Especially in the western parts of Turkey, where olive trees grow abundantly, olive oil is the major type of oil used for cooking.[4] The cuisines of the Aegean, Marmara and Mediterranean regions are rich in vegetables, herbs, and fish. Central Anatolia has many famous specialties, such as keşkek, mantı (especially from Kayseri) and gözleme. Food names directly cognate with mantı are also found in Chinese (mantou or steamed bun), and it is generally considered to have originated in Mongolia during the 13th century.[5]
Specialties are often named for places, and may refer to different styles of preparation. For example, Urfa kebap is less spicy and thicker than Adana kebap. Although meat-based foods such as kebabs are common in Turkish cuisine abroad, meals in Turkey largely center around rice, vegetables, and bread.
In the early years of the republic, a few studies were published about regional Anatolian dishes, but cuisine did not feature heavily in Turkish folkloric studies until the 1980s when the fledgling tourism industry encouraged the Turkish state to sponsor two food symposia. The papers submitted at the symposia presented the history of Turkish cuisine on a "historical continuum" that dated back to Turkic origins in Central Asia and continued through the Seljuk and Ottoman periods.[6]
Many of the papers presented at these first two symposia were unreferenced. Prior to the symposia, the study of Turkish culinary culture was first popularized by the publication of Süheyl Ünver's Fifty Dishes in Turkish History in 1948. This book was based on recipes found in an 18th-century Ottoman manuscript. His second book was about the 15th century palace cuisine during the reign of Sultan Mehmed II. Following the publication of Ünver's book, subsequent studies were published, including a 1978 study by a historian named Bahaettin Ögel about the Central Asian origins of Turkish cuisine.[6]
Simit, a circular bread with sesame seeds, is a common breakfast item in Turkey.
A traditional Turkish breakfast is rich in variety. A typical serving consists of cheese (beyaz peynir, kaşar, etc.), butter, olives, eggs, muhammara, tomatoes, cucumbers, jam, honey, and kaymak, sucuk (optionally spicy Turkish sausage), pastırma, börek, simit, poğaça, açma, fried dough (known as pişi), as well as soups are eaten as a morning meal in Turkey. A specialty for breakfast is called menemen, which is prepared with tomatoes, green peppers, onion, olive oil and eggs. The breakfast menu can also include kuymak (depending on the province the dish is also known as muhlama, mıhlama and yağlaş). Another specialty is the Balkan Turkish dish çılbır, also known as Turkish eggs, made with poached eggs and yogurt. Invariably, Turkish tea is served at breakfast. The Turkish word for breakfast, kahvaltı, means "before coffee".
Homemade food is still preferred by Turkish people. Although the newly introduced way of life pushes the new generation to eat out, Turkish people generally prefer to eat at home. A typical meal starts with soup (especially in wintertime), followed by a dish made of vegetables (olive oil or with ground meat), meat or legumes boiled in a pot (typically with meat or minced meat), often with or before Turkish pilav,[7] pasta or bulgurpilav accompanied by a salad or cacık (diluted cold yogurt dish with garlic, salt, and cucumber slices). In summertime many people prefer to eat a cold dish of vegetables cooked with olive oil (zeytinyağlı yemekler) instead of the soup, either before or after the main course, which can also be a chicken, meat or fish plate.
Fast food is gaining popularity and many major foreign fast food chains have opened all over Turkey. Some traditional Turkish foods, especially köfte, döner, kokoreç, kumpir,midye tava,börek and gözleme, are often served as fast food in Turkey. Eating out has always been common in large commercial cities.[8]Esnaf lokantası (meaning restaurants for shopkeepers and tradesmen) are widespread, serving traditional Turkish home cooking at affordable prices.
In the hot Turkish summer, a meal often consists of fried vegetables such as patlıcan (eggplant/aubergine) and peppers or potatoes served with yogurt or tomato sauce. Menemen and çılbır are typical summer dishes, based on eggs. Sheep cheese, cucumbers, tomatoes, watermelons and melons also make a light summer meal. Those who like helva for dessert prefer "summer helva", which is lighter and less sweet than the regular version.
Frequently used ingredients in Turkish specialties include lamb, chicken, beef, fish, rice, eggplants, green peppers, onions, garlic, lentils, beans, zucchinis, chickpeas and tomatoes. Average per person per year beef consumption is 15 kilograms (33 lb).[9] Nuts, especially pistachios, chestnuts, almonds, hazelnuts, and walnuts, together with spices, have a special place in Turkish cuisine, and are used extensively in desserts or eaten separately. About 1.5 kg of pistachios are eaten per person per year, some packaged and some used in desserts such as baklava.[10]Tahini is a common sauce from sesame seeds sold both pre-packaged or in bulk on tap. Semolina flour is used to make a cake called revani and irmik helvasi.
A winter beverage made with milk, vanilla, sugar and starch. Tastes like more liquid warm vanilla pudding. Originally it was made from ground orchid roots of a special wild orchid which apparently gave the bit thicker consistency. If you want to try you can use vanilla pudding and use more milk. On top sprinkle with cinnamon (tarçın)
Juice from sumac berries can be used in a marinade for fish or chicken. Ground sumac can be used to season salads, pilav and soups. A spice mix of sumac, dried thyme and roasted sesame seeds is used with grilled meats.
