глобализация китайской еды , Curzon

[5] Knuuttila, Kyle. (c. 2006). Райс на Филиппинах архивировал 3 июля 2011 года на машине Wayback . Получено 3 октября 2010 года из Центра исследований Юго -Восточной Азии, Университет Северного Иллинойса.

[6] Эттенберг, Джоди (29 июня 2017 г.). «Происхождение еды, которую мы любим: кухня Филиппин» . G Adventures Blog . Получено 4 мая 2023 года .

[7] Амано, Ноэль; Банкофф, Грег; Findley, David Max; Барретто-Тесоро, Грейс; Робертс, Патрик (16 января 2020 года). «Археологические и исторические понимания экологических последствий доколониального и колониального введения на филиппинский архипелаг» . Голоцен . 31 (2). Европейский исследовательский совет стартер грант: 313–330. doi : 10.1177/0959683620941152 . HDL : 21.11116/0000-0006-CB04-1 . ISSN 0959-6836 . S2CID 225586504 .

[8] Khai Leong, Ho, ed. (31 декабря 2009 г.), «2. Филиппин-китайская связь от доколониального периода до эпохи после холодной войны: оценка» , соединение и дистанцирование , ISEAS Publishing, стр. 31–61, doi : 10.1355/9789812308573-004 , ISBN 978-981-230-857-3 , получено 4 мая 2023 года

[9] Лантрип, Брэндон Чейз. Китайское культурное влияние на филиппинскую кухню . OCLC 1029303748 .

[10] Тикканен, Эми. «Банауэ рисовые террасы» . Британская . Получено 6 мая 2023 года .

[11] Амано, Ноэль; Банкофф, Грег; Findley, David Max; Барретто-Тесоро, Грейс; Робертс, Патрик (февраль 2021 г.). «Археологические и исторические понимания экологических последствий доколониального и колониального введения на филиппинский архипелаг» . Голоцен . 31 (2): 313–330. Bibcode : 2021holoc..31..313a . doi : 10.1177/0959683620941152 . HDL : 21.11116/0000-0006-CB04-1 . ISSN 0959-6836 . S2CID 225586504 .

[12] Томсон, Вики А.; Lebrasseur, Ophélie; Остин, Джереми Дж.; Охота, Терри Л.; Берни, Дэвид А.; Денхэм, Тим; Rawlence, Nicolas J.; Вуд, Джейми Р.; Гонгора, Хайме; Girdland Flink, Linus; Линдерхольм, Анна; Добни, Кит; Ларсон, Грегер; Купер, Алан (2014). «Использование древней ДНК для изучения происхождения и рассеивания наследственных полинезийских цыплят по всему Тихому океану» . Труды Национальной академии наук . 111 (13): 4826–4831. Bibcode : 2014pnas..111.4826t . doi : 10.1073/pnas.1320412111 . PMC 3977275 . PMID 24639505 .

[13] Ан, Ноэль; Piper, Philip J.; Hung, hsiao-cnn; Беллвуд, Питер (2013). Полем Журнал острова и прибрежной археологии . 8 (3): 317–3 doi : 10.1080/ 156489.2013.781084

[14] ttps://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.4324/978131572544444.30/Scratching-living-Chickens-cient-pacific-economies-alce-storey ^{[ только URL ]}

[15] «Мир 1898 года: испано-американская война» . Библиотека Конгресса . Получено 6 мая 2023 года .

[16] "Филиппинские рецепты сборы по рецепту Pinoy по адресу Iba Pa. (2007 ) Получено 2 , декабря

[17] Гойян Киттлер, Памела; SUCHER, Кэтрин (2007). Еда и культура . Cengage Learning . п. 384. ISBN 9780495115410 Полем Получено 18 июля 2012 года .

[18] «Акино подписывает закон о безопасности пищевых продуктов» . Philstar.com .

[19] «Вкус Атлас оценивает филиппинскую кухню как 23 -й лучшую в мире» .

[20] «Факты каламанси - Iti Tropicals, Inc» . Архивировано с оригинала 20 июня 2015 года . Получено 20 июня 2015 года .

