Поросенок

Поросенка жарят на гриле на ярмарке Ла Палома в Мадриде , среди ребрышек и других продуктов из свинины.

Поросенок , – это поросенок вскормленный молоком матери (т. е. поросенок, который еще является « сосуном »). В кулинарии молочного поросенка забивают в возрасте от двух до шести недель. В различных кухнях его традиционно готовят целиком, часто жарят . Обычно его готовят для особых случаев и собраний. Самый популярный препарат можно найти в Испании и Португалии под названием lechón (испанский) или leitão (португальский).

Мясо молочного поросенка бледное и нежное, а приготовленная кожа хрустящая и может быть использована для приготовления свиных шкварок . Текстура мяса может быть несколько студенистой из-за большого количества коллагена в молодой свинье.

История

Существует множество старинных рецептов поросенка римской и китайской кухни . Поскольку свинья — одно из первых животных, одомашненных человеком для убоя, в человеческой культуре можно найти множество упоминаний о свиньях. В частности, поросенок появляется в ранних текстах, таких как закон Салика шестого века . В качестве примера закона, регулирующего наказание за кражу, статья 1 раздела 2 на латыни звучит так: Si quis porcellum Lactantem Furaverit, et ei Fuerit AdProbatum (malb. chrane Calcium Hoc est) CXX dinarios qui faciunt Solidos III culpabilis iudicetur . «Если кто-то украл поросенка и против него это будет доказано, виновный будет приговорен к 120 денариям , что в сумме составляет три солида (латинские монеты)». Слова chrane кальций написаны на франкском языке; кальций (или гальза в других рукописях) — толкование слова «молочный поросенок»; порцеллум лактантем . ^[1] Эти глоссы на франкском языке, так называемые Malbergse Glossen , считаются самыми ранними засвидетельствованными словами на старом голландском языке . ^[2]

Региональные блюда

В западной и азиатской кухне есть различные блюда из молочного поросенка.

Латинские страны

Лечон ( исп . Испанское произношение: [leˈtʃon] ; от leche «молоко» + -ón), cochinillo asado (исп. буквально «жареный поросенок») или leitão ( португальский ; от leite «молоко» + -ão) — блюдо из свинины, употребляемое в нескольких регионах мира, в частности в Испании (в частности, Сеговии ), Португалии (в частности, Байрраде ) и регионах мира, ранее колонизированных Португальской империей или Испанской империей . Lechón/Leitão — это слово, обозначающее жареного поросенка (поросенка), которого все еще кормили молоком матери (поросенок). Лечон/Лейтан — популярный продукт кухни Лос-Анджелеса (в США), Испании, Кубы, Пуэрто-Рико , Гондураса, Аргентины, Уругвая, Боливии, Эквадора, Перу , Коста-Рики, Доминиканской Республики и других испаноязычных стран. говорящие страны Латинской Америки, а также Португалии , Кабо-Верде , Анголы , Мозамбика и других португалоязычных стран. ^[3] Он также присутствует как cochon de lait во французско-швейцарской и французской кухнях (в частности, в Меце ), в Италии (в частности, в сардинской кухне как su porcheddu ) и Румынии . ^[4] Блюдо представляет собой запеченного целиком поросенка, приготовленного на углях . Его описывают как национальное блюдо Кубы, Пуэрто-Рико, Испании, Португалии и Филиппин . Однако традиции запекания свиней на Филиппинах (как и в других австронезийских регионах) имеют местные доколониальные корни. Значение слова «лечон» на филиппинском языке изменилось от оригинального испанского термина. ^[5] стал общим термином для «жареной свиньи» и используется по отношению к взрослым жареным свиньям, а не к молочным поросятам, при этом что на Себу утверждает, американский шеф-повар Энтони Бурден лучшие свиньи. ^[6]^[7]

В большинстве этих регионов лечон/лейтао готовят круглый год по особым случаям, во время фестивалей. Это центральное место традиционного кубинского рождественского праздника La Noche Buena . ^[8] После приправы поросенка готовят, нанизывая все животное без внутренностей на большую палку и готовя его в яме, наполненной древесным углем. Поросенка кладут на уголь, а палку или стержень, к которому он прикреплен, поворачивают, как на гриле .