The diverse flora of Turkey means that fruit is varied, abundant and cheap. In Ottoman cuisine, fruit frequently accompanied meat as a side dish. Plums, apricots, pomegranates, pears, apples, grapes, figs and quinces along with many kinds of citrus are the most frequently used fruit, either fresh or dried, in Turkish cuisine. For example, komposto (compote) or hoşaf (from Persian khosh âb, literally meaning "nice water") are among the main side dishes to meat or pilav. Dolma and pilav usually contain currants or raisins. Etli yaprak sarma (vine leaves stuffed with meat and rice) used to be cooked with sour plums in Ottoman cuisine. Turkish desserts do not normally contain fresh fruit, but may contain dried varieties.
The main use of meat in cooking remains the combination of ground meat and vegetable, with names such as kıymalı fasulye (beans with ground meat) or kıymalı ıspanak (spinach with ground meat, which is sometimes served with yoğurt).
Alternatively, in coastal towns cheap fish such as sardalya (sardines) or hamsi (anchovies) are widely available, as well as many others with seasonal availability. Poultry consumption, almost exclusively of chicken and eggs, is common. Milk-fed lambs, once the most popular source of meat in Turkey, comprise a small part of contemporary consumption. Kuzu çevirme, cooking milk-fed lamb on a spit, once an important ceremony, is rarely seen.
Yoğurt is an important element in Turkish cuisine.[4] In fact, the English word yogurt or yoghurt derives from the Turkish word yoğurt. Yoğurt can accompany almost all meat dishes (kebabs, köfte), vegetable dishes (especially fried eggplant, courgette, spinach with minced meat, etc.), meze and a specialty called mantı (folded triangles of dough containing minced meat). In villages, yoğurt is regularly eaten with pilav or bread. A thicker, higher-fat variety, süzme yoğurt or "strained yogurt", is made by straining the yoğurt curds from the whey. One of the most common Turkish drinks, ayran, is made from yoğurt. Also, yoğurt is often used in the preparation of cakes, some soups and pastries. Keş (Kashk) is a fermented and strained sour yogurt that can be consumed on its own as a cheese, or used as an ingredient in soups.
Beyaz peynir with eggsVarieties of tulum: Otlu tulum peyniri, or tulum with herbs, in Ankara
Turkey produces many varieties of cheese, mostly from sheep's milk. In general, these cheeses are not long matured, with a comparatively low fat content. The production of many kinds of cheese is local to particular regions. There are 193 different cheeses in Turkey, but only 8 of these cheeses have geographical indication.
Beyaz peynir – is a salty brined cheese taking its name from its white color ("white cheese"). It is similar to feta but not as strong. This is produced in styles ranging from unmatured cheese curds to a quite strong mature version. It has many varieties due to source of milk, region (Ezine or Thrace) and production methods (classic or cultured). It is eaten plain (e.g. as part of the traditional Turkish breakfast), used in salads, and incorporated into cooked foods such as menemen, börek and pide.
Çökelek – is dried cottage cheese. There are many regional varieties of çökelek. Some are eaten fresh while others are preserved, either by storage in goatskin bags or pottery jars, or by drying in the sun.
Çömlek cheese – is a typical artisanal cheese from Central Anatolia.
Kurut and keş – are regional names for dried bricks of yogurt made from low-fat milk or from çökelek made from buttermilk.[13]
Golot cheese – is one of the most important traditional cheeses produced in the region of East Black Sea.
Gravyer – is produced in Turkey as well. Among others, Kars is famous for this type of cheese.
Hellim – is a salty, firm-textured goat cheese, generally with some mint added, made in Cyprus. In Turkey, it is common to fry hellim in a pan in some olive oil.
Kaşar – is Turkey's other ubiquitous cheese made from cow's milk (occasionally mixed with sheep's or goat's milk), sometimes marketed as "Turkish cheddar", being closer in consistency and taste to mild cheddar-style cheese than other Turkish cheeses. Less matured kaşar, called fresh kaşar, is widely consumed as well. Two varieties are popular Kars and Thrace.
Kaşkaval – is a wheel-shaped yellow sheep's cheese, similar to fresh kaşar. The name comes from Romanian word cașcaval, which bears the Italian structure of caciocavallo.
Lor – is the other type of unsalted whey cheese, similarly made from the whey left over from kaşar or strained yogurt manufacture. Lor is used in traditional foods and desserts made from unsalted cheese like "ekşimik" and höşmerim
Mihaliç peyniri or Kelle peyniri – is a hard sheep's cheese that can be grated, like Parmesan cheese. Sometimes goat or cow milk is used. It is a specialty from Karacabey, a town in Bursa province which was called Mihaliç during Byzantine and Ottoman period. Mostly it is produced from non-pasteurized milk and processed by salt.
Otlu peynir, Van herbed cheese, 'herbed cheese', – is produced in many areas, chiefly in East Anatolia. Traditionally sheep's or goat's milk is used, but more recently cow's milk otlu peynir has been produced. The type of herb used varies by region: in Van wild garlic is traditional; Bitlis otlu peynir contains a damp-loving herb known as sof otu. In other areas horse mint (Mentha longifolia) and Pimpinella rhodentha are used.[13]
Tulum – is a mostly sheep's curd molded in an animal skin bag called as tulum. There are regional varieties of tulum peynir in such areas as İzmir, Ödemiş and Erzincan.[13] And each of the tulum cheeses have very different characteristics.
