Чапати
 Чапати подаются с различными гарнирами | |
| Альтернативные названия | Роти, роси, сафати, шабаати, пхулка, лаваш |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | Индийский субконтинент , Центральная Азия, Юго-Восточная Азия, Восточная Африка, Великобритания, Аравийский полуостров, Карибский бассейн, Армения. |
| Основные ингредиенты | Мука пшеничная , вода |
Чапати (альтернативно пишется чапати ; произносится как IAST : капати, капати, капати ), также известный как роти , рути , роти , ротли , ротта , , сафати , шабаати , пхулка (на маратхи ), чапо (в Восточной Африке) сада роти (на Карибах ), поли и роси (на Мальдивах ), [ 1 ] Это пресная лепешка, происходящая из Индийского субконтинента и являющаяся основным продуктом питания в Индии , Непале , Бангладеш , Пакистане , Кыргызстане , Шри-Ланке , на Аравийском полуострове , в Восточной Африке и странах Карибского бассейна . [ 2 ] Чапати изготавливаются из цельнозерновой муки , известной как атта , замешенной в тесто с водой, маслом (по желанию) и солью (по желанию) в посуде для смешивания, называемой парат , и готовятся на таве (плоской сковороде). [ 3 ] [ 4 ]
Это обычный продукт питания на Индийском субконтиненте, а также среди эмигрантов с Индийского субконтинента по всему миру. Чапати также были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, особенно индийскими купцами в Центральную Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и страны Карибского бассейна . [ 5 ]
Этимология
[ редактировать ]Слово чапати происходит от санскритского слова चर्पटी. [ 6 ] ( чарпати ). От санскритского производного *charpa (чарпа, «плоский»).
История
[ редактировать ]Чапати — это форма роти или ротта (хлеба). Эти слова часто используются как взаимозаменяемые. Слово чапат ( маратхи : चापट ) означает «шлепок» или «плоский», описывая традиционный метод формирования круглых кусков тонкого теста путем хлопков теста между влажными ладонями рук. При каждом шлепке кусок теста поворачивается.
Слово чапати отмечено в документе XVI века « Айн-и-Акбари» Абуль -Фазла ибн Мубарака , визиря императора Великих Моголов Акбара . [ 2 ]
Чапати — одна из наиболее распространенных форм пшеничного хлеба, основного продукта питания на Индийском субконтиненте. Карбонизированные зерна пшеницы, обнаруженные при раскопках в Мохенджо-Даро, имеют сходство с эндемичным видом пшеницы, до сих пор встречающимся в Индии. Долина Инда , как известно, является одной из исконных земель возделываемой пшеницы.
Чапати, наряду с роти, были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, особенно индийскими купцами, поселившимися в Юго-Восточной Азии и на островах Карибского бассейна. [ 5 ]
сыграли роль в индийском восстании В 1857 году чапати, вероятно , .
Кулинария
[ редактировать ]| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 1247 кДж (298 ккал) | ||
46,36 г | |||
| Сахара | 2.72 | ||
| Пищевые волокна | 4,9 г | ||
7,45 г | |||
11,25 г | |||
| |||
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 7 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 8 ] | |||
Чапати готовят из мягкого теста, состоящего из пшеничной муки и воды. [ 9 ] Она более тонкого помола, чем большинство цельнозерновой муки западного типа.
Тесто для чапати обычно готовят из муки и воды, замешивают костяшками пальцев, сжатыми в кулак, и оставляют отдыхать минимум на 10–15 минут–час, чтобы клейковина в тесте расслабилась. После расстойки тесто становится мягче и податливее. Небольшие порции теста отщипываются и формируются в круглые шарики, которые сжимаются между двумя ладонями, образуя диски, которые затем обмакиваются в муку и раскатываются на круглой раскаточной доске ( чакла ) с помощью скалки , известной как велан. или белан в плоский диск. [ 10 ] Существуют также автоматические устройства для приготовления роти, которые автоматизируют весь процесс. [ 11 ]
Раскатанное тесто затем бросают на разогретую сухую таву и поджаривают с обеих сторон. В некоторых регионах Индийского субконтинента чапати лишь частично готовят на сковороде, а затем готовят прямо на огне, из-за чего они раздуваются. Горячий пар быстро готовит чапати изнутри. В некоторых частях северной Индии и восточного Пакистана это называется пхулка . В южных частях Индии его называют пулкой . Также можно надуть роти прямо на таве. [ 12 ] После приготовления чапати часто покрывают маслом или топленым маслом . [ 13 ] В западных регионах Махараштры в раскатанное тесто добавляют немного масла, а затем кладут его на таву; это отличается от паратхи.
Диаметр и толщина чапати варьируются от региона к региону. Чапати, приготовленные на домашней кухне, обычно имеют диаметр не более 15–18 см (7 дюймов), поскольку тава, на которой они изготавливаются, имеет размеры, которые удобно помещаются на домашней плите. Тавы традиционно изготавливались из неглазурованной глиняной посуды, но сейчас их обычно делают из металла. Форма скалки также варьируется от региона к региону. В некоторых домах кухонная столешница просто используется как своего рода кондитерская доска, но доступны круглые «доски» с плоской поверхностью из дерева, камня или нержавеющей стали, специально предназначенные для раскатывания чапати. [ 5 ]
В большинстве частей Индийского субконтинента существует различие между чапати и другими родственными лепешками, которые едят в этом регионе, такими как роти , паратха , кулча , пури и наан, в зависимости от техники приготовления, текстуры и использования различных видов муки. Например, паратхи либо делают слоями, намазывая их топленым маслом, складывая и снова раскатывая в диск, который после приготовления становится хлопьевидным, либо начиняют шпинатом, далом , приготовленным редисом или картофелем. Паратхи в основном готовят из муки общего назначения вместо цельнозерновой муки. [ 14 ]
В Индии существует множество региональных разновидностей чапати:
- Панир чапати: Тертый панир добавляют в обычное тесто для чапати, которое также называют «панир паратха».
- Редька / мулланги чапати: куркумы в тесто добавляют тертую редьку и порошок , и чапати обычно получается густым. Его часто едят водители грузовиков, которые едят в придорожных дхаба во время длительных поездок. Его еще называют «мули паратха».
- Чапати с овощной начинкой: морковное пюре, картофель, горох и пажитник слегка обжариваются в соусе масала. Эти чапати обычно подают свернутыми, и многие семьи готовят их, используя свои собственные комбинации доступных овощей.
На Мальдивах чапати традиционно едят на завтрак вместе с блюдом, известным как мас хуни . [ 15 ]
Лепешки – основа индийской кухни. Чапати хорошо сочетаются с карри , сухими сабзи или сабджи (овощами, приготовленными в соусе), чатни или далом . [ 16 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Чапатис -
Девушка печет чапати традиционным способом. -
Чапати готовят на открытом огне после частичного приготовления на таве , которая взбивает его. -
Свежеприготовленные чапати на открытом огне -
Приготовление чапати с помощью скалки -
Гуджаратский чапати, известный как Ротли , более тонкий. -
Чапати готовят в Тамилнаде -
Чапати и картофельное карри из Кералы -
Чапати подается с разными гарнирами и политым сливочным маслом. -
Чапати, приготовленные на открытом огне после приготовления на таве
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Оливер, Джейми. «Роши (мальдивские роти)» . Джейми Оливер . Архивировано из оригинала 19 февраля 2017 года . Проверено 18 февраля 2017 г. (рецепт)
- ^ Jump up to: а б О хлебе. Архивировано 11 декабря 2008 года в Wayback Machine Айн-и-Акбари , автор Абуль-Фазл ибн Мубарак . английский тр. и Генрих Блохманн полковник Генри Салливан Джарретт, 1873–1907 гг. Азиатское общество Бенгалии , Калькутта , Том I, Глава. 26, стр. 61.
- ^ Нандита Годболе, 2016, Роти: Легкий индийский хлеб и гарниры. Архивировано 8 апреля 2023 года в Wayback Machine .
- ^ Читра Агравал, 2017, Яркая Индия: свежие вегетарианские рецепты от Бангалора до Бруклина. Архивировано 8 апреля 2023 года в Wayback Machine , стр. 35.
- ^ Jump up to: а б с Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 124. ИСБН 978-1-59884-954-7 .
- ^ Нарендра, доктор (1996). Функциональный санскрит, его коммуникативный аспект (на санскрите). Самскритакарьялайах, Шриаравиндашрамах. ISBN 978-81-7058-448-3 .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ «India Curry.com о пшенице » . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 20 июля 2015 г.
- ^ Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол М.; Толдра, Фидель, ред. (2015). Энциклопедия продуктов питания и здоровья . Том. 1. Эльзевир. п. 731. ИСБН 978-0-12-803511-5 .
- ^ «Приготовители роти для быстрого и эффективного приготовления роти и пури - Times of India» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 19 августа 2020 года . Проверено 23 августа 2020 г. .
- ^ Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine : «Рецепт мягкого роти/фулка/чапати с газовым пламенем и без него | Слоеный роти на сковороде/тава CookingShooking» . Ютуб .
- ^ Ачая, КТ (1994). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 28. ISBN 978-0-19-562845-6 .
- ^ Чепмен, Пэт (2007). Индия: Еда и кулинария: лучшая книга об индийской кухне . Новая Голландия. п. 49. ИСБН 978-1-84537-619-2 .
- ^ Ксавьер Ромеро-Фриас , Мальдивцы: исследование популярной культуры древнего океанского королевства , Барселона, 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ^ Ванамали (январь 1993 г.). Божественный вкус: индийские вегетарианцы готовят натуральным способом . Издательство Государственного университета Нью-Йорка. п. 60. ИСБН 0-7914-1188-5 .
Индонезийский хлеб |
|---|
- Андхра кухня
- Бангладешская кухня
- Бенгальская кухня
- Бихарская кухня
- бирманская кухня
- Лепешки
- Индийский хлеб
- Индийская кухня
- Индонезийский хлеб
- Карнатака кухня
- Керальская кухня
- Малазийский хлеб
- Маврикийская кухня
- Мухаджирская кухня
- Непальская кухня
- Пакистанский хлеб
- Пенджабская кухня
- Хлеб
- Сингапурская кухня
- Тамильская кухня
- Теланганская кухня
- Кухня Тринидада и Тобаго
- Кухня Уттар-Прадеша
- Гуджаратская кухня
- Кутчи кухня
- Махараштрийская кухня
- Джаркхандинская кухня
- Индуистская кухня
- Южноазиатская кухня
- Вегетарианская кухня
- Вегетарианские блюда Индии