[21] "История Кистоина " Получено 7 , апреля

[22] "Что такое орехи пили?" Полем Пили орехи . Архивировано с оригинала 22 марта 2016 года . Получено 7 апреля 2016 года .

[char1-23] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} «Филиппины - привычки питания и гостеприимство» . Глобальный гурман. Архивировано из оригинала 24 июня 2011 года . Получено 21 ноября 2006 года .

[24] «Пакаплаг» . Пиной Сленг. Архивировано из оригинала 5 декабря 2008 года . Получено 12 ноября 2008 года .

[25] "Что обычно едят филиппинцы?" Полем Советы и руководства . Получено 23 ноября 2020 года .

[26] Франсия Л. (1997). Паспорт Филиппины: ваше карманное руководство по филиппинскому бизнесу, таможни и этикету . Паспорт в мир. Всемирная торговая пресса. п. 86 ISBN 978-1-885073-40-2 .

[27] Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский компаньон до еды . Оксфордские компаньоны. УП Оксфорд. п. 514. ISBN 978-0-19-104072-6 .

[28] «Филиппины: причудливые продукты с Эндрю Циммонсом» . Архивировано из оригинала 27 августа 2007 года . Получено 16 июля 2007 года .

[29] Вики Б. Бартлет (17 декабря 2011 г.). «Пальмоны: сделайте« буко »соком как национальный напиток» . Бизнес зеркало . Архивировано с оригинала 10 января 2012 года . Получено 26 января 2012 года .

[30] Эбби (28 ноября 2012 г.). «Люммский Шанхай (филиппинские весенние рулоны)» . Манила Спун .

[31] «Райс на Филиппинах» . Международный исследовательский институт риса. Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Получено 19 марта 2013 года .

[32] Алехандро, RG; Tettoni, Li (2015). Еда Филиппин ПЕРИПЛУСные издания. П. 53. ISBN 978-1-4629-0545-4 .

[33] Ku, RJS (2013). Еда Азиатская Америка: читатель по изучению продуктов питания . NYU Press. п. 150. ISBN 978-1-4798-1023-9 .

[34] Перес, Ирен С. (16 февраля 2012 г.). "Камарон Ребесадо и другие китайские фавориты " Филиппинский ежедневный запросчик Получено 7 , апреля

[35] Санчес, ПК (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии . Университет Филиппин Пресс. п. 378. ISBN 978-971-542-554-4 .

[36] "Филиппины: Дес Сэл (Пандардал) " 196 ароматов 12 апреля , 20202020

[37] Шах, Хушбу (16 февраля 2016 г.). «Как Пандесал стал филиппинским продуктом для завтрака» . Пожиратель . Получено 27 февраля 2020 года .

[38] "Филиппинский монай рецепт!" Полем Поцелование рецепты 25 ноября , 20202020

[39] Тан, Иветт (5 декабря 2017 г.). «От Майорки до Манилы: как испанская тесто стало фаворитом филиппинцев» . Spot.ph. Получено 27 февраля 2020 года .

[40] "Ensymada | Филиппинская закуска " Тагальский Ланг 1 января , Получено 27 февраля ,

[41] "Пан де Коко " Прикованная булавка . 16 апреля , Посмотрен 27 , февраля

[42] Сисон, Джейни (15 января 2019 г.). «Звездный хлеб (путак)» . Рецепты гида мамы . Получено 27 февраля 2020 года .

[43] Сисон, Джейни (30 июня 2017 г.). "Кабабайский хлеб" . Рецепты гида мамы . Получено 27 февраля 2020 года .

[44] BEBS (3 февраля 2017 г.). «Филиппинский рецепт испанского хлеба» . Foxy Folksy . Получено 27 февраля 2020 года .

[45] «Рецепт испанского хлеба - филиппинские рецепты от Lutong Filipino» . Лутонг Филиппинец . 5 июня 2015 г. Получено 27 февраля 2020 года .