A Turkish meal usually starts with a thin soup (çorba). Soups are usually named after their main ingredient, the most common types being mercimek (lentil) çorbası, yogurt, and wheat (often mashed) called tarhana çorbası. Delicacy soups are the ones that are usually not the part of the daily diet, such as İşkembe soup and paça çorbası, although the latter also used to be consumed as a nutritious winter meal. Before the popularisation of the typical Turkish breakfast, soup was the default morning meal for some people.
The most common soups in Turkish cuisine are:
Pide – a broad, round and flat bread made of wheat flour.
Simit – known as "gevrek" in İzmir, another type of ring-shaped bread covered with sesame seeds. Simit is commonly eaten in Turkey, plain or with cheese, butter or marmalade.
Açma
Yufka – also known as "sac ekmeği", a round and flat bread, made of wheat flour, thinner than pide.
Lahmacun ready to be servedMaraş börek can be with cheese, potato, spinach and many other fillings.
Turkish cuisine has a range of savoury and sweet pastries. Dough-based specialties form an integral part of traditional Turkish cuisine.
The use of layered dough is rooted in the nomadic character of early Central Asian Turks.[14][15][16] The combination of domed metal sač and oklava (the Turkish rod-style rolling pin) enabled the invention of the layered dough style used in börek (especially in Su Böreği, or 'water pastry', a salty baklava-like pastry with cheese filling), güllaç and baklava.[14][15][16]
Börek is the general name for salty pastries made with yufka (a thick phyllo dough), which consists of thin layers of dough. Su Böreği, made with boiled yufka/phyllo layers, cheese and parsley, is the most frequently eaten. Çiğ börek (also known as Tatar böreği) is fried and stuffed with minced meat. Kol böreği is another well-known type of börek that takes its name from its shape, as do fincan (coffee cup), muska (talisman), Gül böreği (rose) or Sigara böreği (cigarette). Other traditional Turkish böreks include Talaş böreği (phyllo dough filled with vegetables and diced meat), Puf böreği. Laz böreği is a sweet type of börek, widespread in the Black Sea Region.
Pogača is the label name for dough based salty pastries. Likewise çörek is another label name used for both sweet and salty pastries.
Gözleme is a food typical in rural areas, made of lavash bread or phyllo dough folded around a variety of fillings such as spinach, cheese and parsley, minced meat or potatoes and cooked on a large griddle (traditionally sač).
Katmer is another traditional rolled-out dough. It can be salty or sweet according to the filling. Katmer with pistachio and kaymak is a sweet food and one of the most popular breakfast items in Gaziantep.
Lahmacun (meaning dough with meat in Arabic) is a thin flatbread covered with a layer of spiced minced meat, tomato, pepper, onion or garlic.
Pide, which can be made with minced meat (together with onion, chopped tomatoes, parsley and spices), kashar cheese, spinach, white cheese, pieces of meat, braised meat (kavurma), sucuk, pastirma or/and eggs put on rolled-out dough, is one of the most common traditional stone-baked Turkish specialities.
Açma is a soft bagel found in most parts of Turkey. It is similar to simit in shape, is covered in a glaze, and is usually eaten as a part of breakfast or as a snack.
Manti with yogurt and garlic, spiced with red pepper powder and melted butter.Typical Turkish pilav. Rice with orzo.
Turkish
English
Definition
Sade pilav
Plain rice pilav is often the primary side dish to any meal. It is made by sauteing rice with butter until lightly toasted and simmering with water or stock.
A cereal food generally made of durum wheat. Most of the time, tomato, green pepper and minced meat are mixed with bulgur. The Turkish name (bulgur pilavı) indicates that this is a kind of rice but it is, in fact, wheat.
Perde pilavı
Rice with chicken, onion and peanuts enveloped in a thin layer of dough, topped with almonds
Hamsili pilav
Spiced rice covered with anchovies, cooked in an oven. A speciality from the Black Sea Region.
Frik pilavı
Rice made of burnt wheat. A speciality from Antioch/Antakya.
Turkish pasta that consists of folded triangles of dough filled with minced meat, often with minced onions and parsley. It is typically served hot topped with garlic yogurt and melted butter or warmed olive oil, and a range of spices such as oregano, dried mint, ground sumac, and red pepper powder. The combination of meat-filled dough with yogurt differentiates it from other dumplings such as tortellini, ravioli, and Chinese wonton. Manti is usually eaten as a main dish. Minced chicken and quail meats are also used to prepare mantı in some regions of Turkey.
Овощное блюдо может быть основным блюдом в турецкой еде. Используется большое разнообразие овощей, таких как шпинат , лук , цветная капуста , артишок , капуста , сельдерей , баклажан , зеленый и красный сладкий перец , струнные бобы и солнечные коры . Типичное овощное блюдо готовится с основанием нарезанного лука, морковь сначала обжарена в оливковом масле, а затем с помидорами или томатной пастой . Овощи и горячая вода будут добавлены. Довольно часто добавляется ложка риса и лимонного сока. Овощные блюда обычно подаются с собственной водой (приготовленной водой), таким образом, часто называемым в разговорной турецкой сулу -юеке (буквально «блюдо с соком»). Мясо было также добавлено в овощное блюдо, но овощные блюда, которые приготовлены с оливковым маслом ( Zeytinyağlılar ), часто подаются холодными и не содержат мяса. Шпинат, лук -лук, струнный фасоль и артишок с оливковым маслом являются одними из самых распространенных блюд в Турции.