Колумбия

Лехона , также известная как жареный поросенок , — популярное колумбийское блюдо . ^[9] По стилю он похож на многие блюда, приготовленные в других странах Южной Америки , состоящие из жареной свиньи , фаршированной желтым горошком , зеленым луком и специями, приготовленной в открытой кирпичной печи в течение нескольких часов. Иногда добавляют желтый рис, особенно в Боготе. Оно в основном традиционно для департамента Толима в центральной Колумбии и обычно сопровождается арепой , тестом на основе кукурузы.

Пуэрто-Рико

Блюдо называют национальным блюдом Пуэрто-Рико. ^[10]^[а] Название блюда в Пуэрто-Рико — лечон асадо . ^[13] Это традиционное блюдо, которое подают на фестивалях и праздниках. ^[14]

Юго-Восточная Азия

Индонезия

В Индонезии жареного поросенка (с использованием как взрослого, так и молочного поросенка) называют баби гулинг , баби путар , баби панганг или баби бакар ; он преимущественно встречается в регионах с немусульманским большинством, таких как индуистские земли Бали и христианские земли Батак на Северной Суматре , народ Минахаса в Северном Сулавеси , Тораджа в Южном Сулавеси , Папуа , а также среди китайских индонезийцев . На Бали баби гулинг обычно подают с лаваром и приготовленным на пару рисом ; это популярное блюдо в балийских ресторанах и варунгах . ^[15] В традиции народа Батак баби гулинг является обязательным условием свадебных подношений со стороны семьи невесты. В Папуа свиней и ямс жарят на раскаленных камнях, помещенных в яму, вырытую в земле и прикрытую листьями; этот метод приготовления называется бакар бату (обжигание камня), и это важное культурное и социальное событие среди папуасов.

Филиппины

На Филиппинах , бывшей испанской колонии, также есть блюдо, получившее испанское название «lechón» (обычно пишется «lechon» без диакритических знаков , но также пишется «litson» или «lichon» ); но он отличается от испанского лечона тем, что в нем используются взрослые свиньи, используются другие местные ингредиенты (в частности, лемонграсс , бинукао плоды , тамаринд и листья цитрусовых ), готовятся по-другому и он имеет доколониальное происхождение (известный как иназал или инихау). [на бабой] ). ^[5]^[16]^[17] Оно больше всего похоже на соседние местные блюда, такие как балийский баби гулинг (хотя и отличается используемой начинкой и специями). ^[18]^[19]

Варианты лечона, в которых используются молочные поросята, дифференцируются как лечон де лече (что на испанском языке было бы лингвистической избыточностью), но в остальном их готовят местным способом, как и обычный лечон. ^[20] Блюдо, явно заимствованное из испанского стиля приготовления лечон, известно как кочинильо . В отличие от местных филиппинских лечонов, которые фаршируют и медленно готовят на углях на бамбуковом вертеле, в кочинильо используется молочный поросенок, которого раскладывают и запекают в духовке. ^[21]

Термин лечон также стал заимствованным для обозначения чего-либо, поджаренного на вертеле на углях. Он также используется для других филиппинских блюд, таких как лечон манок (местный жареный цыпленок) и лечон бака (целая коровья вертел, зажаренная на филиппинском стиле), таким образом, лечон, приготовленный из цельной свиньи, дифференцируется как «лечон бабой» (буквально «свиной лечон»). ). ^[22]^[23]^[24]

Восточная Азия

Китай

В различных китайских общинах (особенно в Южном Китае) жареного поросенка покупают для особых семейных случаев, открытия бизнеса или в качестве ритуального духовного подношения. Например, одна из традиций — предлагать одного или нескольких целых жареных поросят Нефритовому императору в честь открытия китайского фильма. Свинью приносят в жертву, чтобы отразить зло и в молитве за успех фильма. Одним из украшений, которые делают блюдо более привлекательным, является круглый ломтик ананаса и вишни, который на удачу часто кладут в красную коробку.