[46] "Пиноно (филиппинский рулет с губчатой губкой) " Kawaling Pinoy 23 апреля , Получено 27 февраля ,

[47] BEBS (1 мая 2016 г.). «Бразо де Мерседес» . Foxy Folksy . Получено 27 февраля 2020 года .

[48] "Сильванас" . Kawaling Pinoy . 13 апреля 2019 года . Получено 27 февраля 2020 года .

[49] «Рецепт Сильваны» . Филиппинские десертные рецепты от pingdesserts.com . 4 июня 2013 г. Получено 27 февраля 2020 года .

[50] «Филиппинская закуска: Barkiyos (Филиппин Барквийлос) » Тагальский Ланг 2 сентября , Получено 27 февраля ,

[51] «Баркуллос и Баркинон: истоленные закуски илонгго, которые любят филиппинцы » Выберите Филиппины Получено 27 февраля ,

[polistico-52] Polistico, Edgie (2017). Филиппинская еда, кулинария и обеденный словарь . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870 . ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}

[53] "Чистый кофе Гарсии " Кофе Гарсия, хлеб ATBP. Архивировано из оригинала 2 мая , Получено 21 , марта

[54] "Дом" . Starbucks Coffee Company .

[55] «Чай на Филиппинах» . Euromonitor.com.

[56] «Филиппинские лекарственные растения - лесной чай» . www.stuartexchange.com.

[57] Consunji, Бьянка (20 мая 2011 г.). "Безумный чаепитие" . Inquirer.

[58] «Доменные домены Dotph Portal» . Tablea.com.ph . Архивировано с оригинала 12 июня 2011 года . Получено 22 марта 2013 года .

[59] Онг, Генри (11 сентября 2018 г.). «Финансовый консультант» . Предприниматель Филиппины . Получено 6 октября 2018 года . ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}

[60] Элизабет Энн Кирино (16 декабря 2014 г.). «Иметь филиппинскую еду, поедет» . Филиппинский ежедневный запросчик . Получено 21 декабря 2014 года .

[61] "100% Pinoy: Pinoy Fall" . (4 июля 2008 г.). [Онлайн видеоклип.] GMA News. Получено 13 декабря 2009 года.

[62] Алаира, София А.; Rebancos, Carmelita M. (2014). "Maliputo ( Caranx ignobilis Fauorsal) Практика фермерства с рыбной клеткой среди отдельных операторов на озере Таал, Батангас, Филиппины" (PDF ) Журнал исследований природы 13 (2): 25–4

[63] «Бикол местная кухня» . Камаринес Правительство провинции . Архивировано из оригинала 28 июня 2013 года.

[64] Aspiras, Reggie (26 июля 2012 г.). " Laing, '' Mawringled Balaw ' - Бикол Специальности, священником биколано " Филиппинский ежедневный запросчик Посмотрен 17 мая ,

[65] "Kinunot" . Tasteatlas . 1 мая 2019 года . Получено 17 мая 2024 года .

[66] «Для идентификатора ресурса« Батуан »Фрукты Илонгго подвергаются штрим -кодированию ДНК» . philstar.com . Архивировано с оригинала 25 сентября 2015 года . Получено 7 апреля 2016 года .

[67] «Продукты, которые вы не должны пропустить при посещении Bacolod» . Острова Филиппин . Получено 26 июня 2013 года .

[68] "Addentuus в Аклане: Поездка Дрю . GMA News Online 8 августа , Получено 7 , апреля

[69] « Тамилок» (Shipworm) теперь туристическая приманка в Аклане » . Balita.ph - онлайн филиппинские новости . Архивировано с оригинала 23 апреля 2016 года . Получено 7 апреля 2016 года .

[70] "Студенты Atheeo отправляются в еду в Калибо " Атенео де Манила Университет Архивировано с оригинала 27 июня , Получено 7 , апреля

[71] Диас, Антон (25 января 2013 г.). «Поездка на еду ilo-ilo» . Наша потрясающая планета . Получено 27 июня 2013 года .

