Филиппинская кухня

Филиппинская кухня состоит из кухонь более ста различных этнолингвистических групп, встречающихся по всему Филиппинскому архипелагу . Большинство основных филиппинских блюд, составляющих филиппинскую кухню, взяты из кулинарных традиций различных этнолингвистических групп и племен архипелага, включая Илокано , Пангасинан , Капампанган , Тагальский , Биколано , Висаян , Чавакано и Маранао этнолингвистические группы . Блюда, связанные с этими группами, развивались на протяжении веков из преимущественно местной (в основном австронезийской ) основы, распространенной в морской Юго-Восточной Азии , с различными влияниями китайской , испанской и американской кухонь, что соответствовало основным волнам влияния, обогатившим культуры этих групп. архипелага и адаптированы с использованием местных ингредиентов с учетом местных предпочтений. ^{[ 1 ]}

Блюда варьируются от очень простых блюд из жареной соленой рыбы и риса до карри, паэльи и козидос иберийского происхождения, приготовленных для праздников . Популярные блюда включают лечон. ^{[ 2 ]} (запеченная свинья целиком), лонганиса (филиппинская колбаса), тапа (вяленая говядина), торта (омлет), адобо (тушеное мясо на основе уксуса и соевого соуса), калдерета , тушенная в томатном соусе и печеночной пасте). (мясо, тушенное в томатном соусе и печеночной пасте), мечадо (говядина в соевом и томатном соусе), почеро (говядина и бананы в томатном соусе), афритада (курица или говядина и овощи, тушеные в томатный соус), каре-каре ( бычий хвост и овощи, приготовленные в арахисовом соусе ), пинакбет (тыква кабоча, баклажаны, фасоль, бамия, горькая дыня и томатное рагу с креветочной пастой), синиганг (мясо или морепродукты с овощами в кислом бульоне) ), панцит (лапша) и лумпия (свежие или жареные блинчики с начинкой).

История

Негритос , первые народы Филиппинского архипелага, были кочевыми охотниками-собирателями, чья диета состояла из добытых диких клубней, морепродуктов и мяса дичи.

Около 6000 лет назад последующие миграции мореплавателей- австронезийцев , от которых происходит большинство современных филиппинцев, принесли с собой новые методы аквакультуры и сельского хозяйства, а также различные домашние продукты питания и животных.

Равнины центрального и юго-западного Лусона , полуострова Биколь и восточного Панайя были основными производителями риса, а излишки экспортировались в другие районы архипелага. Рис был символом богатства, и многие деликатесы на его основе использовались в качестве подношений на важных церемониях. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Доколониальный период

Хотя колониальные периоды оказали большое влияние на культуру и кухню Филиппин, не следует недооценивать важность влияния стран, окружающих Филиппины до этого времени, а также происхождения этой кухни на самих Филиппинах.

До колонизации испанцами Филиппины часто торговали с Китаем. Их торговля с китайскими купцами была достаточно частой, и в некоторых прибрежных городах Филиппин располагались китайские аванпосты. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Китайцы завезли на острова рисовую лапшу , основной ингредиент панцита , и яичные рулетики ; филиппинская версия известна как лумпия . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

Начало выращивания риса стало важным событием в филиппинской кухне. На Северном Лусоне более 2000 лет назад народом Ифугао были созданы знаменитые рисовые террасы Банауэ. Используя только основные инструменты, ифугао построили террасы, используя каменные и глиняные стены, чтобы создать плоские поверхности на крутых горных склонах, что позволило им выращивать рис в высокогорье. ^{[ 10 ]} Как и в большинстве стран Азии, рис является основным продуктом филиппинской кухни. Блюда на основе риса распространены во всех регионах, с влиянием разных стран, например, аррос кальдо похож на китайский отвар . ^{[ 11 ]} Жареная курица также имеет корни на Филиппинах, где на филиппинских археологических раскопках были обнаружены самые ранние свидетельства жарения курицы. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Испанский колониальный период

Испанское правление привело к нескольким крупным изменениям в кухне большей части архипелага: от формирования торговой сети манильских галеонов до внутренней сельскохозяйственной реформы.

Торговля галеонами принесла на острова два значительных кулинарных влияния: китайское и мексиканское .

Обмен галеонами осуществлялся в основном между Манилой и Акапулько , материковой частью Новой Испании (современная Мексика ), поэтому влияние мексиканской кухни принесло огромное количество продуктов и техник как Нового Света, так и Испании. Непосредственно из Америки были в основном сельскохозяйственные культуры: кукуруза , перец чили , сладкий перец , помидоры , картофель , арахис , шоколад , ананасы , кофейные зерна , хикама , различные тыквы , аннато , авокадо и другие. Мексиканцы и другие латиноамериканцы также принесли с собой различные испанские методы приготовления пищи, в том числе софрито , изготовление колбас ( лонганиса , несмотря на то, что они больше похожи на чоризо ), выпечку хлеба , наряду со многими блюдами, уступающими место адаптированным к местным условиям эмпанадам , паэльям , омлетам, называемым тортас , и тамале .

Точно так же мигрирующие филиппинцы привезли свои кулинарные приемы, блюда и продукты в Америку и на несколько тихоокеанских островов, также находящихся под властью Испании, особенно на Гуам и Марианские острова . Рис, сахарный тростник , кокосы , цитрусы , манго и тамаринд с филиппинских островов были натурализованы в этих районах. В мексиканской кухне филиппинское влияние особенно распространено на западном побережье Герреро , которое включает виноделие на основе тубы , блюда на основе кокосового молока гинатана и, возможно, севиче . На Гуаме несколько филиппинских блюд, таких как панцит и лумпия, стали обычным блюдом, а такие блюда, как келагуэн и каламаи, были местной адаптацией филиппинских предшественников (соответственно, килавин и каламай ).

Американский колониальный период

Соединенные Штаты вышли победителем в испано-американской войне в 1898 году, купив Филиппины у Испании за 20 миллионов долларов в соответствии с Парижским договором . ^{[ 15 ]} Филиппины оставались колонией до 1946 года. Американцы познакомили филиппинцев с фаст-фудом, включая хот-доги , гамбургеры , мороженое и жареную курицу по-американски , отличную от жареной курицы, уже известной в стране с доколониальных времен. Они также представили такие удобные продукты, как спам , солонину , растворимый кофе и сгущенное молоко . Сегодня спам — распространенный продукт на завтрак, который часто подают с жареным рисом с чесноком.

Современный период

Филиппинская кухня продолжает развиваться: новые методы и стили приготовления, а ингредиенты проникают в страну. ^{[ 16 ]} Традиционные блюда, как простые, так и сложные, с местным и иностранным влиянием, рассматриваются как более современные популярные блюда интернациональной кухни и блюда быстрого питания . Однако филиппинская диета содержит больше жиров, насыщенных жиров и холестерина, чем другие азиатские диеты. ^{[ 17 ]} В 2013 году президент Нойной Акино подписал Республиканский закон № 10611, или Закон о безопасности пищевых продуктов, чтобы установить гарантии питания и здоровья филиппинского народа в отношении качества и потребления продуктов питания. ^{[ 18 ]} В 2022 году рейтинг TasteAtlas поставил филиппинскую кухню на 23-е место среди лучших блюд в мире, а курица инасал и сисиг были признаны одними из лучших блюд в мире. ^{[ 19 ]}

Характеристики

Филиппинская кухня сосредоточена на сочетании сладкого ( тамис ), кислого ( асим ) и соленого ( алат ). ^{[ 2 ]} хотя в Биколе , Кордильерах и среди филиппинцев-мусульман пряность ( ангхан ) является основой кулинарного вкуса.

Контрапункт — это особенность филиппинской кухни, которая обычно сочетает что-то сладкое с чем-то соленым. Примеры включают чампорадо (сладкая рисовая каша с какао) в сочетании с туйо (соленая, вяленая рыба); динугуан (острое рагу из свиной крови и внутренностей) в сочетании с путо (сладкие рисовые лепешки, приготовленные на пару); незрелые фрукты, такие как зеленые манго (которые лишь слегка сладкие, но очень кислые), едят обмакнутыми в соль или багун ; использование сыра (солено-сладкого) в сладких пирожных (таких как бибинка и путо ), а также в качестве ароматизатора для мороженого .

Родные ингредиенты

В филиппинской кухне используются разнообразные местные ингредиенты. Образовавшаяся биота создала особый ландшафт и, в свою очередь, дала этому месту местные ингредиенты, которые усилили вкус блюд. Каламанси , фрукт, принадлежащий к роду цитрусовых, является одним из таких хорошо известных ингредиентов и в основном используется для придания блюду кислинки. ^{[ 20 ]} Другой пример — табон-табон, тропический фрукт, который доколониальные филиппинцы использовали в качестве антибактериального ингредиента, особенно в кинилау . блюдах ^{[ 21 ]}

В стране также выращиваются различные виды орехов, одним из которых является орех пили , единственным известным экспортером съедобных сортов которого являются Филиппины. Обычно его готовят в виде мериенды или добавляют в другие десерты для усиления вкуса благодаря молочной текстуре, которую он придает, тая во рту. ^{[ 22 ]}

Уксус – распространенный ингредиент. Адобо популярен ^{[ 2 ]} не только из-за его простоты и легкости приготовления, но и из-за его способности храниться в течение нескольких дней, не портясь, и даже улучшать вкус за день или два хранения. Тинапа — это копченая рыба, а туйо , даинг и дангит — солонина, вяленая на солнце рыба, популярная потому, что она может храниться неделями, не портясь, даже без охлаждения.

Приготовление, сервировка и употребление

Приготовление пищи и прием пищи на Филиппинах традиционно было неформальным и общим делом, сосредоточенным вокруг семейной кухни. Еду, как правило, подают сразу, а не порциями.

Как и многие их коллеги из Юго-Восточной Азии, филиппинцы не едят палочками. Традиционный способ еды – руками, особенно сухие блюда, такие как инихау или прито . Посетитель откусывает от основного блюда, затем съедает рис, сжатый пальцами. Эта практика, известная как камаян (использование вымытой левой руки для сбора еды и правой руки для поднесения еды ко рту), редко встречается в городских районах. Однако филиппинцы склонны ощущать дух камаяна , когда едят на природе во время загородных поездок, пляжного отдыха и городских праздников. ^{[ 23 ]}

Во время испанской оккупации, приведшей к западному влиянию, филиппинцы ели парными приборами: ложкой и вилкой. Ножом не пользовались, как в других странах, поскольку в Испании им было запрещено иметь ножи. Филиппинцы используют боковую часть ложки, чтобы «разрезать» еду. Из-за западного влияния пищу часто едят столовыми приборами — вилками, ножами, ложками, — но основная пара посуды, используемая на филиппинском обеденном столе, — это ложка и вилка, а не нож и вилка. ^{[ 23 ]}

Камаян также используется в концепции « борьбы с бодлями », стиле обеда, популяризированном филиппинской армией , в котором банановые листья, разложенные на столе, используются в качестве основного сервировочного блюда, на котором выкладываются порции риса и различные филиппинские блюда. для дружеского, сыновнего или совместного застолья. Однако использование ложек и вилок по-прежнему является нормой.

Питание дня

Филиппинцы традиционно едят три основных приема пищи в день: алмусал или агахан (завтрак), тангалиан (обед) и хапунан (ужин), а также утренний и полдник, называемый мериенда (также называемый минандал или мининдал ). ^{[ 23 ]}

Традиционный филиппинский завтрак ( алмусал ) может включать пандесаль (маленькие булочки), кесон пути (свежий, незрелый белый филиппинский сыр, традиционно приготовленный из молока карабао), чампорадо (шоколадно-рисовая каша), силог , синангаг или ( жареный рис с чесноком ) синайн с жареным яйцом и мясом, например тапа , лонгганиса , бекон. , солонина или рыба, такая как соленая и сушеная молочная рыба , или яйца соленые утиные . Также обычно подают кофе, особенно капенг барако , разновидность кофе, производимого в горах Батангаса, известного своим сильным вкусом.

Некоторые чемоданы на филиппинском языке стали использоваться для описания популярных комбинаций продуктов филиппинского завтрака. Примером такого комбинированного заказа является канкамтуй : порядок кан ин (рис), каматис туй (помидоры) и о ( сушеная рыба). Другой вариант — тапси порядок тап а и си нангаг или си наинг. : Другие примеры включают варианты с использованием суффикса silog , обычно какой-то вид мяса, подаваемый с si nangág или si naing , и ( log яйцо). Три наиболее часто встречающихся силога - это тапсилог (с тапа в качестве мясной части), тосилог (с беконом в качестве мясной части) и лонгсилог (с лонгганисой в качестве мясной части). Другие силоги включают хотсилог (с хот-догом ), бангсилог (с бангусом (молочной рыбой) ), дангсилог (с данггитом (рыбой-кроликом) ), спамсилог (со спамом ), адозилог (с адобо), чозилог (с чоризо ), чиксилог. (с курицей, кукурузой (с солониной ) и лицелогом (с манильским лечоном) (или «Лусон лечон») — сленговое обозначение завтрака, состоящего из пандесаля , кофе и яиц. (яйцо). ^{[ 24 ]} Заведение, специализирующееся на таких блюдах, называется тапсихан или тапсилуган .

Типичный филиппинский обед ( тангалиан ) состоит из одного варианта блюда (или двух для некоторых) и риса, иногда с супом. Рис, приготовленный на гриле, тушеный или жареный, едят со всем. Из-за тропического климата Филиппин во время еды предпочитают подавать ледяную воду, соки или безалкогольные напитки. ^{[ 25 ]}

Ужин, хотя и является основным приемом пищи, меньше, чем в других странах. ^{[ 23 ]} Типичные блюда филиппинского ужина обычно представляют собой остатки обеда. Филиппинский ужин обычно подается в период с 18 до 20 часов, хотя в сельской местности ужин подается гораздо раньше.

Закуска

Мериенда заимствована из испанского языка и представляет собой легкую еду или закуску, особенно во второй половине дня, аналогичную концепции послеобеденного чая . ^{[ 26 ]} Если трапеза проводится незадолго до ужина, она называется merienda cena и может подаваться вместо ужина. ^{[ 27 ]}

У филиппинцев есть несколько вариантов сочетания капе , что является филиппинским произношением слова «кафе» ( кофе ): хлеб и выпечка, например, пандесаль , энсаймада (маслянистая булочка, покрытая тертым сыром и сахаром), хопия (выпечка, похожая на лунные пирожные , с начинкой из маша). паста ) и эмпанада с мясной начинкой (острые пирожки ). Также популярны каканин или традиционная выпечка из клейкого риса, такая как куцинта , сапин-сапин (разноцветное слоеное тесто), палитау , бико , суман , бибинка и питси-питси (подается с сушеным кокосом).

Пикантные блюда, которые часто едят во время мериенды, включают панцит кантон (жареная лапша), палабок (рисовая лапша с соусом на основе креветок), токват бабой (жареный тофу с вареными свиными ушами в соевом соусе со вкусом чеснока и уксусной заправкой). и динугуан (острое рагу из свиной крови), которое часто подают с путо (лепешками из рисовой муки, приготовленными на пару).

Димсам и пельмени, привезенные на острова мигрантами из Фуцзянь , приобрели филиппинский оттенок и также являются популярными блюдами мериенды . Уличную еду, такую как шарики из кальмара и рыбные шарики, часто нанизывают на бамбуковые палочки и едят с соевым соусом и кислым соком каламондина в качестве приправы.

Пулутан

Пулутан ^{[ 28 ]} (от филиппинского слова pulot , которое буквально означает «брать») — термин, примерно аналогичный английскому термину «закуска» или испанскому «тапас» . Первоначально это была закуска, сопровождаемая ликером или пивом, но она нашла свое применение в филиппинской кухне в качестве закуски или, в некоторых случаях, в качестве основного блюда, как в случае сисиг .

К жареным во фритюре пулутанам относятся чичарон (реже пишется цитарон ), свиные шкварки , отваренные, а затем дважды обжаренные, вторая обжарка придает хрусткость и золотистый цвет; чичаронг битука , свиные кишки, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки; чичаронг булаклак , похожий на чичаронг битука, сделан из брыжейки кишечника свиньи и по внешнему виду примерно напоминает цветок, отсюда и название булаклак ; и чичаронг манок , куриная кожа, обжаренная во фритюре до хрустящей корочки. Другими примерами пулутана, обжаренного во фритюре, являются хрустящие краблеты, хрустящие лягушачьи лапки, чичаронг исда или шкварки из рыбьей кожи, а также тугнас или свиной жир, обжаренный во фритюре (также известный как пинаиги ).

Примеры продуктов, приготовленных на гриле, включают исо, или куриные или свиные кишки, нанизанные на вертел , а затем приготовленные на гриле; Инихау на тенга , свиные уши, нанизанные на шампуры , а затем зажаренные на гриле; шашлык из свинины, шашлык из свинины, маринованный в сладкой соево-чесночной смеси, а затем приготовленный на гриле; бетамакс , соленая затвердевшая свиная или куриная кровь, которую затем нанизывают на шампур и слегка поджаривают на гриле; adidas — куриные ножки, приготовленные на гриле или тушеные . Существует также сисиг , популярный пулутан, приготовленный из кожи щек, ушей и печени свиньи, который сначала варят, затем жарят на углях, а затем измельчают и готовят с нарезанным луком, перцем чили и специями.

Небольшие закуски, такие как мани ( арахис ), часто продаются уличными торговцами на Филиппинах приготовленными на пару в скорлупе, солеными, приправленными специями или приправленными чесноком. Еще одна закуска – кропек – рыбные крекеры.

Токва'т бабой — это жареный тофу с отварной свининой, маринованной в соевом соусе со вкусом чеснока или соусе из уксуса. Его также подают в качестве гарнира к панчиту луглогу или панчиту палабку .

Также « тухог-тухог» подают со сладким или острым соусом. Сюда входят рыбные шарики , кикиам, шарики из кальмаров и т. д. Их обычно подают во время небольших собраний или в местных барах.

Фиеста еда

По праздникам люди собираются вместе и готовят более изысканные блюда. Столы часто заставлены дорогими и трудоемкими угощениями, на приготовление которых требуются часы. На филиппинских праздниках лечон (реже пишется лисон ) ^{[ 29 ]} служит центральным элементом обеденного стола. Обычно это жареная целиком свинья, но молочных поросят ( лечонильо или лечон де лече ) или телят крупного рогатого скота ( лечонг бака вместо популярной взрослой свиньи также можно приготовить ). Обычно его подают с соусом лечон , который традиционно готовят из жареной свиной печени. Другие блюда включают хамонадо (медовая говядина, свинина или курица), реллено (фаршированная курица или молочная рыба), мечадо , афритада , кальдерета , пучеро , паэлья , менудо , моркон , эмбутидо (имеется в виду блюдо из мясного рулета, а не колбаса в его понимании). в других местах), суман (пикантная смесь риса и кокосового молока, приготовленная на пару с листьями, такими как банан), и панцит кантон . На столе также могут быть различные сладости и выпечка, такие как лече флан , убе , сапин-сапин , сорбете (мороженое), тотонг или синукмани (пудинг из риса, кокосового молока и бобов монго), гинатаан (пудинг из кокосового молока с различными кореньями) . овощи и жемчуг тапиоки ) и гуламан ( агаровый желеобразный ингредиент или десерт ).

Сочельник, известный как Noche Buena , является самым важным праздником. В этот вечер звездой стола станет рождественская ветчина и сыр Эдам ( кесо де бола ). Супермаркеты переполнены этими угощениями во время рождественского сезона, и филиппинские компании часто раздают их в дополнение к красному вину, бренди, продуктам или выпечке. доступный в основном во время рождественского сезона и продаваемый перед церквями вместе с бибинкой , Путо бумбонг, представляет собой молотый липкий рис фиолетового цвета, приготовленный на пару вертикально в небольших бамбуковых трубочках.

, чаще встречается на праздниках, чем в повседневной домашней трапезе. Лумпиан Сарива , или свежая люмпия Это свежий блинчик с начинкой, состоящий из мягкого блина, обернутого вокруг начинки, которая может включать полоски камоте (сладкого картофеля), сингкама ( джикама ), ростков фасоли. , стручковая фасоль, капуста, морковь и мясо (часто свинина). Его можно подавать теплым или холодным, обычно со сладким арахисово-чесночным соусом. Укой — это тертая папайя в сочетании с небольшими креветками (а иногда и ростками фасоли) и обжаренная с получением котлет из креветок. Его часто едят с уксусом, приправленным чесноком, солью и перцем. И лумпиан сарива , и укой часто подают вместе на филиппинских вечеринках. Лумпиан Сарива имеет китайское происхождение и происходит от слова «попиа» . ^{[ 30 ]}

Скобы

Как и в большинстве азиатских стран, основным продуктом питания на Филиппинах является рис . ^{[ 31 ]} Его чаще всего готовят на пару и обязательно подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Оставшийся рис часто обжаривают с чесноком, чтобы приготовить синангаг , который обычно подают на завтрак вместе с жареным яйцом и солониной или сосисками. Рис часто подают с соусом или бульоном из основных блюд. В некоторых регионах рис смешивают с солью, сгущенкой, какао или кофе. Рисовую муку используют при приготовлении сладостей, тортов и другой выпечки. Клейкий рис с какао, также называемый чампорадо, также является распространенным блюдом, которое подают с даингом (сушеной селедкой).

Рис и кокосы в качестве основных продуктов питания на архипелаге, как и в остальной части Юго-Восточной Азии, означали аналогичные или принятые блюда и методы, основанные на этих культурах. Некоторые из них проявляются в настое кокосового молока, особенно в знаменитых лаингах и синилиханах (популяризированных как Bicol express ) компании Bicol. Другие региональные варианты тушеного мяса или супов, обычно обозначаемые как гинатаан (г) или «с кокосовым молоком», также изобилуют филиппинскими кухнями и заведениями общественного питания. блюдо из Висайских островов, приготовленный на медленном огне в кокосовой воде, в идеале в бамбуке, представляет собой Бинакол, обычно с курицей в качестве основного ингредиента.

разнообразные фрукты и овощи В кулинарии часто используются . Подорожник (также называемый саба на филиппинском языке), каламанси , гуава ( баяба ), манго , папайя и ананасы придают отчетливый тропический колорит многим блюдам, но основные зеленые листовые овощи, такие как водяной шпинат ( канконг ), китайская капуста ( петсай ), напа капуста ( петсай вомбок ), капуста ( реполио ) и другие овощи, такие как баклажаны ( талонг ) и ярдовые бобы ( ситау Столь же часто используются ). Кокосы повсюду. Кокосовое мясо часто используют в десертах, кокосовое молоко ( каканг гата ) — в соусах, а кокосовое масло — для жарки. Обильные урожаи корнеплодов, таких как картофель, морковь, таро ( габи ), маниока ( камотенг кахой ), фиолетовый ямс ( убе ) и сладкий картофель ( камотэ ), делают их легкодоступными. Комбинация помидоров ( каматис ), чеснока ( баванг ) и лука ( сибуяс ) встречается во многих блюдах.

Основные мясные продукты включают курицу , свинину , говядину и рыбу . Морепродукты популярны из-за водоемов, окружающих архипелаг. Популярные уловы включают тилапию , сома ( хито ), молочную рыбу ( бангус ), ( лапу -лапу окуня ), креветки ( хипон ), креветки ( сугпо ), скумбрию ( галунггонг , хаса-хаса ), рыбу-меч ( исданг-испада ), устриц ( талаба ), мидии ( тахонг ), моллюски ( халаан и туля ), крупные и небольшие крабы ( алиманго и алимасаг соответственно), промысловая рыба , соболь, тунец, треска ( бакалау ), голубой марлин и кальмары / каракатицы (оба называются пусит ). Также популярны морские водоросли ( дамонг дагат ), морское ушко и угорь ( игат ).

Самый распространенный способ съесть рыбу — ее посолить, обжарить на сковороде или во фритюре, а затем съесть как простое блюдо с рисом и овощами. Его также можно приготовить в кислом бульоне из помидоров или тамаринда , как в пангате , приготовить с овощами и закваской для получения синиганга , варить на медленном огне в уксусе и перце для приготовления паксива или поджарить на горячих углях или дровах ( инихау ). Другие блюда включают эскабече (кисло-сладкий), реллено (без костей и фаршированные) или « кинилау » (похожий на севиче; маринованный в уксусе или каламанси ). Рыбу можно консервировать, коптя ( тинапа ) или вяляя на солнце ( туйо или даинг ).

Еду часто подают с различными соусами . Жареную пищу часто обмакивают либо в уксус с луком, либо в соевый соус с соком, выжатым из каламанси (филиппинского лайма или каламанси ). Патис ( рыбный соус ) можно смешать с каламанси в качестве соуса для макания большинства морепродуктов или с рагу под названием нилага . Рыбный соус , рыбная паста ( багун ), креветочная паста ( багун аламан ) и измельченный имбиря корень ( луя ) — это приправы , которые часто добавляют в блюда в процессе приготовления или при подаче.

Основные блюда

Адобо — одно из самых популярных филиппинских блюд, которое многие неофициально считают национальным блюдом. Обычно он состоит из свинины или курицы, а иногда и того и другого, тушеных или тушеных в соусе, обычно приготовленном из уксуса, растительного масла, чеснока, лаврового листа, перца горошком и соевого соуса. Его также можно приготовить «сухим», выпарив жидкость и сконцентрировав ароматизатор. Бистек , также известный как «филиппинский стейк из говядины», состоит из тонко нарезанной говядины, маринованной в соевом соусе и кальманси, а затем обжаренной на сковороде, которую обычно подают с луком.

Некоторые известные рагу — это каре-каре и динугуан . В каре-каре , также известном как «арахисовое рагу», основным ингредиентом является бычий хвост или бычий рубец , который готовится с овощами на основе арахиса. Обычно его подают с багунгом ( пастой из ферментированных креветок ). В динугуане свиную кровь, внутренности и мясо готовят с уксусом и приправляют перцем чили, обычно силинг махаба .

Паксив — это различные рагу на основе уксуса, которые сильно отличаются друг от друга в зависимости от типа используемого мяса. В Paksiw na isda используется рыба и обычно добавляется имбирь, рыбный соус и, возможно, силинг махаба и овощи. Паксив на бабой — это паксив, в котором используется свинина, обычно свиные рульки, и часто в него добавляют сахар, банановые цветы и воду, чтобы мясо тушилось в сладком соусе. В похожее визайское блюдо под названием хумба добавляются ферментированные черные бобы. ^{[ нужна ссылка ]} Оба блюда, вероятно, связаны с пата тимом китайского происхождения. Паксив на лечон готовится из мяса лехона с добавлением фарша печени или печеночного спреда. Это добавит аромата и загустит соус, так что к моменту окончания приготовления он начнет карамелизироваться вокруг мяса. Хотя некоторые варианты блюд паксив готовятся с использованием тех же основных ингредиентов, что и адобо , они готовятся по-другому, с добавлением других ингредиентов и другими пропорциями ингредиентов и воды.

В хрустящей пате свиные рульки (известные как пата ) маринуются в уксусе с чесночным вкусом, затем обжариваются во фритюре до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, а другие части свиной ножки готовятся таким же образом. Лечон манок – это филиппинский вариант куриного гриля . Доступный во многих ларьках или сетях ресторанов (например, Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, GS Pagtakan's), это, как правило, курица со специальными приправами, жареная на углях, подаваемая с " сарса " или лечон соусом . приготовлен из пюре из свиной печени, крахмала, сахара и специй.

*Тинола* , куриный суп, известный как блюдо, упомянутое в Хосе Ризаля романе *Noli Me Tángere.*

Мечадо , калдерета и афритада — это блюда на основе томатного соуса, вдохновленные испанцами, которые чем-то похожи друг на друга. В этих блюдах мясо готовится в томатном соусе, измельченном чесноке и луке. Мечадо получил свое название от свиного жира, который вставляют в кусок говядины, делая его похожим на фитиль ( мицу ), выходящий из говяжьей «свечи». Затем намазанное мясо готовят в томатном соусе с приправами, а затем нарезают ломтиками и подают с соусом, в котором оно было приготовлено. Кальдерета может быть говядиной, но также ассоциируется с козьим мясом. Кусочки мяса готовят в томатном соусе, рубленом чесноке, нарезанном луке, горохе, моркови, болгарском перце и картофеле, чтобы приготовить тушеное мясо. Некоторые рецепты требуют добавления соевого соуса, рыбного соуса, уксуса, перца чили, фарша печени или какой-либо их комбинации. этого. Афритада, как правило, - это название блюда, в котором используется курица и свинина. Еще одно похожее блюдо, которое, как говорят, происходит из района Ризала, — это вакнатой . Свиная или говяжья вырезка сочетается с картофелем и нарезанными сосисками и готовится в томатном соусе, подслащенном солеными огурцами. Пучеро происходит от испанского cocido ; это более сладкое рагу, в состав которого входят кусочки говядины и банана или подорожника, тушеные в томатном соусе.

Филиппинцы также едят точино и лонганиса . Точино — это подслащенное вяленое мясо, приготовленное из курицы или свинины, которое маринуют и консервируют в течение нескольких дней, прежде чем жарить. Лонгганиса — это сладкая или острая колбаса, обычно приготовленная из свинины, хотя можно использовать и другое мясо, и ее часто традиционно окрашивают в красный цвет за счет использования семян аннато , а также искусственных пищевых красителей.

Филиппинские супы, как правило, очень сытные и похожи на тушеные, содержащие большие куски мяса, овощей или лапши. Обычно они предназначены для наполнения, а не для легкой подготовки к основному блюду. Их, как правило, подают вместе с остальной едой и едят с рисом, когда они не являются едой сами по себе. В местных меню они часто упоминаются под заголовком сабау (бульон). Синиган — популярное блюдо в этой категории, отличающееся своей кислинкой, которое часто соперничает с адобо за право считаться национальным блюдом. Обычно его готовят из свинины, говядины, курицы или морепродуктов и делают кислым с тамариндом или другими подходящими ингредиентами для закваски. Например, некоторые варианты морепродуктов можно сделать кислыми, используя фрукты гуавы или мисо . Еще одно блюдо — тинола . В него входят большие кусочки курицы и ломтики зеленой папайи / сайота, приготовленные с перцем чили, шпинатом и листьями моринги в бульоне со вкусом имбиря. Нилаган бака — это тушеная говядина с капустой и другими овощами. Бинакол — это теплый куриный суп, приготовленный на кокосовой воде и подаваемый с полосками кокосового мяса. Ла-Пас Баттой — это суп с лапшой, украшенный свиными внутренностями, измельченными свиными шкварками , нарезанными овощами и сырым яйцом. В другом блюде с таким же названием используются мисуа , говяжье сердце, почки и кишечник, но не содержатся яйца и овощи. Мами — это суп с лапшой, приготовленный из курицы, говядины, свинины, пельменей вонтон или кишок (называемый ламан-луб ). Ма Мон Лук был известен этим. Еще один куриный суп с лапшой — сотангон , состоящий из целлофановой лапши. ^{[ 32 ]} (также называемый сотангон , откуда и произошло название блюда), курица и иногда грибы.

*Панчит луглуг* с яйцами вкрутую, креветками и чоризо

Блюда из лапши обычно называются панцит . Рецепты панцита в основном состоят из лапши, овощей и ломтиков мяса или креветок, вариации которых часто различаются в зависимости от типа используемой лапши. Некоторые панкиты , такие как мами и баттой сравнимы с чау-мейном в стиле Ла-Паса, представляют собой супы с лапшой, тогда как «сухие» разновидности по приготовлению . Еще есть спагетти или испагети, на местном языке, которые представляют собой модифицированную версию спагетти болоньезе . Иногда его готовят с банановым кетчупом вместо томатного соуса, подслащивают сахаром и покрывают ломтиками хот-догов.

На Филиппинах популярны несколько рисовых каш. Одним из них является арроз кальдо , рисовая каша, приготовленная с курицей, имбирем и иногда шафраном, украшенная зеленым луком (зумом), поджаренным чесноком и кокосовым молоком, чтобы получилась своего рода каша . Другой вариант - гото , аррос кальдо, приготовленный из бычьего потроха . Есть еще одна совершенно другая рисовая каша, называемая чампорадо , сладкая и приправленная шоколадом, которую часто подают на завтрак в сочетании с туйо или даинг .

Еще одно блюдо на основе риса — арроз а-ля валенсиана . ^{[ 33 ]} испанская паэлья, названная в честь испанского региона Валенсия , вошедшая в местную кухню. Брингхе — местное блюдо из риса, имеющее некоторое сходство с паэльей, но с использованием клейкого риса, кокосового молока и куркумы. Киампонг — разновидность жареного риса с кусочками свинины, луком и арахисом . Его можно найти в китайских ресторанах в Бинондо и Маниле . Камарон ребосадо с хамоном называют классическим блюдом района Бинондо в Маниле, китайского квартала города . ^{[ 34 ]}

Для вегетарианцев есть динэнденг — блюдо, состоящее из листьев моринги ( малунггай ) и кусочков горькой дыни . Есть также пинакбет , тушеные овощи, сильно приправленные багуном . Салат из морепродуктов, известный как кинилау, состоит из сырых морепродуктов, таких как рыба или креветки, приготовленных только путем замачивания в местном уксусе, иногда с кокосовым молоком, луком, специями и другими местными ингредиентами. Его можно сравнить с перуанским севиче .

Гарниры

Itlog na pula (красные яйца) — это утиные яйца, выдержанные в рассоле или смеси глины и соли в течение нескольких недель, что делает их солеными. Позже их варят вкрутую и красят красным пищевым красителем (отсюда и название), чтобы отличить их от куриных яиц, прежде чем они продаются на полках. Их часто подают смешанными с нарезанными кубиками помидорами. Ачара — гарнир из полосок маринованной папайи, похожий на квашеную капусту . Это частое дополнение к жареным блюдам, таким как тапа или даинг .

Nata de coco — жевательный, полупрозрачный, желеобразный пищевой продукт, получаемый путем ферментации кокосовой воды. ^{[ 35 ]} можно подавать с пандесалом . Кесон пути — мягкий белый сыр, приготовленный из молока карабао (хотя коровье в большинстве коммерческих вариантов также используется молоко). Тертый зрелый кокос ( нийог ) обычно подают со сладкими десертами на основе риса.

Хлеб и выпечка

В типичной филиппинской пекарне пандесаль , моней и энсаймада часто продаются . Пандесаль происходит от испанского pan de sal (буквально «хлеб с солью») и является повсеместным завтраком, который обычно едят с кофе (а иногда даже обмакивают в него). ^{[ 36 ]} Обычно он имеет форму булочки и обычно выпекается, покрытый панировочными сухарями. Вопреки названию, пандесаль не особенно соленый, поскольку при его выпекании используется очень мало соли. ^{[ 37 ]} Моне — более твердый, немного плотный, тяжелый хлеб. ^{[ 38 ]} Энсаймада , от испанского энсаймада , — это выпечка, приготовленная с использованием сливочного масла и часто покрытая сахаром и тертым сыром, которая особенно популярна во время Рождества. ^{[ 39 ]}^{[ 40 ]} Иногда его готовят с такими начинками, как убе (фиолетовый батат) и макапуно (разновидность кокоса, мякоть которого часто нарезают нитками, подслащивают, консервируют и подают в десертах). В филиппинских пекарнях также часто продается пан-де-коко — сладкая булочка с начинкой из тертого кокоса, смешанного с патокой. ^{[ 41 ]} Путок (также известный в некоторых местностях как «звездный хлеб» или «пинагонг»), что буквально означает «взрыв», относится к маленькой твердой булочке, кратерчатая поверхность которой покрыта сахарной глазурью. ^{[ 42 ]} Кабабаян (филиппинские кексы) — это небольшие сладкие кексы в форме гонга, имеющие влажную консистенцию. ^{[ 43 ]} Испанский хлеб (не имеет ничего общего с испанским хлебом Испании — Пан де Орно ) представляет собой раскатанное тесто, которое выглядит как круассан до того, как ему придается форма полумесяца, и имеет начинку, состоящую из сахара и масла. ^{[ 44 ]}^{[ 45 ]}

Есть также роллы типа Пианоно , представляющие собой шифоновые рулеты с разными начинками. ^{[ 46 ]} Brazo de mercedes , рулет или желейный рулет, состоит из листа безе , обернутого вокруг заварного крема. ^{[ 47 ]} Как и предыдущий десерт, он имеет многослойную форму, а не раскатывается, и обычно включает карамелизированный сахар и орехи без соперника . Сильваньяс — это большие десерты размером с печенье овальной формы с тонкой меренгой по обе стороны от начинки из сливочного крема и посыпанные крошкой печенья. ^{[ 48 ]}^{[ 49 ]} Не слишком сладкие, они насыщенные, хрустящие, жевательные и маслянистые одновременно. В Barquillos используются сладкие тонкие хрустящие вафли, свернутые в трубочки, которые можно продавать полыми или наполнять полвороном (подслащенная и поджаренная мука, смешанная с молотыми орехами). ^{[ 50 ]}^{[ 51 ]} Безе также присутствует на Филиппинах из-за испанского влияния, но их называют меренге – с произношением всех гласных. Лече флан — это разновидность карамельного заварного крема, приготовленного из яиц и молока, похожего на французскую крем-карамель . Лече флан (местный термин для оригинального испанского флана де лече , буквально «молочный флан») — это более тяжелая версия испанского флана, приготовленная из сгущенного молока и большего количества яичных желтков. Лече флан обычно готовят на пару на открытом огне или на плите, хотя в редких случаях его также можно увидеть запеченным. Лече флан – основной продукт праздничных застолий.

Более тяжелая версия лече флана , tocino del cielo , похожа, но содержит значительно больше яичных желтков и сахара.

Яичный пирог с очень насыщенной начинкой из яичного заварного крема является основным блюдом местных пекарен. Обычно его запекают так, чтобы открытый заварной крем сверху подрумянился. Буко Пирог готовится с начинкой из мякоти молодого кокоса и молочных продуктов. Мини-выпечка, такая как turrones de casuy, состоит из марципана из кешью , обернутого вафлей, напоминающей обертку конфеты, но принимающей миниатюрный вид пирога размером около четверти . Еще есть наполеоны – опять же с произнесением всех гласных – пирожное милфей с начинкой на сладкой молочной основе.

Есть твердая выпечка, например бискотсо — хрустящий, сладкий, дважды испеченный хлеб. Еще одна выпечка — синипит — сладкая выпечка, покрытая хрустящей сахарной глазурью и напоминающая веревку. Похожий на синипит , это закуска, которую едят на обочинах дорог и в просторечии называемая шингалинг . Он полый, но хрустящий, с соленым вкусом.

Для более мягкого угощения есть мамон, шифоновый пирог, посыпанный сахаром, его название происходит от жаргонного испанского термина, обозначающего грудь. Есть также крема де фрута — изысканный бисквит, покрытый последовательными слоями сливок, заварного крема, цукатов и желатина. На бисквит похож мамончилло , который обычно относится к ломтикам большого торта мамон , но не имеет отношения к фрукту одноименному . Сэндвич-выпечка, такая как инипит, состоит из двух тонких слоев шифона, между которыми находится начинка из заварного крема, покрытая маслом и сахаром. Другой мамона вариант — мамон тостада , по сути мамончилло, поджаренный до хрустящей текстуры.

Распространена начиненная выпечка, отражающая как западное, так и восточное влияние. Можно найти эмпанадас — выпечку перевернутого типа с пикантно-сладкой мясной начинкой. Обычно его начиняют мясным фаршем и изюмом, его можно жарить во фритюре или запекать. Сиопао — местная версия китайского баоцзы . Бучи — еще одна закуска, вероятно, китайского происхождения. Небольшие бучи состоят из обжаренных во фритюре шариков из теста (часто из рисовой муки), наполненных сладкой пастой из маша и покрытых снаружи кунжутом; также является убе в некоторых вариантах начинкой . Существует также множество разновидностей хопии, похожей на лунный пирог , которые бывают разных форм (от плоской, круглой формы с начинкой до кубиков), имеют разную текстуру (преимущественно с использованием слоеного теста, но иногда как у лунных пирожных ) и начинки. .

Способы приготовления

Филиппинские слова , обычно используемые для обозначения методов и терминов приготовления, перечислены ниже: ^{[ 52 ]}

Адобо ( инадобо ) — приготовленный в уксусе, масле, чесноке и соевом соусе.
Жареные – тушеные в томатном соусе.
Замачивать ( мочить , вымачивать ) − мариновать.
Банли ( бинанлянь , пабанли ) — бланшировать.
Багун ( бинагунгон , са багунг ) — ферментированный или приготовленный с пастой из ферментированной рыбы/креветок ( багун )
Бибинка – запеченные лепешки из традиционно клейкого риса .
Биналот – буквально «завернутый». Обычно это относится к блюдам, завернутым в банановые листья, листья пандана или даже в алюминиевую фольгу. Обертка вообще несъедобна (в отличие от люмпии — см. ниже).
Буро ( бинуро ) — ферментированный, маринованный или консервированный в соли или уксусе. Синоним тапай на других филиппинских языках, когда речь идет о ферментированном рисе.
Даинг ( динаин , падаинг ) — соленая и сушеная рыба или морепродукты. Синоним туйо , булад или бувад на других филиппинских языках.
Джинилинг – мясной фарш. Иногда используется как синоним пикадилло , особенно в арро а-ля Кубана .
Гуинатан ( са гата ) — приготовленный на кокосовом молоке.
Гуиса ( guisado , ginuisa ) — обжаренная с чесноком и луком. Также имбирь , имбирный пряник , имбирный пряник. пишется
Хамонадо ( эндульсадо ) – маринованный или приготовленный в сладком ананасовом соусе. Иногда является синонимом пининьяхана или минатами.
Халабос ( хиналабос ) – в основном для моллюсков. Вареные на пару в собственном соку и иногда с газированной содой.
Гало-ореол - состоит из колотого льда, сгущенного молока или сгущенного молока и различных ингредиентов, включая убе, подслащенную фасоль, кокосовые полоски, саго (жемчуг), гуламан (желатин), рис пинипиг, вареное таро или мягкий ямс в кубиках. кусочки фруктов, флан и шарик мороженого убе.
Хилав ( сарива ) – незрелый (для фруктов и овощей), сырой (для мяса). Также используется для приготовления сырой пищи в целом (как в Лумпиан Сарива ).
Хинурно – запеченный в духовке ( пугон ) или жареный.
Ихау ( инихау ) — жареный на углях. В Висайских островах он также известен как синугба ; инасал означает жарение мяса на палочках.
Киналау или Килавин — рыба или морепродукты, маринованные в уксусе или соке каламанси вместе с чесноком , луком , имбирем , огурцом , перцем . Также означает есть сырым или свежим, родственное Хилау .
Лечон ( нилехон ) — жареный на вертеле. Также пишется Литсон .
Люмпия – пикантная еда, завернутая в съедобную обертку.
Минатамис ( минатамисан ) — подслащенный. Похоже на хамонадо .
Нилага ( лага , палага ) — отварная/тушеная.
Ниласинг — приготовленный с алкогольным напитком, например вином или пивом.
Паксив ( пинаксив ) — приготовленный в уксусе.
Панчит ( пансит , фидео ) — блюда из лапши, обычно китайско-филиппинского происхождения.
Пангат ( пинангат ) — сваренный в подсоленной воде/рассоле с фруктами, такими как помидоры или спелые манго.
Паламан ( пиналаман , пиналаманан ) — «начиненный», как в сиопао , хотя «паламан» также относится к начинке в сэндвиче.
Пинакбет ( пакбет ) — готовить с овощами, обычно с ситау ( ярдной фасолью ), калабасой , баклажанами (баклажанами) и ампалайей ( горькой дыней ), а также багуном .
Вареный .
Пининьяхан – маринованный или приготовленный с ананасами. Иногда является синонимом хамонадо .
Жареный ( пинирито ) — жареный или прожаренный во фритюре. Из фрито испанского
Путо – лепешки, приготовленные на пару, традиционно из клейкого риса.
Реллено ( релейно ) – фаршированное.
Сарса ( сарчадо ) – приготовленная с густым соусом.
Синангаг – жареный рис с чесноком.
Сисиг — традиционное филиппинское блюдо, особенно сочетающееся с пивом. Он сделан из разных частей свиньи.
Сиган ( синиганг ) — сваренный в кислом бульоне, обычно на основе тамаринда . Другие распространенные подкислители включают гуаву , сырое манго , каламанси, также известный как каламондин .
Тапа или Тинапа – сушеные и копченые. Тапа относится к мясу, обработанному таким образом, в основном маринованному, а затем высушенному и обжаренному. Между тем, тинапа почти исключительно ассоциируется с копченой рыбой .
Тапай – ферментированный дрожжами , обычно рис, традиционно в тапаян банках . Синоним бюро на ранних стадиях. Также может относиться к различным продуктам из ферментированного риса, включая рисовые вина . Вариант клейкого риса очень кратковременной ферментации, известный как галапонг , является важным ингредиентом филиппинского каканина (рисовых лепешек). Родственник тинапая ( квасного хлеба ).
Тост ( тиноста , поджаренный ) – поджаренный.
Торта ( tinorta , patorta ) — на севере Филиппин готовят с яйцами в виде омлета . На юге Филиппин — общий термин для обозначения небольшого торта .

Напитки

Охлажденные напитки и коктейли

Охлажденные напитки популярны из-за тропического климата. Стенды с холодными фруктовыми напитками и фруктовыми коктейлями распространены во многих городских районах, где некоторые из них основаны на зеленом мандарине ( даландан или далангита ), помело ( суха ), ананасе ( пинья ), банане ( шалфей ) и сметанном яблоке ( гуйабано). ). Коктейли обычно содержат колотый лед, сгущенное или сгущенное молоко, а также такие фрукты, как манго , авокадо , дыня , дуриан , папайя , клубника и арбуз , и это лишь некоторые из них.

Другие охлажденные напитки включают саго'т гуламан, ароматизированный ледяной напиток доиспанского малайского происхождения (малайский: gula melaka ) с саго и агаровым желатином с экстрактом банана, иногда добавляемым в сопутствующий сироп; свежий буко или кокосовый сок , вода или сок прямо из молодого кокоса через вставленную соломинку, менее свежий вариант которого состоит из кокосового сока в бутылках, очищенной мякоти кокоса, сахара и воды; и сок каламанси, сок каламанси или филиппинского лайма, обычно подслащенный медом, сиропом или сахаром.

Вареные напитки

Филиппины — страна, где преимущественно пьют кофе. Один из самых популярных вариантов кофе из гор Батангас известен как капенг барако . Еще один известный вариант кофе — циветт . его называют капе-мотит В Кордильерах , в Тагальском регионе — капе-аламид , на Минданао — капе-мусанг . Кофе «Калинга», известный своим органическим производством, также быстро набирает популярность. Кофе Хайлендс, или кофе Бенгет, представляет собой смесь зерен Робуста и Эксельса. ^{[ 53 ]}

Еще до открытия кофеен на Филиппинах кофе был частью филиппинской еды. Кариндериас часто подавал их вместе с едой. Открытие Starbucks в 1997 году проложило путь для других кофеен . ^{[ 54 ]}

Потребление чая на Филиппинах обусловлено, прежде всего, растущим осознанием здоровья среди потребителей со средним и высоким уровнем дохода. ^{[ 55 ]} Чай обычно готовят из филиппинского дикого чая или чайного дерева . ^{[ 56 ]} Известно несколько вариантов чая с использованием различных добавок. Холодный чай Пандан — один из них, приготовленный из листьев пандана и лемонграсса (местный известный как танглад ). Салабат , иногда называемый имбирным чаем, заваривается из корня имбиря и обычно подается в холодные месяцы, а также при таких заболеваниях, как грипп или боль в горле.

В конце 2010-х годов в крупных городах открылись чайные, и, поскольку стакан чая с молоком стал более доступным, чем обычный холодный дизайнерский кофе, это проложило путь к тому, чтобы чай стал известной пищевой тенденцией. Известные сети чайных на Филиппинах — Chatime и Serenitea . ^{[ 57 ]}

Цоколате – это филиппинский горячий шоколад. Традиционно его готовят из таблеи — чистых какао-бобов, которые сушат, обжаривают, измельчают, а затем формуют в таблетки. ^{[ 58 ]} Он также популярен во время рождественского сезона , особенно среди детей.

Алкогольные напитки

На Филиппинах представлен широкий выбор алкогольных напитков, производимых местными пивоварнями и ликеро-водочными заводами. Red Horse – одно из самых популярных сортов пива.

Традиционные напитки

Туба (тодди) — это крепкий напиток, приготовленный из свежих капель, извлеченных из срезанного молодого стебля пальмы. Обрезку стебля пальмы обычно делает рано утром манангете , человек, который лазит по пальмам и достает тубу , чтобы доставить ее клиентам позже в тот же день. Накопленный за утро пальмовый сок или капли собираются к полудню и доставляются покупателям, а затем готовятся к употреблению. Иногда это делают два раза в день, чтобы собрать тубу дважды : сначала в полдень, а затем ближе к вечеру. Обычно тубу следует употреблять сразу после того, как ее принесет манангете , иначе она станет слишком кислой, чтобы ее можно было употреблять в качестве напитка. Любую оставшуюся неупотребленную тубу затем часто хранят в банках, чтобы она бродила в течение нескольких дней и превращалась в пальмовый уксус. Тубу можно перегнать, чтобы получить ламбаног (арак), нейтральный спиртной напиток, часто отличающийся относительно высоким содержанием алкоголя.

Ламбаног — алкогольный напиток, обычно называемый кокосовым вином или кокосовой водкой. Напиток перегоняется из сока нераскрывшихся цветков кокоса и известен своей крепостью и высоким содержанием алкоголя (крепость 80 и 90). Большинство винокуренных заводов Ламбаног находятся в провинции Кесон на Лусоне, Филиппины. Постоянные усилия по стандартизации производства ламбанога привели к повышению его качества. В настоящее время ламбаног экспортируется в другие страны и продолжает привлекать иностранных покупателей благодаря своим натуральным ингредиентам, а также своей эффективности.

Тапуй — традиционный филиппинский алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного клейкого риса . Это прозрачное вино с роскошным алкогольным вкусом, умеренной сладостью и продолжительным послевкусием. Его среднее содержание алкоголя составляет 14% или 28 крепости, он не содержит консервантов и сахара. Чтобы повысить осведомленность о тапуи , Филиппинский научно-исследовательский институт риса создал кулинарную книгу, содержащую рецепты и коктейли от известных филиппинских поваров и барменов, в которых тапуй является одним из ингредиентов.

Современные напитки

Пиво или сербеса (от испанского «cerveza») — самый распространенный алкогольный напиток на Филиппинах. San Miguel Pale Pilsen — самый популярный и широко продаваемый бренд. Вместе со связанными с Сан-Мигелем брендами пива, такими как San Mig Light и Gold Eagle Beer, совокупная доля компании на рынке составляет 92,7%. ^{[ 59 ]} Beer na Beer производства местного конгломерата Asia Brewery — еще одно широко продаваемое светлое пиво в стиле пилснер. Asia Brewery также производит по лицензии и распространяет ряд других сортов пива для массового рынка, таких как Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken и Tiger Beer. Другие пивные марки включают Red Horse Beer , Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice и совсем недавно Manila Beer. Следуя тенденциям на международных рынках, бары в городских районах также начали предлагать крафтовое пиво местного и импортного производства в различных стилях.

Ром часто ассоциируется с Тандуаем .

Обычно встречается несколько джинов , как местных сортов, таких как Ginebra San Miguel (а также GSM Blue и GSM Premium Gin), так и импортных брендов, таких как Gilbey's . Некоторые называют джин формой бутылки: билог — круглая бутылка, а кватро кантос (буквально означает «четыре угла») — квадратная или прямоугольная бутылка. Джин иногда комбинируют с другими ингредиентами, чтобы получить вариации.

Десерты

Поскольку Филиппины — тропическая страна, многие десерты готовят из риса и кокосов. Одним из часто встречающихся десертов является пибинка , горячая рисовая лепешка , по желанию покрытая кусочком сливочного масла, кусочками кесон пути (белого сыра), итлог на маалат (соленые утиные яйца) и иногда тертым кокосом. Существуют также сладости из клейкого риса, называемые бико, приготовленные из сахара, сливочного масла и кокосового молока. Кроме того, есть десерт, известный как битсу-битсу, также известный как пончик Пиной, приготовленный из обжаренной рисовой муки, которую затем покрывают сахарным сиропом Мусковадо. Есть также кариока, приготовленная из клейкой рисовой муки, кокоса и кокосового молока, обжаренная, нанизанная на шампур и покрытая глазурью из коричневого сахара. из коричневого Еще одна лепешка риса – куцинта .

Путо — еще один известный пример сладких рисовых лепешек, приготовленных на пару, разных размеров и цветов. Сапин-сапин (сапин означает «слой») — это трехслойные трехцветные конфеты, приготовленные из рисовой муки, фиолетового ямса и кокосового молока, характеризующиеся желеобразным видом. Палитау — рисовые котлеты, покрытые кунжутом, сахаром и кокосом; питси-питси - котлеты из маниоки, покрытые сыром или кокосом; а тибок-тибок основан на молоке карабао как де лече (похож на майя бланка ). В качестве закуски Бинатог создан из кукурузных зерен с тертым кокосом. Упакованные закуски, завернутые в банановые или пальмовые листья и приготовленные на пару, суман готовят из липкого риса. Для холодных десертов есть хало-хало , десерт, приготовленный из стружки льда, молока и сахара, с дополнительными ингредиентами, такими как кокос, убе халайя (пюре из фиолетового батата) или мороженое убе , лече флан, бананы , джекфрут , красная фасоль, тапиока. и пинипиг .

Другие подобные лакомства, приготовленные из стружки льда, включают саба кон йело , то есть стружку льда, подаваемую с молоком, и минатамис на шалфей (спелые бананы, нарезанные и карамелизированные с коричневым сахаром); mais con yelo — стружка льда, подаваемая с приготовленными на пару кукурузными зернами, сахаром и молоком; и буко пандан подслащенные тертые полоски кокоса с гуламаном, молоком и соком или экстрактом листьев пандана. сорбеты Также популярны (мороженое), в некоторых местных версиях вместо коровьего молока используется кокосовое молоко. Ледяные конфеты – это популярные замороженные закуски, которые обычно готовят из фруктового сока , шоколада или местных ингредиентов, таких как маш и убе . В зависимости от производителя это может быть любой вкус; Леденец со вкусом шоколада и буко (кокоса) — два самых популярных. Еще один десерт, который часто подают в канун Рождества и Нового года, — это флоат из манго . ^{[ 60 ]} десерт, состоящий из крекера Грэма , манго, сливок и молока, приготовленный путем наложения их слоев на блюдо и последующего охлаждения или шокового охлаждения.

Региональные блюда

Филиппинская кухня, приготовленная в Балиуаге, Булакан.

Филиппинские острова являются домом для различных этнических групп, что приводит к разнообразию региональных кухонь.

Лусон

Илокано из горного региона Илокос обычно едят вареные или приготовленные на пару овощи и пресноводную рыбу, и они особенно любят горькие и соленые блюда. Многие блюда приправлены монамоном багунг — ферментированной рыбой, которую часто используют вместо соли. Илоканос часто приправляют вареные овощи бугунгом , например пинакбетом . Местные деликатесы включают мягкие белые личинки муравьев и «прыгающий салат» из крошечных живых креветок.

Игорот мясо предпочитают жареное мясо, особенно карабао , козлятину и оленину .

Благодаря мягкому субтропическому климату Багио , как и прилегающие горные районы, славится своей продукцией. Здесь выращивают фрукты и овощи умеренного пояса ( клубника ярким примером является ), которые в противном случае завяли бы в более низких регионах. Он также известен закуской под названием сундот-кулангот , что буквально означает «тыкать козяча». Это липкая сладость, приготовленная из молотой клейкой рисовой муки, смешанная с патокой, которую подают внутри оболочек питого и с палочкой, которой можно «тыкать» ее липкую субстанцию.

Исабела известна своим Панчитом Кабаганом из Кабагана , Инататой и Биналлай из города Илаган . Кагаян своими известен Панчит и Буко Батил Патунг Ролл.

Город Каласиао в Пангасинане известен своим путо — разновидностью рисовых лепешек, приготовленных на пару.

В кухне Капампангана используются все продукты региона, доступные местному повару. Среди угощений, производимых в Пампанге, - лонгганиса (оригинальные сладкие и острые колбаски), кальдеретанг камбинг (острая тушеная козлятина) и точино (подслащенная вяленая свинина). Сочетая свиные щеки и субпродукты, капампанганцы готовят сисиг .

Кухня тагальцев варьируется в зависимости от провинции. Булакан популярен благодаря чичаррону ( свиным шкваркам ), приготовленному на пару рису и клубневым лепешкам, таким как путо . Это центр пангимаги или десертов, таких как лепешка из коричневого риса или куцинта , сапин-сапин , суман , пирог из маниоки , убе халайя и король сладостей, в Сан-Мигеле , Булакан , знаменитые карабао молочные конфеты пастилья де лече с его обертка пабалат . ^{[ 61 ]} Каинта , расположенная в Ризал провинции к востоку от Манилы , известна своими филиппинскими рисовыми лепешками и пудингами. Обычно их покрывают латиком — смесью кокосового молока и коричневого сахара, измельченной до сухой рассыпчатой текстуры. Более современная и экономящая время альтернатива латику — кокосовая стружка, поджаренная на сковороде. Антиполо , расположенный на среднем уровне горных районов Филиппинской Сьерра-Мадре , — это город, известный своими продуктами из сумана и кешью. Лагуна известна пирогом буко (кокосовый пирог) и панутса (ломким арахисом). В Батангасе находится озеро Тааль , водоем, окружающий вулкан Таал . Озеро является домом для 75 видов пресноводных рыб, в том числе морских видов, не имеющих выхода к морю, которые с тех пор адаптировались к среде озера Таал. Восемь из этих видов имеют высокую промысловую ценность. К ним относится популяция гигантских тревалли, известных в местном масштабе как малипуто , которая отличается от своих морских собратьев, известных как талакиток . ^{[ 62 ]} Еще одним коммерчески важным видом является тавилис , единственная известная пресноводная сардина , эндемичная для озера. Батангас также известен своим особенным кофе капенг барако . Кесон , особенно город Лукбан , также известен своими кулинарными блюдами, Лукбанская лонганиса наиболее известными из которых являются , панчит хабхаб и хардинера. Влияние блюд из кокосового молока, таких как лаинг (в некоторых местах Кесона называемый тинуто ) и синантол, также ощущается в провинции из-за ее близости к Биколу . Суман также является известной едой в провинции, особенно в городах Инфанта и Таябас , хотя в нем те же ингредиенты , что и в Антиполо, но то, что делает суман Инфанту и Таябас уникальными, - это его упаковка и размер; Суман Инфанты меньше по размеру и обычно группируется по 20 штук в упаковке, тогда как суман Таябаса также уникален по упаковке: с длинным хвостом, который делает его похожим на зажженную свечу, в связи с традицией бросать суман во время праздника покровитель города, Исидор Трудящийся .

Бикол известен своим гастрономическим аппетитом к острым или острым блюдам. ^{[ 63 ]} Пожалуй, самое известное блюдо биколано — очень острый бикол-экспресс . Этот регион также является известным домом натонга, также известного как лаинг или пинангат (тушеная свинина или рыба в листьях таро ).

Кинунот на Исданг Тунец ( бикольское слово «кунот» — шелушение, шинковка) — традиционная Биколано кухня с сочетанием желтоперого тунца , ставриды , силинга лабуйо и кокосового молока ). ^{[ 64 ]}^{[ 65 ]}

Висайские острова

еще одна закваска в блюдах в виде батуана ( Garcinia binucao В Висайских островах используется ). Это плод зеленоватого, желтоватого цвета, несколько округлой формы, диаметром четыре сантиметра и более. Они имеют твердую внешнюю оболочку, содержат очень кислую мякоть и несколько семян. ^{[ 66 ]}

Тултул, разновидность каменной соли, — еще один ингредиент, который производят только в Гимарасе , где им посыпают приготовленный рис в качестве гарнира. Соль представляет собой набор тростника, веток и небольших кусочков бамбука, приносимых морским приливом на берег, где они на некоторое время вымачиваются в морской воде, а затем сжигаются в больших количествах, ежедневно постоянно обливаясь соленой водой. . Затем золу непрерывно фильтруют с помощью каингов , а затем готовят в кастрюлях.

Баколод — столица Западного Негроса. В Бакалоде множество ресторанов, где подают вкусные блюда местной кухни, пользующиеся успехом у посетителей. ^{[ 67 ]} Он известен своим названием «инасал» , что буквально переводится как «приготовленный на огне». «Куриный инасал » — это местный вариант куриного шашлыка. Его готовят с красными семенами ачуэте или аннато, придающими ему красноватый цвет, смазывают маслом и готовят на огне. Город также славится различными деликатесами, такими как пиайя , наполеоне и пинасугбо (обжаренный во фритюре банан в карамели, посыпанный кунжутом).

В Лейте продаются Бинагол , Карабао молочные пастилки , Суман Латик и Морон (еда) . Кухня Таклобанона уникальна благодаря широкому использованию кинагода (тертого кокоса) и хатока (кокосового молока). часто можно встретить блюда хинатокан В городе (блюда, приготовленные на кокосовом молоке). Говорят, что хумба родом из провинции, поскольку вкус кухни региона явно немного более сладкий, чем в остальной части страны. Поскольку Лейте граничит с морем, в провинции часто можно найти множество блюд из морепродуктов. Масаг (краб), тиланг (гребешки) и пасаян (креветки) — распространенные морепродукты в этом регионе. Вкус варая варьируется, что позволяет каждой семье/ ангкану (клану) создавать уникальные рецепты. Другими местными деликатесами провинции являются роскас (твердое печенье из сала, аниса, муки, сахара, масла и яиц) и букайо (конфеты из кокосовых полосок).

Аклан является синонимом инубаранг манок , курицы, приготовленной с убадом (банановой сердцевиной ), а также бинакол на манок , курицы, приготовленной в кокосовой воде с лемонграссом. Особый интерес представляет тамилок ( корабельный червь ), который едят сырым или обмакивают в кислый соус, например, уксус или каламанси. ^{[ 68 ]}^{[ 69 ]} В кулинарии Акеанон особое преобладание куриного и кокосового молока ( гата ). ^{[ 70 ]}

Илоило является родиной батчоя , происходящего от слова «ба-чуй», что на китайском языке хоккиен означает «куски мяса». Настоящий баттой содержит свежую яичную лапшу, называемую мики , бульон буто-буто, который готовят на медленном огне в течение нескольких часов, а также говядину, свинину и булало, смешанные с местными гинамос (паста из креветок). Начинки включают большое количество жареного чеснока, измельченного чихарона, зеленого лука, кусочков свиных кишок и печени. ^{[ 71 ]} Другой тип панцита , который можно найти в указанной провинции, - это панцит Моло , адаптация супа вонтон, который является фирменным блюдом города Моло , известного района Илоило. В отличие от других панцитов, панцит Моло не сухой, а жидкий, и в нем не используется длинная тонкая лапша, а используются обертки вонтон, сделанные из рисовой муки. ^{[ 72 ]} Илоило также известен своими двумя кадиосами или супами на основе голубиного гороха. Первый — KBL или kadios baboy langka . Как следует из названия, тремя основными ингредиентами этого блюда являются кадёс , бабой (свинина) и лангка (здесь используется незрелый джекфрут). ^{[ 73 ]} Другой — KMU или kadios manok ubad . Это блюдо состоит в основном из кадьос , манок (предпочтительно курица на свободном выгуле, называемая Бисая нга манок в Илоило) и убад (тонко нарезанная белая сердцевина стебля/ствола банана). В обоих этих блюдах в качестве подкислителя используется еще один ингредиент Илонгго. Этот ингредиент — батван . ^{[ 74 ]} или Гарциния бинукао , ^{[ 75 ]} фрукт, тесно связанный с мангостином, который очень популярен на Западных Висайских островах и соседнем острове Негрос , но обычно неизвестен в других частях Филиппин. ^{[ 76 ]}

Роксас-Сити — еще одно место питания в Западных Висайских островах, помимо Илоило-Сити и Калибо. Этот прибрежный город, расположенный примерно в двух-трех часах езды на автобусе от города Илоило, гордится своим прозвищем «Морепродуктовая столица Филиппин» из-за обильных рек, эстуариев и морей. В городском районе Байбай подают многочисленные блюда из морепродуктов, такие как мидии, устрицы, морские гребешки, креветки, морские водоросли, моллюски, рыба и многое другое.

Себу известен своим вариантом лечона . Лечон, приготовленный по-себу, отличается хрустящей корочкой и влажным сочным мясом с неповторимым вкусом, придаваемым смесью специй. Себу также известен такими сладостями, как сушеные манго и карамельные пироги.

На Бохоле каламай . популярен На Палаване варят мясо крокодила , консервируют и превращают в точино . В Ромблоне фирменное блюдо представляет собой толченое и ароматизированное мясо креветок и рис, приготовленные внутри банановых листьев.

Минданао

Южно -филиппинское блюдо *сатти* , подается с *таму .* рисовыми лепешками

На Минданао , южной части острова Палаван , Сулу и Тави-Тави , блюда богато приправлены специями, распространенными в Юго-Восточной Азии : куркумой , кориандром , лемонграссом , галангалом , тмином , цедрой и/или листьями сортов местного лайма, корица и перец чили — ингредиенты, которые обычно не используются в остальной филиппинской кухне. Кухня коренных этнолингвистических наций, христианских мусульманских или лумадских народов Минданао и архипелага Сулу , имеет много общего с богатой и ориентированной на специи малайской кухней Малайзии , и Брунея , а также с индонезийской и тайской кухней. другие кухни Юго-Восточной Азии. Кухня Минданао представляет собой культурные достижения доиспанской филиппинской кухни в других частях страны непосредственно перед испанской колонизацией в период с конца 16 по начало 17 веков. Намеки на подобные блюда и вкусы также можно найти в регионе Биколь и Кордильерах, которые по-прежнему предпочитают богатый кокосом и пряной пастой вкус, похожий на Минданао.

Известные блюда Минданао и Сулу включают сатти (сатай) и гинатаанг манок (курица, приготовленная в кокосовом молоке со специями). В некоторых частях Минданао преобладают мусульмане , где свинина употребляется редко, а баранина, баранина, козлятина и говядина являются основными видами красного мяса.

Ренданг — это часто острое карри из говядины, происхождение которого происходит от народа Минангкабау на Суматре ; бирьяни , кулма и киёнинг (плов) — это блюда родом из Индийского субконтинента , которым был придан минданаоский оттенок и которые подавали в особых случаях.

Пиянгган манок — это блюдо таусуг, приготовленное из курицы-гриль, маринованной в специях, подается с кокосовым молоком, заправленным поджаренным кокосовым мясом.

Чупа куло и курача кон гата — примеры блюд Замбоангеньо, приготовленных из ракушек, приготовленных на кокосовом молоке, и крабов с соусом, смешанным с кокосовым молоком со специями, соответственно. Есть и другие известные блюда Замбоангеньо, такие как эстофадо , сикаланг , альфаджор , эндульзао , тамаль , паэлья , аррос а-ля Валенсиана , ребосао , торон и другие.

такие популярные культуры, как корень маниоки , сладкий картофель и ямс Выращиваются .

Самбал , острый соус, приготовленный из белакана , тамаринда , ароматных специй и перца чили, является популярной основой многих блюд в регионе.

Палапа — это популярная приправа, уникальная и широко используемая в кухнях Маранао и Магинданаон. Она состоит из тертого старого кокоса, сакураба (вариант зеленого лука ), имбиря, галангала, перца чили, соли, перца и куркумы. .

Еще одно популярное блюдо этого региона — тийула итум , темный говяжий или куриный бульон, слегка приправленный имбирем, галангалом, перцем чили, куркумой и поджаренной мякотью кокоса (что придает ему темный цвет).

Ламау (салат Буко) представляет собой смесь молодого кокоса, его сока, молока или апельсинового сока со льдом.

Уличная еда и закуски

Помимо выпечки и десертов, к мериенде есть и более сытные закуски , которые также могут служить как закуской, так и гарниром к трапезе. Сиомай — местная версия китайского шаомай . Люмпия – это блинчики с начинкой, которые могут быть как свежими, так и жареными. Свежую лумпию ( лумпиан сарива ) обычно готовят для праздников или особых случаев, поскольку ее приготовление может быть трудоемким, в то время как одна из версий жареной лумпии ( лумпиан прито ), лумпиан шанхай , обычно начиняется свиным фаршем и смесью овощей. подается с кисло-сладким соусом. ^{[ 77 ]} Другие варианты наполнены фаршем из свинины и креветками и сопровождаются соусом для макания на основе уксуса. Люмпия продается в замороженном виде. Кроме того, одной из распространённых уличных блюд является говядина Парес в Маниле. А блюда ближневосточной кухни, такие как шаурма, стали популярны на Филиппинах в конце 1980-х годов.

особый ассортимент уличной еды На Филиппинах есть . Некоторые из них нанизаны на палочки, как шашлык . Одним из таких примеров является банановый кий , который представляет собой целый банан или подорожник, нанизанный на короткую тонкую бамбуковую палочку, обваленный в коричневом сахаре и обжаренный на сковороде. Камотэ-кий — это очищенный сладкий картофель, нанизанный на палочку, покрытый коричневым сахаром, а затем обжаренный на сковороде. Рыбные шарики или шарики из кальмаров , включая кальмары, также обжаривают на сковороде, затем нанизывают на бамбуковые палочки и отдают покупателю, который затем может выбрать, окунуть их в сладкий или соленый соус. Их обычно продают в замороженном виде на рынках и торгуют уличными торговцами . Одна из наиболее распространенных привычек уличных торговцев в метро Манилы — произносить или выкрикивать фразу «Хопия, Мани, попкорн в Виксе…».

Турон , разновидность лумпии, состоящая из яичного рулета или обертки филло , обычно наполненной нарезанным подорожником и иногда джекфрутом , обжаривается и посыпается сахаром.

Тахо — это теплое лакомство, приготовленное из мягкого творога , который представляет собой сам тахо , темного карамельного сиропа, называемого арнибал , и жемчуга тапиоки . Его часто продают в окрестностях уличные торговцы, которые выкрикивают « тахо! », подобно тому, как продавцы на трибунах на спортивных мероприятиях выкрикивают «хот-доги» или «арахис». Иногда тахо подают охлажденным, и недавно в него добавили ароматизаторы, например шоколад или клубнику. Тахо происходит от оригинальной китайской закуски, известной как доухуа .

Существует также искрамбол (от английского «скремблировать»), разновидность ледяного лакомства, похожего на сорбет. Стружка льда сочетается с различными ароматизаторами и обычно покрывается шоколадным сиропом. Его едят, «перемешивая» содержимое или смешивая его, а затем пьют через большую соломинку. Позже он был преобразован в ледяной омлет или просто омлет , но с добавлением обезжиренного молока, шоколадного или клубничного сиропа, а также с различными начинками, такими как зефир , шоколадная или конфетная посыпка, рисовые чипсы или жемчуг тапиоки.

Уличная еда с яйцами включает в себя квек-квек — сваренные вкрутую перепелиные яйца, обмакнутые в тесто оранжевого цвета, а затем обжаренные во фритюре, как темпура . Токненэнг — это увеличенная версия квек-квека, в которой используются куриные или утиные яйца. Еще одна филиппинская закуска из яиц — балут , по сути, вареное яйцо домашней птицы, обычно утиное или куриное. Этим оплодотворенным яйцам позволяют развиваться до тех пор, пока эмбрион не достигнет заранее определенного размера, а затем их варят. Их употребляют, как правило, вместе с уксусом и солью. ^{[ 78 ]} Существует также еще один продукт из яиц, называемый пеной, который по сути представляет собой сваренные вкрутую неоплодотворенные утиные яйца, не содержащие эмбриона. Как и тахо , балут рекламируют уличные торговцы, выкрикивая свой продукт.

Окой, также пишется как укой, — еще одна уличная еда, обжаренная во фритюре в тесте на Филиппинах. Вместе с тестом в него обычно входят ростки фасоли, тертая тыква и очень маленькие креветки, ракушки и все такое. Его обычно окунают в смесь уксуса и перца чили.

Среди другой уличной еды уже упоминаются пулутан, такой как исо , приправленные свиные или куриные кишки, нанизанные на палочку и приготовленные на гриле; бетамакс , жареная сушеная куриная кровь, нарезанная небольшими кубиками и подаваемая в виде небольших кубиков, от чего она получила свое название из-за ее грубого сходства с лентой Betamax ; Adidas — куриные ножки, приготовленные на гриле, названные в честь популярного обувного бренда; и проверенный , преджелудочек курицы, покрытый кукурузным крахмалом и обжаренный во фритюре. Картофель фри, приготовленный из сладкого картофеля, также получил название «картофель фри Пиной». Большинство уличной еды обычно можно найти возле определенных школ и университетов, например, в Университетском поясе Метро Манилы .

В дополнение к круглосуточной доступности киосков с бургерами, таких как Burger Machine (по прозвищу «гамбургер, который никогда не спит»), Angel's Burger, Franks N' Burgers и Minute Burger по всей стране.

Пагпаг — это остатки еды из ресторанов (обычно из ресторанов быстрого питания ), собранные на мусорных свалках и свалках. ^{[ 79 ]} Продукты Pagpag также могут представлять собой замороженное мясо, рыбу или овощи с истекшим сроком годности, выброшенные супермаркетами и выброшенные в мусоровозы, где собираются продукты с истекшим сроком годности. ^{[ 80 ]} едят люди, страдающие от крайней бедности на Филиппинах . Продажа пагпага была прибыльным бизнесом в районах проживания бедняков. ^{[ 81 ]} Пагпаг, по сути, чаще всего представляет собой еду, собранную бездомными в конце дня в различных местных ресторанах быстрого питания на Филиппинах. ^{[ 82 ]}

Экзотические блюда

Некоторые экзотические блюда филиппинской диеты: камаро , полевые сверчки, приготовленные в соевом соусе , соли и уксусе, популярные в Пампанге ; папаитан — тушеное мясо из козьих или говяжьих внутренностей, приправленное желчью, придающей ему характерный горький ( пайт ) вкус; Суп № 5 который представляет собой суп, приготовленный из бычьих семенников (также пишется как «Суп № 5») , . ^{[ 83 ]}^{[ 84 ]} его можно найти в ресторанах на улице Онгпин, Бинондо , Манила; и пиникпикан на манок , при котором курицу забивают до смерти, чтобы мясо стало мягче и наполнилось кровью. Затем его сжигают в огне, чтобы удалить перья, а затем варят с солью и итагом (свинина, засоленная/копченная). ^{[ 85 ]} Избиение курицы при приготовлении блюда нарушает филиппинский Закон о защите животных 1998 года. ^{[ 86 ]}

Иностранные влияния

Испанское влияние

Китайское влияние

Американские влияния

Индийские влияния

Индийское влияние также можно отметить в деликатесах на основе риса, таких как бибинка (аналог индонезийского бинка ), путо и путо бумбонг , где последние два, вероятно, произошли от южно-индийского путту , который также имеет варианты по всей морской Юго-Восточной Азии ( например , куэ пути , пути мангкок ). блюдо каре-каре С другой стороны, , более популярное на Лусоне, могло проследить свое происхождение от Семилетней войны , когда британцы оккупировали Манилу с 1762 по 1764 год силами, в состав которых входили индийские сипаи , которым приходилось импровизировать индийские блюда из-за отсутствия специй на Филиппинах для приготовления карри . Говорят, что это объясняет название и предполагаемый густой желто-оранжевый аннато и соус на основе арахиса, который намекает на разновидность карри. ^{[ 87 ]}

Атчара произошел от индийского ачара передался через ачар Индонезии Малайзии , , который и Брунея . ^{[ 88 ]}^{[ 89 ]}

Японские влияния

Некоторые авторы специально приписывают ореол-ореол 1920-х или 1930-х годов японским мигрантам на рынке Квинта в Кьяпо, Манила , из-за его близости к островному ледовому заводу , который был основным поставщиком льда в Кьяпо. ^{[ 90 ]}

Одной из самых ранних версий гало-хало был десерт, известный как монго-я на японском языке , который состоял только из бобов мунг ( тагальский : монго или мунгго , используется вместо красных бобов адзуки из Японии), отваренных и приготовленных в сиропе ( minatamis na monggo ), подается на колотом льду с молоком и сахаром. Со временем было добавлено больше местных ингредиентов, что привело к созданию и развитию современного гало-гало . Единственное различие между хало-хало и его японским предком заключается в размещении ингредиентов в основном подо льдом, а не поверх него. Оригинальный тип монго кон хьело все еще можно найти сегодня вместе с аналогичными вариациями с использованием сладкой кукурузы ( маис кон хьело ) или саба бананов ( саба кон хьело ). ^{[ 91 ]}^{[ 92 ]}

Название одонга , визайского супа с лапшой , происходит от японской лапши удон , хотя в нем не используется лапша удон и он не имеет никакого сходства с блюдами удон . Он происходит из региона Давао на Минданао и Висайских островов , где в начале 1900-х годов проживало большое сообщество японских мигрантов. Лапша одонг раньше производилась на Окинаве на местном уровне , но современная лапша одонг (отчетливо желтоватая) импортируется из Китая . ^{[ 93 ]}

арабские влияния

Арабское влияние на филиппинскую кухню относительно незначительно. Исторически арабское влияние пришло через Индию в Индонезию и на Филиппины. Раньше арабы торговали с индийцами, которые, в свою очередь, торговали с Юго-Восточной Азией. В более позднюю эпоху, с развитием морского судоходства, арабы также начали напрямую торговать с Филиппинами.

Индонезийские влияния

Некоторые продукты на Филиппинах тесно связаны с продуктами, происходящими из некоторых регионов Индонезии, например, кропек , который получают из крупука . ^{[ 94 ]} Кроме того, в южной части Филиппин есть ренданг , сделанный мусульманским народом маранао с Минданао. ^{[ 95 ]} и сатти , фирменное блюдо Замбоанги , которое до сих пор имеет тесную связь с сатай , родом из Явы . ^{[ 96 ]}

За пределами Филиппин

Соединенные Штаты

Филиппино-американская кухня была впервые привезена и развита в Соединенных Штатах филиппинскими иммигрантами в начале двадцатого века, создав особый стиль кулинарных традиций, адаптированных как к доступности местных ингредиентов, так и к американским вкусам.

Многие рестораны и службы общественного питания, принадлежащие филиппинцам, можно найти в различных филиппинских общинах, также известных как « Маленький Манилас» , расположенных по всей территории Соединенных Штатов, в основном сосредоточенных в густонаселенных городах, таких как Лос-Анджелес и Нью-Йорк. Многие семейные рестораны и рестораны, принадлежащие шеф-поварам в этих общинах, представили Соединенным Штатам многие основные блюда, найденные на Филиппинах, такие как инихау на лиемпо , лумпиан шанхай , адобо и каре-каре . ^{[ 97 ]}

Некоторые современные филиппино-американские рестораны взяли эти традиционные блюда и дополнительно адаптировали их к американским вкусам за счет вариаций ингредиентов, приготовления и подачи: такие рестораны, как Bad Saint в Вашингтоне, округ Колумбия, Maharlika в Нью-Йорке и Lasa в Лос-Анджелесе, набирают массовую популярность и хвалят за фирменные блюда. ^{[ 98 ]} Cendrillion, открытый в 1995 году Эми Беса и Роми Доротан в Нью-Йорке, считается одним из первых прорывных филиппинско-американских ресторанов, которые популяризировали филиппинскую кухню с помощью инновационных, новых блюд, таких как адобо, приготовленный из кролика и перепелки, или крем-брюле со вкусом. с имбирем и лемонграссом. ^{[ 97 ]}^{[ 99 ]} В 2022 году чикагский ресторан Kasama стал первым в мире филиппинским рестораном, удостоенным звезды Мишлен . ^{[ 100 ]}

Том Кьюненан , филиппинско-американский шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда и основатель Bad Saint, ^{[ 101 ]} также открыл ресторан Pogiboy, который еще больше сочетает в себе американскую и филиппинскую кухню, предлагая такие блюда, как жареная курица со вкусом синиганг , а также лонгганиса и точино с начинкой гамбургеры . ^{[ 102 ]}^{[ 103 ]} Другой ресторан, Señor Sisig, расположенный в районе Сан-Франциско, предлагает инновационное сочетание филиппинской и мексиканской кухни в обычных ресторанах и фургонах с едой. Сочетая традиционные филиппинские ингредиенты и вкусовые характеристики с мексиканскими блюдами, такими как буррито и начос, Эван Кидера, один из соучредителей Señor Sisig, надеется лучше представить филиппинскую кухню в Соединенных Штатах, объединив ее с более знакомой кухней, чтобы она лучше соответствовала американской. нёбо. ^{[ 104 ]} Некоторые из этих филиппино-американских ресторанов, такие как Barkada, Jeepney, Pogiboy и Maharlika, также познакомили американских посетителей с камайанским праздником - традиционным способом употребления различных филиппинских блюд, которые подают в коллективном стиле, используя одни руки. ^{[ 103 ]}^{[ 105 ]}

Популярные филиппинские сети ресторанов, такие как Jollibee, также зарекомендовали себя в Соединенных Штатах, впоследствии приобретя быстро растущую базу поклонников и присутствие в социальных сетях. ^{[ 106 ]} Jollibee, филиппинская сеть ресторанов быстрого питания, известная своими продуктами питания с американским влиянием, такими как жареная курица и гамбургеры, в настоящее время имеет шестьдесят четыре франшизы в стране и планирует открыть сто пятьдесят магазинов в течение следующих пяти лет. ^{[ 107 ]} В сети также подают филиппинские блюда, такие как панчит палабок , гало-хало и персиково-мангоовый пирог в американском стиле. ^{[ 106 ]} Другие сети ресторанов, такие как Chowking , сеть ресторанов быстрого питания в филиппино-китайском стиле, и Red Ribbon , пекарня, предлагающая филиппинские десерты и выпечку, также открыли меньшее количество различных заведений в Соединенных Штатах. ^{[ 108 ]}

Убе , фиолетовый батат, традиционно используемый во многих филиппинских блюдах и десертах, в последние годы также стал популярным в Соединенных Штатах в качестве кулинарного ингредиента. ^{[ 109 ]} Традиционно подается в десертах, таких как убе халайя или гало-хало , его можно увидеть во многих американских ресторанах и блюдах (обычно десертах), включая вафли, кофейные пирожные, кексы, а также пончики. ^{[ 109 ]}^{[ 110 ]} Убе также стал популярен как аромат пива на американских пивоварнях в штатах Калифорния и Гавайи. ^{[ 111 ]} Trader Joe's , американская сеть продуктовых магазинов, также продает мороженое со вкусом убе, смеси для блинов и песочное печенье. ^{[ 112 ]}