Блюда из молочного поросенка в некоторых частях Юго-Восточной Азии, таких как Сингапур и Вьетнам , также созданы под влиянием этнической китайской кухни. Жареного поросенка едят в китайских или вьетнамских ресторанах на важных вечеринках. ^[25] Это также популярное блюдо на свадебных ужинах или вечеринках по случаю завершения первого месяца жизни ребенка. ^[26]^[27]

Жареный целиком поросенок по-кантонски
Жареный поросенок с плакатом 囍 ( «Двойное счастье ») на кантонской свадьбе

Северная Европа

Европейские кухни Австрии, Хорватии, Грузии, Германии, Македонии, Нидерландов, России, Сербии, Словении, Швейцарии и Швеции. ^[4]^[28] тоже высоко оценил это блюдо. Он сопровождает гуся как традиционный рождественский праздник семей в России и Сербии, а в ВМФ России сохраняется традиция преподносить жареного поросенка (или нескольких) экипажу корабля, возвращающегося из командировки.

Поросенок известен в немецкой, австрийской и немецко-швейцарской кухнях как Spanferkel , а в голландской кухне как speenvarken . Можно запечь в духовке ^[29] или на гриле, его часто подают на праздниках, таких как Октоберфест . ^[30]

В Швеции поросенка называют spädgris , его обычно готовят в духовке, а иногда и запекают прямо на огне. Его часто начиняют различными фруктами, такими как яблоки и сливы, вместе с маслом и панировочными сухарями. ^[31]

Грудка на вертеле , хорватская кухня.
Поросенок , немецкая кухня

Соединенные Штаты

Молочный поросенок используется в каджунской кухне на юге США, где Кочон-де-Лайт. проходит фестиваль ^[32] проводится ежегодно в небольшом городке Мансура, штат Луизиана . Во время этого фестиваля, как следует из названия, жарят поросят. Другие варианты использования молочного поросенка в США включают медленное запекание в духовке или (как в случае с жареным поросенком в гавайском стиле ) в яме. Последний остается популярным в кухне юга США . ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Жарить
Эйсбейн
Плод свиньи - нерожденные поросята, используемые на уроках биологии.
Жареная свинья
Второй
Список блюд барбекю
Список продуктов, жареных на вертеле
Лешон сковорода
Лешон с курицей
Жареный
Павошон
Свинья собирает
Siu yuk

Сноски

^ Другие блюда также были описаны как национальные блюда Пуэрто-Рико, например следующие блюда: асопао , ^[11] рис с лежаками . ^[12]

Ссылки

^ Горле, Фриц; Джон Гилиссен (1989). Историческое введение в право, Том 1 . Клювер. п. 166. ИСБН 978-90-6321-654-2 .
^ Рут Шмидт-Виганд, «Мальберговские глоссы, ранняя традиция германского юридического языка», в Бек, Генрих (1989). германские оставшиеся и развалины языки; Том 3 дополнительных томов к реальному лексикону германской древности . Вальтер де Грюйтер. ISBN 978-3-11-011948-0 .
^ Джонатан Дойч; Меган Дж. Элиас (15 апреля 2014 г.). Барбекю: глобальная история . Книги реакции. п. 90. ИСБН 978-1-78023-298-0 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Лангенфельд, Аннемари (20 сентября 2009 г.). «Поросенок и пицца пользуются большим спросом» . Запад . Проверено 8 октября 2009 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Паланка, Клинтон. «Это история любви Филиппин к свинине» . Журнал «Улыбка» . Себу Пасифик . Проверено 1 октября 2019 г.
^ День Лары (23 апреля 2009 г.). «Свиное искусство» . Время . Архивировано из оригинала 29 апреля 2009 года . Проверено 8 апреля 2013 г. Энтони Бурден, чья любовь ко всему свиному известна, посетил филиппинский остров Себу со своим шоу «Без оговорок» и заявил, что нашел лучшую свинью на свете.
^ Маклай, Элиза (1 октября 2014 г.). «Обзор ресторана: кубинский ресторан и ром-бар Zafra» . Журнал Коннектикута . Нью-Хейвен, Коннектикут, США . Проверено 26 декабря 2019 г. Когда дело доходит до «аутентичных» блюд, таких как лечон асадо (который Испания, Пуэрто-Рико, Филиппины и Куба называют своим «национальным блюдом»), ингредиенты, рецепты и методология приготовления настолько сильно различаются, что может начаться война.
^ Райхлен, Стивен (22 декабря 1999 г.). «В Майами канун Рождества означает жареную свинью» . Нью-Йорк Таймс .
^ «Лехона» . Колумбия.com . Проверено 8 июля 2017 г.
^ Сквайрс, Кэтлин (5 декабря 2014 г.). «Где найти лучшую жареную свинину в Пуэрто-Рико» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 19 декабря 2019 г.
Ритшель, Челси (11 декабря 2019 г.). «Как выглядит рождественский ужин в разных странах мира» . Независимый . Великобритания . Проверено 26 декабря 2019 г.
^ Химильце Новас (2007). Все, что вам нужно знать об истории Латинской Америки . Шлейф. п. 164. ИСБН 978-0-452-28889-8 .
^ Пападопулос, Лена (16 марта 2019 г.). «От Мофонго до Мальты — вот все, что вам следует есть и пить в Пуэрто-Рико» . Фодорс . Проверено 26 декабря 2019 г.
^ Гиллан, Одри (4 октября 2018 г.). «Вокруг Карибского моря в 11 блюдах» . Нэшнл Географик . Великобритания . Проверено 26 декабря 2019 г.
«21 лучшее путешествие для гурманов по всему миру» . Бизнес-инсайдер . Индия. 28 августа 2015 года . Проверено 26 декабря 2019 г.
«Необычный ужин в Пуэрто-Рико» . Нью-Йорк Таймс . 5 июля 1978 года . Проверено 26 декабря 2019 г.
^ Дон Филпотт (28 февраля 2003 г.). Ориентир Пуэрто-Рико . Лэндмарк Паблишинг Лимитед. п. 28. ISBN 978-1-901522-34-1 .
^ «Баби Гулинг Бали» . Архивировано из оригинала 10 сентября 2016 года . Проверено 5 июля 2011 г.
^ Файкол, Беа. «В чем разница между Лусоном Лечоном и Висайским Лечоном?» . Есть + пить . Spot.ph. Проверено 25 января 2019 г.
^ искрсф (2 октября 2021 г.). «Себу-Лечон: Лучшее в стране» . Suroy.ph . Проверено 10 августа 2022 г.
^ Паредес, Радель (5 августа 2012 г.). «Лечон на Бали» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 29 мая 2024 г.
^ Патаран, А.А. (18 августа 2022 г.). «Ребёнок пожелтел для такого сноба, как я, зажаренного на вертеле ». Манильский бюллетень . Получено 29 мая.
^ «Лешон де Лече (Жареный поросенок)» . Филиппинские рецепты с мясом . 30 октября 2014 года . Проверено 3 июня 2022 г.
^ Авелис, Марибель (19 апреля 2022 г.). «Рестораны Original Cochinillo. Да, именно здесь мы тоже получили технику тарелок» . Журнал Кук . Проверено 25 апреля 2024 г.
^ Сантос, Рашель (17 сентября 2014 г.). "Курица" . Вкусно . Проверено 26 апреля 2024 г.
^ Рейес, Лай С. (1 июля 2021 г.). «Сейчас жарится: Лечон Бака от Рико» . ФилСтар Глобал . Проверено 26 апреля 2024 г.
^ Мерано, Ванхо (7 марта 2010 г.). «Лечонский ужин» . Филиппинский вкус . Проверено 26 апреля 2024 г.
^ «Шесть приемов для питья и застолья (китайский)» Eastweek , 6 октября 2012 г. , дата обращения 28 октября 2012 г.
^ «Давно известный жареный поросенок (китайский)» . travel.sina.com.hk , 9 сентября 2009 г. , дата обращения 28 октября 2012 г.
^ «Сиу Мэй Кунг Фу» . rthk.hk . 6 октября 2012 года . Проверено 28 октября 2012 г.
^ Дадиани, Нико. «Жареный поросенок » О Грузии Получено 8 октября.
^ Шайблер, Софи Вильгельмина (1866). Общая немецкая кулинарная книга для всех классов, или подробные инструкции, как приготовить всевозможные блюда и выпечку дешево и вкусно: Незаменимое пособие для начинающих домохозяек, домохозяек и поваров . КФ Амеланг. стр. 157–58.
^ Диттрих, Майкл (7 октября 2009 г.). «Октоберфест с поросенком» . Газета «Стимберг» (на немецком языке). Архивировано из оригинала 19 июля 2011 года . Проверено 8 октября 2009 г.
^ Остман, Элизабет (1911). Поваренная книга Идун . Исаак Маркус Полиграфическая компания Лимитед. стр. 286–287.
^ «Фестиваль Cochon De Lait в Мансуре, штат Луизиана» .

Tiempo, Casa Editorial El (3 марта 2015 г.). «Лечона, ахьяко, фританга… «Лучшие» креольские блюда с наибольшим количеством калорий» . Эль Тьемпо (на испанском языке) . Проверено 8 июля 2017 г.

Внешние ссылки

[13] Другие блюда также были описаны как национальные блюда Пуэрто-Рико, например следующие блюда: асопао , ^[11] рис с лежаками . ^[12]

[1] Горле, Фриц; Джон Гилиссен (1989). Историческое введение в право, Том 1 . Клювер. п. 166. ИСБН 978-90-6321-654-2 .

[2] Рут Шмидт-Виганд, «Мальберговские глоссы, ранняя традиция германского юридического языка», в Бек, Генрих (1989). германские оставшиеся и развалины языки; Том 3 дополнительных томов к реальному лексикону германской древности . Вальтер де Грюйтер. ISBN 978-3-11-011948-0 .

[3] Джонатан Дойч; Меган Дж. Элиас (15 апреля 2014 г.). Барбекю: глобальная история . Книги реакции. п. 90. ИСБН 978-1-78023-298-0 .

[Langenfeld-4] Перейти обратно: ^а ^б Лангенфельд, Аннемари (20 сентября 2009 г.). «Поросенок и пицца пользуются большим спросом» . Запад . Проверено 8 октября 2009 г.

[Palanca-5] Перейти обратно: ^а ^б Паланка, Клинтон. «Это история любви Филиппин к свинине» . Журнал «Улыбка» . Себу Пасифик . Проверено 1 октября 2019 г.

[6] День Лары (23 апреля 2009 г.). «Свиное искусство» . Время . Архивировано из оригинала 29 апреля 2009 года . Проверено 8 апреля 2013 г. Энтони Бурден, чья любовь ко всему свиному известна, посетил филиппинский остров Себу со своим шоу «Без оговорок» и заявил, что нашел лучшую свинью на свете.

[7] Маклай, Элиза (1 октября 2014 г.). «Обзор ресторана: кубинский ресторан и ром-бар Zafra» . Журнал Коннектикута . Нью-Хейвен, Коннектикут, США . Проверено 26 декабря 2019 г. Когда дело доходит до «аутентичных» блюд, таких как лечон асадо (который Испания, Пуэрто-Рико, Филиппины и Куба называют своим «национальным блюдом»), ингредиенты, рецепты и методология приготовления настолько сильно различаются, что может начаться война.

[8] Райхлен, Стивен (22 декабря 1999 г.). «В Майами канун Рождества означает жареную свинью» . Нью-Йорк Таймс .

[9] «Лехона» . Колумбия.com . Проверено 8 июля 2017 г.

[10] Сквайрс, Кэтлин (5 декабря 2014 г.). «Где найти лучшую жареную свинину в Пуэрто-Рико» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 19 декабря 2019 г.
Ритшель, Челси (11 декабря 2019 г.). «Как выглядит рождественский ужин в разных странах мира» . Независимый . Великобритания . Проверено 26 декабря 2019 г.

[11] Химильце Новас (2007). Все, что вам нужно знать об истории Латинской Америки . Шлейф. п. 164. ИСБН 978-0-452-28889-8 .

[12] Пападопулос, Лена (16 марта 2019 г.). «От Мофонго до Мальты — вот все, что вам следует есть и пить в Пуэрто-Рико» . Фодорс . Проверено 26 декабря 2019 г.

[14] Гиллан, Одри (4 октября 2018 г.). «Вокруг Карибского моря в 11 блюдах» . Нэшнл Географик . Великобритания . Проверено 26 декабря 2019 г.
«21 лучшее путешествие для гурманов по всему миру» . Бизнес-инсайдер . Индия. 28 августа 2015 года . Проверено 26 декабря 2019 г.
«Необычный ужин в Пуэрто-Рико» . Нью-Йорк Таймс . 5 июля 1978 года . Проверено 26 декабря 2019 г.

[15] Дон Филпотт (28 февраля 2003 г.). Ориентир Пуэрто-Рико . Лэндмарк Паблишинг Лимитед. п. 28. ISBN 978-1-901522-34-1 .

[16] «Баби Гулинг Бали» . Архивировано из оригинала 10 сентября 2016 года . Проверено 5 июля 2011 г.

[Faicol-17] Файкол, Беа. «В чем разница между Лусоном Лечоном и Висайским Лечоном?» . Есть + пить . Spot.ph. Проверено 25 января 2019 г.

[18] искрсф (2 октября 2021 г.). «Себу-Лечон: Лучшее в стране» . Suroy.ph . Проверено 10 августа 2022 г.

[Paredes-19] Паредес, Радель (5 августа 2012 г.). «Лечон на Бали» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 29 мая 2024 г.

[Patawaran-20] Патаран, А.А. (18 августа 2022 г.). «Ребёнок пожелтел для такого сноба, как я, зажаренного на вертеле ». Манильский бюллетень . Получено 29 мая.

[21] «Лешон де Лече (Жареный поросенок)» . Филиппинские рецепты с мясом . 30 октября 2014 года . Проверено 3 июня 2022 г.

[Avelis-22] Авелис, Марибель (19 апреля 2022 г.). «Рестораны Original Cochinillo. Да, именно здесь мы тоже получили технику тарелок» . Журнал Кук . Проверено 25 апреля 2024 г.

[23] Сантос, Рашель (17 сентября 2014 г.). "Курица" . Вкусно . Проверено 26 апреля 2024 г.

[Reyes-24] Рейес, Лай С. (1 июля 2021 г.). «Сейчас жарится: Лечон Бака от Рико» . ФилСтар Глобал . Проверено 26 апреля 2024 г.

[Merano2-25] Мерано, Ванхо (7 марта 2010 г.). «Лечонский ужин» . Филиппинский вкус . Проверено 26 апреля 2024 г.

[eastweek-26] «Шесть приемов для питья и застолья (китайский)» Eastweek , 6 октября 2012 г. , дата обращения 28 октября 2012 г.

[sina-27] «Давно известный жареный поросенок (китайский)» . travel.sina.com.hk , 9 сентября 2009 г. , дата обращения 28 октября 2012 г.

[rthk-28] «Сиу Мэй Кунг Фу» . rthk.hk . 6 октября 2012 года . Проверено 28 октября 2012 г.

[29] Дадиани, Нико. «Жареный поросенок » О Грузии Получено 8 октября.

[30] Шайблер, Софи Вильгельмина (1866). Общая немецкая кулинарная книга для всех классов, или подробные инструкции, как приготовить всевозможные блюда и выпечку дешево и вкусно: Незаменимое пособие для начинающих домохозяек, домохозяек и поваров . КФ Амеланг. стр. 157–58.

[31] Диттрих, Майкл (7 октября 2009 г.). «Октоберфест с поросенком» . Газета «Стимберг» (на немецком языке). Архивировано из оригинала 19 июля 2011 года . Проверено 8 октября 2009 г.

[32] Остман, Элизабет (1911). Поваренная книга Идун . Исаак Маркус Полиграфическая компания Лимитед. стр. 286–287.

[cochondelait-33] «Фестиваль Cochon De Lait в Мансуре, штат Луизиана» .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[а]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[11]

[12]

v т и Свиньи
Kingdom Animalia Phylum Chordata Class Mammalia Order Artiodactyla Suborder Suina Family Suidae Subfamily Suinae Genus Sus Species Sus domesticus
Domestic	Breeding Shows Farming Intensive farming Sty Pannage Toilet Hog oiler Gestation crate Cross-fostering Swineherd Feedback As food Bacon Bondiola Capocollo Ham Lard Pork Chitterlings Scalder Slaughter Suckling Blood Religious restrictions Scottish pork taboo Cuts Back bacon Boston butt Fatback Ham hock Pig's trotters Pork belly Pork chop Pork jowl Loin Tenderloin Ribs Spare ribs Pork rind Pork steak Ear Tail Other uses Bladder Racing War Wrestling Truffling
Wild and feral	Wild boar Heraldry Hunting Razorback Boar–pig hybrid
In culture	Freddy the Pig Flitch of bacon custom Floyd of Rosedale Miss Piggy "Pigs in Space" Porky Pig Piglet "The Three Little Pigs" Animal Farm Old Major Napoleon Snowball Squealer Babe Babe: Pig in the City Bad Piggies Blandings Castle Empress of Blandings My Brother the Pig Charlotte's Web The Sheep-Pig Peppa Pig Super Pig Butareba: The Story of a Man Turned into a Pig Fair, then Partly Piggy Jakers! The Adventures of Piggley Winks Kazoops! Olivia (character) TV series Pink Floyd pigs Pinky and Perky Preston Pig Rasher Porco Rosso Spider-Ham Spider pig The Tale of Little Pig Robinson The Tale of Pigling Bland "This Little Piggy" Toot & Puddle Huxley Pig Wibbly Pig Zhu Bajie Hamilton Hocks Pig City
Other	List of individual pigs List of fictional pigs Piganino Pigasus (politics)
Category: Pigs

v т и Барбекю
Cooking styles	Asado Barbacoa Char siu Churrasco Indirect grilling Inihaw Korean barbecue Mangal Mixed grill Mongolian barbecue Schwenker Shaokao Shisa nyama Siu mei Yakiniku
Regional variations	United States Chicago Kansas City Memphis North Carolina South Carolina Santa Maria St. Louis Texas
Cookers and related	Barbecue grill Barrel barbecue Buccan Charbroiler Chimney starter Disposable grill Flattop grill Gridiron Grilling Hibachi Kamado Pit barbecue Shichirin Smoking (Smoke ring)
Foods and dishes	List of barbecue dishes List of smoked foods Anticuchos Arrosticini Bakkwa Barbecue chicken Barbecue sandwich Barbecue sauce Brochette Bulgogi Bull roast Burnt ends Cha siu bao Chuan Churrasco Cocoloși Corn on the cob Espetada Fatányéros Frigărui Galinha à africana Isaw Jeok Jujeh kabab Kabab barg Kai yang Kebab Khorkhog Khorovats Kofte kebab Méchoui Meurav Yerushalmi Mixiote Mućkalica Neobiani Pig pickin' Pig roast Pinchitos Provoleta Pulled pork Ražnjići Red slaw Ribs Beef Short ribs Pork Spare ribs Satay Sausage sizzle Shashlik Shish kebab Shish taouk Sosatie Souvlaki Suckling pig Suya Texas smoked brisket Tsukune Yakitori
Societies & festivals	Big Pig Jig International Bar-B-Q Festival Kansas City Barbeque Society Leskovac Grill Festival Lexington Barbecue Festival Memphis in May North Carolina Barbecue Society Roanoke-Chowan Pork-Fest
Misc.	Barbecue restaurant List Churrascaria
Food portal Category Commons WikiProject Food and drink

v т и Гуандуна Темы
Guangzhou (capital)
General	History Politics Economy
Geography	Cities Metropolitan areas Chaoshan Pearl River Delta Sanyi (Sam Yup) Sze Yup (Siyi) Leizhou Peninsula Regions Pearl River Delta Yuexi Yuebei Yuedong Pearl River East River West River Nanling Mountains Pratas Island and the Vereker Banks (claimed) Shamian Island
Education	Guangzhou Education Shenzhen Education
Culture	Lingnan culture Cantonese people Varieties of Chinese Yue Chinese Hailufeng Teochew Hakka Lingnan architecture Tong lau Lingnan garden Cantonese embroidery Teochew woodcarving Lingnan penjing Canton porcelain Lingnan School Music Cantonese opera Naamyam Guangdong music Gou Wu Cantonese poetry Cantonese nationalism Hung Ga Wing Chun Lingnan Confucianism Flowermarket Cantonese lion dance Wong Tai Sin Hung Shing Cantonese merchants Red cotton flower Cantonese folktales The Legend of Five Goats Villain hitting Hakka people Teochew people Zhuang people Chu Hua Yuan
Cuisine	Cantonese cuisine Beef chow fun Chow mein Char siu Roasted suckling pig Bird's nest soup Seafood birdsnest Shumai Cantonese fried rice Dim sum Yum cha Leung cha Tong sui Hakka cuisine Teochew cuisine
Category Commons