Долма - это название, используемое для фаршированных овощей. Как и овощи, приготовленные с оливковым маслом, как описано выше Долма с оливковым маслом, не содержат мяса. Многие овощи наполнены, наиболее обычно зеленые перцы ( Dolması ), баклажаны, помидоры или цуккини /кабачки ( Kabak Dolmaıı ), листья виноградных лозы ( Yaprak Dolması ). Если листья лозы используются, они сначала маринованы в рассол. Однако Dolma не ограничивается этими общими типами; Многие другие овощи и фрукты наполнены мясом или пилавской смесью. Например, Артишок Долма ( Enginar Dolması ) является специальностью Эгейского региона. Начинки, используемые в Долме, могут состоять из частей овощей, вырезанных для приготовления, пилава со специями или рубленным мясом.
Mercimek Köftesi , хотя и называется Köfte, не содержит мяса. Вместо этого красная чечевица используется в качестве основного ингредиента вместе с пружинной луком, томатной пастой и т. Д.
Жареные баклажаны и перец - обычное летнее блюдо в Турции. Он подается с Йогуртом или томатным соусом и чесноком.
Mücver готовится с тертой тыквой/кабачками или картофелем, яйцом, луком, укропом или сыром и мукой. Это может быть жареным или приготовленным в духовке.
Пилаву можно подавать в качестве гарнира или главного блюда, но булгур пилави (пилав, сделанный из вареной и стучащей пшеницы - булгур ) также широко едят. Блюда, приготовленные из Куру Фасули ( белая фасоль ), Нохут ( нут ), Mercimek ( чечевица ), Börülce ( черноглазые горох ) и т. Д., В сочетании с луком, овощами, фарш мясо, томатной пасты и риса, всегда были обычными. Из -за того, что он экономичен и питатель.
Туршу состоит из рассола с рассолом, обычно с добавлением чеснока. Это часто пользуется как закуска. Он сделан из большого разнообразия овощей, от огурца до куркада. В городах на побережье Эгейского моря вода Туршу потребляется как напиток. Это происходит от персидского «Торши», который относится к маринованному «Торш -(кислому) овощам.
Менемен - состоит из яичницах, приготовленных в помидор, зеленого перца, а также лука и чеснока.
Çılbır - сделан с яйцами для пашот, йогурта и масла.
Ispanaklı Yumurta - состоит из яиц с шпинатом и луком.
Кайгана - может быть описана как нечто вроде нечто среднего между крепе и омлетом в османской кухне. Раньше его подавали с сыром, медом, измельченными орехами или баклажанами.
Acılı Ezme - Горячий острый свежепридушенный помидор с луком и зелеными травами.
Acuka (также известная как «Мухаммара») - распространение, имеющее как текарное , так и сирийское происхождение, приготовленное из пасты перца Алеппо , грунтовых орехов , томатной пасты, хлебных крошек, чеснока и специй.
Арнавут Чигри (буквально «албанская печень») - жареные кубики печени, подаваемые с луком, петрушкой и горячим перцем.
АХТАПОТ ( Осьминог ) - в сиряках, подаваемых салатом или на гриле.
Çiğ köfte -сырые котлеты, похожие на тартар из стейка , приготовленные с говяжьим фаршем (иногда ягнцом) и тонким булгуром ; Вегетарианская версия, использующая томатную пасту, известна как Etsiz çiğ Köfte (буквально «без мяса сырых фрикадельки»).
Soban Salatası - смешанный салат с помидорами, огурцом, луком, зеленым перцем и петрушкой.
Гумус (от арабского для «нута») - распространение, приготовленное из кунжута Тахини , нута, чеснока, оливкового масла и лимонного сока.
̇Li köfte (также известный как «Oruk») - подается либо как мезе, либо главное блюдо; Особенно на востоке Турции, когда она готовится через кипячение в кастрюле, Içli Köfte подается в качестве основного блюда.
Карид ( креветки ) - подается в качестве салата, жареных или тушеных овощи в гювеа (запеканка).
Kısır (также известный как «Sarma Isici»)-очень популярное блюдо из Meze или Side, приготовленное с тонкой булгур, томатной пастой, петрушкой, луком, чесноком, кислым гранатным соком и большим количеством специй.
Kızartma -Различные жареные овощи (баклажаны, перец, кабачки), поданные с йогуртом или томатным соусом.
Долма - это словесное существительное турецкого , глагола Dolmak чтобы быть наполненным (или заполненным), и означает просто «фаршированную вещь». [ 21 ] SARMA также является словесным существительным турецкого . глагола Sarmak «обернуть», и означает просто «обернуть/обернуть» Долма и Сарма занимают особое место в турецкой кухне. Их можно съесть либо как мезе, либо главное блюдо. Их можно приготовить либо как овощное блюдо, либо мясное блюдо. Если вкладывается мясная смесь, их обычно подают горячим с йогуртом и специями, такими как орегано и порошок красного перца, с маслом. Если смесь веганская, то используются только оливковое масло, рис или булгур, с некоторыми орехами и изюмом внутри, особенно черной смородины.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması (фаршированные листья с оливковым маслом)-это сарма, сделанная с листьями виноградных листьев, фаршированной смесей рисовой прямой и приготовленной с оливковым маслом. Этот тип Долмы не содержит мяса, подается холодным и называется сарма , что означает «обертывание» на турецком языке. Высушенные фрукты , такие как черная сморона, изюм, инжир или вишня, а также корица и душевный дух были добавлены в смесь, чтобы подсластить Zeytinyağlı Dolma в Османской кухне. Листья лозы ( япрак ) могут быть заполнены не только рисом и специями, но и мясом и рисом, etli yaprak sarma , и в этом случае его часто подают горячим йогуртом. Слово SARMA также используется для некоторых типов десертов, таких как Fıstık Sarma (обернутое фисташковое).
Melon Dolma вместе с Quince или Apple Dolma была одной из специальностей дворца (сырая дыня, наполненная рубленным мясом, луком, рисом, миндалем, приготовленной в духовке). В современной индейке готовится широкий спектр Долмы. Хотя невозможно дать исчерпывающий список рецептов Dolma, Courgette (« Kabak »), aubergine (« patlıcan »), помидоры (« домены ») »), тыква ( « Balkabağı , Pepper (« Biber («Balkabağı »), »), капуста капуста Pepp (« Лахана ») (черная или белая капуста), мандар (« пази »), а мидия (« мидам ») Долма представляют собой наиболее распространенные типы. Вместо сушеных вишни в кухне дворца обычно добавляют смородины к наполнению дольмы, приготовленной в оливковом масле. Другой тип дольмы-это Mumbar Dolması, для которого мембрана кишечника овец заполнена пряной смесью рисового пилава.
Хашлама - вареный ягненка с овощами и лимонным соком.
Кавурма - что означает жаркое, жаркое или стирание на турецком языке, обычно используется для жареных ягненка или разнообразных блюд с жареным мясом. Чобан Кавурма - это разнообразие, приготовленная с кубиками ягненка с помидорами, луком, грибами, перцем и травами. Кавурма - одно из любимых блюд Рамадана.
АЛИНАЗИК -Турецкое разнообразие в стиле домашнего шашлыка с уникальной основой баклажанов пюре в качестве специальности провинции Газиантэп .
Hünkarbeğdi [ 22 ] - Название означает, что суверенным/султану понравилось оно, блюдо состоит из пюре из жареного баклажана с сыром кашар, увенчанным мясом из ягненка в кубике.
Türlü -тушеное мясо овощей и мяса, приготовленное в Güveç-Casserole.
Boraniye - Broad Bean/Spinach/Squash Boraniye, овощи, приготовленные вместе с мясом, йогуртом и нутом.
Karnıyarık [ 22 ] (Бедниковые баклажаны с разделением) (баклажаны)-отрезаны и обжариваются. Затем они заполнены рубленным мясом, луком, чесноком и томатной пастой и приготовлены в духовке.
Köfte (фрикадельки) - это еще одно мясное блюдо в Турции. Слово Köfte иногда предшествует название города, которое относится к технике приготовления его или ингредиентов или специй, специально используемых в этом регионе, например; ̇Negöl köftesi , izmir köfte , akçaabat köfte , pideli köfte (bursa usulü), filibe köfte , tire köfte , islama köfte (в основном в провинции сакарья ). Домашний Köfte содержит яичный желток и немного крошечного хлеба) и ассортимент специй: тмин, орегано, мятный порошок, порошок красного или черного перца с луком или чесноком. Kadınbudu Köfte - еще одна традиционная специальность; Описанное мясо смешивается с приготовленным рисом и жареным. Içli Köfte можно описать как оболочка «булгура», заполненной луком, рубленным мясом и орехами. Чиг Кёфте -это мезз из юго-восточной индейки, означающий сырые фрикадельки, приготовленные с булгурской пшеницей и сырым измельченным мясом (как говядина или ягненка). Сегодня в большинстве турецких ресторанов сырое мясо обычно опускается, а вместо этого используется лишний болгар. [ 23 ] Terbiyeli Sulu Köfte - это еще одна специальная фрикаделька, приготовленная с мукой, томатной пастой и водой, в которой добавляется лимон и яичный соус.
Sucuk - это форма сырой колбасы (сделанной из говяжьего мяса и ассортимента специй и чеснока), обычно едят с завтраком. Вместо классических колбас ( Sosis ) Sucuk является наиболее используемым ингредиентом для закусок и тостов в стиле быстрого питания и бутербродов в Турции.
Pastyrma - еще один известный говяжий деликатес. Как Pastırma, так и Sucuk могут быть помещены в Куру Фасули («сухие бобы»), чтобы обогатить аромат. Оба могут быть поданы в качестве Meze. Sucuk или Pastırma с яичницами -болтунью , подаваемыми в маленькой кастрюле под названием Сахан, едят на завтрак в Турции.
Кокореч (кишечник овец)-со специями-это традиционный фаст-фуд с низкой ценой в Турции.
Печень - жареная в турецкой кухне. Арнавут Чигри (что означает «албанская печень»), подаваемого с луком и сумаком , обычно едят как мезе, в сочетании с другими мезями, такими как фава. Эдирн Чигри - еще одно известное печень от Эдирн . Печень сначала заморожена, чтобы ее можно было разрезать на очень тонкие слои. После отрезания слои печени жареные.
Келле (жареная овечья голова)
Артишоки с мясом из баранины (артишок с ягненком)
Etli taze fasulye (раховая мясо зеленой фасоль)
Мясистая бамия с мясом)
Нут (нут с рубцом)
Piliç Dolma (фаршированная курица с начинкой для специй)
Кебаб относится к большому разнообразию блюд на мясной кухне в турецкой кухне. Кебаб в Турции охватывает не только на гриле или шашеное мясо, но и тушеное мясо и запеканки.