[72] ABS-CBN Corp. «Большая теплая миска ароматного моло» . Выберите Филиппины . Получено 7 апреля 2016 года .

[73] «Радиовичья рецепт Лангки» . Получено 7 апреля 2016 года .

[74] «Топ -6 преимуществ для здоровья фруктов Batwan» . Получено 18 декабря 2017 года .

[75] «Батуанский фрукт - лучший» . 14 декабря 2017 года . Получено 16 декабря 2017 года .

[76] «Бюро сельскохозяйственных исследований хроники» .

[77] Беса, Эми и Роми Доротан. (2006). Воспоминания о филиппинских кухнях . Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 1-58479-451-8 .

[78] Магат, Маргарет (2002). «Балут:» оплодотворенные утиные яйца и их роль в филиппинской культуре » . Фольклорное общество западных штатов . 61 (1): 63–96. doi : 10.2307/1500289 . JSTOR 1500289 - через JSTOR.

[cnn-79] « Мусор курица» - мрачный продукт для бедных Манилы » . CNN . 30 мая 2012 года . Получено 4 сентября 2014 года .

[80] «Обзор социально-экономической ситуации и жизни женщин в избранных бедных общинах в стране» (PDF) . Филиппинская комиссия по женщинам (в тагальском). Архивировано из оригинала (PDF) 20 февраля 2018 года . Получено 13 июня 2016 года .

[81] Круз, генерал (22 июня 2015 г.). «PAGPAG: процветающий бизнес» . CNN Филиппины . Архивировано с оригинала 29 июля 2015 года . Получено 13 июня 2016 года .

[rcam-82] «Архиепископа из Манилы достигает нулевого обращения с отходами; предотвращает« Pagpag »по еде отходов от отходов Ромуло С. Арсенио, доктор философии. Архиепархия Манилы Получено 13 , июня

[83] «Странная еда с Эндрю Циммонсом - Филиппины» . Получено 16 июля 2007 года .

[84] Сазерленд, Мэтью. (6 февраля 2000 г.). «Все вкусом» . Филиппинский экспресс . Получено 3 октября 2010 г. с www.tingog.com.

[85] Феникс, Микки. (7 июня 2006 г.). «Взгляд на ринг -процесс Pinikpikan» . Филиппинский ежедневный запросчик . Архивировано из оригинала 18 марта 2012 года . Получено 14 декабря 2009 года .

[86] Республика Филиппины. «Закон о защите животных 1998 года» . Получено 4 декабря 2006 г. Во всех вышеупомянутых случаях, в том числе у крупного рогатого скота, свиней, коз, овец, птицы, кроликов, карабао, лошадей, оленей и крокодилов, убийство животных всегда осуществляется с помощью гуманных процедур.

[87] Бхандари, Ширин (17 октября 2019 г.). «Тропа Карри: корни индийских ароматов на Филиппинах» . Культурная поездка .

[88] «Сокравки на протяжении всей истории» . Получено 15 февраля 2018 года .

[achardesi1-89] «Краткая история скромного индийского рассола» . theculturetrip.com. 20 июля 2016 года . Получено 28 ноября 2016 года .

[zialcita-90] Crisol, Christine (2006). " Меню ореол-гало " В Zialcita, Фернандо Н. (ред.). Quiapo: Сердце Манилы Манила: Quiapo Printing. П. 321. ISBN 978-971-93673-0-7 Полем Сегодня многие информанты, не являющиеся непредвиденными, в их сороковых годах и пожилой ассоциированной ассоциации Quinta Market с этим десертом. Почему этот рынок стал важным в изобретении этого десерта? Помимо того, что он является японским наследием в этом районе [...] на всех городских рынках, квинта была ближе всего к льду .

[91] Окампо, Амбет Р. (30 августа 2012 г.). -холо » "Японское происхождение филиппинского« Холо индикатор Филиппинская Получено 23 , апреля

[92] «Рецепт поплавка Halo-Halo Graham» . Рецепт Pinoy в IBA PA . 24 июля 2019 года . Получено 24 июля 2019 года .