См. также

Ссылки

^ Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская кулинарная книга . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. стр. 12–14. ISBN 978-0-399-51144-8 . Проверено 30 июня 2011 г.
Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 263. ИСБН 978-1-118-09875-2 . Проверено 30 июня 2011 г. Точно так же, как филиппинцы частично состоят из малайцев, китайцев и испанцев, так и кухня их семитысячного островного государства
Путеводитель по Филиппинам . Международные деловые публикации. 2007. с. 111. ИСБН 978-1-4330-3970-6 . Проверено 30 июня 2011 г. На протяжении веков острова сочетали в себе кухню первых малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, испанских и американских колонизаторов, а также другие восточные и западные акценты и вкусы. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
«Филиппинская кухня». Архивировано 16 июня 2011 года в Wayback Machine Balitapinoy.net . Архивировано 23 июля 2011 года в Wayback Machine . По состоянию на июль 2011 г.
Морголис, Джейсон (6 февраля 2014 г.). «Почему так сложно найти хороший филиппинский ресторан?» . Международное общественное радио . Проверено 17 декабря 2014 г. Филиппинская кухня имеет влияние Китая, Малайзии, Испании и Америки — все культуры сформировали Филиппины.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Опрос CNN: Филиппины занимают второе место по качеству еды в мире» . Филиппинская звезда . 16 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 6 октября 2016 года . Проверено 7 апреля 2016 г.
^ Манген, Пьер-Ив (2016). «Австронезийское судоходство в Индийском океане: от лодок с выносными опорами до торговых судов» . В Кэмпбелле, Гвин (ред.). Ранний обмен между Африкой и Индийским океаном . Пэлгрейв Макмиллан. стр. 51–76. ISBN 9783319338224 .
^ Ву, Дэвид Ю.Х.; Чунг, Сидни Ч. (2002), Глобализация китайской еды , Керзон
^ Кнууттила, Кайл. (ок. 2006 г.). Рис на Филиппинах. Архивировано 3 июля 2011 года в Wayback Machine . Получено 3 октября 2010 г. из Центра исследований Юго-Восточной Азии Университета Северного Иллинойса.
^ Эттенберг, Джоди (29 июня 2017 г.). «Происхождение еды, которую мы любим: кухня Филиппин» . Блог G Adventures . Проверено 4 мая 2023 г.
^ Амано, Ноэль; Банкофф, Грег; Финдли, Дэвид Макс; Барретто-Тесоро, Грейс; Робертс, Патрик (16 января 2020 г.). «Археологические и исторические исследования экологических последствий доколониальных и колониальных заселений Филиппинского архипелага» . Голоцен . 31 (2). Стартовый грант Европейского исследовательского совета: 313–330. дои : 10.1177/0959683620941152 . hdl : 21.11116/0000-0006-CB04-1 . ISSN 0959-6836 . S2CID 225586504 .
^ Кай Леонг, Хо, изд. (31 декабря 2009 г.), «2. Связь между Филиппинами и Китаем от доколониального периода до эпохи после холодной войны: оценка» , Connecting and Distancing , ISEAS Publishing, стр. 31–61, doi : 10.1355/9789812308573-004 , ISBN 978-981-230-857-3 , получено 4 мая 2023 г.
^ Лантрип, Брэндон Чейз. Влияние китайской культуры на филиппинскую кухню . OCLC 1029303748 .
^ Тикканен, Эми. «Рисовые террасы Банауэ» . Британника . Проверено 6 мая 2023 г.
^ Амано, Ноэль; Банкофф, Грег; Финдли, Дэвид Макс; Барретто-Тесоро, Грейс; Робертс, Патрик (февраль 2021 г.). «Археологические и исторические исследования экологических последствий доколониальных и колониальных заселений Филиппинского архипелага» . Голоцен . 31 (2): 313–330. Бибкод : 2021Holoc..31..313A . дои : 10.1177/0959683620941152 . hdl : 21.11116/0000-0006-CB04-1 . ISSN 0959-6836 . S2CID 225586504 .
^ Томсон, Вики А.; Лебрассер, Офелия; Остин, Джереми Дж.; Хант, Терри Л.; Берни, Дэвид А.; Денхэм, Тим; Роуленс, Николас Дж.; Вуд, Джейми Р.; Гонгора, Хайме; Гирдланд Флинк, Лайнус; Линдерхольм, Анна; Добни, Кейт; Ларсон, Грегер; Купер, Алан (2014). «Использование древней ДНК для изучения происхождения и расселения предков полинезийских кур по Тихому океану» . Труды Национальной академии наук . 111 (13): 4826–4831. Бибкод : 2014PNAS..111.4826T . дои : 10.1073/pnas.1320412111 . ПМЦ 3977275 . ПМИД 24639505 .
^ Амано, Ноэль; Пайпер, Филип Дж.; Хун, Сяо-Чун; Беллвуд, Питер (2013). «Интродуцированные домашние животные в эпоху неолита и металла на Филиппинах: данные из Нагсабарана, Северный Лусон» . Журнал островной и прибрежной археологии . 8 (3): 317–335. дои : 10.1080/15564894.2013.781084 .
^ https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.4324/9781315725444-30/scratching-living-chickens-ancient-pacific-economies-alice-storey ^{[ только URL ]}
^ «Мир 1898 года: Испано-американская война» . Библиотека Конгресса . Проверено 6 мая 2023 г.
^ «Коллекция филиппинских рецептов от Filipino Recipes and Other. (2007) » Получено 2 , декабря
^ Гоян Киттлер, Памела; Сучер, Кэтрин (2007). Еда и культура . Cengage Обучение . п. 384. ИСБН 9780495115410 . Проверено 18 июля 2012 г.
^ «Акино подписывает закон о безопасности пищевых продуктов» . Philstar.com .
^ «Атлас вкусов ставит филиппинскую кухню на 23-е место среди лучших в мире» .
^ «Факты о Каламанси — iTi Tropicals, Inc» . Архивировано из оригинала 20 июня 2015 года . Проверено 20 июня 2015 г.
^ «История Кинилава» . Проверено 7 апреля 2016 г.
^ «Что такое орехи пили?» . Пили Орехи . Архивировано из оригинала 22 марта 2016 года . Проверено 7 апреля 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Филиппины – привычки питания и гостеприимство» . Глобальный гурман. Архивировано из оригинала 24 июня 2011 года . Проверено 21 ноября 2006 г.
^ «Пакаплог» . Пинойский сленг. Архивировано из оригинала 5 декабря 2008 года . Проверено 12 ноября 2008 г.
^ «Что обычно едят филиппинцы?» . Советы и руководства . Проверено 23 ноября 2020 г.
^ Франсия, Л. (1997). Паспорт Филиппин: ваш карманный путеводитель по филиппинскому бизнесу, обычаям и этикету . Паспорт в мир. Всемирная торговая пресса. п. 86 . ISBN 978-1-885073-40-2 .
^ Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 514. ИСБН 978-0-19-104072-6 .
^ «Филиппины: странная еда с Эндрю Циммерном» . Архивировано из оригинала 27 августа 2007 года . Проверено 16 июля 2007 г.
^ Вики Б. Бартлет (17 декабря 2011 г.). «Пальмонас: Сделайте сок «буко» национальным напитком» . Деловое зеркало . Архивировано из оригинала 10 января 2012 года . Проверено 26 января 2012 г.
^ Эбби (28 ноября 2012 г.). «Лумпианг Шанхай (филиппинские блинчики с начинкой)» . Манильская ложка .
^ «Рис на Филиппинах» . Международный научно-исследовательский институт риса. Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Проверено 19 марта 2013 г.
^ Александр, РГ; Теттони, Л.И. (2015). Еда Филиппин Издания Периплюс. п. 53. ИСБН 978-1-4629-0545-4 .
^ Ку, RJS (2013). Еда в Азиатской Америке: читатель по исследованиям пищевых продуктов . Нью-Йоркский университет Пресс. п. 150. ИСБН 978-1-4798-1023-9 .
^ Перес, Ирен К. (16 февраля 2012 г.). «Камарон Ребосадо с хамоном и другие фавориты китайских метисонов» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 7 апреля 2016 г.
^ Санчес, ПК (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология . Издательство Филиппинского университета. п. 378. ИСБН 978-971-542-554-4 .
^ «Филиппины: Пан Де Сал (Пандесал)» . 196 вкусов . 12 апреля 2019 года . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ Шах, Хушбу (16 февраля 2016 г.). «Как Пандесал стал основным продуктом филиппинского завтрака» . Пожиратель . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ «Рецепт филиппинского хлеба Монай!» . Мастер-рецепты кухни . 25 ноября 2014 года . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ Тан, Иветт (5 декабря 2017 г.). «От Майорки до Манилы: как испанская выпечка стала фаворитом филиппинцев» . Spot.ph. Проверено 27 февраля 2020 г.
^ «Энсаймада | Филиппинская закуска » Только тагальский 1 января , Получено 27 февраля ,
^ «Кокосовый хлеб» . пинойская сковорода . 16 апреля 2018 года . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ Сисон, Джейни (15 января 2019 г.). «Звездный хлеб (Путок)» . Рецепты «Маминого гида» . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ Сисон, Джейни (30 июня 2017 г.). «Кабабаянский хлеб» . Рецепты «Маминого гида» . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ Бебс (3 февраля 2017 г.). «Рецепт филиппинского испанского хлеба» . Фокси Фолкси . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ «Рецепт испанского хлеба - филиппинские рецепты от филиппинского Лутонга» . Лутонг Филиппинский . 5 июня 2015 г. Проверено 27 февраля 2020 г.
^ «Пианоно (филиппинский бисквитный рулет) » Кавалинг Пиной 23 апреля , Получено 27 февраля ,
^ Бебс (1 мая 2016 г.). «Бразо де Мерседес» . Фокси Фолкси . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ «Сильвана» . пинойская сковорода . 13 апреля 2019 года . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ «Рецепт Сильваны» . Рецепты филиппинских десертов от PingDesserts.com . 4 июня 2013 года . Проверено 27 февраля 2020 г.
^ «Филиппинская закуска: Баркильос (Филиппинский Баркильос)» . ТАГАЛОГ ТОЛЬКО 2 сентября , Получено 27 февраля ,
^ «Баркильос и Баркирон: испанские закуски Илонгго, которые любят филиппинцы » Выберите Филиппины Получено 27 февраля ,
^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Чистый кофе Гарсиа » Кофе Гарсия, хлеб и т. д. Архивировано из оригинала 2 мая . Получено 21 , марта
^ "Дом" . Кофейная компания Старбакс .
^ «Чай на Филиппинах» . euromonitor.com.
^ «Филиппинские лекарственные растения – лесной чай» . www.stuartexchange.com.
^ Консунджи, Бьянка (20 мая 2011 г.). «Безумное чаепитие» . Исследователь.
^ «Портал, доступный для доменов dotPH» . tablea.com.ph . Архивировано из оригинала 12 июня 2011 года . Проверено 22 марта 2013 г.
^ Онг, Генри (11 сентября 2018 г.). «Финансовый консультант» . Предприниматель Филиппины . Проверено 6 октября 2018 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Элизабет Энн Кирино (16 декабря 2014 г.). «Есть филиппинскую еду и путешествовать» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 21 декабря 2014 г.
^ «100% Пиной: Десерт Пиной» . (4 июля 2008 г.). [Онлайн-видеоклип.] Новости GMA. Проверено 13 декабря 2009 г.
^ Алайра, София А.; Ребанкс, Кармелита М. (2014). « малипуто ( Caranx ignobilis Практика садкового выращивания рыбы Foorskal) среди отдельных операторов на озере Таал, Батангас, Филиппины» (PDF ) Журнал исследований природы . 13 (2): 25–4
^ «Родная кухня Бикол» . Правительство провинции Камаринес-Сур . Архивировано из оригинала 28 июня 2013 года.
^ Аспирас, Реджи (26 июля 2012 г.). « Лаинг», «кинунот на паги» и «гинутаанг балав» - фирменные блюда бикола от священника Биколано» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 17 мая 2024 г.
^ «Кинунот» . ВкусАтлас . 1 мая 2019 года . Проверено 17 мая 2024 г.
^ «Для идентификатора ресурса плод «батуан» Илонгго подвергается штрих-кодированию ДНК» . philstar.com . Архивировано из оригинала 25 сентября 2015 года . Проверено 7 апреля 2016 г.
^ «Продукты, которые нельзя пропустить при посещении Баколода» . Острова Филиппин . Проверено 26 июня 2013 г.
^ «Приключения в Аклане: маршрут «Бияхе ни Дрю»» . Новости GMA онлайн . 8 августа 2014 года . Проверено 7 апреля 2016 г.
^ « Тамилок» (корабельный червь) теперь является туристической приманкой в Аклане» . balita.ph – филиппинские онлайн-новости . Архивировано из оригинала 23 апреля 2016 года . Проверено 7 апреля 2016 г.
^ "Поход студентов Атенео в Калибо " Афинский университет Манилы Архивировано из оригинала 27 июня . Получено 7 , апреля
^ Диас, Антон (25 января 2013 г.). «Еда-поездка Ило-Ило» . Наша удивительная планета . Проверено 27 июня 2013 г.
^ ABS-CBN Corp. «Большая теплая миска ароматного моло» . Выбирайте Филиппины . Проверено 7 апреля 2016 г.
^ «Рецепт кадьо из свиной черепахи» . Проверено 7 апреля 2016 г.
^ «6 главных преимуществ фруктов батвана для здоровья» . Проверено 18 декабря 2017 г.
^ «Фрукт Батуан — лучший» . 14 декабря 2017 года . Проверено 16 декабря 2017 г.
^ «Бюро сельскохозяйственных исследований Хроники» .
^ Беса, Эми и Роми Доротан. (2006). Воспоминания о филиппинских кухнях . Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 1-58479-451-8 .
^ Магат, Маргарет (2002). «Балут: «Оплодотворенные утиные яйца и их роль в филиппинской культуре» » . Фольклорное общество западных штатов . 61 (1): 63–96. дои : 10.2307/1500289 . JSTOR 1500289 – через JSTOR.
^ « "Мусорная курица" — мрачный продукт питания для бедняков Манилы» . CNN . 30 мая 2012 года . Проверено 4 сентября 2014 г.
^ «Обследование социально-экономического положения и средств к существованию женщин в некоторых избранных бедных общинах страны» (PDF) . Филиппинская комиссия по делам женщин (на тагальском языке). Архивировано из оригинала (PDF) 20 февраля 2018 года . Проверено 13 июня 2016 г.
^ Круз, Генерал (22 июня 2015 г.). «Пагпаг: процветающий бизнес» . CNN Филиппины . Архивировано из оригинала 29 июля 2015 года . Проверено 13 июня 2016 г.
^ «Манильская епархия достигает нулевого уровня управления отходами; предотвращает употребление «отходов» сборщиками мусора, Ромуло С. Арсенио, доктор философии. Архиепископия Манилы Получено 13 . июня
^ «Причудливая еда с Эндрю Циммерном – Филиппины» . Проверено 16 июля 2007 г.
^ Сазерленд, Мэтью. (6 февраля 2000 г.). «Все дело вкуса» . Филиппинский экспресс . Получено 3 октября 2010 г. с сайта www.tingog.com.
^ Феникс, Микки. (7 июня 2006 г.). «Взгляд со стороны ринга на процесс пиникпикан» . Филиппинская ежедневная газета Inquirer . Архивировано из оригинала 18 марта 2012 года . Проверено 14 декабря 2009 г.
^ Республика Филиппины. «Закон о защите животных 1998 года» . Проверено 4 декабря 2006 г. Во всех вышеупомянутых случаях, включая крупный рогатый скот, свиней, коз, овец, домашнюю птицу, кроликов, карабао, лошадей, оленей и крокодилов, убийство животных всегда должно производиться гуманными процедурами.
^ Бхандари, Ширин (17 октября 2019 г.). «След карри: корни индийских вкусов на Филиппинах» . Культурное путешествие .
^ «Соленья на протяжении всей истории» . Проверено 15 февраля 2018 г.
^ «Краткая история скромного индийского маринада» . theculturaltrip.com. 20 июля 2016 г. Проверено 28 ноября 2016 г.
^ Крусибл, Кристина (2006). « Меню Halo-Halo » В Zialcita, Фернандо Н. (ред.). Кьяпо: сердце Манилы Манила: Quiapo Printing. п. 321. ИСБН 978-971-93673-0-7 . Сегодня у многих информантов, не принадлежащих к Квиапенсу, в возрасте от сорока лет и старше, рынок Кинта ассоциируется с этим десертом. Почему этот рынок стал важным для изобретения этого десерта? Помимо того, что «Кинта» была японским наследием в районе [...] всех городских рынков, она находилась ближе всего ко льду .
^ Окампо, Амбет Р. (30 августа 2012 г.). «Японское происхождение филиппинского «гало- » гало Филиппинский Daily Inquirer . Получено 23 . апреля
^ «Рецепт поплавка Halo-Halo Graham» . Рецепт Пиной в Iba Pa . 24 июля 2019 г. Проверено 24 июля 2019 г.
^ Фигероа, Антонио В. (12 сентября 2016 г.). «Лингвистическое наследие США и Японии» . Край Давао . № 142. с. 9 . Проверено 18 января 2022 г.
^ Эстрелла, Серна. «Кропек: история нашего любимого крекера с креветками» . перец.ф . Проверено 8 мая 2023 г.
^ Раймунд, Раймунд (17 июля 2012 г.). «Ренданг из говядины» . angsarap.net Проверено 8 мая 2023 г.
^ «Сатай» . www.tasteatlas.com . Проверено 8 мая 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Как филиппинская еда становится следующей великой американской кухней» . Мода . 1 июня 2017 года . Проверено 16 октября 2022 г.
^ Мишан, Лигая (12 марта 2018 г.). «Филиппинская еда находит место в американском мейнстриме» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 16 октября 2022 г.
^ «Новое поколение филиппинских американских поваров находит радость и общность в приготовлении своего наследия» . Еда и вино . Проверено 16 октября 2022 г.
^ «Вместе с Kasama — первый в мире филиппинский ресторан, отмеченный звездой MICHELIN» . Гид МИШЛЕН . Проверено 26 июля 2023 г.
^ Висайя, Момар Г. (8 мая 2019 г.). «Том Кьюненан из Bad Saint получил награду «Лучший шеф-повар» на церемонии вручения премии Джеймса Берда» . Новости азиатского журнала . Проверено 16 октября 2022 г.
^ Хайатт, Гейб (27 января 2021 г.). «Настоящие повара из Bad Saint открывают прилавок фаст-фуда своей мечты Fil-Am» . Пожиратель ДК . Проверено 16 октября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Кларидж, Лоранн (4 мая 2022 г.). «Два победителя Джеймса Борода объединяются в филиппинском ресторане POST Houston Food Hall — Soy Pinoy улучшает свою игру» . Журнал PaperCity . Проверено 16 октября 2022 г.
^ Дэвис, Челси. «Пионер филиппино-американской кухни сеньор Сисиг расширяется и продолжает внедрять инновации десятилетие спустя» . Форбс . Проверено 16 октября 2022 г.
^ «Филиппинская еда может многое выиграть, поскольку она набирает обороты в Соединенных Штатах» . www.vice.com . 4 сентября 2019 г. . Проверено 16 октября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Бергер, Сара (3 апреля 2019 г.). «Почему все одержимы фаст-фудом Jollibee — от сладких спагетти до жареной курицы лучше, чем в KFC» . CNBC . Проверено 16 октября 2022 г.
^ «Jollibee построит больше магазинов в США и Канаде» . Новости АБС-ЦБН . 19 ноября 2018 года . Проверено 12 октября 2022 г.
^ Думлао-Абадилья, Дорис (16 декабря 2021 г.). «Chowking выходит на восточное побережье США с первым магазином в Нью-Джерси» . INQUIRER.net . Проверено 16 октября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Чжан, Меган. «Убе: филиппинский клубень захватывает мир» . www.bbc.com . Проверено 16 октября 2022 г.
^ Палер, Кайла (4 августа 2016 г.). «Эти американские рестораны осознают ценность ube» . Spot.ph. Проверено 16 октября 2022 г.
^ Деммон, Бет (2 июня 2022 г.). «Является ли Убе, основной продукт питания на Филиппинах, новой тенденцией в пиве?» . Виноградная пара . Проверено 16 октября 2022 г.
^ «Увлечение Ube в Trader Joe’s не должно заканчиваться продуктовой сетью» . Триллерист . июль 2021 года . Проверено 16 октября 2022 г.

Дальнейшее чтение

Алькуас, Северная Каролина (2005). Банановые листья: филиппинская кухня и многое другое . Виктория: Траффорд. ISBN 1-4120-5378-1 . Проверено 12 декабря 2009 г.
Алехандро, Рейнальдо. (1985). Филиппинская кулинарная книга . Нью-Йорк: Книги Перигея. п. 13. ISBN 0-399-51144-Х . Проверено 10 декабря 2009 г.
Алесон, Сусана, Алиса Гратил, Лота Игнасио, Мхила Байон, Глэдис Мойя и Вирджиния Сарате. (1998). Филиппинская кухня (на испанском языке). Барселона: Икария. ISBN 84-7426-358-1 . Проверено 12 декабря 2009 г. {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
Стрим, Патрисия Т. (1974). Наука филиппинской еды . Кесон-Сити: Предприятия владельцев.
Баррето, Гленда Р. (2007). Ароматы Филиппин – кулинарный путеводитель по лучшим островам . Манила: Наковальня. ISBN 978-971-27-1869-4 .
Баррето, Гленда Р., Конрад Калаланг, Маргарет Форес, Мирна Сегизмундо, Джесси Синсиоко и Клод Таяг. (2008). Кулинария. Путеводитель по филиппинской кухне. Архивировано 6 апреля 2010 г. в Wayback Machine (Микаэла Феникс, ред.). Манила: Азиатское общество. ISBN 971-27-2108-6 .
Бернардино, Минни. (27 сентября 1990 г.). «Завтрак - 8 мест, не похожих на битые яйца - Этническая еда: завтрак для многих людей значит многое, что доказывают рестораны Лос-Анджелеса. Выборка из разнообразия, доступного искателям приключений. - Филиппинский» . Лос-Анджелес Таймс .
Байхон-Ирасторза, Карен. (16 декабря 2010 г.). Рецепт: Курица реллено для Ноче Буэна . Новости АБС-ЦБН. Проверено 24 декабря 2010 г.
Классические и надежные рецепты «Noche Buena» . (24 декабря 2009 г.). Новости АБС-ЦБН. Проверено 24 декабря 2010 г.
Дэвидсон, Алан и Том Джейн. (2006). Оксфордский справочник по еде (2-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. стр. 600–601 . ISBN 0-19-280681-5 .
Дэвидсон, Алан. (2003). Морепродукты Юго-Восточной Азии: подробное руководство с рецептами (2-е изд.). Десятискоростной пресс. стр. 279–295. ISBN 1-58008-452-4 . Проверено 14 декабря 2009 г.
Дююнко, Мерседес. (2006). «Лусон, Филиппины» . В Шоне Уильямсе (ред.). Поваренная книга этномузыкологов: полноценные блюда со всего мира . Нью-Йорк: Рутледж. п. 85. ИСБН 0-415-97818-1 . Проверено 10 декабря 2009 г.
Фернандес, Дорин . (1988). «Поглощенная культура: об коренизации филиппинской еды» . В EN Alegre & DG Fernandez (ред.) Сарап: Очерки филиппинской еды . Манила: Mr. & Ms. Publishing Company, Inc. Проверено 2 августа 2010 г.
Фернандес, Дорин. (2000). «Что такое филиппинская еда?» . В Рейнальдо Г. Алехандро (ред.). Еда Филиппин . Бостон: Periplus Editions. п. 7. ISBN 962-593-245-3 . Проверено 10 декабря 2009 г.
Гелле, Джерри Г. (2008). Филиппинская кухня: Рецепты островов (3-е изд.). Музей прессы Нью-Мексико. ISBN 0-89013-513-4 .
Халили, Мария Кристина Н. (2004). Филиппинская история . Книжный магазин Рекс. стр. 42–50. ISBN 971-23-3934-3 . Проверено 2 февраля 2011 г.
Путеводитель по стране Филиппин (4-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Международные деловые публикации, США. 2008. стр. 111–113. ISBN 978-1-4330-3970-6 . Проверено 12 декабря 2009 г.
Нолан, Джеймс Л. (1996). Бизнес на Филиппинах: портативная энциклопедия по ведению бизнеса с Филиппинами . Сан-Рафаэль: World Trade Press. п. 143. ИСБН 1-885073-08-9 . Проверено 10 декабря 2009 г.
Ороса, Мария Ю. и Хелен Ороса дель Росарио. (1970). Мария Ю. Ороса, ее жизнь и творчество (Хелен Ороса дель Росарио, ред.). [Кесон-Сити:] Паб RP Garcia. Ко.
Филиппинская кухня . (без даты). Тагальский язык в НИУ . Получено 17 января 2011 г. из Университета Северного Иллинойса, Центра исследований Юго-Восточной Азии, проекта SEAsite.
Роделл, Пол А. (2002). Культура и обычаи Филиппин . Вестпорт: Гринвуд. п. 102 . ISBN 0-313-30415-7 . Проверено 10 декабря 2009 г. Филиппинская кухня.
Роуторн, Крис и Грег Блум. (2006). Филиппины (9-е изд.). Одинокая планета. п. 47 . ISBN 1-74104-289-5 . Проверено 10 декабря 2009 г. Филиппинская кухня.
Соколов, Раймонд. (1993). Почему мы едим то, что едим: как Колумб изменил мировое питание . Саймон и Шустер. ISBN 0-671-79791-3 .
Соломон, Чармейн. (2002). Полная азиатская кулинарная книга (2-е изд.). Издательство Черепаха. стр. 347–366. ISBN 0-8048-3757-0 . Проверено 14 декабря 2009 г.
Ста. Мария; Феличе Пруденте. (2006). Кухня генерал-губернатора – Филиппинские кулинарные зарисовки и старинные рецепты – 1521–1935 гг . Манила: Наковальня. ISBN 971-27-1696-1 .
Зибарт, Ева. (2001). Спутник любителя этнической еды: понимание кухонь мира . Менаша Ридж Пресс. стр. 266–280. ISBN 0-89732-372-6 . Проверено 14 декабря 2009 г.
Зибарт, Ева. (8 сентября 2000 г.). «Fare Minded - Sam's II: филиппинская соул-фуд» . Вашингтон Пост . п. №21. Архивировано из оригинала 25 июля 2012 года . Проверено 12 марта 2010 г.
Акабадо, Стивен и Марлон Мартин. Археология коренных народов на Филиппинах: деколонизация истории Ифугао , University of Arizona Press, 2022. Электронная книга ProQuest Central
Оркиса, Рене Александр Д.. Вкус контроля: еда и филиппинский колониальный менталитет под американским правлением , Rutgers University Press, 2020. Электронная книга ProQuest Central
Флорендо, Джонатан Г. «Колонизация филиппинской диеты». Университет Де Ла Саль , Университет Де Ла Саль, 2019
Эррера, Дана Р. «Филиппины: обзор колониальной эпохи». Ассоциация азиатских исследований , 28 мая 2020 г.
Дагдаг, Э.Э. (2009). 2. Филиппино-китайская связь от доколониального периода до эпохи после холодной войны: оценка. Соединение и дистанцирование , 31–61. https://doi.org/10.1355/9789812308573-004
Эттенберг, Джоди. «Происхождение еды, которую мы любим: кухня Филиппин». Блог G Adventures , 29 июня 2017 г.,
Лантрип, Британская Колумбия, и Зарсадиас, Дж. (2017). Китайское культурное влияние на филиппинскую кухню . Университет Сан-Франциско.
Амано Н., Банкофф Г., Финдли Д.М., Барретто-Тесоро Г. и РобертсСаг П. (16 июля 2020 г.). Археологические и исторические взгляды на экологические последствия... Sage Journals . Проверено 2 мая 2023 г.
Юнкер, LL (1993, февраль). Ландшафты охотников-собирателей и равнинная торговля на доиспанских Филиппинах . Джстор. Проверено 2 мая 2023 г.

Внешние ссылки

Филиппинская кухня в Curlie
МакГеоун, Кейт (12 сентября 2012 г.). «Филиппинские повара стремятся сделать национальную кухню мейнстримом» . Новости Би-би-си . Проверено 12 сентября 2012 г.

[influ1-1] Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская кулинарная книга . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. стр. 12–14. ISBN 978-0-399-51144-8 . Проверено 30 июня 2011 г.
Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 263. ИСБН 978-1-118-09875-2 . Проверено 30 июня 2011 г. Точно так же, как филиппинцы частично состоят из малайцев, китайцев и испанцев, так и кухня их семитысячного островного государства
Путеводитель по Филиппинам . Международные деловые публикации. 2007. с. 111. ИСБН 978-1-4330-3970-6 . Проверено 30 июня 2011 г. На протяжении веков острова сочетали в себе кухню первых малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, испанских и американских колонизаторов, а также другие восточные и западные акценты и вкусы. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
«Филиппинская кухня». Архивировано 16 июня 2011 года в Wayback Machine Balitapinoy.net . Архивировано 23 июля 2011 года в Wayback Machine . По состоянию на июль 2011 г.
Морголис, Джейсон (6 февраля 2014 г.). «Почему так сложно найти хороший филиппинский ресторан?» . Международное общественное радио . Проверено 17 декабря 2014 г. Филиппинская кухня имеет влияние Китая, Малайзии, Испании и Америки — все культуры сформировали Филиппины.

[philstar.com_2015-1-2] Jump up to: ^а ^б ^с «Опрос CNN: Филиппины занимают второе место по качеству еды в мире» . Филиппинская звезда . 16 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 6 октября 2016 года . Проверено 7 апреля 2016 г.

[Manguin2016-3] Манген, Пьер-Ив (2016). «Австронезийское судоходство в Индийском океане: от лодок с выносными опорами до торговых судов» . В Кэмпбелле, Гвин (ред.). Ранний обмен между Африкой и Индийским океаном . Пэлгрейв Макмиллан. стр. 51–76. ISBN 9783319338224 .

[dw-4] Ву, Дэвид Ю.Х.; Чунг, Сидни Ч. (2002), Глобализация китайской еды , Керзон

[5] Кнууттила, Кайл. (ок. 2006 г.). Рис на Филиппинах. Архивировано 3 июля 2011 года в Wayback Machine . Получено 3 октября 2010 г. из Центра исследований Юго-Восточной Азии Университета Северного Иллинойса.

[6] Эттенберг, Джоди (29 июня 2017 г.). «Происхождение еды, которую мы любим: кухня Филиппин» . Блог G Adventures . Проверено 4 мая 2023 г.

[7] Амано, Ноэль; Банкофф, Грег; Финдли, Дэвид Макс; Барретто-Тесоро, Грейс; Робертс, Патрик (16 января 2020 г.). «Археологические и исторические исследования экологических последствий доколониальных и колониальных заселений Филиппинского архипелага» . Голоцен . 31 (2). Стартовый грант Европейского исследовательского совета: 313–330. дои : 10.1177/0959683620941152 . hdl : 21.11116/0000-0006-CB04-1 . ISSN 0959-6836 . S2CID 225586504 .

[8] Кай Леонг, Хо, изд. (31 декабря 2009 г.), «2. Связь между Филиппинами и Китаем от доколониального периода до эпохи после холодной войны: оценка» , Connecting and Distancing , ISEAS Publishing, стр. 31–61, doi : 10.1355/9789812308573-004 , ISBN 978-981-230-857-3 , получено 4 мая 2023 г.

[9] Лантрип, Брэндон Чейз. Влияние китайской культуры на филиппинскую кухню . OCLC 1029303748 .

[10] Тикканен, Эми. «Рисовые террасы Банауэ» . Британника . Проверено 6 мая 2023 г.

[11] Амано, Ноэль; Банкофф, Грег; Финдли, Дэвид Макс; Барретто-Тесоро, Грейс; Робертс, Патрик (февраль 2021 г.). «Археологические и исторические исследования экологических последствий доколониальных и колониальных заселений Филиппинского архипелага» . Голоцен . 31 (2): 313–330. Бибкод : 2021Holoc..31..313A . дои : 10.1177/0959683620941152 . hdl : 21.11116/0000-0006-CB04-1 . ISSN 0959-6836 . S2CID 225586504 .

[12] Томсон, Вики А.; Лебрассер, Офелия; Остин, Джереми Дж.; Хант, Терри Л.; Берни, Дэвид А.; Денхэм, Тим; Роуленс, Николас Дж.; Вуд, Джейми Р.; Гонгора, Хайме; Гирдланд Флинк, Лайнус; Линдерхольм, Анна; Добни, Кейт; Ларсон, Грегер; Купер, Алан (2014). «Использование древней ДНК для изучения происхождения и расселения предков полинезийских кур по Тихому океану» . Труды Национальной академии наук . 111 (13): 4826–4831. Бибкод : 2014PNAS..111.4826T . дои : 10.1073/pnas.1320412111 . ПМЦ 3977275 . ПМИД 24639505 .

[13] Амано, Ноэль; Пайпер, Филип Дж.; Хун, Сяо-Чун; Беллвуд, Питер (2013). «Интродуцированные домашние животные в эпоху неолита и металла на Филиппинах: данные из Нагсабарана, Северный Лусон» . Журнал островной и прибрежной археологии . 8 (3): 317–335. дои : 10.1080/15564894.2013.781084 .

[14] ttps://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.4324/9781315725444-30/scratching-living-chickens-ancient-pacific-economies-alice-storey ^{[ только URL ]}

[15] «Мир 1898 года: Испано-американская война» . Библиотека Конгресса . Проверено 6 мая 2023 г.

[16] «Коллекция филиппинских рецептов от Filipino Recipes and Other. (2007) » Получено 2 , декабря

[17] Гоян Киттлер, Памела; Сучер, Кэтрин (2007). Еда и культура . Cengage Обучение . п. 384. ИСБН 9780495115410 . Проверено 18 июля 2012 г.

[18] «Акино подписывает закон о безопасности пищевых продуктов» . Philstar.com .

[19] «Атлас вкусов ставит филиппинскую кухню на 23-е место среди лучших в мире» .

[20] «Факты о Каламанси — iTi Tropicals, Inc» . Архивировано из оригинала 20 июня 2015 года . Проверено 20 июня 2015 г.

[21] «История Кинилава» . Проверено 7 апреля 2016 г.

[22] «Что такое орехи пили?» . Пили Орехи . Архивировано из оригинала 22 марта 2016 года . Проверено 7 апреля 2016 г.

[char1-23] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Филиппины – привычки питания и гостеприимство» . Глобальный гурман. Архивировано из оригинала 24 июня 2011 года . Проверено 21 ноября 2006 г.

[24] «Пакаплог» . Пинойский сленг. Архивировано из оригинала 5 декабря 2008 года . Проверено 12 ноября 2008 г.

[25] «Что обычно едят филиппинцы?» . Советы и руководства . Проверено 23 ноября 2020 г.

[26] Франсия, Л. (1997). Паспорт Филиппин: ваш карманный путеводитель по филиппинскому бизнесу, обычаям и этикету . Паспорт в мир. Всемирная торговая пресса. п. 86 . ISBN 978-1-885073-40-2 .

[27] Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 514. ИСБН 978-0-19-104072-6 .

[28] «Филиппины: странная еда с Эндрю Циммерном» . Архивировано из оригинала 27 августа 2007 года . Проверено 16 июля 2007 г.

[29] Вики Б. Бартлет (17 декабря 2011 г.). «Пальмонас: Сделайте сок «буко» национальным напитком» . Деловое зеркало . Архивировано из оригинала 10 января 2012 года . Проверено 26 января 2012 г.

[30] Эбби (28 ноября 2012 г.). «Лумпианг Шанхай (филиппинские блинчики с начинкой)» . Манильская ложка .

[31] «Рис на Филиппинах» . Международный научно-исследовательский институт риса. Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Проверено 19 марта 2013 г.

[32] Александр, РГ; Теттони, Л.И. (2015). Еда Филиппин Издания Периплюс. п. 53. ИСБН 978-1-4629-0545-4 .

[33] Ку, RJS (2013). Еда в Азиатской Америке: читатель по исследованиям пищевых продуктов . Нью-Йоркский университет Пресс. п. 150. ИСБН 978-1-4798-1023-9 .

[34] Перес, Ирен К. (16 февраля 2012 г.). «Камарон Ребосадо с хамоном и другие фавориты китайских метисонов» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 7 апреля 2016 г.

[35] Санчес, ПК (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология . Издательство Филиппинского университета. п. 378. ИСБН 978-971-542-554-4 .

[36] «Филиппины: Пан Де Сал (Пандесал)» . 196 вкусов . 12 апреля 2019 года . Проверено 27 февраля 2020 г.

[37] Шах, Хушбу (16 февраля 2016 г.). «Как Пандесал стал основным продуктом филиппинского завтрака» . Пожиратель . Проверено 27 февраля 2020 г.

[38] «Рецепт филиппинского хлеба Монай!» . Мастер-рецепты кухни . 25 ноября 2014 года . Проверено 27 февраля 2020 г.

[39] Тан, Иветт (5 декабря 2017 г.). «От Майорки до Манилы: как испанская выпечка стала фаворитом филиппинцев» . Spot.ph. Проверено 27 февраля 2020 г.

[40] «Энсаймада | Филиппинская закуска » Только тагальский 1 января , Получено 27 февраля ,

[41] «Кокосовый хлеб» . пинойская сковорода . 16 апреля 2018 года . Проверено 27 февраля 2020 г.

[42] Сисон, Джейни (15 января 2019 г.). «Звездный хлеб (Путок)» . Рецепты «Маминого гида» . Проверено 27 февраля 2020 г.

[43] Сисон, Джейни (30 июня 2017 г.). «Кабабаянский хлеб» . Рецепты «Маминого гида» . Проверено 27 февраля 2020 г.

[44] Бебс (3 февраля 2017 г.). «Рецепт филиппинского испанского хлеба» . Фокси Фолкси . Проверено 27 февраля 2020 г.

[45] «Рецепт испанского хлеба - филиппинские рецепты от филиппинского Лутонга» . Лутонг Филиппинский . 5 июня 2015 г. Проверено 27 февраля 2020 г.

[46] «Пианоно (филиппинский бисквитный рулет) » Кавалинг Пиной 23 апреля , Получено 27 февраля ,

[47] Бебс (1 мая 2016 г.). «Бразо де Мерседес» . Фокси Фолкси . Проверено 27 февраля 2020 г.

[48] «Сильвана» . пинойская сковорода . 13 апреля 2019 года . Проверено 27 февраля 2020 г.

[49] «Рецепт Сильваны» . Рецепты филиппинских десертов от PingDesserts.com . 4 июня 2013 года . Проверено 27 февраля 2020 г.

[50] «Филиппинская закуска: Баркильос (Филиппинский Баркильос)» . ТАГАЛОГ ТОЛЬКО 2 сентября , Получено 27 февраля ,

[51] «Баркильос и Баркирон: испанские закуски Илонгго, которые любят филиппинцы » Выберите Филиппины Получено 27 февраля ,

[polistico-52] Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[53] «Чистый кофе Гарсиа » Кофе Гарсия, хлеб и т. д. Архивировано из оригинала 2 мая . Получено 21 , марта

[54] "Дом" . Кофейная компания Старбакс .

[55] «Чай на Филиппинах» . euromonitor.com.

[56] «Филиппинские лекарственные растения – лесной чай» . www.stuartexchange.com.

[57] Консунджи, Бьянка (20 мая 2011 г.). «Безумное чаепитие» . Исследователь.

[58] «Портал, доступный для доменов dotPH» . tablea.com.ph . Архивировано из оригинала 12 июня 2011 года . Проверено 22 марта 2013 г.

[59] Онг, Генри (11 сентября 2018 г.). «Финансовый консультант» . Предприниматель Филиппины . Проверено 6 октября 2018 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[60] Элизабет Энн Кирино (16 декабря 2014 г.). «Есть филиппинскую еду и путешествовать» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 21 декабря 2014 г.

[61] «100% Пиной: Десерт Пиной» . (4 июля 2008 г.). [Онлайн-видеоклип.] Новости GMA. Проверено 13 декабря 2009 г.

[62] Алайра, София А.; Ребанкс, Кармелита М. (2014). « малипуто ( Caranx ignobilis Практика садкового выращивания рыбы Foorskal) среди отдельных операторов на озере Таал, Батангас, Филиппины» (PDF ) Журнал исследований природы . 13 (2): 25–4

[63] «Родная кухня Бикол» . Правительство провинции Камаринес-Сур . Архивировано из оригинала 28 июня 2013 года.

[64] Аспирас, Реджи (26 июля 2012 г.). « Лаинг», «кинунот на паги» и «гинутаанг балав» - фирменные блюда бикола от священника Биколано» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 17 мая 2024 г.

[65] «Кинунот» . ВкусАтлас . 1 мая 2019 года . Проверено 17 мая 2024 г.

[66] «Для идентификатора ресурса плод «батуан» Илонгго подвергается штрих-кодированию ДНК» . philstar.com . Архивировано из оригинала 25 сентября 2015 года . Проверено 7 апреля 2016 г.

[67] «Продукты, которые нельзя пропустить при посещении Баколода» . Острова Филиппин . Проверено 26 июня 2013 г.

[68] «Приключения в Аклане: маршрут «Бияхе ни Дрю»» . Новости GMA онлайн . 8 августа 2014 года . Проверено 7 апреля 2016 г.

[69] « Тамилок» (корабельный червь) теперь является туристической приманкой в Аклане» . balita.ph – филиппинские онлайн-новости . Архивировано из оригинала 23 апреля 2016 года . Проверено 7 апреля 2016 г.

[70] "Поход студентов Атенео в Калибо " Афинский университет Манилы Архивировано из оригинала 27 июня . Получено 7 , апреля

[71] Диас, Антон (25 января 2013 г.). «Еда-поездка Ило-Ило» . Наша удивительная планета . Проверено 27 июня 2013 г.

[72] ABS-CBN Corp. «Большая теплая миска ароматного моло» . Выбирайте Филиппины . Проверено 7 апреля 2016 г.

[73] «Рецепт кадьо из свиной черепахи» . Проверено 7 апреля 2016 г.

[74] «6 главных преимуществ фруктов батвана для здоровья» . Проверено 18 декабря 2017 г.

[75] «Фрукт Батуан — лучший» . 14 декабря 2017 года . Проверено 16 декабря 2017 г.

[76] «Бюро сельскохозяйственных исследований Хроники» .

[77] Беса, Эми и Роми Доротан. (2006). Воспоминания о филиппинских кухнях . Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 1-58479-451-8 .

[78] Магат, Маргарет (2002). «Балут: «Оплодотворенные утиные яйца и их роль в филиппинской культуре» » . Фольклорное общество западных штатов . 61 (1): 63–96. дои : 10.2307/1500289 . JSTOR 1500289 – через JSTOR.

[cnn-79] « "Мусорная курица" — мрачный продукт питания для бедняков Манилы» . CNN . 30 мая 2012 года . Проверено 4 сентября 2014 г.

[80] «Обследование социально-экономического положения и средств к существованию женщин в некоторых избранных бедных общинах страны» (PDF) . Филиппинская комиссия по делам женщин (на тагальском языке). Архивировано из оригинала (PDF) 20 февраля 2018 года . Проверено 13 июня 2016 г.

[81] Круз, Генерал (22 июня 2015 г.). «Пагпаг: процветающий бизнес» . CNN Филиппины . Архивировано из оригинала 29 июля 2015 года . Проверено 13 июня 2016 г.

[rcam-82] «Манильская епархия достигает нулевого уровня управления отходами; предотвращает употребление «отходов» сборщиками мусора, Ромуло С. Арсенио, доктор философии. Архиепископия Манилы Получено 13 . июня

[83] «Причудливая еда с Эндрю Циммерном – Филиппины» . Проверено 16 июля 2007 г.

[84] Сазерленд, Мэтью. (6 февраля 2000 г.). «Все дело вкуса» . Филиппинский экспресс . Получено 3 октября 2010 г. с сайта www.tingog.com.

[85] Феникс, Микки. (7 июня 2006 г.). «Взгляд со стороны ринга на процесс пиникпикан» . Филиппинская ежедневная газета Inquirer . Архивировано из оригинала 18 марта 2012 года . Проверено 14 декабря 2009 г.

[86] Республика Филиппины. «Закон о защите животных 1998 года» . Проверено 4 декабря 2006 г. Во всех вышеупомянутых случаях, включая крупный рогатый скот, свиней, коз, овец, домашнюю птицу, кроликов, карабао, лошадей, оленей и крокодилов, убийство животных всегда должно производиться гуманными процедурами.

[87] Бхандари, Ширин (17 октября 2019 г.). «След карри: корни индийских вкусов на Филиппинах» . Культурное путешествие .

[88] «Соленья на протяжении всей истории» . Проверено 15 февраля 2018 г.

[achardesi1-89] «Краткая история скромного индийского маринада» . theculturaltrip.com. 20 июля 2016 г. Проверено 28 ноября 2016 г.

[zialcita-90] Крусибл, Кристина (2006). « Меню Halo-Halo » В Zialcita, Фернандо Н. (ред.). Кьяпо: сердце Манилы Манила: Quiapo Printing. п. 321. ИСБН 978-971-93673-0-7 . Сегодня у многих информантов, не принадлежащих к Квиапенсу, в возрасте от сорока лет и старше, рынок Кинта ассоциируется с этим десертом. Почему этот рынок стал важным для изобретения этого десерта? Помимо того, что «Кинта» была японским наследием в районе [...] всех городских рынков, она находилась ближе всего ко льду .

[91] Окампо, Амбет Р. (30 августа 2012 г.). «Японское происхождение филиппинского «гало- » гало Филиппинский Daily Inquirer . Получено 23 . апреля

[92] «Рецепт поплавка Halo-Halo Graham» . Рецепт Пиной в Iba Pa . 24 июля 2019 г. Проверено 24 июля 2019 г.

[Figueroa2016-93] Фигероа, Антонио В. (12 сентября 2016 г.). «Лингвистическое наследие США и Японии» . Край Давао . № 142. с. 9 . Проверено 18 января 2022 г.

[94] Эстрелла, Серна. «Кропек: история нашего любимого крекера с креветками» . перец.ф . Проверено 8 мая 2023 г.

[95] Раймунд, Раймунд (17 июля 2012 г.). «Ренданг из говядины» . angsarap.net Проверено 8 мая 2023 г.

[96] «Сатай» . www.tasteatlas.com . Проверено 8 мая 2023 г.

[:0-97] Jump up to: ^а ^б «Как филиппинская еда становится следующей великой американской кухней» . Мода . 1 июня 2017 года . Проверено 16 октября 2022 г.

[98] Мишан, Лигая (12 марта 2018 г.). «Филиппинская еда находит место в американском мейнстриме» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 16 октября 2022 г.

[99] «Новое поколение филиппинских американских поваров находит радость и общность в приготовлении своего наследия» . Еда и вино . Проверено 16 октября 2022 г.

[100] «Вместе с Kasama — первый в мире филиппинский ресторан, отмеченный звездой MICHELIN» . Гид МИШЛЕН . Проверено 26 июля 2023 г.

[101] Висайя, Момар Г. (8 мая 2019 г.). «Том Кьюненан из Bad Saint получил награду «Лучший шеф-повар» на церемонии вручения премии Джеймса Берда» . Новости азиатского журнала . Проверено 16 октября 2022 г.

[102] Хайатт, Гейб (27 января 2021 г.). «Настоящие повара из Bad Saint открывают прилавок фаст-фуда своей мечты Fil-Am» . Пожиратель ДК . Проверено 16 октября 2022 г.

[:1-103] Jump up to: ^а ^б Кларидж, Лоранн (4 мая 2022 г.). «Два победителя Джеймса Борода объединяются в филиппинском ресторане POST Houston Food Hall — Soy Pinoy улучшает свою игру» . Журнал PaperCity . Проверено 16 октября 2022 г.

[104] Дэвис, Челси. «Пионер филиппино-американской кухни сеньор Сисиг расширяется и продолжает внедрять инновации десятилетие спустя» . Форбс . Проверено 16 октября 2022 г.

[105] «Филиппинская еда может многое выиграть, поскольку она набирает обороты в Соединенных Штатах» . www.vice.com . 4 сентября 2019 г. . Проверено 16 октября 2022 г.

[:2-106] Jump up to: ^а ^б Бергер, Сара (3 апреля 2019 г.). «Почему все одержимы фаст-фудом Jollibee — от сладких спагетти до жареной курицы лучше, чем в KFC» . CNBC . Проверено 16 октября 2022 г.

[107] «Jollibee построит больше магазинов в США и Канаде» . Новости АБС-ЦБН . 19 ноября 2018 года . Проверено 12 октября 2022 г.

[108] Думлао-Абадилья, Дорис (16 декабря 2021 г.). «Chowking выходит на восточное побережье США с первым магазином в Нью-Джерси» . INQUIRER.net . Проверено 16 октября 2022 г.

[:3-109] Jump up to: ^а ^б Чжан, Меган. «Убе: филиппинский клубень захватывает мир» . www.bbc.com . Проверено 16 октября 2022 г.

[110] Палер, Кайла (4 августа 2016 г.). «Эти американские рестораны осознают ценность ube» . Spot.ph. Проверено 16 октября 2022 г.

[111] Деммон, Бет (2 июня 2022 г.). «Является ли Убе, основной продукт питания на Филиппинах, новой тенденцией в пиве?» . Виноградная пара . Проверено 16 октября 2022 г.

[112] «Увлечение Ube в Trader Joe’s не должно заканчиваться продуктовой сетью» . Триллерист . июль 2021 года . Проверено 16 октября 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v т и Азиатская кухня
Суверенные государства	Афганистан Армения Азербайджан Бахрейн Бангладеш Бутан Бруней Бирма (Мьянма) Камбоджа Китай Кипр Восточный Тимор (Тимор-Лешти) Египет Грузия Индия Индонезия Иран Ирак Израиль Япония Иордания Казахстан Северная Корея Южная Корея Кувейт Кыргызстан Лаос Ливан Малайзия Мальдивы Монголия Непал Мой собственный Пакистан Филиппины Катар Россия Саудовская Аравия Сингапур Шри-Ланка Сирия Таджикистан Таиланд Турция Туркменистан Объединенные Арабские Эмираты Узбекистан Вьетнам Йемен
Государства с ограниченным признание	Абхазия Северный Кипр Палестина Южная Осетия Тайвань
Зависимости и другие территории	Британская территория в Индийском океане Остров Рождества Кокосовые острова (Килинг) Гонконг Макао

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморье Ближний Восток
Национальные и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинец Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Сент-Хелен шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский Канадский академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский корсиканец Воссоединение Французская Гвиана окситанский Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский Гвинея-Бисауан гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали Ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Мегхалая Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский итальянский Абруццо Апулийский Лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский маврикийский Мексиканский Молдавский Монако Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Я смеюсь непальский Новая Зеландия Никарагуа Нигер нигерийский Ниуэ норвежский Оманский пакистанский палестинский Панамский Папуа-Новая Гвинея парагвайский Перуанский Польский португальский Катарский румынский Русский Башкирский Чеченский черкесский казак Ну давай же Мордовский Мы строим татарский удмуртский Ямал Руандийский Сент-Люсиан Сальвадор Сан-Марино Сан-Томе и Принсипи Саудовская Аравия Сенегальский сербский Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапурский словацкий словенский Сомали Южноафриканский испанский андалузский Астурийский Балеарские острова Баскский Канарский Кантабрийский каталонский в Эстремадуре галисийский Манчиган Валенсии Шри-Ланка Суданский свази Шведский швейцарский Сирийский тайваньский таджикский Танзанийский Занзибар тайский тоголезский тунисский турецкий туркменский Тувалу Тринидад и Тобагон Угандийский Украинский уругвайский Узбекский Вануату Венесуэльский вьетнамский Западная Сахара Йеменский замбийский Зимбабвийский
Этнический	Афроамериканец Айны араб Арабско-индонезийский арумынский ассирийский Белуджи берберский Buryat Каджун китайский Американский австралийский Британский камбоджийский Канадский Филиппинский Индийский индонезийский Малазийский пакистанский Перуанский крымскотатарский Гагаузский Греко-американский Хазараги Индийский Английский индонезийский Малазийский Северная Индия Южная Индия Коренной американец Коренной австралиец Инуиты Итальянский американец еврейский Американский Ашкенази Бухарский Эфиопский Мизрахи Марокканский сефардский Сирийский курдский Ливонский Луизианский креольский малайский осетинский Парси пуштун Пенсильванский голландский Перанакан Понтийский греческий РИМЛЯНАМ Саамы Техано Трансильванский саксонский Юпик
Религиозный	буддист христианин Гоанский католик Мангалорский католик меннонит индуистский исламский китайский Ital Джайн Кашрут Кошерная еда Ритуальный забой сикх
Исторический	Древний Египет Древнегреческий Древний израильтянин Древний римлянин Довоенная Америка ацтекский византийский Ранний современный европейский Историческая Аргентина Исторический китайский Исторический Индийский субконтинент Исторический японский Исторический Северный Индийский и Пакистанский История сельского хозяйства История алкогольных напитков История хлеба История морепродуктов История вегетарианства хеттский Все еще майя Муиска Могол Средневековый Османский Крестьянин Предварительный контакт Гавайский Корейский королевский двор Шотландский королевский дом советский Тринадцать колоний
Стили	Классический Быстрое питание Слияние Новый американец Евразийский Высокий Молекулярная кухня Примечание за примечанием Новый Вегетарианец
Списки	Список кухонь Список исторических кухонь Списки продуктов Готовый
Связанный	Поваренная книга Кулинария Кулинарное искусство Напиток Еда история социология Диета Толстый Еда Приготовление еды
Продовольственный портал Портал напитков Категория Коммонс Поваренная книга ВикиПроект Контур