Адана Кебап или Кебаби Кебаби-шашлык с мясом с ручным сменой, смешанным с чили на плоском широкоискатном шампуре (Шиш); Связан с регионом Адана , хотя и очень популярен по всей Турции. [ 24 ]
Али Паша Кебаби , «Али Паша Кебаб» - ягненка с кубиками с помидором, луком и петрушкой, обернутыми в Филло. [ 24 ]
Кебаб Alinazik - шашлык из молотого мяса обжарен в кастрюле, с чесноком, йогуртом и баклажанами.
Bahtyvan Kebabı , «Kebab's Kebab» - плечо без костей, смешанное с нарезанным луком и томатной пастой.
Bostan Kebab - ягненка и запеканка из баклажана. [ 24 ]
Buğu Kebabı , «Кебап на пару» - приготовленный на медленном огне до тех пор, пока мясо не выпустит ее влагу и не реабсорбирует его.
Каг Кебаб , «Говорил шашлык» - кубики ягненка обжарились сначала на каг (горизонтальная вращающаяся косо ), а затем на шампуре, специальности региона Эрзурума с недавно растущей популярностью.
Ciğer Kebabı , «печеночный шашлык» - обычно едят с нарезанным луком, салатом и хлебом.
Ciğerli kağıt kebabı , «Кебаб из бумаги в печени» - Кебаб печени из баранины, смешанный с мясом и маринованный с тимьяном , петрушкой и укропом .
Rosardak kebabı , 'arbor kebab' - фаршированное мясо из баранины в близнеге .
Çömlek kebabı , «глиняная чаша шашлык» - запеканка для мяса и овощей (называемая гювцом на турецком) с баклажанами, морковью, луком -луком, бобами, помидорами и зеленым перцем.
Кебап ̇skender - Döner Kebab подается с йогуртом , томатным соусом и маслом , возникшим в Бурсе . Кебаб был изобретен ̇kender Efendi в 1867 году. Он был вдохновлен Cağ Kebab и перевернул его с горизонтального в вертикали.
̇Slim kebabı , «Кебаб» - еще одна версия шашлыка Aubergine без его кожи, маринованная в подсолнечном масле. [ 24 ] [ 25 ]
Kuzu incik kebabı , «щипник из баранины» - хвостовики из баранины, смешанные с очищенными баклажанами и нарезанными помидорами, сливками, солью и перцем.
Kuzu şiş -Шиш приготовлен с маринованным мясом молока из ягненка.
Köfte Kebap или Shish Köfte - фрикадельки с ручком ягненка с травами, часто включающие петрушку и мяту , на палке, на гриле.
Орман Кебаби , «Лесной шашлык» - Мясо из баранины на кости и нарезать большие кусочки, смешанные с морковью, картофелем и горохом. [ 24 ]
Перетекает Kebabı , «Картофельный шашлык» - говядина или курица, смешанная с картофелем, луком, томатным соусом и лавровым листом.
Patlıcan Kebabı , «Auberxine Kebab» - специальное мясо для шашлыка, маринованное в специях и подается с баклажанами (Aubergine), горячим пидовым хлебом и соусом для йогурта. [ 25 ]
Рамазан Кебаби , « Рамадан Кебаб» - Мясо, смешанное с йогуртом, помидором и чесноком, фаршированным свежим мятой или гарниром на пидовом хлебе.
Шиш -шашлык - приготовленный с рыбой, бараниной или куриным мясом на тонких металлах или тростниковых стержнях, жареные на гриле. [ 24 ] [ 25 ]
Шивас Кебаби - связанный с регионом Шиваса , похож на шашлык из токата, но особенно ребра ягненка является предпочтительным, и он также отличается от Токата Кебаби в той мере, что внутри нет картофеля.
Susuz Kebap , «Без водяной шашлык» - приготовленный после истощения лишней жидкости из мяса, потерся солью и корицей в кастрюле.
Talaş Kebabı , «лесопилочный шашлык» - кубики ягненка, смешанный с тертым луком, коричневое мясо, смешанное с тесто из муки.
Tandır Kebabı , «Кебаб Тандура» - кусочки ягненка (иногда целый ягненок), запеченные в духовке, называемой тандир , который требует особого способа приготовления в течение нескольких часов. Подается с хлебом и сырым луком. [ 24 ]
Tas Kebabı , «Келбаб чаши» - тушеный шашлык в миске, начиная с приготовления овощей в масле с использованием метода под названием Yaga Vurmak («Инфузия масла»), до того, как само мясо будет приготовлено в одной смазке.
Testi Kebabı , «глиняный шашлык»-ингредиенты аналогичны кебаби çömlek , приготовленные в тестировании вместо гювач , обычно встречающегося в центральной анатолии и в области Черного моря Среднего Запада.
Tokat Kebabı - связанный с регионом Токата , он сделан из телятины, маринованного в оливковом масле, аубержане, помидорах, картофеле, луке, чесноке и специальном лаваре .
Urfa Kebab - похож на Adana Kebab , но менее острый.
Турция окружена морями, которые содержат большое разнообразие рыбы. Рыбы жарены, жареные или медленно приготовленные методом Бугуламы (браконьерства). Бугулама - это рыба с лимоном и петрушкой, покрытой при приготовлении пищи, чтобы она была приготовлена с пар. Термин Pilâki также используется для рыбы, приготовленной с различными овощами, включая лук в духовке. В черном море рыба обычно обжарена толстой кукурузной мукой. Рыбы также едят холодным; в качестве копченого (Isleme) или сушеного (çiroz), консервированные, соленые или маринованные (lâkerda). Рыба также готовится в соли или в тесте в Турции. Pazıda Levrek - это специальность из морепродуктов, которая состоит из морских окуня , приготовленных в мангольд листьях . В рыбных ресторанах можно найти другие причудливые сорта рыбы, такие как Балик Долма (фаршированная рыба), Балик Искендер (вдохновленный ̇skender Kebap ), рыбные шары или рыба. Рыбный суп, приготовленный с овощами, луком и мукой, распространен в прибрежных городах и городах. В Стамбуле и других прибрежных районах Eminönü на гриле рыба, подаваемая в хлебе с помидорами, травами и луком, является популярным фаст -фудом. Во внутренних частях Турции, Форель Alabalık распространена, так как это основной тип пресной рыбы. Популярные морепродукты Mezes в береговых линиях включают фаршированные мидии, жареную мидию и жареный каламар ( кальмар ) с тараторным соусом.
Популярная морская рыба в Турции включает в себя: [ 26 ]
На кухню в поздней Османской империи сильно повлияла еда в стиле Алафранги , в моде по всей Европе и в России в конце 19 -го века. В турецком контексте он рассматривался как символ вестернизации . Это влияние все еще можно было увидеть в самых ранних кулинарных книгах раннего республиканского периода, таких как первое издание Türk Kadınlar Tatlı Kitabı (турецкая женская книга десертов), в которой были рецепты губчатого торта в западном стиле ( Pandispanya ) Милле , Фейл . Другие западные десерты. Пересмотренное издание, опубликованное в 1966 году, уделяло гораздо больше внимания традиционным кондитерским кондиционерам , таким как şkerpare , Baklava и Helva . [ 27 ]
Одним из всемирно известных десертов турецкого Куайе является Бэклава . Баклава сделана либо с фисташками, либо с грецкими орехами. имеет бэйклавы включают ряд Куйзи деспристоры Турецкий которые как - ,
Kadayıf - это обычный турецкий десерт, в котором используется измельченный yufka. Существуют различные типы Kadayıf: Tel (Wire) или Burma (rug) kadayıf, оба из которых могут быть подготовлены либо с грецкими орехами, либо с фисташками.
полностью отличается от «kadayıf», Несмотря на то, что Экмек Кадайефифа полностью отличается от «Tel kadayıf». Künefe и Ekmek Kadayıfı богаты сиропом и маслом, и обычно подаются с каймаком (Clotted/Scrambled Mupt). Künefe содержит Wire Kadayyf со слоем расплавленного сыра между ними, и он подается горячим с фисташками или грецкими орехами.
Катмер сделан как десерт с каймаком (кремовые крема), и, как и многие другие деликатесы от Gaziantep и Kilis , также заполнен и увенчаны фисташками.
Среди десертов на основе молока самыми популярными являются Мухаллеби , Су Мухаллебиси , Сутлач рисовый пудинг), Кешкюль , Казандиби (это означает дно «Казан» из-за его ( сожженной Десерт пудинга очень похож на Казандиби, к которому добавляется очень тонко очищенная куриная грудь, чтобы придать жевательную текстуру). Специалием из средиземноморского региона является Haytalı , который состоит из кусочков крахмального пудинга и мороженого (или измельченного льда), поставленного в розовую воду, подслащенную сиропом.
Helva (Halva): un helvası (мука Helva обычно готовится после того, как кто -то умер), Süt Helvası (его ингредиенты - сырое коровье молоко, масло, муку и сахар. Он готовится поджарив верхнюю часть в духовке при 250 ° C. Популярен в Бурсе ) Ирмик Хельваси (приготовленная с маневрой и кедро), Хошмерим (сыр Хельва), Яз Хельваси (сделанный из грецкого ореха или миндаля [ 28 ] ), Тахини Халва (раздавленные семена кунжута. Это также едят на завтрак), Кос Халва , сожаление (Floss halva).
Güllaç - это десерт, который обычно подается в Рамадан, который состоит из очень тонких, больших слоев теста, помещенных в молоко и розовую воду, подаваемые с семенами граната и грецкими орехами. История рассказывается о том, что на кухнях дворца эти очень тонкие слои теста были подготовлены с «молитвами», так как считалось, что если кто -то не молится во время открытия теста филло, никогда не будет возможно получить такие тонкие слои.
Ашуре можно описать как сладкий суп с вареными бобами, пшеницей и сухофруктами. Иногда, когда подают корицу и розовую воду. Согласно Legend, он был впервые приготовлен на ковчеге Ноя и содержал семь различных ингредиентов в одном блюде. Все анатолийские народы готовили и до сих пор готовит Ashure, особенно в течение месяца Мухаррема.
Некоторые традиционные турецкие десерты основаны на фруктах: Ayva Tatlısı ( Quince ), Incir Tatlısı ( рис ), Кабак Татлиси ( тыква ), Эльма Татлиси ( яблоко ) и Армьют Татлиси ( груша ). Фрукты приготовлены в кастрюле или в духовке с сахаром, гвоздиками и корицей (без добавления воды). После того, как они были охлаждены, их подают с грецкими орехами или фисташками, а также каймаком или тахини .
Десерт Хейраболу. Название этого десерта происходит от Hayrabolu , Tekirdağ : первое и главное место, где он был сделан.
Домашнее печенье/печенье обычно называют « курабий » на турецком языке. Наиболее распространенными типами являются Acıbadem kurabiyesi (приготовленные только с яйцами, сахаром и миндалем), un kurabiyesi (мука Курабий) и Севизли Курабий (Курабий с грецкими орехами). Другой десерт, основанный на тесте, - Ay çöreği .
Тахин-Пекмес -это традиционная комбинация, особенно в сельских районах. Тахин - кунжутная паста , а Пекмез - виноградный сироп. Они продаются отдельно и смешаны до потребления.
Lokum ( Turkish Delight ), который был съеден для пищеварения после еды и назывался «Рахат Халкам» в эпоху османской эпохи, является еще одной известной сладкой/конфет с различными разновидностями.
Cezerye , Cevizli Sucuk (названный в честь его формы Sucuk/Sujuk, также известный как Churchkhela в Черксовом регионе) и пестиль (фруктовая кожа) являются среди других распространенных сладостей.
Марципан ( Badem ezmesi ) является еще одним распространенным кондитерским кондиционером в Турции.
Еще одно желе, похожее на турецкую сладкую, - Macun . Месир Макуну из Манисы / Измир (который также назывался «Неврузие», поскольку этот macun был распространен в первый день весны во дворце Осман) содержит 41 различные специи. До сих пор считается, что «мезир macunu» хорош для здоровья и имеет исцеляющие эффекты. Как и в Lokum, Nane Macunu (приготовленный с мятой) использовался в качестве пищеварения после тяжелых приемов пищи. Травы и цветы, имеющие лечебные эффекты, выращивались в садах Топкипапи под контролем главного доктора «Хекимбаши» и фармацевтов дворца, которые использовали эти травы для приготовления специальных типов макуна и шербета . [ 29 ]
Высушенные фрукты также едят с миндалем или грецкими орехами в качестве десерта. Изюм, сушеный инжир и абрикосы являются наиболее распространенными сушеными фруктами.
Каймак (сгенерированное кремовое матч) часто подается с десертами, чтобы прорезать их сладость.
Турецкий чай или турецкий кофе с сахаром или без сахара обычно подают после обеда или более редко вместе с десертами.
Gözleme - это своего рода пищу, которую тонкий плоский хлеб под названием « Yufka » наполнен картофелем, белым или кашарским сыром, шпинатом, молотым мясом и/или другими ингредиентами со специями или без них и традиционно приготовленным над Sač, традиционным кулинарным оборудованием.
Кокорек
Рыбный хлеб хлеб
Колбасовый хлеб
Фрикадельки
Kumpir - запеченный картофель, поданный с сыром Кашар и многими другими начинками.
ЛОКМА -Жареные шарики, изготовленные из дрожжевого теста, масла, сахарного сиропа или меда.
Хотя большинство турок исповедуют исламскую религию, алкогольные напитки так же широко доступны, как и везде. Раки (произносится [ɾaˈkɯ]) - самый популярный алкогольный напиток в Турции.
За завтраком и весь день турецкие люди пьют черный чай ( çay ). Чай сделан из двух чайников в Турции. Сильный горький чай, приготовленный в верхнем горшке, разбавляется путем добавления кипящей воды из нижней части. Турецкий кофе ( Kahve ) обычно подается после еды или с десертом.
Ayran (йогурт -напиток) является наиболее распространенным холодным напитком, который может сопровождать почти все блюда в Турции, за исключением того, что с рыбой и другими морепродуктами. Это смесь йогурта и воды, похожая на Ласси . Это может быть подано с солью, согласно вкусу.
Şalgam suyu (мягкий или острый ферментированный черный морковный сок) является еще одним важным безалкогольным напитком, который обычно сочетается с шашлыками или подается вместе с Rakı .
Boza - это традиционный зимний напиток, который также известен как просот (подается холодно с корицей, а иногда и с leblebi ).
Sahlep - еще один фаворит зимой (подается горячим с корицей). Sahlep извлечен из корней диких орхидеев и может использоваться и в турецком мороженое. Это был популярный напиток в Западной Европе до того, как кофе был принесен из Африки, и стал широко известным.
Лимоната (лимонад) очень популярен. Традиционно подается с баклавой и другими сладостями. Иногда лимонад подается с клубничным ароматизатором. Это называется usilekli Limonata .
Шербет (турецкий şerbet, выраженный [ʃeɾˈbet] ) - это сироп, который можно сделать из любого из самых разных ингредиентов, особенно фруктов, цветов или трав. Примеры включают груши, звена, клубника, яблоки, вишню , вишни , гранаты, апельсины, лепестки роз, розовые бедра или солодные и специи. Шербет пьян, разбавленный холодной водой.
Lohusa şerbeti - это напиток, обычно данный женщинам после родов.
В классической турецкой кухне Хошаф (от персидского « Хош-Аб », что означает «пресная вода»), альтернативно сопровождает мясные блюда и пилав ( Pilaf ).
В последние годы газированные и энергетические напитки стали чрезвычайно популярными среди молодых турок и более практикующих мусульманских турок.
Arc.Ask3.Ru Номер скриншота №: d11bb3c3a81f7998675813e998d4e0d8__1725191580 URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/d1/d8/d11bb3c3a81f7998675813e998d4e0d8.html Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1: Turkish cuisine - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)