[Figueroa2016-93] Фигероа, Антонио В. (12 сентября 2016 г.). «США, Японское лингвистическое наследие» . Edge Davao . № 142. С. 9 Получено 18 января 2022 года .

[94] Этрелла, Серна. «Кропек: История нашего любимого креветного взломщика» . Pepper.ph . Получено 8 мая 2023 года .

[95] Реймунд, Реймунд (17 июля 2012 г.). "Говядина Ренданг" . Angsarap.net . Получено 8 мая 2023 года .

[96] "Сатай" . tasteatlas.com . Получено 8 мая 2023 года .

[:0-97] Jump up to: ^а ^{беременный} «Как филиппинская еда становится следующей великой американской кухней» . Мода . 1 июня 2017 года . Получено 16 октября 2022 года .

[98] Мишан, Лигая (12 марта 2018 г.). «Филиппинская еда находит место в американском мейнстриме» . New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 16 октября 2022 года .

[99] «Новое поколение филиппинских американских поваров находит радость и общину в приготовлении своего наследия» . Еда и вино . Получено 16 октября 2022 года .

[100] «Вместе с Касамой, первым в мире филиппинским рестораном, состоящим из звезд Мишлена» . Мишлен гид . Получено 26 июля 2023 года .

[101] Visaya, Momar G. (8 мая 2019 г.). «Том Кунанан из Bad Saint выигрывает« Лучшего шеф -повара »на премии Джеймса Берда -» . Азиатские новости журнала . Получено 16 октября 2022 года .

[102] Хиатт, Гейб (27 января 2021 г.). «Оригинальные повара из Bad Saint открывают счетчик фаст-фуда Fil-Am» . Пожирательный DC . Получено 16 октября 2022 года .

[:1-103] Jump up to: ^а ^{беременный} Кларидж, Лауран (4 мая 2022 г.). «Два победителя Джеймса Берда объединяются в филиппинском ресторане в пост Хьюстонской продовольственной зал - соевого пиню поднимают свою игру» . Журнал японтичности . Получено 16 октября 2022 года .

[104] Дэвис, Челси. «Филиппинско-американская кухня пионер Сеньор Сисиг расширяется и продолжает вводить новшества спустя десятилетие» . Форбс . Получено 16 октября 2022 года .

[105] «Филиппинская еда может многое получить, поскольку она наращивает тягу в Соединенных Штатах» . www.vice.com . 4 сентября 2019 года . Получено 16 октября 2022 года .

[:2-106] Jump up to: ^а ^{беременный} Бергер, Сара (3 апреля 2019 г.). «Почему все одержимы фаст -фудом Jollibee - от сладких спагетти до жареной курицы лучше, чем KFC» . CNBC . Получено 16 октября 2022 года .

[107] «Jollibee, чтобы построить больше магазинов в США, Канада» . ABS-CBN News . 19 ноября 2018 года . Получено 12 октября 2022 года .

[108] Dumla-abadilla, Дорис (16 декабря 2021 г.). «Чоукинг поступает в нас восточное побережье с первым магазином в Нью -Джерси» . Inquirer.net . Получено 16 октября 2022 года .

[:3-109] Jump up to: ^а ^{беременный} Чжан, Меган. «Убе: филиппинский клубень захватывает мир» . www.bbc.com . Получено 16 октября 2022 года .

[110] Палеров, Кайла (4 августа 2016 г.). «Эти американские рестораны признают удивительность UBE» . Spot.ph. Получено 16 октября 2022 года .

[111] Деммон, Бет (2 июня 2022 г.). "Является ли филиппинский продукт, следующая тенденция в пиве?" Полем Винограда . Получено 16 октября 2022 года .

[112] «Увлечение UBE у Trader Joe's не нужно заканчиваться в продуктовой сети» . Трили . Июль 2021 г. Получено 16 октября 2022 года .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]

[44]

[45]

[46]

[47]

[48]

[49]

[50]

[51]

[52]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v Т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v Т и Кухня
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Corsican La Réunion French Guianan Occitan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline